365 Recetas de Pan - Anne Sheasby

= > 8 z ~~ Introduccion EL PAN ALO LARGO DE LOS SIGLOS El pan ha formado parte de |a dieta bésica da muchos palses del mundo a lo largo de miles de anos e incluso todavia hoy ocupa un lugar de privilegiado en muchas culturas, El pan constituye una parte importante en la dota di dad a la vez nutritivo y delicioso. puesto que se considera un alimento basico de cali- ace siglos, el pan sa hioinaata sobre fueyos abiertos; no obstante, gradualmente fueron apareciendo homos de piedra o ladrillos en cases y panaderias, Estos hornos todavia se tancuentran activos an muchas zovas rurales de paises como Italia y Grecia, y pueden verse en otras muches partes del mundo, Alqunes fincas antiquas de Gran Bretana todavia disnonen de dichos homes, aunque mas para propdsitos devorstivos que practicos. Los avances en Ia tec- nologia y desarrollo dé Ios homos madernns han eonllevado una menor utilizacién de estos antiguos homes. A lo largo del tiempo se ha ido creanda una amplia gama de panes. En este sentido, nuevos ingredientes y aromatizantes se lian ido descubriendo e incorporando a las 1e- eotas basivas, de manera gue tha surgido un emplfo abanico de deliciosos panes. Los panes se presentan balo todas las formas y tamatios, y poseen diferentes qustos y texturas Las panaderfas, Ins supermercados y todos los comercios esgecializadas ofrecen en la ac- ‘uslidad una amplia gama de panes tradicionales @ Ja vez que regionales. Asimismo, muchos: ‘mercedes locales ofrecen una buena seleccion de panes. Se puede elenir entre panes dulces y salados, algunos.al natura, y otros atomatizaros con ingredientes tales como semillas, ositu- nas, queso, hierbas, tomates secados al sol, especies 0 frutas deshidretadas Panes de todo el mundo, inelvidos los de pafses y regiones como Francia, Italia, Espanta, Alemania, Escandiravia, Turquia, Greviay la Incia son populares y éciles de conseguir. Actual. ‘mente, muchos supermercados y Un ridimera crec ente de comercios disponen de panaderias que producen una tentadora seleccion de panes y panecillos, recién homneados, tanta dulees como salads, asi como panes sin gluten o sin camiponentes lécteos, Ademas, algunas nequenias 2- naderias locales oftecen una amplia seleve'én de estos panes recién horneados, y otras mds es- ppocializadas sirven tento panies tradicionales como otros innovadores e interesantes. PANES CASEROS El sico aroma y el sabor de un pan casero recien homeacio es dificil de superar, adernés, preparar su propio pan se convertiré én une ocupacidn fécil a la vez quo divartids, Hacer su propio ppan no tiene por qué ser una activided larga 0 complicaca. Por otro lada, hornear pan utilizando ingredientes frescos y nutrtivos resulta muy gratfivante. 81 domina una simple masa de pan basica, podra aromatizarla y mocelarla de maltiples formas. Las recetas de pan oseilan entre las masas simples, bésieas o nisticas y las mas extravagantes, sofisticadas o especializadas, Las panificadoras doméstices eléctricas, son, cada ver més, un electrodaméstica popular que ‘nos ayuda a proparar panes de forma an mas r4pida, especialmente en el caso de aquellas personas que disponen de escasa tiempo libre.PS cPetecible:al mismo tiempo que nutttivo, por io #PreeoteIOn de Féculas, entre las que se inclu Basicos son bajos en que es conveniente in- 1ye el pan, en la dieta diaria. Un grasa y proporcionan una buena fuente de fé BS eatbono complejoe que proporcionan al cuerpo energia, asi com HS panes contienen tibra, dems de vitamina B Oporel cual, cula, 0 algu- aunque los integrates poseen casi cuatro veoas ¥ bierro. La harina blanea se enriquece general- an blanco se considera una fuente importante de este ete les panes y masas més elaboradosy enviquecidos contonen una Plorias y grasas que los basicos, si bien puedon destinarse a ocasiones plesina en una dieta equilirada, Muchos de los $Perstituyen también buenos tentempies, panes r6pidos, como los ADORAS PARA TODOS LOS TIPOS DE PAN = Bir Stpuesto, todas les recetas de pan, desea abarcar muchos ti- GE odo el mundo para que, de este modo, pueda creary disfrutar de i {071un Costs menor que os que adquiere en un comercio. ESE 82 Eude preparer a mero, aunque tambign se incluyen otras Pealo totalmente en una panificadora doméstica, Bri tad aquslio que precisa ala hora de preparar pan, E188 ténicas, las formas y el acabedo, En cuanto alos siete BSS2* donc 32 incluye una ample gama de tentadoras panes, po- Peete brobar, tanto sise trata de una masa de pan bésica como de Breceia de muffin, A Piulo sobre recetas sn gluten, dirido especialmente alos oe Bena atactiva seleccién de delicas, tanto dulees como salads, eta hamburgueses,platos de pasta, rllenos, tarts, busines y = fon un lengua claro que resulta muy fail de seguir Pomo los tiempos de preparacién coccién, asi camo las ities opciones en cuanto a las ingredientes, en el caso de qi ademas, raciones. lue desee SMectivas fotogratias en color que aparecen a lo largo del li oro fein sia recetas, = 2 través de esta ecléctica serie de delciosas recetas de todo el Probar algunas de ellas con su familia Vaigos. Disfrute de la © Yhomear su propio pan en casa; una ver que smpiece a hacerlo, Has Variedades al alcance de la mano, NoIOINGOMLN Z2 x 5 © Sobre el pan TIPOS DE PAN El pan se presenta bajo toda clase de formas, tamafios, colores, texturas y sahores. Si domina las t8cnicas basicas de la preparacién del pan, podré experimentar con diferentes recetas para sear deliciosas panes caseros,inclvidos los panes bésicos, los enriquecidas, los planas, los rip dos y los que carecen de gluten. Con la popularidad de las panificadoras elécricas domésticas, la variedad de panes que pueden prepararse constituye una especie de puente para nuevas recetas. El panes tan versatil que puarie usarse como ingrediente en otras recetas INGREDIENTES BASICOS PARA PREPARAR PAN El pan incluye cuatro ingredientes asanciales: harina, levaciura liquide y sel. No obstante, pue- ‘den afladitse otros, coma el aztiar, la grasa y los huevos, para obtener diferentes tipos de pan. Harina Tipos de harina Para los panes tradicionales de levaduro, elije harina de trigo de fuerza, Se encuentra disponible en diferentes variedades, y, aunque la blanca es la mas comin, también destacan la morena, I de ‘rigo malteado, la integral, y la de grano blando. La haring de fuerza tien un elevado contenido en gluten, ¢! cual hace que se extienda la masa y atrape el aire mientras se praduce la coccién, de modo ‘que se obtiene un pan bien formada, con un buen levado y une textura ligera y abierta. Le haring de fuerza se recomienda tanto para preparar pan a mano como en una maquina © panificadora eléctrica casera. Las calidades de las harinas varian segtin las marcas, aunque es preferible elagir harina de fuerza organica no blanqueada artificialmente. Las harines comunes con levadura incorporada solo deben emplearse en la preparacién de panes que no lleven levadura. Todas las recetas répidas de pan ce este libro se han preparado para utilizar estos tipos de harina, Los panes répidos tienden a adquirir una textura més cerrada y desmenuzable. Los panes elaborados con harina de fuerza integral precisan més tiempo para levar que aquellos que contienen harina blanca, ya que el salvado de la harina integral inhibe la accién del gluten. Ademas, muestran una textura mas densa y dura que los panes blancos, aunque rasultan ‘Muy sabrosos y nutritivos. Una alternativa consiste en utilizar la mitad de harina de fuerza blan- cay la mitad de harina de fuerza integral para obtener un pan de una textura mas ligera. La harina marr6n de fuerza integral produce panas de un tono moreno claro, mientras que {a harina de fuerza molida a |a piecra o de malta, que es una mezcla de harina morena de fuerza con copos de trigo malteados o granos, produce panes con un sabor malteado y a frutos secos. Laharina de triga malteada (granary| también puede obtenerse a partir de una combinacién de hrarina de trigo integral y blanca y, a veces, se puede afiadir harina de centeno y granos de trigo malteados. La harina molida a /a piedra (disponible en las variedades integral y morena) se mue- le entre piedras, de ahi su nombre, lo que le proporciona un sabor tostado a frutos secas. La ha- ‘ina de fuerza de granos de trigo blando es una harina de fuerza blanca a la que se le han afiadido granos fragmentados de trigo y cebada, de manera que se obtiene un pan sabroso. tras harinas, tales como las de cebada, mijo y espelta, tienen un bajo contenido en glu- ‘ten, aunque pueden combinarse con harinas de fuerza para obtener unos panes deliciosos. La harina de centeno también se usa en la preparacién de panes, y, aunque contiene bastante glu- ‘en, las masas elaboradas con centeno adquieren a menudo ura consistencia pegajasa y san di- ficiles de manejar, razén por la que se mezclan frecuentemente con otras harinasgluten (6 €s sensible al gluten, deberd evitar aquellas harinas que lo contengan, El i que tiene [a funcién de endurener y ligarla masa cuanda se homnea, por Giles harina sin gluten debe emplear otros agentes para amalgemar. De hecho, Be fects acta mejor que sise utiliza un solo tipo, y atid ingredientes como Fallada opléteno chafado puede ser de gran ayuda. Tenga en venta que las ha- (Producen panes mas densos y con una textura mas cerrada Sd las harinas sin gluten en general, incluidas la harina para pan y la comin, algunos supermercados y comercios espocializados en productos inte ve, puede combinar una seleccién de herinas sin gluten. Oras harinas sin Son les de arroz, garbanzos, tigo serraceno, maiz, tapioca y pata Eembia las recotas y utiliza harinas sin gluten, debe tener en cuenta que tien- Mido que |as harinas ordinanias, por que quzés deba afadir un poco més de ja se ha considorado on les revetas de este lito). an 4 mano o con una maquina eléctrica, es importante recordar que lo- Javatse a fondo antes y despuds de su usa, pues incluso la més leve traza iis reacci6n alérgice en un celizco o en alguien que padece intoleracia al fetes, mantenga los ingredientas separados para que na exista riesgo al IB Figo contamine ios alimentos sin gluten. Si homea una buena cantidad fesultar muy interesante reservar algunas placas y utenslios eulina- Beste uso. §B20 sin gluten pueden encontrarse en establacimientas especializadae ¥50n adecuadas tanto para preparar panes a mano como en una ma- SP aluten de este libro se ha utlizado harina sin gluten (disponible en su- Jentos especializados en productos orgénicos), que incluye harina Blane para pan sin gluten y hac morena pars pan sin gluten. Todas resultados. Algunas recetas también contienen harina blanca con SP gluten. Sino ta encuentra, simplemente utlice Se levaduira en polvo sin gluten por cada 225 g de hein rina blanea sin glu fe basico en la preparacién de pan, ya que permite que éste leve. Se se equiere alimento y humedad para crecer y sobrevivir, La levadu- f, cuando la compra, y tan sdlo se activa al mezelarla ean un I= ‘6 2| agua. La levadura seca también esta inactiva y permanece en a durante é| proceso de fermentacion. i de) articar y, mas tarde, del almidén de la harina, y desprende un Provoce que la masa leve. La masa de pan también puede levar en Bo este proceso lento y fro se obtiene un pan con una forma ideal pnible en diferentes formas, incluidas la fresca, |a tradicional o |e: Fhomear, la seca répida, Todos los tipos de aura pueden user- siempre que se sigan las instrucciones generales. Es impor- ° 3 2 2 z10 SOBRE EL PAN tante manejar la levadura con preceucidn, ye que tan pronto como entra en contacto con cual: «quier clase de humedad se activa y empiezaa alimentarse del almicon y Ins azdcares de la masa Levadura facil de mezclar 0 levadura seca rdpida La levadura facil de mezelar o levadura seca répide es una combinacion de levadure seca y acido ascorbico (vitamin C) nara pan, que tiene la funci6n de acelerar la aecién de la levadura durante el proceso de fermentacién, de ma nnera que produce un levado rapido y la eliminacion de la nevesidad de «golpear la masa de- jarls evar por segunda vez. Est tipa de lavacura se aneuantra disponible an sobres de. g,y, en algunos paises, se encuentra en paquetes de aluminio de 125 g, que deben quardarse en la nevera una vez abiertos y usarse en un plaza maximo de 10-12 samanas. La levaduca fécil de mez- clary la levadura seca répida se esparcen y mezclan directarente con la harina o los ingredientes secos antes de afadir el liquid caliente para preparar la masa. Se trata de una levadura de ‘ccitn rapida, por lo que sélo precisa un amasado y levedo, de manera que el proceso resulta més facil. Es importante recordar que la levadura no actuard si asté pasada, por lo que debe so quir culdadosemente las instruccianes del paquete en cuamto a su conservacién y fecha de ca- ducidad. Se recomienda utilizar este tipo de levadura en las méquinas de pan domésticas. Levadura seca activa tradicional o comtin, también llamada levadure rdpida de panaderia La levadura seca tradicional o comin es una levadura comprimida a la que se le ha des- pojado de ls humedad, Se encuentra disponible en forrna da grdnulos. Este tipo de levadura debe reactiverse con aqua antes de emplearia. Se encuentra disponible en sobres y, en algunos pafses, en latas de 125 g. En este Gltimo casa, la lala puade conservarse hasta 2 meses una vez abjeria, Esta levedura simplemente se mezcla con liquide caliente (con una pizca de azdear para aciivarlal, Se debe cubriry dejar en un lugar célido durante 15 minutos 0 hasta que se desarro- lle una capa espumosa en su superficie. Una ver reectivada pute emplearse enmo la levadura fesca pare oteparar panes y masas que requieran dos fases de levado. No se recomienda em- plearla en las méquinas de pan domésticas. Levadura de panadere fresca La levadlura fresca sa encuentra disponible an algunas para derfas. Debe tener un aspecto firme y himedo y un color crema, ademas de presentar un olor fresco a levadura. La levadura fresea simplemante sa daba mazctar con al agua calfentao al It cuido especificada en la receta y luego con le harina nara obtener la mase, Puede conservarse, siempre que se proteja, en la nevera hasta tres dias, o bien tres meses en el congelador. La levadura fresca no resulta apropiada para las méquinas de pan doméstices. Impulsor de masa dcida E! impulsor de masa écida constituye otra métado tradicional de levado que produce panes de textura cerrada con un sabordistintivo. Para prepararlo, se debe de- jarfermemar varios dies una mezcla de levedura, harina y agua antes de afatirla a la masa Nota sobre las levaduras empleadas en este libro Fr este libro, al igual que en la mayarta de recetas que llevan levadura, se ha emplesdo une levadure técil de mezslar por su disponiil- dad y facilidad de uso. Este tipo de levadura seca simplemente se debe affadir a la harina y no precisa reconstituirse con agua con antelacién. En la mayoria de las reeetas pars las masas de pan ms hdsicas y sencilas (que especit can el empleo de levadure fécil de mezclar, se han incluido dos levados o fermentaciones. Aun- que este proceso na es necesarin al emplear este tino de levadura, generalmente se consigue un imejor resultado (as, las masas tienen un levado tras el amasado iniial y otro levado una vez la masa se ha aplastada y modelado antes de hornearta)Asimismo, encontraré una seleccién de masas levadas que s6lo raquieren una ferments- cin, Para estas recatas se he especificada el empleo de la levadura seca répida (aunque, de hecho, la levadura fécil de mezclar, a facil de hornear,y le seca répida son productos similares con diferentes nombres). Se ha adoptado este crterio pera poder ver répidamente si una receta requiere uno oes levados. Para muchas de las masas enriquecicas o de especialidades, se ha especificado el empleo de la levadura seca facil de mezclar. Cabe destacar qua estas masas precisan dos levados. Las masas enriquecidas, como las de brioche, las bollos de Chelsea y el stalin en as que se han incluido ingredientes como grasa, azdcar y/o huevos, precisan un mayor tiempo de levado que kas masas més simples, por la que deben dejarse levar antes y desoués de amasarse para obtener los mejores resultados. Sin embargo, encontraré también una pequelia selection de masas onri- quecidas en las que se ha especifieado el empleo de levadura sece rapids, pues estas mases al seralgo més ligeras sélo requieren un levado Las mases preparadas con levadura fresca de panadero o grénulos de levadura seca ordi- naria requieren dos levados para obtener un pan con una textura ligera y homagénea, En un pat de reoetas de este libro, coneretamente las de chapata y pugliese, se aspecitica el uso de levedure fresca de panadero, ya que esta levadura proporciona unos resultados mucho més satis- factorios que otras, Como regla general, un sobre de 6 0 7 9 de levadura seca répida o levedura facil de mez- lar (1 sobre = 2 cucharaditas) es equivalente a 15 g de levadura fresea de panadero o a 1 cu ia de levadura seca comin, Esta proporcion resulta mas que sufi 750 q de harina En cuanto a las masas enriquecidas con mantequilla, azdcar, huevos, fruta, etc. necesita- iente para levar a cantidad Jefiadir un poco mas de levadura para asegurarse un buen levado. Consulte las recetas de este fo como orientacién, tras agentes levantes 35 que la levadura es el agente levante més popular empleado en la proparacin del pan, stros.agentes, coma la levadura quimica en polio y el bicarbonato sddiea, que se emplean r panes, entre los que se encuentran los panes répidos, como al pan da sada iian- pan de trigo. zucar y otros endulzantes ‘@yude ¢ alimentar la levadura y 2 hacerla mas activa para que la fermentacién tenga, Fe! menos tiempo posible. Las levaduras madernas (eomo la fécil de mezelar 0 la levadu- ‘panaderia) no necesitan aziicar, ya que la harina les proporciona el suficiente ali- iObstante, para obtener los mejores resultados es conveniente afadir un poco de azti- si6n de los panes. fer, tanto ¢! blanco como el moreno claro o el oscuro, puede utilizarse en la prepe- de modo que una cucharadita es suficiente para activar la levadura en un pan de ‘en algunas masas més dulees o enriquecidas puede afladirse més cantidad recetas de pan se afiade miol, jarahe de melaza dorado, jarahe de arce, ex- ‘© melaza negra para aporter sabor y color, Asimismo, el azUcar ayuda a rettasar imienta del pan horneado, ya que conserva la humedad. Sin embargo, de- provocar que la masé leve demasiado y se derrumbe, por lo que debe se- E las instrucciones de las recetas, Los endulzantes artfeiales no resultan aborar pan Nvd 13 34805 LLSOBRE EL PAN 12 Sal La sal mejora el sabor del pan. Sin embargo, también retrasa la acciGn de la levadura, por lo que no debs afiadir demasiada cantidad ni debe incorporarla directamente a la levadura. La sal faci- lita que la masa leve de forma controlada y uniforne, de modo que se obtenga un pan perfectamente levado y homogéneo. Si se utiliza muy poca sal, el pan se endurece mas rapidamente, pero si se emplea demasiads, la corteza quedara excesivamante endurecida. Liquidos El liquido més empleado en la preparacién cel pan es el agua, aunque algunas recetas urilizan leche o una mezela de leche y agua. La leche aporta al pan una textura blanda y ligera yuna corteza blanda. La temperatura del liguido empleado también es de gran importancia, Debe estar caliente (tibio)o caliente al taeto (38°C, si esté demasiado caliente, puede destrii le levadura y si est demasiado frio puede retrasar Ia accién de la misma. Si afiade liquido en una receta de pan levado, las cantidades deben utilizarse como guta, puesto que la capacidad de absorcién de la harina varta de acuerda cen al tipo y la marca, asf como con las condiciones ambientalas, como el calory la humeded, Por ejemplo, las masas preparadas con harinas integrales tienden a necesitar més quido que las de harina blanca, Ariada siempre el liquido gradualmente, en lugar de incarporarla de una sola ver; asi s6lo aed el necesario, Sin embargo, en algunas de las recetes de pan levado el liquido debe aftadirse a la masa para conseguir la consistencia carracta, por fo que es necesario leer las instrucciones cuidedo- samente antes de empezar, tal y como se indica en el texto. tras liquidos, como el suero, el yor gur natural, la leche de coco, la cerveza, el t8 frioy los zumos de frutas, como el de naranja, pueden resultar ideales para pireparar algunas masas de pan. Grasas Algunas recetas ineluyan una pequefa cantidad de grasa, como mantequilla o manteza, las cua- les deben incorporarse con la harina antes « después de afadir la levadura. Otras racetas inclu- ‘yn la adieidn de aceite o mantecuilla decretide, Se ha especificedo el empleo de mantequilla en la mayorta de las recetas {en el caso pertinente, aunque en muchas de estas recetas puede utilizarse margarina vegetal o una grasa similar en vez de mantequilla, si se desea), Las grases proporcionan sabor al pan, a la vez que mejaran su conservacién, aunque demasiada grasa retrasa {a accién de la levadure. Algunas masas enriquecidas, coma el pastel de manteca 0 las pastas, danesas, contienen bastanta grasa, la cual ayuda a la elaboracién de estos delciosos panes y pastas, Los tiempos de levado de estas recetas pueden resultar mayores que Ios de las masas, de pan basicas Mezclas de pan Existe cierta seleccién de mezclas de pan que resultan ideales para preparar a mano 0 con una méquina de pany que le parmitiran elaborar y homer panes deliciosos con muy paco esfuerzo. Encontraré mezclas para pan blanco e integral, asf coma mezclas aromatizadas y otras para pa~ nes especiales, como la chapata o la focaccia. Se ha empleado una mezcla basica para pan blanco en diferentes recetas de panes de este libro, que le ayudara a elaborar panes tentadores y sabrosos. Una vez la preparacién se ha mez clado, amasado y modelado, sdlo requiere un levada, por lo que resulta ideal si desea crear un pan sabroso, pero con un minimo estuerzo.TECNICAS BASICAS PARA MASAS LEVADAS Mezclar y amasar Una ves la levaduray el liquide iy, a veces, otros ingredientes, denendiendo de la receta) se han aiadido a las ingredientes secos, se deben mezolar hasta obtener una masa blanda quo resulte facil de trabajar Posteriorment, se debe realizar un vigoraso amasado para que! gluten se de- Sajvolleen la harina y se obtenga una masa homouénes, elastica y extensible que permit un ‘buen levado. E! amasado resulta vital para obtener un pan de buena textura y forma; ademeés, segura que la levadura se distibuya periectamente por la mesa, de forma que ol pan love de ‘manera homogénea, Hecuetde que si fa masa lavacia no ha sido bien amasada, no subir Si amasa a mano, necesitard unos 10 minutes. Deposite fa masa sobre la sucerlicie de tra- ‘Bajo ligeramente espolvoreada con harina y axtiéndala y estirela hacia adelante sirviéndose de Je palma de fa mano; posteriormente, doblela hacia usted, presignela de nueva hacia abajo yha- 2 adelante utilizando Ia palma de lz mano y girandola a medida que la trabaja, Continde est Femdbla, extendiéndola, dobléndola, aplesténdola y déndole la welts hasta que adquiera una Spsistencialigera que resulte muy elastic. Como alternativa puede utilizar una mezcladora amasadora o un robot e)éttrico, al que ‘colocar [a varilla para amasar pata que trabaje por usted. Si amasa en una mezcladora fora (a velocidad lente], alo nevesitaré unos 5 minutos. Muchos robots domesticos solo maser pequenas cantidades al mismo tiemgo. Sin embargo, no debe trabajar la masa 2305) utiliza una mezcladora o rabot; ademés, debe recordar que ne todas las masas pue- Pezclarse en un aparato eléctrico. Por ejemplo, las que llavan frutos secos quo so mezclan Bean ls harina no san adecuadas, ya que éstos pueden romperse si se amasa con este tipo Nvd 13 a¥g0S eLLevar la masa Una vez haya amasado, calogue la masa en un cuenco grands ligeramente untado con aceite (y deje el espacio necesario para que pueda aumentar de Volumen), y cdbrala eon un pati limpio 0 un film do pléstico untado con aceite. De esta forma, la masa levaré sin que se forme una nell cula sobre su superficie. Déjela reposar en un lugar célido hasta que haya levado y doblaco su tamafio yal presionarla con las puntas de [os dedos vaya recuperando lentamente su forma El tiempo que una masa necesita para levar depende de varias factores, entre los que s@ incluyen la temperatura de fa estancia, los ingrediontes, el tipo de receta, etc. primer levado de! pan es, generalmente, el més largo y precisa une media de entre 1-2 horas. Las masas enriquecidas necasitan mas tiempo; asf, la a del pan de chocolate precisa entre 2-3 horas para levar. La temperatura deel de levado se encuentra entre los 24-27 °C, que es una tomperatura similar ala do una alacena aireada o a la que se registra cerca de un homo caliente. Sin embargo, no se siento tentado‘a epresurar el proceso de levado poniendo Is masa en un lugar calients, pues puede acabar con el efecto de le levadura, y nbtener un pan de forma desiquel y de textura pobre Algunas prsonas prefieren que la masa leve més lent mente (por ejemplo, en una hab tacién fria sin calefaccion), pues creen que al levaren un ambiente frio se obtiene un pan dle mejor sahor. No permits que la mas leve en una habitacidn con corrientes de aire, ya que el pan podria hornearse de forma desigualplastar la masa y segundo levado @ vez que la masa ha levado, es necesario «aplastarlay. Este proceso romperd las grandes bol- Ge aire y asequraré al pan una textura homogénea. Para caplastars |@ masa, debe destaper- 'Presionarla con un dedo para deshincharla y extraer el aire. Vuelque la masa sobre la ‘super- 'Ge trabajo ligeramente espolvoreada con harina y amdsela durante unos 2-3 minutos para Hstribuir la levadura y los gases formacios por la fermentacién. A vecas, en esta fase se sue- jatar otros ingredientes, tales como aceitunas, hierbas picadas, tamates picados secados frutos secos picados, semillas o frutos secos, Acontinuacién, la masa debe modelarse o colocarse en un molde, cubrirse de nuevo y de- 9 un lugar calido hasta que haya doblado su tamano. Este proceso se conoce como se- levado; es més rapido que el primero y normalmente s6lo requiere entre 30-50 minutos, ando de la receta. > importante que la masa no leve en exceso en asta fase, pues podrfa romperse durante ado. Asegiirese de que la masa sélo leve hasta que haya doblado su tamafia. Sin em: ‘Sino levara lo suficiente en este estado, el pan rasultante quedaria densa y plano. 