EL MATE

La expresin "mate" tiene su origen en le vocablo quechua "mati" que quiere decir calabaza, los conquistadores espaoles lo usaron para referirse a lo que los guaranies llamaban "caigu" (ka = yerba, y = agua, gua = es un sufijo de procedencia) que quiere decir "lo que pertenece a la yerba", o "lo de la yerba". Asignaron por extensin ese nombre a bebida elaborada a partir de la yerba (ilex paraguariensis), producto de su infusin. La calabaza utilizada es el fruto de la lagenaria vulgaris. para sorber la infusin se utiliza una caita o bombilla, originalmente llamada tacuar en cuyo extemo se colocaba una semilla ahuecada que serva de filtro.En tiempos de la conquista el mate fue prohibido por la Iglesia por considerar a la ilex paraguariensis "una hierba del demonio". El ritual de la infusin practicado por los nativos resultaba una suerte de amenaza para los recin llegados europeos que desconocin tal prctica y sus efectos. Se conden a los tomadores de mate por considerarlos "haraganes", sosteniendo que este rito paralizaba durante muchas horas al da sin otra justificacin que el ocio. De hecho todo intento de erradicacin fracas rotundamente. Los indgenes de la Banda Oriental consiguieron yerba muy tempranamente a causa de sus intercambios con la poblacin guaran, desde entonces los habitantes de estas tierras practican la "ceremonia" de compartir la infusin. En el campo, en las ciudades, antes, despus, durante el trabajo, en las playas y paseos, incluso en las calles, los uruguayos toman mate. Su sabor amargo proviene de los taninos, la espuma, de los glicsidos y la accin estimulante, de la cafena. Un tomador de mate que participe en dos rondas de mate diarias, consume al ao 14 gramos de cafena. Cada quilo de yerba mate lista para ser utilizada contine 2,5 gramos de cafena, un quilo de caf contiene 2,6 gramos. El Uruguay es porcentualmente el mayor consumidor de yerba mate del mundo, aqu la tradicin de tomar mate puede considerarse un factor de identidad nacional. Si bien el Uruguay no produce yerba mate, exporta 200.000 kilos anuales a los uruguayos dispersos por el planeta.. El antroplogo uruguayo Daniel Vidart dice: "tras el ademn litrgico de preparar, cebar, y tomar mate hay una concepcin del mundo y de la vida...el mate vence las tendencias aislacionistas del criollo...empareja las clases sociales...Y en todos los tiempos fue el mate el que hizo la rueda y no la rueda la que trajo al mate" El mate en Uruguay significa gran parte de su cultura, consolidando un fenmeno muy interesante y que ha sido objeto de estudios. Podra decirse que el mate es una de las piedras fundacionales de la cultura uruguaya, ya que lo beban los indios nativos antes de la colonizacin. .En Uruguay el mate es considerado bebida nacional y es de los pases mencionados el mximo consumidor. En porcentajes Uruguay es el mayor consumidor del mundo de yerba mate. El mate uruguayo se toma caliente y amargo. El sabor amargo es producto de los taninos, la espuma que se produce se debe a los glicsidos; y el estmulo que produce es causa de la cafena. La yerba mate es un rbol del cual se extraen sus hojas para obtener luego el producto utilizado para la infusin. Las hojas secas son trituradas y muchas veces mezcladas con otras hierbas para obtener gustos y otros resultados adems de la clsica energa que produce el mate. El mate uruguayo esta conformado por un set de piezas que conforman un equipamiento. El agua se porta en un termo que mantiene su calor, la yerba mate se deposita en un recipiente tambin denominado mate que se obtiene del porongo (Lagenaria siceraria); y el agua es absorbida mediante

una bombilla.

El mate en Uruguay
En Uruguay tomar mate es un ritual muy estimado por sus habitantes. Esta actividad ha sido practicada desde antes de la colonizacin por sus habitantes nativos. Inclusive la Iglesia Catlica luch por erradicar esta costumbre pero fue en vano, termin bebindola ella. A diferencia de los dems pases el mate en Uruguay es bebido a toda hora y en cualquier lugar. A l se le han atribuido caractersticas de unificador social, debido a que en Uruguay lo consumen integrantes de todas las clases sociales; y es famosa la ronda de mates, donde los amigos se juntan a compartir un mate y dialogar amistosamente. Como podemos observar el mate es, quiz, el elemento ms antiguo de la cultura uruguaya y es por eso que su importancia es tan relevante.

