INSALATA DI POLPO CON MAIONESE ALLE ERBE 30 minuti; Kcal 426 (KJ 1789) a porzione per 4 persone: un polpo,

circa g 800 - patatine novelle, gi sbucciate, g 400 - maionese pronta g 200 - due falde di peperone sott'olio, rosso e giallo - insalatina g 80 - cetriolini sott'aceto g 50 - maggiorana - prezzemolo - erba cipollina sale - pepe Sistemate il polpo nella pentola a pressione, copritelo per 2/3 di acqua fredda e cuocetelo per 20' da quando la pentola comincia a fischiare. Lessate intanto le patate, tagliatele a rondelle e raccoglietele in un'insalatiera. Fate a listerelle le due falde di peperone e mescolatele alle patate. Unite i cetriolini a pezzetti. Preparate un abbondante trito con la maggiorana e il prezzemolo. Scolate il polpo e toglietegli la pelle. Riducetelo a pezzetti e unitelo alle verdure. Condite il tutto con sale, pepe ed erba cipollina tritata. Guarnite con qualche foglia di insalata. Mescolate il trito d'erbe preparato alla maionese e servitela come accompagnamento all'insalata di polpo e verdure. VINO: Val di Cornia bianco