Docente Integrantes

: DR. CARLOS RICARDO CRDOVA SALAS : ANTEZANA ARANA INES OSHIN CABRERA CHAMPE ROBERT ANGEL CARDENAS RAMOS WILMER CONSIGLIERI QUISPE MARTHA JULIA HUAMAN BENDEZ JAVIER MARTINEZ FAJARDO BAGNI FRANCCESCOLI Semestre Seccin : : IX A

CAPITULO I

INTRODUCCION Y ANTECEDENTES

1.1.

GENERALIDADES: Proyecto de inversin para la instalacin y

a) Denominacin:

mantenimiento de 80 has de vid variedad quebranta con sistema de conduccin parrn espaol con riego por goteo para la elaboracin de pisco con fines de exportacin b) Ubicacin: El presente proyecto se realiza en el fundo RIACHUELO ubicado en el Sector carretera los molinos km 6Distrito de TINGUIA de la Provincia y Departamento de Ica. c) Naturaleza del proyecto: El presente proyecto se dedicara a la produccin de vid variedad quebranta para la elaboracin de Pisco con fines de exportacin. d) rea del proyecto: El fundo riachuelo donde se desarrolla el presente proyecto cuenta con un rea total de 109 Has. de las cuales 80 has. sern para la produccin de vid variedad quebranta, 10 Has. para el cultivo de alcachofa ,10 Has de esparrago de 3 aos de instalacin, 1 ha de construccin y 8 has de terreno eriazo.

1.2.

ANTECEDENTES:

a) Ejecutor del proyecto: El proyecto ser realizado por un grupo de alumnos de la universidad nacional san Luis Gonzaga de Ica, facultad de agronoma: ANTEZANA ARANA INES OSHIN CABRERA CHAMPE ROBERT ANGEL CARDENAS RAMOS WILMER HUAMAN BENDEZ JAVIER MARTINEZ FAJARDO BAGNI FRANCCESCOLI

Quienes tiene un amplio conocimiento y experiencia en la conduccin de vid y en la elaboracin de pisco. b) Justificacin: Este proyecto se desarrollar por la buena adaptabilidad de la uva quebranta (resistente al insecto de la filoxera, esta caracterstica hace que sus cepas sirvan como porta injertos.); la cual es una variedad no aromtica, de un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al aguardiente de uva Pisco, las condiciones climticas existentes en nuestro valle y sobre todo el lugar ser de fcil exceso para la cosecha y transporte de la materia prima. 1.3. OBJETIVOS DEL PROYECTO Objetivos generales Generar fuentes de empleo para nuestro departamento de Ica. Obtener divisas mediante la exportacin. Abrir nuevas ventanas comerciales con la buena calidad del producto a exportar. Objetivos especficos Incrementar el valor agregado de la produccin. Desarrollar mecanismos de innovacin tecnolgica y cientfica en el manejo de la produccin de pisco. Comparar la diferencia y rentabilidad en la produccin de piscos artesanales con la produccin de pisco con la innovacin tecnolgica.

CAPITULO III ESTUDIO DE MERCADO

ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA

Zonas productoras

Identificacin de zonas productoras de vid pisqueras a nivel regional 2011

Zonas produc toras Ica Chincha Pis co Nazca Palpa reas sembradas (has) 2058 828 232 40 6 Rendimiento promedio (kg/ ha) 19300 15600 17800 7950 3050 Presentac in del produc to Fres co Fres co Fres co Fres co Fres co Prec io c hac ra 1.1 0.95 1.1 1 0.35

Fuente: PROMPER Elaboracion propia

REA SEMBRADAS(HAS) TOTAL VID PISQUERA

ICA CHINCHA PISCO 0% NAZCA PALPA 8% 1% 26% 65%

Identificacin de zonas productoras de vid pisquera a nivel nacional 2011

Zonas produc toras Ica Lima Arequipa Tacna Moquegua

reas sembradas (has) 3164 2924 427 431 359

Rendimiento promedio (TN) 133130 52990 11080 5950 2650

Presentac in del produc to Fres co Fres co Fres co Fres co Fres co

Prec io c hac ra 1.7 1.3 1.6 1.6 1.4

Fuente: PROMPER Elaboracion propia

DISTRIBUCION DE REAS DE VID PISQUERA POR DEPARTAMENTO

50% 40% Ica 30% 20% 10% 0% 0 1 2 3 4 5 6 Lima Arequipa Tacna Moquegua

Fuente PROMPEX Elaboracin propia

AREAS DE VID SEGUN SU USO

12%

21% 67%

UVA DE MESA VINO PISCO

LAS TIERRAS DE CULTIVO DE UVA PISQUERA EN EL PERU ES DE 7305 HAS LO QUE REPRESENTA APROX. EL 12% DE LA PRODUCCION TOTAL DE VID.

FUENTE: CENSO PROVID 2010

PARTICIPACION PORCENTUAL DE VID POR VARIEDADES

2% 9% RED GLOBE QUEBRANTA FLAME SEEDLESS 6% 6% 12% 13% 46% SUPERIOR CRIMSON SUGRAONE ITALIA THOMPSON OTROS

3% 3%

ESTACIONALIDAD DE LA OFECTA DEL PRODUCTO A NIVEL NACIONAL

MESES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC ZONAS Ica Arequipa Moquegua Tacna Lima

Al ser una variedad pisquera originaria de ciudad de Ica, su cultivo no se realiza como en las variedades de mesa (que son en contra estacin). Esta variedad se cultiva de forma normal aprovechando as las condiciones climticas que nos permitirn tener una materia prima con un buen grado de azcar.

a. Identificacin, localizacin y clasificacin de los productores La produccin de vid pisquera en el Per est dada en las reas sembradas y cosechas en las regiones de denominacin de origen.