Uruguay
Los uruguayos consumen al ao 400 millones de litros de mate (a razn de un litro de agua cada 80 g de yerba) en un mercado que importa 32 millones de kilos al ao y factura cerca de US$ 90 millones. El consumo de mate supera incluso al de todas las marcas de refrescos juntas que, segn datos de la consultora Id Retail, venden al ao cerca de 290 millones de litros. No importa la edad ni el nivel socioeconmico, tampoco la hora del da ni el lugar; el consumo de mate en Uruguay logr cortar transversalmente a la sociedad y el producto es elegido hoy por ocho de cada diez uruguayos, siendo el pas el mayor consumidor de mate en relacin con su cantidad de

habitantes En Uruguay es usual ver que se lo consuma en la calle, mientras se espera el transporte (incluso dentro del mismo de forma no permitida) o simplemente mientras se camina al trabajo. No es extrao observar en algunos programas de televisin a algn conductor con su termo y mate mientras realiza su labor. ; y es usual ver a la gente tomando mate en plazas o parques. Cabe aclarar que el mate en Uruguay no suele ser una bebida de consumo individual, sino que es costumbre compartirlo entre conocidos. El mate forma parte de la actividad cotidiana en muchos hogares y, en algunos casos, en oficinas, donde es muy comn ver a profesionales trabajando frente a sus computadoras con el termo y el mate acompaando su actividad. Es por sus caractersticas y por su bajo costo la bebida por antonomasia del estudiante universitario.

El mate posee una vajilla especial: el recipiente principal (el mate o porongo), la bombilla (una especie de pajita de metal con filtro), y el termo. A este conjunto se suma frecuentemente un ensamble porttil (casi siempre constituido principalmente con metal) que rene dos recipientes: la "yerbera" (es decir el recipiente en donde se deposita la yerba para cebar el mate) y la "azucarera" para el mate dulce.

Preparacin
Cmo se toma mate. Para preparar un mate cebado se coloca la yerba en un recipiente llamado mate o calabaza, hasta las tres cuartas partes del mismo. Luego se tapa con la mano, se coloca boca abajo y se lo agita (esto hace que las partculas ms finas queden en la parte superior, y no obstruyan la bombilla). Se lo coloca nuevamente boca arriba y se le agrega un poco de agua tibia o fra cerca del borde. El agua debe estar a una temperatura cercana a 80 C (antes del punto de ebullicin). Se deja reposar algunos segundos (hasta que se absorba el agua) y se termina de llenar con agua caliente, hasta aproximadamente 7 u 8 mm del borde, cuidando de que no se moje la yerba de la superficie. Luego de uno o dos minutos se ensilla, es decir, se coloca la bombilla tapndole la boca con el dedo pulgar y presionando firmemente hasta el fondo. Siempre tiene que quedar ms yerba sobre el lado opuesto de la bombilla. Se debe tener cuidado de no moverla demasiado, porque podra taparse. A lo sumo se la inclina en sentido contrario de donde qued la yerba seca, es decir, para el lado del que va a tomar el mate. El tomar mate, se ha convertido en un hbito social que se realiza muchas veces en conjunto. Es decir que varias personas comparten el mismo mate, llenndolo completamente para cada bebedor, donde uno de ellos oficia de cebador. Este cebador es el encargado de llenar el mate y, a modo de ronda, pasarlo al siguiente bebedor. Tambin es un hbito muy comn endulzarlo. Esto puede hacerse de dos maneras: una de ellas es mezclar el endulzante con el agua, con lo cual se logra un sabor homogneo; y la otra es agregar el endulzante entre cebada y cebada.

Curado del recipiente

Los recipientes cuando son de calabaza o de madera se deben curar antes de usarse, para no transmitir a la bebida sabores extraos y evitar la formacin de malos olores. El curado del mate se prolonga durante toda la vida til del recipiente, se dice que el mate se cura cebando. Existen muchas formas de hacer el curado. Primero se lava la calabaza una y otra vez utilizando solo agua caliente, sin agregar nada ms, hasta que no haya quedado resto de ninguna sustancia, tierra, olor, color o sabor en el agua residual. Despus se deja el mate preparado por un tiempo antes de usarse por primera vez. Se llena la calabaza con yerba ya usada y se lo deja reposar generalmente entre 24 horas a 5 das para despus repetir una vez ms el proceso, retirando la yerba, pero sin enjuagar. Se vuelve a colocar yerba usada para dejarlo un da ms, quedando as curado el mate, a menos que no se est conforme con el aroma que adopt, para lo cual se puede repetir la ltima operacin una vez ms. Se raspa bien el fondo para retirar los restos de materia orgnica. Otra forma de curar la calabaza es directamente con brasas ardientes por dentro y despus lavarla. La bombilla tambin necesita un proceso previo antes de usarla: se la debe hervir durante 10

minutos en agua con 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio.

