NDICE GLUCMICO Hay alimentos con la misma cantidad de carbohidratos pero con efectos diferentes en el nivel de azcar en la sangre.

Conoce el ndice glucmico de cada uno y cuida tu alimentacin Es un modo de valorar los alimentos que contienen carbohidratos segn el grado en el que se eleva la glucemia sangunea tras su consumo. - Se clasifican en una escala de 0 a 100, en la que 100 es la respuesta a un alimento de referencia como la glucosa o el pan blanco. - Alimentos con la misma cantidad de carbohidratos tienen efectos diferentes en el nivel de azcar en la sangre. - 30 g de los carbohidratos que contiene el pan pueden no tener el mismo efecto que 30 g de los carbohidratos de la de fruta o la pasta - Los ndices pueden variar dependiendo de la persona, no todos absorben, digieren y procesan los alimentos igual. - Comer fruta como la papaya o el meln que tienen ndices altos de glicemia, se disminuyen si la fruta se acompaa de semillas oleaginosas ricas en protenas y grasas. - El ndice glicmico a pesar de todo es un buen indicador porque nos permite comparar las cantidades de glucosa de cada alimento, pero sobre todo, la cantidad que va a llegar hasta el torrente sanguneo. - Una cosa es la cantidad de glucosa que contiene un alimento y otra muy diferente es la cantidad de ese mismo alimento que va a llegar hasta el torrente sanguneo. - El ndice glucmico depende de la forma de industrializar o cocinar un alimento: - El fideo tiene un ndice de 35 y el bolillo de 81 (la glucosa sola tiene un ndice de 100) - Ambos hechos de harina de trigo; pues el fideo se elabora con variedades genticas de trigos duros y el bolillo con variedades blandas. - Las variedades duras liberan menos glucosa que las variedades blandas. - Tambin el ndice se va a modificar muchsimo dependiendo del grado de refinamiento de cada harina, como se observa en la siguiente lmina:

Frutas Glucosa Tunas Cereza Toronja Pera Manzana Durazno Papaya Meln Pia Sanda Jugo de naranja Pasas Uvas Dtiles Harinas

ndice Glucmico 100 7 22 25 38 38 42 58 65 66 72 66 64 45 100

ndice Glucmico Glucosa 100 Fideos 5 Spaguetti 36 Tortilla 38 Tortilla de trigo 68 Pan integral 69 Calabaza 75 Arroz integral 76 Pan bolillo 81 Arroz blanco 87 Corn flakes 84 Choco krispis 87 Papas fritas 54 Papas a la francesa 75 Tuberculos Glucosa Zanahoria Lcteos Leche Leche de soya ndice Glucmico 100 49 ndice Glucmico 27 30

Leche descremada Grasas Cacahuate Nuez Otros Habas Papas cocidas Papas al horno Papa hervida Endulzantes Glucosa Jarabe de maz Azcar blanca Miel de abjea Coca Cola Fanta Gatorade Lucozade

32 ndice Glucmico 15 47 ndice Glucmico 79 82 85 62 ndice Glucmico 100 62 65 58 63 68 78 95

La inulina: La inulina es un polisacarido que se forma por la polimerizacion de la fructosa, con enlaces beta 2 1. Este carbohidrato es muy comn en el aguamiel y por lo tanto en miel de maguey. Adems se encuentra en las alcachofas, achicoria, cebolla y los esprragos. Es un complemento alimenticio que reduce los triglicridos; y por lo tanto ideal para complementar los tratamientos en la diabetes y en las dislipidmias. La dextrosa es la glucosa que se produce por la hidrlisis del almidn. Los tubrculos: Cuando se consumen los tubrculos crudos, se aprovecha muy poco el almidn, porque los leucoplastos estn delimitados por paredes rgidas de celulosa; estas paredes se d estruyen con el cocimiento y por lo tanto es muy diferente el ndice glicmico de los tubrculos crudos; muy bajo y si se cocen, el ndice glicmico aumenta. Caloras consumidas en 10 min. para una persona de 68 kilos: Actividad Caloras Dormir 12 Act. Oficina 30 Caminar 35 Act. Hogar 41

Bicicleta Voleibol Futbol Correr

50 52 83 108

Minutos necesarios para quemar 200 gr: Caminar Correr Jitomate/pepino 3 1 Verduras 13 4 Papas cocidas 43 14 Papas fritas 299 97 Tortilla 122 40 Tortilla frita 378 122 Arroz blanco 208 67 Arroz frito 463 159 Cacahuates 334 108

Bicicleta 2 9 30 209 86 264 146 324 234