Zabaione al marsala

http://www.jopistacchio.it/zabaione-al-marsala/ Dopo la presentazione dellHotmixPRO mia moglie mi ha chiesto di prepararle la crema di zabaione.Le ho spiegato che obbligatorio usare il Marsala ma a lei non piace quindi, prima si discusso animatamente di un vino sostitutivosi potrebbe usare il Passito di Pantelleria? Ma anche no, mi ha anche indicato di usare lacquaTuttavia, secondo me lo zabaglione tradizionale col Marsala! Zabaione, zabaglione, sanbajonci sono tante variazioni in Italia, spesso di provenienza geografiche. Ingredienti115 gr. di Marsala100 gr. di zucchero72 gr. di tuorli duovo (6 tuorli circa freschissimi e, preferibilmente, biologici)19 gr. di amido di mais o amido di riso (in alternativa, 2 gr. di agar agar) PreparazioneVersa nella ciotola del KitchenAid i tuorli duovo e lo zucchero mischiato con laddensante, sbatti a velocit medio-alta (anche 6 o 7) fin quando il composto non si sar imbianchito.In un pentolino antiaderente riscalda il vino Marsala, a meno di 60C poi versa a filo nella ciotola suddetta.Sbatti ancora ad alta velocit fin quando non avrai incorporato tanta aria, il composto aumenter di volume notevolmente.Rimetti la crema zabaglione nel pentolino e poni a fiamma bassa, mescolando sempre; quando la crema raggiunger gli 85C (alta pastorizzazione), spegni e mescola ancora per 2/3 minuti.Attenzione che la crema zabaione pu granire (tuorli+zucchero+calore)! ******************************************** un tuorlo un cucchiaio di zucchero due cucchiai di marsala (per l'artusi tre)