MOUSSE DE CHOCOLATE DESCRIPCIN ARTCULO CREMA PASTELERA Leche Yemas de huevo Azcar Maicena Cobertura bitter Gelatina sin

sabor en polvo Crema

CANTIDAD 250 2 50 25 100 5 350

MEDIDA cc unidades gramos gramos gramos gramos cc

Preparacin A. ELABORAR CREMA PASTELERA Luego de sacar del fuego incorporar la homogeneizar. cobertura picada y revolver hasta

B: GELIFICANTE Hidratar la gelatina en agua fra (cinco veces su peso), y disolver a Bao Mara, para luego incorporarla en la crema de chocolate.

C: SEMIBATIR LA CREMA Incorporar la crema hacia la pastelera de chocolate ya fra, con movimientos envolventes.

Llevar a aros de PVC o metlicos forrados con mica y dar golpe fro en cmara, antes de desmoldar.