Manual de Dietoterapia

Dietas modificadas en consistencia y textura
Dieta lquida clara

Esta dieta proporciona los requerimientos diarios de agua, pero estimula muy poco el tracto gastrointestinal. Esto se alcanza al costo de proporcionar pocas cantidades de protenas o grasa, macronutrientes que son estmulos potentes de la secrecin gstrica y pancretica, as como de la motilidad gastrointestinal. Tambin constituye una fuente oral de lquidos fciles de absorber y que dejan una cantidad mnima de residuo en el tracto gastrointestinal, y reduce al mnimo la estimulacin de ese tracto. Proporciona alimentos y lquidos claros a temperatura ambiente. El tipo de lquido puede variar segn el estado clnico del paciente y la intervencin diagnstica o teraputica que se quiera practicar con l. La dieta lquida resulta insuficiente en contenido energtico y nutrientes esenciales. No se recomienda durante ms de tres das como nica fuente de alimentacin. Si se requiere por ms tiempo, se aconseja el empleo de suplemento nutricional comercial, nutricin enteral o nutricin teraputica parenteral.
Indicaciones
En la preparacin para operaciones de intestino o colonoscopia. En la fase de recuperacin de operaciones de abdomen cuando se presenta un leo incompleto. En otras condiciones agudas en las que existe un trastorno grave en la funcin gastrointestinal, por ejemplo, en la
gastroenteritis aguda.
En la etapa inicial de la transicin de la nutricin endovenosa a la dieta lquida completa o dieta slida en el postoperatorio. Preparacin diettica, previa exploracin o intervencin del intestino. En pacientes gravemente debilitados como primera etapa de alimentacin oral.
Alimentos permitidos T, caldo, jugos de frutas coladas, gelatina, miel y azcar.
Suplementos requeridos Se necesitan suplementos de energa, protenas, vitaminas y minerales en la circunstancia que se requiera su uso por tiempo prolongado.
Indicacin mdica de la dieta Se debe indicar dieta lquida clara. Adems, indicar cualquier otra modificacin que se necesite despus de una intervencin quirrgica concreta o, si es preciso, aadir suplementos.
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Dieta lquida completa

Esta dieta aporta alimentos lquidos o semilquidos a temperatura ambiente. Segn el estado clnico del paciente puede variar el tipo de alimento. Se confecciona para proveer nutrientes adecuados en una forma que no sea necesario masticar. Tales dietas pueden ser tiles en las condiciones donde el esfago es estrecho y no permite el paso de alimentos slidos y para administrar lquidos por va oral a individuos con incapacidad para masticar, deglutir o digerir alimentos slidos.
Indicaciones
Para pacientes que no pueden masticar apropiadamente o con trastornos esofgicos o gstricos que interfieren con
el movimiento normal de los alimentos slidos.

Puede ser empleada combinada con dilataciones en el tratamiento de la estenosis esofgica. Se puede administrar a travs de un tubo de gastrostoma para derivar la obstruccin esofgica. Son tiles temporalmente en el perodo postoperatorio, cuando los pacientes no han recuperado la fuerza para
masticar los alimentos. En presencia de alteraciones en la masticacin o la deglucin.

Inflamacin moderada del tracto gastrointestinal. Pacientes en fase aguda.
Alimentos permitidos en una dieta lquida completa

Todas las bebidas, excepto las alcohlicas. Caldos o consoms. Sopas de cremas coladas. Huevo en ponches con leche. Cereales: crema de trigo, maicena, avena colada. Helados, yogur. Gelatina. Margarina, mantequilla. Todas las especias coladas. Frutas y vegetales colados.
Efectos adversos
Puede ser aburrida. Si hay intolerancia a la lactosa, pueden aparecer diarreas. Si no se usa sopa de carnes o levadura de cerveza, la dieta ser deficiente en folato, hierro y vitamina B6.
Resulta insuficiente en todos los nutrientes, excepto en protenas, calcio y cido ascrbico. Si la dieta lquida completa se emplea ms de tres das, se debe aadir suplementos nutricionales, lquidos enterales o alimentos pasados por licuadora.
Indicacin mdica de la dieta Se debe indicar dieta lquida completa. Si es necesario se precisan las modificaciones teraputicas de la dieta, como pueden ser: restricciones de sodio o cualquier otra.
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Dieta blanda mecnica

Dieta general modificada en textura para facilitar su masticacin. Inicialmente incluye carne molida o picada y frutas y verduras cocidas. Se puede incluir natillas, flanes, arroz con leche, mermeladas de frutas y compotas, entre otras. Esta dieta se confecciona a partir de una mayor variedad de alimentos que la dieta lquida completa para aquellos pacientes que tienen dificultad para masticar o tienen una estenosis anatmica del tubo digestivo alto. Indicaciones

Pacientes con dificultad para masticar, sea debido a edad avanzada, debilidad postoperatoria o problemas dentales. Algunos pacientes con estenosis esofgica, estenosis de otras partes del tracto gastrointestinal. Antecedentes de tos o ahogo durante las comidas, regurgitacin de alimentos o lquidos por la nariz. Infecciones respiratorias recurrentes y prdida de peso. Pacientes expuestos a tratamientos con radioterapia, quimioterapia o lser. Pacientes que progresan desde la nutricin enteral o parenteral hacia la alimentacin convencional.
Alimentos permitidos

Todas las bebidas, excepto las alcohlicas. Todas las sopas. Carnes, aves, pescados, siempre que sean molidas o licuadas. Huevos y quesos. Se puede aumentar el ingreso proteico con leche descremada. Viandas. Panes y cereales, excepto los de elevado contenido en fibra. Vegetales previamente cocidos y licuados. Frutas frescas y en conservas sin cscara ni semillas.
Pueden ser beneficiosas ciertas restricciones dietticas para pacientes con reflujo esofagogstrico. Los alimentos que disminuyen la presin del esfnter esofagogstrico incluyen tomates y jugo de tomates, frutas ctricas, chocolate, pimienta, y numerosos alimentos grasos. Indicacin mdica de la dieta Se debe indicar dieta blanda mecnica. Tambin se debe indicar si el paciente precisa alguna otra modificacin teraputica de la dieta.
Dieta blanda
Este tipo de dieta aporta alimentos ntegros de consistencia blanda con pocos condimentos y un contenido en fibra moderadamente bajo. Constituye la transicin entre la dieta lquida y la dieta general. No carece de nutrientes en comparacin con las recomendaciones dietticas diarias, siempre que el paciente sea capaz de consumir cantidades adecuadas de alimentos. Se ofrecen comidas de pequeo volumen hasta que se establece la tolerancia del paciente al alimento slido. Se debe individualizar segn el diagnstico clnico, la intervencin quirrgica, el apetito del paciente, su tolerancia al alimento, el estado nutricional previo y la capacidad de masticacin y deglucin.
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Indicaciones
En pacientes debilitados e incapaces de consumir una dieta general o en pacientes con problemas gastrointestinales
leves. Indicacin mdica de la dieta Se debe indicar dieta blanda. De ser necesaria alguna otra modificacin teraputica de la dieta, debe ser igualmente indicada.
Dieta transicional
Dieta preoperatoria
Si resulta necesario limitar la ingesta de aquellos alimentos que aportan residuos al tracto gastrointestinal, se puede
emplear, antes de la intervencin, una dieta limitada en residuos. En pacientes con operaciones de colon se prefiere una dieta lquida clara.
Dieta postoperatoria
En los regmenes postoperatorios se incluyen dietas como: la dieta lquida clara, la dieta lquida completa, la dieta blanda y la dieta general. La progresin de una dieta a otra depende del tipo de intervencin y la respuesta del paciente. La dieta lquida se puede iniciar cuando lo haga el funcionamiento del tracto gastrointestinal, y la ingesta oral de alimentos se debe iniciar en el menor tiempo posible. En todos los casos, se debe interrumpir la alimentacin o pasar a un nivel anterior en la progresin diettica siempre que aparezca distensin abdominal o algn otro signo de intolerancia.
Dieta en la disfagia
La disfagia puede afectar cualesquiera de las tres fases de deglucin: oral, farngea y esofgica. Sus causas pueden ser de origen mecnico o paraltico. La dieta constituye una parte importante del plan teraputico de la disfagia. Despus de su diagnstico, es necesario alimentar al paciente mientras se le ensean pautas de compensacin que permitan atenuar el trastorno deglutorio. Es necesario mantener el estado nutricional del paciente, no obstante cualquier limitacin de la ingesta oral, motivo por el que debe ser evaluado nutricionalmente con cierta regularidad. Para ello, puede ser necesario recurrir a reajustes dietticos como aumentos de la densidad energtica de los lquidos y cambios de la consistencia de los alimentos . Entre los factores que contribuyen a la ingesta diettica inadecuada se incluyen, adems de la disfagia: disminucin del olfato y el gusto; disminucin del apetito y de la produccin de saliva; factores psicolgicos como el miedo a la asfixia y los efectos del tratamiento como operaciones y la medicacin. Aunque el tratamiento diettico en la disfagia no debe producir carencia de nutrientes, es posible que algunos pacientes sean incapaces de ingerir una cantidad suficiente de alimentos por va oral.
Indicaciones
Paciente con trastornos de la deglucin por debilidad o falta de coordinacin en la musculatura de la cavidad oral y
farngea.
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Objetivo del tratamiento diettico

Mantener una alimentacin segura. Mantener o mejorar el estado nutricional. Facilitar al paciente satisfaccin de sus necesidades nutricionales y metablicas.
Para tratar con xito la disfagia resulta esencial realizar un anlisis multidisciplinario o interdisciplinario del problema.
Tratamiento diettico
Slo se deben administrar al paciente aquellos alimentos que se puedan masticar y deglutir con seguridad. Se debe evitar sobrecargar al paciente con demasiados alimentos. Se suelen tolerar mejor los productos a temperatura
ambiente, as como los levemente sazonados o moderadamente dulces. Se deben evitar los alimentos capaces de adherirse al paladar, pues su deglucin provoca fatiga. Se deben evitar los trozos pequeos de alimentos que se pueden perder en el interior de la cavidad oral, y provocar incremento del riesgo de broncoaspiracin. Los alimentos lquidos de baja densidad pueden fluir hacia la faringe sin que se haya desencadenado an el reflejo de la deglucin. Por ese motivo, se deben espesar los lquidos con maicena, pur de papa instantneo, crema de arroz, pur de frijoles, entre otros espesantes. Pueden estar prohibidos los alimentos de doble textura como la sopa con fideos o papa, coditos, la carne picada con caldo o salsa, la fruta en conserva con jugo, los cereales secos con leche. La alternativa ideal la constituye el alimento que forme un bolo compacto en el interior de la cavidad bucal. No se recomiendan los alimentos que se desintegren como la carne seca o el arroz blanco. Se recomienda hacer los alimentos ms jugosos y aadirles salsa con la finalidad de facilitar la formacin del bolo. Es preciso servir un conjunto variado de alimentos apetitosos, lo ms cercano a una dieta normal. En los casos tpicos, progresar desde los purs a alimentos picados y alimentos de textura blanda, para, finalmente, ser capaces de deglutir alimentos de todo tipo. Para reducir el riesgo de broncoaspiracin, el paciente debe ingerir los alimentos en posicin erguida y formar un ngulo de 900 con flexin de ambas caderas, con los pies bien apoyados en el suelo y la cabeza inclinada ligeramente hacia delante. El ambiente debe ser agradable y libre de distracciones.
Indicacin mdica de la dieta Se debe indicar dieta en la disfagia y tener en cuenta la intensidad del proceso y el estado nutricional del paciente.
Dieta en la amigdalectoma o la adenoidectoma

La dieta indicada en una amigdalectoma o en una adenoidectoma constituye una modificacin de la dieta lquida total y la dieta blanda mecnica. Despus de una intervencin farngea se deben suministrar alimentos no irritantes. Es posible que no se toleren los ctricos (enteros y en jugos), adems de los alimentos secos (como las tostadas) y los lquidos muy calientes. No se deben utilizar absorbentes, puesto que la succin puede provocar hemorragia.
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Indicacin mdica de la dieta La instruccin diettica debe indicar la velocidad de transicin (rpida, regular o lenta) o la dieta especfica (lquida clara, lquida completa o blanda) correspondiente a cada fase de la convalecencia del paciente.
Dieta en la fijacin intermaxilar

Se debe proporcionar una dieta consistente en lquidos y otros alimentos pasados por la licuadora hasta que adquieran una consistencia lquida sin grumos. Por lo general se recomienda fraccionar la ingesta diaria de 6 a 8 comidas pequeas. Las personas sometidas a bloqueo intermaxilar tienden a disminuir considerablemente la ingesta de alimentos durante el bloqueo porque la alimentacin produce fatiga muscular, pueden cansarse del sabor de los alimentos lquidos y tienen sensacin de plenitud debido al aumento de la ingesta lquida. Se recomienda controlar el peso del paciente semanalmente para valorar el ajuste de su ingestin energtica.
Indicacin mdica de la dieta Se debe indicar dieta de fijacin intermaxilar, y sealar el total de energa y tiempo de transicin a la dieta regular.
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Dieta en las reacciones alimentarias adversas

La carga antignica ms importante que enfrenta el sistema inmune humano proviene de los alimentos ingeridos diariamente. En condiciones normales, se desarrolla una tolerancia a esos antgenos alimentarios; si fracasa, el sistema inmune responde con una reaccin de hipersensibilidad. El trmino reaccin alimentaria adversa es genrico e indica una respuesta clnica anmala como consecuencia de la ingestin de un alimento o aditivo alimentario. Se subdivide en:
Alergia alimentaria: reaccin inmunolgica secundaria a la ingesta de un alimento o aditivo alimentario. Intolerancia alimentaria: trmino general para describir una respuesta fisiolgica anmala a un alimento o a un aditivo
alimentario ingerido, que no se ha demostrado que sea de carcter inmunolgico; en esta categora se incluyen las respuestas idiosincrsicas, farmacolgicas, metablicas o txicas a alimentos o aditivos alimentarios.
Dieta en la alergia alimentaria

La alergia a los alimentos se define como la capacidad de reaccionar a la ingestin de antgenos alimentarios especficos, y por la que el sistema inmune del organismo responde exageradamente ante el alimento en cuestin. La sustancia agresora, que se denomina alergeno, debe ser capaz de estimular la produccin de anticuerpos especficos en el organismo del individuo susceptible, y suele ser de naturaleza proteica. Cualquier proceso, cuyo resultado sea la divisin de las molculas en pptidos, oligopptidos y aminocidos, disminuye el potencial alergnico de la protena. La reaccin alrgica se produce con un intervalo desde pocos minutos a varias horas despus de ingerirse el alimento. La alergia alimentaria depende de, o est influida por: la edad, los procesos digestivos, la permeabilidad gastrointestinal, la estructura antignica y la predisposicin gentica. Los sntomas pueden afectar a uno o varios rganos y sistemas: Piel: prurito, dermatitis, urticaria, tumefaccin, rubor, eczema peribucal. Respiratorio: rinitis alrgica con rinorrea, obstruccin nasal, estornudo, tos, tiraje, disnea y sibilancias. Gastrointestinal: prurito o tumefaccin de los labios y lengua, nuseas, clicos, vmitos, diarreas, espasmo pilrico, dolor abdominal, prurito perianal. rganos de los sentidos: conjuntivitis alrgica, laberintitis, cefaleas. La reaccin alrgica ms peligrosa es la anafilaxia sistmica, que produce afectacin en el mbito de cualquier sistema del organismo. Se expresa en sntomas y signos como hipotensin, dolor abdominal y torcico, cianosis, urticaria, shock que puede llevar a la muerte. Es rara. Los alimentos ms frecuentemente implicados en reacciones alrgicas son la leche de vaca, huevo, man, soya, trigo, maz, pescados y mariscos. Cuanto menor sea la edad del paciente, mayor ser la reaccin, de modo que sta alcanza la mxima intensidad en los primeros aos y con el transcurso del tiempo se va atenuando. Al indicar la dieta a un paciente con alergia hay que tomar en cuenta dos aspectos:
El alergeno se puede hallar enmascarado como ingrediente en otros alimentos. Con la eliminacin del alimento de la dieta se puede ver afectada la nutricin al eliminar nutrientes importantes.
Dietas de eliminacin o exclusin

Se fundamentan en la omisin de una lista de alimentos considerados ms frecuentemente alergnicos. Hay que tener en cuenta al restringir esos alimentos que la ingestin diaria debe ser adecuada desde el punto de vista nutricional.
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La dieta de exclusin simple se debe seguir durante 2 4 semanas hasta la desaparicin de los sntomas. Si despus de ese tiempo, el paciente no mejora, se instaura una dieta de eliminacin ms extensa, con supresin de un mayor nmero de alimentos; si no hay mejora, hay que pensar en otra causa de alergia que no sea alimentaria.
Dieta de reexposicin
Si se observa que el paciente mejora con la dieta de eliminacin, se mantiene sta de 2 a 4 semanas tras la desaparicin de los sntomas, y se van aadiendo a la dieta los alimentos sospechosos de uno en uno. Se administrarn de 8 a 10 g (entre 0,5 y 1 cucharada como primera dosis) y se va aumentando la cantidad hasta aproximarse a la ingesta normal. El alimento que provoque de nuevo los sntomas alrgicos, es el causante de la alteracin alrgica, por lo que se suprime de la dieta.
Indicaciones
Conviene evitar los alimentos ms frecuentemente alergnicos. Realizar un interrogatorio adecuado al paciente, porque muchas veces ste sospecha o cree conocer el alimento
causante de su alergia y la dieta de exclusin estar as mejor orientada.

