ELABORACIN DE LICORES A BASE DE FRUTAS TROPICALES EN VENEZUELA

Autor: Torrealba Snchez Wilfredo Ricardo C.I.: 23485681

BARQUISIMETO, JULIO 2010

SECCIN I

DESCRIPCIN DEL OBJETO DE ESTUDIO

En el mundo, tanto a nivel internacional, nacional, regional y local existen diferentes culturas y tradiciones que permiten proyectar la produccin de cada pas en cuanto a la Gastronoma y a la Artesana en materia de arte, entre otros aspectos se puede nombrar la elaboracin de licores a base de frutas, tema que invita al investigador a desarrollar ampliamente. En este propsito, Herbert (2002), menciona que:

Antiguamente los licores caseros formaban parte ineludible de cualquier economa domstica que se preciase, sobre todo en los ambientes rurales. Cada regin tena sus licores o aguardientes caractersticos, que aun hoy en da perduran en algunas de ellas. La mayora de estas recetas se transmitan

de generacin en generacin dentro de un marco familiar. La elaboracin propia constitua un orgullo (p.1)

Con respecto a la cita anterior, se puede decir que en el pasado era obligatoria la elaboracin de licores caseros para la economa, de la misma manera como en la actualidad cada regin presentaba sus licores caractersticos y estas recetas se transmitan de generacin en generacin en cada familia. As mismo Herbert seala Los propios jardines proporcionaban muchas materias para elaborar el licor y en los colmados se poda obtener cereal barato para la destilacin casera, siguiendo las recetas heredadas (p.1). En otras palabras, con la ayuda de las recetas familiares y la materia prima se lograba la destilacin casera y una economa de fcil acceso puesto que no era mucha la inversin que se haca, al contrario, se obtenan buenas ganancias. En este orden de ideas se puede citar a Ramos (1996) el cual dice: Segn el cdigo alimentario espaol de 1967, los licores son <<bebidas hidroalcohlicas aromatizadas>> que se obtienen por maceracin, infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales con alcoholes aromatizados, o por adicin a los mismos de extractos aromticos, esencias o aromas autorizados, o por la combinacin de ambos procedimientos; deben estar, aade la legislacin, edulcoradas con azcar, glucosa, miel, mosto de uvas, coloreadas o no, y tener un contenido alcohlico superior a 30 centesimales. (p.233)

De acuerdo con la fuente consultada, para elaborar licores se han de considerar al menos tres procesos, los cuales no necesariamente se cumplen al mismo tiempo, entre stos, refiere el autor la maceracin, la infusin o la destilacin. Tal como se aprecia en la cita, vale acotar que los licores son bebidas alcohlicas aromatizadas que pueden obtenerse a travs de la combinacin de algunos componentes, entre otros, azcar, glucosa, miel, una fruta de eleccin del investigador y al mismo tiempo aadir una cantidad de alcohol superior a 30 centesimales. En el caso particular del presente trabajo, se elegir como frutas la parchita, el tamarindo, la pesjua, el limn, el mango y la naranja para obtener licor a base de diferentes sabores.

En palabras de Macek (S/F), si bien se estima que los licores, como tal, comenzaron a ser producidos en la edad media (sobre todo por monjes benedictinos en Italia), existen escritos referidos a Hipcrates, que ya narraba el proceso de destilacin y fermentacin que algunos hombres de la zona confeccionaban con determinadas hierbas o plantas(p.1). Tambin existen

quienes sealan que el proceso de fermentacin es atribuible a los egipcios. Y parece que as fue, de hecho existen manuscritos referidos a tales procesos que datan del siglo III, la finalidad principal de esos alquimistas que se toparon con el proceso de fermentacin era el de producir pcimas destinadas a problemas amorosos o fines medicinales, no tuvieron en cuenta la produccin de alcohol y seguramente se llevaron tamaa sorpresa al consumirlos: es probable que no hayan logrado los efectos que esperaban en sus paciente.

Despus de lo anterior expuesto, se puede decir que aun en la actualidad se le sigue dando uso a los licores en la parte medicinal puesto que proporcionan una serie de mejoras en nuestro organismo, cosa que es demostrado por estudios como por ejemplo los realizados por; FIVIN, la Fundacin para la Investigacin del Vino y Nutricin (2010) Comprueba y afirma: Numerosos estudios han puesto de manifiesto que aquellas personas que beben cantidades moderadas de alcohol, entre 10 y 30 gramos de alcohol al da, es decir entre una a tres copas de vino o de una a tres cervezas al da, tienen un menor riesgo de tener una enfermedad coronaria que las que no beben nada. Es en estas personas en las que existe un menor riesgo de mortalidad cardiovascular. (p.1)

En palabras del autor antes referido, se puede apreciar en la cita que aquellas personas que ingieren alcohol en pequeas cantidades tienen tendencia a correr menos riesgo de sufrir de enfermedades cardacas y cardiovasculares a diferencia de las personas que no lo ingieren. Por el contrario, existen autores que sostienen la tesis de que los licores a bases de frutas tienen una utilidad distinta en la actualidad guindolo ms hacia la parte aperitiva, digestiva o entrehoras, tal es el caso de Ramos (1996): Las bebidas aptas para ser ingeridas antes de comer son los aperitivos. Entre estos se encuentran los ccteles como el Dry Martini, el Manhattan y el Americano, los bitters, los vinos generosos, secos o de mesa, los cavas, los champagne, los vinos aperitivos, los vermuts y aguardientes como el whisky, la ginebra, el vodka o el tequila. Los digestivos son bebidas que tienen cualidades estomacales forman parte de este grupo los licores, los aguardientes de frutas, los marcks, los orujos, los grappas, cteles como Alexandra o los fizzes, los zumos de fruta, los ammaretos y los vinos espumoso. Por ltimo las bebidas de entrehoras, es decir, aquellas que procuran una sensacin de plenitud por que en su composicin entran los productos como los huevos, la leche o el azcar, estn constituidas por los zumos de fruta, los caldos, ccteles como los flips, las cremas de leche, los batidos, los vinos como el oporto o el madeira y los espumosos semisecos o crmants (p.14)

Con referencia a lo anterior, podemos aclarar que ahora las bebidas alcohlicas como lo son los licores a base de frutas, son ms utilizados para compartir en alguna celebracin u ocasin especial que como remedios medicinales. Entre la clasificacin de estas bebidas tenemos que pueden ser consumidas como aperitivos, digestivos y entrehoras.

Dentro del contexto, Crdenas, Rosas, Morn y Yale (2006), refieren que el consumo de licores de fruta se limita a algunas celebraciones y a ciertos puntos del pas, por ello muchas personas no arriesgan en producir en grandes cantidades este tipo de licor (p.1). Es decir, no todas las personas toman la produccin de licores a base de frutas como comercio importante, sin saber las ventajas que tiene y las ganancias que se pueden obtener a travs de su elaboracin.

Es por ello, que la historia de los licores juega un papel muy importante para el desarrollo del presente proyecto, pues permite indagar desde donde se remonta y descubrir que viene desde tiempos inmemorables. Cabe destacar, que la gran mayora de las personas no duda en afirmar que tanto alquimistas como investigadores con afanes cientficos de miles de aos atrs los descubrieron, primeramente con propsitos medicinales y curativos. Hoy por hoy, si bien tienen una utilizacin diferente, se debe estar agradecido a quienes los descubrieron por dejar un enorme legado de elixires que se continuarn disfrutando a lo largo de los tiempos.

En otro orden de ideas, Venezuela, siendo un pas de situacin privilegiada en la zona tropical, con tierras frtiles totalmente capaces de producir las ms ricas y extravagantes frutas, abundantes ros que permiten toda clase de cultivos autctonos y del mundo entero. La fruticultura en el pas se caracteriza por poseer una gran diversidad en la produccin, aunque estn siendo dejados un poco de lado las frutas menos comercializadas como lo menciona la Fundacin Bigott (2005): Esta tierra nuestra, exuberante y lujuriosa que fue confundida por los colonizadores europeos con el paraso terrenal, tiene en los frutales un smbolo de su riqueza. Como pas tropical nos caracterizamos por la variedad y diversidad de seres vivos. La multiplicidad de plantas y animales siempre ha constituido una base de recursos que el hombre ha utilizado para sustentarse, y ha formado parte del patrimonio ambiental de nuestros pueblos, de esa

riqueza que, transmitida de generacin en generacin, es base de nuestra existencia como nacin. El patrimonio ambiental que los frutales representan puede crecer o disminuir: el mango, que no es un frutal autctono de las regiones tropicales americanas, fue felizmente adoptado, y ya nadie se acuerda que vino de la lejana India. Este frutal que ayer fue introducido hoy forma parte de nuestra tradicin. Pero tambin los frutales pueden perderse, sobre todo si caen en el desuso y en el olvido. Esto puede pasar con los frutales autctonos, sobre todo con aquellos que no se cultivan comercialmente por carecer de suficiente investigacin agronmica para respaldar este tipo de produccin. Tambin el inters de la industria por procesar algunos tipos de frutos lleva a que sean elegidos, quedando otros de lado, reducindose el mercado para ellos y, por consiguiente, la disposicin para su produccin comercial (p.4)

Despus de lo anterior expuesto, es importante acotar que no solo el mango ha sido la fruta que fue adoptada por la poblacin Venezolana, sino que muchas frutas han sido adoptadas a lo largo del tiempo, puesto que las condiciones climticas en nuestro pas son las ms adecuadas para la produccin de numerosas frutas, y es por ello que cada vez va creciendo ms y ms nuestra variedad y diversidad en relacin con el patrimonio ambiental de nuestros pueblos.

