MERMELADA DE MANZANA

Desarrollo del diseo de producto: Se define a la mermelada de manzana como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa obtenida por la coccin y concentracin de la manzana. La mermelada de manzana se refiere esencialmente a un producto alimenticio de consumo humano en general cuya materia prima principal es la manzana. Dibujo del producto:

PARTES: Mermelada:

Peso 250gr.

Envase: 12 cm.

10cm. Espesor del envase:

0.5 cm.

Tapa:

10.5 cm Espesor de la tapa: 1 mm

Etiquetas: Etiqueta 1. 15 cm.

15 cm.

Etiqueta 2.

3 cm.

6cm.

Materiales: Para la preparacin de la mermelada los materiales que se necesita son: manzana, azcar, acido ctrico, pectina y sorbato de potasio. Todo se obtendr de produccin nacional. Los envases sern de material de vidrio para el envasado de la mermelada con una capacidad de 250 gr. Las tapas para los envases sern de aluminio. Las etiquetas sern de papel diseadas de manera especial y de acuerdo al producto. Especificaciones de los materiales:
N DE PARTES 1 2 3 4 NOMBRE Mermelada Envase Tapa etiqueta CANTIDAD 250gr. 1 1 2 MATERIAL Manzana Vidrio Aluminio Papel DUREZA ----------------------------------------------------ESPESOR ----------------------------------------------------FABRICACIN Fabricado Adquirido adquirido adquirido

1).- Proceso de produccin de mermelada de manzana (procesamiento de alimentos para pequeas y microempresas agroindustriales) MANZANA SELECCIN PESADO LAVADO PELADO PULPEADO

PRE-COCCIN Azcar. Acido ctrico Pectina. Sorvato de potasio COCCION

PTO. GELIFICACION

Pulpa: Azcar=1.1 Brix=65-68 PH=3.3-3.75 Pectina=0.5-1% %conservantes=0.05%

TRANSVASE ENFRIADO ETIQUETADO ALMACENADO

MERMELADA DE MANZANA 2).- Proceso de produccin de mermelada de manzana (internet)

MANZANAS SELECCIN LAVADO PELADO DESCORAZONADO TROZADO FORMULACIN COCCIN PASTEURIZADO ENVASADO EMBALAJE Y ALMACENADO

fruta de rechazo cscara

azcar, pectina

Hasta 65-66 Brix 80 -85 C 95 C x 10 minutos

3).- Proceso de produccin de mermelada de manzana (La industrializacin de la manzana en Bolivia) Manzana Seleccin. Pasado. Lavado. Cascar. Manzana en estado de podredumbre.

Pelado

Pulpeado. Agua. Pre coccin de la manzana Coccin.

Adiccin. Calculo del acido ctrico. Azcar. cido ctrico. Conservante. Adiccin. Trasvase. Envasado. Enfriado. Etiquetado. Almacenado. Mermelada de manzana

Envases.