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LA COTTURA A VAROMA DEI DOLCI CON IL THERMOMIX-BIMBY TIPO DI COTTURA: la cottura a Varoma un tipo di cottura a bassa temperatura e a vapore,

, quasi una sorta di bagnomaria. come risultato si ottiene un dolce molto lievitato (anche quando il lievito non previsto nella ricetta), estremamente soffice, di consistenza molto pi umida rispetto alla cottura al forno. STAMPI: il recipiente del Varoma contiente stampi piccolini tipo per budino (e poi giro il dolce sottosopra) o da 20 cm. io personalmente uso classici stampi di metallo (antiaderenti o meno non importa) foderati rigorosamente di carta forno. non uso mai stampi in silicone perch non mi trovo bene (ma questo anche nella cottura in forno). sospetto peraltro che lo stampo in metallo in questo tipo di cottura abbia la sua funzione...tipo come conduttore di calore....per ovviare alla grandezza dello stampo si possono anche usare stampini da muffin/cupcakes ed usando anche il vassoio ne staranno di pi. in questo caso i tempi di cottura saranno inferiori. COTTURA E ACQUA: il boccale va riempito fino al limite max di acqua. io di solito la metto bollente (ho il bollitore) per velocizzare i tempi. lo stampo va inserito nel recipiente del varoma, senza il vassoio e poi chiuso con il coperchio. se durante la cottura scende dell'acqua sull'impasto non c' da preoccuparsi. a fine cottura togliere il coperchio e far "asciugare" il dolce dai 5 ai 10 minuti sempre a cottura Varoma. se il dolce tocca il coperchio, aprirlo mettere un foglio di carta forno e sopra un foglio di carta assorbente e poi continuare la cottura. si pu fare la prova stecchino come per ogni torta. Quando si apre il coperchio del Varoma, bisogna farlo con cautela per non far scolare lacqua del coperchio sulla torta. se nell'acqua del boccale si mettono degli aromi questi daranno il loro gusto alla torta. (tipo se metto una stecca di cannella nel boccale i suoi aromi passeranno alla torta.) TEMPI DI COTTURA: dipende dalla forma dello stampo di norma da almeno 45 minuit ad 1 ora e pi+ il tempo senza coperchio (da 5 a 10 minuti). praticamente impossibile bruciare dei dolci cotti a Vroma, anzi se si cuociono un po' di pi non si peggiora il risultato. RISULTATO ESTETICO: le torte ottenute sono di colore molto pi chiaro, in alcuni casi quasi bianche, salvo nei casi in cui sono previsti ingredienti che naturalmente colorano l'impasto tipo cacao, cannella, frutti di bosco, etc il dolce non ha una cosidetta "crosta" tutto morbido uguale, tanto al centro quanto ai lati. DURATA DEL DOLCE: dipende dall'impasto usato. se ricco di frutta non pi di 2 giorni, se con altri ingredienti di pi (almeno 3...ma di pi di cos le mie torte non si salvano dalle "locuste" di famiglia che se le mangiano). le torte ricche di frutta si deteriorano pi rapidamente, le altre migliorano col passare di una giornata. TIPO DI IMPASTI: sono in fase di sperimentazione. finora non ho avuto particolari difficolt con nessun impasto provato (sono tutte torte "morbide" da colazione. credo che la crostata non verrebbe granch bene, ma devo ancora fare una prova. tutti i dolci fatti a Varoma possono essere cotti al forno.