ENCURTIDO

DE HORTALIZAS Ficha Tcnica de Producto

Ingeniero de Alimentos Hernn Rodrguez Nieto Fecha ltima Actualizacin: Agosto 24 de 2013 HOJA NO. 1

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Son conservas alimenticias constituidas por una mezcla de hortalizas cubiertas por un lquido de gobierno , tipo salmuera, la cual que contiene un agente conservante, usualmente vinagre y sal; envasadas y sometidas a tratamiento trmico a altas temperaturas.

LUGAR DE ELABORACIN

Producto elaborado en talleres -cocinas- de la Escuela Gastronmica de Occidente EGOCAF; ubicada en la Calle 13 N17 50 , de Pereira - Risaralda. Temperatura meda de 22C . Altitud: 1.411 m.s.n.m. Telfono de contacto: 57-6 7448801

Carbohidratos 50,9% COMPOSICIN NUTRICIONAL Protena 0,6% PROMEDIO* Grasa 0,4% *Se tomaron datos de un 1,5% Minerales encurtido agridulce de pepinillos Caloras aportadas por 100 g 187 Envases de Vidrio ( Presentaciones por 125,180,250,300,330,500,530,540,800,1000 y 4000 gramos). PRESENTACIN Y EMPAQUES Envases flexibles Tipo Doypack o Cryovac (Presentaciones de 1000 y COMERCIALES 4000 gramos) y Envases de hojalata (Presentaciones de 175,284,310,580 y 2840gramos) CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS Color: Caracterstico de las hortalizas, pero ligeramente plidas o en el caso de las verdes Fotografa de color mas oscuro -menos vivo- Aspecto: Llamativo Sabor: Ligeramente acido y ligeramente salado. Aroma: Parcial acido y caracterstico de la hortaliza. Consistencia: Semirgida. REQUISITOS MNIMOS Y Resoluciones No. 2195/2010 y 333/2011.Norma Colombiana Tcnica NORMATIVIDAD NTC 4810 (Pepinillos encurtidos)