Manejo de consumo, costos y marketing

Control de Stock
El control de stock en una barra es la base principal con la que tendremos informacin sobre todo lo que se consume y la tendencia de compra del cliente del lugar. Al llegar a cualquier barra en la cual estemos trabajando unas de las primeras cosas que debemos hacer es el conteo de absolutamente todo lo que tenemos en la barra, ya sea desde bebidas hasta insumos y herramientas. Por lo general existir un stock de cada barra y en muchos lugares se cuenta con un deposito general el cual servir para cubrir cualquier falta de productos durante el servicio. Se realizarn entonces para cada uno de los lugares una planilla, las cuales se enfrentaran al final de cada jornada por el encargado de barra.

PLANILLA DE STOCK
APERTURA GIN VODKA TEQUILA RON WHISKY PISCO GANCIA FERNET CAMPARI MARTINI GRANADINA TRIPLE SEC BANANA DURAZNO FRUTILLA KIWI MELON MENTA REPOSICION TOTAL CIERRE CONSUMO

Esta es una planilla modelo que utilizaremos en cualquier barra. En la primer columna (Apertura), se medir visualmente cada bebida, la manera ms exacta ser dividir la botella en fracciones de, teniendo as enteros y fracciones, por ejemplo: 1,65 de Vodka querr decir que tenemos una botella entera y el 65% de una abierta. En la segunda columna (reposicin), ira todo aquello que agreguemos despus de la apertura, ya sea alguna reposicin durante el servicio o bebidas que hallan llegado ese mismo da a la barra. Se sumar apertura mas reposicin y se obtendr un total.

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En la columna de cierre se har nuevamente un conteo visual de lo que quedo una ves terminado el servicio. Y por ultimo tenemos una columna destinada a controlar el consumo de cada bebida esto es el resultado de restarle el cierre al total. Por lo general cada barman es encargado de realizar apertura y cierre de su barra o de su sector por separado y es el encargado de barra el que realiza tanto la reposicin como l calculo del consumo.

Consumo
Los resultados de esta planilla nos arrojaran datos muy importantes para todo lo que es el control de bebidas, men de bar, precios y tendencia de consumo de nuestros clientes. Tendremos el dato especifico de que bebida y cuanto s esta utilizando, de esta manera podremos saber que tragos o cocktails se venden ms. Y cuales salen poco directamente no se venden. Tambin a partir de esto podremos manejar todo tipo de promociones y Happy Hours.

Proveedores
Otro tema muy importante a la hora de hacer un pedido. Con toda la informacin recogida de las planillas podremos calcular cuanto y que tenemos que comprar casi con exactitud siempre permitindonos un margen hacia arriba. Ya que nunca nos puede faltar nada en la barra pero tampoco sirve comprar innecesariamente. Es bueno conocer a los proveedores que utilizaremos y tener en lista varios, ya que puede ocurrir que cierto proveedor nos falle y no podemos depender de uno solo si no que nos asegura siempre tener otras opciones. Siempre que hagamos un pedido asegurar que el que lo reciba haga un chequeo de todo, enfrentndolo con la boleta o ticket que nos entrega el proveedor y la lista del pedido que hicimos. Una ves recibido y chequeado el pedido acomodar todo de manera tal que, ya sea en la barra o en un deposito general, quede primero lo que tenamos antes y despus lo recin llegado, para todo esto un buen ordenamiento de las bebidas es muy importante.

Men de Bar
En toda barra no deber faltar nunca un men de bar, este le dar al cliente la informacin adecuada de los productos que estn esta a su disposicin, ya sea tragos y sus ingredientes, comidas, bebidas, sus precios, as como tambin todo tipo de promociones especiales. Todo esto dispuesto de manera tal de no olvidar nunca que el men de bar es una de nuestras principales herramientas de venta.

Diseo

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Para tener en cuenta: Debe estar siempre claro y legible, las letras debern contrastar con el fondo. Los productos que queramos resaltar se debern ubicar hacia el centro y a la derecha respectivamente. Un buen plastificado, es casi indispensable a la hora de pensar en un men de bar, ya que siempre estaremos en contacto con lquidos y dems objetos que tendern a estropear cualquier otro tipo de material. El tamao es otro punto a tener en cuenta, deber tener un buen tamao pero no ser excesivamente grande que se torne inmanejable. De la correcta y acertada combinacin y eleccin de productos que forman parte del men, dependen la velocidad del servicio, la satisfaccin del cliente, que da como resultado mayor rentabilidad. Todo esto debe cumplir varias funciones bsicas: Elevar el ticket promedio Promover la venta de todos los productos que ofrecemos. Provocar una tendencia de los productos que queremos promocionar. Tener concordancia con el estilo de lugar y el tipo de clientes. Que sirva como una gua par todos los clientes a la hora de elegir que consumir.

Promociones y happy hours

Nunca pueden faltar en nuestros menes algn tipo de promocin o Happy hour. Los happy hours tienen dos modalidades: una que compras 1 y se regala el segundo y el otro donde el trago o cocktail esta a mitad de precio. En bares se suele dar entre 17 y 21hs, horario en le cual todos salen de su trabajo y concurren a tomar algo.

