DEFINICIN DE SECADO

El secado es una operacin en la cual se elimina parcial o totalmente, por evaporacin, el agua de un slido o un lquido. El producto final es siempre slido lo cual diferencia el secado de la evaporacin.

En esta ltima, aunque hay eliminacin de agua, se parte siempre de un lquido para obtener un concentrado lquido.

Aun cuando el objetivo principal no sea secar un alimento, el secado puede producirse cuando se efectan otras operaciones de

tratamiento o conservacin

Algunos ejemplos: Coccin Almacenamiento a temperatura ambiente Conservacin frigorfica Congelacin

Transporte pneumtico Molienda

La mayora de las "leyes" que rigen el secado son tambin vlidas para otros procesos en los cuales se quiere eliminar por evaporacin una sustancia voltil de una mezcla. Por ejemplo

Eliminacin del disolvente de extraccin de aceite de granos oleaginosos. Sin embargo el trmino secado se emplea solamente cuando la sustancia voltil es agua. En este ltimo ejemplo lo que se desea es recuperar el disolvente antes de disponer de los desechos de la extraccin.