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Sbuccio e taglio a striscioline fine il ginger (3-5 mm) Metto le fette in una busta pulita di plastica resistente, e la schiaccio

passando sopra un mattarello. prendo 7 litri di acqua e li porto a 68 C Aggiungo:

1,2kg di ginger in infusione 30 minuti 0,200 g 15 min 0,200 g 5 min 250 grammi fiocchi di mais (toglierli dopo 25 minuti) 1,200 kg di zucchero di canna gli ultimi 5 minuti

Nel frattempo con un 1 l di acqua fo la tisana di spezie (che sceglier) a 65 C (o fo bollire?)

poi aggiungo 4 l di acqua fredda (con 1 cucchiaio abbondante di maizena) e la tisana (o cmq per arrivare a 12 l) 0,200 g a 0 min di Ginger 1/2 limone spremuto e tagliato a pezzi

aspetto il raggiungimento dei 20 C e metto il lievito t58