Del mismo modo, con respecto a las artesanas tradicionales a base de frutas de Venezuela, Hoyos (1994) afirma que, muchos de nuestros frutos tropicales no son consumidos fuera del rea de produccin, por no ser conocidos. Sin embargo, por su diversidad y la gama variadsima de sus sabores, podran ocupar un rango importantsimo en los mercados mundiales (p.13). Lo que demuestra que, es de relevancia generar conocimientos sobre los frutos tropicales venezolanos que no se han tomado en cuenta, puesto que sera de gran ayuda a la economa. Tal es el caso de la Parchita, Limn, Pesjua, Mango, Tamarindo, Naranja; productos que no han sido aprovechados en su totalidad, que para objeto de este estudio se utilizarn como tradicin artesanal en la mezcla con alcohol.

En este sentido, las frutas antes mencionadas son productos que prosperan en climas tropicales como los que tiene Venezuela especficamente en el Estado Lara-Barquisimeto, si bien no se ha generalizado su consumo a gran escala, con este estudio se pretende mostrar que podra ser ampliamente explotado. As mismo, Venezuela cuenta con las condiciones para llevar a cabo una explotacin intensiva de estas frutas, organizando una buena estrategia

orientada a lograr una oferta permanente para los mercados locales nacionales e internacionales y crear una importante fuente de recursos econmicos y tursticos para el pas, que mucha falta hace para el desarrollo de los sectores productivos.

Segn el Diccionario Enciclopdico Ilustrado Ocano Uno (1993), se define que la tradicin es la transmisin de noticias, composiciones literarias, doctrinas, costumbres, hecha de generacin en generacin. Atendiendo a esto la tradicin es la comunicacin de generacin en generacin de los hechos histricos acaecidos en un determinado lugar y de todos aquellos elementos socioculturales que se suceden en el mismo. Es decir, todos aquellos bienes culturales que una generacin considera valiossimos de ser rescatados y continuados a travs de los tiempos y por ende los transmite a las siguientes generaciones y que constituyen la tradicin de un pas. Siguiendo con la temtica, la Fundacin Bigott (2005), expresa que: La artesana tradicional es una actividad en la que creativamente, se producen objetos cuya belleza no contradice su utilidad. Ella se ha mantenido en Venezuela bajo la forma de diversos oficios que han persistido a travs del tiempo y la historia, constituyndose como uno de los gneros ms ricos de la cultura de nuestro pas (p.170)

En correspondencia con la cita antes expuesta, cabe acotar que la artesana tradicional juega un papel importante en la cultura venezolana, la cual consiste en la creacin de objetos de gran provecho realizados con mucha creatividad que se reflejan como costumbres del pas y que permanece en la historia, por tal razn lo artesanal es preponderante en la elaboracin de licores a base de frutas pues genera un alto grado de creatividad.

En relacin, a los autores consultados y en atencin a los referentes explcitos, se hace necesario investigar sobre el rescate de tradiciones, con el propsito de elaborar licores sobre la base de frutas tropicales en Venezuela, en consideracin de los procesos de maceracin, filtracin y embotellamiento. En este orden del discurso, se plantean los siguientes objetivos de investigacin:

Objetivo General

Elaborar licores sobre la base de frutas tropicales en Venezuela considerando los procesos de maceracin, filtracin y embotellamiento.

Objetivos Especficos

1. Determinar los procesos que se han de seguir para elaborar licores a base de frutas tropicales. 2. Divulgar la elaboracin de licores a base de frutas tropicales y perpetuar sobre el rescate de esta cultura. 3. Analizar la importancia que tiene el rescate de tradiciones venezolanas en cuanto a la elaboracin de licores con frutas tropicales.

Preguntas de Investigacin

1. Cules son los procesos que se han de seguir para elaborar licores a base de frutas tropicales. 2. Como divulgar la elaboracin de licores a base de frutas tropicales y perpetuar sobre el rescate de esta cultura. 3. Qu importancia tiene el rescate de tradiciones venezolanas en cuanto a la elaboracin de licores con frutas tropicales.

Justificacin

En Venezuela, el cultivo de frutas tropicales es muy comn, tradicionalmente se ha estilado sembrar con preferencia naranja, limn, guayaba, lechosa, entre otras, debido por un lado, a las caractersticas de la tierra, por el otro, a la naturaleza y resistencia de estos frutos como tal, y tambin otra de las razones se debe a la gran popularidad que tienen las frutas antes mencionadas. Sin embargo, la parchita se ha venido popularizando en las ltimas dcadas, no obstante, el precio por kilo es 2 o 3 veces ms alto que las frutas antes referidas, por tal motivo en el presente trabajo se ha seleccionado la parchita como una manera de preservarla bajo la forma de licor. El cultivo de esta fruta es mucho ms delicado pues amerita mayor cuidado en cuanto a evitar la

contaminacin por plagas, as como, se debe mantener el riego continuo para impedir que se marchite esta planta. Pero el sabor que aporta la parchita a las preparaciones culinarias es nica, puesto que tiene un saborcito amargo y acido pero sabiendo utilizarlo se podr obtener una explosin de sabores en su paladar. En conclusin el presente trabajo fue realizado con la finalidad de rescatar esas frutas que estn siendo dejadas a un lado y poco a poco sern siendo olvidadas. Miles de frutas se pierden al ao por no saber cmo utilizarlas, pues ac se presenta una alternativa muy eficiente que se podr conservar a largo tiempo y beneficiara de muchas maneras al consumidor y si es posible tambin a la economa puesto que se podr comercializar este tipo de bebidas. Poco a poco se ir recobrando esta tradicin que nuestros abuelos elaboraban con tanto esmero y dedicacin, para as poder rescatar parte de nuestra tradicin cultural.

Metodologa La naturaleza de la investigacin, se basa en una investigacin de campo, de tipo documental. De acuerdo a la Universidad Pedaggica Experimental Libertador (2003), en su manual de trabajos de grado de especializacin y maestra y tesis doctorales se puede definir el trmino de investigacin de campo, el cual dice: Se entiende por investigacin de campo, el anlisis sistemtico de problemas en la realidad, con el propsito bien sea de describirlos, interpretarlos, entender su naturaleza y factores constituyentes, explicar sus causas y efectos, o predecir su ocurrencia, haciendo uso de mtodos caractersticos de cualquiera de los paradigmas o enfoques de investigacin conocidos o en desarrollo. Los datos de inters son recogidos en forma directa de la realidad; en este sentido se trata de investigaciones a partir de datos originales o primarios. Sin embargo, se aceptan tambin estudios sobre datos censales o mustrales no recogidos por el estudiante, siempre y cuando se utilicen los registros originales con los datos no agregados; o cuando se trate de estudios que impliquen la construccin o uso de series histricas y, en general, la recoleccin y organizacin de datos publicados para su anlisis mediante procedimientos estadsticos, modelos matemticos, economtricos o de otro tipo. Segn los objetivos del estudio propuesto, la investigacin de campo puede ser de carcter exploratorio, descriptivo, interpretativo, reflexivo-critico, explicativo o evaluatorio. El mbito de la investigacin, en cuanto al nmero de unidades de datos, debe justificarse en funcin de los objetivos del trabajo o la tesis, y la posibilidad real que tiene el estudiante de recolectar la informacin en el tiempo exigido para su desarrollo y presentacin (p.14)

Con respecto a la cita anterior, se puede decir que la investigacin de campo est relacionada con el anlisis ordenado de problemas en la realidad que tiene como propsito describirlos, interpretarlos, entender su naturaleza y factores constituyentes, explicar sus causas y efectos, o predecir su ocurrencia, con las diferentes tcnicas, procedimientos, instrumentos y anlisis cuantitativos.

