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Filetti di sogliola al mandarino Ingredienti per 4 persone 300 g di filetti di sogliola 4 mandarini 1 ciuffo di erba cipollina 1 cucchiaio di olio

extra vergine di oliva 1 cucchiaino colmo di sale 1 presa di pepe nero. Preparazione Sciacquare e asciugare i filetti di sogliola. Spremere il succo dei mandarini, tenendo da parte la buccia di uno di essi. Mescolare il succo dei mandarini con sale, pepe, e con la met dell'erba cipollina tritata; immergervi i filetti di sogliola. Coprire ermeticamente e lasciar marinare in frigo per circa 1 ora. Privare la scorza del mandarino di tutti i filamenti bianchi e tritarla grossolanamente. Scolare i filetti dalla marinata, disporli sul piatto da portata, cospargerli con 1 cucchiaio di scorza di mandarino tritata, guarnire con la rimanente erba cipollina tritata, irrorare con un filo d'olio e servire. Varianti Si pu fare anche con altri tipi di pesce, purch sempre freschissimo: tonno, alici, cernia, branzino, orata, pagello, gamberi. Va servito accompagnato da sottili fette di pane di segale.

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