2 comprobar si fa masa ha levado lo suficiente, presiGnelaligeramente con la punta dé B Debe sentirla eldstica y la marca formada por al cledo debe tener la capacidad de vol- ente a su posicin orginal ‘sbioner un pan de aspecto profesional, pueden utlizarse cestas para levar emplee= do por los panaderos profasionales). Las cestas pera levar son generalmente de mim- fovradas con lino o Iona. Se espolvorean ligeramonte con harina, aera proporeionar Bayo) pan durante el levado final, Pueden ser redondas o laraas (baguette) y puaden en- "27 [as cesterias. Una ver que la masa ha levado en |a casta, simplemente debe voloar- = placa de homear y cocarla como de costumbre. lar el pan ef masa de pan se ha eplastado, puede modelarse de varias formas. Entre las for- bituales se encuentran ol pan de mode, el de payés o campesino, la hogaza grande ‘S¥alada, fa trenza o &| bastén, mientras que los panecillos pueden modelarse en for- Eul0,anillos,rollos alargados, ete. Asimismo, con un cuchilloafilado, es posible dar ve- "al pan antes 0 después del levado: marque el pan a lo largo (acabado tradicional para olde); practique entallas antrecruzadas sobre la superficie del pan, realice una cruz centro del pan a varias muescas diagonals sobre la superficie16 SOBRE EL PAN La superficie de los panes no solo se entalla por los efectos visuales, sina también por ra- zones précticas, puesta que se deben praporcionar vias de escape al aire, asi como controlar |a direcci6n y a extensién del levado durants el horneado. Cuanto antes entalls la masa, tanto mas anches serén Ias incisiones en el pan horneado, y euento més profundas sean, mas se abrird el pan durante este proceso. Al entallar la masa, utilice un cuchlla afilado y un movimiento rpido, pero suave, con el fin dena rasgarla, Glasear el pan Si se glasea una barra de pan antes de homeatla, se realza su color, ademas de aportar més sabor alla corteza, Los glaseedos no s6lo ayudan a conferir al ph un acabodo atractvo, sino que tambian le aportan humedad (con lo que se produce vapor, que ayuda a expandir el pan y a ase- gurar une cocci uniforme). Asimismo, ls glasaados facitan que las coherturas, decoraciones cadoros queden adneridos ala suvefiie dela mase. Los panes pueden glasaarse antes, durante o después del horneado. Los ingreontes mas habituales empleados para glasear panes son el aqua, la leche o el huevo batido, aunque tam- bin se puede utilizar mantequlla derretida, aceite de olva, crema igera de lecho, mia quia caliente, almibar de-azicar oun glaseado fin, lo que asegura una gran civersidad de acabados Toques finales para el pan Es posiole utilizar diversos ingredientes pare recubrir o acaber el pan antes de hornearlo, de ma- fnera que con cada uno de ellos se cree un efecto diferente. Puede espalvorear el pan con semilias, trigo fragmentado, copos de avena, copos de sal, queso rallado o hierbas frescas antes de hornearia 0 simplemente con un poco de harina. Espolvoree los panes dulces, generalmente tras el homeedo, con azicar lustre o con terrones de azticar machacados o bien can frutos secos picados, almendras fleteadas,frutas deshidratadas o chocolate rallado o picado. Nota sobre las masas enriquecidas Durante el homeado, algunas mesas eniquecidas [o masas que contienen chocolate, azdcar, ett que se ratan en este litro, deben cubrise para evi tar que se doren demasiado. Si el pan muestra sipnos de que se est cociendo con répidez, ct bralo simplemente con papel de aluminio antes de que finalize el tiempo de coccionz é 2 Conservar el pan a mayorla de los panes caseros se encuentran en su punto cuando estan resign homneedos 0 du- rente el mismo dia en que se hornearon; ademas, deben consumirse siempre entre 1-2 dias despuds de su cocein, pues se endurecen muy répidaments, El cen elaborado con una el evada cane ‘dad de grasa 0 azCcar, como e| de las masas enriquecidas, se encuentra an su mejor momento cvando std recién homeacio, aunque lo cierto es que puede canservarse hasta 2-3 dias Es preferible guardar el pan en un lugar fifo, seco y hien ventilado, ya sea en una panera o €n un recipients de cerémica destinado ¢ tal uso, y no en la neveral fifo hace que la humedad del pan desaparezca, de modo que se endurace y seca}. Envuelva el pan en papel de el uminio 0 en una bolsa de plastic sitiane una corteza blanda, y en una bolsa de aapal ode tela, sila corteza es erujiente Asimismo, el pan se puede congelar durante un period de tiempo breve [hasta un mes). Simplemente séllelo en una bolsa de polietileno para eongelar,o bien corte el pan por la mitad 0 en rebanadas finas y congélaln en las porciones que vaya @ consumir, algo que resulta ideal a la hora de descongelarlo cuando lo necesite. Descongele ol pan a temperatura ambiente Los panas répidos (sin levadura) se seean con gran rapider, por lo que resulta preferible consumirlos recién sacedos del horno. Muchos panes comerciales contienen conservantes 0 impulsores de la harina, de ah que tengan un periodo de conservacién mas largo que los casaros. UTENSILIOS PARA PREPARAR EL PAN os utensilios para preparar 2! pan son demasiado numerosos para mencionarios aqui. No obstante, ja mayoria de cocinas madermas dispone del equipo necesario para poder preparar gan, Nota sobre los moldes para pan Si usa un mole para pan o cualquier otro para homnear pan, es importante que lo elja del tamafo aclecuado para la cantidad de masa preparada. Como regla general, el molde deba doblar el voluman de la masa, Tiadicionalmente, los moldes para pan tienen una capacidad de 450-500 g 0 900-1 000 g Sin embargo, existe una amplia gama de tamafios, En este libro, cuando se hace referencia a moldes para pan de 480 g y 900 g, se han empleado los que tienen las siguientes dimensiones aproximadas (las medidas son las internas de cada molds} 450 g = 18,5 cm langitud: 9 em ancha; 5,5 cm altura 900g = 22 cm langitud; 11 em ancho; Tem altura Asimismo, se ha empleado un molde que sobrepasa el 1.1 kg de capacidad en algunas recetas, com las siguientes medias internas 1,1 kg=25 cm longitud; 11 em ancho; 7,5 om aura Por otro lado, se han empleado otros moldes en divarsas recetas de este libro, como los de base desmontable, los redondos y los cuadrados para pasteles, y moldes para muffins, asi como atros, de formas decoretivas 0 para preparaciones como briache 0 kugehopf. También sa ha indicado el tamafio apropiado del molde o su capacidad en las recetas mas relevantes.Los moldes deben untarse con mantequilla 0 aceite antes de se utlzados, Fara ello, solo Shera frotar su superficie con papel de cocina injpragnado on aceite vegetal. En el caso de los Snes homeatios sobre una placa, Gntela con mantequilla o aceite o espolvoréela con harina an- ese utilzerla, oveste que cualquiera de astos sistemas resulta de gran utlidad. Algunas rece- ue contienen una elevada proporeién de grasa, como las pastas danesas, se daben hornear sbi una placa para 2! homo, previamente untada con mantequilla, en lugar de con harina para iat que se adhieran a la misma. En cada receta se han incluide diversas instrucciones sobre la Boaracién de los moldes o places de homnear AQUINAS DE PAN 12 una amplia variedad de panificadoras domdsticas aléctricas, por lo que al seleceionar un elo apropiado pata sus necesidades deherd tener en cuenta diferentes factores, entre ellos Pepecidad o el tamario requericos y su presunuesto. Infdrmese con anterioridad para asegu: e de que fia adquirido el modelo adecuado a sus necesidades. Sha incluido un capitulo donde se encuentran recatas que se pueden elaborar con mé js de van eléctricas, aunque a lo largo del libro también aparece una selezcion de revetas Bropiadas tanta para realizar a mano comoa maquina Aungus se proporcionan ingredientes e instrucciones de eaccién en cada receta, es nece- S que [ea cuidadasamente las instrucciones del fabricante antes de embarcarse on [a elakc- 9 de cualquier recets. Todas las maquines de pan son diferentes, cle modo que, por ejem- ‘Quizds debe incorporar ios ingredientes en un orden distinto al de nuestvas recetas. Siempre © afd los ingredientes siguionda el orden especificada en au libra de instrueciones. Lasméquinas de pan le ahorrarén tiempo y esfuerzo; ademas, son relativamentaféciles de Antes de emoezar, vale la pena que se familiarice con su méquina de pan y experimente con Siferentas mandos y opciones. Con la préctice pronto podra manejar y programar su méqui Easnombres de los diferentes mandos, tales comn Horneado rSpida» o xPan blanco basico», cifetirigaramente de uno 2 otro modelo, E| mando para oroeramar el aparato resulta til #Bauellas ocasiones en que no esta en casa o esta durmientto, (Es muy diftll superar el aro- {Gel pan reci6n hornea al traspasar la puerta de case tres une dura jomade, o al despertar- Eborla mafiznal Al preparar pan en una miquina de pan resulta vital que la sa, el azdcary la levedure se Siengan por separado, Este hecho 2s menos imoortante siprepara pan siguiando el programa "Momeado rapido», pues los ingredientes se mezclan tan pronto como empieze el programa Los tamafins de las méquinas de pan son diferentes. En los motielos de mayor tamatio se Bone de la oncion de oreparar hasta tres panes de tameios clferentes. Se ha selezeionado un mediano para estas recetas, ouesta que de este modo resulta apto para valquier meiquina tes programas varfan seat el modelo elayido, aunque muchos ineluyen un pan blenco bé- So normal, integral, muticereales, horneado rapido, pan dulce, pan de pasas, sélo masa, masa #f252s solo horneado. Algunos modelos puadan ineluir programas més especielizads, como SF francis, pastel, de molde o incluso pizze. Una vex mas, debe leer cuidadosamente las ins- es del folleto adjunto para concuer més detalles acerca dé los programas que se inclu- Bn SU méquina. Alaunas maquinas ofrecen una elecci6n de tres tonns pora la corteza del pan: clara, me- ‘oscura. Sin embargo, si su méquina no dispane de esta oncion, os’ preiere una corteza ‘9s0ura, una vez que el pan ests horneado puede pintar la superficie con un poco de mante- Serretida o con una yema de huevo mezclada con aqua y dorarlo bajo el gill caliente en el Bo precalentado e 200°C durante 5-10 minutos. Nvd 1a 3ua0S 61= o ° Adaptar recetas para utilizarlas en la maquina de pan Una vez que ennsiga dominar su méiquina de pan quizés desee adaptar algunas de sus recetas pata prepararlas en este aparato. No existen formulas féciles para adaptar recetas convencio- nales y elaborarias en la méquina, aunque el major eonsejo cansista an lear las racetas de aste libro, encontrar alguna que see similar y adaptarla coro quia orientativa. Tambien resulta interesante que lea el Iiaro de instrucciones del fabricante, pues puede proporcionarle consejos para acaptar sus propias recetas en su maquina en perticule. Una ver haya arabada alqunes revetas en su maquina, podra adaptar las suyas con gran facilidad Consejos rapidos para adaptar sus propias recetas = Asegurese de que utiliza las cantidades correctas para ia maquina, y tenga en cuenta que la cantidad total de ingredlientes debe caber en ella. No se exceda en la contidad maxima reco- mendada, Si fuese necesario, utilice menos harina y liquido pare obtener una cantidad que sea {o- mas parecida a una rerets similar. * Utilice como auta las cantidades de aqua y harina indicadas en este libro, yremftase siempre al libro da instruceiones del fabricante, Mantenga las cantidades de harina y liquide en las pro- porciones correctas. Quizas deba afladir un poco més de aque que la cantidad que se indica en las rocetas preparadas 2 mano, aunque esto devenderé de varios factores, tales como el tipo de receta, otras ingredientes usados, etc. Con un poco de prictia sabe la centided de liquica que es nezesario alia a [a harina que utilive en ia elaboracién de fas masas * Mentenga seca la levadura y téngala apartada de tas lquidos que debe affadir antes de empezar el proceso de mezclado, Separe Is leveciura del liquido y afiédala antes o después que la harine siquienda las instrucciones del libro ofollro) = Mantanga siemore separados |2 sal, el azdcar, la mantequila y la levadura antes de empezar el proceso de mezelad = Sustituya siempre le lovadura fresca de nanadero por le cantdad apropieda de levedura fécil dde mezelaro levadura seca eid [para més dotalles cansulte las instruccionas del propia fabr- cartel, Como guia general para el pan integral, debe utilzer 1 cucharadita de levadura facil de mezclar 0 lavadura seca répida por cada 375 g de harina 0 1/4 cucharaditas de levadura por vada 675 ade harina * Sidesea utilizar el eloj prograriador, emplae leche descrerrada en palvo y agua en vez de leche fresca. = Sisuroveta convencional requiere el empleo de huevos, considérelos coma parte de la medida tote de lquido = Compruobe la consistancia de la masa durante los prmeros minutos del mezclado. Fecuerde que las méquines eléctricas requieren una masa ligeramenta més blanda que la que se elabora ‘mano, por lo que quizés deba afiadir un poco més de liquido en la preparacin. La masa debe ‘ener la suficiente humedadi como para resistir la presidn y volver a su forma original. Sila textura de la masa es granulosa o si parece que 4 la maquina le cuesta trabajar, afiada un poco mas de aqua. Si la masa se adhere las paredes del recipiente y na forma una bola, afiada un poco mas de harina. Panes sin gluten Si desea preparar panes sin gluten en la méquina de pan, tenga en cuenta que el programa de horneado rapido produce, generalmente, los mejores resultados. Lea las instrucciones del fabricante para informarse sobre las diferentes opciones recomiendadas para los panes sin glutenRECETAS en las recetas 's se entienden rasas, a no sar que se indique juegos de cucharas medidoras S, € NO ser que se especifique lo contrario. Be fefieren a los hornos elécirioos y a gas, Recuerde que si su sfiacremente la temperature (generelmente unos 20°C} y/o las instrucciones del fabricant a para obtener infor. hustar la temperatura y tiempo de su homo. Base eleboran enn huevas.crudos oligeramente cocidos S fete bebés, ninos pequenos, mujeres embarazadas, ancia- puede prepararse en una maquina de pan,CAPITULO 1 anes y panecillos para cada dia En este capitulo encontraré una seleccién de deliciosos panes y panecillos que resultan ideales para elaborarlos regularmente. Se incluyen panes y panecillos bdsicos, asi como una seleccién de panes ms inusuales que se saborean en todo el mundo, muchos de ellos a diario. Elabore panes risticos y caseros, como el pan integral campesino rapido, el pan de avena, e k L pan de campo, el pan de leche y el pan de tiesto, o recetas de diferentes paises europeos como las «baguettes» francesas, el chapata, el «pugliase», o el pan Griego de accituna. Asimismo, y se desea ir mas lejos, disfrutara de recetas como el pan de semillas marroqui, el pan de coco, el Pan agrio y los «bagels». También puede elegir entre una deli- ciosa seleccién de panecillos, entre los que encontrar los panecillos rusticos, los malteados, los «paninis», 0 los panecillos de leche, asi como otras especialidades, como los palitos de sésa- mo, los nudos de semillas 0 los nudos de cheddar.S < 3 < = g z << x 001 Pan blanco basico TIEMPO DE PREPARACIEN 20 minutos, més e/ evado TIEMPO DE cocciGN 30-35 minutas para 2 panes (cada pan para 12-t4 raciones) 1 #eucharaditas do levadura soca faci 2 eucharaditas de sal de mezclar ‘1 cucharadita de azicar blanquilla 25g de mantequilla a dados ‘unos 450 ml de agua tihia 11 Untecon mantequlls dos moldes de 900 9 pata pan yresérvelos. Tamice a hana y la sal sobre un cuenco grande, incorpore el aaicary la levaduray luego mezee con la mantequilla,Practique un hueca enel centro, postenarmente, aqreque la cantidad de agua suficiente para obtener una masa de textura bland 2. Goloque la masa sobre la superficie de trabajo igeramente untada con harina y amase hasta que cued homoaénes y eléstica,Realice una tole con la masa y euique'a en un even untado co aceite, Tela ydéje evar en un lug elido hasta que haya dablado su tameno. 3 Aplaste la masa sobre la superticie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina dvidala por la itad yrealice formas ovaladas con cada porcin. Presinelas en losrnoldes, tape y dj levar 20 minutos « hesta que haya doblaia sv tara 4 Menta, caliente homo # 230°C, Homee los canes 15 minutos; ego reduzeala temperatura e 200°C \ homee de 15-20 minutos, chasta quo a pan estébian lovad, dorado y suena nueca al golpear Ie base, Colsquelos en una rajila metdliea, Céntelos en rebanadias y sivalos. VARIANTE Silo dispone de modes para pan, amase an forma da choulo w évalo (0 avida (a masa por la miteat haga de ceca porcidn un ercutow dvalo, cokiquelos en wna placa de hornesruntad con mantequia y ores como se he indicadb, 002 Pan integral basico TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, més el levado TIEMPO DE CoccION JO-35 minutos Para 2 panes (cada pan para 12-14 raciones) 225 q do harina de fuerza blanca 2 eucharaditas de levadura seca f 450 g de harina de fuerza integral de mezclar 2 cucharaditas de sal 25g do mantequilla a dados J cucharadita de azicar blanquilla unos 450 ml de agua tibia 1 Unie con mantequilla dos moldes de 900 g para pan y resérvelos. Tamice la harina blanca sobre un cuenco grande; luego mézelela con fa integral, |e sal, el azdcar y la levadura, Amase la mantequilla juntocon la mezcla de harna.Practique un hueco en el centro, luego aad el agua y meecle hasta obtener une masa de texture blanda. 2 Coloque la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harna y amasele hasta que su textura se homogénee y elastica. Realice une bola con la masa y coldquala en un cuanco untado con aceite. Tépela y déjela levar en un lugar célido hesta que haya doblada su tamara. 3° Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, luego dividala or la milad y realice formas ovaladas con cada porcidn. Presidnelas en los moldes, tape y dgje lavar de nueva unos 30 minutos o hasta qua tlaya doblado su tamafio. 4 Mientras, calanteel hoino a 230°C. Horne los panes 1 minutes; luego recuzcala temper ture del homo 2 200°C y horee otras 15-20 minutos o hasta qua el pan haya levado, esté ligeramente dorado y suene huevo al gopeor la hase, oldquetos en une ella mtélica, Sivalas catados en rebanadas.003 GPan moreno granjero TIEMPO DE PREPARACION 20 miuéos, mas él fevaTo TieMPO DE coccio 30-35 minutos Pars 7 pen (para 10-12 racianes) 450.9 de harina do fuerza morena, yun poco 1 cucharadita de sal ms para espolvorear 25g de mantequilla a dados 25g de salvado de trigo ‘1 cucharada do mie! clara 1 sobre (7 g) de levadura seca rapida tunos 300 mi de leche tibi 7 Unte con mentzquila un molce de-300g para pan yresérvelo, Mezle la harna el salvado ds igo, la Fevadura y la sal en un cuenco grande y luego amase con la mantequilla,Fractique un huoco en el ent, eftads le mel y la cantidad de leche suiciente y mezcle hasta obtener una masa de texura Diane. Practque la mase sobre le superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y amdsela hasta ie le texture sea homagdnes y esta. Realice una bola con la masa ealoquela en el mold. Siigndose de un cuchilo afiledo, entalle un motive sabre I uperfcie de la masa, silo dosea Bee Ydeje lever on un lugar calido hasta que haya doblado su tametio, Mentes, caliente ol homo 2 230°C Espolvoree la superficie dal pan con un poco de harina, Homes PS ipintios. luego recuzca la temperatura del homo a 200°C y harnee otros 15-20 minutos, ohasta Fe elpan haya levado,est6 ligotamente dorado y suene hueco al golpear su base. Coldquelo en una Pele metalica IPREPARAR EN LA MAQUINA DE PAN Fn lineas goversles, utiles las canta nes indicades en fs reveta Pe distanie, moditique ios siguientes inredientes: 315 ml de leche, 1A cucharadias de sal # de levecura seca répida, yallade 2 cucharaditas de exdcar moreno bland. Incorpare los 9/2 maquina one] orden especifcede en su libro de lnsiucciones. Utilce la opcién para pian isan, casero malteado IPREPARACIGN 20 minutos, mas e! levado TIEMPO DE cocciON 30-75 minutos IBande (para 14-16 raciones) de fuerza de trigo malteado 2 cucharaditas de levadura seca facil de de fuerza integral, y un mozelar para espolvorear ‘ cucharada de extracto de malta desal 150 ml de leche tibia ila a dados unos 300 ml de agua caliente His oespolvoree con harina una placa de homary resérvela. Mezcle las harinas Grande, luego amese con la mantequilla. Mezcle can Io levadura, Practique un incorpore el exacto de malto, la leche y fa canted de aqua suficiente para bianca Ta suparicie de raaa ligoramente espalvoreads con harina y amase hasta emoaSnca y léstica, Forme una bolacon la masa, luego coléq fa en un cuenco Hee) aceite, tape y deje levaren un lugar ealiente hasta que haya doblado su 12 suparfcie de tro igeremente espolvorezds con harina y haga un cru Be home, ténela y deje levar de nuevo unas 30 minutos, o hasta que haya #2 2yuca de Un cuctlloaflado, ractique unas entallas sobro la suportice del fin poco de harina. 32 230°C. Hornes el pan 15 minutos: huego reduzca la temporatura del IPes 15-20 minutos c hasta que el nan heya levado, est ligeramente dorado (Be Base Coléquelo en una rejills matélca para que se enfie. Sivalo cotado 2 tigo mattsoco en gard la mezcla de harinas, so dese. fe lugar do la harina de ture integral VIO VOY V¥¥d SOTTIDSNYd A S3NYe Sz26 PANES Y PANECILLDS PARA CADA DIA 005 006 Pan blanco familiar TIEMPO DE PREPARACION 22 minutos, mas al ovat TIEMPO DE cocciOn 30-35 minutos PARA 1 pati grande (para 14-16 raciones} 700.9 do harina de fuerza blanca, yun poco 1 sobre (7 g} de levadura seca faail mas para espolvorear do mezclar 2 cucharaditas de sal ‘ cucharadita do aziear blanguilla 25 g de mantequilla @ dados 160 mil de leche tibia ‘unos 300 ml de agua tibia Unte con mantequilla 0 esgolvoree con hari une place de homear y reserva, Tamice Ie horina sabre un cuenee grande y después amase con Is mantaguila, Mazcle can a levadure y el anivar Practique un hueco en el centro y 2qreque le leche y la canticad suficiente de agua para obtener une masa de textura blanda, Colaque la masa sobre la supericie de taba) igeramente espolvoreada con hatina y amase hasta que obtenge una textura hamogénga y clstca, Realise una bele con la mase y eol6quela ‘enum cuenco ligeramente untado con eeeite, Tape y deja lovar en un lugar elido haste que haya doblad su tamet. ‘Aplaste ia masa sabre la supatici de abajo ligeramente espolvoreada con harina y realice una foima ovaleda. Coldquela sobre la placa de hornear tape y daje lever de nuevo unos 30 mis, o haste que haya doblado su tama, (Mientres,ealiente el horna a 220°C. Con a ayuda de un cucillo fila, entale la supeicte del pan dds forma diagonal en tes o 4 cortes; luego espalvoréela con un poco de harina. Horne el pan 10 minutos y, posteriormente, ceduzca la temperatura a 200% y nomee otros 20-25 minutos © hasta que el pan hays levado,esté dorado y suone ueco al yolpearlo en le pate inferior Cai6quelo a1 una rajilla metalica pare que se enfri, Cértzlo en rebanads Pan integral campesino rapido “TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, mas el levado TEMPO DE cocciON 30-25 minutos para Z panes (cada uno para 12-14 raciones) 700 g de harina de fuerza integral unos 450 ml de agua templada 2 cucharatditas de sal tun poco do loche para glasear ‘ cucharadita de aziear blanquilla 2 cucharadas de trigo fragmentado 25g de mantequilla a dados 1 sobre {7 g) de levadura seca répida Unte con martecuilla 0 eapolvorce con harina 2 placas de horneer 0 dos moles de 900 para pan Yytesérvelos. Mezcle la harina, la sely el azicaren un cuenco grande; luego amase con le mantzqule Incorpore la levadura y no deje de amasar,Préctique un hueco en el certo y nade la cantided de agua suficiente pare que al mezclar obtenga ura masa do toxturs blanca Coloque la masa sobre la suaerfcis de trabajo lgeremente espolvresds con hain y anase hhasta obtener una taxtura hornogénsa y estica, Divide fe masa por mitad, contiera @ cada porcion una forma redenda ycolequeles en las placas de homea, 0 Ué a cada porcién una forma oveladis y coldqueles en las moldos, Tape y dele lever en un lugar caliente hasta que haya coblado su tai, IMeentras, caliente el hora a 220°C. Unte la superficie de cada pan con un poco de leche ayucéndose de un pincel y luego esparza por encims a triga fragmentado, Homee ls panes 15 minutos reduzca le temperatura del horno @ 200 °C. Después hornee otros 15-20 minutes, ohasta que el pan est hinchacl, ligeramente dorad y suee reco al golpsar su base. Coloquelo en una rjilla metalics y doje enfriat. Corts en rebanadas,007 Pan integral malteado TIEMPODE PREPARACION 20 minutos, nds el levadly TIEMPO DE eaceION 20-35 minutos Para | pan grande (oara 14-6 raciones) 450 g de harina de fuorza detrigo malteado 150 ml de leche templada, y un poco mas 225 9 do harina de fuerza integral para glasear 2 oucharaditas de sal 2 cucharadas de extracto de matta 259 de mantoquilla 9 dadios unas 300 mi de agua templada 2eucharaditas de levadura seca facil de _trigo cuarteado o fregmentado para mezclar espolvorear Unte oon mantequtlao espolvoree con harina Una plena de hameary resérvela, Mozcle las hainas y ' salen un cuenco grande yemose con la mantequila, Incorpore la levadura mientras amass Practique un hueco en el certo, agreque la leche el exiracto de matta ya pata obtener uns masa de coxtura bland, tide de squa sufcinte Coloque la mesa sabre la superficie de trabajo espuivareada ean harina y amase. Realce una bole con la mesa, y colaquele en un cuenco figeremients untado con éceite. Tape y deie lovar, Aplost2 la masa sobre la superfvie de trabajo areviamente espolyoreada von arin y foie una bola srends, Coldquela sabre ls placa de homear, tebe vdeje levar do quevo unos 30 mi haya doblado su temana, 2s, caliente el hota a 230°. Entale la supericie del pan en fouma de cruz can un euehillo atilado,aplique un poca de leche con un piroely escarza por encima el tigofracmentaco Homes 10 minutos; luego reduzcs le temperatura cel horno a 200°C y homee otros 20-28 minutos hasta ave al pan hays levad, este ligerarnente dorado y al uolgear su base s un toils: metalioa para que se enfrie, Corelo an rebenarias, hasta que hueca Coloquels ‘¥IG VOVD VuWd SOTTIDSNVd A SANVd £2008 Pan de multicereales TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, ids el levado TIEMPO DE coceiOn 20-36 minutos pana 2 panes (cad pen para 10-12 raciones) 280 9 de harina de fuerza integral ‘5B g de copos de avena 280g de horina de‘trigo malteado integral 55 g do mezcla de semillas, como sésamo, 115 g de harina de centeno pipas de girasol, amapola y un poco mas 2 cucharaditas de sal para esparcir por la superficie del pan 25g de mantequilla a dados 2 eucharadas de extracto do malta 1 cucharadita de aziicar moreno blanco 150 mide leche templada y un poco mas 1 sobre (7 ) do levadura seca facil para glasear de mezclar ‘unos 300 mi de agua templada 41 Unte con martaquila o espalvoree con havin dos placas de horneary resérvelas, Mezcle las harinas ivlasal en un cuenco grande y, poster ormente, amase, Incorpo. sin dejet de amasar, el azar. la Jevadura, la avana y la mezcla de somills,Prectique un hueco en el centro y agregue el extracto cle malta |e leche y a carted de agua suficiants para obtenat una masa de textura blanc 2. Coloque la masa sodre la superficie de trabajo ligerament espalvorenda con harine amas hasta que adqulers una textura horogénea y eldstica Realice una bola con la mase y coloquela nun cuenco ligeramente untado con aecite, Tapey deje evar en un lugar calienta fasta que haya dobiads su tameafo, 3. Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina,cvidala por fa rita y haga eirulos évalos eon cata uns de las porciones.Coldquelos sabre las placas do homer tape y dejslevar de nvevo unos 20 minutos, o hasta que haya dablado su tamano, 4 Mionirss, caliente ol hone 3 220°0. Uniola suvericie de cada pen con un poco de leche sirviéndose de un pincel yesparza por encime algunas semillas Practique una incisién ao larga del conto de ‘ead pen con un cuchillo afilado, slo desea. 5 Horne los panes durante 15 rinutos, luego reduzea la temperatura del horno 2 180 "C y hainee otros 15-20 minutos, 0 hasta que el pan haya levaco, est¢ligesemente dorado y suene hueco al golpear la fhase, Coloous los panes en una rejila metélica pare que se entrien. VARIANTE Liilice dos moldes de 900 9 para pan en verde las places de hamear. Dita a masa aplasta por la mitad y haga wanes de forma ovelada Coléquelos en tos moldes, Dejeleveryhammee coma se ha incicac, 009 Pande avena TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, ms al Ioyado NIEMPo DE cocciON 30-35 mil para 1 pan (para 12-14 raciones) {450 g de harina morena integral 2 cucharaditas de sal 125 g de harina de avena de molienda ‘A.cucharada de miel clara media 150 ml de lecho tomplada 100 g de harina de avena fina unos 200 ml de agua templada ‘sobre (7 9) de levadura soca répida ccopos de avena para espolvorear ‘1 Unie con mantequill ura plava de hoineer yresérvela. Merce a harina jurto can las harnas dover, fa lovadua y la salen un cusnco, Prectigue un hueco en el cento yafada la mie, la leche ‘le eentidad de aqua sufciente y mezcle hasta obtener una masa de texura banda 2. Cologue la masa sobre la supetice de trebajoligeramente espolvoreada con harina y cmase hasta que esté homogénea y ekastica. Realive un crculo 0 un Gvalo.con la masa y cokéquelo sobre la placa cde homear Tepe y deje evar en un ugar caliente hasta que haye dob su tomato. 