Sin embargo, la cantidad de informacin que se genera en todo el mundo es inmensa. Los pensadores y cientficos sobresalientes la incluyen constantemente al acervo del conocimiento mundial. El adquirir estos conocimientos se hace con frecuencia mediante la investigacin documental, la cual es definida por el Manual de Trabajos de Grado, de Especializacin y Maestra y Tesis Doctorales, UPEL (2003) como: El estudio de problemas con el propsito de ampliar y profundizar el conocimiento de su naturaleza, con apoyo, principalmente, en trabajos previos, informacin y datos divulgados por medios impresos, audiovisuales o electrnicos. La originalidad del estudio se refleja en el enfoque, criterios, conceptualizaciones, reflexiones, conclusiones, recomendaciones y, en general, en el pensamiento del autor. (p.15)

Con respecto a la cita anterior se puede decir que la investigacin documental es un estudio de temas de inters comn utilizado para darlo a conocer de manera ms amplia y especifica por medio de trabajos previos, informacin y datos previos divulgados por medios impresos, audiovisuales o electrnicos pero generalmente por medio del pensamiento del autor.

SECCION II

CORPUS TERICO

En la presente seccin se exponen los antecedentes, teoras y trabajos que se han considerado ms relevantes referente al estudio, de tal manera de definir el campo donde se desarrolla el mismo y elaborar la fundamentacin de esta investigacin relacionada con la elaboracin de licores tradicionales a base de frutas tropicales en Venezuela.

Antecedentes

Segn Herbert (2002), los licores tienen sus orgenes en Italia, donde en el siglo XIII no eran otra cosa ms que medicamentos endulzados. La palabra <<licor>> tiene su etimologa en la italiana <<liquore>> que significa <<liquido>>. (p.3). A los efectos, Herbert menciona que los licores se inician en Italia y para el siglo XIII eran considerados como medicamentos y no como bebidas placenteras. De la misma manera Herbert, seala que exista en esa poca un mdico de la corte, Arnoldus Villanovanus, quien introdujo esta novedad en la historia de las bebidas alcohlicas. Es de suponer que ya entonces tuvo su escogida clientela los mismos problemas que aun hoy subsisten para hacer agradables al paladar aquellos medicamentos obtenidos de plantas, semillas y frutos, endulzaba sus mezclas con el zumo de ciruelas maduras y miel.

En ese mismo sentido, el autor antes citado indica que fue apenas 200 aos despus, en 1553 que la italiana Catalina de Mdicis viaj de Florencia a Pars para casarse con el Duque de Orlans (quien ms tarde seria Enrique II de Francia). Entre su squito se hallaban algunos especialistas en la produccin de licores, quienes se encargaran de transmitir su arte a los franceses.

La produccin de licores en Alemania se introdujo lentamente. En 1570 se construy la primera refinera de azcar en Ausburg. Sin embargo, este azcar segua siendo demasiado cara porque la caa de azcar era importada de la India, as que la utilizacin de azcar para los licores no interes hasta 1747, ao en el que el qumico Marggraf descubri que la remolacha contena azcar. Sin embargo los licores alemanas siguieron elaborndose a imagen de los extranjeros. Por otra parte, Ramos (1996) Indica que: El ron es el aguardiente que estren la historia de las bebidas destiladas en el nuevo mundo. Algunas fuentes sealan que el nombre procede de una palabra del Argot marinero que se practicaba en el puerto de Devon, pero tambin podra provenir del francs, del espaol o incluso del latn (saccharum, <<azcar>>). S Coln fue quien introdujo la caa de azcar en el Caribe, casi todos los pases Europeos tuvieron algo que ver con las Indias Occidentales y, por ende, con los orgenes de la elaboracin del ron. (p.193)

En referencia al autor arriba mencionado, se puede decir que el ron fue la primera bebida destilada, aunque nadie sabe con seguridad donde se elabor

por primera vez y porque se denomin de este modo, mediante la introduccin de la caa de azcar en el Caribe por Cristbal Coln, los pases Europeos se relacionaron con las Indias Occidentales y con los principios de elaboracin de este aguardiente.

En otro escenario, Ramos (1996) acota que el nacimiento del vodka no es casual, sino que este destilado es la variante o el perfeccionamiento de otros que le antecedieron. Su origen, antiqusimo, se remonta a la poca prehistrica de la Europa oriental (p.143). Con anterioridad al siglo XVI, se consuma en Polonia una bebida alcohlica que proceda de la fermentacin de la corteza del abedul; este tipo de bebida segua tomndose en Siberia a mediados del siglo XIX. Ms tarde, con la divulgacin de los primitivos alambiques y las tcnicas de destilacin, empez a elaborarse un aguardiente de 90GL, denominado schannps, que con el tiempo ha resultado el padre del vodka. En atencin a los antecedentes abordados, a continuacin se esbozan algunos trminos bsicos como referentes y fundamentos tericos.

Bases Tericas

En esta fase se concretan los basamentos tericos del estudio mediante citas e informaciones consistentes que sustentan los aspectos tcnicos de la presente investigacin con bases que fundamentan y respaldan dicha investigacin, permitiendo un mayor entendimiento mediante conceptos sobre los cuales se apoya la teora. En este orden de ideas, se abordan los siguientes trminos:

Licores A lo largo de los planteamientos hechos, se pueden definir los licores segn Vernan y Sutherland (1997) como destilados alcohlicos que se han endulzado y aromatizado con sustancias de sabores compatibles. Tambin se pueden aadir colorantes y algunos no se edulcoran (p.449). Es decir, los licores son bebidas alcohlicas procedentes de la maceracin que aromatizaran la preparacin para luego ser ingeridas. Del mismo modo, Vernan y Sutherland mencionan que: La elaboracin de los licores tradicionales se realiza mezclando el destilado con un jarabe de azcar que contiene esencias o hierbas en pequeas cantidades. Los aguardientes aromatizados con frutas, como los brandies de albaricoque, de melocotn y de cereza, y la ginebra de endrinas tambin se pueden

clasificar como licores, y se elaboran sumergiendo las frutas en el aguardiente apropiado, o aadiendo una esencia. Tambin se puede aadir un jarabe de azcar. (p.449)

Con respecto a la cita anterior, puede inferirse que la elaboracin de las bebidas alcohlicas tradicionales se obtienen de la destilacin en combinacin con almbar de azcar. De igual forma, los licores tradicionales tambin pueden prepararse a bases de distintos tipos de frutas, macerando dicha fruta en un aguardiente adecuado. A propsito de esto, en los ltimos aos se ha comercializado un gran nmero de nuevos licores, y muchos de ellos estn aromatizados con frutas, son poco azucarados y explotan la preferencia del consumidor por los aguardientes ms suaves y por los sabores de frutas naturales.

En relacin a este ltimo, George (2002), afirma que los licores son bebidas alcohlicas que llevan azcar y productos aromticos tales como, extractos de plantas y frutas, los destilados de stas, zumos de frutas y aceites esenciales. El contenido alcohlico oscila entre el 20 y el 58 % (p.3). Cabe agregar, que adems de los ingredientes que incluye un licor, ya sean extractos, destilados, zumos o esencias, es importante que el contenido alcohlico debe ser del 25%, que es relativamente lo normal y que los extractos deben alcanzar los 220g por litro, as los licores con un contenido bajo en extractos sern de alto porcentaje.

De los planteamientos anteriores se deduce, que los licores son bebidas alcohlicas que pueden prepararse con esencias, edulcorantes y aromatizantes, las cuales se elaboran con distintos mtodos, que van de acuerdo a los productos que contienen. Es por ello, que en presencia de las diversas formas de obtencin de licores tradicionales, el autor de la presente investigacin las clasifica de la siguiente manera:

Modos de produccin de los licores. Existen varios procesos para la fabricacin de licores y no todos obtienen como resultado la misma calidad. Por otra parte, y como es obvio, los procedimientos para la elaboracin de los licores tradicionales se diferencian con claridad de los alcoholes industriales. De acuerdo con esto, se explican los siguientes mtodos utilizados por el autor de la presente esta investigacin, para la produccin de licores tradicionales.

Maceracin. Segn Ramos (1996), este proceso tiene una duracin variable puede extenderse unas horas o ms de un mes, el cual consiste en introducir las materias vegetales en un bao de alcohol o de lquidos alcohlicos. De este modo, los vegetales inmersos ceden al alcohol todos los componentes aromticos solubles que contienen. Posteriormente, el producto se somete o no a destilacin (p.244). Brevemente, se entiende por maceracin, al empapado de frutas dentro de un lquido alcohlico que por un tiempo determinado acceder al alcohol todos los elementos aromticos que stas contengan.

