Historia de La Microbiología

UNFV/FIIS HISTORIA MICROBIOLOGIA
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CURSO: MICROBIOLOGIA I
HISTORIA DE LA MICROBIOLOGIA
INTRODUCCION
1.1 Microbiología
Microbiología es el estudio de los organismos microscópicos, deriva de 3

palabras griegas: micros (pequeño) bios (vida) y logos (ciencia) que
conjuntamente significan el estudio de la vida microscópica.
Para mucha gente la palabra microorganismos le trae a la mente un grupo de

pequeños criaturas que no se encuadran en ninguna de las categorías de la
pregunta clásicas : ¿ es animal , vegetal o mineral ¿ Los microorganismos son
diminutos seres vivos que individualmente son demasiado pequeños como
para verlos a simple vista . En este grupo se incluyen las bacterias, hongos
(levaduras y hongos filamentosos) virus, protozoos y algas microscópicas.
Normalmente tendemos asociar estos pequeños organismos con infecciones

enfermedades como el SIDA o deterioro de alimentos. Sin embargo la mayoría
de los microorganismos contribuyen de una forma crucial en el bienestar de la
tierra ayudando a mantener el equilibrio de los organismos vivos y productos
químicos en nuestro medio ambiente: Los microorganismos de agua dulce y
salada son la base de la cadena alimentaría en océanos, lagos y ríos.
Los microorganismos del suelo destruyen los productos de desecho e

incorporan el gas nitrógeno del aire en compuestos orgánicos así como reciclan
los productos químicos en el suelo agua y aire: ciertas bacterias y algas juegan
un papel importante en la fotosíntesis ,que es un proceso que genera nutrientes
y oxigeno a partir de luz solar y CO2 siendo un proceso critico para el
mantenimiento de la vida sobre la tierra : los hombres y algunos animales
dependen de las bacterias que habitan en sus intestinos para realizar la
digestión y síntesis de algunas vitaminas como son la K y algunos de complejo
B.
Los microorganismos también tienen aplicaciones industriales ya que se

utilizan en la síntesis de productos químicos como son acetona, ácidos
orgánicos, enzimas, alcohol y muchos medicamentos.
MICROBIOLOGIA I 1
El proceso de producción de acetona y butanol por bacterias fue descubierto en

1914 por Chaim Welzmann, un polaco que trabajaba en Inglaterra para
Winston Churchill. Cuando estallo la primera guerra mundial en agosto de ese
año, la producción de acetona era esencial en el proceso de fabricación de las
municiones, por lo que el descubrimiento de Weizmann jugo un papel
determinante en el desarrollo de la guerra.
Después de la guerra, rehusó todos los honores que le propuso el gobierno

británico. Sin embargo, utilizo su influencia para que el gobierno británico
ayudara a establecer el estado judío en Palestina. En 1949, Weizmann fue
elegido el primer presidente de Israel.
La industria alimentaría también usa microorganismos en la producción de

vinagre, bebidas alcohólica, aceituna, mantequilla, queso, yogurt y pan.
Además, las bacterias y otros microorganismos ahora pueden ser manipulados
para producir sustancias que ellos normalmente so sintetizan. A través de esta
técnica, llamada ingeniería genética, las bacterias pueden producir importantes
sustancias terapéuticas como insulina, hormona de crecimiento humana e
interferón.
Actualmente sabemos que los microorganismos se encuentran en todas partes,

pero hace poco, antes de la invención del microscópico, los microorganismos
eran desconocidos para los científicos. Miles de personas morían en las
epidemias cuyas causas no se conocían. El deterioro de los alimentos no se
podía controlar siempre y muchas familias enteras morían debido a que no
existían vacunas y antibióticos disponibles para combatir las infecciones.
Nosotros podemos hacernos una idea de cómo se han desarrollado nuestros

actuales conceptos de microbiología repasando los acontecimientos históricos
que han cambiado nuestras vidas.
La microbiología es una ciencia biológica que estudia la estructura, fisiología,

genética ecología y las aplicaciones socioeconómicas de los microorganismos.
Es decir, de aquellos seres vivientes comprendidos en los reinos Fungí
(hongos), Protista y Monera (bacterias), incluyendo a los virus y a otros
organismos moleculares. La microbiología utiliza técnicas como la
esterilización, el empleo de medios de cultivo, el análisis molecular y
bioquímica, para el aislamiento y crecimiento de los microorganismos.
MICROBIOLOGIA I 2
1.2 Desarrollo histórico de la microbiología
Como otras ciencias, la microbiología actual ha seguido también un desarrollo

histórico, que por razones didácticas aquí se ha dividido en seis periodos.
A. PERIODO ESPECULATIVO (3 MILLONES DE AÑOS A.C. – 1676)
Este periodo se inicia desde los 3 a 2.5 millones de años A.C con la evolución
del genero homo. Al desarrollarse las primeras prácticas agrícolas y el
procesamiento empírico de los alimentos (10000-7000 A.C) el hombre inicia
inconscientemente su relación eterna con los microorganismos. Fueron los
sumerios, babilonios y, más exquisitamente, los egipcios los que emplearon
directamente a los microorganismos al desarrollar la fabricación del pan y la
cerveza.
Otras culturas mas recientes también han utilizado los microorganismos

