OBJETIVOS: Determinar el valor de pH de carne fresca, madurada y deteriorada del cerdo.

. MATERIALES Y METODOS: Materiales: Muestra de carne de cerdo fresca, madurada y deteriorada Potencimetro calibrado Papel filtro Vasos de precipitacin Agua destilada Embudo Cuchillo Metodologa: 1. Pesar 10 g de muestra (finamente picada), aadir 90 ml de agua destilada y dejar macerar por 1 hora. 2. Calibrar el potencimetro 3. Filtrar la mezcla y medir el pH de la muestra y despus de cada medicin enjuagar el electrodo. RESULTADO:

DISCUSIONES: CONCLUSIONES: RECOMENDACIONES: CUESTIONARIO: 1. Mencionar 4 diferencias que existen entre el uso del potencimetro y una cinta de pH. 2. Que consecuencias ocasiona pH elevados en la carne fresca?. 3. Qu relacin existe entre el pH y la acidez de la carne?.