SERVICIO
Venta sugerida Este proceso es muy efectivo y su correcta utilizacin sirve y da como resultado el aumento del ticket promedio en un 30% a 50% aproximadamente.

Para realizar una venta exitosa, lo primero que debemos tener en cuenta es el conocimiento del producto o servicio que estamos ofreciendo a la perfeccin, de esta manera podremos explayarnos sobre el mismo. Cuanto ms sepamos y mejor servicio podamos dar, mayores sern los resultados de nuestras ventas.

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Todo esto requiere de una actualizacin constante de lo que ofrecemos, de un trabajo profesional. Todo proceso de venta se divide en tres pasos:

1ro
Presentacin del producto: en este aspecto estn involucrados por un lado la actitud y presencia del bartender, el cual deber contar con una actitud positiva en todo momento y recibir a cada cliente siempre con la mayor amabilidad y una elegante sonrisa. Por otro lado en este aspecto tambin esta involucrado el men de bar, as como tambin la presentacin y decoracin de la barra.

2do
Desarrollo de la venta: ac esta involucrado directamente la habilidad del bartender de interpretar las necesidades de cada cliente y poder informarle clara y rpidamente todo acerca del producto que estemos vendiendo. Ac entra un concepto importantsimo que es la tendencia de venta. Durante la venta sugerida no solo se debe alcanzar a conocer el gusto del cliente para prepararle el mejor cocktail o bebida que va a consumir, sino que tambin se trata de tendenciar el consumo hacia lo que queremos vender utilizando toda la gama de productos que estn disponibles. Finalmente utilizando todas estas tcnicas de venta concluiremos decidiendo nosotros por l.

3ro
Cierre de venta: una ves concluida la sugerencia procederemos a elaborar lo pedido, entregamos al cliente y esperamos lo que se llama check back. Check back: esto se va a referir al un servicio post-venta que se debe realizar inmediatamente despus de haber entregado el producto. Cerciorndose que haya probado lo que ofrecimos se le pregunta si esta todo bien, si coincide con lo que l buscaba y cumple con sus expectativas. Todo esto no se logra de un da para otro, si no que s ira adquiriendo con el paso del tiempo, pero es muy importante conocer el producto que estamos ofreciendo a la perfeccin, memorizndolo continuamente, de esta manera no tendremos ninguna traba al explicar lo que estamos vendiendo. Hay que recordar que muchas ves lo importante no es vender ms, sino vender mejor.

Marketing Personal
Marketing: Estudio y ejecucin de un conjunto de operaciones coordinadas que tienden a promocionar un producto o servicio y asegurar su exitosa comercializacin. En estos tiempos que corren la imagen es muy importante a la hora de presentar un producto o servicio.

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En nuestro caso tendremos en cuenta varios puntos: Vestimenta: por lo general se recomienda usar ropa negra o de algn color oscuro. En todo momento estar correctamente presentado es muy importante. Higiene personal: en cuanto a este punto tener en cuenta, el cabello corto o recogido prolijo y limpio, y no llevar accesorios decorativos. Por ultimo todo esto debe estar acompaado de un correcto trato y actitud a la hora de presentarse, en la manera de expresarse y de comunicar lo que uno hace tambin esta una de las claves en cuanto al xito de la venta personal. Adems de serlo, hay que parecerlo

Curriculum Vitae
Es el instrumento que debe contener, en forma cronolgica, toda la infamacin personal y profesional que posee cada Bartender hasta la fecha as tambin las especialidades en las que se destaca especialmente. Deber contener: Datos personales Educacin Idiomas Actividad laboral Otras actividades Especialidad Foto color actualizada Lo importante es contar con un curriculum original para destacarse del resto de los postulantes y lograr un primer contacto. Un diseo fuera de lo convencional llamar la atencin, as cono tambin donde se lo presenta, carpeta o sobre que es la primera impresin. Una buena idea es adjuntar una carta personal con los motivos de la postulacin. Escrita con una redaccin que despierte el inters, y aportar una pequea resea de los objetivos laborales. El curriculum no solo es una recopilacin cronolgica de nuestras labores y experiencias si no que habla de quienes somos y que buscamos.

Vdeo curriculum
Una opcin muy original y en estos momentos marca mucho la diferencia a la hora de presentarse en cualquier oferta laboral.

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Realizar un vdeo demostrativo de lo que sabemos hacer que no dure ms de 3-4 minutos, incluyendo una presentacin personal como prologo o al final de la presentacin. Tratando de tener una buena edicin que garantice la agilidad del mismo y no aburra a la hora de verlo.

Declogo del Barman.

1. El barman es un artista y la coctelera un arte que se nutre de espritu, sabor, aroma y color. 2. La misin del barman es alegrar, no embriagar. 3. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente. 4. Nunca ofrezcas una copa sin una sonrisa. 5. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo. 6. S el ms limpio, el ms elegante, el ms cordial, el ms fino, en todo momento y en todo lugar. 7. No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus clientes: srveles siempre lo mejor. 8. S paciente con los que te ayudan en el bar, ensales tu oficio con amor. No los engaes. 9. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permita que nadie la quebrante. 10. Siente el orgullo de ser Barman, y tambin mercelo.

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