particularmente en su alimentación, bebidas alcohólicas han estado presentes
en las culturas asiáticas, africanas, europeas y americanas; los alimentos
fermentados han sido desde sus orígenes fundamentales en la dieta de los
asiáticos.
Mas tarde, Fracastoro (1546) sugiere que organismo invisibles eran los
causantes de las enfermedades.Otros como Robert Hooke (1664) describieron
observaciones microscópicas de hongos .Pero fue en octubre de 1676
Anthony Van Leeuwenhoek; (1632-1723) publica en la revista
“PHILOSOPHICAL TRANSACTIONS OF THE ROYAL SOCIETY”, su primer
articuló sobre observaciones microscópicas y la primera persona en describir
los microorganismos en detalle, a los cuales denomino animáculos.
Leeuwenhoek examinó el agua de lluvia, de mar, de rió, saliva y otras

materias. Sin embargo, estas observaciones no condujeron a ninguna
investigación acerca de las posibles actividades de los microorganismos, ni
como agentes de fermentaciones ni de enfermedades infecciosas ya que el
desarrollo de la química ya de la medicina era demasiada primitivo.
MICROBIOLOGIA I 3
1. PERIODO ESPECULATIVO (3 MILLONES A.C, 1676)
Aparición Genero Homo (3 A 2.5 millones A. A. C)
Practicas Agrícolas (10,000 – 7000 A. A. C)

Procesamiento Empírico de los Alimentos
Egipcios M .O. Pan y Cerveza

Otras Culturas: asiáticas, Africanas, Europeas, Americanas
Bebidas Alcohólicas
Alimentos Fermentados
Fracastoro (1546) M .O. Enfermedades
Robert Hooke (1664) Observaciones Microscópicas Hongos
1832-1723 (holandés)
ANTONY VAN 250 Microscópicos 200 a 300
LEEUWENHOECK
Philosophical Transactions Animalucos
Of the Royal Society Mundo seers vivientes
MICROBIOLOGIA I 4
300 cartas Descripciones muy exactas:
Coco
Bacilo
Espirilos
B. PERIODO DE LA OBSERVACIÓN (1676-1867)
Después que las publicaciones de Leewenhoek demostraron la existencia de

los microorganismos fue necesario, sin embargo, esperar cerca de 200 años
para que la microbiología tenga un avance rápido. Esto fue debido
principalmente al predominio en aquella época de la Teoría de la Generación
espontánea. Este fue un periodo de duro enfrentamiento filosófico entre los
diversos científicos que termino con tal Teoría. Hombres como Francesco
Redi (1626 – 1698) Lázaro Spallanzani (1729-1799), Jhon Tyndall (1820-
1893) y. principalmente, Louis Pasteur (1822-1895), dieron la victoria e
impulsaron vigorosamente a la microbiología.
La idea de la generación espontánea se remonta a la cultura griega, los cuales

creían que las ranas y gusanos crecían espontáneamente a partir del lodo,
incluso existían recetas: llenando una tinaja con trapos y colocándola en un
sitio apartado durante semanas al final crecían ratones a partir de trapos. En el
siglo XVII el italiano Francesco Redi demostró en 1668 que los gusanos
encontrados en la carne podrida eran las larvas que provenían de los huevos
que previamente habían depositado en la carne las moscas y no el producto de
la generación espontánea. Sin embargo una cosa eran huevos de moscas y
otra los microorganismos que solo se podían ver, con la ayuda del
microscópico.
En 1745 Jhon Needham hirvió trozos de carne para destruir los organismos
preexistentes y los coloco en un recipiente abierto. Al cabo de un tiempo
observo colonias de microorganismos sobre la superficie y concluyo que se
generaban espontáneamente a partir de la carne.
En 1769, Lázaro Spallanzani repitió el experimento pero tapando los

recipientes, no apareciendo las colonias, lo que contradecía la teoría de la
generación espontánea. Pero Needham argumento que el aire era esencial
para la vida incluida la generación espontánea de microorganismos y este aire
había sido excluido en los experimentos de Spallazani.
Unos 100 años después en 1836 Franz Schuize pasó el aire a través de unas
soluciones ácidas fuertes hacia el interior de un recipiente con carne hervida. Al
año siguiente Theodor Schwann paso el aire a través de tubos calientes. Los
microorganismos no aparecían en ninguna caso ya que los microorganismos
presentes en el aire habían sido aniquilados. Sin embargo los que apoyaban la
generación espontánea comentaban que el ácido y el calor alteraban el aire de
tal manera que impedía la generación espontánea de los microorganismos.
MICROBIOLOGIA I 5
El experimento mas contundente de Pasteur y que derrumbo la teoría de la

generación espontánea, fue el de los “frascos con cuello de cisnes” (frascos de
Pasteur).
Los frascos de Pasteur eran matraces cuya boca estaba estirada mediante
calor hasta constituirse en un tubo delgado y curvado , manteniendo el extremo
abierto ; los frascos contenían una infusión de materiales putrescibles y eran
sometidos a calor hasta ebullición de tal manera que se eliminaban los
microorganismos iniciales y , aunque el aire podía penetrar al interior del frasco
,las partículas de polvo con los microorganismos del ambiente se quedaban en
las paredes curvadas del cuello , permaneciendo la infusión estéril durante
periodos muy largos de tiempo (algunos frascos fueron sellados por Pasteur
fue “ no solo el brazo sino también la voz , y finalmente el símbolo de la ciencia
triunfante ”.Junto con Pasteur , Tyndall y Appert (quien gano un concurso
patrocinado por Napoleón para desarrollar un método de conservación de
alimentos enlatados , necesario para sus largos periodos de guerra )
contribuyen al establecimiento de la esterilización (pasterización, tindalización y
apertización, respectivamente ) como una de las técnicas fundamentales para
la microbiología .
MICROBIOLOGIA I 6
2. PERIODO DE LA OBSERVACIÓN (1676-1867)
TEORIA GENERACION
ESPONTANEA
ABIOGENESIS
Materia muerta Origina seres vivos
TEORIA BIOGENESIS
Ser vivo Origina seres vivos
DEFENSORES DE LA TEORIA VITALISTA
-Aristóteles
-John Needham (1731- 1781)
-Felix Archimede Pouchet (1859)
DEFENSORES DE LA BIOGENESIS
-Francesco Redí (1626-1698)
-Lázaro Spallanzani (1729-1799)
-Jhon Tindall (1820-1893)
-Louis Pasteur (1822-1895)
-Schuize (1815-1875)
-Theodor Schwann (1810-1882)
MICROBIOLOGIA I 7
-Schroder y Van Dusch (1895)
MICROBIOLOGIA I 8
C. PERIODO DE LOS CULTIVOS (1667-1910 APROX.)
Así como Pasteur con la eterización y sus estudios iniciales de las

