Proceso productivo del vino

Alumno: Gunther Diaz

LA UVA, MATERIA PRIMA DEL PROCESO. El proceso productivo del vino comienza cuando los racimos maduran y comienza la cosecha que se realiza en forma manual. Los vendimiadores recolectan los racimos en recipientes metlicos. Luego del viedo se transporta a la bodega.

La bodega es el establecimiento industrial donde se procesa la uva para transformarla en vino. A este proceso se lo llama "vinificacin". stos son sus pasos:

1- Molienda: el lagar es el lugar donde se prensa la uva por medio de moledoras para obtener el mosto, un jugo azucarado separado del escobajo (residuos de los racimos desgranados).

2- Correccin del mosto: la primera solucin de mosto se elabora hasta alcanzar los niveles adecuados de glucosa para determinados tipos de vinos. El mosto corregido se pasa a grandes cubas de madera piletas de cemento.

3- Sulfitados: consiste en el agregado de dixido de azufre que destruye las levaduras naturales que se encuentran en el hollejo de la uva.

4- Primera fermentacin: Este proceso se inicia agregando al mosto levadura para trasformar la glucosa en alcohol. Se necesita una buena reaccin para el desarrollo de las levaduras y una temperatura de 20 C, para que sea rpida. El hollejo, las semillas y el escobajo se desplazan hacia la superficie y forman una capa llamada ?sombrero?. Al residuo slido se lo llama orujo. El lquido se llama vino nuevo.

5- Segunda fermentacin: Se pasa el vino nuevo a otras cubas cerradas provistas de vlvulas para dejar salir los gases de esta fermentacin llamada ?lenta?. Se busca aumentar el porcentaje de alcohol y separar la borra del lquido.

6- Clarificacin: Aqu se eliminan las partculas en suspensin que enturbian del vino, se agregan algunas sustancias clarificantes que las arrastran. Despus se hace un filtrado y al vino limpio se lo lleva a toneles de madera.

7- Aejamiento: En los toneles el vino adquiere su sabor y olor caractersticos. El tiempo varia segn los vinos. Para los clacificados como ?finos? o de ?reserva? este lapso no puede ser menor a 2 aos. Terminada la elaboracin se enbotella para la venta. Para evitar alteraciones antes se lo ?pasteuriza?, calentdolo a 60 centgrados durante media hora

Listo el vino y a brindar por una feliz vendimia!

Alumno:
DIAZ GUNTHER A. CURSO:21 DE INFORMATICA PROFESOR: PABLO DELGADO