La mayor parte del pisco se elabora con Uva quebranta El bouquet de las aromticas es resultado de la gran cantidad de terpenos de la cscara del fruto.

DEPARTAMENTO LIMA ICA AREQUIPA MOQUEGUA TACNA

PROVINCIA CAE TE ,L UNAHUANA CHINCHA ICA CAR AVE L I. VITOR , MAJE S IL O CAPL INA, L OCUMA, SAMA

VARIEDADES QUE BR ANTA, ITAL IA, UVINA QUE BR ANTA Y TOR ONTE L NE GR A COR R IE NTE , ITAL IA, MOSCATE L ITAL IA, NE GR A COR R IE NTE , QUE BR ANTA ITAL IA, NE GR A COR R IE NTE

La mayor parte de la produccin es dada por las grandes empresas industriales y la parte minoritaria por los pequeos productores quienes venden su producto a acopiadores.

b. Produccin histrica regional de vid

AOS 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001

SUPERFICIE SEMBRADA (HAS) 7.3 6.198 6.087 6.113 5.54 5.057 5.172 5.068 4.929 4.979 5.729

RENDIMIENTO PROMEDIO 18.237 19.523 20.888 16.802 15.033 17.429 13.482 12.09 12.089 10.156 7.817

PRODUCCIN TM 133.137 120.998 127.137 102.717 83.289 88.145 69.729 61.272 59.588 50.566 44.782

PRECIO CHACRA 1,90 1,94 1,63 0,75 0,75 1,02 0,83 1,67 1,77 1,25 1,04

d. Produccin proyectada nacional de vid

AOS PRODUCCION KG/AO 2012 76328800.00 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 77539742.50 78769900.00 80019570.00 81289070.00 82578707.50 83888805.00 85219687.50 86571685.00 87945132.50

PRODUCCION PROYECTADA KG/AO DE UVA

90000000 85000000 80000000 75000000 70000000 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 PRODUCCION KG/AO

ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA

a. Zonas productoras Nuestra Norma Tcnica establece que el pisco solo puede ser elaborado en cinco regiones del Per: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de sama, Locumba y Caplina del

departamento de Tacna. Todas estas poseedoras de una muy larga

tradicin que se inicia con la llegada de la uva al Virreynato del Per en el Siglo XVI. Variedades de pisco en el Per: mosto verde, pisco puro, pisco

acholado, pisco aromtico

Estacionalidad de la oferta del pisco

ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA DEL PISCO 2011-2012

140000 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0 121450 82440 86180 58640 64940 60900 70790 65850 26920 53900 60160 71100 77550

PESO NETO KG

Fuente: Ministerio de agricultura Elaboracin propia

b. Identificacin, localizacin y clasificacin de los productores PRODUCTORES ANIVEL NACIONAL DE PISCO AL 2011

Empresa DESTILERIA CARAVEDO QEROS PERU

LITROS LA 175,881 101,329

U$ FOB 1,148,32 2 458,070 337,887 260,765 245,313

U$ FOB/KG 6.53 4.52 4.69 3.92 4.48

PAISES BRASIL, EE.UU, CHINA CHILE, ALEMANIA, MEXICO,SINGAPUR, EE.UU EE.UU, CHILE, ALEMANIA, ARGENTINA, COLOMBIA EE.UU, COLOMBIA, CHILE, CHINA, ALEMANIA CHILE, BRAZIL, EE.UU, AREGNETINA, ESPAA, ALEMANIA ESPAA, FANCIA, COLOMBIA, CANADA, ALEMANIA, ECUADOR EE.UU, FRANCIA, MEXICO EE.UU, JAPON, ECUADOR, CANADA EE.UU EE.UU, PUERTO RICO

BODEGA VIAS DE 72,074 ORO SANTIAGO 66,548 QUEIROLO VIA OCUCAJE 54,740

VIA TACAMA

51,564

326,387

6.33

PURO PERU TABERNERO

25,990 21,689

144,875 63,370 118,422 139,968

5.57 2.92 6.17 7.37

AGROINDUSTRIAS - 19,200 AGRILLSA. COMPAIA 19,000 DESTILADORA DEL PERU VISTA ALEGRE 10,673

49,765

4.66

REINO UNIDO, CANADA

FUENTE:PYMEX ELABORACION PROPIA

VOLUMENES EXPORTADOS PISCO POR EMPRESAS AL 2011

4% 4% 8% 9% 11% 12% 16% 2% 3% 3% CARAVEDO QEROS PERU 28% VIAS DE ORO SANTIAGO QUEIROLO VIA OCUCAJE TACAMA PURO PERU S.A.C. TABERNERO AGROINDUSTRIAS - AGRILLSA. COMP. DESTILADORA DEL PERU VISTA ALEGRE

Las principales empresas exportadoras en el ao que acaba de finalizar son la Destilera La Caravedo, QerosPeru, bodegas via de oro y Santiago Queirolo, quienes sumadas representan casi el 50% de las exportaciones del pisco peruano.
PRODUCTORES BODEGAS INDUSTRIALES BODEGAS INTERMEDIAS BODEGAS ARTESANALES BODEGAS PRODUCTORES TOTAL PROMEDIO CANTIDAD 9 10 161 90 270 VOLUMEN (L/AO) MAS 50000 50000 3000 MENOS DE 500 3900000

A pesar que se piensa, creemos acertadamente, que las exportaciones son adquiridas principalmente por las comunidades peruanas en el exterior, pero los productores no descartan que la demanda podra aumentar dada su exposicin a paladares extranjeros. Productores a nivel regional: tenemos con la mayor cantidad exportada a destiladora la Caravedo, seguida por Santiago queirolo, via ocucaje, tacama, tabernero y por ltimo la bodega vista alegre. PRINCIPALES COMPETIDORES DEL PISCO EN EE.UU Producto: Vodka, tequila wiski, ron y pisco chileno