“enfermedades del vino y la cerveza”, Robert Koch (1813-1910) han sido
fundamentales en el desarrollo de la microbiología con el establecimiento de
las técnicas de aislamiento de microorganismo y de los medios de cultivo.
Koch desarrolló el cultivo en medio sólido (primero sobre rodajas de papa,
luego sobre gelatina y finalmente sobre agar, consecuencia de una sugerencia
de la esposa de Walter Hesse, (uno de sus discípulos) utilizando unas cajas
circulares de vidrio (diseñadas por Richard Petri, otro de sus discípulos), lo
que permitió el aislamiento e identificación de un gran número de bacterias.
Además Koch como consecuencia de sus estudios sobre el ántrax (una

enfermedad de vacunos causada por la bacteria formadora de endosporas
llamada Bacillus anthracis y que ocasionalmente ocurre en humanos) y con el
empleo de las técnicas de esterilización y de aislamiento y cultivo en medio
sólido estableció los criterios para probar la relación causal de un
microorganismo con una enfermedad y que ahora se denominan:
POSTULADOS DE KOCH:
1. El organismo causal debe encontrase siempre en los animales, hombre,

plantas que padecen la enfermedad y no debe encontrarse en los
individuos sanos.
2. El organismo casual debe ser cultivado en cultivo puro a partir del

individuo enfermo.
3. Tal cultivo puro, cuando se inocula a individuos susceptibles debe dar

lugar a los síntomas características de la enfermedad.
4. El organismo causal debe ser reaislado de los individuos experimentales

y cultivado nuevamente en el laboratorio después de lo cual debe aun
ser similar al organismo inicial.
En 1833 Christiam Gram desarrollo empíricamente el método de tinción

diferencial para bacteria que permite diferenciar dos tipos básicos de
bacterias debido a su capacidad de retener (positivas) o (negativas) el
colorante básico cristal violeta (la diferencia entre los dos tipos básicos de
bacterias se debe a la composición y estructura de la pared celular).
Con las principales técnicas microbiológicas ya desarrolladas se

identificaron los microbios causantes de las principales, y aun presentes,
enfermedades .Algunos llaman a este periodo como el de los cazadores de
microbios.
MICROBIOLOGIA I 9
Aun sin el conocimiento de los procesos inmunológicos, Pasteur desarrollo

las vacunas contra el ántrax, el cólera de las aves, la erisipela porcina y
contra la rabia.
Descubrió la técnica de atenuación de la virulencia y que aún se emplean

en la preparación de algunas vacunas.
D. PERIODO DE LA FISIOLOGÍA MICROBIANA (1910-1940)
Con la facilidad para el aislamiento de microorganismos y su cultivo en

forma pura, se pudo iniciar el estudio de su comportamiento fisiológico. Esto
fue iniciado por Pasteur con sus estudios sobre fermentación alcohólica y
fermentación láctica en la fabricación de vino y la cerveza y la torcedura de
ambas bebidas. Más tarde, S. Winogradski (1856-1953), M.W.Bejijerinck
(1851-1933) relacionaron el metabolismo microbiano con las
transformaciones biogeoquímicas en el suelo y agua y, en base a las
particularidades metabólicas microbianas, desarrollan la técnica de cultivo
por enriquecimiento. Otros como A. J. Kluyver y C.B. Van Niel estudiaron
el metabolismo bacteriano y la fotosíntesis bacteriana respectivamente.
El cultivo por enriquecimiento consiste en aumentar deliberadamente la

población de un determinado grupo microbiano de una muestra mediante la
provisión de condiciones particulares a tal grupo; con la población particular
aumentada puede aislarse el microorganismo utilizando las otras técnicas
de cultivo. Por ejemplo para aislar una bacteria litrotofa que sea capaz de
utilizar amonio , se prepara un medio de cultivo que contenga NH4 como
única fuente de energía y después de inoculario con suelo , agua u otra
muestra , se le incuba en oscuridad.
La característica de Pasteur de convertir sus formulaciones teóricas en

soluciones útiles a los problemas de humanidad (“No hay tales cosas como
ciencia pura y ciencia aplicada hay solamente ciencia y las aplicaciones de
la ciencia”), ha sido una de las fisiológicas de los microorganismos ha sido
empleada, por ejemplo, en la producción económica de muchas sustancias.
La producción de levadura de cerveza en grandes tanques aireados file

posible desde los finales del siglo 19. En plena Primera Guerra Mundial,
Chain Weisman (a la postre primer presidente de Israel) salvo a los Aliados
de la escasez de explosivos para sus municiones, al llevar a gran escala la
producción de acetona a partir de granos amiláceos mediante fermentación
con Clostridium acetobutyricum.
En 1923 se puso en operación exitosa la primera planta mundial de ácido

cítrico por Pfizer, que utilizaba la fermentación de la sacarosa por
Asperigillus Níger).
MICROBIOLOGIA I 10
El descubrimiento causal de Alexander Fleming en 1928 de la antibiosis de

