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NGREDIENTI per 4 persone 300 g di fave essiccate 1 kg di cicorie 1 gambo di sedano 1 foglia di alloro 1 pomodorino 1 spicchio d'aglio in camicia

sale olio a crudo peperoncino (facoltativo) PROCEDIMENTO Mettere a bagno le fave essiccate con la buccia la sera prima. Pulire le cicorie e sciacquarle con cura. Lessarle in abbondante acqua salata. Intanto, a crudo, spellare le fave ammollate in acqua e cuocerle senza pelle in pentola a pressione e coperte d'acqua per 50 minuti, insieme agli altri ingredienti: il sedano, l'alloro, il pomodorino, l'aglio vestito e il sale. Per chi non avesse la pentola a pressione, va bene anche una pentola normale, ma le fave devono essere cotte per molto pi tempo, finch saranno morbide e aggiungendo acqua calda se ve ne fosse bisogno. Una volta cotte le fave, eliminare il pomodoro, l'aglio, il sedano. Con una forchetta, girare velocemente per renderle cremose. Scolare la verdura e servirla in un piatto. Sulla verdura ponete la purea di fave. Condite con olio a crudo e peperoncino. Se vi piace, potete servire con dei crostini di pane.