LA PRINCIPAL FUNCIN DE LOS MICROORGANISMOS EN LA NATURALEZA ES LA AUTOPERPETUACIN.

ALTERACIN DE TEJIDOS.

ALTERACIN QUE SUFREN LOS ALIMENTOS.

PRINCIPALES FUENTES DE LOS MICROORGANISMOS HALLADOS EN LOS ALIMENTOS.

TIERRA.

AIRE Y POLVO.

AGUA.

MANIPULADORES DE ALIMENTOS.

TRACTO GASTROINTESTINAL DEL HOMBFRE Y LOS ANIMALES.

PLANTAS Y PRODUCTOS VEGETALES.

UTENSILIOS PARA ALIMENTOS.

MICROORGANISMOS HABITUALMENTE TRANSMITIDOS POR ALIMENTOS

MOHOS BACTERIAS

LEVADURAS

CARACTERISTICAS FUNDAMENTALES DE LOS MOHOS

CARACTERISTICAS MORFOLGICAS:

CEPTADOS

NO CEPTADOS

OOMICETOS (no tabicados)

ASCOMICETOS (tabicados)

BASIDIOMICETOS (tabicados)

ESPORAS ASEXUALES:

ESPORANGIOSPORAS

CARACTERISTICAS MORFOLGICAS:

ENCAPSULACIN: PUEDE SER LA CAUSA DE LA MUCOSIDAD O VISCOSIDAD DE LOS ALIMENTOS ADEMAS AUMENTA LA RESISTENCIA DE LAS BACTERIAS AL CALOR Y LOS ANTICEPTICOS FORMACIN DE ENDOSPORAS:

CLOSTRIDIUM

BACILLUS