Penicilium notatum contra Streptococcus aureus debido la penicilina,
condujo 20 años después a Howard Florey y Emst Chain, en plena
Segunda Guerra Mundial, a la producción masiva de penicilina, debido a la
falta de plantas industriales en Inglaterra la producción se realizo en EE.UU.
por las firmas Merck, Pfizery Squibb. Este periodo podría ser mejor
considerado como el “La fisiología Microbiana y la Microbiología Industrial”
Inocuo
Suelo Aislamiento
oscuridad
Agua del M.O.
Nh4+
Contiene nutrientes Por cultivo

Y condiciones particulares puros
Cultivo Para un determinado
Enriquecimiento Aumenta la
Población
M.O.S M.O.S
Bacteria
Litotrofa
MICROBIOLOGIA I 11
E. EL PERIODO DE LA GENÉTICA MICROBIANA (1941-1970)
A inicios de la década de los 40 no estaba plenamente confirmada la

participación de los ácidos nucleicos como los agente fundamentales en la
transmisión hereditaria de los organismos vivientes.
Si bien los trabajos de Mendel habían dado origen a la genética, no se

incluia a los microorganismos y, en todo caso, era un misterio su
comportamiento genético. Fueron G, W. Beadie y E.L Tatum quienes en
1941, probaron la relación entre los genes y las enzimas l encontrar
mutantes auxotroficos (incapaces de sintetizar un metabolismo y,
entonces, dependientes del suministro extenso de este) del hongo
Neurospora. En 1943, Max Delbruck y Salvatore Luria encontraron
mutaciones espontáneas en bacterias.
Un año más tarde, O.T. Avery, C.M. Macleed y M. Mccarty probaron

contundentemente que el DNA era la molécula hereditaria y que las
bacterias podían transferir genes mediante la transformación, J.Lederberg
y E.L. Tatum (1946) demostraron que algunas bacterias también podían
transferir genes mediante contacto célula (conjugación). En 1952, F.H.C.
Crick, J.D. Watson y W.Wilkins propusieron el modelo estructural del
DNA.
En este periodo, también, se inicia la utilización de los nuevos conceptos de

la genética de microorganismo para lograr mejorar las características
culturales e incrementar las capacidades metabólicas de los
microorganismos utilizados en la producción industrial. Se considera que el
uso de la Mutagenesis con estos propósitos es casi inmediato al hallazgo
de mutantes de Neurospora. La Mutagenesis con estos propósitos es casi
inmediata al hallazgo de mutantes Neurospora. La Mutagenesis es aun
utilizada en los programas de mejoramiento genético de microorganismo de
uso industrial
El periodo anterior fue sin duda muy rico en descubrimiento genético y

molecular los cuales continúan actualmente. Sin embargo, en 1973 se
publico un artículo en el que se demostraba la factibilidad de introducir y
expresar genes foráneos en bacterias. Particularmente el gen de la
somatostaina, una hormona de mamíferos, pudo ser expresado en
Escherichia coli. Esto dio lugar al resurgimiento y modemizacion de la
Biotecnología, es decir, de la aplicación de ingeniería de los procesos
biológicos desarrollados por células microbianas, vegetales o animales, por
sus componentes o partes, con la finalidad de obtener bienes y servicios.
Actualmente se produce en forma industrial varias proteínas humanas,
animales y vegetales empleado microorganismo.
La formación de industrias biotecnológicas ya ha causado una nueva

Revolución industrial, cuyo máximo nivel e podría alcanzar recién en las
primeras décadas del próximo siglo.
MICROBIOLOGIA I 12
1.3 MICROBIOLOGÍA Y TECNOLOGÍA
Como ciencia la microbiología contribuye no solo descubriendo de la

verdad, sino también al desarrollo socioeconómico de la humanidad. La
aplicación económica de la microbiología depende de un buen balance
entre tres componentes. Materia prima (constante) (MP, Tecnología (T) y
nivel de la microbiología (M)
Dentro de las diferentes sociedades actualmente existentes en el mundo se

pueden encontrar cuatro variaciones.
La primera corresponde a Japón y varios países asiáticos
La segunda a la ex Unión Soviética
La tercera a Europa y EEUU
Y la cuarta a los países del Sur (Tercer Mundo )
TEORÍA DE GERMEN EN LA ENFERMEDAD
Ya en 1546 Girolano Fracastoro había sugerido que las enfermedades

podían deberse a organismo tan pequeños que no podían verse y que eran
transmitidos de una persona a otra. Sin embargo, el descubrimiento de que
las bacterias pueden actuar como agentes específicos de las
enfermedades infecciosas en los animales fue realizado a través del
estudio del carbunco, infección grave de los animales domésticos que es
transmisible al hombre. La demostración concluyente de la causa
bacteriana o etiológica del carbunco la proporcionó en 1876 Robert Kooh
un medico rural alemán. Koch empezó a estudiar el mundo microbiano
después de que su mujer le regalaría por sus 28 años un microscópico. Seis
años después Koch enunció al mundo que había encontrado la bacteria del
carbunco (Bacillus anthracis).
Posteriormente el y sus colaboradores descubrieron las bacterias que

