TEMA: ELABORACIN Y SERVICIO DE ENTREGA A DOMICILIO DE DULCES Y POSTRES MEDIANTE UN PROYECTO SOCIOPRODUCTIVO QUE SATISFAGAN LAS NECESIDADES DE LOS

CLIENTES EN LA CIUDAD DE AMBATO

LA MAGIA QUE ENLOQUECE TUS SENTIDOS

INTRODUCCIN

La actual Globalizacin ha contribuido a que se mantengan cambios constantes en todos los mbitos, como en los campos cientficos, tecnolgicos, acadmicos, sociales, econmicos y polticos; mismos que han influenciado en el desarrollo de la sociedad. Esta generacin de conocimiento y su aplicacin permite que personas naturales y jurdicas se desarrollen eficientemente en un mercado actual altamente competitivo, donde los mejores son quienes se mantienen y mejoran constantemente acoplndose a los exigentes cambios.

El Proyecto Integrador de Saberes del curso de Nivelacin es el eje de produccin de aprendizajes, que expresa los avances y logros educativos de los estudiantes en cada una de las unidades de anlisis y que por su carcter terico-prctico, posibilita el desarrollo de habilidades y destrezas en contextos de aplicacin de saberes y conocimientos. (Tomado del Proyecto del Curso de Nivelacin de la Senescyt, 2012)

Este Proyecto que se ha enfocado y desarrollado en relacin al contenido bsico de una investigacin fusionado a una herramienta de gestin empresarial como es un proyecto socio productivo est dividido en cinco captulos:

El primer captulo identifica el problema objeto de estudio y el tema de investigacin. Se determina la realidad a investigar, explicando y analizando sus subelemento concernientes a aspectos como la contextualizacin, donde se describe el problema tal como se presenta en la realidad; el anlisis crtico, que consiste en determinar las causas del problema; la prognosis, que construye una visin hipottica de los efectos que puede originar el problema detectado; se lo plasma de forma grfica en un diagrama de rbol de problemas; se formula el

problema, se plantea una hiptesis, se identifican variables y se justifica el problema y tema objetos de investigacin.

En el segundo captulo se desarrolla un marco terico con enfoque de filosofa empresarial por la Carrera que los alumnos han elegido, es el sustento terico cientfico que permite interpretar el problema objeto de estudio. Sus subelementos son: un anlisis del macro entorno, anlisis del micro entorno, desarrollo y descripcin de la idea de negocio, objetivos, nombre de la empresa, naturaleza o usos del producto, logotipo, etiqueta, promotores, eslogan, misin, visin y valores corporativos.

El tercer captulo referente al estudio de mercado, donde se detalla y define el producto o servicio, su naturaleza o usos, la investigacin de campo enfocada en la investigacin de mercado, se define el mercado objetivo o poblacin, se calcula el tamao de la muestra, se define el tipo de muestreo a aplicar, se aplica la encuesta, se tabula y grafica la informacin obtenida para su posterior anlisis e interpretacin de resultados. Aborda temas de demanda, oferta, demanda potencial insatisfecha, precios, comercializacin y estrategias enfocadas en la matriz FODA.

Con respecto al cuarto captulo, se desarrolla el anlisis del tamao del proyecto, su localizacin, ingeniera, proceso de produccin, organigrama, distribucin del espacio fsico y presupuesto de inversin.

Finalmente,

en

el

sexto

captulo

se

establecen

las

conclusiones

recomendaciones a las que se ha llegado despus del proceso de investigacin realizado. Es el sustento para tomar decisiones.

(Ing. Csar A. Guerrero V.)

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES 1.- ANTECEDENTES 1.1 Tema de investigacin

Elaboracin y servicio de entrega a domicilio de dulces y postres mediante un proyecto socio productivo que satisfaga las necesidades de los clientes en la ciudad de Ambato. 1.2 Planteamiento del problema

Carencia de un servicio de entrega a domicilio de dulces y postres que satisfagan las necesidades de los clientes en la ciudad de Ambato

1.3

Contextualizacin

A nivel macro:

A travs de los aos, los dulces y postres han formado parte de la alimentacin de todos los seres humanos por su aceptacin y palatabilidad; antiguamente la elaboracin de estos alimentos formaban parte de la tradicin familiar pero conforme ha transcurrido el tiempo se ha ido disminuyendo esta prctica a nivel de hogar y actualmente existen empresas dedicadas exclusivamente a la elaboracin de dulces y postres como son las panaderas, cafeteras y confiteras a nivel nacional, pero a pesar de la calidad de sus productos, ninguna de ella presta un servicio de entrega a domicilio, el cual es muy solicitado por los consumidores para una mejor satisfaccin y deleite.

A nivel meso

La elaboracin de postres y dulces, representa una actividad econmica muy importante a nivel nacional y regional. En la regin sierra existen cientos de lugares dedicados a esta actividad lo que conlleva al incremento de recursos econmicos. Los lugares que brindan el servicio de elaboracin no siempre cuentan con personas dedicadas a la entrega ya que tal vez los postres no son considerados lo suficientemente importantes para ser entregados a domicilio, sin embargo las necesidades del comprador son diferentes ya que brindar este servicio representara una alternativa muy novedosa con una gran acogida en la poblacin.

A nivel micro

Est claro que la mayora de la poblacin tiene la percepcin que los mejores productos en panadera y pastelera se elaboran en la ciudad de Ambato, por su calidad y exquisito sabor tradicional que no ha cambiado a travs del tiempo; an se mantiene por ejemplo el delicioso sabor de confites y derivados del cacao procesados y aprovechados al mximo en caractersticas organolpticas reconocidas a nivel nacional. Por ello tambin es comn ver en la ciudad un sin nmero de panaderas y pasteleras que ofrecen gran variedad de productos, en diferentes presentaciones y costos a todo nivel, accesibles y para todo gusto, pero sin embargo la entrega a domicilio no es algo que caracteriza a las panaderas y pasteleras de la ciudad de Ambato.

1.4

Anlisis Critico

En nuestra ciudad existen panaderas, cafeteras y confiteras dedicadas a la elaboracin de dulces y postres, pero lamentablemente no cuentan con un servicio

de entrega a domicilio, las principales causas para este problema es la falta de recursos de los propietarios para contratar personal dedicado a la movilizacin y entrega, as como la carencia de empaques especializados e individuales que garanticen el buen estado del producto. Por otro lado el consumidor no siempre est dispuesto a pagar un monto adicional elevado por el servicio, y al no poseer un costo de distribucin, no existe una ganancia equitativa para la empresa. Finalmente la falta de publicidad a generado un desconocimiento de los servicios en la poblacin.

1.5

Prognosis

Al no existir lugares que presten este servicio se generan consumidores insatisfechos por lo que las ventas de este tipo de empresas son menores a las que podran tener si brindaran el servicio de entrega a domicilio. A causa de la falta de recursos econmicos no se puede contratar el personal especializado para la distribucin de dulces y postres. Si no se brinda este servicio los productos elaborados permanecen ms tiempo en exhibicin y pierden su calidad, esto es un efecto negativo tanto para el productor como para el consumidor ya que para el productor esto representa una prdida econmica y para el consumidor es una amenaza para su salud.

1.6

Grfico del rbol de problemas

Insatisfaccin de las necesidades del mercado

Los productos pierden calidad

Inexistencia de este servicio

Baja calidad y presentacin de productos

Poca demanda

Carencia de un servicio de entrega a domicilio de dulces y postres que satisfagan las necesidades de los clientes en la ciudad de Ambato

Falta de recursos para poner en marcha el proyecto

Escases de materia prima para la elaboracin de los productos

Falta de emprendimiento y visin empresarial

Falta de conocimientos sobre la elaboracin de productos de este tipo.

Precio de productos similares elevados

1.7

Formulacin del problema

Cmo incide la inexistencia de lugares que presten el servicio de entrega a domicilio de dulces y postres en la satisfaccin de las necesidades en los clientes de la ciudad de Ambato?

1.8

Hiptesis

El desarrollo de un proyecto socio productivo permitir conocer las necesidades y preferencias de los clientes que consumen dulces y postres en la ciudad de Ambato, as como los beneficios de brindar el servicio de entrega a domicilio de los mismos.

1.9

Variables

Variable independiente (x): inexistencia de lugares que presten el servicio

de entrega a domicilio de dulces y postres Variable dependiente (y): Satisfaccin de las necesidades y preferencias

de los clientes.

1.10 Justificacin del problema

El desarrollo de este proyecto se realiza con el fin de satisfacer las necesidades, de nios, jvenes y de todas las personas que se sienten atradas por el sabor natural y sin qumicos de los dulces y los postres. Nos basamos en la necesidad de satisfacer las necesidades de la poblacin ambatea, ofreciendo productos naturales de una ptima calidad, donde se conserven todas las vitaminas y nutrientes ya que actualmente la mayora de los productos que salen al mercado son antihiginicos y no conservan su estado natural.

Tambin este proyecto consta con los recursos necesarios para su puesta en ejecucin; recursos humanos, intelectuales y econmicos destinados por completo a la satisfaccin de la poblacin ambatea, con ideas innovadoras y de emprendimiento, con participacin activa de todos los integrantes del grupo. La puesta en prctica de los conocimientos adquiridos durante el curso de nivelacin, es tambin factor que en este caso justifica por completo. Este proyecto que tiene como finalidad ofrecer a sus clientes los mejores postres naturales, bajos en grasa y a los precios ms bajo con un servicio de calidad. 1.11 Anlisis del macro entorno Anlisis poltico En la actualidad el tema poltico en el Ecuador tiene al sector empresarial en expectativa, debido a que por un lado se apoya la produccin nacional; a travs de crditos y capacitacin para proyectos inclusivos, pero por otro lado tambin la inversin internacional est restringida en gran medida, porque se ha implementado por parte del gobierno ciertas polticas de Estado que tambin nos comprometen con la comunidad internacional y complican la distribucin y exportacin de productos nacionales. As por ejemplo el conflicto poltico que se gener ltimamente con los Estados Unidos, en cuanto a las negociaciones con el ATPDA, comprometiendo las exportaciones del pas, y para completar los vnculos que se han creado con Venezuela e Irn; este ltimo, acrrimo contrario a Estados Unidos. Por otro lado tambin la poltica en cuanto a los nuevos acuerdo con la UE no ha sido satisfactoria, a pesar de que se tendra como consecuencia la prdida de un importante nicho de mercado; sumado a este problema tambin el hecho de que como Estado quiz no tenemos proyecciones futuristas en relacin a la produccin y transformacin de materia prima de buena calidad con la implementacin de tecnologa y personal altamente calificado para este fin.

Por ltimo, actualmente se siente un hermetismo y se guardan distancias, en la poltica nacional, y ms an ahora que el Ecuador est prximo a elecciones de mximas autoridades, y ms que propuestas claras de desarrollo para el pas se echan vituperios y propuestas tan simples que en el fondo no son importantes ni vitales para el Estado democrtico, libre, desarrollado y con visin futurista. Anlisis econmico. La economa del Ecuador es muy abierta al exterior, pues 1 de cada 2 dlares se originan de nuestras relaciones econmicas internacionales. Por otra parte, es una economa muy pequea en el contexto mundial, pues representa el 1% del PIB de Amrica Latina y esta regin apenas concentra el 7% del PIB o de la produccin mundial. Esto implica que la economa ecuatoriana es altamente dependiente del exterior y muy vulnerable a los valores de los mercados externos. La necesidad de atraer la inversin extranjera derivada de esta dependencia externa le obliga al Ecuador a corregir los problemas de inseguridad jurdica, eliminar la corrupcin, garantizar mayor seguridad ciudadana, consolidar los avances en la estabilidad econmica y demostrar estabilidad poltica, por tal motivo el pas debe prepararse con propuestas nicas entre los gobiernos y empresarios de la regin, pues del nivel de preparacin que se desarrolle depender el grado de beneficios que puedan obtenerse de la globalizacin y del aumento del intercambio comercial y servicios con otros pases. Obviamente este diagnstico, debe ir de la mano con la bsqueda tambin de mecanismos adecuados para enfrentar la magnitud de las crisis que pueden afectar al pas, su empleo, su produccin y el nivel de vida de la poblacin; estamos obligados a hacer un anlisis, a partir del cual nos orientemos a soluciones en el combate de las causas macroeconmicas, endgenas y exgenas que mal logren las condiciones del sistema econmico nacional. Es decir que necesitamos un sistema financiero sano, creble, eficiente, lquido y

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adecuadamente capitalizado que constituya la base del crecimiento econmico y el incremento del empleo y bienestar de los ecuatorianos. Anlisis social. El gobierno ecuatoriano seguir invirtiendo en las polticas sociales, pues este ao es electoral, la inversin se prev tanto para las ya acentuadas como tambin para las nuevas que se pusieron en vigencia; as por ejemplo como los bonos de desarrollo humano, bonos de maternidad, y de los discapacitados; cuyo financiamiento ya est garantizado, por las exportaciones de productos como el banano, el cacao y las flores, y por supuesto por las exportaciones del petrleo que su precio no ha sido afectado con un promedio de 90 dlares el barril, adems de aquello tambin hay que sumarle las reformas que establecen impuestos sobre impuestos y porcentualmente aumentan y afectan a todas las clases sociales del pas, pero en especial a la clase media. A este ritmo con el paso de no mucho tiempo el ecuador puede tener el ttulo del pas que ms cobra a los ciudadanos pero tambin el que ms gasta. Una de las ms recientes reformas tributarias es por ejemplo, la que el gobierno implemento para cambiar los hbitos y favorecer el medio ambiente, como tambin las reformas a las tarifas elctricas, bajo este aspecto entonces lo ms lgico debera resultar que se eliminen los antiguos impuestos si es el caso la implementacin de otros nuevos. Dentro del anlisis del pas no se puede dejar de lado el hecho de que la delincuencia esta sobrepasado los lmites, el auge delincuencial ha incrementado en los ltimos aos quiz por las polticas de dejar las fronteras abiertas y ciertas leyes que favorecen a los delincuentes como el 2 x 1. La valoracin poltica es importante para poder dimensionar los problemas y la situacin del ecuador, labor que consiste en puntualizar de forma sencilla las situaciones sociales y planificar los tratamientos con cordura y eficacia.

