29/07/13

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Recetas
PLATO PRINCIPAL - CARNES ROJAS Y MENUDENCIAS

CARNE ASADA CON PUR

Ingrediente principal: Bife ancho Autor: Antonio de Livier Porciones: 8 Visitas 1792

Ingredientes
Agua 2 l Papas 1 k Sal c/n Crema de leche 500 ml Mantequilla 50 g Coliflor 500 g Aceite de oliva c/n Ajo 1 diente Sal gorda c/n Bife ancho 2 k Cerveza rubia 1 taza Limn 2 Vegetales asados 500 g

Procedimiento
En una olla con agua fra, disponer las papas peladas y cortadas en trozos grandes. Salar y cocinar por 20 minutos o hasta que estn muy tiernas. Pasar las papas por un tamiz fino hasta obtener un pur liso. En una olla pequea, calentar la crema de leche o la mantequilla. Luego, vaciar la mitad sobre el pur de papas, emulsionar bien y reservar. Saltear las flores de coliflor con aceite de oliva y ajo picado. Cuando est cocida la coliflor, moler en una licuadora hasta obtener un pur. Agregar la otra mitad de la crema caliente con mantequilla. Reservar. Poner sal gorda a las rebanadas de bife ancho. Sellarlas en un sartn de hierro con aceite de oliva. Luego, poner los bifes en una hornalla: deben estar en una rejilla apoyada en un recipiente con carbn encendido en la hornalla. Pincelar la carne con cerveza y limn. Tapar con papel aluminio y dejar ahumar por unos minutos. Servir los bifes ahumados con los purs realizados y con los vegetales horneados para acompaar.

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