causan la tuberculosis y el cólera.
1546: Francisco de Verona (1438-1553)
Enfermedades son causadas por M.O.S transmitidos de una persona a

otra
1762: Von Plenciz de Viena
Diferentes M.O.S son responsables de causar diferentes enfermedades.
MICROBIOLOGIA I 13
1700: Parasitismo interno o externo
PAUSTER:
Investigó la PEBRINA: gusano de seda se enfermaba por protozoario, para

eliminar enfermedades de los cultivadores, deben usar gusanos sanos para
multiplicarlos.
Investigó Carbunco (1877: enfermedad ganado vacuno y ovejas cultivo M.O.S

procedente de la sangre de animales muertos.
Koch en (1843-1910) aisló bacilos de carbón de abejas muertas y las inyectó a

ratones, a los que se enfermaron aisló al M.O. de nuevo Koch también
descubrió bacterias que causaron tuberculosis y cólera.
TEORIA DEL GERMEN EN LA FERMENTACION
La fermentación como proceso biológico (Pasteur y el vino francés)
Sin duda desde la prehistoria los hombres utilizan con provecho las
fermentaciones. El pan fermentado se conoce desde hace varios miles de
años.
El papel de las levaduras como agentes fermentadores no fue reconocido

hasta 1856 por Luis Pasteur. Las teorías científicas de esa época reconocían
la presencia de levaduras en la fermentación alcohólica, pero estas levaduras
eran consideradas como compuestos químicos complejos, sin vida. Esta era la
teoría mecanistica liderada por los químicos alemanes Von Lieblg y Wohler,
Luis Pasteur, químico francés, propuso la teoría vitalista y demostró que las
células viables de levaduras causan fermentación en condiciones anaeróbicas;
durante dicha fermentación el azúcar presenta en el mosto es convertido
principalmente en etanol y CO2. Sus ilustraciones claramente muestran
autenticas levaduras vinicas y en sus escritos el las diferenciaba claramente
de otros componentes.
En 1866, Pasteur publicó la obra titulada “Estudios sobre el vino, sus

enfermedades, causa que las provocan. Nuevos procedimientos para la
conservación y envejecimiento”. Entre las mejoras aconsejadas había un
método para aumentar la calidad de la conservación de los vinos consistente
en calentarlos a una temperatura de 68ºC durante 10 minutos y después
enfriarlos rápidamente. Esta técnica ha venido a ser conocida como
pasteurización y es ahora ampliamente utilizada en el tratamiento de la leche.
MICROBIOLOGIA I 14
TEORIA DEL GERMEN EN LA FERMENTACION
Griegos vinos creado por Dionisio
500 A .A.C Tabla con indicación de preparación cerveza Kiu

bebida
China de arroz 2300 AC (cerveza)salsas roja y china y Japón

legumbres
fermentadas Rusia leche fermentada con alcohol:
Kefir India Kumis Leche mula o camello

Fermentada alcohólica
- No sabían que la calidad depende de que se mejoren las condiciones

para el crecimiento de los M .O. para que se lleve a cabo la
fermentación.
- 1850 Pasteur Estableció que los M.O. son responsables de la

fermentación del vino.
Bueno 1 M.O-A Se debe seleccionar el M.O

para obtener buen vino
Regular 2 M.O-B Eliminar M.O indeseables por

calor inocular con M.O deseables
Malo 3 M.O.C
Diferentes
Lotes de Vino: M.O .
MICROBIOLOGIA I 15
Calentamiento 62,8º C
Mostos estériles inoculación Vino Buena

M.O calidad
METODOS DE PREVENCION Y TRATAMIENTO PARA CONTROLAR
ENFERMEDADES
Antisepsia: Hacia 1860 un cirujano ingles llamado Joseph Lister investigaba

la forma de eliminar los microorganismos de las incisiones realizadas en las
operaciones quirúrgicas. Por esa época, las muertes por infección después de
una operación quirúrgicas eran muy frecuentes. El propio Lister tenia anotado
en su cuaderno de notas que el 45% de sus pacientes morían a causa de las
infecciones quirúrgicas. Para evitarlo utilizó una solución diluida de fenol (que
ya se, sabia que mataba a las bacterias) para lavar las ropas de los cirujanos y
todo el material quirúrgico así como en spray en el quirófano durante la
operación. Estos experimentos fueron el origen de la técnica aséptica.
Inmunización: Un proceso que estimula las defensas del cuerpo frente a la

infección. Se empezó a aplicar la quimioterapia tratamiento de las
enfermedades con unas sustancias químicas a medida que los investigadores
encontraban medicamentos más efectivos. También influyó la sanidad pública
sobre todo la higiene relacionada con los alimentos y aguas.
En 1880 Pasteur utilizó las técnicas de Koch para aislar y cultivar la bacteria
que causa el cólera en gallinas. Para probar su descubrimiento convocó una
demostración pública del experimento que había sido un éxito repetidas veces
en el laboratorio. Inyectó un cultivo puro de la Bacteria del cólera en gallinas
sanas y esperó a que desarrollaran los síntomas y murieran. Pero para su
desgracia las gallinas siguieron vivas. Revisando el experimento fallido
descubrió que había utilizado cultivos viejos en lugar de cultivos frescos
preparados especialmente para la demostración. Algunas semanas mas tarde
repitió el experimento usando dos grupos de gallinas: uno con gallinas
inoculadas en el experimento anterior con el cultivo viejo y otro con gallinas
nunca inoculadas. Ahora inyectó en ambos grupos cultivos frescos. En este
experimento las gallinas del segundo grupo murieron, pero las del primero
permanecían vivas. Estos resultados intrigantes, pronto encontraron una
explicación para Pasteur. El había descubierto que la bacteria, si se dejaba
crecer durante largo tiempo, podía volverse avirulenta. Pero esta bacteria
avirulenta estimulaba algo en el hospedador en este caso las gallinas, que
resistían infecciones posteriores haciéndoles inmunes a esa enfermedad.
Pasteur aplicó este principio de inmunización en la prevención del carbunco en
animales y funcionó. A estos cultivos avirulentos los llamó vacunas (del latín
vacca). Usando este termino Pasteur reconoció el trabajo de Edward Jenner
que en 1798 vacunó con éxito a un niño (James Phipps) de viruela, vacuna que
obtuvo de las pústulas de una vaca con viruela.
MICROBIOLOGIA I 16
METODOS DE PREVENCION Y TRATAMIENTO PARA CONTROLAR
ENFERMEDADES
1. Inmunización (Vacunación)
2. Antisepsia Procedimiento para eliminar o reducir