Cebado
El acto de agregar agua a la infusin se denomina cebar mate. Servir el mate no alcanza. Del mismo modo que cebar es poner una mquina o un aparato en condiciones de empezar a funcionar y mantenerlo en funcionamiento, o echar aceite a la luz o lea al fuego para que contine encendido, la tarea del cebador o cebadora es mantener el mate esplendoroso durante toda la cebada. Es por eso que se utiliza el trmino cebar y no servir, ya que cebar significa alimentar, fomentar, mantener algo en funcionamiento y sustentarlo, listo para su uso. La forma de mojar la yerba es fundamental para que el sabor sea bueno, y es lo que diferencia a un buen cebador de uno malo. No se debe mojar toda la yerba. Primero se debe echar el agua cerca de la bombilla y luego ir mojando el resto. Algunos para cebar encostan un poco la yerba como para dejar un hoyo para echar all el agua de modo que sea menos amarga y que no pase por la bombilla restos de yerba mate. De esta manera se comienza a mojar justo en el pozo que forma la bombilla. Un buen cebador nunca deja que se tape la bombilla. Una forma de evitar que la bombilla se tape es introducirla en azcar la primera vez antes de colocarla. Algunas personas endulzan as slo el primer mate. La yerba se humedece siempre desde el fondo hacia arriba. Nunca dejar pasar mucho tiempo entre una cebada y la otra. Con cada cebada se moja un poquito ms de yerba antes seca, para mantenerlo gustoso. El agua no debe ser mucha, apenas moja la yerba, nunca se llena el mate de agua ni flotan los palillos

 Bostear y ensillar": mtodo utilizado cuando el mate est lavado; se refiere, primero, a sacar aproximadamente 1/3 de la yerba ya usada e introducir, luego, nueva, a fin de que el mate retome el gusto

Dada vuelta" o "dar vuelta la bombilla": dcese de la accin de cambiar la bombilla a una posicin opuesta a la original, conservando el gusto por ms tiempo. "Lavado": es una caracterstica del mate, se refiere a cuando la yerba pierde el gusto por haber sido utilizada ya por cierto tiempo o haber sido cebado cierta cantidad variable de veces. Ej "Este mate est lavado

"Matera": tipo de 'bolso' donde se puede llevar el mate junto al termo, de tal forma que permanezcan en posicin vertical para que as no se caiga ni la yerba ni el agua caliente. Este trmino es utilizado especialmente en Uruguay

Tapado": en referencia a la dificultad o bien a la imposibilidad de succionar por la bombilla

Mate amargo
Se prefiere beber el mate amargo. Gracias a que nuestros antepasados estaban en permanente contacto con la naturaleza tratando siempre de usar lo natural para curar todo tipo de enfermedades y dolencias, fue que descubrieron las cualidades de la yerba mate para la salud. La misma es reconocida como uno de los productos naturales ms importantes y beneficiosos para el ser humano. Las propiedades de esta infusin son cada vez ms sorprendentes y a medida que los expertos avanzan en investigaciones le descubren a la yerba mate nuevas bondades, siendo una de las ms revolucionarias, sus propiedades para prevenir el cncer. Estudios realizados en Estados Unidos indican que la yerba mate es rica en polifenoles un antioxidante con gran poder para levantar las defensas en el organismo, protegindolo de la destruccin celular. Tambin contiene mateina, una sustancia qumica que acta estimulando el sistema nervioso mejorando la actividad mental, aumentando la energa y ayudando a tener una mejor concentracin. Disminuye notablemente ansiedad y nos permite obtener una mejor resistencia al cansancio fsico y mental, observndose adems mejoras importantes en el estado anmico de las personas que consumen mate, sobretodo en casos de depresin. Tambin aporta al organismo minerales esenciales como, sodio, potasio, magnesio y manganeso los que evitan la acumulacin de cido lctico en toda la parte muscular. Adems es un excelente energizante natural muy recomendado para personas que tienen mucha actividad fsica o practicas de deportes especficos. En su composicin encontramos ademsvitaminasB1, B2, C, A, caroteno, colina, riboflovina, cido pantotenico, inositol y 15 tipos de aminocidos distintos. Posee la propiedad de bajar los niveles de colesterol en sangre, especialmente el llamado colesterol malo y contiene componentes que aumentan la longevidad. Como conclusin se define a la yerba mate como una infusin cuyas propiedades generan una

infinidad de beneficios para gozar de buena salud como: tener un buen estado de nimo junto con una mayor energa y vitalidad. Su consumo habitual es el clsico y delicioso mate o como infusin en forma de mate cocido en taza, se puede beber fro o caliente, ya que su aporte no vara. Recomendacin: Es ideal incorporarla al desayuno para comenzar el da con toda la energa, podemos acompaar el mate con tostadas de pan integral con mermelada o queso untable y jugo de naranja.