3. Nlentras, caliente ol horno a 230 °C, Unte ligeramente la superficie del pan con agua ayudandase con un pineal y esperza por encima os enpos We avena. Hornse 1 minutos, reduzea la tovperatura delhome a 200°C y horses ots 15-20 minutos, a hasta que e! pen haya levado,est# dorado y suena huoco al goluear su base, Coldquelo en una rela metalica pars que se entrie, Costa en rebenades iS < 4 z a a zi a é © a010 Pande molde TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, mds el levado TIEMPO DE coceidN 3095 minutos PARA 2 panes (cada nen oara 12-14 raciones) 360 q de harina de fuerza blanca 1 oucharadita de azicar blanquilla 360 g do harina de fuerza integral yun poco 1 sobre (7g) de levadura soca répida rds para espolvorear ‘huevo ligeramente batida 2 cucharaditas de sal unos 360 ml de leche templada 1. Unie con mantequila dos moldes de 900 g para pan y resérvelos. Tamice la harina blanca sobre un ‘uenco arande y agregue la harina integral, la sal, el azdicar y la levadura, Practique un hueco en al ‘conto, afiads el huevo y la cantided de leche suficiente y amase hasta obtener une: masa de textura banda 2 Coloque ta masa sobre la superficie de trabajo ligeremente espolvoreada con harina y amase hasta (ue adquiere una texture ornogénes y eléstica, Divide parla mitad y forme con cade percian un recténgulo de ls misma longitud que el tamano dé las moldes. Enolle cada porcitn de masa a partir do un extremo corto. Colaque en les moldes, con los ledos de la unit hacta abajo y oculte los etemas. Tape y de levaren un lucarcalonte hasta que haya doblado su tamafo 3 Mientras, caliente el hoino a 230°C. Espahoree ligeramente con harina integral las suparticies de los panes Pactique una incsin profunda con un cuchlo afi alo Lago dal centro de os pones 4 Homee ins panes 18 minutos; lusgo reduea [a tamporatura det hora 9 200°C y nornee otros 15-20 minutos, o hasta que el pan haya leva, est ligeremente dorado y suene hueco al golpear su base, Coloquelo en una rile metalicay déjelo entrar YARIANTE Si no dispone do moldes nara pan epropiades para esta rscats, forme conte masa dos ckculos, dos Gialos 0 cualgier otra forma y coléqueles sotve las plavas de hosngar. Dojo lovary homee como se ha indicad Pan de leche TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, més el levado TIEMPO DE coccién 40-50 minutos para 1 pian grande (para 14-16 raciones) 700 g de harina de fuerza blanca 259 de mantequilla a dados 2cucharaditas de sal 150 ml de leche templada ‘Tcucharadita de aziicar blanquilla ‘unos 200 ml de agua tomplada ‘1% eucharaditas de levadura seca facil ‘Thuevo de mezclar Unte con mantequila o espolvoree con harina una placa da Homnear yresérvela. Tamice la harina y la Sel enun cuenco, meézclela con ol azcicar y a levacray luego arrase con la mantequlla, Practique un Fiueoo en el contro, agreque le leche y el aqua y amase hasta obtener una mase do toxurablanta, Goloque la masa sobre la superficie de trabgjo espolvoreatia con harina y amase hasta obtener una Aextute homagénes y eléstiea, Haga un efteulo con la masa ycolbquela sobre la placa de hornasr nade con aceite. Tape ydeje lever en un luger caliente hasta que haya doblado su tamato. Aploste le mese sobre la superficis de trabajo espolvoreada con harina yextiondala cen et redllo este obtener un recrangula de unos 2:6 cm de grosox. Empezando por el lad més estrecho, enalla fa #25 como si se tatera de un brazo de gitano para obtener un rllo corto pero grueso, Apriézelo en uelta ora sellrlo, rel dtima sollada, presione la masa y culte los extremes. Coloque el pan Je place, con el lado de a unin por debejo, tape y dee levar de nuevo hasta que haya dobledo {ematio 8 caliente el horno a 230°C. Bata el huevo con 1-2 cueharads de agua en un cuerica oy apligue la mezcia.con un pincel en la supericie de la masa. Practiqua a imtorvalos ores unas 5 0 6 entallas orofundas en sentido diagonal sobre le superficie de! pan. Apique el sdo de huevo con un pincl, | pan 15 minutos, reduzea la temperatura del horno a 200°C y homee otras 25-35 minutos, ue el pan haya levado, esté doredo y al golpear su base suene hueco. Coléquelo en una rejills 2 para que se entre, Sinvala cortado en rebanadas. Aalique cqva salad con un pincel on vez del glaseado de twevn, silo desea. VIO ¥O¥D Vavd SOTTIORNVd 4 SANVd 6%Pan de campo TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, més el levado TEMPO DE coccldN 30-95 minutos ara | pan grande (para 14-16 racianes) 700 q de harina de fuerza blanca yun poco _ sobre (7g) de levadura seca facil de ‘mas para espolvorear ‘mezclar 2cucharaditas de sal 1 cucharadita de azicar blanquilla 25g de mantequilla a dados ‘unos 400 ml de agua templada huevo batido para glasear Unte con mentaquilla 0 espolveree con harina dos placas para horneary resérvelas. Tame la harina ¥y fe sal sobre un cuenco, y amase con la mentequilla, Mazo can i levadura y el ezicer.Practique Uunhueco en el ventro, agregue la cantidad de agua suficiente y amase hasta obtener una masa bastante firme, Para consaguir una buena forma, la masa de pan de esta raceta debe estar lo sufeientemente fime para que e!citulo de mase inferior puede soportar el peso de la porcion da masa superior sin derumbarse.Y, ila forma es desigual, no se preccupe, el pan resultaré deicoso, CColoque la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada oon harina y amase hasta que la textura sea homagenee y eléstica, Haga une bole con la masa, eolequela en un evenco untedo con aceite, tape y dejelevaren un lugar caliente hasta que haya doblado su tamafo Aplasta la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y eorte un tecio dela misma. Haga dos bolas con la masa y coloque cada une sobre la placa de homear Tape y deje levar en un lugar caliont hasta que hayan doblado su tamafo. ‘Mientras, caliente el horno 8 220°C. Aplaste suavemente cada hola de masa y coloque cuidadosemente Ie bola pequefia encima de la grande, Presione suavements en el centra de la masa con el manga de una cuca de madera previamente espolvaread con harina pare uni ambas piezas, Y aumente figeramente el agujern otnenido con sus dedos. Deje repasar entre 5-10 minutos Unte el pan con el huevo batc sirvisndose de un nincel y espolvaréelo con un poea de harina Practique entallas a intarvalos ragulares sobre la superficie dal pan y alrededor de su base con un cuchillo muy aflaco, Homee dle 30 a 35 minutos, o hasta que el pan est dorado y suene hueea a qalpear su base. Col6quelo en una rejille pare que se ene, Cortelo en rebanadas,013 Pan redondo TiewPO DE PREPARAGIEN 20 minutos, mas el levadlo Tiempo DF cocoION 30-35 minutos awa 2 panes (cada nan nara 8-10)raciones) 700g de harina de fuerza blancadegrano — 2-cuchara fas de levadura seca facil de biando mezclar 2 cucharaditas de sal ‘cucharadita de azucar blanquilla 159 de mantoquilla a dados ‘unos 450 ml de agua templada 11 Unte con mantzquills 0 espolvoree con harina dos olacas de homear y resérvelas, Tamce la hating y sal en un cuenca grande, yamasa con a mantoculla. Inporpore, 2 mismo tiermnd que va arasada, Ie levacura yel amicar Prectique un hueco en el centro, aqreque le centidad de aqua necesaria y meacle hasta obtener ura mas de texture blanc, 2 Coloque a masa sobre la supertcie ce trabajo ligeramente espalvoread eon harina y amese hasta que adguiera una texture homogénca yeldstica, Have une bola co" fe masa y coldquala eur cucneo tuntado oon aceite Tape y dele levat en un agar alent o hasta que haya doblacio su tamara 3 _Aplaste ia masa sobre la superfeie de trabajo ligeramen te espolvoreada con harina y divical por la mitad, Dé a cada trozo de masa una forma retonds y luego col6quelos sobre la placa de hornet, Tape ¥ dele levar otros 30 rit,» haste que haya dablad su amano 4 Mientras, caliente el norno @ 230. Espolvoree cada pan con herina. Hotnee los panes durante 5 minstos,reduzca fa temperatura del ome a 200 °C y hornes otros 15-20 minutos, o hasta qué el pon esté dora yal golnears.base suene vera, Coldquelos en una rela metélice para que se entrien, Sivalos cortads en cebenzdes, Pan de leche TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, mds el levada Tiempo o& caceidn 30-40 minutos para 2 panes (cada pen pata 12-14 racianes) 700-9 de harina de fuerza blanca 1 sobre (7 g) de levadura seca facil de 2cucharaditas de sal mezclar 55g de mantequilla a dados tumos 425 ml de leche templada Toucharadita de arucar blanquilla Unie con manteruiia dos mnides de S00 g para pen (0? placas pera hornear)y reservelos, Tice la ferins yl sal soure un cuenco grande y arase com la maniequilla.Incompore el exbcary le levadura. Practique un huooo en ol contro, y aiada ls cantidad de lace sufciente nara obtener una masa {Ge tenwra bianca Wer [a masa sobre la superticie de trabajo ligeramente espolvoreaca con harina y amese hasta que Sexuiete una toxtura hornogénea y oléstiva. Reali ura bola con la masa, coléquela en un cuenco $iad0.00n aceite, tope y dele levaren in lugar caliente hasta que haya doblada su tameno, |Poleste la masa sobre ia superticis de trabajo espolvoreada con hating, cividala por fa mited ‘Peon cada parte hage una forma redonda w ovaleds,Presione la masa en as males (o enloquela Pi plazas ce hornear|, tape y dee lever unos 50 minutos o hasta que haya doblado su tameto. 35, caliente l harno 2 200°C. Homee Ios panos de 30 a 40 minutos, o hasta que hayan levado, sorariosy sienen hero al golpear as bases. Coloquens sabre una rela metalic y dejelos Sinalos coratios en rebenadas Yi Va¥O Vuvd SOTIIDANVd A SBNYd LE015 Corona TIEMPO DE PREPARACIEN 25 minutos, mds el levado TEMPO De COCCION 30-49 minutos PARA ! pan (para 10 raciones) 700 gde harina de fuerza morona yun poco 2 Cucharaditas de levadura seca ficil de ‘mas para espolvorear mezclar 2 cucharaditas de sal 180 ml de leche templada 259 demantoquilla a dados ‘unos 300 mi de agua templada Veucharadita de azicar blanguilla 9 lgeramenteespsivarenda con harina yamase haste Sie ature una tetra boregérea y lst, Hage una bola con la masa, coléquela on un cuenco iodo con atte tape dle lever n un ugarcaienca hasta que haya dablado su tamano 3 Arlasiole masa soto la serie de rata untas pon harinay vidala en 10 porciones iguales Forre ina bola can cada una ds elas Coloqua7balos onl Lurte exteimo del molde. y ponga les Sresianles nl centro, Tape y ej evade nueva 30 minutos 0 basta que haya doblado su tara, 4 Miantas, caliente el tomo 200°C, Espakerse la Sunerficie del nan con un poco de herina. Home el an 20 2.40 minutos o hast que hea ovat, ese aetanote Sorado yal golpear su hase suens hhueca, Déjelo en el molde unos minutos, Uesrolt yol6qulo soba una rejila metals pare qua so Antes de sorvir dividalo en porciones, 016 @Pan de trigo malteado a las hierbas TIEMPOOEPREPARACION 25 minutos, mds ef levado TIEMPO be: COCCION 30-35 minitas PARA 7 p20 (para 8-10 raciones) 460g de hatina de fuerza ce igo malteada 4 Suehiarada de perejil fresco picado 1 cucharadita de sal Tkeucharaditas de pimienta negra 259 de mantoquilla a datos acabada da moler {Reuchoraditas de levadura seca répida unos 300 ml de agua templada “eucharadita de azicar blanquilla leche para glasear ‘eucharada de hierbas variadas picadas, _somillag 4e sésamo para ospolvorear como cetollino, salvia y mejorana 11 Unte-con mantequiteo espolunree con harina tnaplaca para homearyresérvele, Mezcle te harna yl Sa! un cuenco grande yemase con la mentequila Incorpore, sn dejar de amasar, a levedura, el aiitas les herbs plesdss ya pimientangra, Practigue un huezo en eloarto, anads la canted Ge aque sucientey mele hasta obtener une masa do tecura bland 2 Colocue la mesa sobre ta supericie de rabejo 'igeremente espohoreods con herin y amas hasta females semilas de sésamo, Horne el pan 10 minuts, ez ‘omperatura del horno a 200 °c Yhomee do 20 a 25 minutos masa hasta que el pan haya levedo, esté dorado yal golpearsu base Neve hueca,Déjlo enti sabre una rejlla metaes, Sivalocortado en rebanedas PARA PREPARAR EN LA MAQUINE DE PAN Uso ins ‘antilesintcedss en ie recta, pono retiique log Sguentos ingredientes: 200 mide gua, 2 cucharacltas de sal 'Y2cuoharadtes de anicar blanqulla y anes | euchareds de leche en pow descemade. Arad os ‘narecisntés en et orden aspeciicado an el fevo do etucciones, Uilee ef ment espectio pare pan integral smi oo CO EASSCILLOS PARA CADA DIA017 Rosca trenzada con tres semillas TIEMPO DE PREFARACION 25 minutos, mas e levado TIEMPO DE cocciON 30-35 minutos para 1 pan grande jpara 14-18 raciones) 700g de harina do fuerza blanea 3.cucharadas de semillas de sésamo 2 cucharaditas de sal 3 oucharadas de pipas de girasol 25. de mantoquilla a dados 3 cucharadas de semillas de amapola 0 ‘ oucharadita de aziiear blanquilla linaza 2cucharaditas de levadura seca facil de un poca de leche para glasear mezelar mas somillas para espolvorear 1 Unte con manteguilla o espalvoree con herine una placa de homnear y resérvela, Tamice la having y le salenun cuenco grande y amase con la mentequilla Mezcle con el azticar. la levadura y las serillas. Practique un hueco en él centro, afiads la cantidad de aqua suficiente, y mezcle hasta obtener une masa de texture blanda. 2 Colomie ia masa sabe a superficie de wate ligeramenteespoluorsada con harina y amase nesta ‘que acquiera una textura homogénea y eléstica. Realice una bola con la masa, coléquela en un cuanco untado con abgits, tape y deje lever en un lugar caliente haste que haya doblado su tamafio, 3. Aplate ke masse lo superficie de trabajo ligeramente espalvoreeda eon hain y cli en res sorciones iqueles. Enolle cada potcién anole forma de cuarda o salcicha alargada, cada une cle unos 30 om da longitud, yeoldquetas una al lado dela otra, Pince Ins etremas pata sears. Trence holgatamente les euerdas empezando por un extrem y luego pincelas al inal del otro ‘extreme, Pinte sivirdose de un pinoel, ambos extramos con un poco de leche », posterionmen: conflera le tenza una forma de anil, presionendo ambos extremas para selelos. 4 Coloque et erilo trezaco sobre la placa de hornear, tape y deje evar de nuevo 30 minutos hasta que haye dabledo su tamaito. 5 Mientras, caliente el homo @ 200°C, Pinte el anil renceda con un pon de leche y espalsorésla con semillas. Horne e pan de-30 335 minvtos,« haste que ol enillo haya subido, esté dorado ¥ al golozar su base suene husca, Cokéquel on ura ela pare que se anfia, Siva eurtada en rabonaidas Pan de espelta TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, més ai /2vado TIEMPO DE cocciON 40-50 minutos ParA 2 panes (cada pan para 12-14 raciones} 800 g de harina de espelta Vcucharadita de mie! clara 2 cucharaditas de sal 600 mi de agua caliente ‘sobre (7 9) do lovadura soca répida semillas de sésamo para espolvorcar 2cucharadas de aceite de aliva suave lopeional Unie con mariequila dos moldas de 900 9 para pen y resérvelos, Mezcle lsharinay la sal en un fvenco grande e incopore le levacura, Practique un hueco en el cent, y agregue a continvacine! ‘ite, la miel yel agua. Mozcle vigorosamente con la mario de § a 10 minutos, o hasta que la masa ‘Srplece a despegarse de las paredes dll euenea dejéindolo limpia. Tenga en cuenta que la masa ‘edevie puede resultar un poco payajosa, ‘ologue le masa en las moldas; Ilene cade uno hai a la mitad y empuje la masa hacia las asquinas. Essoboroe con ls semillas de sésamo. Tape y def lever en un lugar cliente durante ‘Phere, o hasta que la masa |leque hasta el borce del molde. itas, caliente el horno a 200°C. Hornee los panas de 40) a 50 minutos, o hasta que el pan esté te oredo yal golpea su base suenehueca. EI can tend una superficie ms pene que fa. Colaque los panes en una rajilla metilica y déjelos entriar. Sirvalos cortados en rabanadas. ce ¥Jd VOVO WH¥d SOTTIOINY A SINWE019 Pan de patata TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, més él Iovado TiEMPo DE cocciON 30-40 minutos PaRa 1 pan (pare 8-10 raciones) T patata grande harinosa, de unos 350 g 58g de queso cheddar curado rallado 500 g de harina de fuerza blanca o integral 1% eucharaditas de hiorhas secas de ‘yun poco més para espolvorear Provenza ‘sobre (7 g) de levadura seca féeil de ‘un poco de pimienta negra acabada de mezclar moler 2 cucharaditas de sal unos 175 ml de agua templada 11 Untecon mentequills« espoivoree eon harine una placa de hornenr y resérvela, Pele y corte a dado la patata; luego cuézala en un cazo com equa hirviendo de 10 a 15 minutos, ohasta cue esté tierna. Esctrrala bien, opléstele y resérvele para que se enfrie un poco. 2 Mezze la harina, la levedura a sl, el queso, las hierbas secas y la pimienta negra en un cuenco grande. Agrepue ta patata y mézclola con la praparacién de harina con la ayuda de los dads, Practique un hueeo en el centro y agreque el agua, poco a paca, sin dejar de mezclr. hasta obtener una mse de texture blanca 3 Coloqu fa masa sobre la superficie de tatjo igaramente espolvoreada can aria y amass bien hasta obtener una textura homogénea yeléstica, Forme wna hola con la masa y eoldquela en un cuerieo untado con aceite; tape y dej lovar en un luger caliente hasta que haya doblado su tamato 4 Aplaste la masa sobre i superficie de trabajo ligeraments espolvoreada con harina y forme un efculo 6valo eolaquelo sobre la placa de horneer. Tape y dele levar de nuevo hasta que doble su tararo 5 Nlienras, caliente el horno a 200°. Espolvoree la superficie del pan con un poco de herina, Horne pan de 20.240 minutos, 0 hasta que haya levadio,esté dorado y al golpear su base suene hueca, Coléquelo en une raj la metéica para que se entie.Sirvalo oorteda en rebanadas LVARIANTES Utilice quesa manchege o parmesana en ver del cheddar Mlezole #7 cucharadite de semis de alosravea molds con los ngredientes secos en verde as hierbas sezas, 020 @Pan de cebada TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, més el levacio TIEMPO DE coccIBN 30-35 minutos Para 1 pan (para 10-12 raciones) gde harina de fuerza morena 3 cucharaditas de levadura seca fa 225 g de harina de cebada mezelar 2eucharaditas de sal unos 300 mi de aqua templada ‘J eucharadita de azicar blanquilla | Unte con mantequilla un molde de 200 ¢ para pan y resérvelo. Mezcle las harinas y lo sal en un cuenco grande y agreque la levadura y ol aaUcat, Practique un husco an el centro y aada el agua, Mazcle hasta obtener une masa de texture blanda 2 Coloque ia masa sobre le superficie de trabajo espolvoread con harina y amase hasta que aiquiers una textura homogénea y eéstica. Haga une bola con la masa, coléquola en un cuanao untedo con aceite tape y doje levar en un ugar caliente haste que haya doblado su arma jpreisaré de 2-8 horss) 3. Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harinay forme un oval. Coloqueta en el molde, tape y eve de nuevo durante 7 hora o hasta que haya doblado su tamafo. 4 Mientras, caliente el horno a 230 °C Homnee el pan durante 1D minutos, redurca la temperature del hhorna a 200 °C yhornee otros 20-25 minutos v hasta que el pan haya subi, este ligeramente dorado yal golpear su base suene hueca. Col6quelo sobre ina rela metélica y djlo ena, Sirvalo cotado en rebanads PARA PREPARAR EN LA MAQUINA DE PAN Lie les canta inosdas onl reseta, eo madi fos siguiontes ingradientes: 350 m/ de agua, 400 9 de harina de fuerza morena, 115 9 de harina de cebada, 2 cucharaditas de aziicar blanquilla, 14 cuchoraditas de levadura seca rapids. Afiada los ingrediantes en a maguina en el arden incicado en su libro de instrucciones. Litilice el hotdn para masa y siga a partir del paso 3 34 PANES ¥ PANECILLOS PARA CADA DIA.Pan de tiesto TIEMPO DE PREPARACION 20) minutos, mds el levado TIEMPO DE cocciéN 35-40 minutos Para 2 panes 950 g de harina do fuorza morona 55g de copos de cebada yun poco més 1: cucharaditas de sal 1-2 cucharadlas de hierbas variadas frescas 25g de mantequilla a dados picadas 2cucharadites de levadura seca fécil de ‘1 cucharada de extracto de malta mezelar unos 250 ml de agua templada J eucharadita de azicar blanquilla leche para glasoar 1. Necesitaé dos tiestos de terracota o oerémica aptos para hoinear (de unos 14 om de didmotr y 12 om de altura para el pan Para solar ls estos pine con aceite vegetal svndase dun pineal, su interior y exterior, y eoléquelos en el homo caliente @ 200°C durante 30 minutos. éjolos enfiar 1 repita el proceso hasta que los tiestos estén perfectamente impregnados con l avaite, Nolo ave después, simplemente péseles un papel de corina 2 Une as testos con mantequilayresénvelos. Merce a arin ya sal en un evencoy amase con la mantecull, Agregus [2 levedua, el cadcar, los copos ds cobaday les horas. Ineorpore a extranto de malta y ol agua y mazela hasta abtener una masa de textra bland 3 Coloque la masa sobre la supericie de trabajo ligeramente espolvereada con harina yamase haste que aduiera una texture homogénea. Forme ura bol y eoldqueta en un cuenca igeramente uncado con aceite, Tape y dee evar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tara. 4 Aplaste la masa sobre a superticie de trata espolvread con hasne y dvidale por la mitad intoduzca cada porcién on los tests, La masa dober legar a la tad de a altura de os mismos Tape y doje lavar de nueva de 48 2 60 minutos. 5 Mientras, caliente el homo 2 200°C. Pinte la superficie de os panes con un poco de leche y espolvoe can copos de cobada & Home de 35 2 40 minutos, o hasta cue el pan haya levada y al golpear su hese suene hueca, Coloque los panes sabre una rejilla metslica para que se entrien. Sirvalos cortados en rebanadas. PARA PREPARAR EN LA MAQUINA DE PAN Lice Jes cantidades indicadas en la receta, cero varie os -Siguientes inqredientes: 215 mi de aqua, 2 cucharaditas de azicar blanqullavlevadura seca rps. Ada los Jnaredientes en fa maquina en sl orden especifcad en ef libro de insirucciones.Utice la ancin pera ase, ¥ysiga a partir del paso 4 de io receta, Nvd Se 3 2 a = £ >05 PARA CADA DIA 36 PANES ¥ PANECI 022 023 Pan de boniato TIEMPO DE PREPARACION 35 minutos, mas al (eveda TIEMPO DE CocciON 30-35 minutos para 7 pan grande (para 14-16 raciones} 350 g de honiatos 1 oucharatitas de semillas de alcaravea 500 q de harina de fuerza blanca yun poco mas para espolvorear 2 eucharaditas do sal un poco de pimienta negra acabada de 1 sobre (7 g) de levadura seca facil de moler mezclar ‘unos 175 ml de agua templada LUnte con mentequileo espolvaree con herira une plava de homear yresérvela. Pele y corte @dadas los boniats, luago euézalas en una cacerole con ague hirviendo durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Esaralos bien, opléstelasy resérvalos para que se enfien Tamice ls harinay la sal en un cuenco crande, agregue los toniatos aplastados y emase con ka harina Incorpore, sin dojar de amasar la levadura, as somilas de alesrave y la pimenta nega; luega practique un hueco en el eento y afada el agua necesaria sin dojar de mezclay, hasta obtener une masa do toxtura bianda, CColoque la masa sobre In supesTicie de trabajo ligetamonte osvolvereada con harinay arase haste que adquiera una texture homogénea y eléstica, Hage con la masa una bola, caldquola en un cuenco ligeramente untado con aceite, tape y dei lever en un luge cliente haste que haya doblaco su tamano. Apleste la masa sobre la superficie de trabej ligeramente esnotvoreada con harina y corérale una forma te pan resondo u ovelado.Coloque la masa en a placa, tape y dee lever de nuevo durante 0 minutos, © hasta que haya doblado su tamano Migntra, caliente el homo a 200'C. Pinte ligeramente la superficie del pan con agua y esparza tas semillas de slearavea por encima, Entale la suporfcia del gan con un cuctillo lado fomenco Jo Acortes entrecruzados en diagonal Hornae el pan de 30 a 25rninutos, o hasta que hays subido, esté dorado y al golpeer su base suene hhueoa,Coldqueto en una reils pare que se entra. Srvalo coral en vebanadas Pan de pipas de calabaza ‘TEMPO DE PREPARACION 20 minutos, sds o! levacio TIEMPO DE coCeION 30-35 minutos para | gan (para 12-14 racianes) 350 g de harina de fuerza blanca 2cucharaditas de sal ‘unos 150 ml de agua templada 115 g de pipas de calabaza, picadas 2259 de harina de centeno a grandes trozos 1 sobro (7 g) de levadura seca rapida 2cucharadas de semillas de cilantro 2eucharadas de aceite de olive picadas a grandes trozos 150 mi de leche templada ‘Tcucharada de semillas de hinojo Unte con mantequila o espoWoree con hatine una placa ds homneary reserve, Tamice ta harina blanca y la sal en un cusnco y agreque le harina de centeno, Amase la mezcla con Ia vada Practique un heeo an el centr, agraque ol aceite, a lecha y al equa y mezcle hasta obtener una mass de textura blends, Coloque la masa sobre la superficie de tabaja ligeraments espahoreada con harina y amase hasta {que adquiora una textura homogénea y oldstica, Esparza las pesitas de celaaca y les semillas de hinojoy citentra sobre a masa y amase suavernerte hasta que se distibuyan homogéneamente Forme un redondel u 6valo con la pasta y colbquelo sobre la placa de homer. Tape y doje evar en un luge caliente hasta que haya dob su tamafo, ‘Mianiras, caliente el horno a 220°C, Practique varias ireisiones enttecruzadas sobre la superficie de a masa para obtener un dsefiaromboidal. Hornee al pan 15 minutos; luego redueca la temereture del homo a 190°C y homee otras 15-20 minutos 0 hasta que el pan haya levedo, est ligeramante dorado ‘yal golpear su base suano hueca. Coldquelo en una rejille metalica para que se enfle,Sivala corada en rebanadas24 @Trenza de hierbas TIEMPO DE PREPARACION 30 minutes, mas el levado TIEMPO DE cocciON 26-45 minutos PaRA 7 pai (para 10 raciones) 450 q de harina de fuerza blanca 1 cucharada de hierbas secas de Provenza 1 %.cucharaditas de sat 150 ml de leche templada y un poco mas 1 sobre (7 g) de levadura seca facil de para glasoar mezelar ‘unos 150 mi de agua templada 85,9 de queso cheddar curado rallado Unie con mantequilla 0 espolvoree con harina una placa de homneary resérvela.Tamice la harina y la S| en un cuerea y amase con la manteculla. Mezcle con levadura, el quoso y la hierbas specs. Fractigue un hueco on el canto, vera la leche y ef agua y amase haste ottener una texture blanda, 2 Coloque ts masa sobte la superficie de trabajo ligeremente espohoreads con harina y amase hasta que adquiere una texture homogenes yeldsti¢a, Haga una bols con la mase,eoloquels en un evenea untado con aceite, tape y dee levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamao 3 Aplaste le masa sobre la superficie de trabajo espolvoreads con farina, y dviala por la mitad Extends cade troco de masa en forme ds salchicha 0 cuerdaslargada y coloqueles unc a lo del ito. Pince en un exttemo para que se unan. Tente as cuerdas de masa ypincels luego en el 040 extrema 4 Coloquela tenza sobre la placa de homear Tépelay déjla evar de ruevo unos 30 minutos o hasta que haya doblad su tama 5 Mientras, caliente el homo 2 120°C. Pint, siviéndose de un pinel, la tenga ton un poco de leche. Hornéola do 35 2 45 min.tos, o hasta que el pan haya levedo, esté dorado y al golpear su base suene hueca, Colsquela en una rela metélica para que se enive. Sivalo cortado en rebanadss PARA PREPARAR EN LAMAQUINA DE PAN Lilo es cantidags indcedes en la ecets rica pao Mectifique las siguientes iagredientes: 150 mi de leche, 150 m| de agua, 1 '4 cucharaditas de sal, 1 cuchacaites co levadura soca vida y 1 4 cucharatitas oe aztear blanquil. ada ingrediontes ©) iquin ene orden especie ens de rstciones. Utes fa qpcién de mass pare esa recels Pikep0 connie a pert ce paso 3 Pan de nueces rustico TieMPo OE PREPARATION 25 minutes, més-ellevado TieMPo DE cocci6N 30-35 minutos ara 2 panes (cada pan para 10-12 raciones) 700 g de harina de fuerza blancayunpoco 140g do nuoces, ligeramente picadas ‘mas para espolvorear 3 cucharadas de perejil picado Zeucharatites de sal unos 450 ml de agua templada Zeucharaditas de levadura seca favil de 25 g de mantequilla mezelar Unte con mantequila o espolvres con hating 2plaeas de nornearyresérvels, Tamice la harinay a sale" un cuonca, yamase con ia mantecuila, Mezcle con le evadura, las nueces picadas yel vrei Practique un hueco en el centioe incorpore el atu, sin dejar de amasar, hasta obtener una mase de textura blend Cologue la masa sobre la superficie de trata igeremente espolvoeada con harina yarnase hasta que aiquere una texture homocénes y eléstica. Haga una bola ean la masa y col6quela en un cuenco luntedo con aceite tape y doje levar en un lugereeliente hasta que haya doblado su tamato. Aploste la masa sobre une superficie de reba ligeramente espolvoreada con hana y dvidala por ited, Modele cata porcién de masa en forma redonda u aval y col6quelas sobre las placas. Tepe 97 doje lovar de nuevo unos 30 minutos 0 hasta que haya doblado su tamafo. ‘ealiente el homo 2 220 €. Espolvoree ligeramente los panes con un paca ‘atios entalles sobre la superficie para obtener un efecto romboidal Homee los panes 10 minutos, recuzca la temperetura del homna a 190°C y homee ous 20-2 minutos, o hasta que el pan esté levado, dorado y al golpeer su bese suene hueea. Col6quelo © via rejlla metdlica para que se enfrie,Sirvalo cortado en rebanadas. asde harinay practique WIG VOVO Vuvd SOTIIDANVd A SANVd £E38 PANES Y PANECILLOS PARA CADA Dia. 026 Pan granjero de centeno ‘TIEMPO DE PREPARACION 20) minutas, mas ef Jevado TIEMPO DE cocciON 35-40 minutos PARA 7 pan (para 10 raciones) 350 g de harina de fuerza blanca 1 sobre (7 g) de levadura seca facil de 2 cucharaditas de sal mezclar 225 g de harina de centeno ‘1 cucharada de melaza negra 25g de mantequilla a dados 150 ml de leche templada ‘unos 150 ml de agua templada ‘1 Unte con mentequilla 0 espolvoree enn harina una placa de horneer y resérvela,Tamice la harina blanca y la sel en un cuenco y mezcle con a harina de centeno, Amase la mantequile con fas harinas y lege mezcle con la levedurs. Practique un hueco en el cena afada la molaza, la locho y la cantidad de equa suficiente pera que, sin der de amaser, obtenga una textura banda 2 Cologue la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espoivoresda con hariva yconfirale una forma redanda u ovalada. Coldquela en un euenca ligeramente untaco con aceite. Tapa ¥ dele evar hast que haya doblado su tama. 3 Aplostele masa sobre la superficie ds tabaloligeraments espelvorsada con hating, tépelay dela levar de nuevo hasta que heya doblada su temo 4 Mientras, caliente el hore 2 200°C, Con la ayuds de un cuchilo afizdo, practique varios cortes sobre le superficie de la masa, 5 Homee el pan de 352 40 minutos, o hasta que haya subido,esté ligeramente dorado y al golnenr base suena huea. Caldquelo en una rejilla pera que se enti. Sinvalo cortado en rebanatas, \VARIANTE Justo antes de homnear,pinteligeramente con lec le sypetice del ran y esparza por encima sumlss de alcacavea, info 0 sésamo. 