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Puedo decir en forma general que los problemas sociales se entienden como el conjunto de males que aflige a ciertos sectores de la sociedad, los remedios para ponerle trmino y la paz que solucione la lucha de clases entre pobres y ricos. Y de esta manera continua la lucha entre los que tienen y los que no tienen y como desde tiempos pasados la pugna de intereses y poderes surge, lo que se denomina como Cuestin Social o Problema Social, en la cual existen diferencias, oposiciones, rivalidades, conflictos y choques de carcter econmico, poltico y hasta cultural. Los malos gobiernos, que por la mezquindad y ambicin de ser ricos y ms ricos, dan como resultado: El desempleo. La delincuencia. La Prostitucin. Las violaciones. Los asaltos. Los asesinatos. El alcoholismo; y La pobreza.

Este conjunto de problemas creados por la desigualdad en la distribucin de los recursos genera ms problemas y se sigue en el crculo vicioso, pues si tendramos una mejor distribucin de la riqueza y recursos generados tendramos una vida mejor porque a travs de la historia esto no ha cambiado.

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Anlisis tecnolgico. Segn el foro econmico mundial el Ecuador no tiene an la capacidad suficiente para sacarle el mayor provecho a los sistemas tecnolgicos como el internet, la comunicacin mvil, y se debe a tres aspectos o ms bien tres debilidades que ocasionan este problema, en primer lugar es la infraestructura , luego el entorno poltico y de regulacin y por ltimo el aspecto o situacin de mercado, ubicando de esa manera al ecuador en el puesto 108, lugar inferior al de chile, que es el pas que ms provecho le saca la tecnologa. Si bien es cierto se reportaron grandes inversiones en el tema tecnolgico, sin embargo aun es deficiente esta innovacin porque el pas no cuenta con la cantidad suficiente de ingenieros y servicios de investigacin. Uno de los parmetros en que se mide el desarrollo de un pas es la tecnologa y su uso dentro del campo productivo; la tecnologa de comunicacin mvil por ejemplo en nuestro pas no es muy buena, se tiene menos cobertura a pesar de que en cifras generales existen 14.6 millones de lneas telefnicas, es decir, casi una por habitante. Son cinco los pases que lideran el buen uso de las tecnologas y comunicaciones. El primer lugar lo ocupa Suecia, le siguen Singapur, Finlandia, Suiza y los Estados Unidos. Las naciones de Amrica del Sur que destacan son Chile, Uruguay, Brasil. Por otro lado tambin en el Apis no existen las polticas de estado que promuevan la implementacin de tecnologa sofisticada de ltima generacin en la industria, que sea til y represente un verdadero aporte en la transformacin de materia prima de excelente calidad, desechando los sistemas empricos que actualmente se mantiene en el pas, claro est que todo esto con un verdadero sistema de contingencia a largo plazo que garantice la excelencia en el campo productivo nacional, con el personal calificado y preparado en el manejo y control de las tecnologas.

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Anlisis ecolgico Todo buen emprendedor conoce que la ecologa y el medio ambiente ofrece un atractivo abanico de posibilidades para implementar en la empresa, porque es uno de los sectores con mayor crecimiento en los ltimos aos, esto gracias a que a nivel mundial millones de personas estn preocupadas por los efectos que conlleva el calentamiento global o los alimentos contaminados que afectan a la salud; y en nuestro pas no es extraa esta situacin, pues se ha pensado y se incentiva la preservacin del Yasun por parte del Estado. Dentro de este marco tambin como emprendedores se ha pensado en la posibilidad de generar y comercializar productos con conciencia ecolgica, enfocados a contribuir la salud no solo de las personas, sino tambin del planeta, por lo que nos interesa en invertir en productos y servicios ecolgicos. Por otro lado tambin la Constitucin establece como una premisa importante y que el Estado tiene toda soberana sobre la biodiversidad, y se debe constituir un sistema o modelo sustentable para su preservacin. Entonces a partir de esta premisa podemos deducir que el desarrollo empresarial y la satisfaccin de necesidades debemos desenvolverlas bajo la normativa y proteccin al medio ambiente, de manera directa y proporcional. En teora entonces tenemos los instrumentos legales para la proteccin de la biodiversidad y el medio ambiente, y est en nosotros como emprendedores cumplir efectivamente lo estipulado en la Constitucin, aportando al buen manejo y conservacin de los recursos. Anlisis legal. Todas las empresas tienen la obligacin de cumplir las leyes de seguridad, salud y estabilidad laboral en el trabajo y aplicarlas. Se debe establecer sistemas de gestin para cumplir con las disposiciones y directrices practicas, que se han establecido en la normativa, por ello es necesario conocer la legislacin vigente, e independientemente de la actividad econmica todas las empresas pueden aumentar su nivel de calidad en la seguridad, salud y estabilidad de los

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colaboradores de la empresa, poniendo en prctica no solo la ley sino tambin las acciones preventivas que reduzcan notablemente el riego de accidentes laborales, y precisamente a ello es lo que nos enfocamos como una empresa nueva. Para lograr delimitar bien todas las acciones dentro de la empresa tambin la ley ha establecido en el pas obligaciones para los socios y promotores de las empresas; dentro de ella un socio est obligado a cumplir a tiempo con las obligaciones y aportes suscritos en forma colectiva; tampoco un socio puede hacer operaciones por su cuenta, o de lo contrario est en la obligacin de resarcir los daos y perjuicios ocasionados y puede ser hasta excluido, pues la Ley de Fomento Industrial lo establece. La seguridad industrial tambin marca parmetros importantes refirindose a los accidentes de trabajo como un suceso imprevisto y repentino que ocasione al afiliado, lesin corporal o perturbacin funcional, muerte inmediata o posterior con ocasin o como consecuencia del trabajo que ejecuta por cuenta ajena. Tambin se considera Accidente de Trabajo, el que sufriere el asegurado al trasladarse directamente desde su domicilio al lugar de trabajo o viceversa. Como empresa que ofrece alimentos tambin estamos en la obligacin de priorizar la seguridad alimentaria por lo que la legislacin en el pas obliga y propone un objetivo estratgico para garantizar a las personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de alimentos sanos, nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente. Se estable en forma soberana la polticas de produccin suficiente y su adecuada conservacin, intercambio, comercializacin y consumo de alimentos sanos, nutritivos, preferentemente provenientes de la pequea, la micro, pequea y mediana produccin campesina, de las organizaciones econmicas populares; respetando y protegiendo la

agrobiodiversidad, los conocimientos y formas de produccin tradicionales y ancestrales, bajo los principios de equidad, solidaridad, inclusin, sustentabilidad social y ambiental.

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1.12 Anlisis del micro entorno

ENTRADA NUEVOS COMPETIDORES Cualquier persona que desee brindar un servicio similar al nuestro

PODER NEGOCIADOR PROVEEDORES - Comercial Castro Productos de Primera Necesidad Kevin - Chocolatera Ivn Eugenio - Pastelera Mozart. RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES Dulce Locura Panaderas Pasteleras Arreglos frutales

PODER NEGOCIADOR COMPRADORES Personas naturales que deguste de los dulces, chocolates y postres y desee adquirir nuestro servicio

ENTRADA DE SUSTITUTOS Postres Confitera

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2.- FILOSOFA EMPRESARIAL DE LA PROPUESTA DE NEGOCIOS 2.1 Ideas de Negocios

Lluvia de Ideas Producto Caracterstica Problema o necesidad que satisface Velas decorativas Fabricacin y venta de velas Falta de utilera para la decoracin

tiles de aseo

Elaboracin y distribucin Inaccesibilidad a tiles de de jabones y shampoo aseo de buena calidad a precios accesibles

Dulce Locura

Entrega

domicilio

de Dificultad al momento de

dulces y postres elaborados adquirir productos naturales de manera artesanal y deliciosos

Lmparas recicladas

Fabricacin lmparas

venta

de Destruccin

del

medio

elaboradas con ambiente y desarrollo del arte

vidrios reciclados

Conservas

Elaboracin conservas

artesanal

de Falta de acceso a productos de calidad a bajos costos

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Seleccin inicial de ideas Idea Criterio Velas decorativas tiles de aseo Dulce Locura Lmparas recicladas Conservas 2 2 1 4 9 4 5 5 4 5 2 5 2 19 13 1 3 4 3 11 Nivel de Innovacin 2 Mercado Potencial 4 Conocimiento Tcnico 4 Requerimiento de capital 4 14 TOTAL

Evaluacin final de ideas Criterios Barreras de entrada Idea Velas decorativas 4 4 2 12 Disponibilidad de materia prima Costo del producto TOTAL

tiles de aseo

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Dulce Locura

13

Lmparas recicladas Conservas

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2.2 Idea seleccionada Dulce Locura 2.3 Descripcin de la idea seleccionada Dulce Locura es una idea que surgi ante la necesidad de una empresa que brinde un servicio de entrega a domicilio de dulces y postres elaborados artesanalmente, con ingredientes naturales y exquisito sabor. Este servicio estar dirigido para todo pblico los das cinco das laborables de la semana en horarios de 9:00 am a 11:00 am y de 3:00 pm a 6:00 pm. Se dedicar a la elaboracin de los postres elegidos por el cliente, empaque y entrega a domicilio del mismo. Adems poseer un men con varias opciones a elegir de los diferentes postres y dulces que se elaboran. Todos los productos elaborados son de calidad y estn garantizados. La empresa ofrece una presentacin innovadora ya que todos los empaques contarn con nuestro logotipo y tambin se realizarn presentaciones

personalizada para las ocasiones especiales

2.4 Tema del proyecto Elaboracin y comercializacin de dulces y postres a travs de un proyecto de socio-productivo en la ciudad de Ambato para el periodo Febrero 2013

2.5 Objetivo general del proyecto

Crear una microempresa dedicada a la elaboracin y distribucin de dulces y postres en la ciudad de Ambato

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2.6 Objetivos especficos del proyecto

Poner en prctica los conocimientos adquiridos durante el curso de Nivelacin Satisfacer las necesidades de los clientes

2.7 Nombre de la empresa

Nombre de la empresa en proyecto

Atributos Idea Dulce Tentacin Dulce Locura Cositas Dulces Repostera sin lmites

Descriptivo

Original

Significativo

Agradable

Claro

Fcil recordacin

TOTAL

18

28

17

15

Nombre de la empresa

Dulce Locura

Emotividad del nombre Dulce Locura, como el nombre de empresa elegido cuenta con originalidad y expresin con el fin de poder brindar un servicio til. El nombre proviene del tradicional sabor de los dulces que son muy apetecidos tanto por jvenes nios y

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adultos; asa tambin la palabra locura fue involucrada en el nombre elegido debido a que la decoracin que se tendr en los postres y dulces expresa lo que la palabra mismo lo dice. Buscamos que este novedoso proyecto tenga una gran acogida y la idea se extienda.

2.8 Naturaleza o usos del producto o servicio El servicio que la empresa Dulce Locura ofrece es la elaboracin de chocolates, dulces y postres de manera artesanal, con productos naturales, as como el servicio de entrega a domicilio para garantizar la satisfaccin de las necesidades de nuestros clientes. Los alimentos que ofrece nuestra empresa son tangibles ya que podemos percibir su exquisito olor y sabor con nuestros sentidos; as tambin nuestros productos son homogneos por ser alimenticios nicamente, son perecibles ya que conservan sus propiedades durante un tiempo determinado. La empresa busca que el servicio tenga acogida en la ciudad por lo que los precios que se ofrecen son accesibles tomando en cuenta que cada uno de nuestros productos estn elaborados con las debidas normas sanitarias que garantizan la calidad de los mismos. Nuestro servicio es completo ya que presentamos al mercado un producto final delicioso y un servicio eficiente que cumple con las expectativas de los consumidores ya que la innovacin que proponemos se presta para una cordial acogida por parte de la poblacin.

2.9 Logotipo

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2.10 Etiqueta

2.11 Promotores Eugenio Parra Ivn Ral Gavilnez Villegas Andrea Abigail Gutirrez Vaca Andrs Sebastin Ramos Verdezoto Jessica Cristina Snchez Bonilla Andrea Carolina Surez Ramrez Luis Miguel

2.12 Slogan La magia que enloquece tus sentidos

2.13 Misin empresarial

Somos un equipo humano, responsable y honesto, encargado de ofrecer un servicio de entrega a domicilio de postres y dulces, promoviendo la innovacin y responsabilidad en nuestro trabajo. Nuestro fin es de satisfacer las necesidades de nuestros clientes ofreciendo productos de calidad para complacer sus gustos y necesidades ya que los clientes son la razn de ser ms importante para nuestra empresa.

