ROCOTO FRESCO P.C. Per Por 100 gramos: Nutrientes Cantidad Energa 36 Protena 1.

20 Grasa Total (g) 0.50 Colesterol (mg) Glcidos 8.20 Nutrientes Cantidad Fibra (g) 1.50 Calcio (mg) 6 Hierro (mg) 0.50 Yodo (g) Vitamina A (mg) Nutrientes Cantidad Vitamina C (mg) 14.90 Vitamina D (g) Vitamina E (mg) Vitam. B12 (g) Folato (g) -

DESCRIPCION DEL ROCOTO

El Cultivo del rocoto s Remonta desde pocas pre-incas Hasta la Actualidad, Es El Principal Condimento de Nuestras Comidas, USADO PRINCIPALMENTE Por Su sabor pungente (picante) sin Que los muchas veces s del tenga idea del valor alimenticio, especificamente vitamnico y el Papel Importante Que Por Ello podria Estar desempeando en la Dieta Diaria nacional, AUN CUANDO mar USADO en Pequeas proporciones (Vallejo 1968). El Nombre cientfico Capsicum pubescens , Su Nombre comercial es rocoto perteneciendo a la familia Solanceas, generalmente las Zonas de Produccin hijo de los valles andinos, La poca de siembra es Todo el ao teniendo COMO mbito sin clima templado, favoreciendo Una Temperatura ptima Que fluctuaciones Entre los 18 a 20 C con Una HUMEDAD relativea baja. La cosecha s realizar CUANDO Presente Una coloracin de Fruto verde o maduro. Con buena Manipulacin Agrcola s Llega un Rendimientos de 200.000 frutos / Ha. (Orbegoso, 1954). In Cuanto A La duracion del Poder germinativo de La Semilla de aj es Necesario utilizar semilla de la ONU Ao o Mximo de tres, conservada 7 Das en Lugares frescos y ventilados Por 20 Das a Una Temperatura de 10 C y 80% de HUMEDAD (Corrales , 1980). el Fruto is an baya seca aunque hijo Frecuentes las Variedades provistas de pulpa algoritmo jugosas, en Cuanto a forma, tamano y el color de los frutos, es muy variable de suspensin segn rubro Caractersticas genticas, el tamano en Cuanto a la Variedad es inconstante , al iniciarse la Cosecha de servicio pueden Tamano notablemente Mayor Que al Trmino de ESTA (Velasco, 1971). 5 litros cada 3 dias y la luz normal de todos los das

El ROCOTO: Un alimento ancestral La importancia del aj en nuestra dieta y cultura est documentada desde mucho antes de los Incas y hoy sigue ocupando un lugar central incluso como ingrediente del boom de la nueva cocina gourmet peruana o novoandina.

Durante mucho tiempo se pens que el efecto picante del aj y particularmente del rocoto (el ms picante en su gnero) eran dainos para la salud. En la dcada de los 80 cuando el pas enfrentaba al terrorismo de sendero y una de las peores crisis econmicas de su historia, los debates acerca de si el gusto por el picante era indicador del masoquismo de los peruanos se alternaban con la reflexin de los intelectuales sobre si eramos viables como pas. Hoy, en medio de todo un proceso de aprendizaje y redescubrimiento de nuestras races gastronmicas, nuevas investigaciones cientficas como la del Dr. Azal Paz Aliaga, Director del Centro de Investigacin y Desarrollo Cientfico de la Universidad de San Agustn, de Arequipa (premio Hiplito Unnue en 2002), nos han demostrado cuan equivocados estbamos y cuan saludable es el rocoto. Propiedades y Beneficios del Rocoto Aqu una lista de sus beneficios del Rocoto: El rocoto es un excelente protector estomacal: No estoy bromeando. El consumo habitual de rocoto se recomienda para el tratamiento de las lceras, la gastritis, la colitis y en general beneficia al sistema digestivo. Cmo as? Porque los jugos gstricos humanos (al igual que la saliva de algunos mamferos) tienen la acidez suficiente para neutralizar su picor, pero adems, la capsaicina que posee el rocoto estimula la segregacin de jugos gstricos y propicia la acumulacin de lpidos y bicarbonatos en la mucosa del estmago, fortalecindola y facilitando el proceso digestivo. Adems, la salivacin extra que produce en la boca contribuye a una mejor digestin en general. El rocoto tiene propiedades desinflamatorias y antibiticas: por ello las pepitas del aj se empleaban antiguamente para combatir el dolor de muelas. Sus propiedades desinflamantes combinadas con las digestivas lo convierten en un poderoso remedio para las hemorroides por ejemplo (una vez neutralizado su picor en el estmago).