Pases que importan el pisco peruano, liderado por estados unidos que es el mercado con mayor consumo de bebidas espirituosas

c. Produccin histrica nacional de pisco

AO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 VOLUMEN (MILLONES DE LITROS) 1.64 1.83 1.5 2.36 2.9 3.96 5 6.13 6.59 6.67 8.5 9.87

Fuente: ministerio de la produccin

Millones de Litros producidos por ao en el peru

12 9.87 10 8.5 8 6.13 6 3.96 4 2.63 2 1.64 1.83 1.5 2.9 5 6.59 6.67

0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 (Millones de Litros)

LITROS DE PISCO EXPORTADOS 20022011

900000 800000 700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 LITROS/AO 25020 67540 78650 113840 149220 222230 343720 293990 399690 769230

4500 4000 3500 3000 2500

VALOR FOB MILES DE U$ 2001-2011

3880.21

1981.77 2000 1500 1003.62 1000 500 0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 305.05 83.64 423.64 458.38 680.09 1371.84 1528.38

VALOR FOB MILES DE U$

FUENTE:PYMEX ELABORACION

Precio en dlares de una botella de pisco

7.00 6.50 6.00 5.50 5.46 5.00 5.71 6.32 6.14 5.93 6.46 6.65

6.10

Luego de analizar los posibles mercados potenciales investigados por el grupo coincidimos el Mercado de Estados Unidos Texas. Debido a que, luego de un arduo anlisis acerca del tamao de las bebidas espirituosas, las tendencias de consumo, las caractersticas del consumidor, el tamao y las caractersticas de la oferta exportable, las estrategias de penetracin y comercializacin utilizadas por los actuales exportadores, las normas y consideraciones legales y tributarias que regulan la comercializacin de bebidas alcohlicas, cadena de distribucin, estructura de costos, beneficios y mrgenes por

participante; se plantea que Estados Unidos es un pas con mucho potencial para ser explotado por nuestroproducto, no solo por todas las caractersticas mencionadas anteriormente sinoque, adems, el

mercado de bebidas espirituosas tiene una tendencia crecienteque abarca 1.5 billones de litros. Texas es el cuarto estado ms importante a nivel econmico y demogrfico de EE.UU y presenta una considerable influencia latina por ser estado fronterizo con el pas de Mxico

d. Produccin proyectada de pisco

AOS 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

DEMANDA POTENCIAL DEL PISCO Lt./ AO 4327636,69 OFERETA PROYECTADA AL 4440978,12 MERCADO LIMA 4557287,99 4676644,03 4799126,02 4924815,83 5053797,47 5186157,17 5321983,38 5461366,90

AOS 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

DEMANDA POTENCIAL DEL PISCO Lt./AO 122312193.7 124391501.9 OFERTA PROYECTADA AL 126506158.8 MERCADO TEXAS-EE.UU 128656761.3 130843929.8 133068275.3 135330437 137631054.1 139970779.9 142350281.8

Diferencias entre el pisco y el aguaardiente chileno

Uvas aromticas y no aromaticas Uvas aromticas aromticas. y no

Proceso artesanal (pisa) e industrial. En el proceso artesanal el mosto no fermenta con los orujos. En el industrial si, previa eliminacin de los raspones.

LA DEMANDA DEMANDA DE LA MATERIA PRIMA a. Identificacin y localizacin de los centros de consumo Principales centros de consumo a nivel Nacional 2011

Volumen Mercados consumido/a o TM Mercados Mayoristas de Lima Metropolitana 1046.33

Estacionalidad Ene Feb Mar Abr May

135.8 8

238.8 4

433.1 8

212.9 4

25.50

Fuente: Mercados Mayoristas de Lima Metropolita

b. Demanda Histrica Volmenes consumidos a nivel Nacional de vid Volumen Consumido Ao 2011 2010 2009 2008 2007 TM 1046.33 1003.52 1513.69 1098.42 1273.39

2006 2005 2004 2003 2002 2001

1007.46 1355.64 2190.03 2154.76 2690.07 1451.70

Fuente: Mercados Mayoristas de Lima Metropolitana

Procedencia del volumen consumido de uva al 2011

Aos 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001

Volumen TM ICA Lima (Caete) 212.29 31 187.15 19.6 633.1 39.4 631.61 172.14 1056.02 47.58 670.16 132.65 832.48 198.65 1601.36 72.37 1944.47 32.23 2520.56 66.35 1361.24 20.32

Fuente: Mercados Mayoristas de Lima Metropolitana

DEMANDA DEL PRODUCTO FINAL (PISCO)

a. Identificacin internacional

localizacin

de

los

centros

de

consumo

Los principales consumidores son: Estados Unidos es nuestro principal destino con el 60%del total exportado, le sigue Chile11%, Espaa10%y Japon4%
MERCADOS ESTADOS UNIDOS CHILE COLOMBIA ESPAA ARGENTINA ECUADOR ALEMANIA BRASIL AUSTRALIA BELGICA COREA DEL SUR MEXICO PUERTO RICO PANAMA JAPON RESTO TOTAL 2008 534373 267015 113328 124398 48013 3 95218 1029 9339 1393 29519 2688 58475 13535 230056 1528382 2009 468476 256544 71108 59932 54584 49020 47712 18392 2376 36184 17971 33171 5376 27941 21505 196963 1367255 2010 790585.45 335950.01 160723.9 163270.34 90447.97 1O1979.01 48974.93 49143.82 19568.42 18093.26 53268.8 15715.02 19008 15715.02 29813.76 114433 1924711.7 VARIACION %PART. 09- 10 69% 39% 31% 17% 126% 8% 172% 8% 66% 4% 108% 5% 3% 2% 167% 2% 724% 1% -50% 1% 196% 3% -53% 1% 254% 1% -44% 1% 39% 1% -42% 6% 48% 100%

b. Demanda Histrica AO 2002 LITROS/AO 25020000 PRECIO FOB MILES U$ 83.64

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

67540000 78650000 113840000 149220000 222230000 343720000 293990000 399690000 769230000 251210000