Conocer cmo sustituir los alimentos restringidos al planificar las comidas. Asegurar la suficiencia nutricional de la dieta. Muchas veces se pueden requerir suplementos de vitaminas y minerales, especialmente cuando se omiten mltiples alimentos.
Dieta para la alergia a la leche

La naturaleza hereditaria de la alergia a la leche es conocida desde hace aos y se han registrado familias donde ha sido transmitida a travs de cuatro generaciones. Cualesquiera de las mltiples protenas que contiene la leche de vaca pueden ser las responsables de la reaccin alrgica; las protenas del suero (-lactoglobulina y -lactoalbmina) y la casena son las ms implicadas. El tratamiento trmico de la leche, contrario a lo que se cree, no reduce su alergenicidad, ya que los alergenos son termoestables. Slo se pudiera reducir a temperaturas elevadas de 115 0C durante un mnimo de 30 min, y esto afectara significativamente su calidad nutricional, lo que hace que no se recomiende. Tampoco la evaporacin, desecacin, condensacin o pasteurizacin reducen la alergenicidad de la leche de vaca. Las protenas de la leche de chiva son muy similares a las de la leche de vaca, por lo que puede tambin no ser tolerada.
Tratamiento diettico Consiste en restringir la ingesta de leche y de aquellos productos que la contienen. En sustitucin se puede hacer uso de leche o yogur de soya, segn tolerancia. La leche de vaca constituye una fuente fundamental de vitaminas como la B 12, riboflavina, cido pantotnico y vitamina D, y de minerales como el calcio, fsforo, magnesio, sodio y potasio. En el caso de restriccin de la leche de vaca y sus derivados, puede ser necesario el empleo de fuentes alternativas de los nutrientes contenidos en ella. La leche, por si misma, es fcil de evitar pero puede estar enmascarada en alimentos elaborados. Los alimentos etiquetados como no lcteos pueden contener caseinato de sodio que causa hipersensibilidad. El tofu (cuajada de la semilla de soya) se puede emplear en el lugar de productos que contengan leche.
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La leche puede formar parte de los ingredientes siguientes, por lo que es recomendable comprobar la etiqueta:
colorante de caramelo. esencia de caramelo. sabor natural.
Dieta para la alergia al huevo

El huevo contiene diversas protenas que pueden actuar como alergenos como la ovoalbmina, ovotransferrina y ovomucoide. Es preciso conocer tambin que la inmunoglobulina E puede reaccionar con las protenas de la yema, y puede existir reactividad cruzada entre la yema de huevo y las protenas de la clara, por lo que se recomienda que los pacientes con alergia al huevo eviten, tanto la clara como la yema . El huevo es fuente de vitaminas hidrosolubles: vitamina B12, cido flico, biotina, cido pantotnico, riboflavina; y de minerales: selenio, cinc y cromo. Hay un gran nmero de alimentos preparados a partir del huevo, que al ser evitados, puede verse comprometido el estado nutricional del paciente; es preciso tener esto en cuenta y suplir la ingesta diettica si resultara deficiente Tratamiento diettico El huevo, por s mismo, resulta fcil de evitar. Es ms difcil evitar el huevo en alimentos elaborados, ya que se utiliza como agente espumante y como agente aclarante en vinos y otras bebidas. Como sustituto del huevo en algunas preparaciones se puede utilizar:
1 cda de levadura en polvo + 1 cda de agua + 1 cda de vinagre. 1 cda de bicarbonato + 1 cda de aceite + 1 cda de vinagre + 2 cda de levadura en polvo.
Dieta para la alergia a pescados y mariscos

El individuo alrgico al pescado debe evitar todas las especies de peces, ya que existe reactividad cruzada entre las diversas especies. El pescado es el alimento ms alergnico en el adulto. Tambin resulta frecuente la alergia a mariscos, crustceos y moluscos en el adulto, y cuando aparece se deben evitar todos. El pescado es uno de los alimentos ms completos. Es una fuente de protenas de valor biolgico elevado y de muchas vitaminas y minerales como la vitamina B12, Vitamina B6, niacina, fsforo, selenio, hierro, magnesio y potasio. Esos nutrientes se pueden obtener de otros alimentos como las carnes, huevos, aves y leche; as que la eliminacin del pescado no afecta el estado nutricional del paciente. Tratamiento diettico A diferencia del huevo, el pescado no constituye un ingrediente oculto en los alimentos por lo que es fcil de evitar.
Dieta para la alergia al maz

La alergia al maz resulta sumamente rara. La exclusin de la dieta puede ser muy difcil, ya que el azcar, el jarabe y el almidn de maz se utilizan ampliamente en los alimentos procesados industrialmente. Es una buena fuente de niacina, riboflavina, tiamina, cromo y hierro. Estos nutrientes pueden ser aportados por el resto de los cereales (trigo, avena, arroz), pero el estado nutricional se puede ver comprometido con los mltiples alimentos a los que se les aade maz o sus derivados, y que son restringidos de la dieta habitual.
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Tratamiento diettico El maz se utiliza como ingrediente en productos de panadera, bebidas, dulces, frutas en conservas, cereales, galletas, mermeladas, gelatinas, carnes en conservas y almbares, por lo que dentro de las recomendaciones dietticas est la de evitar alimentos procesados industrialmente y sustituirlos por otros de fabricacin casera. El uso de aceite de maz no se prohibe porque en su procesamiento se eliminan totalmente las protenas.
Dieta por la alergia a la soya y al man

Ambos se clasifican entre las leguminosas y son, entre ellas, los miembros ms alergnicos. La alergia ante una legumbre no implica la necesidad de excluir de la alimentacin la totalidad de la familia de leguminosas. El control o eliminacin de stas en la dieta no debe traer como consecuencia una insuficiencia nutricional. Tratamiento diettico El tratamiento diettico consiste en restringir dichos alimentos sin alterar la calidad de la dieta. Evitar el man es fcil. El aceite refinado de man no es alergnico porque se extrae la protena durante su procesamiento industrial. No as con la mantequilla de man, la cual debe evitarse. Suprimir la soya resulta ms difcil por los alimentos procesados que la contienen. Su uso como extensor hace que se pueda encontrar en una gran variedad de alimentos elaborados industrialmente: perros calientes (fricandel), hamburguesas, masas crnicas, picadillo de res o pescado extendido y algunos tipos de helados, entre otros muchos productos. Tambin la salsa de soya y el queso de soya (tofu) se deben suprimir.
Dieta por la alergia al trigo

Las cuatro fracciones proteicas principales del trigo son la gliadina, globulina, glutenina y albmina, todas se consideran alergnicas. A diferencia de la enfermedad celaca, en la alergia al trigo todas las protenas que forman parte de su composicin son capaces de estimular la produccin de una respuesta alrgica, lo que hace que el tratamiento consista en restringir el trigo y los productos que lo contienen. El trigo constituye una fuente de vitaminas: tiamina, niacina, riboflavina y folato; y de minerales: magnesio, molibdeno, potasio, hierro, y selenio. Hay que valorar peridicamente a los pacientes y suplementarlos, si fuera necesario. Tratamiento diettico Se debe aconsejar la sustitucin del trigo por otros cereales: arroz, maz o avena, para aportar una fuente similar de nutrientes. La harina de papa, boniato y yuca pueden sustituir a la harina de trigo, al igual que la maicena o el sag. Se debe evitar el consumo de alimentos que incluyen malta y algunas bebidas alcohlicas que contienen trigo como la cerveza, la ginebra y algunos whiskies. Hay alimentos que contienen trigo en forma enmascarada como el chocolate, las sopas de sobres, flanes, natillas, helados y otros, que puede ser que en el proceso industrial se les aada como extensor en embutidos, caramelos, turrones, quesos fundidos u otros, y solamente estn permitidos si en la informacin nutricional no se relacionan entre los ingredientes.
Dieta para la intolerancia alimentaria

La intolerancia alimentaria se define como la capacidad de reaccionar a la ingestin de alimentos especficos, pero no implica la participacin de mecanismos inmunolgicos como ocurre en la alergia alimentaria, y se debe a factores
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inherentes al alimento, tales como contaminantes txicos, propiedades farmacolgicas de los alimentos (por ejemplo: la tiramina en los quesos) o caractersticas del husped (por ejemplo: la intolerancia a la lactosa de la leche producida por un dficit de la enzima lactasa). En la actualidad, se aaden muchos productos a los alimentos elaborados que consumimos, y son precisamente esos aditivos los que pueden producir intolerancias alimentarias. Entre ellos se incluyen conservantes, estabilizantes, espesantes, colorantes, edulcorantes y antioxidantes. Otro grupo de sustancias que pueden desencadenar reacciones no inmunolgicas son las que se encuentran formando parte del alimento sin que el hombre las haya adicionado voluntariamente como el nquel, la penicilina u otros compuestos producidos por hongos y los parabenos. Benzoatos Tanto el cido benzoico como el benzoato de sodio son empleados como conservantes y antimicrobianos en los alimentos. Tambin pueden ser usados como medicamentos en lactantes con alteraciones congnitas del ciclo de la urea y lactantes con convulsiones como consecuencia de una hipoglicemia no cetsica. Las reacciones de intolerancia a los benzoatos resultan extremadamente raras. El benzoato sdico es el aditivo antimicrobiano utilizado con ms frecuencia, lo que hace que se pueda encontrar en cualquier alimento procesado. Tambin se encuentra de forma natural en el ans, el t, la canela y las ciruelas. Parabenos Se emplean como conservantes y antimicrobianos. Los pacientes que reaccionan a los benzoatos pueden hacerlo igual con los parabenos, porque las fases finales del metabolismo de ambos se asemejan. Los parabenos no se encuentran formando parte de ningn alimento natural y s formando parte de diversos alimentos procesados como las verduras, productos de panadera, grasas y aceites, condimentos, corteza de pasteles, cubiertas y rellenos de gelatinas de frutas y cremas. Tambin se pueden encontrar en algunas bebidas como la sidra, cervezas y bebidas carbonatadas. Trminos que indican en las etiquetas la presencia de parabenos:
Metil - p - hidroxibenzoato Propil - p - hidroxibenzoato
Aspartamo Es un edulcorante artificial nutritivo que contiene 4 kcal/g y es 200 veces ms dulce que la sacarina. Sus reacciones adversas ms frecuentes son cefaleas y aumento del apetito. Entre los sntomas alrgicos se encuentran las erupciones cutneas y aparicin de ndulos en miembros inferiores. El aspartamo constituye una fuente importante del aminocido esencial fenilalanina, por lo que se debe evitar en los individuos que padecen de fenilcetonuria. Trminos que indican en las etiquetas la presencia de aspartamo:
NutraSweetMR. EqualMR.
Glutamato monosdico Es un aditivo alimentario de amplio uso por su capacidad de mejorar e intensificar el sabor. El cuadro clnico que produce su intoxicacin se ha denominado sndrome del restaurante chino por su utilizacin en las comidas chinas y se caracteriza por cefaleas, opresin torcica, rigidez y debilidad de las extremidades, mareos, rubor facial, sudacin profusa, pirosis, molestias gstricas y ardor en la nuca. Tambin se ha registrado asma despus de su ingestin.
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El glutamato monosdico se encuentra de forma natural en alimentos como carnes, quesos, guisantes, leche y championes, ya que la sal sdica del cido glutmico es uno de los aminocidos ms abundantes en las protenas. Trmino que indica su presencia en las etiquetas:
GMS.
Nitratos y nitritos Se emplean como conservantes y son apreciados por sus cualidades como colorantes y como condimento. Son los responsables del color rosado y del sabor de los jamones y otros ahumados. Se hallan en las carnes curadas como salchichas y salame. Su consumo se ha asociado a una mayor incidencia de cncer. Los sntomas que produce su intoxicacin son cefaleas vasculares. Penicilina La leche y todos los derivados lcteos pueden estar contaminados con penicilina, por lo que se deben evitar. Como la dieta resulta entonces deficitaria en calcio, si sta se sigue por mucho tiempo se debe suplementar el calcio. La contaminacin de la leche se produce al tratar con penicilina a los animales que sufren de mastitis bovina. Aunque se prohibe la comercializacin de la leche de los animales enfermos, es posible que despus del tiempo requerido, la leche todava contenga pequeas cantidades de penicilina. Hongos Las fuentes alimentarias de hongos son: hongos comestibles, como los championes y los pleurotos, entre otros. Alimentos a los que se les aaden hongos para conferirles un sabor especial: diferentes variedades de quesos. El almacenamiento prolongado de los alimentos puede hacer que crezcan hongos en cualquier alimento. Son ms frecuentes los trastornos por hongos inhalados, presentes en el aire y en el ambiente, que producen manifestaciones respiratorias: como rinitis alrgica, estornudos, prurito ocular, y en ocasiones, disnea y sibilancias. Sulfitos Son aditivos empleados para impedir el oscurecimiento, modificar la textura de la masa, controlar el crecimiento bacteriano y blanquear algunos alimentos. La reaccin ms frecuente es el broncospasmo, tambin se puede presentar rubor, habones, trastornos gastrointestinales y shock anafilctico. Los pacientes con asma y tratamiento a base de esteroides pueden, al ingerir sulfitos, experimentar reaccin.
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ALIMENTOS QUE NORMALMENTE CONTIENEN SULFITOS

Productos de panadera Galletas Cortezas de pasteles Todos los productos de repostera que contengan frutas o verduras desecadas Vinos y vinagre Almejas en conservas Bacalao seco Langosta y camarones congelados Frutas procesadas o desecadas Jugos enlatados Papas preelaboradas Maicena Azcar blanco directo Todas las preparaciones que contengan glucosa
Bebidas Pescados y mariscos
Frutas Viandas Cereales Dulces
Nquel El nquel est presente de forma natural en algunos alimentos y bebidas. Tratamiento diettico
No consumir el primer litro de agua que sale de la pila ni para tomar ni en la preparacin de alimentos. Evitar el uso de utensilios de acero inoxidable o baados en nquel. No poner alimentos cidos en recipientes de acero inoxidable.
ALIMENTOS QUE CONTIENEN NQUEL

Carnes Cereales Legumbres Bebidas Verduras Mariscos Avena Trigo Judas Lentejas Cacao Chocolate T Col Lechuga Puerros Guisantes Espinacas Almendra Avellana Man Semilla de girasol Higos Pia Ciruelas pasas
Frutos secos
Frutas
Afecciones cardiovasculares
Dieta en la hipertensin arterial
La hipertensin constituye un factor de riesgo fundamental en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares aterosclerticas, infarto de miocardio, cardiopata coronaria, insuficiencia cardaca congestiva, accidentes cerebrovasculares y arteriopata perifrica, as como de afecciones renales. Aspectos fundamentales en el tratamiento diettico de la hipertensin son la reduccin de peso y la restriccin de la ingesta de sodio y alcohol. Aunque tambin se deben tener en cuenta otros factores dietticos que se han implicado en la hipertensin; entre ellos: el potasio, el calcio, el magnesio, las grasas y los cidos grasos. La prdida de peso reduce la presin arterial en una gran parte de los sujetos con hipertensin, cuyo peso supera en ms de 10 % su peso deseable. La respuesta de la presin arterial a la restriccin de sodio vara de un paciente a otro. Se ha demostrado en mltiples estudios clnicos que las restricciones moderadas de sodio reducen la presin arterial en individuos sensibles al sodio y no la reducen en individuos resistentes al sodio. Se ha detectado que entre 50 y 60 % de los individuos son sensibles al sodio. Una restriccin moderada de sodio, de aproximadamente 70 a 100 mEq/da, puede resultar de valor teraputico en pacientes con hipertensin, independientemente del consumo de medicamentos. Ha sido demostrado que existe una asociacin positiva entre la cantidad de alcohol consumido y los niveles de presin arterial. Esto parece ser independiente de la edad, la obesidad, el ejercicio fsico, el tabaquismo y el sexo. Dicha asociacin no parece relacionarse con el tipo de bebida alcohlica consumida, por lo que presuntamente se debe al etanol por s mismo. El efecto del alcohol resulta ms claro en sujetos, cuyo consumo supera los 20 mL/da de etanol (por ejemplo, 50 mL de whisky de 500, 150 mL de vino o 720 mL de cerveza). Tratamiento diettico Puede ser necesario el uso simultneo de una dieta de bajo contenido en grasas totales, en grasas saturadas y en colesterol en pacientes con hipertensin e hiperlipidemia. Prdida de peso Se aconseja la prdida de peso en pacientes con hipertensin, cuyo peso supera en ms de 110 % el deseable.
Sodio Las necesidades mnimas estimadas de sodio son de 500 mg/da. Para el control de la hipertensin, se recomienda una reduccin moderada del sodio diettico hasta niveles inferiores a 2,3 g/da (100 mEq). Aproximadamente, 10 % del sodio de la dieta lo aporta el contenido natural de los alimentos. El contenido de sodio de algunos alimentos se debe calcular como parte del aporte de sodio. Los alimentos de origen animal, como las carnes, los huevos y los derivados lcteos, as como algunas verduras, contienen sodio de forma natural y se deben consumir moderadamente. Se debe tener en cuenta el empleo de compuestos de sodio en el proceso de diversos alimentos por diferentes razones. Por ejemplo, el benzoato sdico es un conservante empleado en condimentos, salsas y margarina. Otro aditivo, el citrato sdico, mejora el sabor de los postres de gelatina y de algunas bebidas. Aunque existen muchos productos
comerciales bajos en sodio, es preciso consumirlos de forma moderada. Si esos productos contienen menos de 10 mg (0,4 mEq) de sodio por porcin, se considera que su contribucin al total de sodio de la dieta es despreciable. En las etiquetas de los productos envasados debe aparecer el contenido de sodio. Las palabras Lite o Light hacen referencia a productos con cantidades reducidas de energa, grasas o sodio. La expresin Light en sodio indica que el contenido en sodio se ha reducido, al menos, en un 50 %. Agua El agua potable, ya sea natural, embotellada o tratada, puede constituir una fuente significativa de sodio. Indicacin mdica de la dieta Se debe indicar dieta para pacientes con hipertensin. Puede incluir aquellos indicadores que el mdico quiere lograr. Si se indica una cantidad especfica de sodio o algn otro componente diettico, se debe planificar la dieta que no exceda dicha cantidad en ms de 10 %. El mdico tambin debe especificar cualquier otro factor que se deba modificar.
Dieta para la hiperlipidemia