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2.14 Visin empresarial

Convertirnos en la empresa lder en ofrecer el servicio de entregar a domicilio de postres y dulces de calidad a precios accesibles. Ser la mejor opcin para nuestros clientes, al momento de elegir un distribuidor de la mejor repostera. Dentro de tres aos nos proyectamos a satisfacer las necesidades del mercado provincial.

2.15 Valores corporativos Respeto Puntualidad Confianza tica Profesionalismo Responsabilidad

Polticas

Los productos deben ser de calidad y amigables con la salud La entrega debe realizarse de manera responsable y con puntualidad La presentacin de los productos debe ser innovadora La empresa est dispuesta a realizarse controles y evaluaciones sanitarias

Estrategias Investigacin acerca de los gustos del cliente Distribucin personalizada en el menor tiempo posible. Mejora continua en elaboracin de productos Alianza con panaderas conocidas de la ciudad

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3.- ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Objetivo General

Determinar la factibilidad de mercado para la elaboracin y servicio de entrega a domicilio de dulces y postres en la ciudad de Ambato.

3.2 Objetivos Especficos

Definir el grado de aceptacin del producto o servicio Analizar la demanda para conocer el nmero de clientes que adquirirn el servicio. Realizar un anlisis del precio de nuestro servicio basado en el mercado objetivo.

3.3 Definicin del producto o servicio El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparacin dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensin se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida, como sera el caso de las galletas o las magdalenas. Hay postres que se preparan al momento o con anticipacin, as mismo existen en todas las temperaturas y texturas para agradar al paladar (al tiempo, calientes, fros, helados y mixtos). Todos los postres que se sirven al final de una comida, tienen la capacidad de resaltar y estimular cualquier paladar por ms exigente que este sea, claro mientras estn bien preparados.

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Importante es considerar en estos das que los postres son de gran aportacin calrica y energtica por lo que tambin se han diseado en la actualidad gran variedad de postres que han logrado cambiar ingredientes por algunos menos riesgosos para la salud, ejemplo de ello son los que incluyen menos grasas, o bien frutas naturales, ingredientes sin refinar o azcares sustitutas para evitar enfermedades como la diabetes u obesidad. Tipos de Postres Los diversos tipos de postres pueden clasificarse de las formas ms diversas (por su composicin, sus ingredientes, su presentacin, etc.). An as, se han tratado de establecer criterios unificados para clasificar a los diversos tipos de postre, criterios que rigen en las diversas cocinas nacionales de los pases y, en suma, en la llamada Cocina Internacional. Los postres denominados simples naturales son aquello s en los que las frutas conforman la parte ms importante del platillo. Los postres de frutas variadas son aquellos que mezclan diversas frutas formando un conjunto unificado que no agrede al paladar con una innecesaria combinacin de sabores. Los postres de frutas de elaboracin simple son aquellos como los zumos o los jugos del tipo ctrico (limn, naranja, lima, etc.). Pueden ser almacenados en una ambiente frigorfico acondicionado por un tiempo mximo de cuatro das. El postre macedonia es aquella combinacin de frutas que pueden ser crudas o cocidas, con o sin semillas, semi-enteras o troceadas. Los llamados postres simples elaborados son aquellos que cuentan con aporte importante de protenas y de calcio. Entro de este tipo entran los quesos (y su amplia variedad) y, muchas veces, este postre es empelado como aperitivo y presentado al inicio del men.

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Los postres de repostera son el conjunto ms amplio y tienen como principales ingredientes el azcar, los huevos, la leche, ocasionalmente las frutas y un uso muy menos (y en ocasiones inexistentes) de las harinas. Algunos ejemplos son el arroz con leche, el flan de caramelo, el puding diplomtico, la crema inglesa, los buuelos de frutas y un muy amplio etctera. TIRAMIS Ingredientes: 400 gramos de bizcochos largos duros. 6 huevos Caf 120 gramos de azcar 500 gramos de queso mascarpone Chocolate amargo

Preparacin Hacer un caf y dejar enfriar. Poner las yemas con la mitad del azcar en un cuenco al bao Mara y batir para formar una espuma. En otro cuenco montar las claras de huevo con el resto del azcar. Mezclar el mascarpone con las yemas y despus las claras con una esptula, con movimientos suaves y envolventes. En una fuente profunda colocar una capa de bizcochos mojados en el caf. Sobre sta, disponer una capa de la mezcla anterior, y espolvorear el cacao amargo por encima con ayuda de un colador. Colocar una segunda capa de bizcochos mojados en sentido inverso al anterior, otra vez la crema y el cacao.

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MOUSSE DE PIA Ingredientes: 1 Kg de pia envasada al natural 200 gramos de nata para montar claras de huevo cucharadas grandes de azcar 6 hojas de gelatina neutra Hojitas de menta o hierbabuena para decorar

Preparacin: Colocamos las hojas de gelatina en remojo en un recipiente con agua fra, hasta que se queden blandes e hidratadas. De las rodajas de pia, reservamos una dos para decorar. El resto, lo trituramos con una batidora, con su jugo y el azcar. Esta mezcla la pasamos por un pasapurs o un chino para que quede fina. Batimos las claras con una varilla elctrica a punto de nieve con una pizca de sal. Lavamos y secamos esas varillas y montamos la nata. En un cazo calentamos 1 vaso del batido de pia anterior. Escurrimos la gelatina y la aadimos al caso, removiendo hasta que se diluya por completo. Apartamos del fuego. Agregamos el resto de la pia triturada e incorporamos primero la nata montada Por ltimo las claras con movimientos envolventes de arriba a abajo. Repartimos la mousse en copas y los dejamos en la nevera de 4 a 6 horas, hasta que coja cuerpo.

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Sacamos en el momento de servir y decoramos con un trocito de pia o con una hoja de menta.

TORTA DE CHOCOLATE CON PASAS Ingredientes: libra de mantequilla 1 taza de azcar 1 cucharada de royal cucharadas de escancia de vainilla de taza de pasas 1 taza de agua mezclado con leche 2 tazas de harina ya huevos cucharadas de chocolate en polvo

Preparacin: Poner en un tazn la mantequilla, con el azcar, batir hasta que este muy cremoso y el azcar haya desaparecido completamente Agregar l harina con los huevos y seguir batiendo, Luego poner el royal, el agua mezclado con la leche sin dejar de batir, Luego poner el chocolate en polvo agregando la esencia de vainilla. Batir hasta que quede muy cremoso y suave, Precalentar el horno poner mantequilla en el molde Luego espolvorearlo de harina y de all agregar la masa al molde, aadiendo las pasas, Poner al horno por 40 minutos, el horno debe estar en 200 grados.

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AMARETTI Ingredientes: 220g de azcar claras de huevo 125g de polvo de almendras 1cdita de escancia de almendras 20 almendras peladas y tostadas

Preparacin: Bata el azcar con a claras, el polvo de almendras y la esencia de vainilla durante 3 minutos con batidora elctrica. Y deje reposar 5 minutos Coloque la preparacin dentro de una manga con boquilla lisa Con la manga haga pequeos botones sobre una placa apenas untado con mantequilla Coloque una almendra sobre cada circulo Cocine en horno precalentado a 180C durante 12 minutos o hasta que estn apenas dorados Deje reposar por 5 minutos antes de retirar de la placa del horno Enfri totalmente sobre una rejilla y luego colquelos en un recipiente hermtico MANTECADOS Ingredientes:

250g de mantequilla 75g de azcar pulverizada 1cdita de esencia de vainilla 100g de almendras

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Preparacin: Bata la mantequilla, el azcar y la esencia de vainilla hasta que la preparacin este cremosa Agregue la harina y as almendras molidas mescle con una esptula hasta unir los ingredientes secos con la preparacin anterior Cubra con una pelcula plstica de modo tal que este toque la preparacin, deje reposar media hora en el refrigerador Con la ayuda de dos cucharas, tome pequeas porciones y colquelas sobre la placa forrada con papel enserado Cocine en horno precalentado a 180c durante 15 minutos hasta que estn apenas dorados Deje reposar totalmente sobre una rejilla y luego espolvoree abundante azcar polvorizada y colquelos en un recipiente hermtico CHOCO GALLETAS 250g de mantequilla blanda 250g de azcar 1 cdita de escancia de vainilla 1 huevo 300g de harina 150g de chocolate

Preparacin Bata la mantequilla y el azcar hasta lograr una crema. Incorpore la vainilla sin dejar de batir. Agregue la harina previamente tamizada y mezcle con una esptula Por ultimo agregue el chocolate picado

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Coloque cucharadas de la preparacin en una placa para horno, con espacio para que al cocinar no se junten. Lleve al horno fuerte por 15 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla.

BROWNIES Ingredientes: 250 g de chocolate 180g de mantequilla a temperatura ambiente 250g de azcar pulverizada 200g de azcar comn 6 huevos 1 cdita de escancia de vainilla 250g de harina 1 pizca de sal 150 g de nueces picadas

Preparacin: Pique el chocolate y derrtalo en el microondas. Bata la mantequilla con el azcar pulverizada y el azcar comn hasta que la preparacin quede bien homognea Incorpore el chocolate derretido, pero no caliente. Agregue los huevos uno a uno y la escancia de vainilla. Tamice la harina con la sal Colquela junto con las nueces en el tazn del chocolate. Mezcle y coloque en una fuente para horno 25cm x 35cm forrar con papel encerado untado con mantequilla

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Cocine en un horno precalentado a 180 c hasta que la preparacin este firme en los bordes pero hmeda en el interior. Deje enfriar Desmolde y corte en cuadros.

MUFFINS DE AVENA Y MIEL Ingredientes: 180g de mantequilla 130g de azcar 3 huevos 2cdita de mermelada de albaricoque 2cdita de miel 300g de harina 2cdita de polvo de hornear 1 pizca d sal 4 cdita de avena 100cc de leche

Preparacin: Bata la mantequilla con el azcar hasta obtener un pasta blanca Agregue los huevos de a uno, la mermelada de albaricoque y la miel Tamice la harina con el polvo de hornear y la sal Incorpore la avena y mezcle todos los ingredientes Mezcle de forma alternada la primera preparacin con la harina y la leche de modo tal que todo quede integrado Rellene los moldes para muffins previamente en mantecados y

enharinados y cocine en horno moderado durante 20 minutos.

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PASTEL DE MOUSSE DE FRESAS Ingredientes: 1 lmina de bizcochuelo Mermelada de fresas 4 claras 8 cdita de azcar 250g de crema 250g de fresas 7 g de gelatina sin sabor Jugo de 1 limn Bao de chocolate

Preparacin: Tapice la base de un molde desmontable con pelcula plstica. Luego , cbrala con la lmina de bizcochuelo Unte con la mermelada en forma pareja Bata las claras hasta que estn espumosas, agregue el azcar poco a poco y siga batiendo hasta lograr un merengue firme y brillante. Bata la crema a medio punto. Licue las fresas y mzclela con la gelatina caliente previamente hidratada en el jugo de limn. Luego agregue le merengue con movimientos suaves y envolventes y , por ltimo, la crema batida Cloque la preparacin en el molde previamente tapizado con la lmina de bizcochuelo y llvelo al refrigerador durante 4 horas Desmntelo con cuidado y decrelo con el bao de chocolate Este pastel adquiere mejor consistencia si permanece todo la noche en el refrigerador

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CHEESECAKE DE CHOCOLATE Ingredientes: Masa Relleno 600 g de queso blanco cremoso 200 g de azcar 300 cc de crema 250 g de chocolate blanco 6 huevos 1cdita de escancia de vainilla Salsa de fresas Chocolate rallado cantidad necesaria 360 g de bizcochos de vainilla 150 g de mantequilla

Preparacin: Masa Muela los bizcochos de vainilla e el procesador de alimentos Derrita la mantequilla, una ambos ingredientes y vuelva a procesar hasta que se integren completamente Coloque la preparacin en la base de un molde presionado hasta abajo con una cuchara. Cocine unos minutos en el horno fuerte, retire del horno y deje enfriar en el mismo molde desmontable,

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Relleno Con un batidor de alambre, mezcle la mitad del queso blanco con el azcar hasta que la preparacin resulte homognea y cremosa Aada el resto del queso y a crema y siga integrando, ahora con cuchara de madera. Pique el chocolate blanco y derrtalo en le microondas. Recuerda abrir la puerta del microondas cada 30 segundos y revolver el chocolate para evitar que se queme Incorprea la preparacin anterior los huevos y la vainilla ; por ultimo agregue el chocolate derretido Integre con movimientos envolventes hasta lograr una consistencia homognea Coloque la suma de los quesos y los huevos sobre los bizcochos previamente cocidos Lleva al horno a 180 c durante 1 hora y deje enfriar el pastel en su interior, para evitar que se baje. Durante la coccin, no conviene abrir la puerta del horno Puede preparar una salsa de fresas, procesando una taza de fruta con 4 cdita. de azcar y jugo de medio limn Cuando las frutas estn totalmente desintegradas y el azcar disuelto, decore el pastel con la salsa y el chocolate rallado. DULCES DULCE DE BABACO Ingredientes: Babaco maduro (amarillo) tazas de Azcar

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Agua 1 rama de Canela zumo de Limn

Preparacin Pele el Babaco, crtelo transversalmente, extraiga sus semillas para licuarlas con la pulpa central. Deje reposar por hora el Babaco en un recipiente, espolvoreando 1 cucharada de azcar. Hierva 2 tazas de agua, el azcar, la canela y el zumo de limn para clarificarlo. Corte el Babaco en pedazos rectangulares y adalos al almbar, vierta el jugo de las semillas previamente cernido y deje cocinar a fuego lento hasta que la fruta est transparente. Deje enfriar Gurdelo en refrigeracin en un frasco tapado

DULCE DE FRESAS Ingredientes 1 kg. fresas/frutillas 750 gr. azcar Jugo de 1/2 limn

Preparacin: Lavar las fresas/frutillas, retirarles el cabito, cortar en lminas gruesas. Acomodar en una fuente intercalando con el azcar y el jugo del limn. Preservar en heladera/refrigerador 12hs, luego agregarlas en una olla. Hervir la preparacin 3 min, luego fuego suave. Reservar algunas hasta unos minutos antes de terminar la coccin y agregarlas en la olla para encontrar pedacitos en el dulce.