027 @Pan rustico de centeno TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, ms el levado TieMPO DE CoccION 35-A0 minutos ara 1 pan (para 10reciones) 400 g de harina de fuerza morenay un paco 2 cucharadites de levadura seca facil de mas para espolvorear mezelar 175 g de harina de centeno ‘Teucharada de melaza negra 2cucharaditas de sal tunos 300 mi de leche templada 1 Unte-con mantequilla 0 espalvores con harina una placa de hornear y resérvela. Mezcle las harinas, Ja sal y la levedura en un cuenco grande. Practique un hueco en el centro y apregue la melaza y la cantidad de lache suticiente para que, sin dajer de amasar, obtenga una masa de texture blanda. 2 Coloque ta masa sobre la superficie de trabaja ligeraments espalvoreada con harina, haga una bola yycoldquela en un cueneolgeramente untado con aceite tape y dee lever de ruevo durante 1 hora, «hasta qua aya doblado su tama 3 Aplastea masa sobre fa superficie de trap untada enn harna, dele forma redonde uovalada 'y coléquela sabre la placa. lage y deje levar de nuevo 1 hora o hasta que haya doblado su tamano. 4 Mientras, caliante el horno a 200 °C. Espolvaree ligeramente con harina la parte superior de! pan. Hornéeio de 35 a 40 minutos hasta que hay levado, esé ligerariente Goradoy suene huevo al golpsar la base, Coléquelo en une rejilla metalica para que se entrig. Sirvalo cortado en rebanadas. PARA PREPARAR EN LA MAQUINA DE PAN Lice las cantidacesindleades en ls ecetaprrpal, pro ractifique fos siguientes iagiadientes: 380 mi de leche, levadura seca raids y 2 cucharaditas de azicar moreno bande nada fas ingteoenteson le maquina en el orden especicado en su bro de mstraciones. Uc a ‘gucidn de integral o similar,oe 028 Pan de centeno y alcaravea TEMPO DE PREPARACION 20) minutos, més el Jovaio TIEMPO DE cocci6N 30-40 minutos aRa / pan (para 12-14 raciones) 350 g de harina de centeno 2 cucharaditas de semillas de alcaravea 200 q de harina de fuerza blanca J cucharada de melaza negra 2 cucharaditas de sal ‘cucharada de extracto de malta 25g de mantequilla a dados 150 ml de leche templada 2 cucharaditas de levadura soca facil do unos 150ml de agua tomplada mezclar harina integral para espolvorear (opcional) vid vaya Wud SOTTIOINWd A S3NVd 11 Unte con mantequillao espoivoree con hering una plana de homneary resérvela. Mezcle fas harinas bane y de centeno con la sal en un cuenco grande. Incorpre la lovaduray la alcaravee y mezoe Practique un husco en el canta, afiada a melaze negra, ol extracto de malta, la leche y a cantidad de agua sufieiente para que sin, dejar de emesar, obtenga une textura bland. 2 Colocue ls masa sobre la supertice de trabajo ligersmante espoloreada con harinay arase hasta obtener una textura firme yelética Haga una bola y eoloquele en un euenen ligeremente Untado con aceite; tape y dee levaren un luger caliente hasta que haya dablacio su tamaro. 3 Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada cun Marna y realice una forma ovalada. Col temat 4 Mientras, caliante el horna a 200°C. Con un cuchiloaflada, practique varias incisiones sabre la superficie dela mesa y espolvoree con te hating integral, si lo deseo, 5 Homee de 30 8 40 minutos o hasts que al goloear la base del pan suene hueco, Coléquelo en una reila para que se enfie,Sirvalo cortado en rebanadas. sobre Is placa, tape y deje levar le nueva hasta que haya dablado su A BO ) ne029 Pan de soja ‘TIENPO DE PREPARACION 20 minutos, nds el lavado THEMPo ve coccIoN 35-40 minutos PaRa 1 pan (para 10-12 raciones) 450 g do harina de fuerza blanca 2 cucharadas de aceite de gitasol 55 g de harina de soja unos 275 ml de leche templada ‘eucharadita de sal huevo batido para glasoar 1 sobre (7g) de levedura seca répida somillas de sésamo para espolvorear 55g de queso cheddar curado rallado. 1. Unte con mantequilla un molde de 900 g pare pan y resérvelo, Mezcl les harinas y le sel en un cuenco Grande y aoreque la evedura y e! queso, Practique un hueco en el cent y agrogus la eantidad suficierte de aceit y loco para que, sin dejar de mezzlar arasar, consiga une textura bland 2. Cologue la mass sobce le superticie cle trchajoligerarente espo\voreada con harina y amese hasta queconsiga ua textura homogénea yeléstica. Dele forma ovaledsy eoloquela enol molda. Tape y deje levaren un lugar caliente hasta que haya dablado su tamatio, 2. Mientras, caliente el homo 200°C Pinte igeramente la superticle dal pan con ol huevo batida 1 lueqo espolvaree can las semills de sésamo. Con la ayuda de unas tieras,practque 30 4 cartes de forma decorative sone Ie superficie de la masa, silo desea 4, Homoe el an ds 35 2 40 minutos o hasta que haya levado, esté dotaday al golpear su base suene hueoa. Coloquelo sobre une rill y dgjelo enfiat. Sirvalo cortado en rebanads. LVARIANTE Fspoivares el pan glasaado con tiozos oe caczhvetes tostedos en verde las semiles de sésama, 030 @Pan de queso a la alcaravea ‘TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, mas el levado TIEMPO DE caccION 30 minutos pana ! pan (para 10-12 raciones) 450 g de harina de fuerza blanca cucharaditas de semillas de alearaves, | ‘cucharatita de sal sobre (7.9) de levadura seca facil de 115 g de queso cheddar curado rallado mezelar 25 g de queso parmosano frosco rallado unos 350 ml de leche templada y un poco | 2 cucharaditas de mostaza en palvo més para glasoar 11 Unte con mantequillao espohvares con hsrna una placa de heinear yreseivela Tamice Ja harina va sal en un cusnco grande, y mezcle con 85.9 de queso cheddar. parmesane, a mostaza, 2 cuchareditas de semills do alcaraves y le levadura,Prectique un hueco en el centro y viet la canted de leche sufieionte para que, sin dejar de ariasar, consiga una textua blanca CColoyu le masa sobre l superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harinay amase hasta | ‘que eduiera uno texta homogénea y eldstica. Haga una bola con ls mesa y coldquela en un cuenco untado con aceite: taney dejelevar en un lugar caliente hasta que hays doblado su tema. 3. Aplaste la masa sobte la superficie de trabajo espolvoreada con arina y forme un efeulo de 18 cm. Coloquelo sobre la plana de hornear, taney deje levar 80 minutes o hasta que dable su tamania 4. Mientras, caliente ef homo @ 230°C: Realice, con un cueilla lado, una cruz poco profunda sobre la superticia del pan. y pinte a vortinuacion con un poco de leche. Mezcle el esta del queso y las semillas de alearavea y esparza la mezta sobre el pan. 5 Home el pan 10 minutos, y reduzca la temperatura del herna a:200 %. Cueza otros 20 minutos, hasta que el pan haya subido, ests dorado y suene hueco al golpear su base, Cubrelo halgadamerte can papel de aluminio en la mited de la coeeion si se dora demasiada. Colécuslo an una rela motélica para que se enftle. Sirvalocortedo en rebanades. PARA PREPARAREN LA MAQUINA DE PAN Jtilice las cantidades inaicadas en (a racele y rectifique les. sioutentes: 300 my de lato, (4 euchetadas ve saly 1 cachareotas de lever sev ida, yagreque 1/4 cucharsaitas de anicar blanquilla, (Nilice 85 g de quose cheddar y 2 cucharaditas de sernillas da alcaravea. Emplee el resto del queso y las semilias tal y coma se indica én el nasa 4. Agregue tos ingretentes en le mfg, Uti fa opcidn de ase y cantina ta recete a partirdel puto 3 PANES Y PANEGILLOS PARA CADA DIA 40031 @Pan de queso y cereales TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, mds el levada TIEMPO DE coccION 35-45 minutos Pana 7 pan (oars 10-12 raciones) 450 g de harina de fuerza de trigo malteada 1 cucharaditas de sal semicurada 25 q de mantequilla a dados un poco de pimienta negra recién molida 2cucharaditas de lovadura soca facil de unos 300 ml de leche templada y un poco mezclar més para glasear 2 cucharatitas de mostaza en polvo ‘rigo en trozos para espolvorear 11 Ute con mantequilla o espolvoree con hatin une placa de homnear y resérvela, Mercle la harina y la sal en un cuenco grande, y amase con la mantaquilla. Incorpore fa lavadura, el quaso, la mostaza en polo yl print negra y mezcle. Pactique un hueon en el entra y aad le cantida! de leche suticiente para que, sin dejar de amasar, obtenga une textura blanda, 2. Coloque a masa sobre la superficie de trabajo lgeraments espolvoreada con herine y amase hasta cue ecquiera una textura homagénes y eléstice Haga una bole, coldquela en un cueneoligeremente untado con aceite, tape y deje levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamafio. 3 Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con hatina. Dela forma de hogaza y coloquela sobre la glaca de hornear. Tape y deje lever de nuevo de 30 a 45 minutos o hasta que haya doblado su tamiatio, 4 Mientras, calieteal homo @ 190°: Pinte con leche la supericie del pan y espera el rigo en bozos Homnee de 35 a 4S minutos o hasta que el panhaye level, ost dado y suare huseo al goipear su ‘base, Coléquelo en una rejills metalies pera que se entrie. Cérelo en rebanadas. PARA PREPARAR EN LA MAQUINA DE PAN Ute las carla incadas en la rceta principal, pew vane ‘os siguientes ingredients: 300 ml ae lechey 114 cooharealtas de levadura seca rdpida, yada 114 exchoraita de ezicarbenquita, Incarpor las ingredients en la quia de aa en el oron sofalado en suit de instructions, Utlie fa cps pare masa y luego contin apart de punta 3 Pan de queso y sésamo THEMPO DE PREFARAGION 25 minutos, mds el fevada TIEMPO DE coccIBN 3-49 minutos PaRa T aii (pata 10 raciones) 450 g de harina de fuerza blanca 2 cucharaditas de mostaza en polva 1 cucharaditas de sal un poco de pimienta negra acabada 25 de mantequilla a dados domoler 2 cucharaditas de levadura seca facil de unos 300 mil de leche tibia y un poco mas mezclar para glasear 85 9 de queso gruyére o emmontal ;omillas a sésamo para espalvorear Unte con mantequlla 9 espolvoree con harins ura placa de hornear. Tamia f harna y la sal en un cuenco grande y arase junto con a mantequil. [Mezele con la leva, el queso, la mastaza y la pimienta negra, Practique un hueco en el cent y aqregue ls centidad de leche sufciente para que, sin dejar de amasar, obtenga una masa de texture bland CColoque lo masa sobre la superficie de trata ligeraments espolvoreada can harina y amase hasta ue atiquiers una textura homogénea y eléstica, Haga una bola y coldquela en un cuanco ligerarnente ‘untado con aceite, tape y doje levar en un lugar caliante hasta que haya doblado su tamafio, Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvereada con harina, Reclice una hogaza ycoldquele sobre | claca de hovnear. Tape y doje lover de nuevo unos 30 minutos o hasta que haya doblado su taramo Mientras, caliente el homo a 190°. Pinte lgerarente la superfivie dele mase con un poco de leche y spar pot eit ls semilla de sésamo, Homnee de 36 a 45 minutos, o hasta quo ol pan haya Jevado, est¢ dorado yal golpear su base suene hueca, Coldquelo en una rela metalica para que se entre. Cértela en ebanadas, PREPARAR EN LA MAQUINA DE PAN Ulli as canidades indicat en la eeatey mosque fos ingredients: 360m de leche, 1% cucharacias de saly 1 cusheradites de levada seca 1 114 cucharadias de azar blanqil, Ute fs opin pars ase y contin la receta apart oe paso 3 Vid VOvO vavd SOTIGINd ASINYE 19Trenza de queso y sernillas de amap TIEMPO DE PREPARACION 30 minutus, mds el levaco TIEMPO De caceI6N 20-40 minutos ara 1 pan (para 10 raciones} 450 g de levadura de fuerza blanca 2 oucharaditas do mostaza en polvo 1houeharaditas de sal un poco de pimienta negra acabada 25 g de mantequilla a dados de moter } 1 sobre (7 g) de levadura seca facil de ‘unos 300 ml de leche templada y un poco mezelar mas para glasear 85 g de queso cheddar curado rallado somillas de amapola para espolvorear 11 Unte can mantequila o espolvoree con harina ura placa de hornear y resérvela, Tamice la rina y la | sal sobre un cuenco grande y,posteriormente, arase com le mantequilla, Mezcle con lz lovadre, el | ‘queso, ls mostazay la pimienta neg. Practique un hueco en el centro y luego agregue ls centidad de leche suficiente para obtener una testura blanda, 2. Coloque la masa sobie la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amase haste que adquiors Luna textura homogénea, Forme una bole, coléquela en un cuencoligeramente untatio can aceite, tape y deje levar en un lugar caliente hasta que doble sw tama, ! 3 Aplaste [a masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvareada con harina ydividala por | la mitad,Errlle cada porcin en forma ds salchicia © cuerdazlargada y coloquelas una a ldo de la | otra. Pincelas en un extreme para uniries. Coloque la trenza sobre Ia placa de horneat. Tape y doje levar de nuevo 30 minutos o rasta que haya doblado su tamano 4 Mientras, caliente el horno a 190 °C. Pinte Ie renza con un poco de leche y espolvoréela con las | semillas de amapola, Horne de 30 a 40 minutos 0 hasta que el pan haya levado, est dorado y suene eco al gainer su base. Tape el pan con papel de aluminio al finalizar la coccisn si sea dorado demasiado, Coloquelo en une rfis matalca para que se enfi, Siwvalo en rebanadas PARA PREPARAR EN LA MAQUINA DE PAN Uflice los iagrsdientes indlcados en la receta principal, pera vere las cantidades: 300 mide fache, 1.4 cucharacites de sal y 114 cuoharaoitas de Ievadura seca répita,y aftada 1 cucheraditas de azscarblanquilla, Aiads todos (as ingreaientes en Ia méquira de pan an al ordan especifcada, Utilce (a gpcin pera masa. y sia a partir del paso 3 de la receta principal rT ee LM ideale Me ene ET Belg is f f ape Le We ae034 Pan de queso y bacon TIEMPO DE PREPARACION 20) minutos, mds ef evadlo TEMPO DE coceIGN 35-40 minutos para 7 pan (para 10-12 saciones) 6 lonchas do bacon ahumado magro 2 cuoharaditas de aedcar moreno blando 780g de harina de fuerza blanca y un poco 1 cucharada de semillas de slearavea ‘mas para espolvorear 2259 de queso fresco granulado 1 oucharadita de sal huevo 175 g de harina de fuerza integral unos 125 ml de leche templada 2eucharaditas de levadura seca rapida vj VOVO Vuvd SOTIIDANVE A SANVd 67 1. _Unte con mantequill © espolvoree con harina une placa de homear yresérvela. Caliente el gil a temporatura alta. Colaque las loncias de bacon sobre la rela del gril y sees da 4 a 8 minutos, clardoles una welt, hasta que estén cocidas: Retrelas del fuego, colsquelas en papel de eacina pare que desprendan el exceso de grasa y déjlas entra’ ligeramente, Postariormenta,cértelas en pequetiostrzos siniéncose de unas tras de cocina, 2 _Tomice [a levacura ya sel en un cueneo, mezcle con la haira integral te levatra, el atcar y las semillas de alearavea, an caso de amplearls,Inroduece o! queso fresco granulado y el huevo ena ora. raboty amase haste obtener une preparacién homagenes, Pactigue un huaco en el centro de los ingredientes, mézcllos e1n el bacon cocido y ego con la mezcl de queso, nada la cantidad de leche suficionta para que sn dejar do amasar, obtanga una 3 Coloque la masa sobre supericie de trabajo ligeramente espalvorea extura bland, con harina y amase hasta que adqulere una textura homogénea y eastica. Hava une bola y coléquela sobre la placa ce horneer, Tape y deje lever an un lugar caliante hasta que haya doblad su tara 4% Mientres, caliente el harno 190°C. Practique un incisién profunda alo larga de! centro de la superficie del pan y espolvorge con un p 5S Homes el pan de 35 a 40 minutos c haste que haye levado,esté ligeraments dorado y suene hueco al golpeer su base. Coléqwela en una rejila metalica para que se enrie.Sirvala corte en rebar 0 de herine ITE Urilce semilas de sésamo, amapola a hinoje an vez ds alcaravea, © Panes dorados de queso THEMPO DE PREPARACION 20 minutos, mds el levado TIEMPO DE coceION 20-25 minutos ‘pana 4 panes pequefos (cads pan para 1-2 sacionas) 4509 de harina de fuerza blanca 1 cucharatlita de mostaza en polvo ‘Teucharadita de sal 200 g de queso gouda rallado Bq de mantequila a dados unos 300 mi de leche templada y un poco 2eucharaditas de levadura seca répida mas para glasear con mantequi lan espolvaree eon harina 2 placas para hornear y resérvelas.Tamice Ia herina y la un cuonco grands y arse oon is mantoquile, Aoregue la levadure, le mostaza y dos tercos de sin dejar de emasar Prectoue un hueso en el centro e incorpor. sin dejar de amas, [2 de agus suliciente pare obtener une texture blanda la masa sobre le superficie de trabajo ligeramerte espolvoreada con harina y amase haste ebtengo tna textira homagénen ¥ eléstica.Dividals en4 porciones iquales y forme con cada una Sra 0 redondel. Coldqualos sobre ls places. Tape y deje levar en un lugar caliente hasta que objado su tamafo, 5, cliente el homa a 200°C Pinte ligeremente las superfiies de los panes con un poco Heche y luego espolvoree con el resto del queso, los panes de 20 a 25 minutos, o asta que estén hinchados y dorados y al golpear su base fhueco. Tapelos halgaciamente con panel de alurinia a fnalzar el tiempo ce enenian si ‘an dervasiado, Coldquelos en una rejlla metSlica para que se enitien, REN LA MADUINA DE PAN (tlic as canttartes inaicades en ls ecet, vera rectque ine epecientes. 300.m! ds leche, 1 vocharalitas de saty 124 cucharadita de levedora sere cia excharatitas de aaiesr blanauit. Uti dos tecies cel qteso para fa masa ye cesta al yc. fe 9250 2. Agrosue los ingroiontes a fe maquina en el orden espsciticad. Enpee le apeién i 9 part do pase 3 aglaste la masa an ver do amasarl; ogo diva y mode amass036 Pan de avellanas y sultanas TIEMPO DE PREPARACION 315 minias, mas el levada TIEMPO DE cocei6N JO minutos ara 2 panes (cada pan para 10 raciones} 450 g de harina de fuerza blanca 85g de avellanas picadas 225 q de harina de fuerza integral y un poco 2 cuicharaditas de levadura seca fécil de ‘mas para espolvorear mezclar 2 cucharaditas de sal 2 cucharadas de extracto de malta 25q de mantequilla.a dados unos 350 ml de agua templada 115g do pasas sultanas 1 Unts con mantecuila 0 espolvoree con hatina dos placas de homear y resérvelas. Mezcle las harinas ylasal en un cuonco grand y amass con la mantequlla Incorpore, sin dejar de amasar las sultenas, las avellanasy le levedure,Practique un hueeo en el centro, agregue el extrarto de malta y la cantided «de aua suficonto pare qus, sin dsjar de amasar,obtenga una tertura bland 2 Coloque la masa sabre a superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y amase hasta que acquiere una textura homagenes y eléstica. Forme una bola y coléquela en un cuenco ligeramente Uuntado con aceite, Tape y dale lavar en un lugar caliente haste que haya doblado su tamafio. 3 Aplaste la masa sotre la superficie de trabajo ligeremente espolvoreads enn Marna, diva parla imitady forme una bola con cada una de unos 14 ern de diarneto. Coloquslas sobre es plocas de hornear, tape y dejo lavar do nuevo 30 minutos, o haste que hayan doblada su tama. 4 Mientras, caliente el horno a 220°C. Espavoree con harina integral cada pon, y luego entalle las superficies con un motive rombialutiizando un cucilloafledo. 5 Home los panes 10 minutos, reduzea fa temperatura dal horno a 180 °C y hornee otros 20 minutos hasta que el pan haya levado, este ligeramente doredla y auene hueeo al golpear su base. ColSquelo en une rgjille metalica para que se ef, Sivelo eorteda en rebanadas, -VARIANTES Ltlice orejenes de albaricaques 0 meloeatones en ver de Jas sultanas. Emplee almendras tostadas 2n vez de las avellanas. Utilice dos molds de 900 q para pan en lugar de as places pera homeer, silo prefiere {no ertale tas sunertoies de ios panes antes de hameartos) 037 Pan de sésamo y queso ‘TIEMPO NE PREPARACION 25 minutos, més el levade TIEMPO DE caceibn 4050 minutos para J pan (para 14-16 raciones) 500 g de harina de fuerza blanca 1159 de queso cheddar curada rallado ‘Tcucharadita de sal ‘unos 300 ml de agua caliente 1 sobre (7 g] de levadura seca facil de 25 q de mantequilla mezclar ‘I cebolla picada 1 cucharadita de mostaza en polvo 2oucharadas de semillas de sésamo 1 Unte con mantecuilla un mokle de $00 g para pan o una placa para homear y reserve. Tamice la harina ‘la sal sobre un cuenco y megcla conta levadura, Ia mostaza y el queso. Practique un hueco en el centro e incorpore la canta de aque suficiente para obtener una textura bland sin dejar de merdlar. 2 Coloque la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harinay ammase haste que aiquiera una texture homogeénea y eltica. Forme una bota y coloquela en un cuonco ligeramente ‘untado con aceite; tape y deje lever en un lugar caliente hasta que haye dablad su tamara. Mientras, dorrita la mantequilla en una sartén, agregue le cebollay soriala unos 5 minutes 0 hasta que haya adquirdo una textura més bland 3° Coloque la masa sobre la superficie de trabajo ligeraments espolvoreada con harina y arase con Io cebolla hasta que asté bian incorporada, Déle forma ovaleds e inbodizcala en el molde ycoloque sobre la placa de hornear Tapa y dejelevar de rveva hasta que haya doblado Su tara. 4 Miertras, caliente el homo 2 190°C. Pinte la superficie del pan con agua y espolvoree con las semilas, ie sésamo, Horne el pan de 40 260 minutos o hasta que haya subido, esté dorado yal golpear su base suene hueca Desmole y dejelo enfriar sobre una rela metalic. Srvalo cortado en rebanades. \VARIANTE Life somillas de amapola an vse db sésamo. < a a 6 4 & a = 3 = Zz é z & = 3038 Pan rustico de calabacin TIEMPODEPREPARACION 25 minutos, mds ef levado TIEMPO DE cocci6N 3U-IS minutos PARA I pan grande (para 12-14 reciones) 350 g de harina de fuerza blanca 2 cucharaditas de tomillo fresco pieado 2 cucharaditas do sal 280 q de calabacines rallados a trozos 300 g de harina de fuerza integral grandes 1 sobre (7 g| de levadura seca répida tunos 300 mi de agua templada cucharadita de azticar blanquilla aceite de oliva para pintar la superficie del tun poco de pimienta negra acabada de pan moler 1 Unte con mantequila o espolvoree con harina una placa de Hornear yresérvela. Tamice laharina y la salen un cuenco y mezcle con la harina integral, la levadura, el erica, fa pimienta negra el tomilo Incorpore Ins ealabacines, Practique un hueco en el centro y agregue la cantdd de agua suficinte para que, sin dejar de amasar, obtenga une texture bland 2 Coloque la mesa sobre la superficie ce trabajo lgeramente espolvoreede con harina yamass hasta {que adqulera una textura homogénea y elstica, Forme una bola y cokiquela sobre la placa, Tane y je lever en un lugar saiante hasta que haya doblado su tamefi, 3 Micntres, caliente el orno a 220°C. Pinta ligeremente le superficie del pan con un poco de aceite Hornéelo unos 15 minutos, reduaca la temgeratura do fico a 190°C y homae otis 15-20 minutos © hasta que haya lavado, esté dorado ysuene hueco al golpeer su bese. Coloquelo en una rjilla metélica para que se ene. Sinvalo eotac en rebanadas LVARIANTES Uillca zanahoriasraladas en verde calebacines Uiifce romera finamente piead u orégana en lugar de toil. 039 Pan de tornate y albahaca TIEMPO DE PREPARACION 16 ininuios, mas e/ levado TIEMPO DE cocci6n 25:30 minutos para / pan (nara 8-10 raciones) 280 g de mezcla para pan blanco 2 cucharadas de tomate concentrado J oucharadita de aziicar blanquilla ‘unos 175 ml de agua templada Teucharadita de sal 25g de queso parmesano rallada 1-2cucharadas de albahaca fresca pica 2 eucharadas de aceite de oliva 1. Unie con mantequila o espalvare® con herina una placa de horneery resérvela Invaduzca la mezcle pare pan en un cvenco @ incorpo el 2zicar, la sal fa albanaca picada Inecrpore ol accite y el tomate conoontiado. Agregue la mezcla de aveite ala de pan ¢ incnrpore la cantidac de 2que suficiente pera que, sin dejar cle amasa,obtenga uns tecture blanda 2 Espalvoree a queso permesano sobre a supeicie de trabajo limpiay sera. Cloque la masa encima y amase asta que el queso esté bien incornoradoy a masa adquiera une textura homogenca y elastica. Forme tna bole yealocuela sobre la placa. Tape y dee levaren un lugar caliente 30 minutos o hasta que haya doblado su tame, 3 Micntras,caliontae| homo a 220°%, Reclice une cruz sobre Ia superficie del pan can un cuchilo afleda. Hornee el pan 15 minutos, reduzes la Lemperatura cel homo @ 190°C y hainee otios 10.016 minutos, hasta que hays levado, est ligeramente dorado y suene hueco al golpear su base Colfquelo en una refila para que se entrie. Sivalocortato en rebenadas. VJ VaVO V¥vd SOTTIOZNVd A SANVd $Y040 @Flautas de hierbas TreMPo DE PREPARACION 25 minutas, mas el levad0 TIEMPO De CoceION 25 mintias | aa Zanes (catia pal vara 4-8 raciones) ' 450 g de levadura de fuerza blanca y un 1 cucharada de hierbas de Provenza poco mas para espolvorear 155 g de queso parmesano rallado ‘cucharadita do sal 2 cucharadas de aceite de oliva ‘Leucharatita de levadura seca facil do ‘unos 250 mi de agua templada mozelar 1 Unte con mantsquill o espaivoree con harina una placa de hornesr grande yresérvela.Tamice fe harina ya sal en un cuenco grande y mezcle.con la levadur, as fitbas secas ye! queso Practique un hueoo en el centro y agregue ef zcste vel agua suficientes para que, sin dejar dd amasar, obtenge una textura blande. 2 Coloque la masa sobre la supericie de trabajo espalvoreada con harina y amascliasta cue adquiere una textura homogénea. Forme una bola y coléquela en un cuenco ligeraminte untado con aesite, tape 1 nja lover en un Luger caliente hesta que haya doblado su tarnano. 3. Aleste la masa sobre la superficie de trabajo igeramente espalvoroads con hina, dvidala por la rita y forme con cada mitad una espacie de bastin de unos 30 om ds longitue. Coloquelos sobre | plara de hornear, tape deje levar de nueva urs 45 minutos o haste que haya doblado su tarnaia 4. Caliente ol horna 3 220°C. Espolvarae con harina cada pan y entalle la sunerficie de cada uno . formands cuatro costs en diagonal a una distancia roguter 5 Hornes los panes uros25 minutos o hasta que estén doradas,hinchiadosy al galpea su base suenen huevo, Coléquetos en una rela motdlica pare que se enfrien. Sirvaloscalfentes 0 ros. PARA PREPARAR EN LAMAQUINA DE PAN Modiique fs siguentas grained la receia 275 m! de aaa, 114 cucharaites de sol y 11/ cughtaditas ue loved seca vépita Anda 14 cucheracites dearer lai 041 «Pugliese» tiempo DE PREPARACION 25 iniulos, més el levado TIEMPO DE cocciON 30-35 minutos ara { pan grande (ara 12-14 raciones) Para o] impulsorbiga 2.cucharaditas de sal 175 g de harina de fuerza blanca 225 de harina de fuerza integral 719 de lovadura de panadero fresea 4 cucharadita de aziicar blanquilla desmenuzada 45 g de levadura fresea desmenuzada 6 cucharadas de agua templada 275 ml de agua templada 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen Para la masa extra 225 g de harina de fuorza blanca y un poco mas para espolvorear 1. Prepare el imputsor bige Tamice la harina en un cuenco grande y practique un husen en el eatro, ‘Mezzle en un cuenco pequeto la levedura cone! agua y vert esta mezcla en el centro dela hana Incorsoce gradualmente a harina con el fauico hasta obtener una masa fim, 2 Coloquela masa sobre la superficie de trabajo espolvereada con harina y amase hasta que la textura sea hornogénea,Introduaea la masa en el cuenco, tape y deje lovar en un lugar caliente de Ba 10 horas o hasta qua la masa se abra 3. Espolvoree con harina la placa de horneat y resérvola, Pregare Ie masa. Tamie la harina blanca y la «al en otro cloned, inoorpore el bige paca a poea, y luego agrayue gradualmente, y sin dejer de ‘amasar la suficiente cantidad de aceite de alive para cbtener une texcura banda 4 Cologue ta masa sobre ia superficie de trabajo aspoloreada con harina y amase hasta obtener Una ‘textura homogénea, Forme ura bola coloquela en un cuenco ligeramente untado con aceite, épela 1y dejole levar en un ugar caliente asta quo casi haya dobledo su tamaro 5 _Aplaste la masa sobre la suceeticie de trabajo esnolvorzada con herina, tape y deje levar de nuevo de 1.21 hora 0 hasta que casi haya dablado su tematio. & Mientras, caliente el homo 2 730°C, Espolvorze el pan ligeramente conharina, Homéela 16 minutos, reduzca fa tomperatura del horno a 200 °C homnee oTfos 15-20 minutos, o hasta que esté levada 46 PANES ¥ PANECILLOS PARA CADA DIA \ydorado. Coléquelo en une ral matalica para que se ene, Sirvalocortado an rebanadas.