En el tratamiento de las hiperlipidemias, la dieta constituye el elemento fundamental. Las recomendaciones sobre las cantidades de ingesta de grasas, colesterol, hidratos de carbono y alcohol, estn determinadas por los niveles de lpidos. En personas, cuyo peso supera el deseable, se estimula la restriccin energtica y el ejercicio fsico. Las palabras hiperlipidemia o dislipidemia son trminos generales que hacen referencia a niveles anormales de lpidos (colesterol y triglicrido). La hiperlipoproteinemia consiste en una elevacin anormal de una o ms lipoprotenas en sangre. Las lipoprotenas transportan el colesterol, los triglicridos y los fosfolpidos en el torrente circulatorio. Algunas lipoprotenas pueden regular, as mismo, el depsito de colesterol en la pared arterial. Resulta de inters la elevacin del colesterol srico, especialmente el del colesterol unido a lipoprotenas de baja densidad, dada su asociacin a la predisposicin a padecer de aterosclerosis. Su tratamiento se basa en la normalizacin de los valores de lpidos sricos para reducir el riesgo de aterognesis y problemas cardiovasculares. Colesterol unido a lipoprotenas de muy baja densidad El aumento de los niveles sricos de lipoprotenas de muy baja densidad se asocia a mayor riesgo de aterosclerosis y las lipoprotenas de elevada densidad tienen una relacin inversa con el riesgo de padecer cardiopata coronaria. Triglicridos Los triglicridos son molculas lipdicas derivadas fundamentalmente de la grasa de la dieta o endgenas o de la conversin de cualquier forma de energa sobrante. Se transportan unidos a lipoprotenas de muy baja densidad (endgeno) o quilomicrones (dieta) a los tejidos para su utilizacin como combustible, o al tejido adiposo donde se almacenan. La obesidad constituye una causa fundamental de la elevacin de los triglicridos. La grasa de la dieta los puede incrementar, y hay algunos individuos en los que los azcares simples y el alcohol excesivo les incrementan los niveles de triglicridos. Objetivos del tratamiento diettico El objetivo del tratamiento diettico (aislado o coordinado) con ejercicios o medicamentos hipolipemiantes, consiste en reducir la ingesta de grasa total, grasas saturadas, colesterol y el aporte energtico.
Tratamiento diettico Los trastornos de los lpidos se tratan, en primer lugar, con la modificacin de la dieta. Los efectos de la dieta y los frmacos se potencializan; por ello, las modificaciones de la dieta se deben mantener durante el perodo de tratamiento farmacolgico. Se aconseja la continuacin de la dieta, no obstante la normalizacin de los lpidos sanguneos y el perfil de lipoprotenas. Se recomienda el incremento de la ingesta de fibra total con un mayor consumo de alimentos vegetales ricos en fibras. Tambin se recomienda un consumo en mayor proporcin de hidratos de carbono complejos, y por ello, un consumo proporcionalmente menor de grasas y colesterol. Los resultados de varios estudios afirman que ciertos aceites de pescados poliinsaturados pueden reducir la incidencia de cardiopatas coronarias. Se ha prestado especial atencin a los cidos grasos esenciales omega-3, especialmente el cido eicosapentaenoico y el cido decosaexaenoico. Se recomienda el consumo de pescado 2 3 veces por semana. La ingesta moderada de alcohol no resulta perjudicial. Sin embargo, se sabe que la ingesta abundante de alcohol afecta el metabolismo de las lipoprotenas de diversas formas. Aunque su efecto sobre las lipoprotenas de baja densidad resulta despreciable, el alcohol puede aumentar los triglicridos y las lipoprotenas de elevada densidad. El tratamiento se estructura en 2 etapas: Etapa I Grasa total cidos grasos saturados cidos grasos poliinsaturados cidos grasos monoinsaturados Hidratos de carbono Protenas Colesterol Energa total < 30 % del total de la energa diaria 7 a 10 % del total de la energa diaria Hasta 10 % del total de la energa diaria Hasta 15 % de la energa total 55 % o ms de la energa total Hasta 15 % de la energa total < 300 mg/da Para lograr y mantener un peso deseable
Si las modificaciones de la dieta fracasaran despus de 3 meses de tratamiento, se debe pasar a la: Etapa II Grasa total cidos grasos saturados Colesterol Indicacin mdica de la dieta Se debe especificar dieta para hiperlipoproteinemia. < 15 % del total de la energa diaria < 7 % del total de la energa diaria < 200 mg/da
Dieta en el postoperatorio de la ciruga cardiaca

Durante el postoperatorio de una intervencin cardiaca, los pacientes pueden experimentar distrs gastrointestinal y disminucin del apetito. Diversos medicamentos como dipiridamol, digoxina procainamida, as como los grupos cardiotnicos, diurticos y antibiticos, tienen tendencia a producir nuseas e intolerancia a muchos alimentos. Por todo ello, puede resultar difcil alcanzar la ingesta recomendada en energa y protenas.
Objetivos del tratamiento diettico

Proporcionar una dieta que resulte ptima desde el punto de vista nutricional. Limitar el sodio con la finalidad de prevenir la insuficiencia cardiaca.
Tratamiento diettico Algunos pacientes se pueden beneficiar de pequeos reajustes en sus comidas, como puede ser comidas frecuentes y de poco volumen. Con frecuencia, se toleran mejor los alimentos fros (combinaciones de requesn y frutas, bebidas lcteas, frutas y jugos, helados bajos en crema o pudines). Gradualmente, se aaden carnes, papas y verduras, segn tolerancia.
Indicacin mdica de la dieta La indicacin diettica debe incluir nivel de restriccin inicial de sodio y continuar automticamente con cada una de las fases de la serie postoperatoria (dieta lquida clara, dieta lquida completa y dieta blanda), o si se debe indicar la dieta para ayudar a prevenir la hiperlipidemia.
Dieta en la insuficiencia cardiaca congestiva

Los niveles ms graves de insuficiencia se asocian a dietas en que la restriccin de sodio es considerable. En ocasiones, se limita tambin la ingesta de lquidos. Se administran comidas frecuentes y de menor cuanta, con el fin de reducir la distensin abdominal y la demanda de gasto cardiaco, y controlar el efecto trmico del alimento. En los casos que resulta necesaria la reduccin del peso, se indica la dieta para contribuir a la disminucin del trabajo cardiaco. En algunos casos, el paciente puede presentar un peso inferior al deseado y un estado nutricional insuficiente, y la forma ms grave de ese trastorno es la caquexia cardiaca. Entre los factores contribuyentes, est la reduccin de la ingesta de alimentos debido a anorexia, posiblemente hipermetabolismo o interacciones entre nutrientes y frmacos. Objetivos del tratamiento diettico
Proporcionar una dieta que resulte ptima desde el punto de vista nutricional. Limitar el sodio y los lquidos.
Tratamiento diettico Para reducir la retencin de sodio y lquido, se le debe administrar al paciente hospitalizado con insuficiencia cardiaca, una dieta que contenga 45 mEq o menos de sodio al da. Se indica una dieta de 90 mEq (o dietas menos restringidas en sodio) en pacientes con insuficiencia moderada. Se deben prescribir suplementos de potasio oa pacientes tratados con diurticos. Es preciso evitar el uso de suplementos de sales de potasio en pacientes tratados con diurticos ahorradores de potasio e inhibidores del enzima convertidor de la angiotensina, que tiende a elevar los niveles sricos de potasio. Si se produce hiponatremia, se pueden restringir los lquidos. En pacientes con insuficiencia cardiaca aguda o grave, puede ser preciso limitar los lquidos a menos de 1 L/da. La limitacin de las bebidas que contienen cafena disminuye el riesgo de taquicardias o disrritmias. En pacientes con insuficiencia cardiaca congestiva, se pueden superar en un 30 50 % las necesidades energticas basales, debido a mayor gasto cardiaco y pulmonar. El paciente en estado caquctico precisa energa adicional, con el fin de prevenir un mayor catabolismo. Dadas las dificultades que se pueden asociar a la sobrealimentacin, es importante tener precaucin al intentar aumentar la ingesta energtica con el objetivo de normalizar las reservas del
paciente. Se pueden administrar suplementos nutricionales lquidos con elevada densidad de nutrientes, con la finalidad de incrementar el contenido de energa y protenas de la dieta. Indicacin mdica de la dieta Se debe indicar la cantidad especfica de sodio y la restriccin de lquido. El mdico debe especificar, en caso necesario, las necesidades dietticas que resulten precisas.
Dieta en el infarto del miocardio

Das o semanas despus de un infarto del miocardio, el paciente puede sufrir una insuficiencia cardiaca congestiva. El control del sodio de la dieta reduce el trabajo cardiaco, con lo que se previene la insuficiencia cardiaca y favorece el control de la hipertensin, en caso de que exista. Objetivos del tratamiento
Reducir el trabajo cardiaco. Modificar los factores de riesgo cardiaco relacionados con la dieta.
Tratamiento diettico Se trata de lograr que la dieta reduzca el trabajo cardiaco e inicie la modificacin de los factores de riesgo cardiaco relacionados con ella. Despus de un infarto del miocardio, se elimina totalmente la cafena de la dieta con el objetivo de evitar la estimulacin miocrdica. Sin embargo, en el tratamiento diettico a largo plazo a pacientes que han sufrido un infarto del miocardio, y resultan, por ende, vulnerables a nuevos ataques, es prudente limitar las bebidas con cafena a menos de 3 tazas al da. Como la ingestin de alimentos incrementa significativamente el ritmo cardiaco, la presin arterial y el gasto cardiaco, las comidas copiosas pueden incrementar la demanda miocrdica de oxgeno al aumentar el flujo sanguneo esplcnico, lo que hace que se tolere mejor las comidas menos copiosas y ms frecuentes en el perodo agudo postinfarto. La ingesta de colesterol y grasas totales se debe controlar para preparar al paciente para una dieta baja en colesterol y grasas de por vida, y estimular la modificacin de la dieta con el propsito de reducir los factores de riesgo cardiaco.
Indicacin mdica de la dieta Debe indicar dieta al paciente con postinfarto del miocardio . La prescripcin diettica estndar debe ser de 90 mEq de sodio y bajo contenido en colesterol. En caso necesario, se pueden especificar los componentes dietticos individuales: cantidad necesaria de sodio, colesterol, grasa y cafena. Se debe indicar, as mismo, cualquier modificacin nutricional o diettica adicional.
Dieta modificada en sodio

Prcticamente, todo el sodio del organismo se encuentra en los lquidos extracelulares. Es l, precisamente, el responsable (en un 95 %) del mantenimiento del volumen de aqullos. En condiciones normales, en la orina se excreta 90 % del sodio ingerido, generalmente en forma de cloruro de sodio y fosfato de sodio. Cuando se presenta intensa sudacin, el sudor constituye el vehculo principal de excrecin. En algunas ocasiones existe necesidad de suministrar sodio como ocurre despus de vmitos recurrentes, diarreas prolongadas y en la insuficiencia corticosuprarrenal. La ingestin normal de cloruro de sodio puede oscilar entre 2 y 20 g
al da. Se debe tomar 1 g ms de sal por cada litro de agua que exceda de la racin diaria de 4 L. Por el contrario, hay enfermedades donde la restriccin del sodio en la alimentacin tiene un efecto muy favorable en la evolucin del paciente. El sodio es esencial para el funcionamiento normal del organismo. Sin embargo, en circunstancias ordinarias son raras las restricciones. La restriccin de sodio tiene notables efectos en: toxemia del embarazo, cirrosis, hipertensin arterial, cardiopatas y nefritis con edema. Al restringir el sodio en la dieta, ste contina excretndose por la orina, lo que contribuye a la eliminacin de su exceso. En el sodio urinario se arrastra agua, el lquido extracelular disminuye y se mejora o cede el edema. La dieta restringida en sodio es aqulla en la que se evita la sal y otros compuestos que la contiene, y se eligen los alimentos por su bajo contenido sdico natural. Cuando se permite la sal en la preparacin de los alimentos, se debe tener en cuenta que la sal contiene 40 % de sodio. En muchas ocasiones, el tratamiento al paciente se combina con algn producto teraputico, como diurticos, lo que hace posible el uso menos restringido de sodio. Hay pacientes que experimentan reacciones txicas y otras implicaciones con la teraputica pertinente por lo que el tratamiento diettico al paciente es el ms seguro. El paciente debe evitar, no slo ciertos alimentos, sino tambin medicamentos que contengan sodio y compuestos de sodio empleados en la manufactura de determinados alimentos. Entre ellos, estn los preparados anticidos o alcalinizantes de patentes, los purgantes salinos, las sulfonamidas, los salicilatos, barbitricos y bromuros que contienen sodio, el benzoato y propionato de sodio, el alginato de sodio (que se encuentra en las bebidas lcteas de chocolate), el ciclamato de sodio (edulcorante artificial) y el glutamato monosdico. El contenido de sodio del agua se debe considerar, pues el agua tratada en un generador de agua dulce no se debe utilizar ni para beber, ni para preparar comidas, porque en muchos casos se emplea un exceso de sodio para eliminar los iones de calcio y magnesio. En algunas localidades, el abastecimiento de agua puede contener ms sodio que el compatible con una dieta de 250 mg de sodio. Los alimentos ricos en protenas de origen animal contienen ms sodio que la mayora de los alimentos y existe una relacin clara entre el contenido protenico de una dieta y el grado de limitacin de sodio que permite. Por eso se emplean en cantidades moderadas la leche, la carne de res, de pescado o aves, y los mariscos y huevos. Los trminos bajo de sal, pobre de sal y libre de sal, son inadecuados porque el ion sodio es el determinante de la teraputica restrictiva. El nivel de sodio prescrito puede variar desde 250 a 2000 mg diarios o ms, en dependencia de las necesidades individuales de cada paciente. Es necesario tener como gua un patrn bsico, en el cual la energa y los nutrientes estn en un nivel de eficacia nutricional, pero a los que se les puedan hacer modificaciones para ajustar la cantidad de sodio prescrita. Los pacientes con dietas muy restringidas en sodio por largo tiempo deben ser chequeados peridicamente, pues pueden llegar a presentar un sndrome hiposdico e, incluso, hipotensin arterial. La mayora de los vegetales (con excepcin de la remolacha, zanahoria, apio, col rizada, col fermentada, meln de Castilla), frutas frescas y cereales no elaborados contienen slo cantidades insignificantes de sodio y se pueden emplear libremente. Una dieta hiposdica es de gusto inspido y tiene poca aceptacin, pero esto se puede mejorar con el empleo de especias, hierbas aromticas, jugo de limn u otro ctrico, vinagre y combinaciones de salsas permitidas. Las dietas se han clasificado en hiposdica ligera, moderada, marcada y muy marcada.
Dieta hiposdica ligera

Contiene una cantidad aproximada de 2000 a 3000 mg de sodio (87 a 130 mEq). Alimentos prohibidos
Sal de mesa (se puede utilizar algo en la coccin). Alimentos en conserva: tocino, jamn, salchichas, jamonada, perro caliente, tasajo, jamn del diablo, sardinas, Alimentos que tienen adicin de sal: galletas saltines, rositas de maz, etc.
aceitunas, bacalao, spam, etc.
Salsas y sopas en conserva: salsa catsup, encurtidos, mostaza, salsa vitanuova, etc. Quesos, mantequilla con sal, mayonesa, margarina, pasta de bocadito, etc.
Dieta hiposdica moderada

Contiene una cantidad aproximada de 1000 mg de sodio (43 mEq). Alimentos prohibidos Todos los anteriores, ms:

Todos los productos enlatados. Mariscos en general. Con moderacin, vegetales: zanahoria, remolacha, apio, col rizada, col fermentada, etc. Pan de flauta o de molde, galletas o panecillos. Polvos de hornear, bicarbonato de sodio, glutamato monosdico, etc. Gelatinas. Dulces comerciales, bombones, caramelos, galletas dulces, panetelas, etc.
Dieta hiposdica marcada

Contiene una cantidad aproximada de 500 mg de sodio (22 mEq). Alimentos prohibidos Todos los anteriores, ms:

Dulces comerciales, bombones, caramelos, galletas dulces, panetelas, etc. Se debe limitar la cantidad de leche en el da. Helados. Alimentos congelados a los que se les haya aadido sal.
Dieta hiposdica muy marcada

Contiene aproximadamente 250 mg de sodio (11 mEq). Alimentos prohibidos Todos los anteriores y se limitan las cantidades de carnes o equivalentes. Alimentos que contienen poco o nada de sodio Berenjena Calabaza Ciruelas Frutabomba Frutas ctricas Meln de agua Pia Pltano fruta Quimbomb Azcar refino Aceite Manteca Mantequilla sin sal Miel de abeja
PATRN DE ALIMENTACIN PARA PACIENTES CON DIETA HIPOSDICA LIGERA

Valor nutricional aproximado:
Sodio (Na): 2000 a 3000 mg (87 a 130 mEq) Energa (kcal): 2400 Protenas (g): 72 (12 %)
Grasas (g): 67 (25 %)
HC (g): 378 (63 %)
Plan de alimentacin
Leche (2 intercambios)
Patrn de men
Desayuno 1 T de leche o yogur 1 u de pan 2 cdta de aceite 1 cda de azcar Merienda 1 T de jugo de frutas 1 cda de azcar Almuerzo 1 T de leguminosas ( T de granos + lquido) 1 onza de carne de res o carnero o pollo o pescado o 1 h uevo 1 T de arroz o pastas alimenticias o harina de maz T de vianda 1 /3 u de pan T de vegetales T de postre 11/3 cda de aceite Merienda 1 T de jugo de frutas 1 cda de azcar Comida 2 oz de carne de res o carnero o pollo o pescado 1 T de arroz o pastas alimenticias o harina de maz T de vianda T de vegetales T de postre 1 cda de aceite Cena 1 T de leche o yogur cda de azcar
Carne (incluye leguminosas) (4 intercambios)
Cereales y viandas (11 intercambios)
Vegetales (2 intercambios)
Frutas (2 intercambios)
Grasa (3 intercambios)
Azcares y dulces (11 inercambios)
T: taza; cdta: cucharadita; cda: cucharada; oz: onza; u: unidad.
PATRN DE ALIMENTACIN PARA PACIENTES CON DIETA HIPOSDICA MODERADA

Sodio (Na): 1 000 mg (43 mEq) Energa (kcal): 2 400 Protenas (g): 72 (12 %)
Grasas (g): 67 (25 %)
HC (g): 378 (63 %)
Plan de alimentacin
Patrn de men
Desayuno 1 T de leche o yogur 1 /3 u de pan o 4 unidades de galletas 2 cdta de aceite 1 cda de azcar Merienda 1 T de jugo de frutas 1 cda de azcar Almuerzo 1T de leguminosas ( T granos + lquido) 1 oz de carne de res o carnero o pollo o pescado 1 T de vianda o pastas alimenticias T de vegetales T de postre 11/3 cda de aceite Merienda 1 T de jugo de frutas 1 cda de azcar Comida 2 oz de carne de res o carnero o pollo o pescado 11/3 T de vianda o pastas alimenticias o arroz T de vegetales T de postre 1 cda de aceite Cena 1 T de leche o yogur. cda de azcar.
Grasa (3 intercambios)
Azcares y dulces (12 intercambios)
T: taza; cda: cucharada; oz: onza; u: unidad.
PATRN DE ALIMENTACIN PARA PACIENTES CON LA DIETA HIPOSDICA MARCADA

Sodio (Na): 500 mg (22 mEq) Energa (kcal): 2400 Protenas (g): 72 (12 %) Grasas (g): 67 (25 %) HC (g): 378 (63 %)
Plan de alimentacin
Leche (1intercambio) Carne (incluye leguminosas) (4 intercambios)
Patrn de men
Desayuno T de leche o yogur 1 cda de azcar Merienda 1 T de jugo de frutas 1 cda de azcar Almuerzo 1T de leguminosas ( T granos + lquido) 2 oz de carne de res o carnero o pollo o pescado 1 T de viandas o pastas alimenticias T de vegetales T de postre 1 cda de aceite Merienda 1 T de jugo de frutas 1 cda de azcar Comida 2 oz de carne de res o carnero o pollo o pescado 1 T de viandas o arroz o pastas alimenticias T de vegetales T de postre 1 cda de aceite Cena T de leche o yogur cda azcar
Vegetales (2 intercambios) Frutas (2 intercambios) Grasa (3 intercambios) Azcares y dulces (11 intercambios)
T: taza; oz: onza; cda: cucharada.
PATRN DE ALIMENTACIN PARA PACIENTES CON DIETA HIPOSDICA MUY MARCADA

Sodio (Na): 250 mg (11 mEq) Energa (kcal): 2 400 Protenas (g): 72 (12 %) Grasas (g): 67 (25 %) HC (g): 378 (63 %)
Plan de alimentacin
Patrn de men
Desayuno 1 T de jugo de frutas 1 oz de carne de cerdo o pollo o pescado o res o 1 huevo 1 cda de aceite 1 cda azcar Merienda 1 T de jugo de frutas 1 cda de azcar Almuerzo 1T de leguminosas ( T de granos + lquido) 2 oz de carne de res o carnero o pollo o pescado 1 T de viandas o pastas alimenticias o arroz T de vegetales T de postre 1 2/3 cda de aceite Merienda 1 T de jugo de frutas 1 cda de azcar Comida 2 oz de carne de res o carnero o pollo o pescado 1 T de viandas T de vegetales T de postre 11/3 cda de aceite Cena 1 T de jugo de frutas
Cereales y viandas (11intercambios)
Grasa (4 intercambios) Azcares y dulces (11 intercambios)
Se recomienda suministrar suplemento de calcio debido a la ausencia de productos lcteos en esta dieta.
Afecciones endocrino-metablicas
Dieta para los que padecen diabetes mellitus
La diabetes mellitus es una enfermedad que carece de causa nica. Por esto, es necesario individualizar el tratamiento a cada persona, segn la naturaleza y gravedad de su enfermedad, y tener en cuenta adems, el sexo, la edad, el estado fisiolgico, el tipo de diabetes, estado nutricional, grado de actividad fsica, los valores de glicemia en los diferentes momentos del da, la presencia o no de trastornos del metabolismo lipdico y las complicaciones dependientes de la propia diabetes. La clasificacin de la diabetes mellitus actual es la siguiente:

Diabetes mellitus tipo I (insulino dependiente). Diabetes mellitus tipo II (no insulino dependiente). Otros tipos especficos. Diabetes mellitus gestacional. Las formas ms frecuentes de diabetes son el tipo I y II.

