PRCTICA 2 DETERMINACIN DE DENSIDAD EN LOS ALIMENTOS I.

Introduccin La investigacin bsica de los alimentos y de sus materias primas comprende no slo la determinacin de sus principales componentes, tales como carbohidratos, protenas, grasas y otros compuestos especiales, sino tambin la determinacin de magnitudes generales que se emplean en la caracterizacin y evaluacin de los distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por mtodos fsico-qumicos. Dentro de estas determinaciones generales de los alimentos se encuentran mtodos tan bsicos como la densidad. La densidad o masa especfica de una sustancia se define como la masa de su unidad de volumen [g/mL] y se determina por pesada. La densidad depende de la temperatura y la presin. Aunque la temperatura debe especificarse junto con la densidad, la presin no es necesaria en el caso de lquidos y slidos porque son prcticamente incompresibles. En la prctica, en lugar de la densidad se determina el denominado cociente de peso sumergido, que se obtiene dividiendo el peso sumergido de la muestra a investigar por el de la sustancia de referencia que generalmente es agua en presencia de aire. El valor obtenido se expresa como ndice adimensional conocido como densidad relativa, matemticamente se expresa como:

Dnde: 20/20: Densidad relativa a 20C a: Densidad de alimento ref: Densidad de referencia (generalmente agua) Esta se determina picnometricamente en el caso de alimentos como bebidas, zumos de frutas, vino, cervezas y otras bebidas alcohlicas. En el caso de la leche la densidad relativa es la relacin entre las masas de volmenes iguales de leche y agua destilada ambas a 15 C. El ensayo consiste en homogenizar una muestra de leche a una temperatura de 20C y sumergir en ella un lactodensmetro, midindose el valor de la densidad relativa de la leche. Para el clculo de la densidad tambin se han planteado algunas correlaciones matemticas resultado de investigaciones realizadas por largos periodos de tiempo, entre ellos tenemos: a) Para la leche, por tcnicas de regresin mltiple y considerando 146 observaciones de muestras de leche analizadas durante 5 aos, en un intervalo de 10 C a 80 C, Alvarado (1987) obtuvo una primera ecuacin que considera como variable dependiente a la densidad y como variables independientes el porcentaje de slidos totales y a la temperatura.

DL=1011-0,7184*T+2,5893*S Dnde: DL: Densidad de la leche (Kg/m3) T: Temperatura de la leche (C) S: Porcentaje de slidos totales de la leche b) Para jugos: Con 96 observaciones, entre 5 y 25Brix, que cubre los valores ms probables que se encuentran los jugos naturales, y entre 10 y 40C, Alvarado y Lpez (1986) establecen la siguiente ecuacin que permite el clculo de la densidad de jugos de frutas y de jarabes, como funcin del contenido de slidos solubles y de la temperatura: Dj=1008+4,15Br0,6*T Dnde: Dj: densidad en (kg/m3) Br: grados Brix (Brix) T: Temperatura II. Objetivos Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos utilizando el picnmetro. Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos utilizando el densmetro. Determinar el valor de la densidad de diferentes muestras de alimentos a travs de modelos matemticos. Comparar los resultados obtenidos en los diferentes mtodos con los valores tericos reportados en la bibliografa..

III. Materiales y Reactivos Materiales: Picnmetros de 25 y 50mL Densmetro (lactodensmetro) Probeta graduada de 100ml Beaker de 500,100ml Balanza analtica Materia prima: Aceite Alcohol Leche

IV. PROCEDIMIENTO: E x p e r i m e n t o 1: Determinacin de Densidad en los Alimentos mediante Picnmetro 1. Pesar picnmetro vacio(lavado secada enjuagado) 2. Llenar el picnmetro completamente hasta que rebosa 3. Colocar la tapa 4. Limpiar parte externa del picnmetro 5. Pesar picnmetro con la muestra Anote su resultado en la Tabla 1 el uso del

Tabla 1. (Para el reporte debe colocarle un nombre)

Muestra LECHE ACEITE EXPERIMENTO 2:

T C 19 C 22 C

Masa Picnmetro Vaco, ml (g) 19.16 g 19.157 g

Masa Picnmetro + Muestra, m3 (g) 46.39 g 43.4996 g

Determinacin de la densidad en los alimentos mediante el uso del densmetro (lactodensmetro) 1. Llenar una probeta de 1000ml con la muestra hasta rebosar 2. Sumergir suavemente el densmetro o lactodensmetro deteniendo en su cada, girarlo un poco 3. Despus de 1min. Y efectu en el menisco superior obteniendo asi la densidad. Medir la temperatura del alimento

Muestra LECHE ACEITE

T C 19 C 22 C

Densidad(lectura) Densidad(corregida) (g/cm3) g/cm3 1.030 0.92 1.0298 0.92408

PARA LA LECHE: 1. Llenar la leche hasta el ras de la probeta

2. Introducir el lactodensmetro, y obtener la lectura

3. Utilizar termmetro

4. Resolver la ecuacin de la densidad con los datos obtenidos ms el factor de correccin Con picnmetro 1. Pesar el picnmetro

2. Llenar el picmnometro con la leche y pesar

PARA EL ACEITE: 1. llenar aceite hasta el ras de la probeta

1. introducir el densmetro

2. utilizar el termmetro

CON PICNMETRO Pesar el picnmetro

1. Llenar con aceite el picnmetro, tapar

PARA EL ALCOHOL 1. Llenar de alcohol a la probeta

2. Introducir el alcoholmetro, obtener el % vol. de alcohol, luego usar el densmetro

3. Usar el termmetro y luego Determinar la densidad con la ecuacin con los datos obtenidos

V.RESULTADOS: Datos: T = 20 C Tf = 19 C d = d + ( T T ) x 0,2 d = 1,030 + ( 20 - 19 ) x 0,2 d = 1,030 + ( 0,2 ) d= 1,23 Picnmetro peso = 19,16 Picnmetro + Aceite pesa = 46,39 Leche

 Datos:

Aceite

T = 16 C Tf = 22 C

d = d + ( T T ) x 0,0068 d = 0,92 + ( 22 -16 ) x 0,0068 d = 0,92 + ( 6 ) x 0,0068 d= 0,92408 Picnmetro peso = 14,157 Picnmetro + Aceite pesa = 43,4996

Datos:

Alcohol

T = 16 Tf = 21 DR = 0,85 Lactmetro = 0,85 DR = 0,85 + (21 16 ) x 1

DR = 0,85 + ( 5 )

VI. CONCLUSION:

La utilizacin del densmetro nos ayud a medir la densidad (a una temperatura dada y marcada por nuestro termmetro 22C) de la muestra de aceite de uso domstico siguiendo todos los pasos ya preestablecidos y al trmino de la prctica se puede conocer que nuestro resultado (0,924 gr/cm3) estn en el rango establecido (0.90 0.98 gr/cm3) de la densidad de la mayora de los aceites de uso domstico que estn a la venta. Mediante la gravedad especfica y el anlisis de grasa se puede averiguar si la leche tiene adulteracin con agua .este principio adems explica el porqu de la alta gravedad especifica de la leche descremada, que es 1.035 o ms. Concluimos lo importante de poder determinar la densidad en lquidos ya que pudimos verificar en muchos de ellos adulteracin estos

VII. DISCUSION: En nuestros resultados obtenidos en la prctica, la densidad de nuestra muestra de aceite resulto: 0,97 gr/cm3, Comparando esta densidad con la encontrada en las diferentes bibliografas consultadas nos resulta que est en el rango de densidad de un aceite de uso domstico es de : 0.90 0.98 gr/cm3 , el rango de error que pueda tener nuestra medicin podra ser la confiabilidad del densmetro utilizado que esta no fue tan exacta como la quisiramos por la calidad de este instrumento.

VIII.CUESTIONARIO:

1.) QU ES GRAVEDAD ESPECFICA? La gravedad especfica es una comparacin una sustancia con la densidad del agua: de la densidad de

La gravedad Especfica = De la substancia /Del agua La gravedad especfica es adimensional y numricamente coincide con la densidad.