@«Baguettes» francesas TIEMPO DE PREPARACION 35 minutos, més e! levadla TIEMPO DE caceION 25-40 minutos PaRa J baguettes (cade una pare 2-3 raciones) 400 g de harina de fuorza blanca 1 sobre de levadura seca répidia 115 g fe harina blanca ‘unos 300 mi de agua templada 2 cucharaditas de sal ‘ cuchatadita de maicena 1 _Espolvorae con nara une placa de homear yrasérvela. Tame las harinas 1% cucharaditas de sal fen un cuenco grande, y agregue la levacura sin dejar de remover Viera la cantidad! de aqua sufcionte pare obtener une masa de textura lands, 2 Coloque la masa sobre la superficie de trabajo espolvereada can herina yamase hasta que la toxtura sea homagénea. Forme und bola, coléquela en un cuenco untado can aceite, tépelay dela levar en ur ugar caliente hasta que haya doblado su tama, 3 Apleste la masa sobre la superficie de trabajo ligeremente espolvoreada con harna,divdala en tres partes iguales, y forme tes rolloso bastones de unos 25 om de longitud, 4 Coldquelos entre los pliegues de un pao limpia aa propareionarles soporta, tape y dee lovar de nuevo hasta que hayan dablado su tama. 5 Mientras, cliente el norno 2 200°C, Coloque une fuente para hornear eon equa en la parts inferior del homo, Prepare el glaseado, Mezcl ol rasto de fa say de la maicena con 1 cucharada de agua, Vierta 725 mil de aqua en un ¢az0 pequeio y remueva con a mezcla de maicena. Lieve a ebullicién, sin parar do remove,y retire del tueg. Coloque tos panes sobre la placa y pintelas con un poco de la solucin salina. Con un cuctilla ®filedo, practique varias entlles en caganal a intervalos regulares, sobre le supertice de cada pan. Home las baguertes de 352 40 minutos, y vaya pan la sucerfiie de fs panes can fa solucién selina cada 10 minutos, hasta que las baguettes estén doradas, crujientes y suenon hueca al golpeer su base. Culdquelas en una tela metalica. Sivalascalientes ofras PARA PREPARAR EN LA MAGUINA DE PAN Lftiie las cantilades inlcads on la ravot principal, poco ‘itis los siguientes ingredintes: 450 g de hina de fetes blanca: amita la harins blanesy utilce 315 ml dis aqua y 1 4 cucharedits de levadora soca répida, Emplee 1/4 cucharedtas de sal on la masa yol resto como se indica on el ps0, Utlice ta pein pare masa ycontinde a partir del paso 3 ae a iy be th ae lia 5 3 z 3 Zi z z a 2 > S 2 & 5 e 2 5043 Pan griego de aceitunas negras TIEMPO.DE PREPARAGISN 30 minutos, mds ef levado TIEMPO DE coCeI6N 30-35 minutos ara 1 pan [para 10-12 racianes) 200 g de aceitunas negras 2 cucharaditas de levadura seca 500g doharina defuorza blanca yun poco -S cucharadas de aceite de oliva virgen ‘més para espolvorear extra 1 cucharadita de sal unos 250 ml de agua templada 1 Unte eon mantequilla o espolvoree con herina una placa de homear y resérvela, Deshuese las aceitunas y pique la came, Resérvelas. Tamice la herina yl sal en un cuenco grande y mezcle con la levadura.Prectique un hueco en el centro, agreque fa mitad de las zoatunas picadas, ol acai y la cantidad de aqua suficierte para que, sin dejar de amasar, abtenge una textura bland, 2 Coloque ia masa sobre la superficie da trabajo ligeraments espolvoreada con harina y amase hasta ‘que atiquiera una texture homogénes y eléstioe, Hage una bole, coldquele en un cuenta ligeramente untado con aceite, tape y deja levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaro. 3. Aplasts la masa sobra la superficie de abajo espolvoread con harina y extdndala con el odio haste darle une forna rectangular de unos 35 x 25 em. Espolvoree regularmente la superficie de la mass con el resto de aceitunas y endlela de forma apretada, como sisetratara ce un bravo de gitana, ermpezantio por un extremo corto. Pince los extremos finales para sell el ralleno, 4 Coloque el pan, eon fa juntura hacia abajo, sobre a placa de hornesr. Con un cucilloafilado, corte una ental longitudinal en el centro del pan, silo desea. Tape y dejelevar de nuevo una hora o hasta que haya doblad su tamano, 5. Mientras, caliente el homo @ 220°C. Espalvoree el pan con un poco de harina tamizade, Homnéelo 10 minutos, reduzea le temperatura de! horno @ 190 “Cy hornee otros 20-25 minutos o hasta que el pan haya levado, esté dorado yal golpearsu base suene hueca, Caléquelo en una rela Strvalo caliente ofa cortaco en ebenadas.Chapata TIEMPO DE PREPARACION 45 minutos, mas el levado TEMPO UE CoccION 2-30 minutos Para 2 panes (cada pan para 6-8 raciones) Para el impulsor biga 350 g de harina blanca 7g de levadura de panadero fresea dosmenuzada unos 175 ml de agua templada 15g de levadura de panadero fresca desmenuzada 400 mi do agua templada ‘4 cucharadas de leche templada 2cucharaditas de sal 3 cucharadas do aceite de oliva virgen Para la masa extra 500 g de harina de fuerza blanca y un poco mas para espolvorear Para elimaulsor biga,tamice ls harina en un cuenco orande y practique un hueco en el certo, Mezcle Js levadura con el agua en un euenoo pequefio, y vierta esta mezcla en el cantra de la rina Mezele gradualmente ia harina ean el lquido haste obtener una texture bland, CColoque la mesa sobre l superficie de trabajo ligeremente espolvoreada con harina y amas fasta (que adquiera una textura iomogénea y eléstica. Col4quela en el cuenea grande, tapela ydjele lever en un ugar caliente 12 horas 0 haste que haya levado y emplece 2 abrirse Espolvoree con harina 2 placas da horneary resérvlas. Prepare la masa. Tami Is harina en un cuereo, Mezele [a levaduta y el aque en otro cuenco, yagréquelos cracualmente al impulsor biga, mezciando bien hasta que los inaretentes estén bien ligedos. incorpore Ia leche, mientras bate con ra ouctiara de madera, Incorpore creduaimente I harina sin dejar de tir y leventando la masa hasta cbtener una mezcla hhameds (necesitaré unos 15 minutos). noorpore le say el ace’ te de oliva. Tape y deje reposer on un lugar cliente hasts quo haya dla su tarato, Deje caer la mitad de fa masa sobre cada placa (intente no eplestara al aceto.Espalvoree sus manos con hanna y dé forma ovoidal 2 ambas porciones de masa. Para ello. aplénelas ligaments hasta que tengan unos 2.5 om de grosr.Espolveréelas con herna y dels levar de nueva 20 minutos. Mientras, celiente el homa a 220°C. Homee las panes de 25 a 30 minutos, o hasta cue el pan esté dorado y el golpear su base suene hueva.Coldquelos en una olla met ies para cus se temple, Sirvalos calientes 0 fos eortados en retanadas 0 traceedo. Pan de patata y aceitunas TIEMPO DE PREPARACION JO minutas, mas ol levado TIEMPO DE cocci6N JO minutos paRa 2 panes (cada pan para 8-10 eciones} 500 g de harina de fuerza blanca y un poco mas para espolvorear ‘.cucharadita de sal 259 de mantequilla a dados 25 y de patatas hervidas aplastadas y frias 1154 de aceitunas negras deshuesadas finamente picadas 1 cucharadita de romero fresco fi picado unos 250 ml de agua templada 1 #eucharaditas de levadura seca facil de mezclar Unte-con mentequila 0 espalvaree con nari dos placas ce hornear y resérvelas. Tamice la harina yle selen un cuenco arande y amase con le matequilla. Agregue las patatas aplastadas y andselas on fa harina;luago mezelo con Is levedura, las aceitunas y el romero, Practique un hueco en el centro 'yagtegue, sin jer de merclar la cantdacide aqua suficiente pare obtener une textura banda Coloque la mse sobre a superficie de trabajo espolvoreads con harina y amase hasta cue adquiera Una texture homogénes, Forme une hoe, cokdquela en un euenenligerament= untario con aceite, tape 1 dee levar en un lugar caliente o hasta que haya doblado su tameto ‘Aplaste la masa sobre la superficie do trabajo ligaramerte espolvoreada con harina,cvidala por la mmitady frre con cada porcicn dos barras pequeries de unos 179 em, Colaquelas sobre las places, tape y dele lever de nuevo uncs 30 minutos o hasta que hayan doblado su taratio. Mientizs caliente ol horno @ 280°C, Pactique una inlsin a lo lang de cada barra de pan can un cuchilaafilad, Homes Ios panes 10 mimitos,reduzze la tempereturs del hora @ 200% y homes otf0s 20 minutos 0 hasta que el pan haya levado, esté dorado yal golpear su base suane hueca, Caloquato on una rejila metélica para que se enfie. Sivalo eortado en rebenaclas, W/O VOVO V¥Wd SOTTIOINVd A SANVd 6950 PANES Y PANECILLOS PARA CADA DIA 046 047 Pan de semillas marroqui TIEMPO DE PREPARAGION 30 miuios, mds 6] ovado Tiempo DE cocci6N 30-35 minutos ara i pan (para 10-12 raciones) 390g de harina de fuerza blanca unos 225 mi de leche templada 1 eucharadita de sal S.cucharadas de mezola de semillas, como 14 cucharatitas de levadura seca facil de pipas de girasol, calabaza y sésamo mezelar huevo batido para glasoar 1 eucharada de miol clara semillas para espolvorear vela, Tamive la harina yla Unte con mantequils 0 espoivoree con harina una placa de borneaty tes sal en un eveico rend y aoregue llevar sin car de remave. Practique un heen en el centro, agreque le miely la cantidad de leche sufciente par, sin dejar de mezclar, obtener una texture blanda Colnque la masa sobre superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con Farina y emase hasta ue adqu era une textura homosénea y elastica, Forme una bola, coloquela en un suenco ligeramiente uuniado con aeeite, tape ydeje evar en un lugar caliente hasta que haya doblad su amen Aplaste Inrrase sobre la superficie de trabajo ligetamere espolvoreada con harine y amase suavemente con la mencls de semi lls. Forme una bola y anléstelaligerament Goliquels sobre placa de hornea, tape y dajelavar da rues unos 45 minutos © hasta que haya coblad su tamafo. ‘Mientras caliente el horno a 200°C Finte la superficie del pan con huevo batdo y esparzs por encima las somillas 0 pips. Homes! pan ce 30 0.35 minutos o hasta que haya levado, esté dorat yal golpearsu base suene hhueca, Coloquelo en une rele metalice para que se entre, Sirvalo cortado en rebanadas. «Pumpernickel» TIEMPO DE PREPARACION 30 minuias, mAs ef Jevadd TIEMPO DE coociON 3D minutias Para Zpanes (cada pan para 10 raciones) 280 q de harina de centeno 1 cucharada de azticar moreno blando 175 4 de harina de fuerza intogral molidaa #5 g de molaza (aproximadamomta ta piedra 1 eucharadas) 115 q de harina de fuerza blanca 1 cucharada de aceite de girasol 1% eucharaditas de sal 350 mi de agua templada 1 sobre (7g) de levadura seca facil de mezclar Unte.con mantequila das maides ce 450 g pera pan y esérvalos Nezcle las harinas y la sel en un cuenco y aorenve la levaduray el exdoar Practique un hueso en el centro, acregue la melaza, el aceite y ol agua y mezile bien hasta obtener una masa de texturs banda, igeremente pegajosa, que sea dificil de trabajar Cologue la mass sobre Ia superficie de trabajo igeramante espolvoreads con farina yamese unos, 1D iminutos o hasta que adquiera una texture fime. homogénes y eléstca, Forme ina bola, enloquela en un cuenco ligeramente untaca con aceite, tape y dee Ievaren un ucar caliente de 1-1 horas o haste que haya doblado su tamavio, Aplaste la masa sobre la superficie de tratejo ligerament= esnolvoreada.con harina y dvi por le itd. Forme una berra con cada uniad e introduzcalas en los moles. Tape ydeje ever de nuevo unos 30 minutos o hasts que haya doblac su tama. Mientras, caliente el horno 2 200°C, Homnee fos panes unos 20 minutos a hasta que esten dorado ‘yal golpear su base suene hueca, Coldquelos en una rsjlla metdlica y dejelos enfiar. Envushialos en papal sulfurizado y da aluminio durante al menos 24 horas antes de servirios, Gértelos en rebanades048 Pan de calabaza TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos TIEMPO DE COCSIBN {-1 )(hores ara 1 pan (para 12-14 vaciones) 2254 de harina blanca 175g de azicar moreno blande 1 ¥ cucharaditas de levadura en polvo Zhuevos batidos Youcharadita de sal 225 g de puré de calahaza entatado 2cucharaditas de mezcla de semillas (véase variante) molidas 254 de pipas de calabaza 115 g de mantequilla ablandada 1 Caliente home a 170°C. Unto eon manteqults un olde de 00 c pata pany tas6ivelo.Tamice la tarina, elovadura, le al ys especies en un cuercaytoserve 2 Bata la mantequile y e azicar on ro cuenco hasta que le mezla blanquee y adquiera una textura spanjoss,Incotporegradualmente las hueves sin dear do bat. Mezee con el pur y luego aqrequs la harinay las pipas ce calabaxa 3 Vierta a mezclaen el mold y nivel la superficie. Homee de 1-1 4 horas, 9 haste que el pan esté dorado yal insortar una agua en el centro ésta segs limp. Coloqueel pan en un rejlla metlica pata que se entre. Svalocortado en rebanadas VARIANTE Si 8s posible, utlice pure de calatiaca casero, Para ello. pele, setire fas pepitas de lacalabara Y tooo Cuérala en agua con sal unos 15 minutos o haste que estétizia. Escala bien haga un pr ‘empléelo en ver del puré anlarsah, ecesitara unas 280.9 de calabaza finpia para abtener 225.9 de pu, (049 Pan agrio TIEMPO DE PREPARACION 30 minutos, mas ef levada y fermentada TIEMPO DE cocctéN 35-40) ‘minutos PARA | pan grande (para 14-16 racionos) Para el impulsor de masa acida Toucharada de levadura seca comin (NO 115 g de harina de fuorza blanca Tevadura seca répida o fécil de mezelar) 2 cucharaditas do azicar blanquilla 2 cucharaditas de azticar blanquilla 225 mil de agua 675 g de harina de fuerza blanca 2 cucharaditas de sal Para la masa de pan ‘oucharadita de bicarbonato sédico 300 ml de agua templada 1. Prepare el impulsor. Viera ke harna y el azicar en un cuonca e incorpore gracuelrente e! agua sin dejar de mezelar haste obtener une: masa de textura homogénes. Tape v deja lovar en un lugar caliente unos 2 cas, Vaya temovienda la mezela tras 24 horas, hasta que empiece a formar burbujas yeamience @ tevar 2 Unte con mantequills © espolverse con harina una placa de homear yroséivele. Prepare la masa de pan. Yiovta el 2gua en un cusneo grande, espaiza par encima ls Ievadura y ohada 1 cucharadita da anicar. Bata a fonda; luego dele reposar en un lugar caliente de 10 a15 minutos, ahasta quo levedira emoiece a former ospuma 3 Mezcle al impulsorcon la mezela de evedura yatada 450 g de hana, el restos aricar y la sal bata la mezcla eon una cuchare de matiera de 2 0.3 minutos pera obtener una masa espesa y elastic Tépelaydéjalalevar en un lugarcaiente unas 2 horas, o hasta que haya dala su ama 4 \ncorpore 115g de la haring restante con el bicarbonatn y luego mezcle esta preparacion con la masa levada Agregue el cesta de la harina y amase bien Coloque la masa sobro la superficie de trabajo ‘sspolvoreada con harina yamase unos 5 miutos,o hasta qua esté blanda yelastica 5 Realice son la masa une forma circular y coldquela sobre la place de homear. Tape y doje lovar de nuevo de 20 230 minutos, Mienras,calante el homo 2 200°, Hames el pan do 35a 40 minutos, chasta que est® doredo ya Ggolpear su hase suerehuece. Coldguelo en una rejila metAlica para que se enfie. Sirvalo cartado enrebanadas, VIG VaVO Vavd SOTTIDINYd ASANYd Lg050 Pan de pasas ‘TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, mds ef lavado TIEMPO DE coccI6N 35-40 minutos ana 2 panos (cads pan para 8-10 raciones) 450 g de harina do fuerza blanca 2Zeucharadites de levadura seca facil de | ‘1 cucharadita de sal mozelar 1 cucharadita de mozcla de especias 25 g de azicar blonquilla me unos 225 ml de leche templada 25g de mantequilla a dados 175 g de pasas ‘2eucharadas de miel clara para glasear 41. Uniecon mantoqlle dos moldes de 450.9 y esérvelos. Teme Tahara, asl yas especas sobre uncuenca grande y amasecon a mantoquilla Incorpo le levadura el anc sin dejar de remover Practque un hueco en el entroyverta la cartidad de edhe sufconta hasta quo, st dejar de mez, | ottonga una aa do texture blanda. i 2 Coloque ia masa sobre a superficie de trajoligeramonte espolvorada oon harina y amase haste | obtener une texture homogénesy elastic. Forme una olay enl6quala an un cuenco igramente untado con act; tpa y doje evar en unlogr caliente hesta que hye dabla su tama 3. Aplest a masa sobre a superficie de wa goraments esplvoreata con baring y amase suaverrente con les pasas hasta distributes unfermements iva le mac po amity fame dos figuras vidoes. lnque le masa on los molds, tape y dee levar de nueva hasta que la moso alcance el borde de as males, 4 Micra, clinta otha a 200°C, Homee os panes 35 a 40 minutos o asta que yan vada, estén drados yal golper ss bases uonen huocas 5 Dgjolesenfiarsobro una ejlla metalica Slvaas alerts, y pntolos ura o dos veoes eon ail tara glasearos. Sivas ertados en retinas vaRiantes Uiilice canela molida en ver de 1a mera de esvecies. Urilice sultanas, arndanos o cerezas, ‘ambos senns, en lugar de las p2sas. 051 Pan de centeno especiado TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, mds el levado TIEMPO DE coccibN 35-40 minutos aRa 1 pan (para 10-12 raciones) 350 g de harina de fuerza morona yun poco 25g de mantequilla a dados. mas para espolvorear 2 cucharaditas do lovadura seca facil de 725 q do harina de centeno mezclar 1 eucharadita de sal 1 eucharada de miel clara ‘ cucharadita de canela molida ‘unos 300 ml de leche templada ‘ eucharadita de mezcla de espe molidas 4 Untecon mentequilla 0 espolvoree con harina une placa de homear y resérvela, Merde les harinas, fa sal y ls mezcla de especias en un cuenco gran y ligue todo con la harina. Mezcle con la levadura Practique unhueco en el centro, agregve la mie y le centidad de leche sufcients hasta que, sin dejar de mezelar, cbtenga una masa de textura banda 2 Coloque la masa sobre la supericie de trabajo ligeramonte espolvoreada con harina y arase hasta 52 PANES Y PANECILLOS PARA CADA DIA ‘que adquiors una texture homogenes y eléstica, Reale una bol, coléquele en un cuenceligaramonte untado con eceite, tape y dejelevor en un lugar calinte hasta que haya doblado su tamao, 3 Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo ligaramerte espolvareada con rina, forme una bola o barra y oolaquela cn ls placa de hornet. Tage y dee leva de nuevo hasta que doble su ramen 4 Mientras, cliente e!horno a 200°C. Con un cuchilo afilado, corte 1 02 incisiones sobre le superticie dal pan, yespolvoree con harineligeremente, Hornee de 35 @ 40 minutos, o hasta que ol pan haye levado, est igeramente dorado y al golpear su base suene huece. Coloquelo en una rjilla metaics Sirvalo eortado en rebanadias. pata que seerPan con espirales al pesto TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, més el fevada TIEMPO DE coccI6n 25-30 minutos ara 2 panes (cada pan para 10-12 raciones) 700 g de harina de fuerza blanca 50 ml de aceite de oliva 2cucharaditas de sal unos 400 ml de agua templada V@uchoradita de azicar blanquilla 6 cucharadas de posto preparado 2cucharaditas de levadura seca facil de mezelar 1 Unte con manteauilla dos moldes de 00 para pan y resérvalos. Tami la harina y la salen un ‘vonico grande y mezcle con el eacary la levadura.Prectique un huece en el centro y agreque el aveite ‘la contidad de agua suficiente para que, sin dejar de mezclar, obtenga una masa do toxtura bland 2 Coloque la mase sobre la superficie de trabajo ligeramente espnivoreada con harina y amase hasta (que adquiera una texturs homogenea y elasica. Forme una bola, coloquele en un cusnco ligeramenta ‘untado con aceite, tape y dee levar en un lugar calenta fasta que haya doblado su volumen. 3. Apleste la masa solxe la superficie de trabojoligeramente esn voreada con harina y dvidale por la mitad Etiende com el roaillo cada poreion para formar un recténgulo de unos 30 x 20 em. 4 Extisnda el pesto sobre a superficie de cada rectanguloy, posteriomnerte, enrSllelos de forme apretada como si se tratara de un brazo de gitano, empezando por el extremo mas corto. Rectifique le forma si fuese neceszri y coleque los panes on las molds. Tape y dj lovar do nuevo hasta que heyan coblado su taratia 5 _Iientras, caliente el harno a 220°C. Homee los panes ce 25 2 30 minutos, o hasta qua estén hhinchatas y dorados. Coléquelos en un rejilla metali¢a para cue se enfrien, Sivalos cortados| envebanadas y acompafte con mantoquila, silo desea VARIANTE Uiice pesto rojo en vez de/ verde, silo dase, ie Nyd eg 3 = g & 2 254 PANES Y PANECILLOS PARA CADA DiA 053 054 Pan de nueces especiado TIEMPO DE PREPARACION 20) minutas, mds el [evado TIEMPO D= cacciON 30-95 minutos para 1 pan (para 10-12 raciones) 350 g de harina de fuorza blanca ‘1 cucharadita do cancla molida ‘i cucharaditas de sal tna pizoa de clavos molidos 225 q de harina de fuerza integral unos 300 ml de agua templada ‘sobre (7 9) de levadura soca facil do 200 g do nusces picadas mezclar un poco de leche para glasear Ute con mantequillao espoNoree con harine una placa de homear yresérvela, Tamice la herina v/a sal en un euerco; luego mézclea con la hari integral, la levacura y la mezca de especias Practique un hueco en el centro y agregue la cantidad de agua suficiente pare obtener una masa de texturablenda 2. Colaque le masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harine y amase hasta cue adquiera una textura homogénea yeléstios. Forme una bola, colfquels en un cuenea ligeramente Lntzdo con aceite, tape y deje lever en un lugar caliente hasta que haya doblado su tarnano, 3 Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreads con hain amase suavemente con 140 g de nueoes psoas hasta que estén homogéneamenterepartdas. Realice una bola o una barra \colbquele en le placa dehomear Tape y deje levar de nuevo unas 45 minutos 0 hasta que haya doblado su tamano. 4 Mientras, caliente el homna a 220°C, Pinte la superficie del pan eon leche y lua renarta el resto de las nueces por encima, 5 Homee el pan 10 minutos y reduzea la temperature del homo 8 190°C. Homes otros 20-25 min.tas,o hasta que el pan haya levado, este ligeramente doreda y al galnear la base suene hhuece. Coléquelo en una rejila metalice pare que se erie, Sivalo eortado en rebanades VARIANT Utilice pecenes en vez de cueces Pan de coco “TIEMPO DE PREPARACION 20 minttos, mas i /2vado TIEMPO DE cocciON 3! minutos aRa 1 pan (ara 10-12 raciones) 450 g de harina de fuerza blanca 1 cucharada de azticar blanquilla ‘Lcucharadita de sal 5g de coco deshidratado 15 de mantequilla a dados ‘1 cucharadita de esencia de vainilla 1 eucharaditas de levadura seca facil de unos 275 ml de leche templada 11 Unte con mentequila un molde de 900 yreséiveo, Tamice la harinay la salen un cvenco grand, Yyluego amase con le mantequila.Incorpore la levadura,e! anueary el eneo y amase. Practique un Hueco en el contro do los ingreiantes sevos, Mele la esenzie de ainill con la leche, y luego agregue la cantidad de leche suficiente als ingrecientes sezos sin dejar de mezclar hasta obtener uarase de texture banda 2 Coloque la ase sobre la superficie de tebajoligeramente espolyoresda con harna y amase hasta que adquiera una textura homogénea yeléstica. Forme una bola yealéquete en un cueneo igeramente untada con aceite; tape y dale evar an un lugarcalerte hasta que heys doblado su tamer 3. Aplaste ls maca sobro la superficie ds twabaloligeramente espolvoreada con hating y déle forma ‘voial.Presinele en el molde, tepe y dee levar te nueva unos 45 min.tos, hasta que alance el bord de! mold 4. Mientras, caliente el homo @ 200 °C. Hornee el pan unos 30 minuros 0 hasta que hay levado, est dorado y suere hueeo al golpear a base. Coloquelo en una tela metalies pata que se entre. Sivslo cortado en rbenadas. PARA PREPARAR EN LA MAQUINA DE PAN ice Jes cantidadesindicadas an la receta principal, pero ‘modifique los siguientes ingreoientes: 220 ml de lech, 11 cucheraditas do salylevadura soca répida, At {ns ingredientes a fa maquina en el arden indicado ene! litro de instrucciones. Utes fe opci6n para dulces {81 mando Basico blanca/Normal para esta reveta.055 Pande miely avena TIEWPO DE PREPARACION 20) minutos, mas el evado TEMPO DE cocciGN 30-35 minuios aa 7 pan (para 12-14 raciones) 500 g de harina de fuerza morena 2 cucharaditas de levadura seca facil de 2 cucharaditas de sal mezelar 18g de mantequilla a dados 150 ml de leche caliente y un poco mas 115 9 do copos de avena y un poco mas para glasear para espolvorear 2 cucharadas de miol donsa unos 225 ml de agua templada, Unte con mantequills 0 espolvoree con harina une placa para homeary reséivela. Mezcle la harina Ya salen un cusnco grande y amase con la mantequilla. Agregue las copas de avena y la levadure y mezcle bien. Practque un hueea en el cantro: agreque a leche, la miel yel agua y mezcle hasta obtener una masa de textura bland Cologue ts masa sobre la superficie de trabajo ligeremente espolvoreada can hanna y emase hesta obtener una texture homogénea yelastica, Forme una bole y coloquela en un cuenealigeramente untado con aceite; tape y dee lovar on un lugar caliente hasta que Haya doblado su tamatia, Aplast la masa sabre la superficie de trabajo espolvareada con harina y déle toma redondeada. CColaqueta sabre Ia placa de hornear ydéjelalevar de nuevo unos 20 minutos, ‘Mientres, calients el hora a 230°C Entalla a lo largo la superficie del pan con un cucillo afta, pintato con un poco de leche y aspotvaréelo con ls copos. Hoinee el pan 10 minutes, reduzce le temperatura del horno a 200 °C y homnee otras 20.0 25 minutos, ‘hasta que haya lovaco, dorado y al golpear la base suene huece, Coliquelo en una rela metstica pare que se entre, Siva cortado en rebenadas. INVd A SINVd $& vJa vavo vuve so71156 PANES Y PANECILLOS PARA CADA Dia 056 057 Trenza de frutas para el desayuno ‘TEMPO DE PREPARACION 25 minutos, més el Jevacto TIEMPO DE CocciON 30 minutos ara i pan grande (nara 10-12 saciones) 500 g de mezcla para pan blanco {producto 55g de orejones de albaricoques picados comorciall 55g de ardindanos rojos, 40g de mantequilla a dados 55 g de cerezas secas o sultanas 40.9 de azicar blanquilla 115 g de azicar lustre tamizado 1 huevo grande ligoramente batido unas 3-4 oucharadas de zumo de neranja ‘unos 225 ml de agua templada 25 q de almendras tileteadas tostadas LUnte eon mantequllsb espolvoree con harine una placa grande para harnear y rasérvela Intraduzca Ja mezcla para pan en un cueneo grande y amaga con la mantecuila. Mezcle con el andeary posterionmante, afada ol huevo y le canticad de agua suficiante para obtener, sin dajer de mezclar, una masa de textura bland Coloque le masa sobre a superficie de abajo igeramente espalvoreada con harin y amase hasta ‘que adquiere una textura hamoyénea y elasica Amase con las frutas para vistribuilas. Divide la rasa en tes partes y forme non cada una de ellas una especie de salchicha o over larga de unas ‘30cm de langitud. Trence las tres cuetdas, presionanda kos extremes para sellaros y coloque a trenza cbtenida sobre la placa Tape y deja levar en un luge caliente 7 hora 0 hasta que Haya coblada su tamefio, ‘Mientras, calfente ol hone 8 180°C. Hornes le trenza unos 20 minutos, ohasta que esté hinchada {orate Cibrai de forma holgada con papel de aluninio al finalizar el tiempo de coccibn, sila superficie se dorata demasiado, Coléqueta an una tgilla metalics para cue se ene Mazcl el aadcar lustre con la cantdad de 2umo de naranja suficienta para obtener un glaseado espeso y homagénen que extenderd sobre la superficie ce la trenca, Espolvaree con las almendias {ileteadas y corte en ebonades. Pan de arandanos y nueces ‘Tiempo DE PREPARACION 35 minutos, mas ef levado TleMPo De eaceION 20-35 minutos para 2 ganes (cada pan para 10 raciones) 350 g de harina de fuerza blanca g de nueces picadas 350g de harina do fuerza integral y un poco 2 cucharaditas de levadura soca facil de més para espolvorear mmezelar 2cucharaditas de sal 2eucharadas de extracto de malta 25 q.de mantequilla a dados: unos 350 mi de agua templada_ 115 g de arandanos secos LUnte con mantequilla © espolvores con harina 2 placas para horneer y resérvelas. Mezce las harinas ye sal nun cuenco grande y luego arrase sn la harina,Incerpore, sin garar de remover, los aréndanos, las veces la lavadura. Practique un hueco en el centto. agragua el extracto da mala y la cantidad de agua suficiente para que, sin dojar de mezciar, obtenga una masa de testra bien CColoque la masa sobre ls superficie e trabajo ligeramenre espolvareada con harina y amase haste ‘que edquiera una texture homoggnea y elstica, Forme una bola, coléquels en wn cueneo ligoramente turtado con aceite, tape y dejelevar en un lugar caliente hasta que heya dablad su tama. Aplaste la masa sobve la superficie de trabajo ligeramente espolvoreads con barn, dvidala par le mitad y forme con cada parte un circulo u évato. Col6quelos sobre las placas de horneat, tape y dee levar de revo unos 30 minutos, ohasta que haya dablada su tamer. Mientras, calionte el homo 220°C. Espoloree cada pan con harina integral y, con un cuhillo afilado, entale los superficies 20 3 voces on sertide diagonal Hotnee los panes durante 10 minutos, reduzea fs temperatura del herno a 180 °C y hornee otros 7010 28 minutos, « hasts que el pan haya subico, est igeramente dorado y al goloear su base suene hhuece. Coléquelo en und rel metalica para que se enlife, Cértelo en rebanadas058 Pan de chocolate TIEMPO DE PREPARACION 30 minutos, mas ef ievado temo DE coccION 25 minutos Para 1 pan para 8-10 raciones) ANVd A SINVd 2G 225 9 de harina de fuerza blanca ‘Thuevo ligeramente hatido iS Toucharada de cacao en polva tunes 150 ml de leche tomplada a *heucharadita de sal 115 gde chocolate con leche o negro 2 25 q de mantequilla a dados cortado a grandes trozos = 1% cucharaditas de levadura seca rapida az(icar lustre para espolvorear = 55 g de aziicar blanquilla 2 2 = 11 _Unte con mantequi a un molds de 450.9 pata pan o un molde redorido honio de 15 cm de diémetro y eséivelo. Tamice fa harina al cavan y la sal sobre un ouenco grande y luego amase con la ‘nntequilla, Mezcle con la jevadura y el exGcar Practique un huoco an al centro, agreglie huey 1/2 cantidad de leche suficiente para que, sin dojer te mezelar, obtenga une masa de textura bland, 2 Coloque la masa sobre la superficie de trabajo espolvoresde con harna y masa hasta que adqulera tna textura hornogénea y eléstice. Posteriormento, amase con el choeolate. Déle forma ce circulo 1 6valoe introdizcala en el molde, Tapa ¥ dele Ivar en un ugar calient= hasta que doble su temafo. 