Filtracin. Para La Real Academia Espaola (2008), el trmino filtrar significa, Hacer pasar un fluido por un filtro (p.1). En tanto, que para Wikipedia Enciclopedia Libre (2004), la filtracin es definida como un proceso de separacin que consiste en pasar una mezcla a travs de un medio poroso o filtro, donde se retiene de la mayor parte de los componentes slidos de la mezcla. Dicha mezcla son fluidos, que pueden contener slidos y lquidos (p.1). De acuerdo con las citas antes referidas, se puede resumir que la filtracin radica en el colado de una mezcla por medio de un filtro, para impedir el paso de partculas indeseables y tener como resultado un lquido refinado.

En referencia a los licores tradicionales, Los alimentos (2007), publica que el filtrado es la eliminacin de impurezas de un licor. Para ello, se emplean tamizadores finos, papel de filtro, embudos, paos de algodn, lino, lana, etc.). Cabe agregar, que para la licorera artesanal es muy importante conseguir un buen filtrado y que para efectos de este estudio se utiliz como filtro un colador de lino, con el cual se obtuvo un buen resultado. Embotellamiento. Segn el Diccionario Enciclopdico Ilustrado Ocano Uno (1993), conceptualiza el trmino embotellar como echar lquido en una botella (p.1). Dada la cita anterior y en relacin a la temtica, se puede decir, que el embotellamiento no es ms que el paso del licor previamente filtrado a una botella, preferiblemente de vidrio. Finalmente, otro punto a destacar de este proceso es el taponado, que se realiza una vez efectuados todos los procedimientos anteriormente mencionados, con el fin de permitir que el licor producido en la botella permanezca aejado y en muy buena calidad, sin intervencin de oxgeno.

Sobre la base de las consideraciones anteriores, los licores tradicionales tendrn ptimos resultados siempre y cuando se realicen de manera adecuada los modos de produccin previamente abordados. Por otra parte, se recomienda la correcta eleccin del aguardiente, que servirn como alcoholes

base para la elaboracin de los estos licores artesanales. A continuacin, se presentan los siguientes alcoholes base:

Aguardiente de caa. Segn Ramos (1999), Tanto en Espaa como en Sudamrica, los aguardientes de segunda calidad que se destilan de los subproductos de la fabricacin del azcar se conocen con el nombre de aguardientes de caa (p.206). Igualmente, Ramos menciona, entre los aguardientes de segunda calidad, el tafia es el trmino genrico con el que los primeros africanos llegados al Caribe designaron el ron, pero hoy se utiliza para definir una especie de ron, de calidad muy inferior y procedente de la destilacin de melazas impuras (p.206). De este modo, el aguardiente de caa es un alcohol extrado de la caa de azcar y es considerado de segunda calidad. Entre estos, tambin se encuentra el ron, el cual en siglos anteriores era denominado por los africanos como el tafia, actualmente aplicado a un tipo de ron de baja propiedad.

Ron. En lo que respecta a, Lesur (1999), el ron es una bebida destilada del fermento del jugo de la caa o de la melaza de azcar, con un color que puede ser transparente como el agua, o tener tonalidades que van del mbar al caoba (p.56). Del mismo modo, Lesur refiere que el ron es la bebida ms latinoamericana de todas y que se produce principalmente en la regin del Caribe, contiene de 40 a 45 de alcohol, madura en barricas de roble entre un mnimo de un ao, para los rones blancos, y tres a siete para los dorados, a los que adems se aade colorante del caramelo (p.56). De las citas previamente planteadas, se deduce que el ron es una bebida azucarada con cierto grado de alcohol, incolora o de diferentes tonalidades que cumple un perodo determinado de maduracin en barriles de madera. De tal modo, Lesur clasifica al ron de la siguiente manera: Los rones con cuerpo ligero, muy secos, son producidos principalmente en los pases caribeos de habla hispana, como cuba, Puerto Rico, Mxico, Brasil y Colombia. El ms famoso de ellos y que es a la vez la bebida alcohlica de mayor venta en el mundo, es el que comenz a producir en 1862 en Santiago de Cuba don Facundo Bacard y que, a raz de la Revolucin Cubana, se traslad a Puerto Rico y otros pases del rea. Los rones ligeros se elaboran en dos tipos: el incoloro y el ligeramente coloreado, muy adecuado para mezclar con refrescos de cola. Los rones de cuerpo mediano, muy parecidos a los ligeros, pero ms oscuros, se elaboran en Barbados, trinidad, Guyana, Hait, Martinica y Guadalupe. Los de Guyana Una parte considerable de los rones de estas islas se aejan en Francia y se venden bajo etiquetas francesas. Los rones oscuros, de gran cuerpo, se producen en Jamaica y los pases caribeos

de habla inglesa. El mercado de los rones jamaiquinos es Inglaterra, a donde se enva una parte de la produccin para mezclarse y aejarse en el clima hmedo. Durante 200 aos, Jamaica surti a la armada inglesa con rones Jamaica Wederburny Plumber. (p.56) En la cita anterior, se puede notar la clasificacin del ron, su popularidad y diversidad que tiene tanto en los pases latinoamericanos como en los europeos, de tal modo que en los pases en los que se produce el ron se suele beber solo o en las rocas, para apreciar sus cualidades. Sin embargo, el gusto en Estados Unidos de diluirlo con bebidas de cola o tomarlo en cocteles, se ha popularizado. El ron tambin es popular con otros mezcladores, refrescos de soda o jugo de naranja. Sin embargo, Ramos (1996), divide al ron en los siguientes tipos: Ron industrial blanco: es un producto al que no se aade caramelo y se conserva en recipientes de vidrio o de acero inoxidable. Ron blanco: se caracteriza por la ausencia de color, aunque puede tener tonos ligeramente amarillos. Permanece en envases de madera de roble o cerezo el tiempo necesario para adquirir las propiedades organolpticas que identifican a los distintos productos que se elaboran dentro de esta clase. Ron industrial envejecido: es, principalmente, el ron de melazas conservado en barricas o botas de madera de roble o cerezo durante varios meses o aos. Ron agrcola: esta es la mencin que reciben los rones producidos en los departamentos franceses de ultramar. Se elaboran sobre todo de jugo de caa fermentado y destilado, y se dejan envejecer en barricas o botas de madera de roble o cerezo. La adicin de caramelo es escasa o nula. Ron aejo. Son los rones que han permanecido en barricas, botas u otros depsitos de roble o cerezo durante un tiempo no mnimo inferior a un ao. Ron viejo. Reciben esta mencin los rones que han permanecido crindose en barricas, botas u otros depsitos de madera de roble o cerezo un tiempo no inferior a tres aos. Ron dulce. Es un licor de ron que contiene ms de 100g de azcar o sacarosa por litro. Ros escarchado. Es el ron que se caracteriza por alcanzas la sobresaturacin de azcar; este se presenta cristalizado en ramas vegetales que sirven de soporte. Aguardiente de caa. Es un ron que se obtiene rebajando el grado alcoholico de aguardientes que proceden de la caa de azcar o de las melazas; por tanto, es un aguardiente que puede consumirse de manera directa.

Ron dorado. La mencin hace referencia al color y designa los rones que han permanecido en envases de madera de roble o cerezo el tiempo preciso para adquirir las caractersticas organolpticas que presentan los distintos productos de esta categora. Son tpicos de Cuba, Puerto Rico y las Islas Vrgenes. Ron ligero. Eta mencin refiere a la consistencia del liquido. Los rones ligeros pueden ser incoloros, blancos o plateados, y envejecer durante un perodo ms o menos prolongado. Segn el tiempo que permanezcan en contacto con la madera tendrn distinto color y sabor. Al final, el color se iguala con la adicin de caramelo. Ron en Venezuela: Este pas produce rones de calidad, secos e intensos, bajo el control del Gobierno; los mejores suelen ser aejos. Entre las marcas venezolanas destacan Santa Teresa, Pampero, un ron criado en botas de jerez oloroso, y Cacique, cuyo producto es de reconocida fama. Pueden citarse adems los rones Aniversario y Estelar.