305.05 423.64 458.38 680.09 1 003.62 1 528.38 1 371.84 1 981.77 3 880.21 1 223.47

LITROS/AO EXPORTADOS
900000 800000 700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 LITROS/AO

Fuente: minag Elaboracion propia

c. Demanda proyectada

DEMANDA POTENCIAL DEL MERCADO LIMA

CONSUMO AOS POBLACIN NACIONAL PER - CPITA Lt./AO DEMANDA POTENCIAL

DEL PISCO Lt./AO

2012

8655273 0.5 4327636,69

2013

8881956 0.5 4440978,12

2014

9114576 0.5 4557287,99

2015

9353288 0.5 4676644,03

2016

9598252 0.5 4799126,02

2017

9849632 0.5 4924815,83

2018

10107595 0.5 5053797,47

2019

10372314 0.5 5186157,17

2020 2021

10643967 0.5 10922734 0.5 5461366,90 5321983,38

DEMANDA POTENCIAL DEL MERCADO DE TEXAS ESTADOS UNIDOS

CONSUMO AOS POBLACIN NACIONAL 26023871 2012 26466277 2013 26916204 2014 27373779 2015 27839134 2016 28312399 2017 28793710 2018 29283203 2019 29781017 2020 30287294 2021 4.7 142350281.80 4.7 139970779.90 4.7 137631054.10 4.7 135330437.00 4.7 133068275.30 4.7 130843929.80 4.7 128656761.30 4.7 126506158.80 4.7 124391501.90 4.7 122312193.70 PER - CPITA Lt./AO DEMANDA POTENCIAL DEL PISCO Lt./AO

CANALES DE COMERCIALIZACION Como se menciona anteriormente, por regulacin federal deben existir tre s eslabones en la cadena de abastecimiento estos son : importador , distribuidor y retailer o tienda de venta.

El tier 3 lo pueden conformar tiendas minoristas o retail (off premise) o l ugares como restaurantes, bares o restaurantes (on

premise). Los distribuidores no promocionan producto, su motivacin est centrada en los mrgenes que les deja cada producto, as como otros incenti vos y comisiones. El importador lo comercializa a un distribuidor y es aquel el que lo com ercializa a los dos canales de venta existentespara el pisco:

(on premise y off premise). On premise comprende todos los establecimientos donde el consumo s e realiza en el lugar de la venta, como por ejemplo hoteles, bares, pubs, restaurantes, etc.

Off premise por otra parte, corresponde comprende supermercados, tie ndas de vinos, licoreras, ventas por Internet, es decir, todos aquellos lug ares donde el producto es consumido fuera del lugar de la venta.

Hoy en da, aproximadamente el 80% de las ventas de los distribuidores de pis co se realizan a nivel off premise.

Hoy en da, aproximadamente el 80% de las ventas de los distribuidores de pis co se realizan a nivel off premise. Se espera que los restaurantes y hoteles c omiencen cada vez a conocer ms la categora y as revertir esta cifra de ve nta tan concentrada. La barrera de entrada que tienen los restaurantes, es que deben tener una lice ncia especial para vender destilados, y esta licencia es cara y adems limitada en cuanto a su entrega. Por lo mismo, los restaurantes ms pequeos se limitan slo a vender vino y cervezas. Una licencia para destilados, que permitir a vender cualquier tipo de bebida alcohlica, cuesta aproximadamente USD$ 5 0,000 y debe conseguirse de alguien que este dejando la suya. Por lo mismo los precios varan y suelen ser muy altos debido a la demanda.

CONCLUSION Al haber hecho un anlisis de la oferta y demanda del pisco y su materia prima concluimos en que el proyecto es posible de realizarse. La mayor produccin de vid variedad quebranta se encuentra en la regin Ica. No obstante el consumo de esta uva en fresco es muy poca a diferencia de la produccin, dado que esta variedad es destinada en su mayora a la elaboracin de Pisco.

La Oferta de Pisco en nuestro pas est creciendo significativamente cada ao, dado que el mercado internacional est demandando cada vez ms este producto alcanzando cada ao un precio superior. Los probables volmenes de venta de nuestro pisco dependern de acuerdo al lugar destinado en este caso EE.UU - TEXAS quien ser nuestro principal mercadoya que ahy existe una gran colonia de latinos y peruanos que de todas maneras consume pisco, adems los mismos estadounidenses gustan de l por su excelente calidad, coment. .pero no el nico ya que una parte la destinaremos al mercado nacional. El precio de nuestro producto ser de 19. 20 soles. Su estacionalidad en el mercado internacional ser constante acrecentndose en la poca navidea y mese de verano.

CAPITULO V INGENIERIA DE PROYECTO PRODUCTO: Nombre cientfico: Vitis vinfera Variedad: quebranta Nombre comn: uva CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS Inflorerescencia: tipo panoja Fruto: es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Su pulpa es carnosa y dulce, pero un poco spera al paladar. La uva contiene en su interior todos los elementos necesarios para la elaboracin del pisco, es por esta razn que comprender la morfologa del fruto puede ayudar a tener el resultado final del pisco.