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Cocinar hasta que tenga consistencia de mermelada, envasar en frascos hervidos y esterilizados con alcohol.

DULCE DE PIA Ingredientes: Libra 12 onzas de pia picada de taza de agua libras de azcar yemas de huevo 1 taza de crema de leche

Preparacin: Licuar la pia con el agua y llevar al fuego aadiendo el azcar. Hervir hasta que llegue a punto de bola dura. Batir la crema de leche, agregar las yemas y batir un momento ms. Aadir a esta crema el dulce de pia poniendo poco a poco hasta que quede unido y espumoso. Servir cuando est fro.

CHOCOLATE Ingredientes: Chocolate de repostera 300g Almendras Moldes 1 cdita de vainilla

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Preparacin: Lo primero que haremos, ser tomar nuestras barras de chocolate y cortarlas con mucho cuidado, como lo muestran las siguientes imgenes (esta tarea debe hacerla un adulto Luego de esto, con la ayuda de nuestra tijera, cortaremos los extremos puntiagudos de las brochetas, con el fin de evitar que los nios se pinchen o se provoquen alguna herida con stos Ya teniendo nuestras brochetas cortadas, pondremos una en cada molde, como lo muestra la siguiente imagen. Ahora verteremos nuestro chocolate ya picado en un bol, y lo meteremos al microondas por un tiempo de 2 min (no ms tiempo, para evitar que se queme nuestro chocolate). Mientras calentamos y derretimos nuestro chocolate, tomaremos algunas almendras y las picaremos un poco, stas sern utilizadas para el relleno de nuestras paletas. Una vez que terminemos de calentar nuestro chocolate de repostera, con la ayuda de una cuchara iremos revolviendo con el fin de derretir las partes que no se derritieron. Ya estando totalmente derretido nuestro chocolate y sin muestra de grumos o pedazos sin derretir, con una cuchara grande tomaremos una parte y la iremos vertiendo en nuestros moldes como lo muestra la siguiente imagen. Ahora tomamos nuestro molde relleno con chocolate y con la ayuda de nuestra mano, le daremos un par de golpecitos para evitar que se formen globos de aire en nuestra paleta de chocolate. A continuacin, repetiremos el procedimiento anterior con todos nuestros moldes, y en los moldes que deseemos podremos agregar el relleno que queramos (almendras en este caso), como se muestra en la siguiente imagen.

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Con la ayuda de una servilleta o pao, con cuidado limpiaremos todas las imperfecciones en los bordes del molde. Ahora debemos esperar alrededor de 20 a 30 minutos a temperatura ambiente a que se endurezca o seque nuestro chocolate. Pasado este tiempo, con cuidado y con la ayuda de nuestras manos,

desprenderemos la paleta de nuestro molde Recomendaciones La cantidad de chocolate depende de la cantidad de paletas que quieras preparar. Puedes reemplazar las almendras por man, chocolate blanco o cualquier relleno que desees.

3.4 Naturaleza o usos del producto o servicio El servicio que la empresa Dulce Locura ofrece es la elaboracin de chocolates, dulces y postres de manera artesanal, con productos naturales, as como el servicio de entrega a domicilio para garantizar la satisfaccin de las necesidades de nuestros clientes. Los alimentos que ofrece nuestra empresa son tangibles ya que podemos percibir su exquisito olor y sabor con nuestros sentidos; as tambin nuestros productos son homogneos por ser alimenticios nicamente, son perecibles ya que conservan sus propiedades durante un tiempo determinado. La empresa busca que el servicio tenga acogida en la ciudad por lo que los precios que se ofrecen son accesibles tomando en cuenta que cada uno de nuestros productos est elaborado con las debidas normas sanitarias que garantizan la calidad de los mismos. Nuestro servicio es completo ya que presentamos al mercado un producto final delicioso y un servicio eficiente que cumple con las expectativas de los

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consumidores ya que la innovacin que proponemos se presta para una cordial acogida por parte de la poblacin.

3.5 Segmentacin de mercado El segmento demarcado al que nos dirigiremos con nuestro servicio lo resumimos en el siguiente cuadro: PROYECTO 2013 VARIABLES DE SEGMENTACION Demogrfica Geogrfica Geogrfica Geogrfica Demografa VARIABLE Poblacin urbana del Ecuador Regin Sierra Provincia de Tungurahua Cantn Ambato Edades de 15 a 54 aos DATO 9'090,786 5.627.750 504.583 329.856 165.905 FUENTE INEC INEC INEC INEC INEC

El mercado objetivo del servicio que la empresa Dulce Locura ofrecer es de 165.905, que corresponde a la poblacin de jvenes y adultos de 15 a 54 aos de edad, cantn Ambato, provincia de Tungurahua de la Regin Sierra en el Ecuador. 3.6 Investigacin de mercado Clculo de poblacin Calculo de la muestra 165.905

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Nivel de confianza Probabilidad a favor Probabilidad en contra Mercado objetivo Nivel de error

1,96

0,50

0,50

N E

165.905 0,05

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3.7 Encuesta de investigacin UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO MARKETING Y GESTION DE NEGOCIOS Nombre del proyecto: DULCE LOCURA CONSISTE EN UN SERVICIO DE ENTREGA A DOMICILIO DE DULCES Y POSTRES ELABORADOS DE MANERA ARTESANAL Y NATURAL CON EL OBJETIVO DE SATISFACER LAS NECESIDADES DE NUESTROS

COMPRADORES OBJETIVO: Conocer los gustos y preferencias de los consumidores de dulces y postres en la ciudad de Ambato 1.- Qu edad tiene usted? 12 22 23 33 34 44 45 55 Ms de 55

2.- Consume usted dulces y postres?

SI

NO

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3.- Con que frecuencia consume usted dulces y postres?

Nunca Poco frecuente Muy frecuentemente Siempre

4.- Cul postre prefiere ms?

Pasteles Flanes Postres helados Otros cuales

5.- Le gustara contar con una empresa que se dedique a brindar un servicio de entrega a domicilio de dulces y postres en la ciudad de Ambato?

SI

NO

6.- En qu tipo de eventos le gustara contar con el servicio de dulces y postres?

Fiestas Reuniones familiares Eventos sociales Todas las anteriores

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7.- Cuntas veces a la semana usted accedera a este servicio?

De 1 a 3 veces De 4 a 7 veces De 8 a 11 veces Ms de 11 veces

8.- Cunto estara dispuesto a pagar por este servicio (incluye dulces y postres, entrega a domicilio)?

De 2 a 4 dlares De 5 a 7 dlares De 8 a 10 dlares Ms de 10 dlares

9.- Considera interesante y atractivo el servicio que ofrecemos?

SI

NO

10.- Conoce usted alguna empresa que le brinde un servicio similar a este?

SI

NO

GRACIAS POR SU COLABORACIN

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3.8 Tabulacin, grficas, anlisis e interpretacin de la informacin 1. Qu edad tiene usted? F. Absoluta Respuestas 12 a 22 aos 23 a 33 aos 34 a 44 aos 45 a 55 aos ms de 55 aos TOTAL F. Muestral 153,6 51,2 76,8 51,2 51,2 384 F. Objetiva 66.362 22.121 33.181 22.121 22.121 165.905 F. Relativa 0,4 0,1 0,2 0,13 0,13 1,00 % 40% 13% 20% 13% 13% 100%

1. Que edad tiene usted ?

13% 13% 20% 14% 40% 12 a 22 aos 23 a 33 aos 34 a 44 aos 45 a 55 aos mas de 55 aos

Anlisis: Segn el cuadro estadstico, el 40% pertenece a personas comprendidas entre los 12 a 22 aos, el 14% pertenece a personas comprendidas entre los 23 a 33 aos, el 20% pertenece a las personas comprendidas entre los 34 a 44 aos, el 13% pertenece a personas comprendidas entre los 45 a 55 aos, el 13% pertenece a personas que tienes ms de 55 aos.

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2. Consume usted dulces y postres?

F. Absoluta Respuestas Si No Total F. Muestral 320 64 384 F. Objetiva 138254,1 27651 165.905 F. Relativa 0,83 0,2 1,00 % 83% 17% 100%

2. Consume usted dulces y postres?

17% Si No

83%

Anlisis: Segn el cuadro estadstico, el 83% muestra que si consumen de dulces y postres, indica que en la cuidad de Ambato es un buen mercado para ofrecer el servicio de dulces y postres, en cambio el 17% muestra que no consumen de dulces y postres.

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3. Con qu frecuencia consume usted dulces y postres?

F. Absoluta Respuestas Nunca Poco Frecuente Muy Frecuentemente Siempre Total F. Muestral 0 217,6 153,6 12,8 384 F. Objetiva 0 94013 66362 5530 165.905 F. Relativa 0 0,6 0,4 0,03 1,00 % 0% 57% 40% 3% 100%

3. Con qu frecuencia consume usted dulces y postres?

3% 0%

Nunca 40% 57% Poco Frecuente Muy Frecuente Siempre

Anlisis: Segn el cuadro estadstico, el 57% muestra que es poco frecuente el consumo de dulces y postres, indica que en la cuidad de Ambato es un buen mercado para ofrecer el servicio de dulces y postres, en cambio el 40% muestra que es muy frecuente el consumo de dulces y postres, el 3% muestra que siempre se consume dulces y postres y 0% indica que nunca consume dulces y postres

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4.- Cul postre prefiere ms? F. Absoluta Respuestas Pasteles Flanes Postres helados Otros Total F. Muestral 141 76 141 26 384 F. Objetiva 60.918 32.836 60.918 11.233 384 F. Relativa 0,37 0,2 0,37 0,06 165.905 % 37 % 20% 37% 6% 100%

PREFERENCIA EN POSTRES
6% Pasteles 37% 37% Flanes Postres helados Otros

20%

Anlisis Del 100% de las personas encuestadas, los pasteles y los postres helados fueron los principales alimentos elegidos con un 37%, seguido de los flanes que tuvieron una acogida de un 20 % y finalmente la seleccin otros, tuvo un 2%, siendo las especificaciones chocolates y bocaditos.

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5.- Le gustara contar con una empresa que se dedique a brindar un servicio de entrega a domicilio de dulces y postres en la ciudad de Ambato?

F. Absoluta Respuestas Si No Total F. Muestral 345,6 38,4 384 F. Objetiva 149314,5 16591 165.905 F. Relativa 0,83 0,1 0,93 % 83% 10% 100%

5.-Le gustara contar con una empresa que se dedique a brindar un servicio de entrega a domicilio de dulces y postres en la ciudad de Ambato ?
10% Si No

90%

Anlisis: Segn el cuadro estadstico, el 90% muestra que si consumen de dulces y postres, indica que en la ciudad de Ambato es un buen mercado para ofrecer el servicio de dulces y postres, en cambio el 10% muestra que no consumen de dulces y postres

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6.- En qu tipo de eventos le gustara contar con el servicio de dulces y postres? F. Absoluta Respuestas Fiestas Reuniones familiares Eventos sociales Todas las anteriores Total F. Muestral 64 115 38 167 384 F. Objetiva 27.651 49.685 16.418 72.151 165.905 F. Relativa 0,17 0,3 0,1 0,43 1.00 % 17% 30% 10% 43% 100%

En qu tipo de eventos le gustara contar con el servicio de dulces y postres?

17% Fiestas 43% Reuniones familiares Eventos sociales 30% Todas la anteriores 10%

Anlisis: En la grfica podemos observar que, el 43% que corresponde a 72.151 personas que tiene preferencia por todas las anteriores, es decir fiestas, reuniones familiares y eventos sociales, mientras que el 30% que corresponde a 49.685 personas gustaran dulces y postres solo en reuniones familiares, el 17% que corresponde a 27.651 personas gustaran de dulces y postres en fiestas, y el 10% restante que corresponde a 16418 personas tienen preferencia por dulces y postres solo en eventos sociales.