Ante la clasificacin planteada por Ramos (ob. cit.), resulta oportuno mencionar, que para efectos de la presente investigacin se seleccion el ron blanco y el ron aejo de la reconocida marca Santa Teresa, por sus caractersticas y su fcil adquisicin. No obstante, existe otro aguardiente de importancia para este estudio, Ramos alude que:

Vodka. El nacimiento del vodka no es casual, sino que este destilado es la variante o el perfeccionamiento de otros que le antecedieron. Su origen, antiqusimo, se remonta a la poca prehistrica de la Europa oriental (p.143). Del mismo modo, Ramos indica que Con anterioridad al siglo XVI, se consuma en Polonia una bebida alcohlica que proceda de la fermentacin de la corteza del abedul; este tipo de bebida segua tomndose en Siberia a mediados del siglo XIX. Mas tarde, con la divulgacin de los primitivos alambiques y las tcnicas de destilacin, empez a elaborarse un aguardiente de 90GL, denominado schannps, que con el tiempo ha resultado el padre del vodka. (p.143)

En este mismo orden y direccin, el autor hace referencia a la poca prehistrica, en la cual se mejor este destilado, y que al pasar del tiempo se consuma una bebida alcohlica que se derivaba de la fermentacin de la corteza del abedul tanto en Polonia como en Siberia. Con los anuncios de los destiladores y sus tcnicas comenz a prepararse un aguardiente que se

convirti en el patriarca del vodka. Ahora bien, Ramos (ob. cit.), explica que el trmino vodka significa (agita), diminutivo de voda (agua) y la denominacin original del vodka era zhisnennia voda, es decir, agua de vida (p.143). En este contexto, el vodka es designado y aclarado por el autor en referencia como: Un alcohol joven, incoloro, neutro e inspido, que se extrae de fermentar, destilar y rectificar cereales como el centeno, la cebada malteada, el trigo, el maz y, unos pocos, la patata; los cereales ms usados son, concretamente, el trigo candeal de Ucrania, el trigo blindado de Siberia y el centeno polons. Una vez destilado, el vodka sufre una serie de filtraciones a travs de aparatos que contienen carbn vegetal de rboles frutales, sobre todo el manzano y, en menor proporcin, el abedul. Aunque, como se ha dicho, generalmente es un alcohol neutro, existen algunos tipos con mezcla, adicin o maceracin de hierbas, especias, frutas y otros ingredientes. (p.144)

En lo que respecta a la cita anterior, el vodka es precisado como un alcohol fresco, descolorido, neutral y simple, que se obtiene de la fermentacin, destilacin y transformacin de cereales, entre los que se encuentran, el benceno, la cebada, la malteada, el trigo, el maz, etc. Luego de la destilacin el vodka pasa por una sucesin de filtraciones por medio de aparatos. Existen alcoholes con pocos tipos de inmersin de herbajes, frutos y otros ingredientes.

Adicionalmente, Varnam y Sutherland (1997), dicen que aunque existen muchos tipos de vodka, el ms corriente en el comercio internacional es el que se elabora a partir de un aguardiente sin aroma y que obtiene casi todo su carcter del etanol (p.449). Precisando de una vez, Varnam y Sutherland indican que se hallan diversidades de vodka, pero el estndar es el que se fabrica a partir de un alcohol inoloro y que presenta gran cantidad etanol. Si bien es cierto, Varnam y Sutherland (ob. cit.), acotan que tambin se pueden elaborar varios tipos de vodka aromatizados con frutas, como la cereza y otros materiales como la hierba de bisonte, la pimienta y la miel y que algunos de estos vodkas solo se producen y se consumen localmente, pero otros han penetrado en el comercio internacional. Por su parte, aluden que: El sustrato para la fermentacin y obtencin de aguardiente de base es menos importante que el grado de purificacin en la destilacin. En Europa occidental los ms empleados son los cereales, mientras que en Europa central y del este las patatas son la fuente tradicional para el destilado bsico. La elaboracin del vodka sin aromatizar consiste en la dilucin de los aguardientes de base seleccionados y su tratamiento con carbn activo. Este tratamiento se realiza agitando en un tanque el destilado con carbn vegetal en polvo, o pasando el

destilado por una serie de columnas que contienen el carbn particulado. El tratamiento con carbn vegetal reduce la concentracin de los compuestos aromticos no deseables, tales como el diacetilo, en ms de un 90%. Algunas clases de vodkas aromatizados se elaboran destilando una infusin de fruta en un aguardiente neutro. Se utiliza un simple destilador discontinuo y normalmente no se realiza una rectificacin. Alternativamente, se puede realizar una infusin directa de fruta en vodka y una filtracin del vodka antes del embotellado, o bien conferir el aroma mediante la adicin de una esencia. En el caso de los vodkas de hierba de bisonte y de pimienta, la fuente del aroma se introduce en la botella y est presente en el momento del consumo. (p.449)

En relacin a esta ltima cita, se puede resumir que para la elaboracin del vodka inoloro, depende de la dilucin de los alcoholes de base seleccionados y su tratamiento de carbn activo, sacudiendo en un recipiente el destilado con carbn vegetal en polvo o mediante el destilado de columnas con carbn particulado. Se puede hacer un estracto directo de fruta en vodka y una filtracin antes del embotellado, para lograr algunas clases de aromatizados o simplemente aadirle una esencia.

Frutas Naranja. Segn Hoyos (1994), Originario de China, Indochina, y otras regiones del sureste de Asia, donde ya no se consigue en forma silvestre, la Naranja dulce es, en la actualidad, el fruto ctrico ms popular y conocido a nivel mundial. Su cultivo es frecuente en todos los pases tropicales, sibtropicales y en la zona mediterrnea (p.272). Para muchos autores se trata de una variedad del Naranjo agrio (Citrus aurantium). Para otros se trata de una especie distinta conocida cientficamente con el nombre de Citrus sinensis. La Naranja dulce se diferencia de la Naranja agria por presentar la cascara ms fina, menos rugosa, de un color menos intenso, y por las alas de los pecolos de las hojas que son mas alargados, y pierden la forma acorazonada; pero, sobre todo, por el sabor de sus frutos que puede ser agrio o dulce, pero nunca amargo. En las regiones tropicales, las naranjas no adquieren el tpico color naranja de las zonas templadas, y maduran con la corteza aun verde, amarilla o con tonalidades verde-amarillo, lo cual en el mercado de la competencia les resta atractivo (a veces implican un tratamiento a base de gas para que tomen una coloracin anaranjada).

Parchita. Segn Hoyos (1994), Nativa de Brasil, probablemente del Amazonas, se considera como el fruto de mayor importancia econmica entre las Pasiflorceas (p.206). Actualmente, se cultiva a escala comercial en muchos pases como Hawaii, Ceiln, zona del Mediterrneo y, sobre todo, Australia. En Venezuela, es bastante frecuente en forma de cultivo. Del mismo modo, Hoyos seala que, el gnero Passiflora comprende unas 400 especies, la mayor parte de las cuales estn distribuidas en las regiones tropicales del Nuevo Mundo. Solo pocas especies son autctonas de Asia, Australia y Polinesia. El nombre genrico de Passiflora deriva del latn, passio pasin y floris flor, o sea la flor de la pasin. Hace referencia a las similitudes que encontraron los misioneros entre los elementos que componen la flor con los implementos de la Crucifixin de Cristo. En muchas regiones se conocen a estas plantas con el nombre de pasionarias. El nombre especfico de edulis es vocablo latino que significa comestible. El nombre comn de Maracuy se deriva del portugus maracuj y este al parece, de una voz indgena que significa comida preparada en totuma. En forma de cultivo ha dado origen a algunas variedades. La ms conocida y cultivada es: Passiflora edulis var. Flavicarpa Degener, que presenta flore algo mas grandes; los nuevos brotes y zarcillos son de color verde-purpura y los frutos son amarillos al madurar, con cascara algo ms gruesa y pulpa ms acida. (p.206)

Psjua. Segn Hoyos (1994), La pesgua extranjera, conocida tambin con los nombres de guayaba psjua, Jejua, Uvero extranjero y Jamboln, es un bello y frondoso rbol oriundo de Asia, particularmente de la India, Malasia y Australia donde crece en forma silvestre, encuentra actualmente en casi todos los pases americanos, donde es objeto de cultivo por sus frutos comestibles y como rbol ornamental y de sombra. En Venezuela es frecuente en parques, avenidas y zonas verdes de las regiones calidas del pas, donde se cultiva ms como rbol de sombre que como frutal. El nombre especfico de cumini viene de Cuminum cyminum, que es el nombre cientfico del comino, usado como condimento. Los frutos se consumen frescos, pero son de sabor poco agradable y astringente. En los pases de origen se utilizan los frutos para elaborar jaleas y jugos. Tambin fabrican con ellos un agradable vino y vinagre. A veces se quita un poco la astringencia remojando los frutos en agua salada antes de cocerlos. En la medicina casera usan el zumo de los frutos para eliminar problemas estomacales. La corteza, y semillas, se usan como medicamento para la diabetes; parece que reduce el azcar en poco tiempo. En Venezuela se usa frecuentemente como rbol de sombra, de ornamento y como corta-vientos. (p.181)

