GELATINA TRANSPARENTE

7 Tazas de agua 700grs de azcar blanca y refinada 1 cucharadita de cido ctrico 2 cucharadas de esencia transparente al gusto 15 C. gelatina sin sabor 3 tazas de agua para hidratar la gelatina cucharadita de sorbato diluido en una cucharada de agua

PREPARACION

Colocar en un recipiente las 3 tazas de agua y agregarle la gelatina sin sabor en forma de lluvia. Esperar hasta que hidrate. En una olla colocar las 7 tazas de agua y llevarla a fuego hasta hervir. Retirar del fuego e incorporar el azcar, el cido ctrico, el sorbato, la esencia y la gelatina previamente hidratada. Revolver bien hasta que la gelatina quede transparente. Dejar enfriar. Cuando est fra verterla sobre los moldes previamente barnizados con clara de huevo y retirarles con una cuchara las burbujas de aire. Llevarlos a la nevera hasta que cuajen (mnimo 12 horas).

GELATINA DE LECHE

1 litro de leche 500grs de azcar blanca o refinada 12 C. de gelatina sin sabor Esencia al gusto 1 leche condensada (opcional).

PREPARACION

Licuar la leche, la gelatina, el azcar y la esencia. Llevar a fuego hasta que la gelatina se disuelva. No debe hervir. Apagar y retirar del fuego. Cuando est tibia agregar la leche condensada. Volver a licuar y colar.

GELATINA DE LECHE EN POLVO

2 taza de agua 160 grs. de leche en polvo 1 taza de azcar 6 cucharadas de gelatina sin sabor 1 cucharadita de esencia 1 taza de agua para hidratar la gelatina

PREPARACION

Licuar el agua con la leche en polvo. Colocar en un bol el azcar y agregar lo licuado anteriormente. Mezclar. Aparte en una olla colocar la taza de agua y agregar la gelatina sin sabor en forma de lluvia. Esperar unos minutos hasta que la gelatina hidrate. Una vez hidratada llevar a fuego suave hasta que la gelatina se disuelva (no debe hervir). Agregar esta gelatina a la mezcla de leche y azcar. Mezclar. Aadir la cucharadita de esencia.

GUIA PARA GELATINAS FLORALES EN 3D

FLOR
ROSA

HERRAMIENTA PARA EL CENTRO CUCHILLO PUNTIAGUDO DESCORAZONADOR Y UA DOBLE JERINGA DESCORAZONADOR UA DOBLE Y JERINGA JERINGA

COLOR PARA EL CENTRO BLANCO Y ROJO

HERRAMIENTA PARA PTALOS CUCHARA DULCERA

COLOR DE PTALOS BLANCO Y ROJO BLANCO

HOJAS

COLOR DE HOJAS VERDE

CUCHARA DULCERA DENTADA ESPTULA CURVA DENTADA CUCHARA DULCERA DENTADA ESPTULA CURVA DENTADA ESPTULA CURVA DENTADA ESPTULA CURVA DENTADA

MARGARITA

AMARILLO AMARILLO Y ROJO CAF Y AMARILLO AMARILLO

CUCHILLO PLANO CUCHARA DULERA ESPTULA CURVA LISA ESPTULA CURVA LISA BLANCO Y ROJO

VERDE

GERANIO

VERDE

GIRASOL

NARANJA BLANCO Y ROSADO

VERDE VERDE

FLOR DE NOCHE AZUCENA

JERINGA AMARILLO Y MARRN

JERINGA

ESPTULA CURVA LISA

BLANCO

VERDE

TIPS Lavar los goteros y jeringas primero en agua fra y luego en agua caliente. Al introducir las esptulas y jeringas se debe tener cuidado de no tocar fondo. Las flores se pueden hacer con crema chantilly sin batir gelatina de leche.

GIRASOL

Marcar sobre la gelatina transparente el centro del girasol. Con jeringa y color marrn hacer los pistilos (rectos y en diagonal). Con jeringa y color amarillo hacer pistilos (rectos y en diagonal). Con esptula curva lisa y color amarillo hacer los ptalos (que queden bien unidos). Antes de sacar la esptula rellenar con gotero. Las vueltas dependen del tamao de la base o molde. Al terminar cada vuelta se debe limpiar con paito hmedo hacia el centro para no romper la gelatina. Con esptula curva dentada y color verde hacer las hojas. Mximo 2 vueltas. Rellenar con gotero. Una vez terminada la flor, cubrir con gelatina blanca. Refrigerar. Por ltimo desmoldar.