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7.- Cuntas veces al mes usted accedera a este servicio? F. Absoluta Respuestas De 1 a 3 veces De 4 a 7 veces De 8 a 11 veces Ms de 11 veces Total F. Muestral 333 38 13 0 384 F. Objetiva 143.871 16.418 5.616 0 165.905 F. Relativa 0,87 0,1 0,03 0 1.00 % 87% 10% 3% 0% 100%

ACCESO SEMANAL AL SERVICIO

3% 0% 10% De 1 a 3 veces De 4 a 7 veces De 8 a 11 veces Ms de 11 veces 87%

Anlisis: Del 100% de personas encuestadas acerca de la frecuencia semanal con la que accederan a nuestro servicio, se encontr que el 87% accedera de 1 a 3 veces por semana, el 10 % expreso su necesidad por acceder de 4 a 7 veces, finalmente el 3 % lo hara de 8 a 11 mientras que nadie accedera al servicio ms de 4 veces por semana.

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8.- Cunto estara dispuesto a pagar por este servicio (incluye dulces y postres, entrega a domicilio)? F. Absoluta Respuestas De 2 a 4 dlares De 5 a 7 dlares De 8 a 10 dlares Ms de 10 veces Total F. Muestral 166 141 64 13 384 F. Objetiva 71.719 60.918 27.651 5.617 165.905 F. Relativa 0,43 0,37 0,17 0,03 1.00 % 43% 37% 17% 3% 100%

3%

Cunto estara dispuesto a pagar por este servicio (incluye dulces y postres, entrega a domicilio)?
De 2 a 4 dlares 17% 43% De 5 A 7 dlares De 8 a 10 dlares Ms de 10 dlares 37%

Anlisis: En la grfica podemos observar que el 43% que corresponde a 71.719 personas estn dispuestas a pagar de $2 a $4 por el servicio de entrega a domicilio, mientras que el 37% que corresponde a 60.918 personas que gustaran un servicio de entrega a domicilio de dulces y postres, estn dispuestas a pagar de $5 a $7, el 17% que corresponde a 27.651 personas estn dispuestas a pagar de $8 a $10, y el 3% restante que corresponde a 5617 personas, por este servicio pagaran ms de $10. La visin que nos da es que en Ambato la mayora de personas buscan precios accesibles y cmodos para su economa.

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9.- Considera interesante y atractivo el servicio que ofrecemos? F. Absoluta Respuestas No Si Total F. Muestral 11,52 371,2 384 F. Objetiva 5.530 160.375 165.905 F. Relativa 0,03 0,97 1,00 % 3% 97% 100%

9.- Considera interesante y atractivo el servicio que ofrecemos?

3%

No Si 97%

Anlisis: Segn el cuadro estadstico, el 3% correspondiente a 5.530 muestra que no

considera interesante y atractivo el servicio que ofrecemos, al contrario de un 97% correspondiente a 160.375 personas muestra que si considera interesante y atractivo el servicio que ofrecemos.

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10.- Conoce usted alguna empresa que le brinde un servicio similar a este?

F. Absoluta Respuestas No Si Total F. Muestral 318,72 64 384 F. Objetiva 137701,15 27651 165.905 F. Relativa 0,83 0,17 1,00 % 0,83 16,67 100

10.- Conoce usted alguna empresa que le brinde un servicio similar a este?
17% No Si 83%

Anlisis: Segn el cuadro estadstico, el 83% muestra que no conoce una empresa que le brinde un servicio de entrega a domicilio de dulces y postres, el 17% muestra que si conoce una empresa que le brinde un servicio de entrega a domicilio de dulces y postres.

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3.9 Demanda La Demanda es la cantidad de bienes o servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un precio determinado. Su principal propsito es determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con respecto a un bien o servicio. La demanda en el proyecto DULCE LOCURA es la cantidad de productos que los consumidores estn dispuestos a adquirir as como el nmero de personas que accedern a nuestro servicio de entrega a domicilio para satisfacer sus necesidades sobre un novedoso producto elaborado de manera natural y con exquisito sabor Por otro lado se busca brindar una atencin agradable y cordial al consumidor el cul tambin estar gustoso de adquirir un producto de calidad y a un precio accesible

Anlisis estructural de la definicin de demanda:

Se puede apreciar que la definicin de la demanda revela un conjunto de partes que conforman la demanda, como:

Consumidores: Son la poblacin en general, especialmente la comprendida entre 15 a 55 aos de edad que accedern al servicio Dulce Locura para satisfacer sus necesidades acerca de un nuevo e innovador producto.

Necesidades: La necesidad humana de quienes consumen frecuentemente chocolates, dulces y postres por un nuevo producto que cuenta con un servicio innovador.

Disposicin en adquirir el servicio: Se refiere a la determinacin y ganas que tienen los consumidores potenciales por satisfacer su necesidad o deseo.

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Capacidad de pago: Es decir, los consumidores potenciales que tienen los medios necesarios adquirir los productos de Dulce Locura y su respectivo servicio a domicilio

Precio dado: Es la expresin de valor expresado, por lo general, en trminos monetarios por la adquisicin del producto.

Lugar establecido: Es el espacio, fsico o virtual (como el internet) en el que los consumidores potenciales estn dispuestos a realizar la adquisicin de los productos y servicios de entrega de Dulce Locura.

FUENTE: http://www.promonegocios.net

Anlisis demanda:

La poblacin de estudiantes de pregrado de la UTA actualizada a agosto del 2011 corresponde a 15.161 estudiantes; de los cuales 3.331, es el segmento de mercado correspondiente a estudiantes que provienen de otras provincias. Para calcular la demanda total se toma como referencia la pregunta nmero 4 de la encuesta que indica el lugar de procedencia de los alumnos, donde el 66.8% del segmento del mercado, correspondiente a 2.225 estudiantes responden que s son de otras provincias lejanas al domicilio actual de la UTA. Para calcular la demanda real se toma como referencia la pregunta nmero 11 de la encuesta que indica el nivel de aceptacin y uso del nuevo servicio de residencia universitaria en la UTA, donde el 89.8% de la demanda total, correspondiente a 1998 estudiantes de pregrado responden que s utilizaran este servicio, lo que indica la gran aceptacin que tendr la creacin de una Residencia Universitaria en la UTA. Los datos son proyectados hasta el ao 2016.

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Usamos las siguientes preguntas de la encuesta:

Le gustara contar con una empresa que se dedique a brindar un servicio de entrega a domicilio de dulces y postres en la ciudad de Ambato?

F. Absoluta Respuestas Si No Total F. Muestral 345 38 384 F. Objetiva 149.314 16.591 165.905 F. Relativa 0,83 0,1 0,93 % 83% 10% 100%

Cuntas veces al mes usted accedera a este servicio?

F. Absoluta Respuestas De 1 a 3 veces De 4 a 7 veces De 8 a 11 veces Total F. Muestral 333 38 13 384 F. Objetiva 143.871 16.418 5.616 165.905 F. Relativa 0,87 0,1 0,03 1.00 % 87% 10% 3% 100%

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% Con. Mes de 1 a 3 149.314 de 4 a 7 de 8 a 11 Consumo 87% 10% 3%

V. C. Total 129903,18 14931,4 4479,42

Media Con 2 5,5 9,5

Con. Men. Ser 259806,36 82122,7 42554,49 Mes 12 12 12 Anual 3117676,32 985472,4 510653,88 4613802,6

Total Servicio demandado

Proyeccin demanda servicio TCP 1,42% Aos 2013 2014 2015 2016 2017 0,0142 0,0142 0,0142 0,0142 0,0142 Proyeccin 4`613.803 4`679.319 4`745.765 4`813.155 4`881.502

58

Grfico proyectado de la demanda

GRAFICO DE LA DEMANDA
4950000 4900000 4850000 4800000 4750000 4700000 4650000 4600000 4550000 4500000 4450000 2013 2014 2015 2016 2017 DEMANDA

PROYECCION DEMANDA SERVICIO

AOS

3.10 OFERTA: Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de oferentes estn dispuestos a poner a disposicin del mercado a un precio determinado

La oferta es la cantidad o volumen de servicios que en este caso nuestro Grupo de Estudiantes quiere y puede vender en el mercado a los consumidores potenciales, a un precio y en un periodo de tiempo determinado para satisfacer necesidades y deseos de un nuevo sabor de mermelada as como, brindar un producto

agradable y saludable al paladar exigente de los posibles clientes en nuestra ciudad de Ambato.

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Anlisis estructural de la definicin de oferta:

La existencia de vendedores: Se refiere en este caso a la existencia de un Grupo de Estudiantes, como Organizacin que tiene el producto Dulce Locura para la venta.

La cantidad de un producto: Es el volumen o nmero de unidades que se vendern como producto a los consumidores potenciales.

La disposicin para vender: Se refiere al servicio que la Universidad quiere y est dispuesta a vender a un determinado precio y en un determinado periodo de tiempo.

La capacidad de vender: Se refiere a la cantidad de productos que el Grupo de Estudiantes pueden proveer al mercado, capacidad instalada, a un precio y en un periodo de tiempo determinado.

El puesto en el mercado: Se refiere al espacio fsico que el producto Dulce Locura ocupar, su ubicacin y el lugar en el que se pondr a la venta el servicio, puede ser fsico o virtual.

El precio determinado: Es la expresin de valor, expresado por lo general, en trminos monetarios que tiene el producto Dulce Locura y que el Grupo de Estudiantes oferta.

El periodo de tiempo: Se refiere a un ciclo establecido (aos, meses, semanas o das) en el que el producto Dulce Locura estar disponible para la venta, a un precio fijo.

FUENTE:http://www.promonegocios.net

60

Clculo del servicio demandado:

Con. Mes de 1 a 3 16.591 de 4 a 7 de 8 a 11

% Consumo 87% 10% 3%

V. C. Total 14434,17 1659,1 497,73

Media Con 2 5,5 9,5

Con. Men. Ser 28868,34 9125,05 4728,435 Mes 12 12 12 Anual 346420,08 109500,6 56741,22 512661,9

Total Servicio demandado

Proyeccin oferta servicio TCP 1,42% Aos 2013 2014 2015 2016 2017 0,0142 0,0142 0,0142 0,0142 0,0142 Proyeccin 512.662 519.942 527.325 534.813 542.407

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Grfico proyectado de la oferta

GRAFICO DE LA OFERTA
545000 540000 535000 530000 525000 520000 515000 510000 505000 500000 495000 2013 2014 2015 2016 2017

PROYECCION OFERTA SERVICIO

OFERTA

AOS

3.11 Demanda Potencial Insatisfecha

DPI AOS 2013 2014 2015 2016 2017 DEMANDA 4`613.803 4`679.319 4`745.765 4`813.155 4`881.502 OFERTA DPI

512.662 4`101.141 519.942 4`159.377 527.325 4`218.440 534.813 4`278.342 542.407 4`339.095

62

6000000 5000000 4000000 3000000 2000000 1000000 0 2013 2014 2015 2016 2017

DPI

DEMANDA OFERTA

3.12 Anlisis de precios y proyeccin El anlisis de precios que hemos establecido para la elaboracin de nuestro proyecto es a travs del mtodo basado en el cuestionario. Para lo que utilizaremos la siguiente pregunta: Cunto estara dispuesto a pagar por este servicio (incluye dulces y postres, entrega a domicilio)? TABLA DE FRECUENCIAS

F. Absoluta Respuestas De 2 a 4 dlares De 5 a 7 dlares De 8 a 10 dlares Ms de 10 veces Total F. Muestral 166 141 64 13 384 F. Objetiva 71.719 60.918 27.651 5.617 165.905 F. Relativa 0,43 0,37 0,17 0,03 1.00 % 43% 37% 17% 3% 100%

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Al ver el resultado nos damos cuenta que nuestros potenciales clientes han escogido un precio de $2 a $4 dlares. Razn por la cul el precio de nuestro servicio est establecido en $ 4 dlares. Proyeccin del precio Al no existir un dato histrico de precios debido a que nuestro servicio es nuevo, por lo que utilizaremos el valor de la inflacin anual a Diciembre del 2012. Inflacin: 4,16 % AOS 2013 2014 2015 2016 2017 PRECIO INCREMENTO 4 4,16 4,33 4,51 4,7 0,16 0,17 0,18 0,19 0,2

3.13 Comercializacin Para el proceso de Comercializacin de nuestro Servicio Dulce Locura, utilizaremos un canal mediano:

PRODUCTOR

PRESTADOR DEL SERVICIO

CONSUMIDOR FINAL

DULCE LOCURA

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3.14 Estrategias de Comercializacin Las estrategias de comercializacin que emplearemos son las operativas. FODA FACTORES EXTERNOS FACTORES INTERNOS FORTALEZAS Servicio de excelencia Publicidad en medios Precios accesibles y promociones Garanta de calidad en los productos Buen trato hacia el cliente Conocimiento acerca de los modos de preparacin DEBILIDADES Pocos recursos iniciales Falta de experiencia AMENAZAS Surgimiento de nuevos competidores Disminucin en la afluencia de clientes Inestabilidad social, poltica y econmica ESTRATEGIAS FA Brindar un servicio de excelencia, garantizando la calidad de cada uno de nuestros productos Mantener precios accesibles y fomentar el buen trato hacia l cliente para tener ms afluencia de los mismos ESTRATEGIAS DA Investigar los gustos de los clientes para satisfacer necesidades ESTRATEGIAS DO Innovacin e los productos y mejora diaria en el servicio OPORTUNIDADES Incremento de los consumidores Nuevas formas de publicidad Incremento de recursos ESTRATEGIAS FO realizar alianzas con medios de publicidad determinados Investigacin y mejora de los conocimientos sobre los modos de produccin Premios y promociones para clientes frecuentes

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4.- ESTUDIO TCNICO 4.1 Objetivo general

Determinar la factibilidad tcnica de la creacin de una empresa que elabore dulces y postres y brinde servicio a domicilio para una mejor comodidad de los potenciales clientes.