Limn. Segn Hoyos (1994), Originario del archipilago de las Indias Orienales, fue introducido al Nuevo Mundo hace mas de 4 siglos, donde es objeto de extenso cultivo desde Mexico hasta el norte de Sudamerica. rbol ampliamente conocido en Venezuela por su frecuente cultivo en jardines, huertos y solares de casas. A veces se puede conseguir semi-silvestre. El limn criollo es el que cita Tefilo Rodrguez en Tradiciones venezolanas al referir el milagro del Nazareno de San Pablo, cuando muchas personas enfermas sanaron despus de haber probado el zumo de unos limones de rbol que daba a la calle de la esquina de Miracielos. Sobre esa leyenda caraquea Andrs Eloy Blanco escribi uno de sus poemas (p.261). Esta fruta ha sido reconocida, a lo largo del tiempo, donde ha sido cultivada alrededor de toda Sudamerica, siendo en Venezuela popular por huertos hechos en casa. Mango. Para Hoyos (1994), es uno de los rboles frutales ms conocido y cultivado no solo en Venezuela sino en todas las regiones clidas del mundo. Con el nombre vulgar de mango derivado de la palabra malaya mangga, es ampliamente conocido en todos los pases tropicales y subtropicales. Cientficamente fue designado con el nombre de mangifera indica. El nombre de mangifera proviene del griego que significa que lleva mangos y el nombre especifico de indica recuerda a la India, su pas de origen. En Venezuela, el Mango ha dado origen a muchas variedades de mangos y mangas. Los mangos suelen presentar formas ms alargadas y tamaos menores que las mangas. Entre las distintas variedades de mangos Henri Pititer cita los siguientes nombres populares: Mango verde de hilacha, Mango grande de hilacha, Mango de bocado, Mango de rosa de bocado, Mango jobo, Mango tachuela, Mango camburito, Mango de pico de loro, Mango pia, Mango de burro y Mango de cuca. Y entre las mangas nombra las siguientes: Manga de hilacha, Manga de bocado, Manga de jobo y Manga de agua. (p.27). Licores a base de frutas Licor de Parchita. Ingredientes: 500g de pulpa de parchita, 750ml de ron blanco, 250g de azcar, 500 ml de agua. Su preparacin se realiza, en un frasco de vidrio con tapa hermtica se colocara la pulpa de la fruta junto con alcohol base (en este caso el ron) se dejara en maceracin por tres semanas. Terminado el tiempo de maceracin se procede a colar y luego filtrar en un recipiente con boca ancha, se elabora un almbar con los 250g de azcar y 500ml de agua. Luego se le aade el almbar al licor y se deja enfriar por 20 minutos. Se concluye filtrando de nuevo el licor pero esta vez directamente a la botella, se tapa bien y se deja otro tiempo de descanso, aproximadamente una semana ms.

Licor de Naranja. Ingredientes: 5 naranjas, 1L de aguardiente de caa, 125g de azcar, 250ml de agua. En dicha preparacin, se lavan bien las naranjas y se le hacen de 10 a 15 incisiones profundas, luego se introducen en un recipiente de vidrio con tapa hermtica y se aade el licor base (en este caso el aguardiente de caa) y se deja en maceracin por cuatro semanas. Luego de transcurrido el tiempo se procede a filtrar el licor, se cortan y se exprimen las naranjas, se cuela y se une con la preparacin anterior, se le aade el almbar y se procede a filtrar directamente en la botella. Se deja otro tiempo de reposo de aproximadamente una semana.

Licor de Pesjua. Ingredientes: 1 Kilo de pesjuas frescas, 750ml de ron blanco, 125g de azcar, 250ml de agua. Su preparacin, se realiza en un frasco de vidrio con tapa hermtica se colocan las pesjuas y luego se le aade el alcohol base (en este caso ron blanco), se deja en maceracin aproximadamente 3 semanas, en este tiempo se estar moviendo la preparacin sin destapar el frasco, hasta que valla transfiriendo su color al alcohol. Transcurrido el tiempo se procede a filtrar en un recipiente de boca ancha para luego aadirle el almbar. Luego se filtra de nuevo pero esta vez directamente a la botella y se deja en reposo una semana ms. }

Licor de Tamarindo. Ingredientes: 1 Kilo de tamarindos frescos y pelados, 750ml de ron aejo, 250g de azcar, 500ml de agua. En esta preparacin, se introducen los tamarindos pelados en un frasco de vidrio con tapa hermtica, luego se le aade el ron aejo y se deja 3 semanas en maceracin. Transcurrido el tiempo se procede a filtrar la preparacin para luego aadirle el almbar. Se Filtra por ltima vez directamente a la botella y deja en reposo a temperatura ambiente por 1 semana. Licor de Limn. Ingredientes: 10 limones, 750ml de vodka, 125g de azcar, 250ml de agua. Para llevar a cabo esta preparacin, se le hacen pequeas incisiones a los limones con un cuchillo luego en un frasco de vidrio con tapa hermtica colocan los limones y luego el alcohol base (en este caso Vodka) y se deja en maceracin 4 semanas. Luego de transcurrido el tiempo se filtra y se exprimen los limones. Se le aade el almbar y se vuelve a filtrar directamente a la botella para luego tapar y dejar reposar por una semana ms.

SECCIN III POIESIS

Rescatando tradiciones venezolanas Venezuela, es un pas de gran diversidad cultural, como sucede en otras naciones latinoamericanas, las tradiciones culturales son el resultado de la mezcla y los aportes de la poblacin indgena que originariamente siempre ha poblado cada territorio, las migraciones de diversas nacionalidades latinoamericanas y europeas (colombianos, espaoles, italianos, portugueses, sirios, libaneses) que han arribado a nuestra nacin a lo largo del siglo XX. Las tradiciones musicales venezolanas, varan en las diversas regiones destacndose el Joropo, como baile que identifica este pas en cualquier parte del mundo, demostrando que poblacin se relaciona con ese baile como lo es los Llanos, Oriente y la Regin Central. La Gaita de Furro y de Tambora, en el Zulia, el Calipso, en Bolvar, el Tamunangue y el Golpe Tocuyano, en Lara, la Fula, la Parranda y el Merengue Caraqueo, en la Regin Central, el Polo Margariteo y el Galern, en Oriente y el Vals, en los Andes. As mismo, se puede observar como la Gastronoma proyecta al pas en tres platos y definen La Cocina Tradicional Venezolana. La Arepa y el Pabelln, que se consumen todo el ao, y la Hallaca, son el corazn de la gastronoma

navidea. La arepa, hecha a base de maz, se usa sola, como acompaante, rellena, como plato fuerte o comida rpida. El pabelln, est compuesto de carne de res, caraotas negras, arroz blanco y tajada de pltano. La hallaca, es una combinacin de un guiso compuesto por varias carnes, aceitunas, alcaparras y alios varios, que rellena una masa de maz, que se cocina envuelta en una hoja de pltano. Existe, adems, una gran variedad de comidas regionales. La pisca, el mute y los ajiceros trujillanos, en los Andes. Los pisillos de res, chigire o venado en los Llanos. El pelao de gallina y el turrn de merey, en Guayana. La olleta de gallo, en Lara. El chivo, en Falcn. La arepa pelada y el mero en la Costa Oriental. Las cachapas en la Regin Central. O los huevos chimbos, en el Zulia.

Pabelln Criollo.

Plato Navideo

Siguiendo, un calendario marcado por el santoral catlico y los ciclos del sol, se practican numerosas fiestas a lo largo de todo el ao. Los paisajes venezolanos, son tan pintorescos como sus tradiciones. As, sus pobladores deleitan en cada rincn del pas con el Arpa, el Cuatro y las Maracas, y con un clima muy peculiar distinto en cada regin en algunos se destaca el fro como lo es la regin Andina con sus nevadas y el calor en las zonas montaosas, formaciones rocosas milenarias, selvas inabarcables, llanos, desierto, para disfrutar y contar de las hermosas riquezas, es por ello, que se invita a que disfruten de Venezuela, que bien denomin Coln: La Tierra de Gracia. En cuanto a las fiestas tradicionales, se puede destacar que cada 28 de Diciembre se celebra la fiesta de Los Loco y las Locainas en el Da de los Santos Inocentes predominantemente en occidente, en el Estado Lara, en la poblacin de Sanare, a manera de mantener y conservar las tradiciones culturales de las diferentes regiones del pas, van ms all de promover las festividades nacionales y se extiende a cultivar en las escuelas entre los nios y nias, el conocimiento por las tradiciones autctonas de la regin en la que conviven. De esta manera se busca que las tradiciones lejos de desaparecer, se arraiguen con mayor fuerza y orgullo en los corazones de los nios y nias de Venezuela. En Venezuela, se unen dos fiestas tradicionales que llenan de fe, alegra, color y turistas al pueblo de Sanare, en el estado Lara.