Suministar una ingesta nutricionalmente adecuada con un aporte energtico dirigido al logro y mantenimiento de un peso
deseable.
Prevenir la hiperglucemia y la hipoglucemia. Reducir el riesgo de arteriosclerosis y de complicaciones.
Las dietas que se emplean como parte del tratamiento de la diabetes mellitus se basan en el control de la ingesta de energa, protenas, grasas e hidratos de carbono. Entre las consideraciones dietticas adicionales se incluyen la regularidad del horario de las comidas, la distribucin uniforme de energa e hidratos de carbono entre las comidas y el control de la ingesta de energa, grasa saturada y colesterol. Las recomendaciones dietticas especficas y la importancia de las consideraciones adicionales varan segn el tipo de diabetes mellitus y el programa de tratamiento mdico global. Para el clculo de la dieta en los pacientes con diabetes se tiene en cuenta la energa, las protenas, las grasas y la fibra diettica. Energa El aporte energtico de la dieta se calcula multiplicando el peso deseable por las kilocaloras correspondientes segn la actividad fsica y el estado actual del peso y la actividad que realiza.
Kilocaloras/kilogramo de peso deseable
Peso normal Sobrepeso Bajo peso
Actividad fsica Ligera Moderada

30 20 35 35 25 40
Intensa
40 30 45
Este clculo es aproximado, y si no se logra el objetivo o cuando se llegue al peso deseado, es preciso reajustar la dieta. La distribucin porcentual energtica recomendada es: Protenas Grasas Hidratos de carbono 15 a 20 % 25 a 30 % 55 a 60 %
De la distribucin de los hidratos de carbono, al menos 40 % debe ser de lenta absorcin, como vegetales, viandas, cereales y leguminosas. Los hidratos de carbono no dan lugar a elevaciones bruscas de la glicemia despus de su ingestin. Los hidratos de carbono simples de rpida absorcin (monosacridos, disacridos, y oligosacridos) se debern restringir. Muchos factores influyen en la respuesta corporal a un alimento particular, incluidos la cantidad, tipo de grasas y fibra en la comida; la dosis y el tipo de los medicamentos utilizados; y la funcin del tracto digestivo. Protenas El porcentaje de protenas puede alcanzar 20 % en dietas de 1200 kcal o menos y puede descender a 12 % a niveles energticos superiores. El pescado, el pollo, y los productos derivados de la leche y bajos en grasas, estn entre las fuentes proteicas preferidas. Grasas La ingestin de grasas saturadas y colesterol debe ser limitada por la predisposicin de los pacientes con diabetes a presentar hiperlipoproteinemias y enfermedad vascular aterosclertica. Se recomienda que la ingestin de cidos grasos poliinsaturados sea entre 6 y 7 %, que la de cidos grasos insaturados est entre 13 y 15 % y los cidos grasos saturados en menos de 10 % de la energa total. Fibra diettica Una dieta rica en fibra mejora el control de la glucemia. Diversos estudios han sugerido que el aumento de la ingestin de fibra diettica soluble puede producir disminucin de la glucemia y glucosuria, junto con la reduccin de las necesidades de insulina. Dentro de las fuentes de fibra soluble, estn las frutas, los vegetales, las leguminosas y la avena. Se recomienda consumir de 35 a 40 g de fibra soluble.
Especificaciones de la dieta para los pacientes con diferentes tipos de diabetes

Con la diabetes tipo I los pacientes suelen estar delgados y deben recibir un aporte energtico suficiente para alcanzar un peso corporal deseable. Es importante el cumplimiento del horario, la regularidad y la composicin de las comidas. Se deben consumir 6 comidas al da (desayuno, merienda, almuerzo, merienda, comida y cena). La distribucin de energa total debe ser la siguiente: Desayuno Merienda Almuerzo Merienda Comida Cena % 15 10 25 10 25 15
A los pacientes con diabetes tipo I descompensados con hipercatabolia y desnutridos, se les calcula la energa, e individualiza en cada caso, segn sus necesidades y sin dejar de tener en cuenta las enfermedades asociadas. En pacientes con diabetes tipo II y obesidad, la prdida de peso es fundamental para lograr el adecuado control metablico. La intervencin diettica tiene mayor valor preventivo de complicaciones, mientras ms precozmente se inicia. La restriccin energtica moderada de 500 a l000 kcal /da, por debajo de las necesidades para mantener el peso, es til para conseguir una reduccin de peso gradual y mantenida. A los pacientes con obesidad y diabetes tipo II, que se controlan con hipoglucemiantes orales o insulina, se les recomienda dieta reducida en energa. Es importante mantener constante el nmero de comidas (desayuno, merienda, almuerzo, merienda, comida, cena), su horario, composicin de la dieta, y una distribucin energtica similar a la de los pacientes con diabetes tipo I. A los pacientes con diabetes tipo II y obesidad, que se controlan con dieta solamente, no es tan importante mantenerles el horario de las comidas. La distribucin energtica que se le indica es de 5 comidas al da, excluida la cena.
Dieta para la embarazada con diabetes

Se ajusta a las mismas caractersticas que la dieta a la mujer no embarazada que padece de diabetes y se le asocian las necesidades especiales de energa y protenas propias del embarazo. El nivel energtico de la dieta se basa en la cantidad de kilocaloras para mantener el peso de la mujer previo al embarazo, y se les adiciona desde el inicio y durante toda la gestacin a las embarazadas con actividad normal, 285 kcal, y con actividad reducida, 200 kcal. Se debe controlar el ritmo de aumento de peso durante el embarazo que debe ser semejante al de las embarazadas sin diabetes. El clculo de la energa se realiza de la forma siguiente: 30 kcal/kg de peso real si es de peso normal. 25 kcal/kg de peso real si es sobrepeso. 15 a 20 kcal/kg de peso real si padece de obesidad. 35 a 45 kcal del peso deseable si es de bajo peso. El consumo de alimentos entre las comidas reduce al mnimo la fluctuacin de la glicemia y contribuye a prevenir la cetosis. El aporte energtico se distribuye en 3 comidas y 3 meriendas: a media maana, a media tarde y al acostarse. Generalmente, se deben evitar o consumir de forma limitada los alimentos ricos en azcares simples. Indicacin mdica de la dieta Se debe especificar cantidad de energa y su distribucin diaria.
Dieta en la embarazada obesa

Durante el embarazo el sobrepeso y la obesidad se asocian con un riesgo mayor de padecer diabetes gestacional, hipertensin, preeclampsia, mortalidad perinatal y necesidad de parto inducido o cesrea. En las embarazadas obesas o con sobrepeso se pueden aceptar incrementos de peso inferiores a la norma, puesto que el feto puede recibir parte de la energa que necesita de las reservas energticas materna. No se debe recomendar la disminucin de la ingesta energtica por debajo de las necesidades propias del embarazo, an en los casos de obesidad, ya que esto puede producir un dficit de nutrientes que son necesarios para mantener un embarazo normal y que se empleen las protenas como fuente de energa en lugar de dirigirla a la sntesis de tejidos y llevar a la produccin de cetonas, que pueden alterar el desarrollo neurolgico fetal. El control de peso en la embarazada obesa debe ser individualizado.
Dieta en la obesidad
La obesidad se define como un exceso de grasa corporal en relacin con la masa corporal magra en comparacin con los valores normales de la poblacin. Se puede considerar que existe obesidad si el peso corporal supera en ms de 20 % el peso deseable, segn datos de peso/talla clasificado por edades y sexo. De igual modo, se considera obesidad si el ndice de masa corporal es superior a 30 en los hombres y 29 en las mujeres. El tratamiento de la obesidad supone la valoracin individualizada de la necesidad de perder peso y la determinacin de unos objetivos adecuados de peso y estilo de vida. El tratamiento puede consistir en medidas dietticas, conductuales, de ejercicio fsico e intervencin psicolgica; la importancia de cada modalidad teraputica concreta depende de las circunstancias individuales. Objetivo del tratamiento diettico
Control del peso.
Tratamiento diettico Las dietas de adelgazamiento no carecen intrnsicamente de vitaminas o minerales en relacin con las recomendaciones dietticas diarias. Sin embargo, aqullas que aportan menos de 1200 kcal al da rara vez satisfacen las recomendaciones, lo que hace que se prescriba un suplemento multivitamnico. Un balance negativo de 500 kcal/da, si se mantiene por semanas o meses, puede tener como resultado la prdida promedio de 1 libra/semana. Si se desea una prdida de peso ms rpida, pueden ser usadas dietas entre 600 y 1000 kcal/da, con un cuidadoso seguimiento mdico y suplementacin de nutrientes esenciales, y su empleo debe ser a corto plazo. En general, no se aconsejan dietas que aporten menos de 800 kcal/da, las cuales estaran limitadas a circunstancias extremas en las que resulta necesaria una rpida prdida de peso con la finalidad de aliviar otros trastornos potencialmente letales. Nunca se deben indicar dietas inferiores a 1200 kcal/da a pacientes con actividad fsica moderada o intensa. La ingestin energtica diaria de 600 kcal ha sido asociada con muerte sbita causada por arritmias con desbalance electroltico o degeneracin del miocardio, adems de la prdida de masa corporal magra. La prdida rpida de ms de 10 % de peso puede comprometer al paciente, mientras que la misma prdida a largo plazo puede tener mejores resultados. La sobrealimentacin o alimentacin compulsiva tras la privacin calrica (es decir, el fenmeno del comedor reprimido) agrava la problemtica planteada y puede contribuir, en gran medida, al patrn cclico de incremento y prdida de peso experimentado por muchos individuos con dietas de adelgazamiento. Las dietas con contenido relativamente elevado de hidratos de carbono complejos y baja en grasas, que tienen un contenido elevado en fibra y volumen, se pueden asociar con mayor tendencia a inducir saciedad y constituyen la base de las recomendaciones dietticas. La distribucin porcentual energtica de la dieta debe ser, en esos casos, la siguiente: Protenas Grasas Hidratos de carbono 15 a 20 % < 30 % 55 a 60 %
En relacin con los hidratos de carbono, deben ser de tipo predominantemente complejo: vegetales, viandas, cereales y leguminosas. La ingesta total del da debe ser distribuida en cinco frecuencias alimentarias: desayuno, merienda, almuerzo, merienda y comida. Entre los alimentos restringidos estn las bebidas alcohlicas y los alimentos con gran contenido de azcar y grasa.
Indicacin mdica de la dieta La prescripcin debe indicar el nivel energtico y cualquier otra restriccin diettica necesaria, ya sea alguna modificacin teraputica adicional, como restriccin de lquidos, sodio, colesterol u otro.
Dieta para personas que padecen de osteoporosis

La osteoporosis es una enfermedad esqueltica caracterizada por una reduccin de la masa sea con alteracin de la funcin esqueltica, que produce una mayor tendencia a las fracturas, y en cuya patogenia est implicada la nutricin. Las recomendaciones dietticas destacan la necesidad de una dieta equilibrada desde el punto de vista nutricional incluida una ingesta adecuada de calcio. Denominada tambin con frecuencia enfermedad silenciosa, la osteoporosis puede avanzar sin detectarse hasta que la fragilidad sea resulte tan importante que cualquier pequea tensin, golpe o cada ocasione fracturas. Es ms frecuente en mujeres que en hombres por varias razones: aqullas alcanzan una masa sea inferior a la de stos; a lo largo de sus vidas tienden a consumir menos calcio que los hombres y comienzan a perder densidad sea antes que los hombres, y dicha prdida se acelera con la menopausia debido a una menor produccin de estrgenos. Las dietas bajas en energa, con frecuencia, tienen poca cantidad de calcio y pueden contribuir a una ingesta no adecuada de calcio, especialmente en mujeres. Si se ingieren dietas de 1200 kcal o menos es difcil satisfacer las recomendaciones dietticas de calcio, al igual que varias vitaminas. En tal caso, se puede requerir un suplemento multivitamnico para asegurar la insuficiencia nutricional de la dieta. La insuficiencia de calcio se puede deber a una ingesta o biodisponibilidad baja. La ingesta de calcio resulta especialmente importante durante los aos de crecimiento (infancia y adolescencia), durante el embarazo y la lactancia y durante el desarrollo de la masa sea mxima (entre los 18 y 30 aos de edad). Se ha demostrado que diversos componentes de la dieta influyen sobre la biodisponibilidad de calcio y pueden contribuir a un mayor riesgo a padecer de osteoporosis. La vitamina D es necesaria para la absorcin eficaz del calcio. Su nivel depende de una exposicin adecuada a la luz solar, y en menor medida, de la ingesta diettica de dicha vitamina. Se ha demostrado que una ingesta excesiva de fsforo acelera la prdida sea y afecta el equilibrio del calcio. La absorcin de calcio se ve influido por el tipo de protena ingerida. Las protenas purificadas incrementan la excrecin renal de calcio, aunque la mayora de los alimentos ricos en protena contienen otros nutrientes que pueden reducir el efecto calcirico. El incremento de la ingesta de fsforo, presente en dosis elevadas en la mayora de los alimentos ricos en protena (leche y carne), puede contrarrestar el efecto hipercalcirico de las protenas dietticas. La biodisponibilidad del calcio puede ser disminuida con la fibra diettica y las sustancias presentes en los alimentos fibrosos, como el cido oxlico y el cido ftico. La fibra acelera el desplazamiento del contenido intestinal a lo largo del tracto gastrointestinal y reduce el tiempo disponible para la absorcin del calcio. Se ha demostrado que la cafena incrementa la prdida de calcio a travs de los riones y el intestino. El efecto de la cafena es proporcional a su ingesta. Una ingesta de 150 mg al da, incrementa la excrecin urinaria de calcio en unos 5 mg al da. Se ha demostrado una disminucin de la masa sea en personas que consumen cantidades excesivas de alcohol. Hay evidencias de que ciertos azcares como la sacarosa, la fructosa, la xilosa, la glucosa y la lactosa favorecen la absorcin de calcio.