4.2 Objetivos especficos Determinar el tamao ptimo del proyecto. Seleccionar la localizacin ptima del proyecto. Establecer un nmero aproximado de los potenciales clientes

4.3 Tamao ptimo del proyecto El tamao de un proyecto es su capacidad de instalada, misma que se expresa en unidades de produccin por ao. En nuestro caso el tamao ptimo del proyecto se expresa en nmero de clientes atendidos anualmente.

Anlisis del tamao del proyecto en relacin a la Demanda

La Demanda es uno de los factores ms importantes al momento de condicionar el tamao de un proyecto. El tamao propuesto solo puede aceptarse en caso de que la demanda sea claramente superior a dicho tamao. Anlisis del tamao del proyecto en relacin a la Mano de Obra: Si el tamao propuesto fuese igual a la demanda no se recomendara llevar a cabo la instalacin, puesto que sera muy riesgoso.

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La mano de obra implica un gasto que dentro de nuestro proyecto ser obviado debido a que el 90 % de nuestros productos sern elaborados por nosotros, sin contar con profesionales a sueldo. Anlisis del tamao del proyecto en relacin al Insumos El abasto suficiente en cantidad y calidad de insumos es un aspecto vital en el desarrollo del proyecto. Nuestros principales proveedores son: Comercial Castro, Productos de Primera Necesidad Kevin, Chocolatera Ivn Eugenio, pastelera Mozart. Anlisis del tamao del proyecto en relacin al Financiamiento Nuestra financiacin fue propia lo garantiza una seguridad y comodidad, con el respaldo de que los fondos iniciales tiene una correcta procedencia a la vez que al tener menores costos se puede se genera un alto rendimiento de capital. Anlisis del tamao del proyecto en relacin a la Tecnologa y Equipos Hay ciertos procesos o tcnicas de produccin que exigen una escala mnima para ser aplicables, ya que por debajo de ciertos niveles mnimos de produccin los costos seran tan elevados que no se justificara la operacin del proyecto en esas condiciones. La relacin entre el tamao y la tecnologa influir a su vez en las relaciones entre el tamao, inversiones y costos. En mayor escala las relaciones propiciaran un menor costo de inversin de inversin instalada y un mayor rendimiento para las personas esto aumentara las utilidades y a elevar la rentabilidad del proyecto. Anlisis del tamao del proyecto en relacin a la Organizacin Al hacer un estudio que determine el tamao ms apropiado para el proyecto es necesario asegurarse que se cuente con el suficiente personal sino tambin con el apropiado para cada puesto.

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De esta manera se establecen los siguientes departamentos laborales: Recepcin de llamadas: Andrea Gavilnez Cocina: Todos los integrantes del grupo Espacio decorativo: Cristina Ramos - Carolina Snchez Empaque: Sebastin Gutirrez Miguel Surez Bodega: Todos los integrantes del grupo Gerencia: Ivn Eugenio

4.4 Demanda potencial insatisfecha real DPI REAL AOS 2013 2014 2015 2016 2017 DPI 4`101.141 4`159.377 4`218.440 4`278.342 4`339.095 1% 41.011 41.593 42.184 42.783 43.391

PROYECCIN DPI REAL

44.000 43.500 43.000 42.500 42.000 41.500 41.000 40.500 40.000 39.500 2013 2014 2015 2016 2017 41.011 41.593 42.184 42.783 43.391

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4.5 Localizacin ptima del proyecto La Localizacin ptima del proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital u obtener el costo unitario mnimo. El objetivo es el de determinar la ubicacin geogrfica de nuestro negocio. Mtodo Cuantitativo de puntos ponderados Sectores: Centro: Av. Albornoz y Aylln Norte: Izamba Sur: Av. Atahualpa y Los Shirys PESO PONDERADO 25 3 75 2 50 2 50 CENTRO NORTE SUR

FACTORES RELEVANTES Demanda del servicio Proveedores Servicios Bsicos Arriendo del local Vas de acceso Permisos de funcionamiento TOTAL

15 15

3 1

45 15

1 2

15 30

2 3

30 45

25

25

25

75

10 10

3 1

30 10

3 2

30 20

3 3

30 30

100

200

170

260

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TABLA DE PUNTUACIONES ALTO MEDIO BAJO 3 2 1

Anlisis Mediante la matriz hemos obtenido como resultado que la localizacin ptima de la empresa Dulce Locura ser en el sector sur de la ciudad de Ambato, en la Av. Atahualpa y Los Shirys debido a que las condiciones para que la empresa surja son ms favorables es este lugar. Las empresas proveedoras de materia prima se encuentran a pocos minutos del lugar y las vas de acceso al mismo se encuentran en perfectas condiciones, es un sitio estratgico de ventas debido su ubicacin, ya que facilita la distribucin a distintos lugares de la ciudad. Por otro lado la infraestructura del lugar elegido cuenta con las facilidades para que el trabajo se realice de la mejor manera, al estar ubicado a corta distancia del centro de la ciudad, el local, cuenta con todos los servicios bsicos, y facilidades de acceso. Tambin al ser el lugar de propiedad de un integrante del grupo, se disminuir el costo de arrendamiento. 4.6 Macro y Micro localizacin Macro localizacin Pas: Ecuador Regin: Sierra Provincia: Tungurahua Cantn: Ambato

70

71

Micro localizacin Cantn: Ambato. Sector: La Vicentina Parroquia: La Matriz Barrio: San Antonio Avenida 1: Atahualpa Avenida 2: Los Shirys

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4.7 Ingeniera del proyecto INSUMOS DESCRIPCIN Harina La harina (trmino proveniente del latn farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidn. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la ms habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia , elemento habitual en la elaboracin del pan), tambin se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judas) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia). 212 Kg CONSUMO ANUAL

Azcar Se denomina azcar a la sacarosa, tambin llamada azcar comn o azcar de mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar El azcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de descomposicin (reaccin de

212 Kg

73

caramelizacin). Si se calienta por encima de 145 C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de protenas, El azcar es una importante fuente de caloras en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada a caloras vacas, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales

Vainilla Vanilla es un gnero de orqudeas con 110 especies distribuidas mundialmente en las regiones tropicales. La mejor conocida es la especie Vanilla planifolia que produce un fruto del que se obtiene un saborizante, la vainilla. Es una especia del continente americano. Los conquistadores espaoles de Mxico, conocieron esta especie en las costas de Veracruz, le pusieron ese nombre porque su fruto se parece a la vaina de una espada pero diminuta, similar a las judas verdes o chauchas. La industria agroalimentaria representa entre el 80% y el 85% de la demanda mundial. Incluye la chocolatera industrial, la heladera industrial como Nestl o Unilever, y los fabricantes de gaseosa. De este modo, la simple decisin de Coca-Cola de proponer su bebida gaseosa aromatizada con vainilla supuso un incremento del 10% de la demanda mundial. Sin embargo, la receta original ya usaba la vainilla natural. La empresa es desde entonces la mayor consumidora mundial. La vainilla se utiliza tambin en cremas, helados, pasteles y otras preparaciones culinarias caseras, aadiendo un poco de esencia o cocinando las vainas en el caldo del preparado.

5. Lts.

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Se puede obtener un aroma ms fuerte cortando las vainas por la mitad; en este caso, los pequeos granos negros que se encuentran en el interior liberan su aroma. Entre las recetas se pueden destacar algunas como el banana split, los canels de Burdeos, el flan de huevo, los gofres rellenos de vainilla, la crema pastelera, o bien ccteles como el ron con vainilla. Polvo para hornear Conocido como leudante qumico, esta compuesto por: bicarbonato de sodio, fosfato monoclcico, pirofosfato de sodio y almidn, en el mercado se lo puede adquirir en fundas de 25 Kg., 5 Kg., 1 Kg., 500 g, tarro de 120 g y sobres de 20 g. (Display 25 x 20 g), se lo utiliza para realizar: batidos de cake, ponquey, bizcochos, galletas, creps y repostera en general, las ventajas de utilizar este producto son: Buen volumen en los productos terminados. Excelente actividad (doble accin). Estructura uniforme de la miga. Conserva ms humedad en el producto terminado. Buen sabor y coloracin del producto. Fcil uso. Huevos Culturalmente, los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentacin de los humanos. Se presentan protegidos por una cscara y son ricos en protenas (principalmente albmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lpidos.1 2 Son un alimento de fcil digestin, componente principal de mltiples platos dulces y

26.5 Kg

6.360 Unidades

75

salados, y son una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes. Su uso en la repostera porque ayuda a darle el volumen necesario a la masa dependiendo del producto a realizarse Crema de leche La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recin ordeada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningn proceso artificial que elimina elementos grasos. Su principal uso en la repostera es para darle el toque cremoso y especial de las tortas siendo as esta crema la que ayude a la consistencia de la masa de la torta

265 Litros

Azcar morena El azcar moreno, negro, terciado o rubio2 es un azcar de sacarosa que tiene un color marrn caracterstico debido a la presencia de melaza. Es un azcar sin refinar o parcialmente refinado formado por cristales de azcar con algn contenido residual de melaza o producido por la adicin de melaza al azcar blanco refinado. El azcar moreno incluye del 3,5% (azcar moreno claro) al 6,5% (azcar moreno oscuro) de melaza. El producto es naturalmente hmedo debido a la naturaleza higroscpica de la melaza, y puede ser procesado para obtener variantes ms manejables en los procesos industriales. La adicin de

106 Kg

76

tintes y otros productos qumicos puede estar permitida en algunas jurisdicciones o procesos industriales. El tamao de las partculas es variable pero generalmente menor que las del azcar blanco granulado. Las variantes para uso industrial (como la repostera) puede estar basadas en el azcar extrafino, que tiene cristales de aproximadamente 0,35 mm.

Azcar pulverizada El azcar glas, azcar glac, azcar impalpable, azcar pulverizada, azcar flor, azcar nevada o nevazcar es un tipo de azcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamao de polvo (con cristales de un dimetro inferior a 0,15 mm) con aadido de 2 o 3% de almidn. Se utiliza en repostera para cubrir y dar un ltimo toque de decoracin a postres o dulces. Mezclada con agua caliente y limn produce el glaseado con el que se decoran postres. Mezclando el azcar glas con un poco de agua, se obtiene una pasta con la que se puede cubrir o decorar los dulces o pasteles, y que al secarse forma una fina capa de un elegante brillo blanquecino y crujiente. El glaseado con azcar glas admite aadidos que permiten obtener variantes de color y de sabores (colorantes alimenticios y sabor a chocolate, vainilla, fresa, etc.). Chocolate blanco El chocolate blanco es un dulce elaborado con azcar, manteca de cacao y leche. El punto de fusin de la manteca

106 Kg

77

de cacao es lo suficientemente elevado para mantener el chocolate blanco slido a temperatura ambiente, pero lo suficientemente bajo como para hacer que se funda en la boca. En contraste con el color normalmente oscuro del chocolate, el chocolate blanco es amarillo claro o marfil, lo que a veces lleva a pensar que no contiene cacao. Como el cacao se aade en forma de manteca en lugar de slidos, ha habido cierta discusin sobre si el chocolate blanco es chocolate autntico. Chocolate negro El chocolate negro (llamado tambin chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate amer; chocolate puro) es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azcar, sin el aadido de ningn otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante ms arriba citados). Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporcin de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%. Especias Son los ingredientes extras de nuestra preparacin los cuales ayudan a dar ms sabor en nuestras preparaciones y tambin se los usan como adornos es decir cuando el plato est terminado es recomendable aadirle lo que ms le

106 Kg

106 Kg

26.5 Kg

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guste al rato de hacer un postre es as como podemos citar algunas especias como son: Canela en polvo Ans Coco rallado Grajeas Azcar glas, etc. Frutos deshidratados Los frutos secos son llamados as porque todos tienen una caracterstica en comn: en su composicin natural (sin manipulacin humana) tienen menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energticos, ricos en grasas, en protenas, as como en oligoelementos. Segn el tipo de fruto seco, tambin pueden aportar buenas cantidades de vitaminas (sobre todo del grupo B) o cidos grasos omega 3 (poliinsaturados). Los frutos secos ms conocidos son: Almendras. Anacardos. Avellanas. Castaas. Gevuinas o avellanas chilenas.