La Fiesta Tradicional de Los Santos Inocentes de Los Zaragozas, es una manifestacin popular tradicional que se celebra en el pueblo de Sanare, ubicado en el estado Lara, el cual es conocido como el estado musical de Venezuela y un estado de produccin artesanal de alta calidad y belleza, donde Bailan a los Nios, por ser Inocentes.

Los Zaragozas As como, las Fiestas de San Benito, en las poblaciones afroamericanas de la Costa Oriental del Lago de Maracaibo y el estado Trujillo. En Enero, la Paradura del Nio, las Bajada de los Reyes y la Romera de los Pastores, en los Andes. En febrero, los Vasallos de la Calendaria en los Andes, y las fiestas de Carnaval, especialmente en El Callao, Guayana, Sucre y Nueva Esparta con Las celebraciones de la Virgen del Valle en Margarita bien merecen mencin. Esta virgen fue trada a la isla de Cubagua en 1530 se salv milagrosamente de un huracn, por lo que los pobladores decidieron salvaguardarla en un Valle de Margarita, donde le construyeron una pequea ermita. La Patrona de Oriente es homenajeada en septiembre acompaada por centenares de devotos, al ritmo de la samba y el sonido de los cohetes. En Mayo, los Velorios de Cruz celebrados en casi todo el pas, con mucho nfasis en la regin central y en oriente. En junio, los Diablos Danzantes por Corpus Christi y las Fiestas de San Juan, especialmente en las poblaciones afroamericanas de los estados Yaracuy, Miranda, Aragua y Distrito Federal, as como tambin cada 13 de Junio se celebra el da de San Antonio y se Baila el Tamunangue, baile tpico muy conocido en el estado Lara y la parranda de San Pedro en Miranda. Igualmente, destacan diversas celebraciones de origen indgena como el Baile de las Turas, realizada entre los meses junio y octubre en Falcn y Lara, el Mare-Mare caria y el Akatombo en Anzotegui. Otras celebraciones importantes son las Ferias y Fiestas de algunas ciudades, como la Feria de San Sebastin (enero) en San Cristbal; la Feria del Sol (febrero) en Mrida, bien vale la pena mencionar y esta vez percatarse de que a los merideos les gusta la fiesta brava. En carnaval se hace la Feria del Sol, en las que se concentran multitudes en las corridas con los mejores toreros del pas como extranjeros. Tambin celebran a su santo negro, San Benito, homenajeado en Mucuches cada 29 de diciembre. La imagen de San Benito lidera a la muchedumbre que marcha rumbo a la iglesia. Luego de la misa se recorren las calles del pueblo, con bailes en su honor, y descargas de trabuco. Esta celebracin tambin se realiza en otros lugares del occidente del pas, como en Zulia y Tchira. Los devotos se visten con trajes de muchos colores, y se pintan el rostro de negro.

Por otra parte, la Fiesta Religiosa de la Divina Pastora (se Celebra cada 14 de Enero) en Lara iniciando desde muy tempranas horas de la madrugada con misas y ofrendas que hacen sus creyentes a la Divina Pastora recorriendo 7 Kilometros y medio en una procesin atravesando toda la ciudad de Barquisimeto. De manera semejante, en Maracaibo, con su concurrida Feria de La Chinita (la cual se caracteriza por sus ojos achinados de all se debe su apelativo), que se celebra en noviembre. Estas fiestas son dedicadas a la Virgen de La Chiquinquir. La creencia cuenta que apareci en un pequeo pedazo de madera que rescat una viejita del Lago de Maracaibo. El templo se levant sobre los terrenos de la casa de la doa. Cabe decir, que la Feria contempla muchas manifestaciones, entre ellas se instala un gran alumbrado en la Av. Bella Vista, tocan orquestas al son de la gaita, prenden miles de fuegos artificiales, se elige una reina de belleza y recorren con la Virgen las calles del milagro. Mientras, al centro de Venezuela los Diablos que vienen danzando en San Francisco de Yare desde hace ms de 400 aos. Esta tradicin que ha sido transmitida de generacin en generacin, se celebra en Turiamo, Cata y Chuao, en junio. La celebracin gira en torno a la fiesta del Corpus Christi y se inicia con una rendicin a la Cruz del Perdn, a la que se abrazaban los esclavos para escapar del ltigo o pedir misericordia al Seor. El recorrido de los diablos se acompaa con el sonido de la Caja y de las campanas. Se construyen altares y se hacen procesiones que visitan las casas de algunos fallecidos.

Los Diablos de Yare Adems, los tambores forman parte esencial del paisaje costero venezolano, personajes como El loco eChirimena mueven sus caderas con ritmo en Playa Caribe, Chuspa, Higuerote, Ro Chico y Choron. Existen, muchos grupos como los Vasallos de San Juan, los Diablos Danzantes de Naiguat, o los tambores de Chirimena, de Tierra Sana de Todasana, de Guayabal; de Catambay, de Aricagua y muchos otros, dedicados a exaltar las races africanovenezolanas. Ellos, hacen uso de conchas de mar para producir sonidos que se fusionan con el agitado repiqueteo de sus manos; y como por si fuera poco en los llanos, en donde naci la msica tradicional de Venezuela: el Joropo, que se baila zapateando el suelo, las mujeres con faldas de colores y flores en la cabeza, y los hombres con un traje blanco (liqui-liqui). En los festivales de msica llanera hay un rengln de contrapunteo, gnero en el que se enfrentan los cantantes y se premia al que demuestre mayor dominio y fluidez del verso improvisado. Existen en cambio, manifestaciones que aun siendo de origen muy regional se han convertido en smbolos de identificacin nacional y otras que, a pesar de

haber desaparecido por mucho tiempo como es el caso de las tallas andinas o las cestas indgenas, han recobrado fuerza e inusitada capacidad de innovacin. La mayor parte de las tradiciones culturales venezolanas, cualquiera que sea su situacin actual, son el resultado de un largo proceso de mestizaje que comenz hace quinientos aos, desde el momento mismo en que se produjo el primer contacto entre los expedicionarios ibricos y los habitantes originales del territorio que ms tarde se llamara, Venezuela. Aunque, este gran pas es pleno de ricas tradiciones culturales y muy diversas entre s, no todas ellas han sido ni lo suficientemente estudiadas y organizadas ni conocidas y apreciadas plenamente por su poblacin. En algunos casos, porque se trata de manifestaciones de rasgos profundamente locales que slo se practican en pequeas y distantes poblaciones; en otros porque como sucede con algunos platos de nuestra gastronoma tradicional, su uso ha sido sustituido por costumbres y prcticas globalizadoras; y en ciertas ocasiones por simple desconocimiento o desinformacin asociada, algunas veces a un dbil sentido de pertenencia nacional que hay que reforzar en cada comunidad, cada pueblo o cada cuidad de este hermoso pas. En el mbito artesanal, existen tantas formas de produccin como regiones en el pas. Oriente se conoce por la calidad de sus cesteras y la fabricacin de muecas de trapo, en Anzotegui y Sucre. El Zulia se destaca, por la influencia de la etnia guajira y wa y, por los tejidos de hamacas y la elaboracin de tapices multicolores. Los estados andinos y Lara, por las tallas en madera de figuras religiosas y prceres civiles, as como por la cermica utilitaria y decorativa. La regin central, por la fabricacin de mscaras de los Diablos Danzantes y la elaboracin de instrumentos de percusin. Las diversas etnias indgenas, por su parte, destacan por su cestera, las tallas en madera de figuras de animales, sus hamacas y sus mscaras y coronas rituales. Venezuela, es un pas sustancioso en tradiciones culturales, las cuales reflejan bien sus diversos climas y ecosistemas. Entre ellas, se pretende darles un bocado, que funcione como abre boca de lo que significan las interesantes coloridas y valiosas tradiciones venezolanas. As, como se ha dado a conocer la Gastronoma, Bailes y tradiciones de Venezuela se quiere mostrar todo lo concerniente a las Bebida tpicas de cada Regin como lo es Chicha Andina: bebida de origen indgena, que lleva como ingredientes: maz, papeln y especias dulces. Esta bebida es un poco fuerte (fermentada) es compaera inseparable de los tambin tradicionales pastelitos Andinos. De igual forma, el Calentao: Bebida tpica consumida por los pobladores para recobrar las fuerzas para volver a la faena. Se mezcla la miel de panela con tres tipos de frailejn, Hierba de Oso, Hierba de Conejo, Salvia Real, Menta, Poleo del Pramo, Chuchuguasa, Dctamo Real, Viravira, Quina, Bejuco, Palo de Arco, Nuez Moscada, Manzanilla, Hinojo, Guayabita, canela, Pimienta Negra, Ans, Clavito,