3 Mieniras, caliente el hiro a 200°C Con un cuchlloeilado, entalle diagonalmanta la supercede ean un par de veces, silo desea 4 Hlornes el pan unos 25 minutos, o hasta cue este eneido y al golpear su bese suene hueca. Cibralo al finalize al tiempo de.cocei site superticie se dara demesiads. Cléquelo sobre una rail metalica para que se enfre, EspolverGolo von exdear lustre tamizacoy cartela en rebanades VARIANTE Utice pepitas de cheealate blanco 0 negro en ver de) chocolate picad, ntl bee INTPanecillos para el desayuno ‘TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, mas el evado TIEMPO DE coccioN 15:20 minutos Para 10-12 panceillas 450 g de harina de fuerza blanca y un poco una pizca de azdcar blanquilla ‘ms para espolvorear 25g de mantequilla a dados 4 cucharadita de sal 160 ml do lech tomplada y un poco mas 1 eucharaditas de levadura seca facil de para glasear mozelar ‘unos 150 ml de agua caliente 1. Unie con mantecuill 0 espolvoree sol enn fuenco grande, mezoie oon la lovatira y el azdoa , posteiarmente, amese con la mentequils Prectique un huecc en el centro, agegue la eanticad de leche y agua suficiante pala que, sn dejat de mectar ol 2 Coloque a rasa sobre la superficie de trabajo ligcrarnente espolvereats con hatinay amese haste hari Zplacas para hareer yresérvelas. Tami a herina yf ga una masa Je texture olenda, ‘que acquiera una textura homogenes y eléstce. Forme una bola, colequels en un cuendoligeramente uniada con aceite, tapo y doje lovar en unlugercallents haste que haya dablado su tema. ‘3 Aplaste la mose soore I superficie de travajo espatvoreada con hari y divdala en 10 012 porciones, iquales. Haga panes con famas redondas u ovaledas y coloquelos sobre las plaeas, esnenénlolos bien, Tape y doje lever de nuevo unos 30 minutos o hasta que hayan doblaco su tara 4. Mientras, caliente el noano a 200°%, Pinte ligerament. on panceillos con leche espalvoréolus ‘cot harina, Homndolos de 19 8 20 minutos o hasta que estenligeramente doradas Cal6quelas en tins refile metalioa para nue se entre. Sivalos galintes a filos PARA PREPARAR EN LA MAQUINA DE PAN Uiflice las canndlades indicadas en a recete, nero vara es ‘aiguientes ingrecientes: 150 ma ieohe, 150 mide agua, 1/4 cusharacites de sal 1/4 oucharaditas de lovadua seca rapide y 2 cucharsoltes de aaucar blarquilla Afeaa los ingreciontes en la maquina en 2] oraon ‘eszciftado ono! ttvo de instrucones. Uilice fa opcion vara masa y continde @ parr del paso 2 de le ‘recsta principal 960 Panecillos blancos crujientes ‘TleMpone PREPARACION 25 minytas. mas el levadd TIEMPO DE cacciON 15-20) minutos pana 10-12 panecillos 350 9 de harina de fuerza blanca 15 gde mantequilla a dados 1 cucharadita de sal ‘unos 225 ml de agua templada ‘eucharadita de aziicar blanquilla ‘agua ligeramente salada para glasear ‘1 cucharadita de levadura seca facil de merelar 1. Unie con mantoquila © esnohoree con herina 2 places para homeary resérelas, Temice le harinay la sel en uncuenco grande, mezclecon el anicar ya levadira y luego amase conta mancequilla Practique un hueco en el centro y vier le centidad de equa templacasuficente para que, sin dejar dle merle obreng una masa do texture bland. 2. Coloque ls masa sobre la superficie de rataja igeramiente espolvoreata con haying y arase hasta que adquiers una textura homogenea y eléstica Fone ine bola, eslonuela en un cuenen ligeramente Luntad con aceite. taney deje evar en un ugar caliente hasta que haya doblado su taryano, 3 Aalaste ja masa sobre le supertioie de trabojo igeramerta esnnlyareda con harina v cvdala en 10.0 ‘1 porclotos iguales. Oéles faims ds bole, y presiGnelas sobre a superficie espolvoreade con hare 4 Coloque las bolas ds pasta sohre las plaeas, espaiandolas bien, tape y dejelevar de nuevo unos: 30 minutos, o hasta que hayan doblada su tamann, 5 Golignte el Horna a 220°C. Finta las superticies de los paricillos con aque ligevemente salade, Horne= de 152.20 minutos o hasta que los panecillas estén doracio, cuentas y al yolpear su base sun hhueca, Coléquelos en una rejlla metslica pare que se entrien. Sivalos caientes o frios a es a = S = = zi z 2 éPanecillos de leche TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos. més el levada TieMPo v caceiOn 15-20 minutos PARA 12 panecillos 450 g de harina de fuerza blanca ‘huevo batido 1 :cucharadlitas de sal ‘unos 250 mi de leche tomplada ‘Aeucharadita de azicar blanquilla ‘somillas de amapola 0 sésamo para 1 sobre de levadura seca facil de mezclar espolvorear (opeional) 554 de mantequilla a dados 1 inte con manteguila espolvoree con harina 2 places para hornear y resérvelas. Temice la hana ‘/lasal ot un euenen grant: mezclelas con la levaduray el aatcar y, posteriornente, emase con le mantequille.Prectique un hueco en el vento y agreque el huevo y la cantided de leche suficiente para gue, sn Jajar da mezclar.obtenga tna masa de textura blande. 2 Colaqie ia mase sobre la superficie de vabsjoligatamerte esnolvoreada con hana y amase haste que edauiera una textua homoydnoa yeléstiea. Forme una bale e itroczcals en un cueneo ligeremante unteto con aceite: tape y ceje leva en un luger calisnta hasta que haya doblao su tamana 3 Aplaste la masa sobe fa supofsie de wabaloligeromente espolvoreads con harnay duals er ‘12 poriones igoles Deles forma redonda, ovalads 0 de wverda forme.una especie ce cuerda 6 toll par ateloholcadaments on fuma derido,apartanco embos extremes. 4 Cologus os panvcllas sobre las placas espariandolos bien, tave ydajelevar de nuevo 0 minutos. 5 Mientras, caliente el hamo @ 220°C. Finte ligeramante las superficie de los panecillos con un poco de aqua y esperza por encima las semillas de amapate o sesamo, silo desea, Home los paneeillos de 182320 minutos, « hasta que se hayan hinchado y dorado. Coldouelas en une rola metalica pare que se enfrien. Sirvalas calientes o fries PARA PREPARAREN LA MAQUINA DE PAN Ubiice las cariulzds indica on fa reeete priveipa, pera ‘modi fque las pronorciones: 260 mi de leche, 2 cuchatacltas de say 2 cucheredas de ezécarblanquilla Uilice levedsra seca répida.Unitce la opeian para mesa y continie a partirde) paso 2 Barritas TIEMPO DE PREPARACION 25 iutos, ms ef [evadd TIEMPO DE coccION 10-15 minutos PaRa 24 panecillos pequotios 450 g de harina de fuerza blanca 40g de mantequilla a dados Zeucharaditas de sal 1 huevo batido ‘Teucharaditas de azdear blanquilla unos 250 ml de leche fria y un poco mas 1% cucharadita do levadura seca facil para glasear de mezclar Unte con mantequilia s espoWaree con harine? oleeas para homear grandes yreservelas. Tamice ia Tafina ya salen un cuenco grand & inesipor, sn dejar de mezcley, ja levadura y el azGeat y amaso luego con la mantoqulla.Practigle un hueco en lento y egreque el huevo y a cantidad de leche sufieiente pare que, sin dejar de mezcler,obtenga una masa de textura bland, Goloque armasa sobre la superficie de trabajo espolvoreaa con harina y amese hasta que adguicia luna texturahormogénes y elastin. Forme una bola, eoléquela en un cuento unt con eneite, tape y jp lever en un lugar caliente hasta cue doblo su taranio (al eimplene leche fia se necesita mes tiemao Bata el eval, pero al result final con unas mizas fines igeras compensan ol ermpo erpleado) Aplastolarasa sobre la supericie de trabajo ligerarente espolvoread con harina y didala en 24 porciones igualgs. Dales forma ovalads y acabe Ins extremas en punta. [Coioque los parece bien esnaciatios sabre placas de hornet. Tape y dejo lavar de nuovo Diminwios« hasta que hayan dablado su tamano | Mientras, caliente el homo 2 230°C. Pint igeramente las supertieias de los panecilas con un poco “Ge leche. Horndslos 5 minutos, reduzca la temperature cel harno a 200°C y hornze otros 5:10 minutos, ‘hesta que estén bien doredos yal golpear su base sucne hueca “Pelbquelas en una ells pera que se enfin y oibralas con un paio para mantene' la cortaza bland Vid ¥O¥O WHVd SOTTIOSNVd A SANYd 6§60 PANES ¥ PANECILLOS PARA CADA DIA 063 064 Panecillos rusticos TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, mas el Jevado TIEMPO DE cocciON 15-20 minutos Para 8-10 panecilios 400 g de harina defuerza morona yun poco 1 cucharaditas d wvadura seca facil de més para espolvorear mezel ‘J cucharadita de sal J cucharadita de azdcar blanguilla 15g de mantequilla a dados ‘unos 250 ml de agua templada 1. Unte con maniequila o espolvoroe con harina 2 placas para horney reséivelas. Mezco [a hana ya sal en un cueneo grande y luego amase.con la mantequilla. Mezcle con la levadura y el axdear Practigue un hueco en el centro y aoregue la cantidad de aqua suticiente para que, sin dejar de rmezclr,obterga una masa de textra blanda, 2 Coloque fa masa sobre la superficie de trabajo ligerements espolvreede con harina y amase hasta (que adquiera una textura homogenea y eléstica, Forme un bola y col6quele en un cugnco ligeramenta Luntada con aceite taney dee lever en un lugar ealiente hasta que haya doblado su taro, 3. Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo lnerarnente espatvoreada con harina ydividala en 80 10 potciones iquaes, Déles forma redonda u ovalada,Prasiénelasligeramerte y oo\Gquelas bien espaciadas sobre las placas. Tape y deje levar unos 30 minus 0 hasta que hayan doblada su tama 4 Mientras, caliente el hoino a 220°C, Espolvoree ligeremente con harina las superfcies de los ppanecilas y homéelos de 15 20 minutos « hasta que al golpear la base suenen hueos, Cbquslas en un rejila metalica para cue se entrien VARIANTE Jntroduzea fas pareianes de masa an pequetias maldes para pan untadas can maniaqulta antes del segundl levedo, so desea Panecillos blandos integrales ‘TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, més e! levado TIEMPO DE cocciBN 15-20 minutos para 8 panecillos 225 y de harina de fuerza integral y un poco 1 % cucharaditas de levadura seca facil de mas para ospolvorear mozclar ‘Tcucharadita de sal 1 cucharadita de azicar blanquilla 25.9 de mantequilla a dados unos 150 ml de leche templada 11 Unte con mantequilla 0 espolvoree con harina 2 placas para hornet yresérvelas, Mezcle le hariney la sal en un cuanco grande y amase con a mantecuilla, Mecle con Is leveduray el azar Practigue un hhueso en al conto y agreque la cantided de lacho suficiens para que sin dejar de mezcter, obtenga ‘una. masa de texture banda 2 Cologue la mes sobre le superficie de trabajo lineramente aspolvoreada con harina y emase hasta que oriquiara una textura homogénea y elastica, Forme una bola, coléquela en un cuencn ligeramerte untado con aveite, tape y dee levar en un lugar caliente hasta que heya doblado su tamer 3 Aplastela masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvareata con harina ydividala en { porciones iquales. Forme cteuloso barritas, presionels firmemente con la palma cela mano y, posteriormente,levantela 4 Coloqua los panecllos bion espaniados sobre las placas do horneay,tapay dale evar ce nuevo de 20.4 30 minutos, 0 hasta que hayan doblad su amano 5 Mientras, caliente el horno 8 220 °C, Espolvaree con hariva la superfitie de los panecillos. Homéelas e 15.4 20 minutos a hasta que estén ligeramente dorado, 6 Coléquelas en una rejla metlica pare que se ternplan y cubralos con un pao limp para mantener fa corteza blanca, Sinvals ealintes 0 tos.@Panecillos ma lteados | j TEMPO DE PREFARACION 25 minutos, més o) fevado tiempo ve cocci6n 15:20 tninutes Para 10-12 panecilios 450 9 de horina de tuerza de tri extracto de malta ‘malteada {1 cucharada cu fade sal Mae 150'ml de leche templada y un poco mas ‘Theuclaradites de tevadura sovafécilde para glasear mezelar I "tno 150 mi de agua femplada 259 de mantoquila a dados trigo fragmentado para espolvorear VIG YOV9 VUVd SOTUIDINVd A SANYd Le Ute can mantecullao espoWvree con harins dos pleas para homearyresérvlas. Meile la harina ¥ [asl en un @liancn grende: incornore fa lovadua y, postexiormenta ‘amase can | mantequilla Fran’ i seo en el centoyayreq el exact demas, fone ta cantidad de aque Sefclente pars que sin deer de meaciat,obtenga ina masa de textua bland, Coli a masa sobre superfiotetrebso ligeramenta spolvrestia con nana vanes hesta the adie ui texts homogsnea yelstica, ome un toa ycoléqula en cues igeremente Uuntad con aos, taney dejelevar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tame, Aaleso la masa sobre ls supa de abo inerameniteespo\vreedo con harna y diidala én 10.0 12poreiones iguales. Haga bolas o baitas coldqueles espactadas sobre ‘as plaeas, Presione asia abajo cada porcion pera aplastatlasligeramente. Tepe y doa lever de nueio ‘unos 30 minutos ‘ofasta que hayan dobledo su tamato, i Mins, caliente ol hora 6 200°C, Pins ligecment os paca eon lene yespovaréelos ccna ‘ce feamentato, Heme de 15.420 minitosa haste que estén igeramente dorado, Col6qelos ‘on une rela metalics para que se temple. Sirvelos clientes 0 fos, PARA PREPARAR EN LA MAQUINA DE PAN U/iize las cantidados indizaras en recetaprincival, pero ‘modifigue ios siquentes ingredients: 150 ml de leche, 125 ‘mide agua, 2 cucharaditas do sal, levadtra seca Tebkiay 2 cuchetadias de aetear moreno caro bind. Agregue los ieradiants en la aqua en el otden Sspecicato ons foro de instuccones, Utes la spcén vara masa ycontinte como a parti dl punto. Panecillos de nevera TIEMPO DE PREPARACION 35 minutos, mas ef Jevado TIEMPO ne coccidy 15 minutos Para 20 panecillos pequenas i Se adeharina de fuerza blancayunpoco 3 cucharaditas de levadura seca facil de ‘mas para espolvorear mezclar 2 eucharailtas do azicar blanquilla 55g de mantequilla adados ‘huevo batido 1759 de petotas cocidastrias aplastadas 125 ml de leche templada i ‘unos 150 ml de agua templada ‘Une con mantequiao esplvare eon har dos placas para horney resévola.Tarice la hana Ye salen un cuenco grande, y emase con la marteqlia. Aarecus las patatas aplastedas, Méslaeg suavemente cn la Farina Iuago incorpo fa levaduay el ezdcar Prats un huedo on ol contro Yeureqs «| hie lated seen de lech y equa pare que, sin dejar do merce obtomga tna masa de tentura banda Colegio a moss sobre la suprise de rabeo expovareaca bon harnay ames hasta que auiea na texte mons yelfstea Fame une bl, eoléuela an an cerca igeroment untedo con Sceite, tape con peels transparento y doje reposaren la nevera 1Shoras 0 mas, Al cabo de 16 horas |2 masa debe haber elcenzedo ol bord del sven, Abate ia mass y amdsele sob la superficie de trabaja igeremente espolvaresda eon harina [ntoducala en eleven, tépela eee evar de novo en un luge colents ene 1 Y4y 2 horas Atlast le mesa de nuevo sube la supercede abs) igeramente espolexeada sharin, Y sividele en 20 porciones iguales. Fame panscillos oloquo los panecllos bien espaiados sobre las plecas,espolvréelos con un poca de harina ‘amizada, silo desea; tépslosy déjelos levar de nuevo uncs 30 minutos Meentras, clients el homo a 220°C. Home os penecillos 16 minutos a hasta que estén hinchados 4 doraces, Goléquelos en una raja metélies pera que se templen.Sirvalos callentes o fos067 Panecillos de patata TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, mas el favade TIEMPO DE coccION 15-20 minutes para 12 panecillos 1 patata grande harinosa de unos 350 g 55 g de queso gruyere o ommonthal | 4500 g de harina de fuerza blanca o integral finamente rallado ‘yun poco més para espolvorear 1 Geucharaditas de hierbas secas 1 sobre (7 9) de levadura soca facil de mezcladas mezelar ‘un poco de pimienta negra acabada 2 eucharaditas de sal ‘de moler tunos 175 mil de agua templada LUnte can mantequille 0 esvolvoree can farina dos placas de homenr y resérvelas, Pele y corto a dads. fe patata y hiervala en agua salada durante 10.0 15 minutos 0 hasta que esté blanca. Escirrala bien apléstelay déjela enti 2. Wercle la harina, a evaciurg, [a sal, el queso, las hierbas yle pimienta en un cuenea grande, Agrcauie Ja patata y amase eon fa harina utlzendo jas dedas, Practique un hueco ene centro y agregus la ‘camtidad de agua su‘eiente para que, sin dejar de amasar. obtenga unatextura bland 3) Coloque ia masa sobre [a superfiole de trdvaja ligeraments espalvereeda con havin y amase hasta que adquiere una textura homogenea y elastica Forme una bola, calequela en un cuenco ligetamente Luntado con avette, tape y doje levar en un lucar caliente hasta que hay doblado su tame ‘4 Aplaste 'a masa sobre In superficie da tabajo ligeramente espolvoreada con arina ydiviile en 12 porciones iguales, Forme bales. 5 Coloque las holes bien espaciadas sobre las placas de hornecty preetique una on? soba la supertiie on a ayude dun cuchiloofllado, Tape y dejo levar de nuevo hasta que heyen dabiado su tem fo & Mientras, caliente al homo 2 220°C. Espolvoree igeramente cov hating las panecillos y homeslos de 15 4.20 mirutas, o asta que estén bien hinchados y doradns. Dejelos enfier sobro una rile Imetalica Sinvalos calientes o fies. YYARIANTE Utlice una mezola de caua y loche tamolaca en vex de solo aqua sho desea 068 Panecillos rapidos | ‘Tiempo OE PREPARAGIEN 19 minutos TIEMPO DE CoccION 15 /nUtOs PARA 8 panecillos 225 9 de harina blanca 25 q.de mantequilla adados Youcharadita de sal ‘unos 150 ml de leche % cucharadita de bicarbonata s6dico huova batido para alasear ‘1 cucharadita de eremor tartaro semillas de sésamo para espolvorear 1. Dalionis el hoino a 190. Unte eon mantequlla o@spolvorve con hatin una placa de homear grande +yreséwvela, Tamicé ls harina a sal, el bicarbonate y el cremor tartero.en un cuonco grande y, postesiimente, amase con la manteguilia. Agregue la cant dad de leche suieiente pora que, sin dejar do amas, obtenga une textura blanda 2. Colonue la masa soore la superficie de trabaioligeramente espolvoresde eon harina yeast suavemente hasta que adquiera una texturshemogéne Dividals en 8 porciones iquas y forme ‘con ollas unas cuerdas o salehichas de 20 em de longitu. Atelas a continuacidn de fonna holgada en un nuda sencillo. 3. Colocue los nudes sobre a placa, pintelns con el huevo batdo y esparza cor encima las semillas de amapola, Hameo 15 minutos o haste que estén doredos. Coléquelos en wna ella metslica pare que se temen Sivalos calientes, YaRIANTE Afiada entre {y 1 #cucharauites de mezcla de hierbas sacas can ia hina, so desea. 62 PANES Y PANECILLOS PARA CADA Dia069 Panecillos de mantequilla TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, més el levadio TIEMPO DE cocci6n 15 minutos para 72 pangcillos 5004 de harina de fuerza blanca 175 ml de crema agria ‘,eucharadita de sal ‘ huovo batido ‘sobre (7g) de levadura seca rapida unas 5 cucharadas de leche caliente y un ‘1 cucharadita de azéear blanquilla poco mas para glasear semillas de sésamo pa spolvorear 1. Unte con mantequila 0 espolvoree con harina cos placas para horneary resérvelas,Tamice le erina yyla salen un cuenco grande, mezcle con la levaduray e! azicar y luego amase con ls mentequila Practique un hugco on el centro; apregue la crema agria,e! huevo y fa cantidadl de leche neceseria para que, sin dejar de emasar, obtenga una masa de taxtura blanda, 2 Coloque la mase sobre la superticia de trabajo ligeremente espalvoresda con harina y amass hasta ‘qe adguiera una textura homogénea y elastica.Civdala en 12 porcionas iguales. Haga bolas y coléquelas bien espaciadas sobre ls plocas. 3° Realice ura entalla sobre la superficie de las panecillas con un euchiloafilado, Tape y dee levar an un lugar caliente haste que hayan doblada su tama, 4 Mientras, caliente el homa a 220°C. Fite ligoramante los panesills con leche y espalvoréelos con las semillas de sésarvo, Homéelos unos 15 minutos o hasta que estén hinctiados ¥ dorados. éjelas templar sobre una rela metalic. Sirvelos clientes ofa. Panini TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, mds ef levado TIEMPO DE coccION 15 minutos Para 12 panscillas 450 q de harina de fuerza blanca 4 cucharadas de aceite de oliva virgen 2 cucharaditas de sal extra y un poco mas para glasear 1 sobre (7 g) de levadura seca facil de ‘unos 250 ml de agua caliente mezclar 1 _Untecon mantequillo espalvares con harina dos plaeas pare hornear resérvelas.Tamice la hana ¥yla sal sobre un cuenco grande mezcle con Ia evedura.Practique un hueco en el canta, agreque el aceite ya cantided ce agua suficiente para que, sin dejar de amasar obvenga una textura bland 2 Vers la mosa sobre la suparicie de trabajo igeramente espahoread con havina y amase hasta cua adguiera una texture homogénea yelastica. Forme una bole y coloquela en un euencaligeraments Untado con aceite: tape y deje lever en un lugar caliente hasta quo haya doblado su tamara, 3 Apleste la mase sobre le superficie de trabajo ligeramente espohoreede eon hatin y dividala en 12 porciones iguales Forme bolas y colaquelas bien espaciavas sobre las places, Ptolas eon sccite te ova. tape y deje levar de nuevo en un lugar caliante entre unos 20 0:30 minutos o hasta que hayan doblatio su tama Mientras, caliente el Homo a 200°C. Prectique une cruz sobre cada canexillo con un sucha aflado Hornee los panecillos unos 15 minutos olhasta que estén doradios. Crlsquelos en una rejilla pera que se templen. Sirvaloscalientes 0 ios. "PARA PREPARAR EN La MAOUINA DE PaN Uiilice ls cantiadestndoads en la receta principal, wero ‘Peditique les siguientosingredentes: 266 m! de agua y levade seca répiva;aflada Zcusharaditas de azvear “Benqulfa, Incorpore os ingredientes en a maquina en el orden espeecticado ono ia de insmucciones. Tice la opciin para masa y camtindo a partir del paso 3 de fa receta principal a JO VOVO V¥vd SOTIOSNYd A SANVeE £964 PANES Y PANECILLDS PARA CADA OIA 071 072 Panecillos de linaza ‘TIEMPO DE PREPARACION 25 minutas, més o! javado Tempo oe cocci6n 15-20 minutos para 12 parecillos 250g de harina de fuerza blanca ‘1 cucharada de aracar moreno blando Yheucharadita de sal 2 cucharadas de semillas de linaza y un 250 g de harina do fuerza morena poco mas para espolvorear 2cucharaditas de levadura seca rapida unos 300 ml de agua templada 41 Unto con martoqulla o espolvoree con herina dos pieces para homear y resérvelas amie ks harina blanca y le sal en un cuenco grande y mezcle con la harina morena, la levacura, e!azveary las somilas de linaza Practique un hueco en el centray agreque la cantidad de agua sufciente pare obtener una masa de taxtura biarda, 2. Coloque la masa sobre le superficie de trabajo ligeroments espolvoreada con harina y amase hasta que adquiera una txtura homogenea y eléstica, Dividsla en 12 porciones del mismo tarafo y déles forma de évalo. Coloquelos sabre las placas, tape y doje levaren un lugar caliente hasta que hayen doblado su tama, 3. Mientras, calianto o horno a 220 C. Pinte los panecillos con un poco de aqua y espolvoréelos con las semills de linaza. Homéelos de 15 a 20 minutos o hasta que estén hinchados y dorados. Coloquelos ce una rgjlla metélica para que se templen. Sirvalos calienteso fis, G«Petit pains au lait» ‘TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, més al [avado TIEMPO DE coccION 15-20 minutos pare 12 panecillos 4950 g do harina de fuerza blanca 2 cucharaditas de levadura seca facil 1 écucharaditas de sal de mezclar 55g de mantequilla a dados ‘unos 300 ml de leche templada y un poco ‘eucharada de aziicar blanquilla mas para glasea 4. Unte.con mantequills © espo\oree con harina dos placas de horniea yresérvelas. Tamice le herina y la sal an un cuenco grande y amasa con la antequilla, Mezcle con el axeary le levedura. Practique un heco en el centr yaad la canta de leche suficiene para qua, sn dejar de amasar,obtenga una asa do taxtura bland, 2. Coloque la mass sobre a superficie de tabajolieramente espolvareada eon hanna y emase hasta «que adquiera une texture homogénea yeléstica, Forme una boa, coléquela en un cuencoligararente untado con aosito, tape y deje levar en un lugar caliente hasta que hays doblado su tamato ‘3 Aploste la masa sobre la sugorfcie de abajo ligeramente espolvoreada.con herina y dvidala en 12 pocciones iguales. Forme panerillos alergados de unos 13 cm de longitud y acabadas con ‘oma de punta, Cléquelos sobre las nlacas bien espaciados. Tape y doje levar an un lugar calonto de 20 230 minutos 0 hasta que hayan doblado su tema. 4. Mientras, caliente el homo a 200°C, Entalle diagonalmente fa superficie de los panecilos a itervalos regulares y pintelos con lech. 5 Homee is panecillos de 15. 20 minvtos o hasta que estén dorados. ColSquelos en una rile notdlica pare que se enirien. PARA PREPARAR EN LA MAQUINA DE PAN Llc las cantades indicadas en a receta prinepal, pero ‘modifique fos siguientes ingredientes: 200 mide leche y levadtra seca rida. Agregue fos ingrediantes on la méquine en el orien esnecifod an su libro de fnstuccions. Utilice la apain para «a partir del paso 3 de fe receta principal nasa, luego contin3 @Nudos de cheddar TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, més el levadio TIEMPO DE cocci6N 15:20 minutos Para 10 mudos 500 g de mezcla para pan blanco tun poco de pimienta negra acabada (comercial) de moler 11549 de queso cheddar curado rallado ‘unos 300 mi de agua templada ‘ cucharadita de mostaza en polvo huevo batido 0 leche para glasear 1 Lite can mantequille o espolvoreeligeramente con harina dos placas para horneary resérvelas Introd.zca la mezcla para pan en un cuence y mezcle con 85 g de queso, a mastazay la pimienta negra, Agregue la cantidad de agua suicianto (siguienda fas instucciones del paguste) para que, sin dejar de emasar, obtenga ura textura bland, 2 Coloque la masa sobre lo superficie de trabajo lieramente espolvoreada con herine y anase hasta obtener una textura horogsnes y eéstca,Divdala en 10 porciones igualas.Extiéndalas y ‘oles toma deseuatda 0 slchichs.\y ate a moda de nds halgada separando los extremos. 3) Coloquéls nos bien espaciadas sobre las nlacas de Norpeay, pinte con el huevo batido ola lache onl resto del queso fallads, Tagey teje lever en un lugar ealisnée uios 30 minutos Imoditicue os siguientes [05225 mide equ (oben de aceite de tamates secados al sol. Utlice pan oe aceitunas y aoeite de ofa 0 pen de nueces en lugar del pan de tomates secadcs al soly del aceite de lomates secades al sl 315 Picatostes al parmesano TIEMPO DE PREPARACION 10) minuiins TEMPO DE cocclON 5-10 minuTOS PARA 4-6 3-4 rebanadas gruesas de pan del di 25 q de queso parmesano finamente rallado anterior, Blanco o sin gluton aceite de girasol para freir Recorte las cortezas del pan y deséchelas. Corte el pan en datos de 1 cm. 2 Caliente 1 cm de aceite en una sartén. Guando ost bian calionte, agregue ls ddos de pan ytralos fa fuego medio, ramovienda constantemento hasta que estén cruientes y dorado. 