GANACHE DESCRIPCIN ARTCULO Crema Cobertura bitter Cognac

CANTIDAD 200 500 30

MEDIDA cc gramos cc

Preparacin A: BASE Hervir crema, retirar del fuego en ese preciso momento. Agregar cobertura de chocolate cortada en pequeos trozos. Homogenizar y aromatizar.

Ganache: bao de cobertura tibio y fluido con los mismos ingredientes y tcnicas.

Crema Paris: preparacin en base a crema fresca y cobertura en proporcin 1 a 1 o 1 a 1 1/2 (utilizando la misma tcnica antes mencionada). Refrigerar y batir.

Crema truffa: Utilizando los mismos ingredientes y tcnicas anteriores, refrigerar y revolver.