Gnocco fritto Emilia Per 6 persone 500 g di farina bianca, 60 g di strutto, 40 g di lievito di birra, sale, olio per friggere

Diluite il lievito in un po'di acqua tiepida e mescolatelo alla farina, allo strutto e al sale. Lavorare bene e poi avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciatela lievitare per un ora. Trascorso questo tempo stendete la pasta con l'aiuto del mattarello facendo una sfoglia di circa 3 mm. di spessore. Tagliate la pasta a rombi e friggete in olio bollente. Quando saranno belle dorate, scolatele e posatele su della carta assorbente. Vanno servite molto calde accompagnate da prosciutto crudo e altri tipi di affettati simili.