INFORMACION NUTRICIONAL Por 100 gramos de porcin comestible de uva blanca Caloras: 63 Kcal. Hidratos de carbono: 16,1 g. Fibra: 0,9 g. Potasio: 250 mg. Magnesio: 10 mg. Calcio: 17 mg. Vitamina B6: 0,1 mg. Provitamina A: 3 mcg. cido flico: 16 mcg

SITUACION DE LA PRODUCCION AGRICOLA EN EL AREA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO La situacin de la produccin agrcola en la zona en donde se desarrollar el proyecto presenta varias ventajas competitivas agrcolas y comerciales. El fundo se encuentra 15 minutos de la ciudad de Ica, presentando as carreteras disponible cerca del fundo, esto le permite contar con personal disponible para sus labores, el fundo tambin cuenta con un pozo que tiene un caudal de 12, instalaciones elctrica. El clima y los suelos permiten obtener una materia prima de alta calidad, que cumple con los requisitos de los mercados ms exigentes CONDICIONES PARA LA PRODUCCION AGROPECUARIA Condiciones fsicas Clima
Clima Temperatura Humedad Precipitacion Relativa Pluvial 70 - 80% 79% Altitud snm

Revision 7 y 24 literaria Clima del Altas: 24-32 C fundo Bajas: 7-8 C.

300 - 600 mm. 250-3.000 msnm -.406 msnm

Recurso Suelo

Caracterstica fsica Franco arenoso Franco Franco arenoso Franco arenoso Franco

p.H 7.8 6.9 7.3 7.3 6.9

Caracterstica qumica C.E CIC M.O 0.7 6.2 0.3 0.5 10.8 0.4 0.6 6.8 0.3 0.9 7.9 0.6 0.4 12 0.5

Topografa Observacin Plana Plana plana Plana Ondulada Quebranta Quebranta Quebranta Alcachofa Esparrago

Recurso hdrico Requiere agua de buena calidad que contengan un porcentaje bajo de carbonatos, bicarbonatos, cloruros ya que un incremento de estos hace que el agua sea altamente salina y el nivel de sodio se eleve resultando perjudicial para el cultivo.

Nombre fuente Caudal Pozo 12 90Lt/seg.

Rgimen Normal

Caractersticas del agua pH C.E 8.2 0.44

Observaciones Trabaja con normalidad.

Condiciones Biolgicas Plagas: Filoxera: (Dactylophaera vitifoliae) Filoxera gallicola ataca la PARTE AREA, produce agallas. Debido a ello hay cada de hojas, racimos o parte del racimo floral, provocando una disminucin en la produccin Filoxera radiccola ataca las RAICES, provoca los mayores daos econmicos formando nudosidades o tuberosidades, que dificultan la absorcin de los nutrientes del suelo. Control: Cultural: Podas racionales, fertilizacin adecuada y riegos oportunos. Eliminacin y quema de hojas y brotes infestados. Eliminacin y quema de brotes de invierno. Uso de porta injertos tolerantes: El control de la filoxera se basa en el injerto de variedades europeas sobre porta injertos resistentes. La Riparia, la Rupestris, la Berlandieri, puros o hibridados, ofrecen una gran garanta.

Control qumico Aplicacion con confidor

TRIPS (Thrips fiankliniella). DAOS: Este insecto causa problemas de importancia econmica en las uvas ocasionando lesiones en los racimos al momento de plena floracin CONTROL: Con espolvoreo de azufre antes de floracin y despus de ello. Aplicacin a base de clorpirifos1-1.5 l/has

Aves: Diversas especies de aves silvestres atacan los racimos de la vid, especialmente a partir del momento del envero o cambio de color al iniciarse el proceso de maduracin. Daos: Se observa la presencia de picaduras en las bayas de los racimos, las aves no consumen la totalidad de la baya, esta puede cicatrizar o ser consumida por plagas secundarias como abejas y avispas.

Control: Es preferible ahuyentarlos, de diferentes maneras como: Espantapjaros, cintas de cassetes, bandas de plstico blancas o amarillas, pero no son muy efectivas. Escopetas, cohetes y otros artculos detonantes.

NEMATODOS (MELOIDOGYNE, HETERODERA, DITYLENCHUS) Daos: Plantas dbiles, con poco desarrollo y mucha susceptibilidad al ataque de otras plagas o enfermedades. En las races de las plantas se observan ndulos o deformaciones. Control: Usar patrones o porta injertos de vides americanas con resistencia a nematodos: Berlingieri, Riparia, Salt Creek , R-99 u otras sobre los que injertamos nuestras variedades. El uso de estircol en las prcticas de abonamiento no permite la proliferacin de nematodos, debido a que contienen hongos y otros enemigos naturales de estos. Favorecer la existencia de lombrices de tierra, sus excretas son txicas para los nematodos.

Enfermedades
OIDIUM:

El agente causal es Uncinulanecator, originario de Amrica del Norte. Cuando las condiciones climticas son favorables para su desarrollo puede provocar la prdida total de la cosecha. Segn la regin vitcola, recibe diferentes nombres: ceniza, cenicilla, polvillo, etc. El odio, a diferencia del mildiu, necesita de elevadas temperaturas, una atmsfera seca exenta de humedades y noches frescas.

Control Mantener una buena aireacin, ya que se crea una ambiente poco favorable al desarrollo del hongo y por otra parte favorece la penetracin de los fungicidas. Destruccin de la madera de poda afectada, con manchas en sarmientos al final de la vegetacin. En la lucha qumica contra el odio existe una amplia gama de productos y estrategias de control. Entre los productos destaca el azufre en polvo, con unas limitaciones en cuanto a la temperatura tanto en primavera superior a 18C para su eficaz actuacin como en verano, no superiores a los 35C para evitar quemaduras.