MARGARITA Marcar sobre la gelatina transparente el centro de la margarita y con el descorazonador quitar dicho centro. Colocar en este espacio vaco color amarillo y con la ua doble presionar hacia abajo varias veces. Limpiar el excedente de color. Luego rellenar el espacio vaco con gelatina de leche color amarillo. Refrigerar. Con cuchillo plano y color blanco hacer los ptalos. El nmero de vueltas depende del tamao del molde. Rellenar con jeringa. En la primera vuelta ms o menos 13 ptalos. Segunda vuelta intercalados. Con esptula curva dentada hacer las hojas en color verde en forma intercalada. Rellenar con gotero. Una vez terminada la flor, limpiar con paito hmedo hacia el centro para no romper la gelatina. Refrigerar para que el color compacte y no se manche la gelatina de leche. Cubrir con gelatina de leche. Refrigerar. Desmoldar.

AZUCENA

Con jeringa y color amarillo, hacer de 5 a 7 semillas con globitos abiertos y en diagonal. Con jeringa y color caf, introducir la jeringa por el mismo lugar donde se introdujo el pistilo de color amarillo, pero solo hasta la mitad. Hacer pistilos pequeos con jeringa y color caf alrededor de los anteriores. Con esptula curva lisa y color blanco hacer los ptalos de la azucena. Se debe girar la esptula un poco hacia los lados. Rellenar con gotero. Lleva una sola vuelta de ptalos y pueden ser 5 6 ptalos. Con esptula curva dentada hacer una sola vuelta de hojas en color verde en los espacios vacos, es decir, entre ptalo y ptalo. Rellenar con gotero.

GERANIO

Con el descorazonador quitar una parte de gelatina en el centro.

Colocar en este espacio vaco color amarillo y con la ua doble

presionar hacia abajo varias veces. Quitar el excedente de color. Luego con jeringa y color rojo hacer 4 5 pistilos. Limpiar. Luego

rellenar el espacio vaco con gelatina de leche color amarillo. Refrigerar.

Con cuchara dulcera hacer 5 6 ptalos hacia afuera. La cuchara se debe colocar casi acostada y pegada a la semilla para que quede abierta. Rellenar con gotero con color rojo. Con cuchara dulcera dentada y color verde hacer las hojas. Rellenar con gotero.

Limpiar. Refrigerar. Cubrir con gelatina de leche. Volver a refrigerar y desmoldar.

FLOR DE NOCHE O DE LOTO

Con jeringa y color amarillo hacer pistilos en el centro. Con esptula curva lisa hacer la primera vuelta hacia adentro y casi pegados a los pistilos, teniendo cuidado de no taparlos por completo. Rellenar con gotero primero con color blanco y luego con el color deseado. Hacer una segunda vuelta con la misma esptula hacia adentro. Rellenar con gotero con blanco y luego matizarla. La tercera y cuarta vuelta se deben hacer con la esptula hacia afuera. La tercera casi recta y la cuarta bien hacia afuera para que la flor quede abierta. Rellenar con gotero. El nmero de ptalos depende del tamao del molde.

Con esptula curva dentada y color verde hacer una vuelta de

hojas, dejando un espacio vaco entre hoja y hoja. Rellenar con gotero.

Limpiar. Refrigerar. Cubrir con gelatina de leche. Volver a refrigerar y desmoldar.

ROSA Cortar con cuchillo alargado y fino el centro en forma de espiral. Rellenar con gotero, primero con color blanco, limpiar y luego con el color deseado (en caso de ser matizada). Con cuchara dulcera hacer 3 4 ptalos alrededor del espiral. Colocar la cuchara hacia adentro. Rellenar con gotero. La cantidad de ptalos depende del tamao del molde. Dar una segunda vuelta de ptalos en forma intercalada pero con la cuchara hacia afuera y en forma recta. Cuando se empiecen a hacer los ptalos hacia afuera se debe introducir la cuchara por el mismo lugar donde se introdujo la vuelta anterior. La tercera vuelta de ptalos es hacia afuera e inclinada para que la rosa quede abierta y se hace en forma intercalada. Con cuchara dulcera dentada hacer hojas en color verde alrededor de la rosa. Limpiar. Refrigerar. Cubrir con gelatina de leche. Volver a refrigerar y desmoldar.