posibilidad de infección. J.C. SEPH
Sepsia Infección (1827-1912) Uso final par matar M.O.
Hoy Alcohol y solución de Yodo.
Purificación del agua,

3. Medidas de Sanidad Púb. Eliminación de aguas
residuales y conservación
de alimentos.
MICROBIOLOGIA I 17
LOGROS IMPORTANTES
Quimioterapia: El tratamiento de las enfermedades mediante compuestos

químicos no es nuevo. En 1495 ya se utilizaban sales de mercurio para tratar la
sífilis, aunque este tratamiento hizo bueno el axioma; Graviora quaedum sunt
remedia periculus, es decir “Es peor el remedio que la enfermedad” ya que
determinados tratamiento; como es el caso del mercurio, son tóxicos para las
células animales y humanas. Para que un agente quimioterapico sea efectivo
en el tratamiento de una enfermedad infecciosa no solo debe de matar o inhibir
el microorganismo causante de la infección sino que además debe ser
relativamente inocuo para las células humanas al exhibir toxicidad selectiva.
El primer gran descubrimiento en este sentido fue hecho por Paul Ehrtich a
principios del siglo XX. Este medico alemán creía que era posible obtener un
compuesto químico que pudiera curar específicamente la sífilis sin dañar al
paciente. El conocía que el arsénico inhibía al microorganismo causante de la
sífilis (Treponema pallidum) pero que también era toxico para las células
humanas. Ehrlich trabajó en la idea de que el arsénico podía incorporarse
dentro de compuestos orgánicos de tal manera que perdiera su toxicidad para
las células humanas manteniendo sus propiedades antimicrobianas.
Después de ensayar 605 sustancias con estas características encontró un

compuesto, el 606, que cumplía estos requisitos. A esta sustancia la llamo
Salvarsan y fue el primer compuesto químico sintetizado en laboratorio que
podía curar una enfermedad sin ser toxico para el paciente. Gracias a este
descubrimiento le concedieron el premio Nobel en 1908. Hoy en día ya no se
utiliza Salvarsan para tratar la sífilis ya que ha sido reemplazado por un
producto mucho más efectivo, el antibiótico penicilina.
Hasta 1936 no se realizó ningún nuevo avance en quimioterapia. En este año

Gerhard Domegk trabajando en la Bayer realizó un descubrimiento importante.
Después de llevar a cabo experimentos con mas de 1000 colorantes sintéticos
para comprobar si alguno de ellos podía curar las infecciones causadas por
estreptococos en ratones sin dañar a los animales, descubrió que un colorante
rojo llamado Prontosill era efectivo. Este descubrimiento le valió el premio
Nóbel en 1939. Curiosamente este colorante no era capaz de inhibir el
crecimiento de las bacterias crecidas en laboratorio; solamente era efectivo
cuando las bacterias crecían dentro del cuerpo del animal. Esta aparente
contradicción fue resuelta en el mismo año por un químico francés Jacques
Trefo al observar que el prontosill era transformado en el cuerpo en un
compuesto incoloro diferente que si tenia actividad especifica frente a
bacterias. Esta nueva sustancia era la sulfonamida. En un corto periodo de
tiempo se determinó su estructura siendo posible sintetizarla en gran escala y
desarrollar nuevos compuestos que se denominaron sulfamidas que aun hoy
en día se siguen utilizando.
MICROBIOLOGIA I 18
El salvarsan y las sulfamidas son ejemplos de agentes quimioterapeuticos

sintéticos obtenidos mediante síntesis química, en un laboratorio. Sin embargo,
existe una segunda categoría: agentes quimioterapeuticos naturales, llamados
antibióticos. Un antibiótico es una sustancia producida por un microorganismo
que es inhibitoria para otros microorganismos en muy pequeña cantidad.
En 1928 el microbiólogo ingles Alexander Fleming observo que en una placa

de agar inoculada con Staphylococus eran destruidas por alguna actividad de
las colonias del hongo .A partir de este hongo realizó la extracción de un
compuesto que era el responsable del efecto inhibitorio al que llamo Penicilina.
Si bien Fleming reconoció el enorme potencial terapéutico de la penicilina,
encontró serios problemas para aislarla y purificarla. El primer ensayo clínico
con una preparación cruda de penicilina se llevó a acabo el 12 de febrero de
1941. El paciente era un policía de Oxford que se estaba muriendo por una
infección con Staphylococcus (septicemia). Al administrarle penicilina se
observó un mejoramiento espectacular pero 5 días después, cuando se les
acabo la penicilina, la infección volvió a emerger y el paciente murió. Este
ensayo clínico fallo debido a que no se podía obtener una producción a gran
escala de penicilina. En este punto (1940-1941) los británicos estaban
inmersos en la II guerra mundial.
Los americanos se interesaron por la penicilina y la fundación Rockefeller invitó

al ingles Fiorely para que investigara la producción a gran escala de la
penicilina junto con universidades e industrias farmacéuticas americanas. Esta
cooperación hizo posible que un año después estuvieron disponibles grandes
cantidades de penicilina. Muy pocos descubrimientos científicos han tenido
tanto efecto en el campo de la medicina como el descubrimiento de los
antibióticos.
MICROBIOLOGIA I 19
RESUMEN CRONOLOGICO DEL DESARROLLO DE LAS TECNICAS

