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Degustao de Azeite O Sumo da Azeitona como era designado pela lngua rabe, chega ao nosso tempo mais conhecido

por azeite, alimento antigo e um habitual tempero da cozinha moderna que acrescenta s preparaes aroma e sabor especial. Presente na histria da humanidade o azeite carregado de simbolismos religiosos e sociais. A planta da oliveira, venerada por diversos povos, emprestava suas folhas para os antigos gregos que as associavam a fora e a vida. Os romanos por sua vez acreditavam que Rmulo e Remo, fundadores da Cidade Eterna viram a luz do dia pela primeira vez espreitando-a sob galhos de oliveiras. Os adoradores de Jav vem nas folhas das oliveiras o smbolo da vida, em seu livro sagrado o Pentateuco ela pela primeira vez mencionada quando uma pomba volta para a arca de No com um ramo daquela rvore no bico no fim do dilvio, indicando que as guas j haviam baixado e que a vida brotara na terra. Fruto das oliveiras a azeitona que quando processada d vida ao lquido oleoso encontrada em diversas variedades pelo mundo afora, sendo as mais comuns na produo do azeite a Picual (Espanha), Galega (Portugal), Koroneiki (Grcia) e Leccino (Itlia). Em sua composio fsica, a azeitona possui 20% de sua estrutura formada por azeite, por isso a mdia de produo de 5 kg do fruto para 1 litro do leo. O processamento se d aps a colheita e lavagem das azeitonas atravs de extrao utilizando variao de presso e temperatura. O azeite classificado quanto a sua anlise fsico-qumica (ndice de acidez, perxidos, refrao e iodo) e sensorial (degustao). O azeite que na antiguidade era um alimento que representava o poder, a fora e a vitria, hoje considerado muito benfico sade. Rico em gordura monoinsaturada e poliinsaturada, alm de vitaminas lipossolveis considerado um grande colaborador para uma dieta saudvel, capaz de prevenir contra doenas cardiovasculares e at alguns tipos de cncer. Nos arredores do Mar Mediterrneo, onde o uso de azeite contnuo, a qualidade de vida impressiona, a alimentao daquela regio considerada das melhores do mundo e o Sumo das Azeitonas contribui ademais para esse fato, corroborando com os povos antigos que viam no azeite a glria dos deuses. Joo Luiz Delpupo