BOTRYTIS CINEREA

Se manifiesta en los rganos herbceos (hojas, brotes e inflorescencias), en las estacas-injerto en cmara caliente de estratificacin y principalmente sobre los racimos. Daos: En racimos. Los sntomas durante la floracin y el cuajado se manifiestan sobre las inflorescencias y en el raspn del racimo en forma de manchas de color marrn oscuro. Durante el envero los frutos presentan un aspecto podrido y sobre su superficie se desarrolla un moho grisceo caracterstico. Las variedades de uva ms vulnerables son las de grano de piel fina, cuya sensibilidad aumenta con la humedad, facilitando la penetracin de sus filamentos en el grano de uva provocando su podredumbre. Control: Riegos adecuados . Manejo de follaje (Deshojar). Evitar racimos compactos. Control qumico: Score 250EC.

3.- MALEZAS Malezas anuales: Amaranthus spp., Portulaca oleracea,Chenopodium murale( hierva de

gallinazo).,datura stramonium (chamico)

 Malezas perennes: Sorghum halepense (grama china), Cyperus rotundus (coquito)Campanilla CONTROL QUIMICO El tratamiento puede ser pre emergente (tiene accin en el suelo) o post emergente (se puede hacer con insecticidas de contacto y/o sistmicos). Glifosato CONTROL CULTURAL: Buena preparacin de terreno. CONTROL MECNICO: Se realiza mediante el empleo de implementos, se realiza al inicio de campaa y antes de los abonamientos y cosecha. 5.1.4.- PLANIFICACION Y EJECUCION DE LAS ACTIVIDADES AGROPECUARIAS ACTIVIDADES EN VIVERO: 1.-preparacion del terreno:consite en la mezcla de arena con humus. 2. corte del sarmiento: el corte se realiza a los 25cm de

longitud; el corte de la de la base de las estacas debe hacerse lo ms cerca del nudo a 1 cm de la yema del tallo en forma horizontal, en cambio de la parte superior debe efectuarse 2-3cm sobre el nudo 3. desinfeccin previa de las estacas: uso del captan 4. Realizacin del injerto:

tipo hendidura: patrn a utilizar : richter 99

5. Aplicaciones para el enraizado: se realiza mediante el uso de con rotor o kelpas, 6. estratificacin en arena: se ha realizado en camas de 12x2.5; en atados de 50 estaquillas de similar dimetro colocndoles en posicin vertical, de tal manera que quedan a 30cm del nivel del suelo se deja durante un periodo de 45 dias para el

enraizado y cibrirlo con un costal con la finalidad de drale una temperatura adecuada para el prendimiento: 7 .realizacin del riego: con regadera 8. embolsado: consiste en colocar el material injertado en las bolsas de polietileno. ANALISIS DE SUELO-PLANTACION CALICATA: consiste en tomar 20 muestras de de las diferentes partes del terreno al azar; mezclarlo, tamizarlo y posteriormente llevarlo al laboratorio. PREPARACIN DEL TERRENO:

Subsolado Aradura Gradeo Nivelacin

TRAZADO DEL HUERTO: CONSTRUCCIN DEL PARRAL: tipo parron espaol Colocacin de postes

INSTALACIN DEL SISTEMA DE RIEGO.

Extensin de Mangueras.

APERTURA DE HOYOS:

Abono de fondo Aplicacin de la materia organica Aplicacin de nematicida

TRANSPORTE DE PLANTONES AL CAMPO: LA PLANTACIN:

Siembra del planton

LABORES CULTURALES:

DESPAJE, QUEMA: quemado de los residuos que no sirven DESHIERBO: consiste en la eliminacin de las malezas manualmente a lampa. PODA:

poda en seco: para la uva quebranta se realiza en el mes de julioagosto. Poda en verde: lo realizan en el mes de noviembre-diciembre que se practica sobre la canopia de la vid en plena vegetacion. Despunte: supresion de la extremidad del brote o pampano Desbrote: consiste en la eliminacin de brotes intiles con el fin de ir favoreciendo aquellos que van a formar la estructura de la planta en relacin al sistema de conduccin. Deshojado o deshoje: consiste en la supresin de ciertos nmeros de hojas adultas
AMARRE: consiste en fijar la estructura de la planta con la estructura del sistema de conduccin con el fin de que cubra todos los espacios o cuadrantes que nos determina la estructura del sistema y el distanciamiento entre planta. RIEGOS: es necesario el riego para la planta en sus diferentes estados fenolgicos sobre todo en llenado que vendra hacer un periodo critico para el cultivo. CONTROL FITOSANITARIO: FERTILIZACION: Los elementos primarios mas importantes son : nitrgeno, potasio, fosforo, y magnesio. Considerndose otros en menor proporcin conocidos como elementos secundarios las cuales son: manganeso, cinc, cobre, boro, hierro, cloro, y molibdeno.

LABORES DE COSECHA:

Cosecha y limpiado de racimo Cargado de jabas Traslado al bodega

5.1.5.- PROGRAMA DE PRODUCCION

Produccin de vid quebranta por hectrea.