Prevenir la disminucin de la masa sea.
Moderar el consumo de cafena (no ms de 3 tazas de caf al da). Evitar dietas que superen los 35 g de fibra diettica al da. Evitar dietas con excesivo contenido proteico. Una medida prudente consiste en no exceder el doble de las recomenda-
ciones para protenas. Evitar el consumo excesivo de alcohol (no ms de 1 2 copas al da). No fumar.
Fuentes alimentarias de calcio

Es difcil obtener diariamente una cantidad adecuada de calcio a partir de los alimentos si no se consume leche o derivados lcteos. Un individuo sano, normal, absorbe aproximadamente de 25 a 35 % del calcio presente en la leche y otros derivados lcteos. Los vegetales de hojas verde oscuro contienen niveles moderados de calcio. Sin embargo, su contenido en oxalatos y fibra diettica puede disminuir la cantidad disponible para su absorcin. El molido de los cereales puede alterar su contenido en calcio. Las harinas de trigo integral o entero contienen ms calcio que la harina blanca, que es ms intensamente molida. Sin embargo, el contenido de fibra diettica y cido ftico de los cereales puede interferir con la biodisponibilidad del calcio. El queso de soya (tofu) y el pescado consumido junto con las espinas, son buenas fuentes de calcio. Se deben consultar las etiquetas de los alimentos para conocer la cantidad de calcio que contienen. Las personas con intolerancia a la lactosa, que experimentan distensin abdominal, meteorismo, clicos o diarrea tras la ingestin de leche, pueden sufrir menos sntomas si consumen la leche y sus derivados en pequeas cantidades y acompaados por otros alimentos.
Suplementos de calcio Los suplementos de calcio parecen mejorar su absorcin cuando se consumen con las comidas y se distribuyen a lo largo del da en lugar de ingerirse en una dosis nica. Los anticidos que contienen calcio constituyen una buena fuente de dicho elemento. Hallazgos en estudios realizados al efecto, han demostrado que los suplementos de citrato clcico se asocian a una biodisponibilidad eficaz del calcio, menor riesgo de formacin de clculos renales, y menor frecuencia de estreimiento y efectos colaterales gastrointestinales. Adems, es posible que el citrato clcico se absorba mejor que el carbonato clcico en sujetos en los que la produccin de cido gstrico pudiera ser insuficiente. No se recomienda la harina de hueso ni la dolomita, puesto que pueden estar contaminadas con sustancias txicas como plomo, mercurio y arsnico.
Indicacin mdica de la dieta Se debe indicar dieta para pacientes con osteoporosis. Se consigna la cantidad de ingesta diettica de calcio recomendado. Si se prescriben suplementos de calcio u otros tratamientos, se deben registrar en la historia clnica del paciente. El mdico informa al dietista sobre cualquier otra modificacin que debe considerar.
PATRONES DIETTICOS PARA PACIENTES CON DIABETES

Grupos de alimentos
Leche Carnes (incluye leguminosas) Cereales y viandas Vegetales Frutas Grasas Azcares y dulces Energa (kcal) Protenas (g) Grasas (g) Hidrato de carbono (g)
Intercambios Intercambios Intercambios Intercambios Intercambios Intercambios Intercambios Intercambios

3 2 4 1 2 1 _ 1000 50 (20 %) 28 (25 %) 138 (55 %) 3 3 5 2 3 1 _ 1200 60 (20 %) 33 (25 %) 165 (55 %) 3 4 7 2 4 1 _ 1500 75 (20 %) 42 (25 %) 206 (55 %) 3 6 9 2 5 1 _ 1800 90 (20 %) 50 (25 %) 247 (55 %) 3 6 10 4 5 2 _ 2000 100 (20 %) 55 (25 %) 275 (55 %) 3 6 12 4 5 2 _ 2200 110 (20 %) 61 (25 %) 302 (55 %) 4 8 14 4 5 2 _ 2500 125 (20 %) 69 (25 %) 344 (55 %) 4 9 16 5 6 2 _ 2800 140 (20 %) 78 (25 %) 388 (55 %)
Para indicar los alimentos que se han de intercambiar, se debe tener en cuenta la disponibilidad de alimentos en la unidad. Cuando se utiliza leche entera, se debe sustituir un intercambio de grasa.
PATRN DE ALIMENTACIN DEL PACIENTE CON DIABETES

Energa (kcal): 1800 Protenas (g): 90 (20 %) Grasas (g): 50 (25 %) HC (g): 247 (55 %)
Plan de alimentacin
Patrn de men
Desayuno 1 T de leche o yogur 1 huevo 1 /3 u de pan Merienda 1 u de fruta natural 4 u de galleticas o 1/3 u de pan Almuerzo 1 u de fruta T de leguminosa ( T granos + lquido) 1 oz de carne de res o pollo o carnero o pescado o 1 huevo T de arroz o pastas alimenticias. T de vianda 1 T de vegetales 1 cda de aceite
Carnes (incluye leguminosas) (6 intercambios)
Merienda 1 u de fruta natural 4 u de galletas de sal o 1/3 u de pan Comida 1 u de fruta 2 oz de carne de res o pollo o carnero o pescado T de arroz o pastas alimenticias T de vianda 1 T de vegetales 2 cdta de aceite Cena 1 T leche o yogur Media noche 1 T de leche o yogur
Frutas (5 intercambios) Grasa (1 intercambios)
Cuando se utiliza leche entera se debe sustituir un intercambio de las grasas.
PATRN DE ALIMENTACIN PARA DIETA HIPOENERGTICA (1200 kcal)

Plan de alimentacin
Patrn de men
Desayuno 1 T de leche o yogur 1 u de pan Merienda 2 u de frutas Almuerzo T de leguminosas ( T de granos + lquido) 1 oz de carne de res o carnero o pollo o pescado o 1 huevo T de arroz o pastas alimenticias T de vegetales cda de aceite Merienda 2 u de frutas
Frutas (4 intercambios) Grasa (1 intercambio)

T: taza; cda: cucharada; oz: onza; u: unidad.
Comida T de leguminosas ( T de granos + lquido) 1 oz de carne de res o carnero o pollo o pescado T de arroz o pastas alimenticias T de vegetales cda de aceite Cena 1 T de leche o yogur
PATRN DE ALIMENTACIN PARA DIETA HIPOENERGTICA (1000 kcal)

Plan de alimentacin
Leche (2 intercambios) Carne (incluye leguminosas) (2 intercambios) Cereales y viandas (3 intercambios) Vegetales (2 intercambios) Frutas (4 intercambios) Grasa (1 intercambio)
Patrn de men
Desayuno 1 T de leche o yogur Merienda 2 u de frutas Almuerzo T de leguminosas ( T de granos + lquido) 1 oz de carne de res o carnero o pollo o pescado o 1 huevo T de arroz o pastas alimenticias 1 T de vegetales cda aceite Merienda 2 u de frutas Comida 1 oz de carne de res o carnero o pollo o pescado o 1 huevo T de arroz o pastas alimenticias T de vianda 1 T de vegetales cda de aceite Cena 1 T de leche o yogur
T: taza; cda: cucharada; oz: onza.
T: taza; cda: cucharada; oz: onza.
Afecciones gastrointestinales
Dieta en los gases abdominales y meteorismo
La mayor parte del gas que se produce en el intestino est compuesto por hidrgeno, dixido de carbono y metano. El hidrgeno se forma en el colon por accin bacteriana sobre sustratos fermentables. Las alteraciones debidas al gas suelen adoptar una de estas tres manifestaciones: eructo excesivo, dolor o distensin abdominal y meteorismo excesivo. Eructo excesivo Se debe al aire ingerido (aerofagia) y se produce, en lo fundamental, durante las comidas o inmediatamente despus de stas; pueden contribuir a ello diversos alimentos que incluyen aire como parte de su estructura normal o a los que se les aade aire durante su preparacin. Molestias y distensin abdominal Son molestias gastrointestinales, debidas fundamentalmente a alguna alteracin de la motilidad intestinal, que altera el trnsito de gas a lo largo del intestino. Meteorismo La produccin aumentada de gas colnico se debe con frecuencia a algn trastorno de mala absorcin o a la ingestin de alimentos que contienen hidratos de carbono no absorbibles. En pacientes con mala absorcin, algunos componentes de los alimentos, como la lactosa, alcanzan el colon donde por accin bacteriana son sometidos a fermentacin. Dichos hidratos de carbono no absorbibles forman parte de la composicin de diversas legumbres y frutas, verduras y cereales. Tratamiento diettico Es recomendable restringir o eliminar los alimentos probablemente responsables de la produccin de gas y evitar aqullos que contribuyan a la deglucin de aire. Alimentos que contribuyen a la formacin de gas: Judas, lentejas, chcharos, frijoles incluidos los de soya. Col, rbano, cebolla, brcoli, coliflor, pepino, colirbano. Ciruelas pasas, manzana, pasas, pltano. Cereales con salvado, salvado de cereales, cantidades excesivas de derivados de trigo, cantidades excesivas de frutas. Alimentos con elevado contenido de lactosa: leche, helado, crema helada, nata. Los edulcorantes artificiales denominados como sorbitol y manitol, contenidos en algunos dulces dietticos y gomas de mascar (chicle) sin azcar. Alimentos con elevado contenido en grasa.

Fuentes de aire deglutido:

Deglucin frecuente y repetida causada por dentaduras postizas mal ajustadas, goma de mascar o tabaco, succin
de algunos dulces (caramelos duros) o consumo de bebidas en pequeos sorbos. Comer aceleradamente alimentos y bebidas. Aspirar absorbentes, botellas de boca estrecha, tabacos, cigarrillos y pipas. Alimentos que contienen aire como las bebidas carbonatadas y el merengue.
Dieta en el retraso del vaciamiento gstrico

El retraso del vaciamiento gstrico puede ser causado por una obstruccin mecnica o alteracin de la motilidad gstrica.
Obstruccin mecnica Se puede deber a estenosis pilrica, lcera pptica, plipos gstricos o carcinoma gstrico, que incrementa la resistencia de la va de salida del estmago. Como resultado de ello se produce una retencin gstrica, inicialmente de slidos no digeribles, pero despus de slidos digeribles y lquidos. Casi siempre se trata de forma quirrgica. Alteracin de la motilidad gstrica Son alteraciones de la funcin gstrica que pueden alterar el vaciamiento del estmago. Existen situaciones clnicas que se asocian a retencin gstrica sin signos de obstruccin estructural de la va de salida del estmago (gastroenteritis viral aguda y otras infecciones, trastornos electrolticos, leo postoperatorio, algunos frmacos, alcohol, nicotina, diabetes mellitus, distrofias musculares, entre otras). Tratamiento diettico El objetivo de las modificaciones dietticas ante un paciente con obstruccin consiste en administrar alimentos capaces de superar dicha situacin. Es preciso administrar comidas poco copiosas con el propsito de prevenir la distensin excesiva. En caso de obstruccin mecnica completa, se puede emplear alimentacin enteral por sonda distal. Si la obstruccin es incompleta, el nivel de obstruccin es el factor que determina el tipo de dieta tolerable por el paciente. En caso de obstruccin menor, se puede tolerar una dieta blanda mecnica. En caso de obstruccin ms avanzada, se puede emplear dieta lquida completa. En las alteraciones de la motilidad gstrica, el tratamiento diettico suele resultar til. En general, los pacientes toleran mal los alimentos slidos; aqullos que sufren alteraciones leves del vaciamiento gstrico pueden tolerar comidas frecuentes y poco copiosas, consistentes en alimentos blandos y de bajo contenido en grasa y fibra. Tener presente que esas dietas no deben ser usadas por un tiempo prolongado porque no cubren las recomendaciones de nutrientes que necesita el paciente. En dependencia de la tolerancia del paciente, quizs sea necesario administrar una cantidad variable de energa en forma lquida. Las caractersticas del tratamiento diettico son:

Comidas frecuentes poco copiosas. Dieta blanda o lquida, segn tolerancia. Reduccin de la ingesta de grasa, segn tolerancia. Reduccin de la ingesta de fibra, segn tolerancia.
Dieta en la diarrea
La diarrea es un sntoma de diversas enfermedades o infecciones. Los tipos ms comunes de diarreas son: el agudo (duracin inferior a 2 semanas) y el crnico (duracin superior a 2 semanas). El tratamiento depende de la causa y se centra en cuatro aspectos: hidratacin, tratamiento mdico o quirrgico, tratamiento nutricional y prevencin de la recurrencia de la diarrea. Diarrea aguda La diarrea aguda se puede eliminar al:
Interrumpir el consumo del alimento o frmaco responsable. Proporcionar una ingesta adecuada de lquidos y electrlitos con la finalidad de lograr la replecin de volumen y Modificar la dieta para mayor comodidad del paciente.
mantenerla.
Las disoluciones de hidratacin oral comerciales o caseras que contienen glucosa, sodio y otros electrlitos, resultan muy eficaces en la hidratacin. En casos menos graves se pueden consumir jugos de frutas u otras bebidas capaces de corregir la deplecin de volumen, como por ejemplo: bebidas carbonatadas descafeinadas, t y caldo con pan tostado. Una vez que la diarrea ha comenzado a ceder y se ha restaurado el volumen de lquido se puede iniciar la alimentacin. La progresin desde una dieta blanda baja en grasas y fibra diettica hasta una dieta normal, se debe extender durante 2 3 das, segn tolerancia. La administracin de comidas frecuentes y poco copiosas se tolera mejor y contribuye, por tanto, a una ingesta nutricional ms adecuada. Es preciso aadir a la dieta la leche y sus derivados, con precaucin en casos de diarrea infecciosa, porque se puede haber lesionado la mucosa del intestino delgado, y producirse una disminucin transitoria de la actividad de lactasa. Diarrea crnica Las diarreas crnicas pueden precisar cambios dietticos persistentes, como por ejemplo, una dieta restringida en lactosa en caso de deficiencia de lactasa; dieta baja en grasas en caso de mala absorcin de la grasa; dieta con elevado contenido de fibra diettica en caso de sndrome de colon irritable; o dieta sin gluten en caso de esprue celaco. Tratamiento diettico
Administrar una cantidad adecuada de lquidos para lograr la hidratacin del paciente. Se consideran aceptables las
disoluciones de sales de hidratacin oral y los lquidos claros, especialmente los que contienen sodio y glucosa. Se debe seguir una dieta lquida clara slo durante 1 2 das, dada su insuficiencia en la mayor parte de los nutrientes. La dieta debe progresar hasta incluir alimentos relativamente fciles de digerir (baja en grasa, baja en fibra, blanda). Se deben administrar comidas frecuentes y poco copiosas. En algunos casos puede existir un dficit transitorio de lactasa, por lo que, inicialmente se deben reducir al mnimo la leche y los derivados lcteos, e introducirlos con precaucin. Despus de varios das o cuando desaparecen los sntomas, resulta necesario y adecuado progresar hacia una dieta regular, que permita la ingesta adecuada de nutrientes. Indicacin mdica de la dieta Debe indicar las diversas caractersticas necesarias, cantidad de lquidos que se ha de suministrar por va oral, modificaciones dietticas adecuadas, por ejemplo, dieta lquida clara, baja en grasa, baja en fibra o restringida en lactosa.
Dieta en el reflujo gastroesofgico

El reflujo esofgico consiste en la regurgitacin de contenidos gstricos hacia el esfago. El reflujo puede producirse en pacientes con hernia de hiato o sin ella, colon irritable o tras intervencin gastroesofgica. Normalmente, se producen cambios de la presin del esfnter esofgico inferior en respuesta a factores hormonales, mecnicos, farmacolgicos y dietticos. Algunos de los factores que reducen dicha presin e incrementan con ello las posibilidades de reflujo gastroesofgico, incluyen: tabaquismo, alcohol, cidos grasos, chocolate, menta, ajo, cebolla y canela. Las personas que sufren inflamacin esofgica pueden experimentar molestias tras la ingestin de jugo de tomate y frutos ctricos. Otros factores capaces de afectar el reflujo esofgico son el embarazo, la obesidad y el decbito. El reflujo nocturno se puede reducir si se eleva la cabecera de la cama y se evita la cena antes de dormir. Se debe evitar el consumo de comidas copiosas, porque pueden incrementar la presin gstrica sobre el esfnter esofgico inferior. Tratamiento diettico
Evitar las comidas copiosas. Si se requiere aportar energa adicional, se permite el consumo de meriendas a media
maana y a media tarde. Evitar las comidas o cena al menos 2 h antes de acostarse. Evitar o limitar la ingesta de alimentos y bebidas capaces de relajar el esfnter esofgico inferior, tales como: alcohol, chocolate, alimentos de elevado contenido en grasas, ajo, cebolla, canela y menta. Evitar la ingesta de alimentos y bebidas que puedan irritar o lesionar la mucosa esofgica, como por ejemplo: bebidas carbonatadas, ctricos y sus jugos, caf, hierbas aromticas, pimienta, especias, derivados del tomate y alimentos muy calientes o muy fros. Estimular la ingesta de alimentos que no afecten la presin del esfnter esofgico inferior, por ejemplo: protenas con bajo contenido en grasa (carnes magras, leche descremada o a 1%, quesos y yogur hechos con leche descremada) e hidratos de carbono con bajo contenido en grasas (pan, cereales, galletas de soda, pastas, arroz, papas, frutas y verduras preparadas sin aadirles grasa).
Dieta en la mala absorcin de grasa

Los trastornos que pueden interferir con los procesos normales que permiten el aprovechamiento de la grasa diettica son diversos. Las grasas dietticas estn compuestas fundamentalmente por triglicridos de cadena larga, cuya cadena supera los 14 tomos de carbono. La restriccin de grasas est indicada en el tratamiento de la mala digestin, la mala absorcin y en el de aquellos trastornos que afectan el transporte y el aprovechamiento de la grasa. La mala absorcin se puede producir en aquellos trastornos que alteran la estructura y funcin de la mucosa del intestino delgado como son el esprue celaco y la enfermedad de Crohn. La restriccin del gluten en el esprue y el uso de esteroides u otros frmacos en la enfermedad de Crohn pueden bastar para corregir la mala absorcin. La disminucin de la superficie mucosa en los pacientes con sndrome de intestino corto puede llevar a la mala absorcin y a la disminucin del tiempo de trnsito intestinal. Las recomendaciones para el tratamiento nutricional a esos pacientes dependen de la localizacin y extensin de la reseccin y del estado del intestino remanente. Tratamiento diettico Se aconseja dieta de muy bajo contenido en grasa en el tratamiento de aquellos trastornos en los que est alterado el aprovechamiento de la grasa. El tratamiento diettico pretende atenuar los sntomas, reducir al mnimo la formacin de quilomicrones, y restringir la ingesta de grasa a 30 g o menos en adultos y 15 g o menos en nios menores de 12 aos.
Indicacin mdica de la dieta Se debe indicar "dieta baja en grasa". Se especifica la cantidad de grasa permitida.
Dieta con triglicridos de cadena media

Los triglicridos de cadena media se encuentran en el aceite obtenido a partir de coco por medio de un proceso de fraccionamiento y resterificacin de los cidos grasos de cadena media con glicerol. Los cidos grasos de cadena media poseen de 6 a 12 tomos de carbono, mientras que la grasa presente en la dieta normal contiene cidos grasos de 16 a 18 tomos de carbono. El aceite de triglicridos de cadena media (TCM) proporciona 8,3 kcal/g; una cucharada sopera (15 mL) pesa 14 g y proporciona 116 kcal. ste es un alimento especial concebido para emplearse como tratamiento nutricional de apoyo. Los objetivos fundamentales del consumo de dicho aceite son incrementar el valor energtico y mejorar el sabor de las dietas bajas en grasa. La justificacin del consumo de triglicridos de cadena media se basa en las ventajas de stos sobre los de cadena larga en cuanto a digestin, absorcin, transporte y metabolismo. Los triglicridos de cadena media se pueden emplear como suplemento diettico en la mayora de las enfermedades en las que est indicada una dieta con restriccin de grasa. Los triglicridos de cadena media se deben emplear con cuidado en sujetos propensos a la cetoacidosis (pacientes con diabetes insulino dependientes) y en pacientes con cirrosis heptica. La cantidad de aceite de triglicridos de cadena media consumida debe ser inicialmente pequea, e incrementarse gradualmente hasta el nivel deseado. La administracin de dosis separadas no superiores a 15 20 mL (3 4 cucharaditas por comida) suele tolerarse bien. Tratamiento diettico El suplemento diario total se debe individualizar, segn la situacin clnica y las necesidades teraputicas y nutricionales. En la prctica se acepta que el contenido de la dieta en cidos grasos de cadena media y larga no supere 30 % del total de las kilocalorias diarias. Formas de preparacin
Aadir triglicridos de cadena media a las bebidas y combinar una cucharada sopera con 120 g de leche descremada,
jugo o bebida carbonatada. A la leche se le puede aadir azcar y cualquier saborizante, por ejemplo: vainilla, limn, caf, fresa y otros. Utilizar este aceite al asar o cocinar alimentos. Los triglicridos de cadena media pueden sustituir otras grasas en cantidades iguales. Las frituras se deben preparar a temperaturas moderadamente bajas (150 a 160 0C) con la finalidad de evitar la termolisis de los triglicridos. Utilizar los de cadena media al preparar alios para ensaladas. Indicacin mdica de la dieta Debe indicar la disminucin de grasa en los alimentos o dieta baja en grasa con triglicridos de cadena media.
Dieta en la enfermedad inflamatoria intestinal

