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Este documento describe los diferentes tipos de pruebas de evaluación sensorial, incluyendo pruebas afectivas, discriminativas y descriptivas. Las pruebas afectivas miden la preferencia o aceptación de los consumidores y requieren al menos 30 jueces. Las pruebas discriminativas evalúan si dos muestras son diferentes y requieren de 12 a 20 jueces semi-entrenados. Las pruebas descriptivas miden las propiedades sensoriales de los alimentos y requieren jueces altamente entrenados.
Este documento describe los diferentes tipos de pruebas de evaluación sensorial, incluyendo pruebas afectivas, discriminativas y descriptivas. Las pruebas afectivas miden la preferencia o aceptación de los consumidores y requieren al menos 30 jueces. Las pruebas discriminativas evalúan si dos muestras son diferentes y requieren de 12 a 20 jueces semi-entrenados. Las pruebas descriptivas miden las propiedades sensoriales de los alimentos y requieren jueces altamente entrenados.
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Tipos de Pruebas Evaluación Sensorial
Caricato da
Alimentos_Food
Este documento describe los diferentes tipos de pruebas de evaluación sensorial, incluyendo pruebas afectivas, discriminativas y descriptivas. Las pruebas afectivas miden la preferencia o aceptación de los consumidores y requieren al menos 30 jueces. Las pruebas discriminativas evalúan si dos muestras son diferentes y requieren de 12 a 20 jueces semi-entrenados. Las pruebas descriptivas miden las propiedades sensoriales de los alimentos y requieren jueces altamente entrenados.
Prueba Clases Características Cuando utilizar Tipo y número de jueces
Es subjetiva Se desea conocer si la Presenta mayor variabilidad muestra o producto 1. Preferencia Los resultados son más difíciles de interpretar gusta o disgusta Se requieren un mínimo De 30 jueces 2. Aceptación Consumidores Habituales 3. Escala Las apreciaciones cambian con: el tiempo, práctica, Es aceptado o rechazado Afectiva O Potenciales Sin entrenamiento en Hedónica: instrucciones, etc. Se prefiere a otro Técnicas Sensoriales y Sin ninguna Verbal o gráfica Desea adquirirla o No relación con el proceso o investigación Grado de satisfacción producida Es Objetiva – Analítica Para establecer: No se requiere conocer la sensación subjetiva Uniformidad de la calidad La posibilidad de desarrollar nuevos métodos han sido El efecto de cambios en 1. Apareada agotados Materias primas, Se requiere simple procesos, empaques 2. Dúo – Trío Diferencias entre dos o Discriminativa 3. Triangular más muestras De 12 – 20 jueces Semi - entrenados 4. Comparación para pruebas sencillas Múltiple Magnitud e importancia de las diferencias 7 – 12 jueces entrenados para 5.Ordenamiento pruebas más complicadas Aptitud de jueces, selección entrenamiento/y seguimiento
1. Escala no Es Objetiva - Analítica Permite:
estructurada 2. Escala Son más difíciles de realizar Definir y medir estructurada propiedades de los Se requieren: Proporciona mucha mayor información 3. Escala alimentos Jueces que han recibido Estándar Tiene un mayor potencial de desarrollar nuevos métodos entrenamiento más intenso Conocer la magnitud o Descriptivas 4. Estimación de La interpretación de los resultados es más laborioso intensidad de los atributos Jueces con experiencia en productos magnitud del producto específicos 5. Perfiles Sensoriales Describir el producto Jueces con habilidad para comunicar 6. Relaciones Establecer la dirección de y describir atributos. Psico- las diferencias Físicas.