2do ao

10 TM

3er ao

20 TM

4to ao

25 TM

5to ao

30 TM

6to ao

35 TM

5.2.-INGENIERIA DEL PROYECTO DEL PROCESO INDUSTRIAL DEL PISCO

5.2.1.-Descripcin del proceso El proceso se inicia con la recepcin de la materia prima. La uva es transportada desde el campo, luego de comprobar que su grado Brix flucta entre 25 y 26brix. Un Brix menor producira una deficiente cantidad de alcohol, y por lo tanto, menor cantidad de pisco. Un Brix mayor no permitira un buen proceso enzimtico, de modo que las levaduras transformaran slo parcialmente el contenido de glucosa, dando lugar a un mosto dlcete y no seco, que significara una transformacin total del azcar en alcohol etlico. Una vez pesada la uva, es estrujada y despalillada durante varias horas extrayendo gran parte del jugo; posteriormente, con el orujo se formar el queso que ser presionado fuertemente por una prensa, terminando as la extraccin del jugo o mosto. El mosto es luego distribuido en las cubas de fermentacin donde permanecer 5, 8, 10 hasta 14 das de acuerdo a la temperatura ambiental, a mayor

temperatura, mayor velocidad de fermentacin. La temperatura no debe sobrepasar los 40C, porque se producira la muerte de las levaduras. Cuando el mosto esta seco, es conveniente que sea destilado (falcas y/o alambiques)inmediatamente ya que, si queda retenido por ms de 15 das, se tomara picante; este sabor es consecuencia de la descomposicin de las levaduras muertas con el paso de los das. Luego de ste tiempo, se estara destilando vapor de agua y no vapor de alcohol puesto que, el alcohol al ser ms voltil que el agua, se evaporar ms rpidamente que el agua. El serpentn de ambos equipos est sumergido en pozas de agua muy fra usada como refrigerante para lograr la condensacin de los vapores de alcohol, que se llamar pisco.

5.2.2.-PASOS A SEGUIR PARA LA ELABORACIN DEL PISCO 5.2.2.1.-Determinacin de fecha de vendimia: Consiste en determinar el momento oportuno de cosecha, observando la apariencia de los racimos, determinando el contenido de azcar y la acidez del mosto. 5.2.2.2.-Anlisis visual:

Color del grano. Consistencia del escobajo. Estado sanitario de la fruta. Estado fsico del racimo. Facilidad de desprendimiento del grano.
5.2.2.3.-Anlisis sensorial:

Dulzor de la pulpa: equilibrio azcar / acidez. Clase de tanino en el hollejo y pepas.

5.2.2.4.-Obtencin del Mosto: Con 10 kg de uva se prepara una muestra de mosto para ser analizada.

5.2.2.6.-Determinacin del Grado Gluconomtrico: Mediante el uso del mostimetro y el Refractmetro se hace la determinacin de los grados Gay Lussac que debera estar entre 15Gay lussac.

5.2.2.7.-Determinacin de la Acidez: Se hace mediante la cinta pH el uso del peachimetro laboratorio el optimo debe estar entre 4-4.5gr/lt. o analticamente en el

5.2.2.8.-Vendimia o Cosecha: Se hace utilizando cajas de madera, plstico o canasta de caa con capacidad mxima de 20 Kg. debe realizarse en horas de la maana y se transporta en camiones o camionetas.

5.2.2.9.-Recepcin y Pesada: Se debe verificar las condiciones de sanidad, madurez, color de uva cosechada y se debe pesar.

5.2.2.10.-Estrujado y Despalillado: Consiste en estrujar la uva para extraer el jugo sin romper la semilla y separar los palillos, a fin de que el mosto entre el proceso libre de materias extraas.

5.2.2.11.-Encubado:

Consiste en el vaciado del mosto a las cubas de fermentacin debiendo hacer las correcciones de acidez y grado de glucosa.

5.2.2.12.-Siembra de levaduras para uso enolgico: Consiste en la aplicacin de la levadura autorizadas y se va aplicando al mosto una vez que se inicia la fermentacin. 5.2.2.13.-Fermentacin: Durante este proceso hay produccin de calor, disminucin de densidad y aumento de grado alcohlico, el mismo que debe ser vigilado dos veces al da a fin de regular la temperatura para que no supere los 25C. 5.2.2.14.-Desencubado: Se efecta para separar la parte slida de la lquida del mosto. 5.2.2.15.-destilacion: Fraccionamiento en el momento de la destilacin:

Cabeza: Est formada por las sustancias voltiles que tienen un punto de ebullicin inferior al del alcohol etlico (78.4). En la destilacin

discontinua representa la primera fraccin del lquido que sale del refrigerante. Cuerpo: Est formado de todo componente que tiene un punto de ebullicin comprendido entre 78.4C a 90C y representa la parte noble

del destilado, rico en alcohol etlico. El destilado obtenido en esta fraccin se denomina pisco. Cola: Es la tercera fraccin del destilado e inicia desde los 90C, donde resalta los productos menos voltiles por una ebullicin fuerte, particularmente presenta un olor desagradable comnmente

denominado pucho.

5.2.3.-Descripcin de las maquinarias y equipos de procesamiento: 5.2.3.1.-Alambique: capacidad (1500lt) Consta de una olla, paila o caldero donde se calienta el mosto recientemente fermentado, los vapores se elevan a un capitel, cachimba o sombrero de moro para luego pasar a travs de un conducto llamado "Cuello de cisne" llegando finalmente a un serpentn o condensador cubierto por un medio refrigerante, generalmente agua.

Alambique

Despalilladora estrujadora Prensa Cubas de fermentacin Cubas de maduracin Sistema de refrigeracin

 Intercambiadores de calor Dosificadoras Encorchador Lnea de envasado asptico Tuberas Tanques de reposo

Despalilladora estrujadora botellas

Encorchador y llenador de

5.2.3.3.-Equipos de laboratorio:

Refractmetros Medidor de pH Probeta graduada Mostimetro Alcoholmetro Balanza analtica Coadyuvantes enzimticos Clarificantes Levaduras Termmetro Pipeta Vaso de precipitacin

Refractmetro

Probeta graduada

Programa de produccin: Cuadro N 19: Produccin Produccin de Pisco por botellas de 720 cc. rea Total Factor de Total de Total botellas de 6.15 160 800 1600 2000 2400 2400 6.15 kg. 6.15 kg. 6.15 kg. 6.15 kg. 6.15 kg. 6.15 kg. Pisco 26,016 130,081 260,163 325,203 390,244 390,244 720 cc. 36,134 180,668 361,337 451,671 542,005 542,005

