ETEC 2012 Leia o texto para responder s questes de nmeros 22 e 23 Muito acar, pouca verdura Estudo da Faculdade de Sade

Pblica da Universidade de So Paulo, em parceria com o Centro Paula Souza, revela que a maioria dos adolescentes compe uma pirmide invertida recomendao dos especialistas: muitos doces e poucas frutas, verduras e legumes. Muitas meninas se preocupam com o peso e pulam refeies, hbito que prejudica a sade e engorda, alerta Erica Lie Araki, pesquisadora da USP. (Revista do Centro Paula Souza, janeiro/fevereiro de 2011.) Portanto a pesquisa revelou que os alunos das Etecs esto abusando de acares, tambm denominados carboidratos ou sacardeos, termo derivado do grego sakcharon, que significa acar. O dissacardeo sacarose (frmula molecular C12H22O11) sofre hidrlise produzindo glicose e frutose, que so os monossacardeos mais abundantes na natureza. Observe as frmulas estruturais desses monossacardeos e a equao qumica, a ser completada, que permite obt-los a partir da sacarose.

Leia o texto para responder s questes de nmeros 35 e 36. Conservao de alimentos o conjunto dos mtodos que evitam a deteriorao dos alimentos ao longo de um determinado perodo. O objetivo principal desses processos evitar as alteraes provocadas pelas enzimas prprias dos produtos naturais ou por micro-organismos que, alm de causarem o apodrecimento dos alimentos, podem produzir toxinas que afetam a

sade dos consumidores. Mas tambm existe a preocupao em manter a aparncia, o sabor e contedo nutricional dos alimentos. Uma das tcnicas utilizadas a desidratao, em que se remove ou se diminui a quantidade de gua no alimento, para evitar que sejam criadas condies propcias para o desenvolvimento dos micro-organismos, j que a gua essencial para que eles existam. O bacalhau e a carne-seca, por exemplo, so assim conservados com adio prvia de sal de cozinha, que desidrata o alimento por osmose.