2 Rate los picatostes del aceite con ayuda de una espumadera y esiirtolos sobve papel de cocina, ‘Mientras todavia estén caliente, méaclelas con el queso parmesano hasta recuarilas por completo, Sitvalos calientes ots z = 5 a a « a 5 & 4 = ° aLiz 316 Tostadas Melba TIEMPO DE PREPARACION 10 mminutos TIEMPO BE cocci6N 10 minutos PARA 48 Arebanadas gruesas de pan blanco o integral Nvd aq 3sva v SolWid 1 Caliente ol gil. Taste las rebanadas de pan por ambas caas. Corte las eortezas con un cuchilla Ge sara y deséchelas; leao deslce el cuchilo por el centr dela tostada ycérelaharizantlments por a mitad, 2 Cone cada trazo de pan en 4 triéngulos, cléquelos da nuevo baja el gill, hocia arriba y déjelns hasta que estén dorados y orjientes y los extremos ernpiecen a curvarse on Is parte na tostada 3 Sinva inmediatamente o dsje onfiar; conserve en un recipients hermétio hasta el momento de vilizarlos. Caliéntelos en el homo antes de servi. YVARIANTE Espotvoree fas caras carta de la tostads con un poco de queso parmesana antas de tostarlas de nuave, silo desea212 PLATOS A BASE DE PAN 317 Tostada francesa 319 TIEMPO DE PREPARACION 10 minutos TIEMPO DE coccION 10-15 minutos PARA 2-4 Zrebanadas de pan blanco o sin gluten 55g de mantequilla 2 huevos 1-2 cucharadas do areite de girasol 150 mide leche anticar lustre para espolvorear una pizea qenersa de nuez moscada acabada de rallar o canela molida 1. Recorte las cortezas del pany deséchelas. Corte cada rebenads on 4 tas ragulares. Bata los huevos, Ia leche, la nuez mosoaday la canela en un cuenen. introduza las tras de pan en te mezcle hasta recubririas por complet. 2 Donita la mitad de [a mantequila con 1 cucharada de aceite en una sartén grande de fonda grueso Cuando la mantequila forme espurra, ahada la mitad de las tas y tialas hasta que estén daradas Déles una vuelta 3 Retire los tres de la sartén,esciralas sobre papel de cocina y consérvelas calientes. incorpore el resto de le mentequill y més aceite sifuese nacesario. Agregue el resto de ties yfialas como antes; esoiralas continuacién, 4. Sirve muy caliente y espolvoree con un poco de anicarblenguilla. Pan de ajo caliente TIEMPO DE PREPARACION 15 minuJi0s TIEMPO DE COCcION 75:20 minutos PARA 8-10 1 baguette grande o flauta 115-175 g de mantequilla ablandada 11 Gallente e!horno @ 180%. Gorte el pan en rebanadas de unos 2.5 cm de grosor, per sin lagar a la base, Utlice un cuchillo para pan 2 Bata la mantequila en un cuenoo hasta que est remasa; luogo agreque el gj a sal y la pimienta al gusto y mezcle bien 2. Extienda generosamente la manteouilla de ajo entre cada rebanada, enwuelva el pan en papel de aluminia y col6quela sobra la placa de homsar 4 Hones! pan de 15 2 20 minutos o hasta que est clients y la mantequila se haye detretido en el interior. Siva caliente cortad on rodajas. Pan de ajo y queso TIEMPO DE PREPARACION 15 minutos TIEMPO DE coccioN 15 minutos Para 2 panes (cade uno para 4-6 raciones) 115 g do mantoquilla ablandada 115g de queso cheddar rallado 3dientes de ajo picados 2 baguettes o flautas de unos 30.cm 2 cucharadas de perejil fresco picado de longitud 1. Caliente el horno 2 200°C. ntrocuzca la mantequila el joy el pete en un cuenco y batalos hesta que estén bien ligados.Incorpore el queso sin dear de remover 2 Conia aida de un cuchillo para pan, practique unos corte prafundos intervals requleres (1 em), de ‘manera que lleguen casi hesta la base dela barra. Extenda un poco de la mezcle de queso sobxe cada lado de las rabanadas. Envuelva el pan con papel deelurinio y coldquelo sobre la placa de hornear 3 Homes os panes 10 minutos, luego abra los paquetes y hornee otras 4 minutos, o haste que el queso Yyla mantequilla se hayen deretido y el pen estécrujient.Sivalo caliente cortad en rebanas. VARIANTES Uiilice gruyére 0 emmentl en ver del chedllar Ermplee hierbasfrescas variadas picadas en lugar dol peril320 «Bruschetta» de hortalizas asadas 321 TIEMPO DE PREPARACION 15 minutos TIEMPO DE cocciON 15 minutos paRA 4 (para B bruschetta) lo sin semillas 2 cucharaditas de mostaza en grano sin gluten ‘1 calabacin cortado por la mitad ‘sal marina y pimienta negra al gusto atiras longitudinales ‘acabada de moler 1 cobolla roja a trozos finos. ‘pan chapata cortada en 8 porcianes 2tomates de mata grandes a rodajas iguales (u8 porciones de una flauta gruesas ‘0 baguotto, u 8 de pan sin gluten) Tcucharada de aceite de oliva y unpoco 1 diente de ajo partido por Ia mitad mas para rocie hojas de albahaca desmenuzadas para adornar 1 Caliente el ail a alta temperatura y fore la rela dal mismo con papel de aluminio,Introduaca los Pimientos, ls calabacines, la cebliay los tomates en un cuencn grande. Bata el aceite, la mastaza los condimentos y luego roce esta mezsle sobre las hortalizes y mézcllas ligeramente. 2 Extienda las hortalizas formendo una sola capa sobre la rojila. Aselas al gril de 4 a 5 minutos por cada lado, 0 haste que estén igeramente doradas. Resérvelas al ralor (Si su rejila na elo sulcientemente grands como para asar as hortalizas de una sole ve, hégalo en 2tendas, ¥ conserve la prmora caliente mientras propara la segunda) 3 Tueste bajo el gil as rebanadas de pan por embas caras,y mientras tadava estén calentestrote una con las mitedes de ao, Divda ls horalizas ens las tostadasy sob las caras untada con ajo 4 Rocte con un poco de aooite de oliva,arome con tas hojas de albahsca desmenuzadssy siva réqldamente acompafiadas ce una ensalaca mina «Bruschetta» de atun y tomates ‘TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos TIEMPO DE coCcION 10! minutos PaRA 8 /para 76 bruschetta) 225 q de baguette oflauta cortada 2cucharadas de cebollinos frescos en 16 rebanadas iguales picados 2cucharadas de aceite de oliva ‘+4 cucharadas de mayonesa 1 diente de ajo picado pimionta negra al gusto acabada de molor 200 g do ati en escabeche 0 aceite 4 tomates pequefios, cada uno cortado escurrido end rodajas 100 q de maiz en grano (peso escurrido) perojil fresco picado o ramitas de borros % pimiomto rojo sin somillas picado para adomear 1. Caliente ef homo 200°C. Introduaca les rebenadas de pan en una placa de horneer grand. Mezcle aceite y el ajo en un cuenon pequenoy luego pints ligeremante la superficie del pan eon esta mezcla 2 Hornee ei pan unos 10 minutos o hasta que esté igerament dorado ycrujiente. Coléquela en ua roils motaliea para que se ena 3 Desmenuce el atin en un euenco y mézeelo can el maiz, el pimiento rojo, los cebollinas picados, le mayonesa y la pimienta neura. Reparta le meacla de ain sobre las reberadas tostadas, y eplane la mmezclaligeramente. 4 Coloque 1 rovaja ce tomate sabre la mezcia de atin y adore eon el pereil icad> las ramites| de berro.Presente en una fuente de servicio y sina vépidemente con une ensalada varied, VARIANTE Lice 2 0 J cebalas temas cortsdas a trozos tinos en ver del maz. Utilice une chapats (unas 280 g)en lugar de la baguette, Emnolee salindn en lata en lugar del atin. Urice pera resco picaco en lugar de los cebolines Nvd 30 aSva V SOLVTd ELZ322 «Bruschetta» de salmon ahumado ‘Tempo DE PREPARACION 20) minuTOSTIEMFO DE coccION 5 minutos PaRA 4 (para Slruschetta) 41 pan chapata cortada en 8 rebanadas 1-2 cucharadas de hietbas frescas picadas iguoles u8 rebanadas gruesas de pan (como perejil, ceboll sin gluten sal marina y pimienta negra al gusto 2cucharadas de aceite de oliva acabada de moler 1 diente de ajo picada (opcional) Blonchas finas de salmén ahumado 115.9 de queso en crema 8 ramitas do berros frescos ‘12 tomates cherry partidos por la mitad 1 Calis Mezeleel aceite yl ajo, silos use, y aplique ligeramente esta mezola sobre una cars do! pan. Tueste ‘amivas caras bajo el grillhasta que estén darades cl gill temperatura elevada. inrocuzca en una placa baju el gil les rebanadas de pan. 2. Mezcle el queso en crema, as hierbas picedas y los eancimentos y luego eationda le mezcla sobre la cara de las rebanacas previamente untada con aceite. Cubra cada una con ura lancha de salir ‘ahumati, una ramita de bertos y 3 mitades de tomate 3 Siiva rapidamenta acompafiedas de uns enselada de lechuga y bers, \VARIANTES Lice queso en ema aronatizadn can ajo y fiers 0 quesa en crema mazclad con tamates secados a soy pleades en ugar del queso on creme y las erbas. Ulice une aque ofeuta blanca 1 fuger def ohapota Emplce mucha ume o lochs de jamén serana en yar del salman ahumao 323 Sopa de pan [«Pancotto») “TEMPO DE PREPARACIGN 25 minutos TIEMPO DE cOccION 30) minutos PARA 6 100 mi de aceite de oliva virgen extra 225 ml de vino blanca seco 2 cebollas @ pequefios troz0s, 6 rebanadas gruesas de pan integral sin la 3 diontes de ajo grandes picados cortoza 4 tomates grandes (unos $00 g peso total) 55g de queso parmesano finamente rallado pelados, sin semillas y picados 3 cucharadas de albahaca fresca picada 1,41 de caldo de buey 0 vegetal pequefias ramitas de albahaca para sal marina y pimienta negra acabada de adomar moler 1 Caliente aceite on uncazo, agregue las calla vel ajo ysaltee unos § minutos o fasta que se tayan ablardedo y estén doradas. Aad Ins tomes, el clo, el vin y ls especis y mezce bien 2 Lieve lentamento a ebullicién,reduaca la temperature, tape ycuezs 20 minutos a fuago lent, removiendo de vez en uando, 3 Rompa el pan en trozos de 1cm e introdizcalns en a sopa, Mezcle ydeje cocer minutos @ fuego tonto y luggo rate! reciente dol fuego y mezcle con 2 queso pesmesano y la elpchaes pica 4 Dejereposar le 9p 30 minutos como minimo, Sivala caliente o 2 temperature ember [no la oni), Virtela en platos hordes yalonne con las rats do albahaca. 214 PLATOS A BASE DE PANSopa de cebolla francesa TlEMPO DE PREPARACION 20 miriulas TIEMPO DE COCCION 7 hora 5 miuios PARA & 859 de mantoquilla 1.4 de caldo vegetal o de buey ‘900 g de cebollas a pequefios trozos sal marina y pimienta negra molida cucharada de azicar blanquilla 6 rebanadas de pan de una baguette 209 de harina blanca 55g de queso gruyere rallado 200 mi de vino blanco seco Derrita Ja mantequila en une cacerola grande. Agregue las ceholas y saltéelas unas‘ minutos (hasta que se hayan ablendado. Esparza el eaicar por entra y continGe la coction a fuego lento wn05 26 minutos, removiendo da vez en evand, hasta que las eebollas estén doradas y earamolzadas Fspolvore la harina sobre las cebolles y cuera 1 minuto, sin dejar de remover Agregue el vino y hiewa hasta reducirlo zl mitad; luego mozcle con el caldo y los concimentos, Lave a sbllicién, sin delar de remover reizen el fuego, tape y eze fuego lento durante unos 35 minutos, remaviendo de ver en cuando, Mientres, prepare las tostads de gruybre, Caliente ol gril a alta torperatura, Tuesta las rabienadas de pon por una cara déles la weltay espolvaree la supertice.con el gruyere. Coloquelas bajo el grill hhasta que el queso se haya derretide y forme burbulas, \Viorta la sopa en cuencos platos calientes y dsje flotar una rebanada de pan untado con gruyére para que no se enfrie. Sirva répidamente VARIANTE Si fo desee, daje enti figeramente la sopa ura vez ecoinede,y, con ta batidora,redueca 2 pure tn teeio ela misma. Introcuaea el guré en la cacerols y velvalo a celentar suavemente antes de servi. Como aiternatva, pueds vadksira curs tads fe Sopa y volver a calentr antes de servi Nvd aq 3sva ¥ SOlvVid $Lez z iS g 4 a 8 Ss i ie 5 325 «Chevre en croUte» ‘TEMPO DE PREPARACION 10 miuros TIEWPO DE CaceION 10-15 minutos PARA 8 1-2eucharadas de aceite de oliva virgen 115g de queso de rulo de cabra (con la 1 diente de ajo pequefo picado cortado en6 rodajasiguales 6 rchanadas (cada una de 1 cm de grasor) pimienta negra acabada de mol 3 dde una baguette oflauta hierhas fresens picadas para adomar | 1. Caliente el horno a 180°C. Mezcle el aceite yel ajo en un cuenca y aplique la mezcla en ambas caras de las rebanadas de pan. Introdizcalas en una placa de homeary homes durarte 5 minutos. 2. Retire las relanadas del homo, coloque une rodaja de rulo de queso de cabra por encima y espolvoree can un poeo de pimients negra 3 Intoduzca el pan en el homo y homee otros 50 10 minutos, ohasta que e! queso adquiera una texturs blamia y esponjosa 4 Adaine eon las ramitas de hierbes y sitva caliente acomeanado de ina ensalacia verde mixta, \VARIANTE Lite aceite da tomates serados a so, de chile, da nusoes 0 fncluso de avelianas an lugar del aceite de olva, 326 Pizzas de «pitta» con pimiento y pes' TIEMPO DE PREPARACION 75 minutos TIEMPO DE coccION 10-15 minutos PARA 4 A panes pitta blancos v integrales 1154 de pimientos asados en aceite, 3 cucharadas de salsa posto proparada escurridos y cortados en tirasfinas 4 cebollas tiemas finamente picadas 115 de queso gout rallado de hierbas frescas para adornar 41 Caliente el horno @ 180°C. Intradzea los panes pitta sobre a placa de homear Extienda la salsa sto homogéresments por encima 2 Peper las cebalia tiemas sobre el pon y luego cologue as tis de pirianto solve ls cebolas Po timo, espalvores con el queso aad 3 Homeolas pizas do 10 a 15minutos o haste que el queso se haya deretido. Corte cada pizza por la ited, adore cones ramitas de hits ysiva caliente con na ensaladé mia 327 «Muffin» de pollo y calabacines ‘TIEMPO DE PREPARACION {0 miiufos TIEMPO DE coccIBN 10 minutos PARA f 1 calabacin pequefio a laminas sal marina y pimienta negra acabada de longitudinales moter 1-2 eucharaditas de aceite de oliva 40.9 de pochugas de polla cocidas ‘muffin inglés blanco o integral (calientes o fras) peladas, deshuesadas mantoquilla ablandada para untar yatrozos ‘1 cucharada de salsa de tomate tuna ramita de hierba fresca para adornar 1. Caliente el oil a una tonperatura ole vada Intodize los trozos de calabacfn er una parila yGntslos ligeramente con eceite.Aselos bajo el grill erios min.t0s por cada ldo hesta que estén ligeremente dorados, oto todavia frmes. Retielos del gilly tesérvelas al calor 2. Gortee| muftinpor I mitad en sentido horizontal y tuéstelo bajo ol gill por ambas caras. Extionda la mantequlle sobre las cares cortaas. 3. ocubra cada mitad de muffin untado con mentzqulls oon ls tro2os de calabacin y salpimente Coloque el polio sobre el calabacin y viera fa salsa de tomate por encima. Cologue I ota cata por encima eon la parte untada con mantequlla hacia abejo. 4 Corte! muffnpor f& mitad, adorno con la ramita do hierbasy sive répidamente acormpefiado de una ensaloda mits328 Pizzas francesas de queso y chile TIEMPO DE PREPARACION SI? minutos TIEMPO DE CoccION 20 munuios PARA 8 Kd ASVA VSOLWId LEZ 225 q de relleno para bruschetta en lata porcién de unos 115 g), y luego on i 2.cucharadas do tomate concentrado sentido horizontal 1 diente de ajo picado 1 pimionto rojo sin somillas picado ro 115 g de champifiones picados 140 g de chorizo a radajas finas 2 : Zeucharadas de chiles verdes jlopesios 175 q de mozzarella rallada embotellados, escurridos y finamente ‘40 de parmesano finamentorallado i picados perailo cilantro fresco picado para | Zoucharades de accite de chile decorar fl 1 baguette francesa grande 01 flauta blanca grande cortada en 4 trozas(eada 1 Caliente e! homo a 200°C. Unte con mantequilia una placa para hamear y resérvela Mezcle el relleno ara bruscherta el tomate cancectrada, el ajo, los champitiones y os eniles en un cuenes. 2 Pinte la parte cortade del pan con un poco de aceite chile y luego extienda por encima la mezcka anterior sobre cad base. 3 Distribuya el piriento raja y el shorizo par eneime. Espolvoree con a mozzarella rallada y, por lima, cane! permeseno, 4 nrodueca ena ple de hornear y homee unos 20 minutos a hasta que el queso se naye deen, Espolvaree con peril picado 0 cilantro y acompare can une ensalada verde variada, YARIANTE Lice eafaborines en lugar a ehinmntanes. 329 Pizzas de «muffin» TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos TIEMPO DE coccION 15 mmiutos PARA 8 pizzas de muffin 4 muttias ingleses blancos o integrates 2 tomates sin somillas y picados cortados por la mitad en sentida 115 g de salami picado horizontal 85 g de champiiones a liminas finas ‘ ‘8 cucharadas de salsa de tomato para pizza 115g de mozzarella rallada j (como de tomate con hierbas} 2 cucharatdas de perejil fresco picado I diente de ajo picado 1 Caliante el horn @ 200 °C, Unte con mentequilla una place para homear grande. Introduzea sobre la ploce es mites de mutincan le care eortada hacia ariba : 2 Mezcls la salsa para pizza y ol ajo an un cuenica pequefix y extienda parte de esta salse sobre les ii mmitades de mun Espara por encima is tomates, e salem y os champifanes. Distribuye la | mozzarella por encima, 3° Hoinee fs pizzas de mufin unos 15 minutos, ohesta que el queso se haya derrtida y esté dorado, dorados por ls ledos. yYlos muftinenujentes y igerare 4 Aetie las pizzas del harao y espolvoree le superficie con un poco de pore pieado, Sinvalas calientes frias aoompatiadas de una ensalacde verde mixta VARIANTE Utlice bacon magre ahumado o chorizo an ugar del salami. Emploe eeboas viernes 0 male en lara yy escurrido an tugar ds fos eharpifones Utice fantina o cheddar en ugar de mazzarelt330 Club sandwich clasico ‘TIEMPO DE PREPARACION 19 minutos TIEMPO 0 coccIGN 5-6 minutos (nara el bacon) PaRa 7 sandwich 2 lonchas de bacon shumado sal marina y pimienta negra acabada de 2 rebanadas de pan integral moter 1 robanada de pan blanco ‘un poco de ensalada variada mantequilla ablandada para untar 554g de pechuga de pollo cocida a rodajas 2 cucharadas de mayonesa 4 aceitunas verdes rellenas para adornar tomate a rodajas 1. Calignte el gill a temperatura elevada, Ase las locas de bacon de 5 a6 minutos o hasta que estén cocidas y cujientes, déndales una welte Tueste las rebanacas de pan por ambes cares 2 Untecon mantequils las tostadas de pan integral por una sola cara yas de pan blenco por ambas. Extienda fa mayonesa sobre la cara untada con mantequlls ds ambas rebanadas de pan integral, 3 Para montarel sandwich, introduzca una rehenadia cle pan integral con le cera unteds con mentecuilla hhacia arriba sobre le tabla, Cubre con las lonchas de bacon y cologue encima las rodajas de tomate Salpimante, Cubra con larebanada de pan blanco y coloque enc las hojas de ensalada yel poll. Crone con fa sequnda rebanada de pan integral on la cara untada con mantenulia hack abojo. 4 Presione el sanchvich ligersmentey cértelo a cuartos. Insert un paite de céctel en cada cuarto de sandwich pata mantenerio unido y ensarte una aceituna en el palito para adornat. Siva rpidamente. vvarianre Uiiiesrebanadas de pan sin tostar pata preparar este sandwich silo dssea. 331 Pan «bagnat» TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, mds 3 horas de enfriado TIEMPO DE coccION sin PARA 4 1 baguette grantie 0 1 flauta blanea grande 1 pimionto amarillo pequofio sin somillas (unos 450 g) peso total atiras finas 1 cucharada do acsite do oliva virgon 1 oebolta roja pequefia a rodajas finas 2 tomates maduros a rodajas finas 200 g de queso fontina o taleggio a lonchas sal marina y pimienta negra acabada de finas moler 3 cucharadas de hojas de albahaca frescas ‘1Zaceitunas negras deshuesadas desmenuzadas 1 Corte el pan porta mitady une as earascortadas con el aceite de oliva. Coloque las rodajas de tomate en una cara ysalpimente 2 Cubra.cor las bres de pimiento, lego con le cebollay finalmente, con el queso. Esparza las acetunas sobre el queso y la altafaca por encia, 3. Coloque encima ia cara superior cel pan, con la parte enrtada hacia abajo y presione ambas mitades Envuclva el pan en papel de alumni o en film de plastica y resérvelo en la nevera unas 3 hares para cue los sabores se patenzien. 4 Desenvuelva el pen y cortelo en 4 porciones. También puede cortarla en rebanadas fines VARIANTES Lifice queso gouda en lugar de) fontna taleggia. Recubra ef queso con jamén cacidlo ahumado, Galnatural, silo desea 218 PLATOS A BASE DE PAN332 333 334 «Croque monsieur» TIEMPO DE PREPARACION 70 minutos TIEMPO DE coccION 4-8 minutos PARA 4 ‘unos 55 g de mantequilla ablandada para unter 8 rebanadas finas de pan de molde blanco 4lonchas de jamén eocido magro 4lonchas de gruyere o edam pimienta negra acabada de moter O'sin gluten perejil de hoja plana para adornar Caliente el grill l maxirno. Unte Gon mentaquilla una cara de ceds rebanada. Fepare 4 sandwiches, colnque en cada ino una Ioncha d= jamon y queso y saipimente Presione bien. ‘Tueste [os sandwiches bajo el qi hasta que estén dorados par arnbas caras. Déles ura welt Corte los sandwiches por a mitad en sentido diagonal, acémetos con ramitas de perefilysinvalos rapidemente «Welsh rarebit» TIEMPO DE PREPARACION 15 mi/NL {os TIEMPO DE COCION 10 minutos PARA 4 115 y de queso cheddar rallado tuna pizca generosa de pimienta de cayena 115 g de queso gruyére rallado ‘sal marina y pimienta negra acabada de 2-3 cucharaditas de mostaza francesa o de moler Dijon 4 rebanadas de pan blanco o moreno ‘Thmevo batido ‘mantequilla ablandada para untar 2 cucharadas de cerveza porojilfrosco picado para adomar Caliente el aril lta temperatura, Mezcle ambos quesos en un cuenco yreseive $ 04 cucharadss. Agregue al guess le mostaza, el huevo, la carveza, la cayene y la sal, Mezele bien ‘Tues ls rebanatas de pan por arnbas earas baja el ily luego unte les tostadas eon un paco de mantequilla, istibuya la mezcla de queso sobre las caras de as tostadas untadas con mantoquila, entionda unformemente y asegdrese de que los butdes estén recuiertos, Esparza por encima 6/ queso reservaroyintradizea bajo el qi haste que a mezcla este dorada y aparencan bu‘bujas. Esparza or encima el pereil sicadoy sive rpidamente tal cual 0 acompariado con una ensalada verde mixta Tostadas de atun TIEMPO DE PREPARACION 10 minutos TIEMPO DE COCCIBN 5 minutos PARA Z 100.g de atin en conserva, almaturaloen 1 cucharada de cebollinos frescos picados Ss pimienta nogra acabada do moler unos 40 g de mantequilla ablandada 4 rebanadas de pan blanco o intogral 55g de queso gruyére o emmontal rallado ramitas de hierbas freseas para adornar aceite, escurridey en 2 eucharadas de mayonesa 1-2 cebollas tiernas finamente picadas J cucharada de pimieonto rojo finamome picado y sin semillas Calionto ! gill a temperatura mestia.noduzoa el atin, la mayonesa Ins cehollas temas, el pimiento rojo picaco, los cebollinos y la pimienta neqra en un cuene pequerio yezcle bien, Heserve. Extienda la mantecuila sobre una cara de cade rebanada, Esyarza fa mezela da atén sobre las 2 rebanadas de pon, coma care untera con mantequilla hacia arriba Distribuya el queso sobre Famezcla de atunyy luego coloque les 2rebanadas restantas, con la care untada con mantoquill hacia abajo, para preparet 2 sandvches Unte-can martenulla ls parte superior de os 2 sandwiches y coléquelos bao el ail de 1 22 minutos, ‘hasta que la superficie esté igeramente dorada. Dele vuelta los sandwiches y extienda la mantequilla sobre fa cara na tostada,Calaquelas bajo gill de 1 22 minutos ohasta que el queso emoiene e deretise, Adorne con ramitas de hietbas y sirva ensequida con ura onselada vorde mista Nvd 30 aSva VSOLYId 612220 PLATOS A BASE DE PAN Pan de judias para picnic ‘TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos TIEMPO DE COCCIGN 1-1 /ioras PARA 5-10 4400 g de judias socas en conserva 200 g do mate en grano en lata y escurrido 1 cucharada de aceite de oliva 175 q de queso cheddar rallado 4 cebolla finamente picada 140.g de migas de pan integral 1 diente de ajo picado 2huovas bi 115g de champitiones finamento picados 2 cucharatias de perejil fresco picado 0 J oucharadita de cada una de las cilantro siguientes hierbas: comino molido, sal marina y pimienta negra acabada de cilantro molido y garam masala moler Caliente el horno a 180 0, Unte con mantequile un mode de 900 g para pany sesérvelo Introduzca las udiasy sv quid en una cavetola ycalidntes, reroviéndoles de ver en cuando, Eso las judas, enjudguelas oon agua caliente y escCrales.IivadGzcalas en un ovenco y apléstelas cusncio todavia estén caientes. Resérvelas Caliente ol aceite en ua sartén,egreque a cobolay el ajo y seltee unos 5 minitos 0 hasta qua se ablanden. Agregue ls champifiones y saltee de 2 3 minutos, incorpore las espevis ysaltee otro rinuto més. ‘Meade las judias apestadas, la mercla de cebollas y el resto de los ingredientes. xtienda [a movcla enel molde y nivale la superficie Homee de 1 2 1/hores, o hasta que la superficie dela preparacion esté dorada, Deje eriiar el pan fenel molde unos minutos y luego coléquelo sobre una rails para que se enfre. Sirvalo caliente o flo cortado en parciones y acompafiado de una enselada verte y pan tesco erujonte336 Pimientos rojos asados TIEMPO DE PREPARAGION 25 minutos TIEMPO DE COCCION 30 minutas PARA 4 ‘J oucharada de accite do oliva ‘J eebolla roja a rodajas finas J eatabacin finamente picado ita negra acabada de ntos grandes (2 rojos y 2 amarillos) N¥d 30 35V8 VSOLVId L2Z 115g de champifiones a léminas 55 g de queso cheddar curado finamente ‘Idiente de ajo picado rallado 400 g de tomates en lata picados 3 cucharadas de pan blanco o moreno 1 cucharada de tomate concentrada: estandar o migas de pan sin gluten 400g de pinones albahaca fresea para adomar 2-3 cucharadas do albahaca fresea picada 1 Caliente el homoa 180"C. Caliente al acsits en una caverola, agregue la cebolla, el calabacin, los champinanesy ela y setae = fuego med'o dente 8 invtos: 2 Agregue los tomates y el tomate concentrado a la caverola, mezcle y lleva @ ebullicion. Cuaza a fuego lento de 102 16 minutos y con el revipiente destapado, hasta que la mezcla se haya espesada ligeramente, Retire |a cacerata del fuego y mezele su contenido con los pifiones, la albahaca picada, la say l pimienta al qusto. 3° Mizntas, corte los pimicntos por fa mitad y retire las semillas. Blanquee las mitades de pimiento en una racerole con agua hiner durante minutos y esccales 4 Introduzca las mitades de pimiento, con el lado cortado hacia arriba, en una fuente refractaria Yydistribuya la mezcla de hortalizas. Tape con papel de aluminia y horne# durante 20 minutos. 5 Fete l panel, Mercle el queso yel panralladoy esparza sob les mitads de pinto, Hornge sin ‘tapar otros 5 0 10 minutus o hasta que el queso se haya darretido y forma burbujas. 