Aos

proyectada de vid

sembrada

TM

conversin litros de

por Has. 1 2 3 4 5 6 2 10 20 25 30 30

Ha 80 80 80 80 80 80

5.2.5.-Control de Calidad:

El estudio de la calidad del pisco, est en relacin a la observacin de las tres caractersticas que expresan a su vez, su autenticidad de origen, respecto a los aguardientes de uva elaborado en otros pases: (a) La primera es que es el resultado de la destilacin de mostos frescos, destinados especialmente a la elaboracin de pisco, y no de mostos anteriormente fermentados por varios meses o de vinos hechos. (b) La segunda es que la destilacin se efecta en alambiques de funcionamiento discontinuo y no en alambiques continuos que rectifican y eliminan sus elementos constitutivos originales. (c) La tercera caracterstica es que en ningn caso se le adiciona agua para rebajar su grado alcohlico despus de la destilacin. Asimismo, es necesario considerar que para que una empresa sea competitiva en calidad y precio, es bsico el establecimiento de un sistema de calidad, cuyo primer objetivo ha de ser la de plantear una organizacin estructural y funcional de las empresas, que permita su ordenamiento, mejor aplicacin de la tecnologa y la vigencia de valores humanos.

Nota: anlisis financiero en cuadros en excel

Malezas Planificacin y ejecucin de las actividades agropecuarias Requerimientos para la produccin agropecuaria Programa de produccin Ingeniera de proyecto del proceso industrial Descripcin de las maquinarias y equipos Clculos industriales Acude Programa de produccin Control de calidad

CAPITULO VI PROGRAMA DE INVERSIONES DE PROYECTO

1. INVERSIONES FIJAS Inversin fija tangible : - Oficinas - Maquinarias - Vehculos - Plantaciones - Infraestructura de servicios - Herramientas de trabajo Inversin fija intangible: - Inversiones -

2. INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO - Deudas - Prestamos - Egresos - Ingresos 3. CALENDARIO DE LAS INVERSIONES Propagacio Instalacio n n Instalacion Aos de 140,000 plantones en vivero
1 2 TOTA L 215,259.49

Inversion Total US$

Aporte del banco 70%

de 80 Has de 80 Has riego vid por goteo quebranta

179,356.80

Aporte del prestatario 30%

215,259.49

179,356.80

1688480.43 2,083,096.7 1,458,167.7 7 3 1 436184.445 9 436,184.45 305,329.11 2124664.88 2,519,281.1 1,763,496.8 3 8 2

624,929.02 130,855.33 755,784.35

Propagacin Instalacin Instalacin de 120,000 de 80 Has de 80 Has Semestre plantones riego de vid en vivero por goteo Quebranta
0 1 2 3 TOTAL 215,151.07

Inversin Total US$

Aporte del banco 70%

Aporte del prestatario 30%

472,933.25 151,963.24 78,513.20 52,342.13 755,751.83

215,151.07

179,356.80 1,181,936.31 1,576,444.18 1,103,510.92 506,544.13 506,544.13 354,580.89 261,710.67 261,710.67 183,197.47 174,473.78 174,473.78 122,131.64 179,356.80 2,124,664.88 2,519,172.75 1,763,420.93

Propagacin Instalacin Instalacin de 120,000 de 80 Has de 80 Has Semestre plantones riego de vid en vivero por goteo Quebranta
0 1 2 3 TOTAL 150,605.75 125,549.76

Inversin Total US$

150,605.75

827,355.41 1,103,510.92 354,580.89 354,580.89 183,197.47 183,197.47 122,131.64 122,131.64 125,549.76 1,487,265.42 1,763,420.93

A. Capital de trabajo por ha para la fase de campo: COSTO DE SOSTENIMIENTO DE VID POR Ha Variedad: Densidad: Plantas por Ha: Jornal: Jornal especial: Regin: poca de Plantacin: Tecnologa: Riego: T.C:

TERCER AO I. Labores COSTO DEL CULTIVO Jornales Traduccin ruedas De campo Especiales Horas Total $ N Costo N Costo N Costo

Sub total

II.

COSTOS ESPECIALES

Concepto

Cantidad

Unidad

Precio Unitario

Costo total US$

Sub total III. Gastos Generales

Leyes sociales (29% Jornales) Gastos administrativos Imprevistos (10%) Sub total US$ Resumen: Costos de cultivo Costos especiales Costos generales INVERSION TOTAL US$

B. Capital de trabajo para la planta de procesamiento: COSTOS PARA LA ELABORACION DEL PISCO EN US$ (EGRESOS) COSTO POR TONELADA DE UVA Valor Unit. Sub Total Unidad N Jornal US$ US$

RUBROS

TOTAL US$ Costo para la elaboracin del pisco en US

CAPITULO VII FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO 1. FINANCIAMIENTO CON RECURSOS PROPIOS: FINANCIAMIENTO POR DEUDA SERVICIOS DE LA DEUDA Capital Intereses

CAPITILO VIII PRESUPUESTO DE COSTOS E INGRESOS EGRESOS LOS COSTOS LOS GASTOS INGRESOS INGRESOS POR VENTAS OTROS INGRESOS

CAPITULOIX ESTADOS FINANCIEROS FLUJO DE CAJA PROYECTADO PUNTO DE EQUILIBRIO ESTADOS DE PERDIDAS Y GANANCIAS

CAPITULO X EVALUACION DEL PROYECTO INDICADORES DE EVALUACION DEL PROYECTO VALOR ACTUAL NETO Determinar la tasa de descuento K Determinar el valor actual de flujo neto de fondo Relacin beneficio costo o ndice neto de rentabilidad Tasa interna de retorno o rendimiento