ING.

JOHNNY MARIO SALCEDO UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

Infancia

c i

aceptamos rechazamos

ingerir observar

La dificultad de que con determinaciones de valor tan subjetivo, se pueda llegar a tener datos objetivos y fiables para evaluar la aceptacin o rechazo de una producto alimentario.

INGENIERO ALIMENTARIO Sistemas y Herramientas Valorar las cualidades organolpticas del producto

DEFINICIONES

Es el examen de los caracteres organolpticos de un producto mediante los sentidos, obteniendo datos cuantificables y objetivables.

1312 - 1793. Asociacin de catadores de vino, degustador defina la calidad del vino y fijaba un precio.

1940. Tecnificacin de la produccin de alimentos.

1950 1970.

1950 1970.

.
ESTUDIA ANALIZA DESCRIBE

DEGUSTACION / CATA

DEFINE

JUZGA

CLASIFICA

ANALITICA

TECNICA

HEDONICA