Insalata con riso selvatico e cappesante Ingredienti per 4 persone 1 cespo di insalata romana 1 cuore di sedano 1 finocchio fresco

1 scalogno 10 ravanelli 250 gr di cappesante pulite 100 gr di riso integrale selvatico nero lessato olio e.v. di oliva 1 dl di brodo di verdure 2 spicchi di aglio aceto di riso sale Preparazione Mondare, lavare e affettare sottilmente il finocchio, il sedano, i pomodorini. Affettare la cipolla ad anelli. Sbollentare le cappesante in acqua leggermente salata, scolarle e versarle in un'insalatiera insieme al riso. Unire tutte le verdure e mescolare delicatamente. Preparare la vinaigrette di condimento emulsionando insieme in una ciotola 4 cucchiai d'olio, aceto, sale, pepe e gli spicchi d'aglio schiacciati. Unire il brodo e versare il tutto nell'insalatiera. Mescolare delicatamente. Lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

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