BACTERIOLOGICAS Y DEL ISLAMIENTO DE LAS PRINCIPALES
BACTERIAS PATOGENAS
MICROBIOLOGIA I 20
TRECIENTOS AÑOS DE MICROBIOLOGIA: ALGUNOS TRABAJOS CLAVE
EN MICROBIOLOGIA, 1684 - 1983

AÑO INVESTIGADOR (ES) DESCUBRIMIENTO
1863 Davaine Descubrimiento del bacteridio carbunosos

1875 Koch Trabajos sobre el bacteridio del carbunco
1877 Koch Técnicas de fijación y coloración bacterias
1877 Pasteur- Chamberland Esterilización por calor húmedo a presión
1878 Lister Aislamiento de bacterias lácticas en medio liquido,
mediante dilución
1881 Koch-Wolffhugel Esterilización del aire caliente
Koch Técnica de aislamiento en medio sólido(gelatina)
1882 Frau Hesse Utilización de agar como agente solidificante.
Koch Bacilo Tuberculoso
Loeffler-Schutz Pfeifferella mallei (agente del morbo)
1883 Koch Vibrio colérico
1884 Gram Tinción de Gram
Loeffler Bacilo diftérico
Gaffky Bacilo Tifico
Rosenbach Estafilococo, Estreptococo
1885 Bumm Gonococo
Escherich Colibacilo
1886 Fraenkel Pneumococo
1887 Petri Invento de la caja petri
Weichselbaum Meningococo
Bruce Melitococo (agente de la Fiebre malta)
1889 Kitasato Bacilo Tetanico
1891 Wolf e Israel Agente de la Actinomicosis
1892 Welch y Nutall Clostridium perfringens y los otros agentes
anaeróbicos de la Gangrena gaseosa
1894 Kitasato yYersin Bacilo de la Peste
1897 Van Ermengem Bacilo Botulínico
1898 Shiga Bacilo Disentérico
1905 Schaudinn y Hoffman Treponema pallidum agente de la Sífilis
MICROBIOLOGIA I 21
AÑO INVESTIGADOR(ES) DESCUBRIMIENTO
1684 Antonie Van Leeuwenhoek Descubrimiento de las bacterias
1798 Edward Jenner vacunación contra la viruela
1857 Louis Pasteur Microbiología de la Fermentación

láctica
1860 Louis Pasteur Papel de las levaduras en la

fermentación alcohólica
1864 Louis Pasteur Fin de la controversia sobre la

generación espontánea
1867 Robert Lister Principios antisépticos en cirugía
1881 Robert koch Métodos de estudio de bacterias en

cultivo axenico
1882 Robert Koch Descubrimiento de la etiología de la

tuberculosis
1884 Robert Koch Postulados de Koch
1884 Robert Koch Descubrimiento de la etiología del

cólera
1884 Christian Gram Método de tinción de Gram
1889 Sergei Winogradsky Concepto de quimiolitotrofia
1889 Marinus Beijerinck Concepto de virus
1890 Sergei Winogradsky Crecimiento autotrófico de los

quimiolititrofos
1901 Martines Beijerinck Método de cultivos enriquecidos
1901 kart Landsteiner Grupos sanguíneos humanos
1908 Paúl Ehrlich Agentes quimioterapeuticos
MICROBIOLOGIA I 22
1928 Frederick Griffith Descubrimiento de la

transformación
en neumococos
1929 Alexander Fleming
Descubrimiento de la penicilina
1944 Oswald Avery , Colin Macleod
y Mclyn Mc Carty Explicación del trabajo de
Griffith:DNA es el material genético
1944 Sclman Waksman
Descubrimiento de la
1953 James Watson y Francis estreptomicina
Crick
1959 Estructura del DNA
Arthur Pardee, François
Jacob y Jacques Monod Regulación génica por proteínas
1959 represoras
Rodney Porter
1959 Estructura de las inmunoglobulinas
E. Macfariane Burnet
1960 Teoría de la selección clonal
François Jacob, David Perrin,
Carmon Sanchez y Jaques Concepto de operon
Monod
1975
Georges Kohler y César
1976 Milstein Anticuerpos monoclonales
Susumu Tonegava Reordenación de los genes de las

1977 inmunoglobulinas
Fred Sanger , Steven Niklen y Métodos de secuenciación de DNA