26.5 Kg

Cacahuates (en Mxico), cacahuetes (en Espaa) o manes, muy empleados en las gastronomas de Asia, por ejemplo en la cocina china y de algunos pases del sur de frica. Realmente se trata de una legumbre, y por ello en

79

numerosas clasificaciones no son considerados frutos secos. Nueces. Piones (semillas de algunas especies de pino). Pistachos, que son los frutos del rbol denominado alfncigo; se suelen comer tostados en sal. Semillas de calabaza. Semillas de girasol (denominadas pipas en Espaa) son muy empleadas como pasatiempo. Adems de ser un alimento tpico de los loros. Ssamo o ajonjol. Gelatina sin sabor La palabra grenetina solo se usa en Mxico. La grenetina es el ingrediente especial de muchas recetas y cuyo uso cobra cada vez ms inters en la industria alimenticia; se trata de un compuesto obtenido de los huesos y pieles animales, principalmente del cerdo, que a travs de distintos procedimientos es separado de la grasa. Su componente principal es una protena llamada colgeno, que disuelta en agua y sometida a bajas temperaturas adquiere peculiar consistencia, conocida como coloidal, que se encuentra justo entre los estados lquido y slido. La grenetina se ha venido usando en alimentos, cosmticos y medicamentos desde la poca del antiguo imperio egipcio ya que fortalece los huesos y combate la artritis, adems de que es fcil de digerir y ayuda en la atencin a trastornos estomacales,

53 Kg

80

gastritis y exceso de acidez en el estmago y tracto digestivo en general. Leche La leche es la base de numerosos productos lcteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros.5 Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, qumicas y farmacuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, casena o lactosa.6 La leche de vaca se utiliza tambin en la alimentacin animal. Est compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), glcidos (lactosa), materia grasa y protenas.2 Hay evidencias de que adems la leche de casi todos los mamferos, incluidos los humanos, contiene derivados de la morfina llamados casomorfinas, que se encargan de mantener cierto nivel de adiccin en los lactantes para incentivar su apetito, as como de tranquilizar al lactante en sus primeras etapas de la nueva vida. Estas sustancias prodan explicar porque muchas personas son adictas a la leche o sus derivados aun en la edad adulta. Mantequilla La mantequilla o manteca es la emulsin de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduracin biolgica producida por bacterias especficas.

530 Lts

212 Kg

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No debe confundirse con la manteca vegetal que no es ms que aceite vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenacin. Se utiliza para la elaboracin de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporcin de cidos grasos trans.

Mermelada La palabra "mermelada" proviene del portugus marmelada que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugus), y sta a su vez del latn melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griego melimelon (meli=miel y meln=manzana). Aunque la proporcin de fruta y azcar vara en funcin del tipo de mermelada, del punto de maduracin de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporcin 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 C, el cido y la pectina de la fruta reaccionan con el azcar haciendo que al enfriarse quede slida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los ctricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria aade pectina pura, pero el mtodo casero consista en aadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limn, por ejemplo). Sal La sal comn, conocida popularmente como sal corresponde

265 u

53 Kg

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a la sal denominada cloruro sdico (o cloruro de sodio), cuya frmula qumica es NaCl. Existen cuatro tipos de sal, segn su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporacin, la sal gema que procede de la extraccin minera de una roca mineral denominada halita y la sal vegetal que se obtiene por concentracin, al hervir una planta gramnea (mtodo tambin utilizado para la obtencin azcar a partir de otra planta gramnea) que crece en el desierto de Kalahari. La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores bsicos, el salado, pudindolo percibir debido a que en la lengua poseemos receptores especficos para su deteccin. El consumo de sal modifica nuestro comportamiento frente a los alimentos ya que es un generador del apetito y estimula su ingesta. Se emplea fundamentalmente en dos reas: como condimento de algunos platos y como conservante en los salazones de carnes y pescado (incluso de algunas verduras), as como en la elaboracin de ciertos encurtidos. Desde el siglo XIX, el uso industrial de la sal se ha diversificado e interviene en multitud de procesos como por ejemplo en la industria del papel (Hidrxido de sodio -NaOH), la elaboracin de cosmticos, la industria qumica, etctera. En el siglo XXI la produccin mundial de sal total destinada a consumo humano no alcanza el 25% de la produccin total.

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MATERIALES INDIRECTOS DESCRIPCIN Platos desechables Cucharas desechables Son elaboradas de plstico, tiene diferentes numeraciones del 3 al 6.Tiene presentaciones de 100 unidades por paquete Servilletas Servilleta es una pieza rectangular generalmente elaborada de tela o papel empleada en las mesas para limpiar manos y labios mientras se come. En el mercado se la puede encontrar de diferentes marcas y de acuerdo a la necesidad del consumidor.

CONSUMO ANUAL 205 paquetes de 100 unidades 409 paquetes de 50 unidades

SUMINISTROS BSICOS DESCRIPCIN AGUA: Sera utilizada para el aseo personal de las personas de la empresa LUZ: Sera utilizada por los personales de la empresa para uso cotidiano TELFONO: Ser utilizado para la comunicacin de la empresa con los clientes. CONSUMO ANUAL 624 m3

6.470 KWh

3.760 minutos totales

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4.8 Proceso de Produccin Proceso Terico El cliente se contacta con las oficinas de dulce locura para solicitar el servicio a domicilio de nuestros productos La contestadora acepta la llamada, le indica al cliente el men que se ofrece, los precios y se toma el pedido El pedido llega al rea de produccin Se selecciona la materia prima ideal para la elaboracin del producto seleccionado por el cliente y se procese a preparar le mismo El producto elaborado pasa al departamento de decoracin para poner los delicados detalles que caracterizan a nuestra empresa. El producto finalizado es empacado de manera higinica y limpia, garantizando la calidad y frescura de nuestros productos. Ya terminado el producto en su totalidad, se asigna a un repartidor, el cual tiene la obligacin de: 1. . Llegar a la direccin sugerida por el cliente. 2. . Saludar cordialmente al cliente. 3. . Entregar el producto y su factura. 4. . Regresar mnimo en 20 minutos a la empresa.

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Representacin grfica del proyecto

INICIO

Toma de llamada

Dar a conocer el men

No
Le gusta el Men Sugerencias del Cliente

Si
Tomar pedido

Datos personales del Cliente

Asignacin de un repartidor

Preparacin de postres

Llevar los productos

Entrega de los productos

Retorno a la empresa

FIN

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4.9 Producto o servicio final POSTRES TIRAMIS El tiramis del italiano tiramis, es un postre fro que se prepara en capas, es un postre moderno, no tradicional. No existe una receta nica de elaboracin, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos. La traduccin de la palabra italiana tiramis significa literalmente escgeme o en sentido metafrico hazme feliz, lo que hace referencia al contenido en cafena del caf y el cacao empleados en la receta. Un tiramis se compone siempre de un ingrediente slido humedecido en caf, sobre el que se superpone una crema cuya base son huevos batidos con azcar; se presenta espolvoreado con cacao en polvo.

MOUSSE DE PIA Una mousse o espuma es un preparado culinario de origen francs, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Las ms conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutas,

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La textura diferencial de la mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere a la mousse esa textura tan caracterstica de diminutas burbujas. De hecho, el trmino francs mousse significa espuma en espaol. Es importante tener en cuenta que las mousses caseras se basan en huevo crudo (las yemas cocinadas ligeramente), con lo que hay que tener precaucin de consumirla pronto, y mantenerla refrigerada

TORTA DE CHOCOLATE CON PASAS El pastel de chocolate o torta de chocolate, es un postre conocido

internacionalmente, que se populariz a finales del siglo XIX y se sirve frecuentemente en reuniones, como fiestas de cumpleaos y bodas. Los ingredientes pueden variar dependiendo de la receta, pero por lo general incluyen una combinacin de huevos, azcar, polvo de cacao, chocolate, mantequilla o aceite, agua o leche, sal y bicarbonato de sodio. Otras variaciones pueden incluir chocolate derretido, crema cida, suero de mantequilla, jugo de frutas o jarabes. Los panaderos usan extracto de vainilla, licores o lquidos condimentados como el caf, para aadir diferentes gustos al sabor del chocolate. Se usan adems una variedad de decorados, escarchados o glaseados, as como especias.

88

AMARETTI Los amaretti fueron probablemente inventados por los rabes y desde la cuenca del Mediterrneo, pas sucesivamente a las tradiciones culinarias de normandos, espaoles y franceses. Los peregrinos y conventos aceleraron su difusin, gracias al hecho de que el dulce es poco perecedero. Los amaretti (singular amaretto, de amaro, amargo en italiano)

son galletas presentes en todas las regiones de Italia hechas a base de pasta de almendra, elaborada con azcar, clara de huevo, almendras dulces y amargas y huesos de albaricoque. Tambin pueden incorporar especias, miel, leche, levadura y, especialmente en las variedades industriales, conservantes.

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MANTECADOS El mantecado es un bollo tpico de la repostera espaola, consumido en cualquier poca del ao, especialmente en Navidad. Su origen es andaluz, Su popularidad se ha extendido a otras regiones de Espaa, El origen del mantecado data del siglo XVI propiciado por el excedente de cereales y manteca. Por esas fechas, ya se elaboraban "tortas de manteca" en las casas del pueblo y en el Convento de Santa Clara. El inicio de la comercializacin del mantecado se produjo en el siglo XIX cuando Filomena Micaela Ruiz Tllez El xito de Lorena se bas en una mejora sencilla a la par que ingeniosa: secarlos. Gracias a esto, el mantecado resiste mejor el transporte y almacenaje, y tambin aumenta el periodo en el que el mantecado conserva sus cualidades como si acabase de salir del fuego.

CHOCO GALLETAS Una galleta con chispas de chocolate o choco galleta; es una galleta que se origin en los Estados Unidos con chispas de chocolate como ingrediente distintivo. La receta tradicional combina una masa a base de mantequilla y azcar marrn o blanca con chispas de chocolate semi-dulces. Las variaciones incluyen recetas con otros tipos de chocolate o ingredientes adicionales,

como nueces o avena.

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La galleta con chispas de chocolate fue desarrollada accidentalmente por Ruth Graves Wakefield en 1930. Ella era propietaria de Toll House Inn, en Whitman, Massachusetts, un restaurante muy popular que contaba con comida casera en la dcada de 1930. La popularidad del restaurante no era slo a sus comidas con un estilo casero; su poltica consista en dar a los comensales una racin extra para que se llevaran a su casa y sirvieran su comida casera para postre.

BROWNIES Se cree que los brownies fueron descubiertos por accidente, cuando un cocinero descuidado que intentaba hacer un pastel de chocolate olvid usar levadura. Hay muchas recetas diferentes para los brownies, y las versiones sencillas sirven a menudo como introduccin a la repostera. Un brownie (literalmente marroncito), tambin conocido como brownie de

chocolate, es un pastel de chocolate pequeo, parecido a un pastel, tpico de la Gastronoma de Estados Unidos. Se llama as por su color marrn oscuro, o "brown" en ingls. A veces se cubre con fudge (jarabe espeso de chocolate) y puede llevar dentro trocitos de nueces, chocolate, butterscotch (una especie de toffee crujiente), mantequilla de cacahuete. Se cree que la primera mencin a un brownie es en 1896.

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MUFFINS DE AVENA Y MIEL El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, donde existen referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptacin de la palabra francesa moufflet (pan suave) El pastel se consuma preferiblemente en desayunos o como tentempi y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate. A partir de la dcada de 1950, se comenzaron a comercializar distintos paquetes de muffins, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, en distintas cafeteras, pasteleras y tiendas de alimentacin. Un muffin (conocido en otros pases en espaol como magdalena, panque cito, ponqu) es un producto de repostera elaborado con pan dulce y otros ingredientes. Cocinado al horno en moldes al uso, presentan una base cilndrica y una superficie ms ancha, con forma de hongo. La parte de abajo suele estar envuelta con papel especial de repostera o aluminio, y aunque su tamao puede variar presentan un dimetro inferior al de la palma de la mano de una persona adulta.

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PASTEL DE MOUSSE DE FRESAS Una mousse o espuma es un preparado culinario de origen francs, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Las ms conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutas, La textura diferencial de la mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere a la mousse esa textura tan caracterstica de diminutas burbujas. De hecho, el trmino francs mousse significa espuma en espaol. Es importante tener en cuenta que las mousses caseras se basan en huevo crudo (las yemas cocinadas ligeramente), con lo que hay que tener precaucin de consumirla pronto, y mantenerla refrigerada

CHEESECAKE DE CHOCOLATE El pastel de queso es uno de los postres ms comunes del mundo y, quizs, uno de los ms antiguos que utilizan lcteos. El primer registro que hace mencin al pastel de queso viene desde los antiguos Juegos Olmpicos griegos. Marcus Porcius Cato (o Cato "el viejo") escribi la receta para su preparacin en uno de sus tantos libros de cocina Romana, llamados "De Agricultura".

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Se cree que se origin en la antigua Grecia. Este pastel, se dio a conocer a travs del tiempo, ya que formaron parte del men que degustaron, participaron en los primeros juegos olmpicos de la historia. el pastel de queso es con queso y merengue es un postre hecho a base de requesn o, ms comnmente, queso crema, azcar y algunas veces otros ingredientes, tales como: huevos, crema de leche y frutas: fresas, moras, los atletas que

zarzamoras, mora azul, arndanos e, inclusive, limones o naranjas, etc., todos estos ingredientes se colocan en una pasta hecha de galletas molidas. Ciertos tipos de saborizantes pueden ser agregados, tales como mermelada o chocolate.

DULCES DULCE DE BABACO

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DULCE DE FRESA

DULCE DE PIA

CHOCOLATE Se dice que el chocolate es afrodisiaco, incluso que levanta pasiones. Muy independiente de eso, lo cierto es que es muy delicioso. Utilizando como base, claro est, el ingrediente principal que es el chocolate.