El rocoto produce endorfinas: la sensacin de dolor controlado que el picor del rocoto produce en la lengua es equiparable al que sentimos cuando practicamos deporte, como respuesta nuestro organismo produce endorfinas que inhiben ciertas partes del cerebro produciendo una sensacin de placer que genera cierta adiccin difcil de describir. De ah la fama que tiene el cebiche de afrodisiaco o de levanta muertos luego de una noche de fiesta: la combinacin de pescado y frutos de mar con el picante estimulan al cerebro. El rocoto es til para combatir la neuropata diabtica: administrado como capsaicina tpica alivia el dolor asociado a la soriasis y artrosis. El rocoto es bueno para la hipertensin: acta como dilatador de los vasos sanguneos, se aconseja para aliviar el malestar y bajar la presin de las personas que sufren este mal. El rocoto es fuente de vitamina C y ayuda para combatir la anemia y excelente Antioxidante: un rocoto posee una cantidad de vitamina C cuatro veces superior al de la naranja y al igual que otros frutos sus propiedades antioxidantes son parte escencial de una dieta sana aconsejada para prevenir el cncer. Por la combinacin de altas proporciones de vitamina C con sus efectos desinflamantes y digestivos es ideal para tratamientos de la anemia : la vitamina C ayuda a absorber el hierro, la capsaicina neutraliza los efectos inflamatorios de las cpsulas de hierro en el estmago protegiendo la mucosa estomacal, finalmente sus efectos digestivos y desinflamatorios previenen y combaten los problemas de estreimiento que produce este tipo de tratamiento. En general la composicin qumica del rocoto incluye: agua, hidratos de carbono, protenas, fibra, cenizas, calcio, fsforo, hierro, caroteno, tiamina, ribofabina, niacina, cido ascrbico, capsaicina.

Caractersticas El nombre cientfico Capsicum pubescens, las zonas de produccin son los valles andinos, la poca de siembra es todo el ao teniendo como mbito un clima templado, favoreciendo una temperatura entre los 18 a 20 C con una humedad relativa baja. Crece a una altura promedio de un metro a un metro cincuenta. Las hojas son de forma ovalada, de un color verde claro u oscuro. El Rocoto es verde en su estado inmaduro cambiando a Amarillo, naranja o rojo al madurar. El fruto es carnoso y simple aunque son frecuentes las variedades provistas de pulpa algo jugosas; en cuanto a forma, tamao y color de los frutos, es muy variable. Clasificacin del rocoto Divisin: Fanergamas o Espermafitas (Strasburger 1963) o Antofitas (Coronado 1960) Sub divisin: Angiospermas Clase: Dicotiledneas Sub clase: Simptalas o gamoptalas (Bayluy, 1928) Orden: Tumifloras Sub Orden: Solanineas Familia: Solanceas Tribu: Solanineas Gnero: Capsicum Especie: Capsicum pubescens R y P Nombre Comn: Rocoto En general la composicin qumica del rocoto incluye: agua, hidratos de carbono, protenas, fibra, cenizas, calcio, fsforo, hierro, caroteno, tiamina, ribofabina, niacina, cido ascrbico, capsaicina. El rocoto es un excelente protector estomacal, se recomienda para el tratamiento de las lceras, la gastritis, la colitis y en general beneficia al sistema digestivo. La capsaicina que posee el rocoto estimula la segregacin de jugos gstricos y propicia la acumulacin de lpidos y bicarbonatos en la mucosa del estmago fortalecindola y facilitando el proceso digestivo. Tiene propiedades des inflamatorias y antibiticas la sensacin de dolor controlado que produce el rocoto en la lengua es igual al que sentimos cuando practicamos deporte, como respuesta nuestro organismo produce endorfinas que inhiben ciertas partes del cerebro produciendo una sensacin de placer que genera cierta adiccin difcil de describir. Es til para combatir la neuropata diabtica, administrado como capsaicina tpica alivia el dolor asociado a la soriasis y artrosis. Es bueno para la hipertensin porque acta como dilatador de los vasos sanguneos, se aconseja para aliviar el malestar y bajar la presin de las personas que sufren este mal. Un rocoto posee una cantidad de vitamina C cuatro veces superior al de la naranja y al igual que otros frutos sus propiedades antioxidantes son parte esencial de una dieta sana aconsejada para prevenir el cncer.

Aspecto. Olor y color caractersticos, puede presentar algunas frutas de coloracin amarillo y anaranjado. Los rocotos hongueados, podridos deben ser separados. Los frutos de color completamente verde podrn ingresar al proceso. Los rocotos no maduros (parcialmente verdes) podrn ingresar al proceso. La materia prima deber estar libre de material extrao como: insectos, hojas, tallos, etc. Tiempo de vida til. Dependiendo de la frescura del producto y la calidad de almacenamiento, bajo condiciones normales se estima el tiempo de vida en un mximo de 3 das. Presentaciones. En jabas cosecheras plsticas para la proteccin del producto. Los contenedores deben estar limpios, en buenas condiciones. Almacenamiento. En los casos que sea necesario, el almacenamiento deber ser en un lugar fresco, seco, bajo techo, sin exponer al sol o fuentes de calor directa, sin plagas (roedores e insectos).