Cultura e Identidad uruguaya

El Mate
Afiche del Festival de la Patria Gaucha Tacuaremb Uruguay

(*)

. La yerba mate , aunque parecido en muchos aspectos, no es un t como cualquier otro. Su forma y "tcnica" de preparacin, su simbolismo y ritual, lo hace esencialmente distinto. Incluso se dice "cebar", en lugar de servir, dando la idea de mantenerlo, alimentarlo y sustentarlo. No es la misma cosa invitar con un t o un caf, que se sirven en tazas individuales. El mate es ms intimo. Es un elemento de vinculacin, de aproximacin entre las personas, por el hecho de pasar de mano en mano y porque todos toman de la misma bombilla.

Lo ms generalizado en Uruguay es tomar la infusin llamada mate amargo o cimarrn, al natural, que se le puede agregar yuyos a gusto (hierbas medicinales). Si se le agrega azcar a la yerba o al agua, se le llama mate dulce. Tambin se toma el mate cocido (se prepara como el caf, se toma en taza o jarro y se le puede agregar leche) y el mate de leche, suplantando el agua por leche, (tomndose en la calabaza tradicional, con bombilla, agregndole azcar como al mate dulce).

1er. Curso de Mate Uruguayo por Mail

IMPLEMENTOS (captulo 1) Como pueden ver en la foto, los implementos para tomar un buen mate uruguayo son los mismos que usan ustedes (los argentinos). La gran diferencia est en la yerba y el tipo de mate, este ltimo primordialmente tiene que tener una boca grande, que es lo que permite hacer un buen cebado. En el mate de la foto se puede tomar algo ms de un litro de agua sin que se lave la yerba, para referencia les puse al lado implementos conocidos de pesca para que comparen el tamao. En definitiva estos son los implementos: Caldera (en este caso una clsica esmaltada y bien barata) Mate Bombilla Yerba Uruguaya (en realidad es Brasilera) Termo CALENTANDO EL AGUA (captulo 2) Como ustedes pueden ver en la foto, calentar el agua es muy fcil. Algo muy importante es no ponerse a jugar con el fuego ya que se pueden hacer "pis" en la cama, sobre todo si toman mucho mate y tienen la edad de Angus. El secreto de este paso est en calentar el agua hasta justo antes de que empiece a hervir, en estas viejas calderas es muy fcil, cuando la caldera empieza a "chillar" le damos unos segundos ms (depende del fuego) y apagamos. Si el agua hierve pierde todo el oxgeno y el mate no queda igual (con esto los mat), adems es malo para la salud ya que est probado que las cosas muy calientes aumentan las posibilidades de contraer cncer de esfago.
LLENADO DEL MATE Y ARREGLO DE LA YERBA

(captulo 3.1) En el paso del llenado del mate es imprescindible no echar yerba de ms, porque si no se les vuelca y tienen que juntarla de arriba de la mesa, obvio no?. Si tienen parkinson pongan un embudo. :-))))

En realidad cuanta yerba ponemos depende de la forma del mate y sobretodo del tipo de yerba, hay algunas que hinchan ms que otras, igual que algunos de la lista. Ms o menos se llena hasta las 3/4 partes.
LLENADO DEL MATE Y ARREGLO DE LA YERBA (captulo 3.2)

Luego de echarle la yerba se tapa la boca (del mate no la suya) con la palma de una mano y se inclina para que la yerba quede tambin inclinada, se vuelve a colocar el mate sobre la mesa con cuidado para que la yerba se mantenga en posicin.
LLENADO DEL MATE Y ARREGLO DE LA YERBA (captulo 3.3)

Coloqu la bombilla en el mate para que vieran como queda inclinada la yerba. Este paso es muy importante de verdad, ya que nos va a permitir hinchar de forma correcta la yerba.
PREPARANDO EL AGUA (captulo 4.1)

A esta altura de la preparacin del mate, el agua ya debe de estar caliente y a la temperatura correcta, si lemos y seguimos las instrucciones del captulo 2. Como pueden ver en la foto lo que sigue es llenar el termo de la forma que se ve. Luego lo tapamos y con el agua que resta en la caldera comenzamos a preparar el agua para hinchar la yerba. PREPARANDO EL AGUA (captulo 4.2) Tomamos una taza o vaso que sea resistente al calor y le echamos el agua caliente de la caldera hasta la mitad. Luego le echamos un pequeo chorro de agua fra. Apenas para bajarle un poquito la temperatura al agua y no quemar la yerba al hincharla.