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4.10 Organizacin del proyecto Jerarquizacin.Se asignara un orden a los diferentes niveles directivos y elementos relacionados segn criterios de valor. En este caso se dar las disposiciones a las personas encargadas de los departamentos y unidades de la empresa, en orden ascendente o descendente, segn criterios de clase, poder, categora, o cualquier otro que conduzca a un sistema de clasificacin y resolucin. Dentro de los niveles que consta nuestro proyecto tenemos los siguientes: Nivel Ejecutivo.Gerente Nivel Operativo.Jefe de ventas Repartidor Financiamiento Nuestro proyecto para la creacin de este servicio no requiere de financiamiento externo, ya que como socios nosotros contamos con el capital necesario para invertir en nuestra empresa.

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4.11 Organigrama Estructural Gerencia General

Dpto. Ventas

Dpto. Produccin

Dpto. Entrega

Contestadora

Productor 1 Productor 2 Productor 3 Productor 4 Productor 5 Productor 6 Repartidor 1 Repartidor 2 Repartidor 3

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Referencia

Elaborado por:

Aprobado por:

Fecha:

Lnea de mando

Gerente General

26/01/13

ANDREA GAVILANES Lnea Autoridad

IVN EUGENIO

Subordinado

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Manual de Funciones Cargo Gerente General Funciones Principales.-

Otorgar el servicio de asesora tcnica y seguimiento de operaciones y acciones en todo mbito que competa a la empresa

Promover, en general, la superacin y capacidad tcnica y operativa de sus integrantes, as como de sus empleados.

Prestar

servicios

tcnicos,

legales,

administrativos,

financieros

de

capacitacin. Integrar nuevas polticas y reglas dentro del mbito empresarial. Evaluar, aprobar y dirigir la estrategia corporativa; establecer los objetivos y metas as como los planes de accin principales. Realizar el seguimiento y control de los posibles conflictos de intereses entre la administracin, los miembros del Directorio y los accionistas, incluidos el uso fraudulento de activos corporativos y el abuso en transacciones entre partes interesadas. Dar posibles soluciones a los diferentes problemas dentro de la empresa.

Funciones Secundarias.

Planificar,

organizar,

dirigir,

controlar

todas

las

actividades

de

sus

subordinados y en general a todos los aspectos que conciernen a la empresa

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Deberes y Responsabilidades.

Encontrarse en su puesto de trabajo cuando sea necesario Ayudar a los subordinados en las soluciones de problemas Ser responsable de su trabajo Ser responsables con el medio ambiente Ser honesto con los trabajadores Tener un espirito de responsabilidad social

Depende de: Socios de la empresa Cargo Contestadora

Funciones principal: Mejorar el trato al cliente Contestar los pedidos del cliente con amabilidad Ser cordial y amigable con el cliente Tratar que el cliente sea fijo Buscar nuevos clientes Tomar los pedidos de los clientes Pasar los pedidos al departamento de entregas

Funciones secundarias: Supervisar los canales de distribucin Incentivar las promociones Establecer las publicidades

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Deberes y responsabilidades.-

Encontrarse siempre en su puesto de trabajo Tener en cuenta los precios reales Es responsable del buen trato de los clientes

Depende de:

Gerente General

Cargo Repartidores

Funciones principales.

Recibir cordialmente al cliente. Entregar los productos antes de 30 minutos en cualquier parte de Ambato Ofrecer al cliente el material solicitado con indicacin de precio, valor total, calidad, otras caractersticas propias.

Entregar al jefe de almacn el dinero o cheque producto de la venta. Descargar o cargar el material cuando se requiera. Preparar los mens y medicamentos que se requiera segn las indicaciones recibidas

Tener siempre en cuenta su higiene personal y su buena imagen Retornar a su lugar de trabajo en menos de 20 minutos despus de realizar la entrega.

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Funciones Secundarias. Realizar la limpieza del almacn diariamente de los vehculos. Tener en perfecto estado su vehculo Solucin instantnea de problemas menores en su rea de trabajo.

Deberes y responsabilidades. Es responsable de la entrega del producto al cliente Es responsable de su herramienta de trabajo Es responsable de los tiempos de entrega Tiene el deber de comprar los productos de calidad y no cualquier producto que dae la imagen de la empresa.

Depende de: Jefe de Personal.

4.13 Distribucin del espacio fsico

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El espacio fsico de Dulce Locura est distribuido de la siguiente manera: Gerencia.- La cual se encargara de que todos los aspectos dentro de la empresa sean cumplidos acorde a las especificaciones de nuestro producto y tambin con la satisfaccin de nuestros clientes.

Recepcin de llamadas.- Aqu la persona que ste a cargo ser la responsable de tomar la orden del pedido y tambin las posibles sugerencias de nuestro men.

Cocina.- Sitio donde prepararemos nuestros productos ya establecidos y que satisfagan las necesidades de nuestros clientes con las posibles sugerencias y recomendaciones de los mismos.

Espacio decorativo.- Departamento empresarial que se har cargo de que el producto cautive al cliente dndole el toque de delicadeza por parte del gnero femenino el cual tiene la capacidad de decorar los postres para que los mismos lleguen a nuestros clientes

Empaque.- Sitio donde se pondr todo en orden para una correcta distribucin del producto y tambin con el aseo que caracteriza a nuestro servicio

Bodega.- Lugar donde guardaremos nuestra materia prima es decir los implementos bsicos que se necesitarn para posteriores preparaciones acorde a las exigencias de nuestros clientes.

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4.14 Presupuesto de inversin Nuestro nuevo proyecto de factibilidad ha sido diseado de manera que no requiere de financiamiento externo, ya que nosotros como socios, aportaremos el capital necesario para la creacin de la empresa. PRESUPUESTO PARA EL PRIMER AO DE PRODUCCIN.

CARACTERISTICA INSUMOS Azcar Azcar morena Azcar pulverizada Chocolate blanco Chocolate negro Crema de leche Esencia de vainilla Especias Frutos deshidratados Gelatina sin sabor Harina Huevos Leche Mantequilla Mermeladas Polvo para hornear Sal SUBTOTAL (INSUMOS) EQUIPOS Y MATERIALES Balanza Bandejas Batidora manual Cocina Cucharas Cucharones Cuchillos

CANTIDAD (Semanal)

CANTIDAD (Anual)

PRECIO TOTAL (Semanal) 3,50 3,50 5,00 7,00 7,00 10,00 1,50 5,00 6,00 3,00 3,50 8,00 7,50 6,00 10,00 2,50 1,50 90,50

PRECIO TOTAL (Anual) 185,50 185,50 265,00 371,00 371,00 530,00 79,50 265,00 318,00 159,00 185,50 424,00 397,50 318,00 530,00 132,50 79,50 4796,50

4kg 4kg 2kg 2kg 2kg 5lts 100cc 0,5kg 0,5kg 1kg 4kg 120u 10 lts 4kg 5u 0,5kg 1kg

212kg 212kg 106kg 106kg 106kg 265lts 5,3lts 26,5kg 26,5kg 53kg 212kg 6360 u 530lts 212kg 265u 26,5kg 53kg

1 2 2 1 24u 6 8

20,00 5,00 30,00 250,00 0,20 2,00 1,80

20,00 10,00 60,00 250,00 5,00 12,00 14,40

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Esptulas Jarras Lavacaras Mangas con boquillas Mesas Moldes grandes Moldes pequeos Ollas Papel aluminio Papel encerado Refrigerador Tabla de picar Tamices Tazones de acero inox Tijeras SUBTOTAL (EQUIPOS Y MATERIALES)

5 8 6 2 2 4 20 5 1 1 1 4 4 6 12

2,00 0,80 0,83 10,00 20,00 3,00 10,00 15,00 1,50 2,00 120,00 1,00 3,00 3,00 0,50 498,63

10,00 6,40 4,98 20,00 40,00 12,00 10,00 15,00 1,50 2,00 120,00 4,00 3,00 18,00 6,00 644,28

INVERSIN INICIAL DEL PROYECTO Caracterstica Infraestructura Local Equipo de Computo Equipo Telefnico Equipos y Materiales Muebles de oficina Insumos Total TOTAL Cantidades $ 500 $ 500 $ 100 $ 644,28 $ 500 $4796,50 $7040,78 % 7,10% 7,10% 1,42% 9,15% 7,10% 68,12% 100% 589,13

5440,78

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4.15 Cronograma
TIEMPO ACTIVIDADES NOVIEMBRE DICIEMBRE
1 2 3 4

ENERO

FEBRERO

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Planteamiento del problema Contextualizacin Prognosis y Anlisis critico rbol de problemas Formulacin del problema Planteamiento del tema Hiptesis y Variables Justificacin del problema Anlisis del macro-entorno Anlisis del micro-entorno Ideas de negocio y Descripcin de la idea Tema del proyecto Objetivos del proyecto Nombre de la empresa Naturaleza del servicio Logotipo, etiqueta y slogan Misin, visin y valores Corporativos Objetivos del estudio del mercado Marco terico Segmentacin de mercados Encuesta y tabulacin Proyeccin del precio Comercializacin y estrategias del servicio Objetivos del estudio tcnico Tamao y localizacin del proyecto Ingeniera del proyecto Manual de funciones Presupuesto Anexos Presentacin del escrito final Informe final Defensa Revisin bibliogrfica

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5.- Conclusiones y recomendaciones Luego de haber tenido la oportunidad de trabajar por aproximadamente cuatro meses en la organizacin de este proyecto de empresa, es posible anotar a manera de conclusiones y recomendaciones, las principales situaciones vividas en el mismo. Se espera que estas notas sirvan para corregir deficiencias que se pueden presentar en el futuro dentro del mismo proyecto o para otros proyectos de similares caractersticas. Conclusiones Dulce Locura se form como una respuesta a una necesidad sentida de la poblacin ambatea, para incorporar un servicio y nuevas alternativas, y conseguir que tengan mejor accesibilidad a productos como dulces y postres. La organizacin del proyecto, fue paralela a un proceso continuo de seguimiento y autoevaluacin por parte de los ejecutores para el desarrollo de habilidades de gestin empresarial; adems de aquello se puso en prctica todos los conocimientos adquiridos durante este tiempo en el curso de Nivelacin. El proyecto se realiz por pasos, muchos de ellos complementarios y simultneos; todos con la participacin activa y directa de los promotores, lo que fue positivo porque ayud a abaratar costos y se tuvo un mejor nivel en la toma de decisiones. Por lo anterior, el modelo de proyecto de desarrollo propuesto; ELABORACIN
Y SERVICIO DE ENTREGA A DOMICILIO DE DULCES Y POSTRES MEDIANTE UN PROYECTO SOCIO-PRODUCTIVO QUE SATISFAGAN LAS NECESIDADES DE LOS CLIENTES EN LA CIUDAD DE AMBATO,

dentro de un esquema empresarial

innovador, es perfectamente viable, para replicarse en otras actividades o reas similares de produccin. Se logr definir el grado de aceptabilidad y el nmero de clientes en la

poblacin ambatea de los productos y el servicio de entrega a domicilio que Dulce Locura propone para la satisfaccin de necesidades, as como

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tambin se ejecut un anlisis del precio del servicio basado en el mercado objetivo. Recomendaciones Tratar de que los logros o avances del proyecto sean en virtud de un servicio de primera para los usuarios y no de los promotores, de esta forma se consigue un mayor comprometimiento con el proyecto. Es conveniente no incurrir en grandes inversiones ni compromisos iniciales, antes de no asegurarse de la participacin por completo de todos los promotores del proyecto de manera efectiva. Es conveniente integrar en todas las actividades de la empresa a los promotores, ya que esto ayuda a avanzar ms rpidamente hacia la autogestin y desarrollo empresarial. La toma de decisiones debe ser compartida, es decir en lo posible se debe hacer con la participacin de todos los promotores, para cuidar que no se desven los propsitos, objetivos y metas del proyecto a actividad planificada. La puntualidad es imprescindible para ganar respetabilidad y credibilidad, pues se pactaron reuniones a determinadas horas, pero no se cumplieron completamente. Entonces no es conveniente bajo ningn concepto ser impuntual, menos aun con los clientes que demanden nuestro servicio. Se deben realizar investigaciones de mercado para determinar los canales apropiados de comercializacin y que Dulce Locura pueda competir con otras empresas.

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6.- Bibliografa BACA URBINA, G., (2010). Evaluacin de Proyectos. Sexta edicin. Editorial McGraw-Hill. Mxico D.F.

FISCHER, L. y ESPEJO, J. Mercadotecnia. Tercera edicin. Editorial McGraw-Hill. Mxico D.F.

FRED R. DAVID (2008). Conceptos de Administracin Estratgica. Dcimo primera edicin. Editorial Pearson. Mxico

HERNNDEZ, C., DEL OLMO, R. y GARCA, J. (2000). El Plan de Marketing Estratgico. Editorial Gestin. Barcelona.

HERRERA, MEDINA, NARANJO. (2004) Tutora de la Investigacin Cientfica. Editorial Diemerino. Ecuador. Quito.

ALFREDO SNCHEZ AMESTOY (2012). Sistema Nacional de Nivelacin y Admisin. Desarrollo del Pensamiento Tomo 2. Editorial Dipsi S.A. Ecuador. Quito ALFREDO SNCHEZ AMESTOY (2012). Sistema Nacional de Nivelacin y Admisin. Desarrollo del Pensamiento Tomo 1. Editorial Dipsi S.A. Ecuador. Quito. ALFREDO SNCHEZ AMESTOY (2012). Sistema Nacional de Nivelacin y Admisin. Desarrollo del Pensamiento Tomo 3. Editorial Dipsi S.A. Ecuador. Quito

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7.- ANEXOS

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