Cmo conservar los quesos

Aunque hay una regla general, que es tener en cuenta la temperatura y humedad de guarda, cada tipo de queso tendr su lugar ideal.

Para personas que les gusta comprar el queso en una pieza, como una horma o un trozo grande que tardar su tiempo en ser consumido, hay diferentes consejos a seguir para la guarda y perfecta conservacin de este alimento. Como cada queso tiene sus caractersticas propias, se puede sugerir en forma general cmo conservarlos segn su tipicidad, pues algunas condiciones de la guarda les vendrn bien a algunos pero no a otros. Como generalidad, y si uno no conoce bien el tipo de queso que es, si se trata de una horma entera sin cortar se conservar bien en una atmsfera parecida a la que se utiliza en la curacin de los quesos. Esto es, en un lugar seco y fresco, de preferencia cubierto por un plstico que no est muy apretado, o dentro de un recipiente hermtico con tapa sellada dentro de la heladera, para preservarlo de su humedad. Si identificamos el tipo de queso podemos darle la guarda que precisa. Los quesos frescos, ricos en agua en su composicin, debern conservarse en su propio suero (es el caso de la mozzarella de bfala y los boconcinis) o envueltos en un trapo humedecido con agua y vinagre (el vinagre opera como una barrera para las bacterias), y dentro de la heladera siempre. Si se trata de un queso de pasta blanda o semidura (como los que se estacionan de 3 a 6 meses) pueden tambin ir a la heladera, pero envueltos en un film o plstico para preservarlos de la humedad, o bien, dentro de un recipiente hermtico, cuidndolo de la humedad excesiva. Si se trata de un queso curado, de pasta dura (como los de rallar especialmente) se los tratar de conservar fuera de la heladera, en una quesera (recipiente especial que lo cuida de la humedad ambiente en su justa medida). Si se lo guarda en la heladera, que sea en un recipiente hermtico, e introducir unos garbanzos crudos en su interior para que absorban la humedad. Para todos los quesos en general, una vez que se cortan hay que proteger especialmente esta parte al descubierto, ponindoles un papel manteca que cubra esta seccin.