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Ingredienti: 250gr di biscotti al cioccolato (genere Pan di Stelle) 125gr di burro fuso 400gr di ciliegie scure, mature ma sode 150ml di acqua + 20gr di zucchero semolato 1 pizzico di sale cucchiaio raso di amido di mais 600gr di formaggio spalmabile (genere Philadelphia) 160gr di zucchero semolato 200ml di panna montata 1 cucchiaio succo di limone filtrato 2 fogli di gelatina

Metodo: Frullate i biscotti fino a ridurli in polvere. Versateci sopra il burro fuso e mescolate fino ad amalgamarli perfettamente. Poggiate la ghiera di uno stampo a cerniera o un anello di acciaio direttamente sul piatto di portata (se non li avete usate una pirofila, ma non potrete sformare la torta) e preparate la base della cheesecake schiacciando fermamente limpasto di biscotti e burro. Mettete in frigo a rassodare per almeno 30 minuti. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Strizzatela e versateci sopra 50ml di acqua bollente, mescolate fino a dissolverla e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo denocciolate le ciliegie, poi mettetele su fuoco dolce in un pentolino con 150ml di acqua e 20gr di zucchero. Fate sobbollire per cinque minuti, togliete le ciliegie e aggiungete allo sciroppo un micro-pizzico di sale (per esaltare il sapore) e lamido di mais. Riportate sul fuoco e fate addensare mescolando sempre. Montate la panna. Con le stesse fruste, sbattete il formaggio con lo zucchero. Aggiungete il succo di limone e la gelatina sciolta, mescolate per amalgamare, poi incorporate la panna montata. Versate met della crema sulla base indurita, cospargete con le ciliegie e coprite con il resto della crema. Versate qualche cucchiaiata di sciroppo sul top della torta e create un effetto marmorizzato muovendo sulla sua superficie un bastoncino o il manico di un cucchiaino. Lasciate riposare in frigo almeno otto ore prima di servire.