El trmino enfermedad inflamatoria intestinal se asigna a dos afecciones relacionadas, aunque distintas desde el punto de vista clnico y anatomopatolgico: la colitis ulcerosa crnica y la enfermedad de Crohn. La colitis ulcerosa
crnica es una enfermedad inflamatoria idioptica limitada a la mucosa del intestino grueso. La enfermedad de Crohn o enteritis regional, por el contrario, puede afectar el intestino delgado, el intestino grueso o ambos y toma todas las capas de la pared intestinal. Objetivos del tratamiento diettico
Reemplazar las prdidas de nutrientes asociadas al proceso inflamatorio. Corregir los dficit del organismo. Proporcionar nutrientes suficientes para lograr el equilibrio de energa, nitrgeno, lquidos y electrlitos.
Tratamiento diettico Se realiza una evaluacin para determinar el estado nutricional del paciente y estimar sus necesidades. Las recomendaciones son variables y dependen del estado nutricional del individuo, de la localizacin y extensin de las lesiones y de la naturaleza de su tratamiento mdico o quirrgico. Durante la fase aguda, la diarrea, el tenesmo y la frecuencia de las deposiciones, se limita la ingesta oral de alimentos y lquidos y es de utilidad en esos momentos el uso de la nutricin enteral con productos industriales de elevado contenido energtico-proteico en forma semidigerida. A medida que mejora el paciente, se puede comenzar a administrarle dieta de transicin, segn tolerancia. Se puede indicar una dieta con residuo mnimo, una dieta baja en fibra diettica o una dieta regular en fibra alimentaria hasta el nivel considerado tolerable por el paciente. No debe limitarse la ingesta de fibra diettica si sta no induce sntomas. Se ha demostrado que las bacterias del colon son capaces de hidrolizar la fibra soluble y producir cidos grasos de cadena corta, especialmente el butrico, que favorecen el crecimiento y reparacin de la mucosa del colon, y diminuyen la inflamacin. En fecha ms reciente, se ha demostrado que los suplementos de aceite de pescado marino (ricos en cidos grasos n-3) pueden tambin reducir la inflamacin asociada a la colitis ulcerosa. La ingesta de lactosa y especias se restringe slo cuando se compruebe que aumenta los sntomas del paciente. Se restringe el uso de azcares simples. La dieta debe ser fraccionada en seis frecuencias y de poco volumen. En general, no se recomienda una dieta oral especfica a pacientes con enfermedad de Crohn. En lugar de ello, se hace hincapi en lograr la nutricin global con alimentos ajustados a la tolerancia del paciente. Sin embargo, los pacientes con enfermedad de Crohn pueden experimentar mala absorcin selectiva de nutrientes directamente proporcional a la regin y extensin de la afectacin o reseccin intestinal. Por tanto, se debe planear la dieta y considerar esa posibilidad. Se ha observado el efecto beneficioso del asesoramiento diettico individualizado, que pretende la eliminacin de alimentos no tolerados y el establecimiento de un estado nutricional ptimo en el paciente. Indicacin mdica de la dieta Se debe indicar la dieta segn el trastorno en cuestin.
Dieta en el sndrome de intestino irritable

El sndrome de intestino irritable constituye un trastorno crnico, que se caracteriza por dolor abdominal, meteorismo y distensin e indigestin. Con frecuencia, se producen estreimiento, diarrea y alternancia entre ambas posibilidades. La dieta aconseja la identificacin y eliminacin de alimentos que provocan intolerancia (ejemplo: intolerancia a la lactosa), el consumo adecuado de fibra diettica y la eliminacin de aquellos alimentos que contribuyen al meteorismo. La dieta se debe caracterizar tambin por bajo contenido en grasa, especialmente en pacientes con diarreas. Se deben administrar cantidades adecuadas de protenas y energa, con la finalidad de mantener un peso deseable y buen estado nutricional.
Existe la posibilidad de dficit de vitaminas y minerales, puede resultar necesario administrar un suplemento de calcio en pacientes con dieta restringida en lactosa. En dietas con exclusin significativa de alimentos, se recomienda un suplemento multivitamnico y mineral que logre satisfacer las recomendaciones dietticas diarias. Puede existir tambin la intolerancia individual a ctricos, cebolla, gluten, papa, chocolate, huevo, cafena, alcohol y frutos secos. Otro aspecto fundamental es el empleo de fibra diettica y agentes formadores de volumen con el propsito de regular la funcin intestinal. En general, se recomienda una dieta con elevado contenido en fibra para incrementar el residuo que alcanza el colon distal. Entre los tipos de fibra estudiados, se incluyen el salvado de trigo, las frutas y las verduras. El salvado de trigo se considera el ms eficaz, especialmente en pacientes con estreimiento. Desafortunadamente, las dietas con elevado contenido en fibra diettica pueden incrementar tambin el gas y la distensin; por ello, la fibra diettica se debe incrementar de forma gradual. Se debe considerar el horario de las comidas, dada su implicacin en la regulacin de la funcin intestinal. Tratamiento diettico
Identificar posibles intolerancias alimentarias. Evitar los alimentos nocivos, segn necesidad individual:
Leche y derivados. Alimentos y bebidas formadoras de gas. Alimentos que contienen grandes cantidades de fructosa rafinosa. Alimentos dietticos con sorbitol. Estimular el consumo de comidas regulares, poco copiosas, frecuentes y bajas en grasa. Limitar la ingesta de cafena y alcohol. Beber 8 o ms vasos de agua o lquido al da.

Indicacin mdica de la dieta Debe indicar "dieta para pacientes con sndrome de intestino irritable". Se individualiza el plan de comidas, segn las necesidades del paciente.
Dieta con supresion de determinados monosacridos y oligosacridos

La mayora de los casos de intolerancia a un azcar, se deben a una enfermedad molecular hereditaria manifestada por un trastorno cualitativo o cuantitativo de las enzimas (disenzimias). El trastorno puede asentar en el intestino por la alteracin de la digestin (deficiencia de disacaridasas), de los mecanismos de transporte (mala absorcin de glucosa-galactosa) o del metabolismo del azcar absorbido (galactosemia y gluconeognesis). Siempre que existe una absorcin disminuida de un azcar (lactosa, sacarosa u otro) aparecen sntomas gastrointestinales. Al aumentar la concentracin intestinal, se produce una transferencia de lquido desde el torrente sanguneo al intestino, el azcar no absorbido alcanza el colon, donde es atacado por las bacterias y transformado en cidos, hidrgeno y dixido de carbono. Los catabolitos cidos disminuyen el pH del colon e impiden la reabsorcin de agua y sodio. En cuanto al hidrgeno, una pequea parte difunde a la sangre y es exhalado y el resto (85 %) se excreta. Todos esos factores contribuyen a la aparicin de flatulencias, distensin abdominal, diarrea y calambres musculares.
Mala absorcin y anomalas de los monosacridos

En los casos de mala absorcin de glucosa-galactosa, debido a un dficit del sistema de transporte activo a nivel de la barrera intestinal, hay que suprimir todas las fuentes alimentarias de dichos monosacridos y sustituirlas por fructosa.
Se han descrito 4 enfermedades hereditarias relacionadas con el metabolismo heptico de la fructosa:

Fructosuria esencial (dficit de fructoquinasa). Intolerancia hereditaria a la fructosa (falta de fructosa-1-fosfato aldolasa). Intolerancia familiar a la fructosa y galactosa. Deficiencia de fructosa-1,6-difosfatasa.
La fructosuria esencial es asintomtica y se caracteriza por la presencia de fructosa en orina slo tras la ingestin de alimentos que contienen dicho azcar y no requiere tratamiento diettico especial. No ocurre as con la intolerancia hereditaria a la fructosa, que evoluciona con hipoglicemia y vmito al ingerir cualquier alimento que contenga fructosa, azcar que aparece en la orina. Crnicamente, la intoxicacin por fructosa se caracteriza por hepatomegalia, ictericia, vmitos, albuminuria y aminoaciduria. Su tratamiento consiste en administrar una dieta exenta de sacarosa y de alimentos que la contengan (frutas, verduras, bebidas refrescantes azucaradas, productos envasados, etc.). Se han descrito dos tipos de galactosemia: una por dficit de transferasa (galactosa-1-fosfato uridiltransferasa) y otra por dficit de galactoquinasa. La primera constituye la galactosemia clsica. Tanto una como otra se caracterizan tpicamente por la presencia de catarata, trastornos gastrointestinales, hepatomegalia, trastornos renales y cerebrales. El tratamiento bsico en ambas entidades consiste en evitar la lactosa y la galactosa de la dieta.
Mala absorcin y anomalas de los disacridos

En cuanto a la mala absorcin de lactosa, se ha descrito una forma primaria (intolerancia congnita y familiar a la lactosa o alactasia) y otra secundaria (enfermedad celaca, reseccin intestinal, gastroyeyunostoma, gastroenteritis, fibrosis qustica del pncreas, hiperplasia linfoide del intestino delgado, giardiasis, mal nutricin y enteritis regional). El dficit de lactasa intestinal es, seguramente, el trastorno enzimtico gastrointestinal mejor conocido. Tanto en la forma primaria, como en la secundaria, la hidrlisis de la lactosa requerida para la absorcin de la glucosa y galactosa est disminuida, lo que hace que llegen al colon cantidades excesivas de lactosa con las consecuencias sealadas. Una notable mejora sintomtica se puede lograr al eliminar la leche y los productos lcteos. La mala absorcin de sacarosa e isomaltosa por dficit primario de sacarasa e isomaltasa es una deficiencia combinada muy rara. Se trasmite genticamente y los pacientes no pueden tolerar la sacarosa ni la isomaltosa. Basta con retirar la sacarosa de la dieta para conseguir un buen resultado teraputico.
Trastorno de los oligosacridos

Dos oligosacridos: la rafinosa (trisacrido constituido por galactosa, glucosa y fructosa) y la estaquiosa (tetrasacrido constituido por galactosa, glucosa y fructosa) son los responsables de la flatulencia cuando se ingieren legumbres (judas, lentejas, garbanzos, chcharos, soya y otras semillas leguminosas) y determinados frutos secos (almendra, avellana, man, nuez). En efecto, tales oligosacridos sufren una digestin incompleta, por lo que sus componentes se absorben escasamente. Al llegar al colon son metabolizados por las bacterias, con produccin de gases.
Dieta en la lcera pptica

La lcera pptica tpicamente se produce en la porcin inferior del estmago (lcera gstrica) o en la porcin inicial del duodeno (lcera duodenal). Su causa no se ha aclarado del todo. Habitualmente, el revestimiento mucoso del esfago, el estmago y el duodeno permanece intacto debido al equilibrio entre el cido producido en el estmago y la propia resistencia de la mucosa. Cuando se altera dicho equilibrio, el resultado puede ser la lcera. Actualmente se asocia a la infeccin por Helicobacter pylori.
Objetivos del tratamiento

Alivio sintomtico. Curacin de la lcera. Prevencin de la recurrencia. Evitar las complicaciones.
El tratamiento diettico pretende evitar el estmulo excesivo de secrecin gstrica de cido y reducir con ello los sntomas de lcera pptica. Se pueden recomendar ligeras modificaciones a la dieta habitual del paciente, basadas en intolerancias individuales al alimento. Sin embargo, en caso de lcera la funcin desempeada por la dieta es secundaria, puesto que son los medicamentos la base de su tratamiento. El tratamiento diettico est dirigido a eliminar aquellos alimentos que:
Incrementan la secrecin gstrica de cidos. Empeoran los sntomas. Lesionan la mucosa del esfago, el estmago o el duodeno.
Dichas dietas pueden acelerar la cicatrizacin en cierta medida. El planteamiento diettico en caso de lcera pptica se debe individualizar. Tratamiento diettico
Leche: Hasta hace poco tiempo, la leche constitua una parte importante de la dieta antiulcerosa por creerse que
neutralizaba el contenido gstrico. Si bien es cierto que la leche, al igual que muchos otros alimentos, tiene un efecto neutralizante transitorio, tambin tiende a estimular intensamente la produccin de cido, debido en gran medida a su contenido en calcio y protena. Se ha observado que la leche baja en grasa y descremada produce un incremento significativo de la secrecin media de cido gstrico 2 3 h despus de su ingestin. Por lo tanto, no se recomienda la ingestin frecuente de leche en el tratamiento de la lcera. Especias, condimentos y alimentos cidos: Aunque se ha demostrado que las especias, los condimentos y los jugos de frutas producen dispepsia, no se ha visto que provoquen lceras o alteren su cicatrizacin. Las especias implicadas con mayor frecuencia son la pimienta de cualquier color y el aj picante. La restriccin de especias y otros alimentos se debe determinar, segn tolerancia individual. Bebidas con cafena y descafeinadas: Se recomienda la restriccin de algunos estimulantes de la secrecin de cido gstrico, entre los que se incluyen el caf y el t normales, otras fuentes de cafena y el caf y el t descafeinado. Estos alimentos pueden empeorar los sntomas disppticos. Alcohol: Durante el tratamiento de la lcera gstrica se debe aconsejar a los pacientes que reduzcan al mnimo la ingesta de alcohol. Comidas frecuentes y poco copiosas: Algunos pacientes refieren sentir alivio sintomtico al realizar comidas frecuentes, especialmente durante las fases agudas. El volumen de las comidas y la seleccin de alimentos concretos deben ser determinados individualmente por cada paciente. Puede resultar til el incremento gradual de la ingestin de fibra diettica. Consumo de tabaco: El consumo de tabaco se ha asociado con la aparicin de lceras y con su falta de cicatrizacin. Se aconseja evitar el consumo de tabaco y cigarrillos.
Dieta en la enfermedad celaca o enteropata o sprue celaco

La sensibilidad al gluten es una enfermedad crnica caracterizada por lesiones de la mucosa del intestino delgado, producida principalmente por la fraccin del gluten la gliadina que altera la absorcin de nutrientes por el intestino. Tambin se le conoce como enteropata sensible al gluten, sprue no tropical y enteropata inducida por el gluten o enfermedad celaca.
El fundamento de la dieta consiste en eliminar la ingestin de productos alimenticios que contengan trigo, centeno, cebada y avena. La toxicidad del trigo es producida por una fraccin proteica: la gliadina, que es la insoluble en agua. La toxicidad en los otros cereales est asociada a otras protenas similares a la gliadina: las prolaminas, que estn presentes en el grano de dichas especies. La gliadina y las prolaminas son las que activan la enfermedad en los sujetos genticamente predispuestos. La mala absorcin de grasa y lactosa, que est frecuentemente presente en esa afeccin, puede hacer necesario la restriccin de grasas y alimentos con contenido lcteo hasta que el intestino recupere su capacidad digestiva y absortiva. Objetivo del tratamiento diettico
Remisin de los sntomas clnicos. La normalizacin de la funcin absortiva. Regeneracin de las vellosidades intestinales.
Tratamiento diettico Lo fundamental es evitar estrictamente y de por vida el gluten (gliadina y prolaminas), dado el uso extendido de emulsionantes, espesantes, extensores y otros derivados de cereales que contienen gluten en alimentos comerciales procesados. Se hace necesario leer cuidadosamente las etiquetas de los alimentos y evitar aquellos productos que los incluyan. Al principio, se recomienda una dieta con elevado contenido en energa y protenas, especialmente si se observan signos de prdida de peso y deficiencias especficas por mala absorcin. Se pueden indicar tambin suplementos de vitaminas y minerales al inicio del tratamiento, aunque a medida que mejora la absorcin se tornan innecesarios. La introduccin de derivados lcteos y las grasas en la dieta se debe hacer de forma gradual, porque algunos pacientes pueden sufrir de forma indefinida cierto grado de intolerancia a la lactosa y mala absorcin de grasas. Indicacin mdica de la dieta Se debe prescribir "dieta sin gluten". Tambin si hay necesidad se indica restricciones secundarias de lactosa y grasa.
Dieta en el sndrome de vaciamiento rpido postgastrectoma (Dumping )

Sndrome que se desarrolla como una complicacin de una gastrectoma total o subtotal, o de cualquier intervencin quirrgica que extirpe o interrumpa el esfnter pilrico. Los sntomas son: debilidad, palpitaciones, agitacin, sudaciones, palidez, desmayos, y, raramente, confusin mental y sncope. Los sntomas gastrointestinales incluyen dolor abdominal, borborismos, nuseas, vmitos y diarreas durante o inmediatamente despus de la ingestin de alimentos. Los factores humorales son liberados en el intestino despus del trnsito rpido de alimentos hipertnicos, especialmente hidratos de carbono desde el estmago al intestino delgado. El 25 % de los pacientes que han sufrido una gastroctoma experimentan sntomas de Dumping, que pueden ser controlados por medidas dietticas. Objetivos del tratamiento diettico
Reducir el volumen y el efecto osmtico del alimento que penetra en el intestino delgado proximal e impide con ello la
distensin del intestino delgado y la hipoglicemia tarda.