1983 Alan Coulson
Luc Montagnier Descubrimiento de la etiología del

SIDA
MICROBIOLOGIA I 23
ALGUNAS AREAS BASICAS (FUNDAMENTALES) Y APLICADAS DE
LA MICROBIOLOGIA
Aplicaciones de la Microbiología
La Biología de los microorganismos (Campos aplicación)
(Biología Básica)
Medicina: Etiología y diagnostico de
Citología: El estudio de las enfermedades infecciosas.
estructuras celulares y de sus
funciones. Salud pública: Medidas para
controlar la aparición y difusión de
Característica Culturales: El aspecto las enfermedades.
del crecimiento bacteriano sobre
varios medios. Industria: Productos de
fermentación tales como alcoholes,
Metabolismo: Todos los procesos ácidos y productos farmacéuticos
químicos llevados a cabo por el como antibióticos y vitaminas.
organismo.
Leche y alimentos: Control de
calidad de la leche y derivados
Taxonomia: Denominación y lácteos y producción de quesos y
clasificación de organismos. yogurt en curtidos y otros alimentos.
Agricultura: Fertilidad del suelo,
Genética: Los procesos mediante enfermedades de los animales y de
los cuales, las características de la las cosechas.
célula parental son transmitidas a la
célula hija Aerobiologia: Existencia de los
microorganismos en el aire y
dispersión de los microorganismos a
Asociaciones microbianas: Como se través del aire.
afectan entre si los
microorganismos en su ambiente Microbiología del agua domestica y
natural. de los desechos domésticos:
Control de calidad del suministro de
agua y procesos de tratamiento de
Patogenicia y virulencia: La los residuos y aguas residuales.
capacidad de los microorganismos
para producir enfermedades. Microbiología marina: El papel de
los microorganismos en ambientes
marinos.
Inmunologia: Procesos apropiados a
la resistencia del hospedado para la Exobiología: La búsqueda de vida
infección. (microorganismos) en el espacio
MICROBIOLOGIA I 24

Historia de La Microbiología

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UNFV/FIIS HISTORIA MICROBIOLOGIA

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

Microbiología es el estudio de los organismos microscópicos, deriva de 3

Para mucha gente la palabra microorganismos le trae a la mente un grupo de

Normalmente tendemos asociar estos pequeños organismos con infecciones

Los microorganismos del suelo destruyen los productos de desecho e

Los microorganismos también tienen aplicaciones industriales ya que se

El proceso de producción de acetona y butanol por bacterias fue descubierto en

Después de la guerra, rehusó todos los honores que le propuso el gobierno

La industria alimentaría también usa microorganismos en la producción de

Actualmente sabemos que los microorganismos se encuentran en todas partes,

Nosotros podemos hacernos una idea de cómo se han desarrollado nuestros

La microbiología es una ciencia biológica que estudia la estructura, fisiología,

1.2 Desarrollo histórico de la microbiología

Como otras ciencias, la microbiología actual ha seguido también un desarrollo

A. PERIODO ESPECULATIVO (3 MILLONES DE AÑOS A.C. – 1676)

Otras culturas mas recientes también han utilizado los microorganismos

Leeuwenhoek examinó el agua de lluvia, de mar, de rió, saliva y otras

1. PERIODO ESPECULATIVO (3 MILLONES A.C, 1676)

Aparición Genero Homo (3 A 2.5 millones A. A. C)

Practicas Agrícolas (10,000 – 7000 A. A. C)

Egipcios M .O. Pan y Cerveza

Fracastoro (1546) M .O. Enfermedades

Robert Hooke (1664) Observaciones Microscópicas Hongos

Philosophical Transactions Animalucos

Of the Royal Society Mundo seers vivientes

300 cartas Descripciones muy exactas:

B. PERIODO DE LA OBSERVACIÓN (1676-1867)

Después que las publicaciones de Leewenhoek demostraron la existencia de

La idea de la generación espontánea se remonta a la cultura griega, los cuales

En 1769, Lázaro Spallanzani repitió el experimento pero tapando los

El experimento mas contundente de Pasteur y que derrumbo la teoría de la

2. PERIODO DE LA OBSERVACIÓN (1676-1867)

Materia muerta Origina seres vivos

Ser vivo Origina seres vivos

DEFENSORES DE LA TEORIA VITALISTA

-John Needham (1731- 1781)

-Felix Archimede Pouchet (1859)

-Francesco Redí (1626-1698)

-Lázaro Spallanzani (1729-1799)

-Jhon Tindall (1820-1893)

-Louis Pasteur (1822-1895)

-Theodor Schwann (1810-1882)

-Schroder y Van Dusch (1895)

C. PERIODO DE LOS CULTIVOS (1667-1910 APROX.)

Así como Pasteur con la eterización y sus estudios iniciales de las

Además Koch como consecuencia de sus estudios sobre el ántrax (una

1. El organismo causal debe encontrase siempre en los animales, hombre,

2. El organismo casual debe ser cultivado en cultivo puro a partir del

3. Tal cultivo puro, cuando se inocula a individuos susceptibles debe dar

4. El organismo causal debe ser reaislado de los individuos experimentales

En 1833 Christiam Gram desarrollo empíricamente el método de tinción

Con las principales técnicas microbiológicas ya desarrolladas se

Aun sin el conocimiento de los procesos inmunológicos, Pasteur desarrollo

Descubrió la técnica de atenuación de la virulencia y que aún se emplean

D. PERIODO DE LA FISIOLOGÍA MICROBIANA (1910-1940)

Con la facilidad para el aislamiento de microorganismos y su cultivo en

El cultivo por enriquecimiento consiste en aumentar deliberadamente la

La característica de Pasteur de convertir sus formulaciones teóricas en

La producción de levadura de cerveza en grandes tanques aireados file

En 1923 se puso en operación exitosa la primera planta mundial de ácido

El descubrimiento causal de Alexander Fleming en 1928 de la antibiosis de

Contiene nutrientes Por cultivo