ANTREU

Drob de miel

Ingrediente (pentru 20 portii) Pulpa de miel (fara grasime) Ficat de miel Rinichi de miel Plaman de miel Inima de miel Ou (3 bucati) Ceapa verde Patrunjel verde Ulei de masline Total

Gramaj 500 g 300 g 300 g 300 g 200 g 150 g 300 g 100 g 30 ml

Kcal 640,0 417,0 291,0 285,0 244,0 232,5 102,0 36,0 238,7 2486,2

Glucide 0,0 5,3 2,5 0,0 0,4 1,7 19,5 6,3 0,0 35,7

Proteine Lipide 102,8 22,6 61,1 15,1 47,2 8,9 50,1 7,8 32,9 11,4 18,9 15,9 5,7 1,2 3,0 0,8 0,0 27,0 321,7 110,5

1 portie = 110 g = 125 Kcal

Mod de preparare: 1. Se spala carnea si organele si se pun la fiert intr-o oala cu 3 l de apa timp de 45 de minute. Intre timp se toaca marunt ceapa si verdeata. 2. Dupa ce carnea este fiarta, se lasa la racit. Apoi se da prin masina de tocat si se amesteca bine cu ceapa si ouale. Amestecul bine omogenizat se pune intr-o forma unsa cu ulei pe care s-a intins prapurele mielului. Umplutura se niveleaza usor si se acopera cu marginile prapurelui. 3. Forma se baga la cuptor si se coace la foc potrivit timp de 30 minute. Cand s-a rumenit usor, inseamna ca este gata. 4. Se scoate si se serveste taiat in felii groase, cu salata verde, felii de ou fiert si felii de lamaie.

Copyright 2012 Clinica de Nutriie Kilostop Toate drepturile rezervate.

FEL PRINCIPAL
Carne de miel cu ciuperci

Ingrediente (pentru 8 portii) Carne de miel (muschi, fara grasime) Ciuperci Ceapa verde Lamaie Vin rosu/alb (de masa) Marar Ulei de masline Apa Total

Gramaj 1000 g 250 g 200 g 100 g 250 ml 20 g 20 ml 150 ml

Kcal 1430,0 55,0 68,0 29,0 211,3 8,6 159,1 0,0 1969,0

Glucide 0,0 8,2 13,0 9,3 6,5 1,4 0,0 0,0 38,4

Proteine Lipide 208,8 59,4 7,7 0,9 3,8 0,8 1,1 0,3 0,2 0,0 0,7 0,2 0,0 18,0 0,0 0,0 222,3 79,6

1 portie = 250 g = 246,4 Kcal

Mod de preparare: 1. Carnea se spala si se taie in felii potrivite. Dupa ce se pun la innabusit in ulei si in 100 ml de apa, se scot pe o farfurie. 2. Se toaca ceapa si ciupercile si se pun in vasul cu zeama unde au fost innabusite feliile de carne timp de 15 minute. Se mai adauga 50 ml de apa si se acopera cu capacul. 3. Cand ciupercile s-au inmuiat se adauga sarea, verdeata si un pahar cu vin rosu (dulce) sau alb (demisec). 4. Carnea se adauga peste ciupercile din cratita, se acopera cu apa calda si se lasa la foc mic suficient incat sa scada. 5. Aproape de final, zeama lamaii stoarse se toarna peste compozitia obtinuta. 6. Se serveste cu smantana si cu mamaliguta calda langa un pahar de vin alb demisec.

Copyright 2012 Clinica de Nutriie Kilostop Toate drepturile rezervate.

DESERT
Pasca cu smantana si stafide
Ingrediente (pentru 35 portii) Pentru aluat: Faina integrala de grau Ou (4 bucati) Lapte (1.5% grasime) Ulei de floarea soarelui Inlocuitor de zahar (Diamant) Drojdie praf Pentru umplutura: Galbenus de ou Coaja de lamaie Lapte (1,5% grasime) Inlocuitor de zahar (Diamant) Smantana (12% grasime) Stafide Total Gramaj 1000 g 200 g 500 ml 150 g 250 g 10 g 120 g 1 LG 250 ml 20 g 250 g 50 g Kcal 3400.0 310.0 230.0 1326.0 15.0 32,5 386,4 2,8 115,0 1,2 327,4 149,5 6295.8 Glucide 719.7 2.2 24.5 0.0 3.5 4,1 4,3 1,0 12,2 0,3 9,3 39,6 820.7 Proteine 132.1 25.2 16.7 0.0 0.0 4,0 19,0 0,1 8,3 0,0 6,8 1,5 213.8 Lipide 25.0 21.2 7.4 150.0 0.0 0,8 31,8 0,0 3,7 0,0 30,0 0,2 270.1

1 portie = 80 g = 178,9 Kcal

1. Faina se cerne intr-un vas adanc, se amesteca cu drojdia si se lasa timp de 15 minute sa stea la caldura. 2. Se bat albusurile de la oua pana se face o spuma, iar jumatate din compozitia obtinuta se toarna peste faina. 3. Se adauga treptat laptele caldut (nu fierbinte) cu inlocuitorul de zahar, o esenta de rom si vanilie, coaja de la lamaie si galbenusurile. 4. Se framanta incet, strangand aluatul spre centrul vasului de framantat. Dupa 15 minute de framantat, incepeti sa turnati ulei si continuati sa framantati pana ce aluatul se dezlipeste bine de pe mana (in jur de 30-40 de minute de framantat). 5. Se lasa 2 ore la crescut, dupa care se imparte in 3 parti (ca 3 suluri). 6. Smantana se scurge bine, se amesteca cu stafidele inmuiate in prealabil in lapte timp de 10 minute, se adauga coaja de lamaie si galbenusurile frecate separat. 7. Din primul sul de aluat se face o coroana in jurul cratitei. Al doilea sul se intinde sub forma unei foi rotunde cu grosimea de 2 cm si se intinde peste primul aluat, pus sub forma de coroana. Peste aluatul intins se aseaza jumatate din umplutura. 8. Al treilea sul de aluat se intinde sub forma de foaie deasupra umpluturii deja asezate, iar peste ultima foaie se pune restul de umplutura (care va fi la suprafata). 9. Cratita se introduce la cuptorul incalzit in prealabil la 180C si se tine 40-45 minute. Dupa ce se scoate din cuptor, pasca se lasa in cratita o jumatate de ora sa se raceasca, apoi se serveste.
10.

Copyright 2012 Clinica de Nutriie Kilostop Toate drepturile rezervate.