Aumentar el tiempo del vaciamiento, que a la vez disminuye la sobrecarga intestinal.
Se inicia la alimentacin con un rgimen insuficiente de pequeo volumen y se aumenta progresivamente hasta llegar a
cubrir las necesidades energticas. Los pacientes deben recibir comidas ricas en protenas y grasas; ambos nutrientes estimulan la secrecin de gastrina, que retarda, a su vez, el vaciamiento gstrico. Restriccin de hidratos de carbono simples (azcares), por su rpida absorcin. Evitar la ingestin de lquidos con las comidas (limitarlos a 1 h antes o despus de las comidas). Consumir comidas frecuentes y poco copiosas, con alimentos slidos. Realizar 6 u 8 pequeas comidas diarias, con una distribucin de la energa como sigue: desayuno, 15 %; merienda, 15 %; almuerzo, 20 %; merienda, 15 %; comida, 20 % y cena, 15 %; y con una distribucin porcentual energtica de: protenas, 20 %; grasas, 30 % e hidratos de carbono 50 %. Se debe establecer la tolerancia a la leche y a otros productos que contengan lactosa mediante su incorporacin gradual a la dieta. No suele tolerarse la leche con reduccin del contenido de lactosa, puesto que la lactasa simplemente reduce los disacridos a monosacridos, que tienen la misma capacidad de producir Dumping. Adoptar el decbito durante 15 a 30 min despus de la comida, a no ser que el paciente presente sntomas de reflujo gastroesofgico.
Alimentos permitidos

Leche fresca (si es tolerada) y yogur. Todos los quesos. Mantequilla, margarina, queso crema, aceite, manteca, mayonesa. Huevos en cualquier forma. Carne de res, pescado y aves. Evitar los empanizados y salsas. Sopas claras, caldos y consom pueden ser tomados entre las comidas. Vegetales (si son tolerados). Frutas ctricas y sus jugos. Otras frutas cocinadas o en conserva y sus jugos sin endulzar. Cereales como el pan y pastas alimenticias en las cantidades permitidas. Postres como la gelatina sin azcar, se pueden utilizar edulcorantes. Bebidas como el t y el caf. Otros: como sal en cantidades moderadas, especies y catsup.
Alimentos prohibidos

Azcar, mermeladas, jaleas, miel, sirope, caramelos. Bebidas alcohlicas y carbonatadas. Maicena, fcula de papa y cebolla. Panetelas, galletas dulces, pudines. Salsas de carne. Alimentos muy fros o muy calientes.
Indicacin mdica de la dieta Se le debe indicar al paciente "dieta en el sndrome de vaciamiento rpido (Dumping)" despus de efectuada la gastrectoma. La dieta se modifica, segn las necesidades y tolerancia del paciente.
PATRN DE ALIMENTACIN EN EL SNDROME DE DUMPING

Energa (kcal): 2400 Protenas: 120 (20 %) Grasas (g): 80 (30 %) HC (g): 300 (50 %)
Plan de alimentacin
Patrn de men
Desayuno 1 u de fruta natural 1 T de leche o yogur 2 oz de carne de res o pollo o pescado o 2 huevos 1 /3 u de pan o 4 galletas Merienda 1 u de fruta natural 1 T de yogur 2 /3 u de pan o 8 galletas de sal 1 cdta de aceite Almuerzo 1 u de fruta natural 1 T de leguminosas (T de granos + lquido) 2 oz de carne de res o pollo o pescado o 2 huevos T de arroz o vianda 1 T vegetales cdta de aceite Merienda 1 u de fruta natural 1 T de yogur 2 /3 u de pan o 8 galletas de sal 1 cdta de aceite Comida 1 u de fruta natural 1 T de leguminosas ( T granos + lquido) 2 oz de carne de res o pollo o pescado o 2 huevos T de arroz o vianda 1 T de vegetales cdta de aceite Cena 1 u de fruta natural 1 T de leche 1 oz de queso 2 /3 u de pan u 8 galletas de sal
Carnes (incluye leguminosas) (9 intercambios)
Cereales y viandas (10 intercambios) Vegetales (2 intercambios)
Frutas ( 6 intercambios)
Grasa (1 2/3 intercambios)
T: taza; cda: cucharada; oz: onza; cdta: cucharadita; u: unidad.
Dieta en la intolerancia a la lactosa

La intolerancia a la lactosa se manifiesta por sntomas intestinales que siguen a la ingestin de lactosa en un sujeto con dficit de lactasa. La tolerancia a la lactosa vara de un individuo a otro. Puede provocar dolor abdominal, clicos y diarreas. La gravedad de los sntomas depende de la cantidad de lactosa ingerida y de su grado de intolerancia. Se puede producir un dficit secundario de lactasa en pacientes con enfermedades agudas o crnicas, que lesionan el intestino como el espre tropical o celaco, o la enfermedad de Crohn, o en pacientes que han sido objeto de intervenciones quirrgicas gstricas o del intestino delgado.

Proporcionar una dieta adecuada desde el punto de vista nutricional. Reducir los sntomas al mnimo o a un nivel tolerable para el paciente.
Es necesario establecer el nivel de tolerancia individual a la lactosa, y aadir pequeas cantidades de alimentos, que
contengan lactosa, a una dieta sin lactosa.

La mayora de las personas pueden tolerar de 5 a 8 g de lactosa en una sola toma, cantidad correspondiente a media
taza de leche o su equivalente.

Generalmente, se pueden ingerir pequeas cantidades de lactosa y repartirlas en varias tomas durante el da y se tolera
mejor si se acompaa con otros alimentos.

El yogur se puede tolerar mejor que la leche porque la lactasa bacteriana presente en el cultivo del yogur hidroliza la
lactosa, adems de la hidrlisis que se produce en el tracto intestinal. Se puede ingerir yogur de soya.
El cacao y el chocolate con leche pueden resultar mejor tolerados que la leche, aunque existe variabilidad individual.
Alimentos sin lactosa:

Sopas con base de consom. Carne al natural, pescado, aves, mantequilla y margarina. Panes que no contengan leche. Cereales. Frutas, verduras al natural. Postres elaborados sin leche. Queso de soya (tofu) y derivados. Cremas no lcteas.
Alimentos con bajo contenido en lactosa:

Leche tratada con lactasa Sorbete (helado con grasa no lctea) Queso curado Queso procesado
taza taza 30 a 60 g 30 g
Alimentos preparados comercialmente que contengan derivados lcteos slidos o suero.
Alimentos con gran contenido en lactosa

Todo tipo de leches.
Indicacin mdica de la dieta Se debe indicar "dieta restringida en lactosa", que se ha de modificar segn las necesidades y tolerancia del paciente.
Dieta pobre en fibra diettica

Convencionalmente se define una dieta pobre en fibra diettica como la que contiene menos de 3 g de fibra diettica al da. Esa dieta aumenta la presin del colon y origina el estreimiento, lo que hace que se indique en los cuadros diarreicos (enterocolitis, colitis ulcerativa).
Una alimentacin defectuosa en fibra diettica conduce a un estreimiento crnico. El bolo fecal firme y escaso puede conducir, en trminos mecnicos, a una serie de enfermedades con hiperpresin intraluminal (diverticulosis, apendicitis, cncer de colon) o intrabdominal (hernia del hiatus, hemorroides, entre otras). Indicaciones Se indica cada vez que se desee disminuir la formacin de heces fecales. Las condiciones pueden incluir la preparacin diagnstica o teraputica del colon, aunque en esos casos puede ser preferida o combinarse con una dieta lquida clara. Tambin se puede indicar en la obstruccin parcial de cualquier parte del tracto intestinal (ploro o colon). Se puede emplear en la enfermedad diarreica aguda, enfermedad inflamatoria intestinal y el sndrome de intestino corto cuando aun el colon se encuentra presente. No est indicada para el tratamiento crnico de la enfermedad diverticular o el sndrome de intestino irritable.
Dieta rica en fibra diettica

Una dieta rica en fibra diettica contiene elevadas cantidades de celulosa, hemicelulosa, lignina y pectina, y proporciona unos 25 a 30 g de fibra diettica por da. La ingestin aumentada en fibra diettica produce:

Aumento de la motilidad intestinal. Incremento de la produccin de cidos grasos voltiles (flatulencia). Accin como agente higroscpico. Disminucin de la presin intraluminal del colon. Actuacin como una dbil resina de intercambio catinico. Alteracin del metabolismo de los cidos biliares. Influencia sobre la respuesta insulnica y el metabolismo de la glucosa.
Indicaciones Es usada en el tratamiento crnico de la diverticulitis recurrente y en el sndrome de intestino irritable cuando los hbitos intestinales afectados constituyen el sntoma mayor. En algunas oportunidades, se puede recomendar en el tratamiento de la diarrea crnica cuando se desee producir heces semislidas, poco lquidas, slo que a expensas de un aumento en el nmero y volumen de las deposiciones. Cuando el sndrome de intestino irritable es el responsable de las diarreas por un trastorno en la motilidad, el ingreso elevado de fibra diettica puede ayudar a controlar con xito los sntomas.
Dieta pobre en residuos

La dieta pobre en residuos est compuesta por alimentos con muy bajo contenido en fibra diettica. El trmino residuo se refiere a los constituyentes no absorbidos de la dieta, a las clulas desprendidas del tracto gastrointestinal y bacterias gastrointestinales halladas en las heces despus de la digestin. Algunos alimentos como la leche y el tejido conectivo de la carne no contienen fibra diettica, pero pueden contribuir al volumen de las heces, especialmente en individuos con alteracin de la fisiologa gastrointestinal. El objetivo de la dieta baja en residuos consiste en reducir al mnimo el volumen fecal. El tratamiento nutricional pretende, generalmente, establecer la tolerancia al alimento.
Puede aportar cantidades bajas de diversos nutrientes. Se concibe para ser empleada slo durante breves perodos. Si resulta necesaria a largo plazo, est indicado suplementarla con preparados multivitamnicos y minerales.
Indicaciones Se utiliza fundamentalmente como dieta antes y despus de operaciones quirrgicas, aunque puede resultar necesaria en caso de obstruccin intestinal parcial y trastornos graves de la motilidad. Se puede emplear tambin durante las exacerbaciones agudas de la enfermedad inflamatoria intestinal o la diverticulitis, as como en caso de estenosis y con fines paliativos en pacientes con cncer avanzado. Habitualmente, se utiliza durante breves perodos como transicin de una dieta lquida a otra con contenido de fibra ms moderado. Se deben ofrecer a los pacientes comidas ms frecuentes y menos copiosas. Se les debe indicar tambin la necesidad de comer despacio y masticar bien los alimentos.
Alimentos prohibidos

Panes, cereales y pastas integrales, verduras ricas en almidn, legumbres y rositas de maz. Todas las frutas incluidas las frutas en conservas. Todas las viandas. Leche y productos preparados con leche (pudines, helados, quesos, sopas cremas) por encima de 2 tazas al da. Carnes duras o fibrosas. Semillas.
Afecciones del sistema hepatobiliar

Dieta en las enfermedades hepatobiliares
Las personas que padecen de trastornos hepticos, frecuentemente presentan mala nutricin por diversas razones. Con frecuencia, es necesario imponer restricciones de lquidos y sodio con el fin de tratar la ascitis y el edema de miembros inferiores. En algunos casos de encefalopata heptica es necesario restringir la ingesta de protenas. La intolerancia a la glucosa se puede observar en algunos pacientes durante las ltimas fases de su enfermedad. Otros pueden precisar la ingestin frecuente de comidas con elevado contenido en hidratos de carbono, para compensar de esa manera su menor capacidad de gluconeognesis y almacenar glucgeno. En las hepatopatas colostticas crnicas (cirrosis biliar primaria, colangitis esclerosante primaria, coledocolitiasis, estenosis biliar secundaria y atresia biliar) los pacientes con frecuencia tienen esteatorrea, que puede responder a una modificacin de la ingesta de grasa diettica (es decir, reduccin de la cantidad de grasa presente en la dieta habitual, y, posiblemente, adicin de triglicridos de cadena media). En todos los pacientes con hepatopatas, se debe considerar el estado de electrlitos, lquidos, vitaminas y minerales que presenta el paciente, e instituir las modificaciones y suplementos necesarios. Las dietas, cuyo aporte de protenas es igual o inferior a 50 g diarios, proporcionan cantidades insuficientes de calcio, hierro, fsforo, riboflavina, niacina y cido flico, en comparacin con las recomendaciones dietticas diarias. Objetivos del tratamiento diettico
Controlar las manifestaciones clnicas de la enfermedad. Mantener un nivel de nutricin adecuado, impedir el catabolismo del tejido proteico del organismo y controlar el edema
y la ascitis.
Prevenir o mejorar los sntomas de encefalopata heptica en la medida de lo posible.
Cuando sea necesario disminuir la ingesta proteica debido a la encefalopata heptica, se deben indicar cifras lo ms
cercanas a 1 g/kg de peso corporal deseable (para encefalopata en estadio 0 1). Si esa cantidad no se tolera, se pueden emplear restricciones ms importantes de 0,75 a 0,50 g/kg de peso corporal deseable (encefalopata en estadio 2). El contenido proteico total de la dieta a largo plazo no debe ser inferior de 35 a 50 g/da. Una vez resuelta o controlada la encefalopata, se puede probar la tolerancia del paciente con incrementos de 10 a 20 g de protena diettica cada 3 a 5 das hasta alcanzar el mximo nivel tolerado. Algunos pacientes pueden tolerar cantidades mayores de protena de origen vegetal, lcteos y de alimentos amilceos, siempre que se limiten las fuentes de tipo crnico (animal) de 20 a 40 g/da (< 0,5 g/kg). La ingesta energtica debe bastar para prevenir el catabolismo de las protenas del organismo con fines energticos. Si se presenta ascitis y edema o equilibrio de sodio positivo, la ingesta de sodio puede ser igual o inferior a 90 mEq (2000 mg). Un incremento rpido de peso puede indicar retencin de lquido y, por ello, la necesidad de reducir el nivel de sodio a 60 mEq (1400 mg) o menos. La ingesta de lquidos se debe controlar en relacin con el dbito urinario, los cambios de peso y los valores sricos de electrlitos. Las restricciones de lquido suelen comenzar en torno a los 1500 mL al da y pueden disminuir hasta los 1200 1000 mL, segn respuesta y prdidas urinarias.
Indicacin mdica de la dieta Se debe indicar la cantidad de protenas, de sodio y de lquidos, y la cantidad de energa. Otras caractersticas de la dieta se determinan sobre la base de la evaluacin nutricional y la tolerancia del paciente.
Dieta en trastornos del metabolismo del cobre

La enfermedad de Wilson (degeneracin hepatolenticular) constituye una alteracin en el metabolismo del cobre y es una enfermedad hereditaria, caracterizada por el transporte y depsito anormales de cobre. El cobre se acumula, fundamentalmente, en el hgado, el cerebro, el rin y la crnea, y puede tener efectos txicos sobre los tejidos. El principal defecto metablico se localiza en el hgado, donde el bloqueo de la excrecin de cobre provoca su acumulacin. Los sntomas de la enfermedad de Wilson pueden implicar alteraciones hepticas, neurolgicas y psiquitricas. El cobre es un elemento ampliamente distribuido por los alimentos, que no aparece exclusivamente en un grupo de alimentos concretos. Objetivo del tratamiento diettico
Impedir la acumulacin de cobre a niveles txicos.
Puede servir de ayuda una dieta baja (< 1,5 mg/da) o muy baja en cobre (<1 mg/da). Si el agua de consumo supera los 100 g/L, se debe consumir agua desmineralizada. Aunque no se asocie necesariamente a contenidos elevados en cobre, se desaconseja el consumo de bebidas alcoh-
licas por su accin hepatotxica.
Contenido de cobre en 100 g del alimento listo para el consumo

Menor que 0,1 mg/100 g Leche condensada, leche evaporada y yogur de soya, quesos, helados, perro caliente, salchichas, arroz, harina de maz, frutas ctricas y mermeladas. Entre 0,1 y 0,2 mg/100 g Viandas, vegetales, frutas no ctricas, carnes frescas, carnes en conserva, huevo, pescados, sardinas, calamar, harina de trigo y sus productos y aceite. Mayor que 0,2 mg/100 g Leche fresca y en polvo, vsceras, mariscos, leguminosas y oleaginosas, papa, manteca, margarina, mantequilla, mayonesa, queso crema y chocolate.
Dieta en insuficiencia heptica

En el precoma y coma heptico, las protenas se suprimen para evitar las amoniognesis intestinal; factor importante en el desencadenamiento de la encefalopata heptica. Las necesidades energticas se cubren mediante bebidas azucaradas o con soluciones hipertnicas de glucosa por va endovenosa profunda.
Como la tolerancia a las protenas vara de un paciente a otro, y en el mismo paciente de cuando en cuando. Al principio, el tratamiento diettico al paciente con cirrosis, pero sin encefalopata, debe ser encaminado a establecer la tolerancia a la protena. Inicialmente se empieza con 25 a 30 kcal y 0,7 g de protena/kg de peso por da. Esa cantidad de protena es suficiente para mantener el equilibrio nitrogenado, pero baja para minimizar el riesgo de padecer encefalopata. Se puede incrementar de 10 a 15 g de protenas y 200 a 300 kcal, cada 5 7 das si no aparecen sntomas neuropsquicos. Se trata de alcanzar una ingestin diaria total de hasta 1 g de protenas y de 35 a 40 kcal/kg/da. Si se aumenta la ingestin por encima de esas cantidades se corre el riesgo de inducir un coma heptico. La energa se aporta en la mayor cantidad posible en forma de carbohidratos y grasas por va oral, y por va parenteral como glucosa. Una dieta desprovista de protenas no se debe mantener ms tiempo de lo necesario. A menudo, mnimas cantidades de protenas se pueden aportar despus de algunos das, especialmente cuando el coma fue precipitado por alguna causa reversible. Las protenas se toleran mejor en mltiples cantidades de alimentos blandos. En los nios y adolescentes se recomiendan los requerimientos mnimos de protenas, que garantizan su normal crecimiento y desarrollo. Parece eficaz una restriccin de sodio 500 mg/24 h (22 mEq) en los pacientes con cirrosis y ascitis.
Causas de desnutricin en la insuficiencia heptica

Alteraciones en la ingesta

Anorexia. Alteraciones del paladar por deficiencia de cinc. Queilitis y glositis. Palatividad de las dietas hiposdicas. Ayuno prolongado. Inconsciencia y/o exmenes. Restriccin diettica inadecuada.
Alteraciones en la digestin y la absorcin

Insuficiencia pancretica secundaria. Enteropata por uso de antibiticos. Gastritis alcohlica. Deficiencia de sales biliares.
Alteraciones en el metabolismo de protenas, carbohidratos, lpidos y vitaminas Insulina y glucagn elevados, pero relacin insulina/glucagn disminuida para favorecer el catabolismo muscular. Alteraciones en la gliclisis, glicognesis, glicogenlisis y gliconeognesis. Alteraciones en los niveles de adrenalina, hormonas del crecimiento y glucocorticoides. Resistencia perifrica a la insulina. Alteraciones en la conversin de varios nutrientes a su forma activa, tales como: vitamina B6, tiamina, cido flico, vitamina D y A. Prdida renal de nutrientes (vitaminas hidrosolubles, cinc y magnesio).