HINCHADO DE LA YERBA

(captulo 5.1) Aqu pueden ver el uso de la taza, como ven se echa esta agua preparada en la parte profunda del mate. En definitiva lo que se intenta hacer es mojar solo la mitad de la yerba que contiene el mate. Luego esperamos unos minutos hasta que est hinchada la yerba.
HINCHADO DE LA YERBA (captulo

5.2) En esta imagen pueden ver una forma de usar el agua caliente directamente para hinchar la yerba. Cuando vamos viajando y no podemos conseguir un recipiente para hacer lo anterior, recurrimos a este truco, que consiste en echar el agua dejndola resbalar por la bombilla para que al hacerlo se enfre un poco.
HINCHADO DE LA YERBA

(captulo 5.3) Como pueden apreciar, aqu se ve la parte mojada de la yerba y la parte que queda seca y est ms alta. Esto es realmente lo fundamental para preparar bien el mate.
CEBANDO MATE (captulo 6.1)

En esta foto se ve como se arregla la yerba antes de empezar a cebar, se empuja un poco para formar una pared o escaln entre la parte donde vamos a echar el agua y la yerba restante. Queda el mate dividido en dos y es lo que trataremos siempre de mantener, la mitad donde se echa el agua y la otra mitad donde queda yerba a la espera de las "vueltas".

CEBANDO MATE (captulo 6.2)

Aqu estoy yo cebando un buen mate, como pueden ver se echa el agua al lado de la bombilla.
CEBANDO MATE (captulo 6.3)

Aqu tienen un primer plano de un mate bien espumoso, y se aprecia bien la divisin de la yerba de reserva y el espacio del agua. Que lo pari ! me qued buenazo el mate. Arranc la vuelta
CEBANDO MATE (captulo 6.4)

Aqu pueden ver el mate desde arriba y tambin la divisin de la yerba.

LAS VUELTAS (captulo 7.1)

Despus de unos cuantos mates, cuando ya no se produce espuma y se empieza a lavar, sacamos la bombilla de su posicin inicial tirando hacia arriba. Como pueden apreciar en la foto, solo le doy 1/4 vuelta en el sentido de las agujas del reloj, la bombilla sale donde est mi pulgar y la coloco donde est mi ndice. Es muy importante dar la vuelta en el sentido horario, si no, los pueden confundir con Ingleses tomando mate, que es mas o menos como ver a Angus tomando agua.
LAS VUELTAS (captulo 7.2)

Para meter nuevamente la bombilla, la colocamos en la nueva posicin y luego empujamos la yerba con sta hasta volver a formar el escaln, en la mitad del mate. Seguimos tomado mate y cuando se vuelve a lavar le damos otra 1/4 vuelta y luego otra ms, hasta que el mate est totalmente lavado. Ahora si, a tomarnos un buen MATE URUGUAYO. Que lo disfruten.

MATES TRABAJADOS EN CUERO

Uruguay Descripcin. Los MATES son elaborados con la mayor dedicacin artesanal, obteniendo como resultado un excelente producto final. Trabajados con los mejores cascos naturales provenientes de Brasil, donde el clima y la tierra son los encargados de darnos una Calabaza natural duradera por su grosor y de fcil curacin. El cuero con el que estn forrados, es cuidadosamente seleccionado, posteriormente tratado para una mayor calidad, a prueba de humedad y temperaturas. Son emboquillados a presin, lo que hace reforzar el cuero en el mate y as evitar perdidas con el paso del tiempo. Con esta combinacin sumada al tiempo de trabajo dedicado a cada pieza, se obtiene como resultado final un fino MATE de alta calidad.

Planta de Yerba Mate

La Yerba Mate, surje de la planta de nombre Ilex-Paraguariensis y es de hojas perennes; Es un rbol similar al del laurel cuyo tronco es gris blancusco. Su altura vara entre los 2 y 6 mts., siendo su dimetro entre los 30 a 40 cmts.