6 _Aerne on ramitas de altehacay sire rdpdemente con pan fresco crujiente yuna ensalada verde 337 Pan de lentejas y frutos secos TIEHPO DE PREPARACION 25 minutos TIEMPO D= coccION 56-61) minutos PaRA 8-10 Toucharada de aceite de oliva 115 9 de frutos secos variados, como 6 escalonias finamente picadas avellanas, anacardos y almendra 1 puerto lavado y pieatio finamente picados 2 dientes de ajo picados 55, de queso cheddar curado rallado 2tallos de apio finamente picados ‘huevo batido 225 9 do champifiones picados 3-4 cucharatias de hierbas frescas variadas 425 g de lentejas envasadas, enjuagadas y sal marina y pimienta negra acabada de escurridas mol {559 do migas de pan blanco o moreno osin _ramitas de hierbas frescas para adorn: gluten 1. Caliente el homo a 190°. Unte con ranteguila y fore un molde de 9009 pera pan ysesérvela Caliente el aceite en uns cacorola, agreque las escalunias, et puoto, o ao, el apio y los chempifones ysaltee a fuego medio unos 10 minutos, o hasta que estén blandos 2 Affada las lertejas, los frutos secos, las migas de pan, el queso, el huevo, las hierbes y los condimentos y mezcl. Inoduzca fa mazols en el molde ynivele la superficie, 3. Homnge de 60 2 60 minutos o hasta que el nan esté ligeramente dorado y firme a tacto, Dejelo entriar ligeramente en el molde,luega viertalo sobre una fuente de servicio y adoine eon las hisibas. Sirvalo caliente o fia cortado en porconas y acampatiado de pan freseo erujiane y una ensalada YARIANTE Ltlce queso parmesano o gryére en lugar dal cheddas Utlice 1 cebolia rojo blanca on lugar dé las escalonias222 PLATOS A BASE DE PAN 338 339 Paté de champifiones TIEMPO DE PREPARACION 32 minutos, mas él enfviado TEMPO DE COCCION 45-60 minutos Para 8-70 450 g de champifiones castafia alaminas 400g de judins secas, enjuagadas y ‘echolla roja picada escurridas 2dientes de ajo picados 55g de migns de pan blanco o integral 1 pimionto rojo sin semilies y a datos ‘cucharada de tomillo fresco picado 2 cucharatias de caldo vegetal sal marina y pimignta negra acabada de 2 cucharadas de vino blanco seco moler ‘Thuavo batido ramitas de hietbas frescas para adornar Caliente el hiomo a 180°C. Unte con mamtequilla y frre un made de 900 g para pan yreséivel. Introduze los champitiones, a cebolia, el so, el pimiento rojo, el caldo y el vino an ura vacerola ‘Tepe y dee cover a fuego lenta unos 1D minutos, remeviando de vez en cuando, hasta que las hortalizas se hayan ablandado Retire caceraia del tuego y déjela entiar igeramente; luego haga un puré con las judas. Introduzes el puré en un cuenco y mezcla oan el huevo, las nigas y las iertas picadas. Salpimente al gusto, Virta la mezcls en e! moldey nivele a sunerice Horee el pan unos 46 0 60 minutos o hasta que est ligeremente cuajado y dorado. Coloquelo sobre ura rejilla y dgjlo enfiar por completo on ol made Una ve fo, tape y efrigere varias horas. Vuelque el pate en una fuente de servicio. Addington Con ramitas de hierbas ysivelo cortado en porciones acompattado de pen fiesto eujiame o tostades y ura ensalads verde mista Pan de champifiones a las hierbas TIEMPO DE PREPARACION 3O minutos, mas el en{riado TIEMPO DE COLCION 1 hora PARA #10 4 cucharadas de caldo vegetal 3 cucharadas do oporto ruby ’ J eebolla picada sal marina pimienta negra acabada de 350 g de champinones pequefios a laminas moler 350g de champifiones castafia alaminas ‘85g de migas de pan integrales 3-4 cucharadas de hierbas rescas picadas 2 huevos batidos 2 diomtes de ajo picados hhietbas frescas para adornar 2tallos de apio picados Caliente e!homa a 180°C. Unte can mantecullay fore un malde de 900 g para pan y reserva, Intraduzca el celdo, la cebella el ajo 0 apio en une caverola, Tape y dele cover a fuegnlenta 10 minutos romovienda de ver en cuendo, Merce can los champinones, tape y dee cocer a fugu lento 10 minutos, romovienio de ver en cuando, Retire el recipiente del fey, aereque lasers pitas, el oporto yas especies Rovorve y doje entrar la mezetaligeramente; luego intraczcala en la batidara o robot hasta obtener tu purée textura hornagenze. Inoduzc la mezcla en un cuenco, agregua las migasy os huevos y mezele bien. Rectifique Ae espatias, inttoduees en el moldy nivele a superiie Homee el pan 1 hara aproximadamente o hasta que la superficie est ligoramente dorada. Retrelo delhomo y déjelo enfiar on el mold, Una vez fro, pelo e introdazeala en el Frigortco durante vatias horas antes de servic. Coloquala cuidedosamentz sobe una fuente de servicic y adele con samitas de hierbas. Sina contac en tebanadas con pan fosco cujente. tastadas340 341 Vieiras gratinadas TIEMPO DE PREPARACION 35 minutos TIEMPO DE cacciON 15.25 minutos PARA 4 100 g de mantequilla 8 vioiras grandes frescas sin las conchas 4 escalonias finamente picadas ¥ lavadas (reserve las conchas) 209 de harina blanca 115 g de migas do pan blanco o integral 300 ml de leche 2 cucharadas de perejil fresco picado 55g de quoso gruy2re rallado ‘limén cortado sal marina y pimienta negra acabadade —_ramitas de perojil para adornar moler 1. Gallente e!horna @ 200° Darits 25 g de mantzqull en ur cazo, agreque las escalonicsy sotéolas unas S minutes o hasta que se haya ablendado pero no docedo. Retrelas del cazo con una espumadera,coldqueles en un plato yresérvetas 2 Introduzca 20 q de martequlla en ol cazo junto con a harinay a leche. Remueva sin ceser hesta que lasalse hiewa y espese. Cuézala a fuega lento d=? a 3 minutos removiendo de vez en cuando. Retire 1 vezo del fuego y mezcle fa salse con el queso, Rect ique las espacias al gusto 3 Vierta un poco dela salse de queso en la base da cade conchs, y eloque encima una vite. Distribuya un paca de ecalonias @ su alredeiory cuba con el resto de la salsa, 4 Merce las migas ce pan ye! pereji picad y esparc esta mexela sobre a salsa, Dorta el rest dela Iantequilla y vierta un poco sobre cada via, 5 Horee las vieiras unns 15. 25 minitas 0 haste que estén cocidas. Adome ¢on los gajos de linn y el peti y sine Champinones rellenos TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos TIEMPO DECacCION 15 minutos Para ¢ (para 8 champitiones rellanos -sirva 2 por persona) 8 champifiones grandos planos Teucharadla de orégano fresco picado 0 2 oucharadas de aceite de oliva mejorana Vceholla roja pequefia finamente picada __sal marina pimienta negra acabada de {I diente do ajo pieado moler ‘ealabaoin pequerio finamente picado 85 a de queso parmesano finamente rallado 4 pimiento rojo pequeito sin semillas y hierbas fresces para adornar finamente picado 55 g de migas de pan blanco o moreno o sin 2cucharadas de albahaca fresca picada sluten 1 Calientoal hong a 180°, Unte con mentequilla una fuente reractaria o una placa para homear ‘yreséivela Retire [os pies de los champirones y pigusles 3 paquaics i108, 2 Caliente el aceite en una sartén, agregue los pies de ios chamainones, la cebolla, el ajo, el calab Yl pimiorto ojo y sates unos 5 minutas 6 hasta que se hayan ablandado, fn 3 Retite el recipient del tuego y mezcle su conte con las migas de pan, las hierbas picadasy les especias. Cologue los sarnbreros sobre Ia fuente ola pla de las champifones eon la parte interna imirando hacia ariba 4 Reparta ls mezcla de cetolla sobre los sombreros y luego espolvoree par encima con el parmesano. 5 Homes unos 15 minutos, o hasta que los champifianes estén tiers y el queso se haya darrstido y dorada ligeremente, Adome con ramitas de hietbas.y siva caliente VARIANTE Utlice peojo elanuro en ugar dels alahace. Emples mozearelia en lugar de peimesana. Sve V SOL Id B2% Nd 30224 PLATOS A BASE DE PAN 342 343 Pasteles de patata, queso y puerro TIEMPO DE PREPARACIBN 40) minvlos TIEMPO DE CaceION 25 minutos PARA 4 (para 8 pasiales) 500 g de patatas peladas ya datos, 1 cucharadita de hierbas secas de 1 cucharada de aceite de girasol Provenza 2 puorros lavatos a tr0z0s finos sal marina y pimienta negra ecabada de {unos 225 g limpios) moler 1 cucharadita de mostaza de Dijon 115 g de queso cheddar curado rallado ‘huevo batida farina blanca para dar forma ‘unos 85 g de migas de pan blanco integral 1. Caliente el homo 200°C. Unte con mantequils una place pare hameary resérvela. Cueza las atatas una caverole con aqua hirviendo unos 15 minutos o hasta que estén temas, Esciralas muy bien yresérveles. 2 Mientras, caliente el aceite en una sartén, agregue las pueros ysaltéelos a fuego fuerte unos 8 minutos o hasta que estén covidos, Retirelos de la sartén y resérvelos 3. Aploste les patetas en le cacerala y agreque ls puerios, la mastaze, el queso, lashierbas secas ‘las especias y mezcl bien. Divida la preparacin en 6 partes iguales. 4 Com las mnas untadas con harna, forme una bola con cads porcin y presinalas para obtener unos pasteles planos de unos 2,5 om de qrasory unas 7 om de difmetro.Pintelos uniformemente con huevo bai, y luzoo espolvoréelas can las migas, de forme que queen bien recubiertos, 5 Coloque Ins pasteles sobre la placa y homéelns unos 25 minutos 0 hasta que estén daredos Yycrujentes. Déles una welta, Sinvalos calientes con une enslae mixta VARIANTE Los pasteles de patates pueden eacerse a et ori caliente. Colaque las pasteles a patata sobre Ja rela del gall unos 7 minctos por cara a hasta que estén cocidos yligeramente doradas, Siwalos calientes «Nuggets» de pollo y sésamo TIEMPO DE PREPARACION 15 snitu(0S TIEMPO DE CoccION 20 sninutos PARA 4-6 500 g de pochugas do pollo poladas y deshuesadas 2 huevos batidos 115g de migas finas de pan integral 3 cucharadas de hiorbas froseas picadas, coma perejil, cehollinos, orégano y albahaca 25 y de harina blanca 40 g de semillas de sésamo 11 Caliente el hora a 200 C. Unte can mantequilia una placa para horneer y resérvela. Care el pola 2 dads de 2,5 em y resérvelos. Gate en un plato hond los huevos con 2 eucharedas de equa. Meme las miges, las semillas de sésao, y las hierbas picadas en ot plato y coloque la harina an un teroer plato, 2 Pase los dados de pollo primero por la ering, luego por a mezela de huevo bat y, Finalmente, por la de las migas, asoguréndose de que quedan bion recubiatos. 3 Golonque tos nuggets de pollo en la placa y hornee unos 20 minutos o hasta que estén cocidos, ntroduzee ‘ Joncia de queso sobre una mitad de cade pacnuga aplenacda y cura can 1 lancha de jamon, Desmenuce fas hojas de salvia, si las usa, y espétzalas sobre el aman, Selpimente 3° Doble larmited de cada pechuga sobre el elena pare encerario por completo, Asagure al paquets am 10 Zpalllas de madera. 4 Pase.cada paquete por el huevo atid, yluego por el pan rallado, esequréndase de que quedan perfectamente recubierias,Coldquelas en un pleto y resérvelos durante 20 minutos en la never. 5 Calionte la mantequlay el aceite en una sarten grande hasta cue la primera se haya derretid. Incornore las pechugas rllenas y cuezs a Tuogo lento hasta que el pollo esié bien cocida vylapatte exterior crjiente dorada, Déles la welta de ver en cuando, Retire el pollo do la sarin y escdralo sobre papel de cocina. Svalo ensequide con patatas a homo \ hortalizas asada @ la parila Nvd 30 3SVE V SOLVId 62%230 PLATOS A BASE DE PAN 353 Pastel de queso y brécoles TIEMPO DE PREPARACION 20 minutos, mas 30 minutos de seposo TIEMPO DE cocctOM J fora 354 Pana 46 25g de mantequilla ‘1 cebolla finamente picada ‘Srebanadas grucsas de pan blanco (unos 400 g en total, sin la corteza y cortadas 2809 de brécol por a mitad 115g de judias verdes partidas porla mitad 600 ml de leche 200 g de maiz en grano en lata escurrido: 2 cucharadas de cebollinos frescos ‘sal marina y pimienta negra acabada de picados moler huevos. 2 cucharadas de perejil fresco picado 115g de queso cheddar curado rallado ramitas de hierbas frescas para adornar 11 Unto con mantocuila una fuents honda refrectara yresérvela, Derrita la mantequila en wna sartén, incorpore le cebellay sateela unas 6 minutos o hasta que se haya ablandado, 2 Mientras, cueza los brécoles y ls judas verdes en ura caverola con equa hrviendo de 3 4 minutos © basta que estén timo, Esecralos, mézelolos con la cobolasalteada y ol mat y salpimente. 3. Colnque Srebanadas de pan, unas junto a ors, ena fuente, Cubva con la mited de la mercla de brécoles, epita ls capas de pan y brécolesy acabe con una de pan. 4 Batalos huevos. leche, as hierbas picads y salpimente a su gusto, Vierta ia mezca de huevo sobre le mezcle de pan y hortalizas y espolvoree el queso por encima, Deje reposer 30 minutos para que el pan absorbs pat del lquido 5 Mienites, caliente el omo a 120°C Horee la preparacion durante 1 hora aproximadamente chaste (que ests hinenaday doreda. Adorne con las rites de fi calabacinas, pmientos champions. 2s y sirva con hortalizas asadas, como Budin de pan y gruyere TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, mas 30 minutos de reposo TIEMPO DE cocciON 40 minutos PARA 6 450 ml de leche 150ml de crema de leche ligera 3 huevos 25 q de queso parmesano finamente rallado ‘1 cucharadita de pimenton ‘unos 25 g de mantequilla ablandada sal marina y pimienta negra acatada de moler 25 9 de baguette, cortada en rebanadas de 25m de grosor 225 g de queso gruydre rallado remitas de hierbas frescas para adornar 1. Unte con mantecuila una fuents refrectaria de 2litfosy reseivela, Viera a ectie y a coma on un cuenno. Agregue las huevos, el parmesano, el pimentén yes esperias y bats hasta que estén bien ligados, Reserve 2 Unte cats rebanada con un pooa de mantequilla. Inoduzca la mitad de ls rebanadas de pan en ke fuente, con la cara untada con mantequlla hacia aria luegn espolvoree dos terns del queso sobre l pan. Cubr con el resto de las rebanedas con le cara uriad con mentequlls hacia atiba, 3 Vierta le mezcla de huevo y leche por encima y presione cl pan ligarament, Espolvoree par encims el restore! queso grayerey deje reposar durante 30 minutos pare que el pan absorba parte del quid 4 Mientras, caliente el homo 2 200 °C. Coloque la fuente en la parila y verta el agua hirviando suficiente pare que alcance la mitad dela aura de la fuente con ef busin 5 Homee el budin nos 40 minutos o hasta que este hinchada, igeramente cuajado y dodo, Tépelo holgadamente con papel de cluminio al finelizarel tiempo de cocciGn sie dorara demasiado ‘Adomelo con ramitas de hierbas freses v svalo coliente-con hortalizas de la temporada, como quisantes, zanchariasy jules verdes. YARIANTES Litlice erimentalen lugar de gryyare. Emplee pan campesina en lagar de baguette, Utiice leche ‘en ugar de cremaLez 355 Salsa de pan tradicional TIEMPO DE PREPARACION 10) minutos, més 30 minutos para fa infusion TIEMPO DE COCCION 15 minutos PARA 4-5 claves ‘unos 85 g de migas frescas de pan blanco o ‘echolla pequeria pelada sin gluten 6 granos de pimienta ‘Thoja de laurel pequetia ‘Thoja de tomillo tresca ‘nuez moscada acabada de moter (opcional) 2 2 nta negra acabada de 300 ml de leche 2 cucharadas de crema de leche ligera 15g de mantequilla a dados ‘1 Pinche los cavos en la cobolla g iniroddzcals en un cazo com la imionta, la fgje de laurel, el yrillo y laleohe, Lieve lentamente a ebulicin, retire del fuego ydeje reposar durante 30 minutos, ebolla, las especias y la leche, Mezcle la leche con las migas de pan, lleve lentamente a ebullicibn y cueza de 5 a 10 minutos.a fuego lenta 0 hasta que la salsa haya esnesaco, 3. Mezcle la salsa con la mantaqulla hasta que ésta se hays detretido, y salpimenta a su gusto. Anada un poco da nuaz moscada ‘alada, si lo desea, Macla con la cama justo antes da servic Sliva caliente con pve asad tradicional 2 Filtre le leche sobre un cazo limgio. Introduzca la 356 Relleno TisMPO DE PREPARACION 75 ninuics TIEMPO DE coccION 30-40 minutos Cada velleno pare 4-6 Relleno de escalonias y aréndanos 115 q de aréndanos rojos, frescos 0 25g de mantequilla congelados {pr 3 escalonias finamonte picadas descongelados) 1175 q de migas de pan fresco integral Zoucharadas de cilantro freseo picado sal marina y pimienta negra molida ‘huevo batido 1 Derita la mantequila en un cao, agrenue las estaloniasy saltéelas unas 5 minutos a hasta que se hayan ablancado 2 Introdizesles en un cuenco, Agregue las migas, os aréndanos,elilantro pica, las especies y el huevo y mezte bien, Daj entrar 3 Rollonw con esta preparacidn un ave matana, coma un pollo, un gato o un pavo. Pest el ave rllona ‘ycoleulee! tiempo de coccin de acuerdo con la receta 4 Como altemativa,intodueca el relleno en una fuente rlractaria untadia con mantequlla y esperza ‘wozos de mantequilla sobre la superficie, Hornee a una temperature de 180 °C durante 40 minutos ‘hasta que esté cacy igeremente dora. Este rlleno resulta apropiado para e!cardera asado, Relleno de limén, hierbas y aveltanas 2cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de tomillo fresco picado 1 cebolla roja finamente picada la céscara finamente rallada da 1 limén ‘diente de ajo picado 40 g de avellanas tostadas finamente 115 g de migas frescas de pan blanco o picadas integral sal marina y pimienta negra molida 2cucharadas de perejil fresco picado ‘huevo pequeiio batido para mezclar 1. Caliente el aceite en una sartén, agreque is cebollayel ajo y salteetos crate 5 minutos a haste que se heyan abl anda, 2 Introd la mezzl de eaboles an un evenco y dejelz enti. Una vez fifa, fads las migas, las hicthas picadas, la eascare de limén, las avellanas y las especias. Agrogue la cantidac! de huevo suticinte para ligar todas as ingrediantes. ‘3 Sirva tel y como se indica en los pasos 3 4 dela reveta anterior, era homes s6lo 30 minutos Dohasta que esté cocid yligeramente dorado Este relleno también asia indica para el carda esacoBudin de pan y mantequilla con albaricoques TIEMPO DE PREPARACION 15 minutos, mas 30 minutos para e reposo TIEMPODE cocciON 45 minutos PARA 4-6 6 rebanadas medianas de pan blanco 0 40 g de azicar moreno blando integral ‘kcucharaditas de mezcla de especias 56 g de mantoquilla ablandada molidas 115 g de orejones de albaricoque 2huevos finamente picados 600 mi de leche 11 Unte ligeramente con mantenuila una fuente refractariay resérvele, Unte con mantequlla une cara de cad rebanada de pan y uego corto cada una an 4 tidngulos, Coloque la mitad de los widngulos de pan en la base dela fuerte, con le eara untaca con mantecuila hacia arriba. Esparz ls elbricoques sobre el pan. 2 Incorpore el axccary la mezcla de especies ydistibuya a mite sore os albaricoques.Iniroduace encima al rasto de fas wiéngulos de pan, con lac con el rasta de la mezcla de azicar y especias 3 Bata los huevos yla leche y reperta la mezcla sobre el bun, esérvelo 30 minutos para que el pan absorb ol iquid 4 Mientras, caliente elhomo @ 160 °C, Hornee e hudin unas 49 minutos o hasta que esté credo intada con mantegulla hacia aria y espalvaree Y ligeramente cuajado, Sivalo calionta o ftio, acompafiado de erama a helada, VARIANTES LUtice sutanas 0 p3sas en vez de lbaricaques. Emplee canela mola an ver de la mezcla de especies.358 Budin de pan tradicional TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos, mas 20 minutos de reposo TIEMPO DE cacciON SU minutos pana 6 450 mi de leche 55 g do mantequilla a dados 85 ge azicar moreno blando molidas 225 g de restos de pan moreno (sin las 2 huevos ligeramente batidos cortezas) a dados ‘1k cucharaditas de azicar demerara 85g desultanas 4 Untecon mantaquilla una fuente refrectaria de 28 x 18 cm 0 pare horneer y resérvela, Vert la leche nun cazo, agregve la manteauilla yl azar moreno y calionte suavernanta, sin dejar de remover hasta que la mezolscomience a hervit 2 _Introduzea las dacos de pen en un cuenco, vierts por encima le mezcla de leche y remueva. Deje reposar 20 minutos, o hasta que el pan haya absorbida tod el liquid. Remueva de vez en cuando. 3. Micntras, ealieme el norno a 180 °C, Agregue las sultanas, las pases, la mezcla de espacias y los huevos 2 la mezcla de pan y bata bien. 4 Intioduzca la mecca en la fuente y nivale la sugorieia, Hornaa el hun unos 80 minutos 0 hasta {ue est cusjaco y dorado. Fspolvoréelo por eneime con el ericar corte en cuadados ysirva o bien caliente o bien fo, VARIANTE Lice arandenos u orejones de albavicoque en lugar de las sultenas o pases. 359 Budin de pan y chocolate TIEMPO DE PREPARACIGN 25 minutos, mas 20 minutos de reposo TIEMPO DE cocciON 45 minutos para 4-6 115 g de chocolate negro troceado 2 cucharadas de cacao en polvo tamizado 85 y de mantequilla ablandada 259 de aricar blanquilla 6 rebanadas medianas de pan blanco 3 huevos 1154 de pasas chocolate rallado para acompaiiar 600ml de leche {opcional) 11 Unte con mantequilla un molde rafractario do 15 1 resérveto Inara al chocolate y 25 q de rmantequila en un cuenco pequena refractaio. Coléquelo sobre una cacerola con agua por debsjo el punto de ebulicién y déjelo hasta que la mezcla se haye derretido yest ligada, Remuava una 0 dos vaoes, Retire el cazo del fuego. 2 _Extionca ol sta de Ia mantexuilla sobre une cara ce las rebanades de pan, Luego unte con la mezcla de chocolete, Corte el pan en triéngulos ocuadredos,Intoduzca un tecio de los tiénguls dl pan, cor el chocolate hacia arriba, ene fuente refractaria 3 _Esnolvoree ia mitad de las pasa, Recubra con otro tercio de los triénqulos de pan y luego con el resto {elas pasas. Corone con el resto de os tidngulos de can eon el chocolate hacia aria. 4. Vierts 180 ml de locho on un cazo y caliétels hasta que esté punto de leanvar la ebulicon. Retire Gel fuego y bata la leche-con el eaeao en polvo ye anicar. Vierta en una jetta y bate junto con la leche fre stant 5 Bata ahora ol dioculate caliente con los huevos fle Ia mezca sobre la fuente. Deje poser 30) minutos pare que el pan absorba parte del liquide, 6 Mientras, caliente el hmu a 180°C, Homes el budtn unos 35 minutos o hasta que esté igeremente ‘jada, EspoWvoréelo con choroleta ralado, silo desea, y accmpanelo con crema, crema Seid ‘yogur griego natural vaniantes Utlice brig cortado a rebanadaso pan de tutes en lugar de pan blanco. Emplee sultanas, csrezas deshioratadas u orejones ue aftaricoque an lugar de as pases. Nvd 30 aSva VSOLVId g6z234 PLATOS A BASE DE PAN 360 Pastel de manzanas y canela ‘TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos TIEMPO DF caccION 50 minwtOs PARA 6 40 g de mantoquilla 100 g de azdicar blang 15 qde gluten ‘2 cucharaditas de canela molida 900 g de manzanas para cocer, peladas, sin 1-2 cucharadas de azicar demerara ‘coraz6n y a rodajas finas a is de pan blancomoreno asin 1 cucharada de zumo de manzana 1. Caliente el oma a 200°. Unta con mamtequilla ura fuerte refractaria prafunde de unas 18 em de didmatio, Derrita la mantequilla¢ fuego medio en una sartén, arada las migas y cudzatas unas 5 minutos bhasta que estén crujientes y doradas. etirelas de la sarten yresévelas. 2 Introduzoe las manzenas en un eueneo yaiada e atc, l zuiio de manzana yla carla, Mezele ben 3. Esparza uniformemente un cuarta dele mezela de migas en la fuerte. Reparta por encima li mitad de fa mezole de menzena y cubra con otto puarto de mia. 4 Coloque el esto de la mezcla de manranas y cuelquir liuito soorarte de las migas,corone por ‘hima can el resto de migas-y ssvarza por encime el arocar demerara 5 Cibrale fuente con papel de aluminiay hornee unos 20 inutos. Rete 8 popel y hinge ottos 30 minutos onasta que las manzanas esten tiemasy le enbertura dorado, Siva bien caliente seompataco oon erema vata, helado o crema ingles ARIANTES Uti en lugar de csnela pores a cirvolas en lugar de manzanes. Emplee jengbre malo o una mezola da espacio 361 Tarta enrejada de melaza TIEMPO NE PREPARACION 25 minutos TIEMPO DE coccION 36 minutos PARA 250.g de pasta quebrada ya preporada 200 g de migas de pan blanco o moreno 350,g do arab de melaza dorado tun poco de leche para glascat 25 q de mantequilla 1. Gafionta ol herno 2 190°C, Extenda la pasta sobre la superticie de taba ligeramente esnolvoreada ‘on harina y fore con ella una tartera da 25 om de diametro y base desmonteble, Reservele, asi oma los recortes se pasta 2. Caliante lentarnente el jerave en un ca20, junto oon la martequila ye céscora de men, hasta que se hhayan derretida, Rerruova de vez cuarda, Retie ef ceo del fuego, y mezcle su contenido ton las tmiges, Reparts esta preparseion por el fondo de la tarera y nell, 3. Eetienda le pasta rosarvada formando unas tres y colsquelas sobre el relleno de Ie varta a modo de calosia(etuerzale, si 0 leseal, Pinte las axtromos con leche para que queden unidos = le tara. Pinte también la past, silo desea, ‘4 Homeo la tarta unos 35 minutos, 0 haste que esté dorada ye! relleno aunje Dejele enriar en al molda lonos 35 minutos, coloquels una ye desmoldads on ura fuente para servi. Crtelaen porciones sfryala caliente o fifa con orem batida, heloda o meme362 Helado de pan integral TIEMPO DE PREPARACIEN 20 :ninLivs, mds (a congelacién TIEMPO DE cocciON 10 minutos Para 46 40 g de migas de pan integral {a cdscara finamente ratlada y el zumo de 35 g de aziicar moreno blando Vfimén 425 ml de natillas comerciales (esténdar 25g de azticar lustro tamizato la céscara finamente cortada de un limon 150 ml de yogur griego natural pata decorar 11 Calienteet horn ¢ 200°C. Unts con mantequila una placa pars homear. Extends las migas sobre la placa esparza el aziear moreno por encima. Homes unas 1 minutos. Remuova do vez en cuando hasta que el ezear se caremelice y las migas estén crujintes, Retires del homo y dejelas entrar, Una ver ira, sepéreles con un tener y raves. 2 ‘Mezole en un cuanco la crea, el yogur a eéscara de limén finamenterallada y su zumo y el azdcar {usira, Viet la preparceién en un molde de plastica fra poco profundo, extendiéndola unfounemente. Tane y congele de 1 4-2 horas, o hasta que empiece a adquirr consistencia, 3. Vierts la mezsls en un cuenco fo y bétala con un tenedar vara eliminar los cristal de hielo. 'corpare las miges sin dejar de remover y vuelva a colocar fa mezele en el recipiente, Congélele hasta que adquiers una texturafitme. (ntiodueca el helada en la nevera unos 30 minutos antes do servirio para descongelarlo en pecs. Sinvle decoredo con la céscara de limin y acomnétela con barquillos de chocolat o fiutas frascas, como frambuesas, \VARIANTE Utilize crema de leche espesa y bata hasta que forme pices blandes en lugar de! yogur grea, silo desea.363 Budin de verano TIEMPO DE PREPARACION 30 minutos, mas el enfriado TieMPO DE COCcIGN 10 minutes PARA 6-8 5009 de cerezas (sin huoso) y bayas 8rebanadas medianas de pan blancoo variadas, como zarzamoras, aréndancso _integral del dia anterior sin la corteza grosellas ramitas do groscllas y hojas de menta para 118 9 de azdicar blenquilla adornar 280 g do frambuesas 2 cucharadas de créme do cassis olicor de frambuosa 1 Iroduzca la rates on un cazo con et aicary 5 cucharadas de aqua Lleve lentamenta a ebullicén vara removienda haste que el azicar so haya disuelto; luego deje coser a fuggo lento unas § minutos O hasta que la futas ampiacon a degprender su umo y estén tomas. Retire el cazo dal fuego y ‘mezcla con las frambuesas yal licory reserve 2 Corte un ofcula de una rebenads de pan de fma que recubrale base de un molde pare bun de 121 coléquelo sobre la base. Corte el resto de las rebanadas por le mitad, reserve 4 medies rebanatlas para la superficie y fore con el resto las paredes del molde,eseguréndose de que ‘o ajustan nerfectamente y no dejan huecos. 3 Reserve unos 125 mi de los zumos de frutas y luego vierta tad la futa y el resto del aumo on ‘mold. Cut la rut eon as rebanads dep resewvades, presionéndoleslgoramente hacia abajo. 4 Tape el bucin con un plato dol tamafiosuficiente para ajustarse sobre la superficie del moldo, ® introcuzca encima un peso ce 450g (una ita grande resulta ideal). Daje enftiar en la nevera unas 8 horas 0 toda la noche. 5 Retite el peso yel plato dal malde ysepare ios extemas del bud con un uchillo de hoje roma. Cologue una fuente de servicia sobre el bucin , susteniend ombos firmemente, invierta el budin Soba la fuente, sacudiéndolo un par de vaces pare dasprenderla § Viens pare de los zumos reservados sobre el budn, sobre todo en la zonas més calidas | luego dec6rolo con la remitas de groselay es hojas de ments. Certelo en porciones y vierta bualquier resto de zumo sobre cada porién, Sirva con crema batidao acid y lla364 Budin de frambuesas TIEMPO DE PREPARACION 25 minutos TIEMPO DE cocci6N 45 mirutos PARA 6 va vSOLVId 46% 225ml de leche 115 g do confitura do frambuesas & 228 g de migas freseas de pan blanco huevos separados S 25g de mantequilla ablandada 85,9 de azicar blanquilla 5 la cascara finamente rallada de 1 limon aziicar lustre tamizado para espolvorear = 11 Caliente ef homo 2 140°C. Ute con mantequila une fuente refracaria de 1.2 1yresérvela, Viera la techie en un cazoycalintelalentamente sta que cas alcance la ebulicion. Retire el cez0 del fuego. 2. Intouea les migas en un cuenco y bras con a leche caliente. Mezcle con la mertequila la céscare de limin y doje entrar igeramente 3. Extra hamogéneamant la con itura de framueses sobre la base dela fuerte refractaria > posteriormente, resérvela, 44 Afada las yeras 2 la mezcle de migas y ique todo. Beta en otto cuenoa las claras a punto de nieve 2 incorpore al azdcar blanquila, 5 Mercle suavernente las clara con las mipas. Esparze esta mezcla sobre la ¢apa de confitura & Homes unos 45 minutos, «hasta que el audin haya ouajacoy edquiera un color cored pido, Ratiolo «el horn, déjelo enriarigaramente y espoloréelo con el z2icar lustre tamizado. Sire caliente VARIANTES Aplaste 140 g de frambuesas frescas con 40 9 de azicar blenquiley alstrituya ia mezela sobre (a fuente en verde uniizar fa confitura, silo desea. Emplee la edscara finamente rails de 1 naranja pequeta cn lugar da finda 365 Budin de Navidad tradicional ‘TIEMPO.DE PREPARAGION 30 minutos TIEMPO DE CoCCION 5-6 horas pare le cacelain al vapor inicial, més 2-4 horas posteriores para 1 bucin (nara 6-8 racionas) 225 g de migas de pan blanco 55 g de almendras filotoadas o picadas 55 y do harina blanca la cascara finamente rallada y elzumo 2259 de manteca de 1 limon 225g de aziicar moreno blando ‘1 manzana o zanahoria polada (sin corazon 225 g do sultanas yrallada) 725.9 de pasas 4 huovos batidos 55 g de frutas variadas confitadas Scucharadas de jerez, ron o brandy 1 Unt con mantequila un mold para bun de 1.41.51 de eapacidad y frre la base ean panel antiadherente. Resérvelo, Mezcle en un cuenta las migas, la harina a seb, el aaicr, les sultanas, las pasos, ls futas, as almandras, la cSscara y el zuma de limén y la manzana o zanhora rallads Agregue los huevos a le mezela anterior junta con el jerez en 0 brandy yligue tod. 3 Llane el molde con la mezcle aoreténdole bien. Tape la superficie del molde con un disco de papel sulfurizado y luego cuba ol molds con papel sulfurizedo y de aluminio, Unalos justo en el sentra y aseaureos. 4 Cologue ef molde en el reciciante superior de una vaporera y dejelo cacer de 5a & horas lrecuerda ‘que dene afiair agua periédicements para que pueda coca al vapor} 5 Retire el budin de la vaporeray déjelo entrar Una vez fro, mlvalo a cubvir de nuevo con papel sulfurizada y dealurinia y consérvelo en un lugar fesco, seco yoscura de 6 a 8 semanas. & Eliade Nevicd, cueza e! budin al vopor como se ha indicado da.2 a4 horas. Viertalo en una fuente proviamente calantada, crteio en porsiones ysitvalo ecomparieda de mantequillao salsa de brand.=] S\a) aa at e aC Ta TT Uae Lae) SEL SCRA RST) AQUELLOS QUE DEBAN SEGUIR UNA DIETA RESTRINGIDA _ UN CAPITULO CON DELICIOSAS RECETAS QUE EMPLEAN a3

365 Recetas de Pan - Anne Sheasby

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