son 27 ramas las que no se nombran forman parte del secreto de su elaboracin. Entre otras bebidas se encuentra, Vino de Mora: elaborado con moras de castillas, utilizandos tcnicas tradicionales. Miche Callejonero: licor destilado del guarapo de caa o panela (papeln) fermentado, algunas veces aliado con hinojo, y pata de res. Se consigue en forma clandestina. Miche o Aguardiente Andino: Aguardiente hinojado, se consigue en forma comercial en todas las licoreras del Estado, este licor es el mas tradicional. Es utilizado en todas las celebraciones, algunas recetas andinas lo llevan como ingrediente principal. Levantn Andino: Bebida afrodisaca, tradicional en los Pueblos del Pramo. Sus ingredientes son: Huevos de Codorniz, Huevas de Pescado, Ojo de Buey, Fresas, Brandy, Vino Tinto, Leche, entre otros. El levantn andino mas famoso se consigue en el Mercado Principal de Mrida.

Vinos Al mismo tiempo, la Mistela: Es una bebida que se le suministra a las parturientas durante su cuarentena para mantener su cuerpo caliente y as evitar el pasmo. Hoy da se conoce como miaos del beb se ofrece como coctel a los que visitan al recin nacido y a la Madre. La mistela original es hecha con un quemao de papeln, miche y varias hierbas medicinales; otras personas hoy da las preparan a base de frutas, miche, especies dulces, papeln, cocinando las frutas con el papeln, se agregan las especies dulces doradas y molidas. Despus de enfriar se mezcla con el miche. Leche Burra o Ponche Andino: Bebida tradicional, es considerada el ancestro del Ponche Crema, se prepara con huevos, miche callejonero, branby o ron, leche condensada y luego se mezcla en licuadora hasta obtener un lquido espeso. Es la bebida que generalmente se le sirven a las damas en las tradicionales paraduras. En otro orden de ideas, en el Estado Lara se encuentra el Municipio Urdaneta donde cultivan la Planta del Cocuy. Antes del descubrimiento de Amrica, la planta del cocuy (Agave Cocuy), representaba para nuestros aborgenes el sustento y la vida, prueba de ello son los innumerables testimonios de viajeros que dejaron como legado en sus crnicas, los diversos y mltiples usos de esta planta, que entre otras cosas era para extraer su fibra y producir artesanas. Adems de obtener una excelente bebida espiritual fermentada que posteriormente fue denominada cocuy y asimilada por el colonizador, constituyndose en una expresin de la cultura hispnica colonial.

Planta del Cocuy

Segn, Pedro Gutirrez de Santa Clara (1544-1548) quien escribi que "todo lo que la naturaleza pudo dar para vivir y aprovechar al gnero humano, lo puso en esta planta, as para vestir y calzar, comer y beber, como para la salud de los hombres..." y luego Jos de Acosta (1590), informa que se calcula que la relacin del cocuy con el hombre comenz en Mesoamrica alrededor de 9.000 a 10.000 aos, con el asentamiento e inicio de la agricultura, y que diversos autores estiman que junto al poroto (caraotas) y el maz, fue seguramente una de las primeras especies culturales en esta regin de Centroamrica. Bebida que ha permitido ser utilizada como medicina e inclusive ha servido como base para la preparacin de diferentes licores, as como tambin, la gran gama de los diferentes Rones que tambin son utilizados como base para la preparacin de bebidas caseras como son los licores con frutas como se presenta a continuacin.

Esta investigacin, fue elegida por el autor con la intencin de rescatar la tradicin de preparaciones de licores saborizados con frutas naturales, lo ms importante es que esas frutas son producidas en la poblacin del Cuj del Estado Lara, sitio donde reside el autor por el cual se hace ms fcil el presente estudio. Hacer un licor en casa no deja de ser, en ltima instancia, elaborar una receta de cocina y por lo tanto, las precauciones que tenemos en cuenta para que un plato nos salga muy bueno, valen tambin para el licor. Esto es, la eleccin de los ingredientes de primera calidad, as como tambin, las normas de seguridad e higiene al momento de la elaboracin de los mismos, En este sentido, para la elaboracin de los licores tradicionales a base de frutas tropicales, se utiliz como ingredientes: Agua, el agua tiene que ser destilada, o de manantial si rene suficientes garantas. Si el agua mineral, sin gas, por supuesto, tiene poco contenido en cal tambin podra servir. Alcohol, puede ser un problema, porque la legislacin controla la venta de alcohol de alta graduacin, que, en cualquier caso es conveniente rebajar con el agua. Cuando se utilice alcohol neutro de 90 hay que rebajarlo aadindole agua destilada a partes iguales. Si el alcohol fuera de 60, se le aade un cuarto de su volumen de agua destilada. En cualquier caso resulta bastante ms sencillo utilizar aguardientes de orujo o vodka. El alcohol que se encuentra en las farmacias suele ser desnaturalizado, no apto para el consumo humano, y su ingestin podra conllevar consecuencias gravsimas e incluso fatales. En caso de duda no utilizar alcohol, decantndose por orujo o vodka. Azcar, Como el alcohol y el agua es un elemento muy importante y su eleccin est relacionada en funcin del preparado que se vaya a realizar. En cualquier caso, para realizar licores, el azcar se prepara a modo de jarabe,

disolvindola en agua. Los licores transparentes requieren, a ser posible, azcar refinada: blanca, que se disuelve fcilmente en agua y que proporciona al jarabe la transparencia necesaria. Los licores de color oscuro prefieren en su elaboracin azcar moreno de caa, que le da al jarabe una coloracin ambarina. Si es necesario lograr una coloracin ms intensa del licor en su acabado, puede utilizarse el azcar caramelizado en el jarabe, que se obtiene cuando el azcar se calienta a una temperatura superior a los ciento sesenta grados. Aromas, naturalmente sta es la parte ms interesante del asunto, porque la lista es larga y las posibilidades casi infinitas. Se puede clasificar la procedencia de esos aromas en: Frutas, lo mejor es utilizar siempre fruta de temporada, lo ms natural posible. Adems de tener un grado de maduracin adecuado y ser fresca, no debera haber pasado por cmaras de refrigeracin. Antes de utilizarla para la elaboracin del licor, hay que lavarla cuidadosamente y secarlas muy bien las frutas utilizadas en este caso fueron la Pesgua o Uva Playera, Limones, , Naranjas, Tamarindo, Parchita o Maracuy; las cuales constituyen, entre otras, los puntos de partida para la elaboracin de estos exquisitos licores aprovechando sus extraordinarias propiedades las cuales son muy variadas. El secreto de los licores de fruta, es el ms sencillo del mundo, se debe tener el rbol de la Fruta de su preferencia a su alcance para estar seguro de la calidad de la preparacin del licor as como tambin, el sabor es muy importante. Hay que tener cuidado con las frutas elegidas por que los productos comprados generalmente vienen con problemas en sus cscara y tenemos que estar seguros de que estos frutos no hayan recibido tratamientos qumicos para alejar los insectos o para que luzcan ms resplandecientes. Para ilustrar esto, el licor alemn Jgermeister es un clsico entre las bebidas fuertes que se conocen en la industria de bebidas. El nombre significa maestro de caza lo cual queda reflejado en la etiqueta que porta la botella. En ella se ve un ciervo que mira hacia el frente y una cruz sobre su cabeza, en medio de sus cuernos asoma en la imagen. Es un licor que combina muy bien los sabores dulces con los amargos. Esta elaborado a base de diferentes ingredientes de muy variadas partes del mundo. Entre ellos se encuentra el jengibre, canela, naranjas y otros tantos elementos como hierbas, especies y races. Como la gran mayora de los licores, es comn utilizarlos tambin para preparar postres helados a bajas temperaturas. Es un licor exquisito que siempre viene bien acompaarlo con chocolates y degustarlo despus de las comidas. La botella de este licor alemn es una de las simpticas que se ofrecen en la gndola de licores.

Compacta y con los vidriado color verde resulta muy llamativa y es realmente esttica. Alcanza unos 35% de graduacin alcohlica.

Licor Jgermeister. Cartel Jgermeister

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