Pechuga de pollo con championes

Ingredientes (4 personas)
400 g de pechuga de pollo en filetes. 300 g de championes. 1 cebolla pequea. 1 tomate maduro. 1 diente de ajo. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada de margarina vegetal o mantequilla. 1 cucharada de jerez seco. Organo, sal y pimienta.

Cmo se elabora:
Limpiamos los championes y los cortamos en lminas. Pelamos y picamos en brunoise (picadito muy fino, en cuadraditos pequeos), la cebolla, el tomate y el diente de ajo. Fremos en el aceite los filetes y reservamos al calor. Incorporamos la mantequilla a la sartn de frer las pechugas y rehogamos los championes, la cebolla y el ajo. Cuando estn un poco dorados, aadimos la cucharada de jerez y dejamos evaporar un poco. Aadimos a continuacin el tomate picado y un poco de organo. Salpimentamos y dejamos cocer unos minutos. Vertemos el contenido de la sartn sobre los filetes. Servimos caliente.