Gravedad Especfica: La gravedad especfica est definida como el peso unitario del material dividido por el peso unitario del agua destilada a 4 grados centgrados. Se representa la Gravedad Especifica por Gs, y tambin se puede calcular utilizando cualquier relacin de peso de la sustancia a peso del agua siempre y cuando se consideren volmenes iguales de material y agua.

La gravedad especfica es una medida relativa de la densidad de un elemento y depender de la concentracin de masa por unidad de volumen de cada elemento. Dicha concentracin de masa estar afectada por la estructura tridimensional molecular y nmero msico de los tomos.

2.) MENCIONA LA DIFERENCIA ENTRE DENSIDAD Y LA GRAVEDAD ESPECIFICA. DENSIDAD La densidad de un material se define como su masa por unidad de volumen. Si la, masa m de un material ocupa un volumen V . La densidad se puede emplear para distinguir dos sustancias o para identificar determinada sustancia. La densidad de un cuerpo est relacionada con su flotabilidad, una sustancia flotar sobre otra si su densidad es menor. La densidad se puede calcular de forma directa midiendo, independientemente, la masa y el volumen de una muestra GRAVEDAD ESPECIFICA La gravedad especifica o densidad relativa De un material se define como el cociente de su densidad entre la densidad del agua, esta cantidad no tiene unidades es simplemente, un nmero. Las gravedades especficas nmeros adimensionales. son

Las sustancias con una gravedad especfica la mayor que es ms densas. El uso de la gravedad especfica se desalienta en uso tcnico en los campos cientficos que requieren la alta precisin - se prefiere la densidad real (en dimensiones de la masa por volumen de unidad).

3.) PARA QU SE DETERMINA LA GRAVEDAD ESPECIFICA DE LA LECHE? Los slidos no grasos y la grasa determinan la gravedad especifica de la leche en formas opuestas, por ejemplo, a mayor contenido graso menor gravedad especfica y a mayor contenido de solidos no grasos mayor gravedad especfica y viceversa. Debido a este fenmeno. 4.) EXPLIQUE EL FUNDAMENTO DE LA PRCTICA La investigacin bsica de los alimentos y de sus materias primas comprende no slo a la determinacin de sus principales componentes, tales como carbohidratos, protenas, grasas y otros compuestos especiales, sino tambin la determinacin de magnitudes generales. Dentro de estas determinaciones generales de los alimentos se encuentran mtodos tan

bsicos como la densidad .La densidad o masa especfica de una sustancia se define como la masa de su unidad de volumen. La densidad depende de la temperatura y la presin. En esta prctica determinaremos la densidad de la leche, alcohol y aceite. Con el motivo de poder determinar el grado de confiabilidad hacia una posible adulteracin. 5.) INTERPRETE EL RESULTADO DE LA GRAVEDAD ESPECIFICA OBTENIDA EN LA PRCTICA La gravedad especifica es la relacin entre la densidad de un fluido con la densidad del agua. Aceite: R Leche: R R En ambos casos la densidad y la gravedad especfica son iguales. 6.) QU DIFERENCIA EXISTE ENTRE LA UTILIZACIN DEL PICNMETRO Y EL LACTODENSMETRO DE QUEVENNE PARA DETERMINACIN DE LA GRAVEDAD ESPECIFICA? Los lactodensmetros son instrumentos de vidrio utilizados para la medicin de la densidad de la leche y as poder determinar si ha sido mezclada con agua o si ha sido parcialmente descremada. El picnmetro: es un frasco con un cierre sellado de vidrio que dispone de un tapn provisto de un finsimo capilar, de tal manera que puede obtenerse un volumen con gran precisin. Esto permite medir la densidad de un fluido, en referencia a la de un fluido de densidad conocida como el agua o el mercurio utilizado para medir ms exactamente el volumen de un lquido por estar diseado para contener siempre el mismo volumen del lquido. R

IX.BIBLIOGRAFA

http://www.diclib.com/gravedad%20espec%C3%ADfica/show/es/es_wiki _10/18584#.UjtDlcaKvps#ixzz2fMh6ngv4 http://www.diclib.com/gravedad%20espec%C3%ADfica/show/es/es_wiki _10/18584 http://www.monografias.com/trabajos4/ladensidad/ladensidad.shtml