Aumento de gasto energtico en reposo DIETA HIPOPROTEICA CON DISTINTAS CANTIDADES DE PROTENAS
Patrn de dieta con 15 g de protenas
Energa: 1420 kcal Protena: 4 % Grasa: 25 % HC: 70 %
Desayuno
120 mL de jugo de fruta (natural) 80 g de arroz cocinado 30 g de pan que no contenga leche 15 g de mantequilla 24 g de azcar 100 g de vianda 100 g de vegetales 30 g de pan que no contenga leche 200 g de frutas 12 g de azcar 15 g de mantequilla 100 g de viandas 30 g de pan 15 g de mantequilla 200 g de frutas 12 g de azcar
Almuerzo
Comida
Dietas con 30 g de protenas, aadir:

240 mL leche o equivalente 30 g de carne o equivalente

360 mL de leche o equivalente 60 g de carne o equivalente

480 mL de leche o equivalente 90 g de carne o equivalente
Afecciones neurolgicas
Dieta en la enfermedad de Parkinson
La dieta no constituye, por s sola, un tratamiento eficaz de la enfermedad de Parkinson. No obstante, la modificacin de la dieta puede ayudar a potenciar y estabilizar la respuesta al tratamiento con levodopa en algunos pacientes. Los aminocidos de la dieta pueden inhibir el transporte de levodopa a la sangre circulante y, con ello, al cerebro. La consistencia de la dieta se debe modificar en dependencia de las alteraciones de la masticacin o la deglucin. En algunos pacientes con enfermedad de Parkinson, es preciso modificar tambin la dieta y aumentar su contenido en fibra con la finalidad de reducir el estreimiento y evitar la ingestin de alimentos gasegenos. Objetivos del tratamiento diettico

Conservar un peso deseable. Prevenir la disminucin del efecto teraputico de los frmacos antiparkinsonianos. Disminuir los problemas de deglucin causados por la enfermedad y xerostoma inducida por la medicacin. Regular la funcin intestinal y aportar cantidades adecuadas de fibra diettica y lquido. Mantener un nivel ptimo de hidratacin.
La intervencin diettica se individualiza, segn las necesidades de cada paciente. Pueden estar indicadas diversas modificaciones teraputicas dirigidas a mejorar la ingesta de sodio, lquido y fibra, con
la finalidad de normalizar la hipotensin ortosttica, la hidratacin y la funcin intestinal.

Se puede alterar la textura y consistencia de los alimentos en aquellos pacientes con trastornos de la masticacin y la
deglucin. Si la dieta resulta inadecuada se pueden requerir suplementos de vitaminas y minerales, con el propsito de satisfacer el 100 % de las recomendaciones dietticas diarias. Indicacin mdica de la dieta Se le debe indicar "dieta al paciente con enfermedad de Parkinson". Se determinan las necesidades nutricionales que presenta el paciente segn los sntomas (disfagia, estreimiento, prdida de peso, hipotensin) y se individualizan.
Afecciones oncolgicas en el adulto

Dieta en los tratamientos oncolgicos
El mantenimiento de un estado nutricional adecuado, puede reducir las complicaciones del tratamiento oncolgico y contribuir al bienestar del paciente. Los pacientes mal nutridos toleran las intervenciones, la quimioterapia y la radioterapia peor que aquellos que se encuentran en mejor estado nutricional. Por ello, la caquexia se puede convertir en una amenaza vital ms inmediata que los efectos locales del tumor. La mala nutricin energtico-proteica en pacientes con tumores malignos se encuentra asociada a alteraciones tales como: la anorexia, la mala digestin, la mala absorcin y diversos problemas relacionados con la masticacin y deglucin. Los pacientes pueden sufrir un incremento o disminucin de la sensacin de gusto. Con frecuencia, se aumenta el umbral para alimentos salados y cidos, mientras disminuyen el de los alimentos amargos. La aversin a la carne experimentada por algunos pacientes, con frecuencia es responsable de la disminucin del umbral al sabor amargo. Objetivos del tratamiento diettico Administrar alimentos que se puedan consumir en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades proteico-energticas, y de esta forma:

Corregir el dficit nutricional. Reducir al mnimo la prdida de peso. Reducir las complicaciones del tratamiento oncolgico. Contribuir al bienestar del paciente.
Efectos del tratamiento antineoplsico sobre el estado nutricional del paciente

El tratamiento antineoplsico puede producir alteraciones nutricionales leves y transitorias, como mucositis por quimioterapia; sin embargo, es posible tambin que produzca problemas nutricionales graves y permanentes, como los asociados a recesiones intestinales o las alteraciones de la masticacin o deglucin subsiguientes a intervenciones quirrgicas de cabeza y cuello. Los citostticos pueden contribuir a la mala nutricin debido a que pueden producir nuseas, vmitos, mucositis, lesin orgnica (toxicidad) y anorexia.
Recomendaciones dietticas
Se realiza encuesta diettica de frecuencia de consumo de alimentos, con el objetivo de determinar los hbitos alimentarios,
ingesta proteico-energtica actual, intolerancia alimentaria, suplementacin y distribucin de las comidas durante el da. Se deben considerar los efectos colaterales nutricionales de tratamientos previos o actuales. Las recomendaciones sobre ingesta energtica y proteica diaria se deben ajustar, segn el estado nutricional y respuesta de cada paciente.
Se debe administrar un suplemento multivitamnico mineral a pacientes incapaces de ingerir una dieta bien equilibra Se debe valorar el progreso del paciente a intervalos regulares de tiempo para determinar la mejora o el deterioro del
da o con dficit especfico. estado nutricional.
Indicacin mdica de la dieta La indicacin diettica se hace individualmente, y se tiene en cuenta el pronstico del paciente, su estado nutricional y otros factores mdicos.
Dieta en los procesos de hipercatabolia

Las caloras provienen de las grasas, los hidratos de carbono y las protenas. Existe una relacin entre las protenas y los gramos de nitrgeno.
Clculo
La frmula es la siguiente: Hipercatabolia: Necesidad energtica diaria/100 = gramos de nitrgeno. Hipocatabolia: Necesidad energtica diaria/110 a 150 = gramos de nitrgeno. Necesidades de protena: gramos de nitrgeno (6,25) = gramos de protena. Los gramos de protenas se calculan por encima de las necesidades energticas, que estn dadas por las grasas y los hidratos de carbono en una proporcin de 30 % para las grasas y 70 % los hidratos de carbono. Si despus de realizado el clculo de la energa total (necesidad energtica ms la aportada por los gramos de protenas), sobrepasa las 3500 kcal, es necesario utilizar la nutricin parenteral como complementacin.
Ejemplo del clculo de la dieta a un paciente con hipercatabolia

Paciente con una recomendacin energtica de 2800 kcal, que deben ser aportadas a partir de las grasas y los hidratos de carbono. Grasas (g) Hidratos de carbono (g) 93 = 30 % 490 = 70 %
2800/100 = 28 g de nitrgeno 28 g de nitrgeno (6,25) = 175 g de protena/da 1 g de protena 175 g de protena Dieta recomendada 4 kcal x kcal x kcal = 175 (4) / 1 x = 700 kcal (aportadas por las protenas) 2800 + 700 = 3500 175 93 490
Energa (kcal) Protena (g) Grasas (g) Hidratos de carbono (g)
PATRN DE ALIMENTACIN EN LA HIPERCATABOLIA

Energa (kcal): 3500 Protenas (g): 175 Grasas (g): 93 HC (g): 490
Plan de alimentacin
Leche ( 4 intercambios)
Patrn de men
Desayuno 1 u de frutas 1 T de leche o yogur 1 u de pan 1 oz de queso o 1 huevo 1 cda de azcar Merienda 1 T de leche o yogur 1 oz de queso o jamn 1 u de pan 1 cda de azcar Almuerzo 2 u de frutas 1 T de leguminosas ( T de granos + lquido) 4 oz de carne de res o carnero o pollo o pescado 1 T de arroz o pastas alimenticias 1 u de pan T de vianda 1 T de vegetales 2 cda de aceite Merienda 1 T de leche o yogur 1 oz de queso o jamn 1 / 3 u de pan o 4 galletas de sal o soda 1 cda de azcar Comida 2 u de frutas T de leguminosas ( T de granos + lquido) 4 oz de carne de res o carnero o pollo o pescado 1 T de arroz o pastas alimenticias 1 u de pan T de vianda 1 T de vegetales 2 cdta de aceite Cena 1 T de leche o yogur 1 cda de azcar
Carnes ( incluye leguminosas) ( 14 intercambios)
Vegetales (grupo B) (5 intercambios)
Grasa (11/3 intercambios)
Azcares y dulces (4 intercambios)
T: taza; cda: cucharada; cdta: cucharadita; oz: onza; u: unidad.
Afecciones psquicas
Dieta en la anorexia nerviosa y en la bulimia nerviosa
La anorexia nerviosa es una alteracin psquica que se caracteriza por miedo a la obesidad y alteracin de la percepcin de la imagen corporal, lo que lleva al paciente a una prdida de peso autoimpuesta. La intervencin nutricional es necesaria cuando se ha producido una prdida de peso significativa superior a 25 % y se han alterado gravemente los hbitos de alimentacin, lo que puede llevar a la hospitalizacin, sobre todo cuando existe poca voluntad de cambio por parte del paciente. La bulimia nerviosa se caracteriza por episodios frecuentes de alimentacin compulsiva y restricciones exageradas asociadas a prdida del control de la alimentacin y preocupacin persistente por el peso corporal

Ayudar al paciente a restablecer su alimentacin habitual normal. Permitir al paciente el control del comportamiento bulmico.
Tratamiento diettico La historia diettica inicial es, fundamentalmente, la base del tratamiento diettico al paciente con anorexia nerviosa. Se debe estimar la ingesta energtica y proteica, junto con la determinacin de la frecuencia y el contenido de las comidas y meriendas. Es preciso determinar cules alimentos le gustan al paciente y cules no, cules prefiere y cules rechaza. La progresin del contenido energtico de la dieta resulta claramente individual. En general, se pueden realizar incrementos de 200 kcal por semana durante la fase inicial del tratamiento, y se aumentan dichos incrementos a medida que el paciente come con mayor comodidad. Los principios del tratamiento diettico a los pacientes con anorexia nerviosa se pueden adaptar a los que presentan bulimia nerviosa. Durante la historia diettica inicial, se deben identificar los factores que desencadenan el comportamiento bulmico, as como cundo y con qu frecuencia aparecen. Adems, se deben recoger los perodos de ayuno, junto con su frecuencia y duracin. Al planificar la dieta, las prioridades resultan similares a las de la anorexia nerviosa. Es importante consumir tres comidas al da, a horas regulares. Resulta esencial planificar una gran variedad de alimentos, entre los que se incluyen los alimentos temidos. El ayuno, el evitar alguna comida y el consumo de cantidades inadecuadas de alimento durante las comidas, pueden contribuir a la alimentacin compulsiva.
Dieta con control de tiramina

La ingesta de alimentos que contienen grandes cantidades de tiramina puede desencadenar una crisis hipertensiva. La tiramina y otras catecolaminas se degradan normalmente en el organismo mediante la enzima monoaminoxidasa. Los inhibidores de la monoaminoxidasa interfieren con este proceso y la tiramina no metabolizada se acumula en las terminales nerviosas.
La ingestin de tiramina puede desencadenar la liberacin sbita de grandes cantidades de aminas presoras, a partir de los puntos de almacenamiento en sus terminales nerviosas. La ingesta concomitante de alimentos con elevada concentracin de tiramina puede provocar una crisis hipertensiva caracterizada por cefaleas y nuseas. Objetivo del tratamiento diettico
Limitar la ingestin de alimentos con altos contenidos de tiramina y otras aminas presoras y de los implicados en
reacciones hipertensivas durante el tratamiento con aminoxidasa.
En general, slo se deben consumir alimentos frescos o alimentos congelados o preparados en conserva recien Verificar cuidadosamente las etiquetas de productos enlatados y envasados.
temente. Se debe evitar todo alimento proteico almacenado o refrigerado.
Fuentes alimentarias de tiramina Bebidas: Vino tinto, jerez, vermut, cerveza, vino blanco. Carnes y sustitutos: Queso curado y procesado, pescado seco, hgado, salchichas ahumadas, salame y caviar. Verduras: Chcharos, habas, judas. Sopas: Cubitos de consom. Varios: Extracto concentrado de levadura, salsa de soya en grandes cantidades. Indicacin mdica de la dieta
Se debe indicar la "dieta de control de tiramina". Se deben tener precauciones dietticas durante el consumo de inhibidores de la monoaminoxidasa.
Afecciones renales
Dieta en la insuficiencia renal aguda
La insuficiencia renal aguda, caracterizada por un descenso sbito de la tasa de filtracin glomerular, con frecuencia se acompaa de alteracin de la funcin gastrointestinal. Las consideraciones nutricionales dependen de la funcin del tracto gastrointestinal, del volumen de diuresis diario y de que se est empleando o no la dilisis en el tratamiento. La dieta incluye el control de la ingesta de protena, sodio, potasio y lquidos, y las necesidades energticas. Tambin se consideran las posibilidades de dilisis y otras necesidades del paciente. Las posibles insuficiencias nutricionales dependen del tipo de tratamiento indicado al paciente. Si se instituye una dieta con bajo contenido proteico, las insuficiencias nutricionales dependen del nivel de restriccin. Problemas nutricionales comunes en los pacientes con insuficiencia renal aguda
Disminucin del apetito causada por la insuficiencia renal y las enfermedades concomitantes. Incapacidad de ingerir alimentos o lquidos por va oral por intubacin o leo postoperatorio. Hipercatabolismo debido a enfermedades subyacentes: infeccin, sepsis grave, quemaduras o cicatrizacin
postoperatoria. Puede ser necesario administrar suplementos de protena si el paciente recibe dilisis o precisa una mayor ingesta proteica.

Mantener la composicin qumica del organismo tan prxima a la normalidad como sea posible. Conservar las reservas proteicas del organismo hasta la recuperacin de la funcin renal.
Energa: Suficiente para el mantenimiento del peso o 30 a 35 kcal/kg. Fundamentalmente a partir de grasas e hidratos
de carbono simples. Protenas: Fuera de dilisis, 0,6 g/kg o 40 g al da. En dilisis 1 a 5 g/kg/da, diettica y parenteral. Sodio: 60 a 90 mEq. Lquido: Limitar alimentos y bebidas lquidas hasta un nivel igual al volumen de orina ms 500 mL. Potasio: En caso de hipercaliemia, limitar entre 60 y 70 mEq.
Dieta en la insuficiencia renal crnica

El tratamiento diettico se orienta a controlar la ingestin de protenas y sodio, y a garantizar un adecuado aporte de energa. La restriccin de protenas por debajo de 0,8 g/kg de peso corporal puede afectar el aporte de aminocidos esenciales, motivo por el que se debe garantizar que entre 60 y 70 % de las protenas sean de valor biolgico elevado. Si la dieta aporta menos de 40 g de protena al da, se le considera nutricionalmente inadecuada. Adems, las dietas que aportan 50 g o menos de protena por da proporcionan cantidades insuficientes de calcio, hierro, tiamina, riboflavina, niacina y cido flico, lo que exige considerar, segn las caractersticas del paciente, el uso de suplementos.

Controlar la ingestin de sodio para contribuir a la prevencin del edema y el control de la tensin arterial. Proporcionar una ingesta adecuada de energa no proteica para evitar el catabolismo muscular. Limitar la ingestin de protenas y evitar la acumulacin excesiva de productos de desecho nitrogenados y la toxicidad
urmica.
Contribuir al control de los niveles de calcio, fsforos y potasio sricos. Evitar la osteodistrofia renal.
Energa: Suficiente para mantener o incrementar el peso corporal o desacelerar su prdida. Estimular la ingesta de la
energa no proteica (grasa insaturada e hidratos de carbono). Protenas: De 0,6 a 0,8 g/kg de peso corporal, ms las prdidas proteico urinarias en 24 h. Entre 60 y 70 % de protenas de alto valor biolgico (carne, ave, pescado, huevo, leche) distribuidas a lo largo del da. Sodio: Ajustado a las necesidades del paciente para evitar edema o hipertensin (por lo general de 60 a 90 mEq/da). La dieta se debe planificar con la finalidad de aportar aproximadamente 10 % del sodio prescrito. Potasio: Generalmente no se restringen las fuentes de potasio alimentario. Se debe evitar el cloruro de potasio en los sustitutos de la sal comn. Fsforo: La reduccin de su ingesta es inherente a las dietas con bajo contenido en protena. Se aplican mayores restricciones dietticas, si los niveles sricos de fsforo se elevan. Calcio: Se suministran suplementos dietticos conforme con el criterio del facultativo.
Dieta en la hemodilisis
En la dieta al paciente dialtico se debe insistir en el control de la ingesta de protena, energa, sodio, potasio, lquidos, calcio y fsforo, y los niveles recomendados estar en funcin de la frecuencia de la dilisis y del cuadro clnico del paciente. Los pacientes estn expuestos a riesgos por carencia de vitaminas hidrosolubles, en especial la B6 y el cido flico, debido a la pobre ingestin y prdidas dialticas. Se recomienda el uso de suplementos de vitaminas hidrosolubles, que incluya cido flico (0,8 a 1,0 mg). Los suplementos de vitaminas liposolubles generalmente no son necesarios, aunque se puede utilizar vitamina D (1,25 -dihidroxivitamina D3 ) segn el cuadro clnico del paciente. Objetivos del tratamiento diettico Proporcionar suficientes protenas para compensar las prdidas de aminocidos esenciales y nitrgeno. Proporcionar una cantidad de energa para prevenir el catabolismo del tejido corporal magro. Limitar la ingesta de sodio para controlar la presin sangunea y la sed, y prevenir los edemas. Controlar el potasio para prevenir la hipercaliemia y las arritmias cardacas. Controlar la ingesta de lquidos para prevenir la hiponatremia y el incremento y el aumento de peso excesivo interdialtico. Limitar el fsforo para controlar la hiperfosfatemia y reducir al mnimo la osteodistrofia.

Energa: Suficiente para mantener o incrementar el peso corporal o desacelerar su prdida. Estimular la ingesta de la
energa no proteica (grasa insaturada, hidratos de carbono simples).
Protenas: De 1,1 a 1,2 g/kg de peso corporal, segn el tipo de dilisis y las caractersticas individuales. Sodio: De 60 a 120 mEq, generalmente 90 mEq/da. La dieta se debe planificar con el propsito de aportar 10 % del
sodio prescrito. Potasio: De 60 a 70 mEq/da. Fsforo: Limitar el fsforo en la dieta, segn niveles sricos. Calcio: Administrar suplementos de carbonato de calcio segn prescripcin mdica. Lquidos: Limitar las bebidas y alimentos lquidos (helados, gelatinas, el agua de los alimentos no lquidos y el agua formada en la oxidacin de los alimentos) a cantidades iguales al volumen de orina ms 1000 mL.
Los pacientes con dilisis crnica de mantenimiento presentan con frecuencia hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia. Con el objetivo de prevenirlas se debe controlar el peso y prohibir el alcohol. La restriccin de los carbohidratos simples es casi impracticable al constituir una fuente importante de energa. Las recomendaciones dietticas para el control del colesterol y los triglicridos son difciles de aplicar debido a que las grasas constituyen una fuente importante de aporte de energa no proteica, pero se recomiendan las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. En la prctica, no se limitan los alimentos con contenido elevado de colesterol y grasas saturadas como el huevo y el queso, dada su importancia como fuente de protena de alto valor biolgico.
Dieta en la dilisis peritoneal

Se garantiza una elevada ingesta proteica para contrarrestar las prdidas dialticas, un adecuado aporte energtico para mantener un peso deseable y una restriccin moderada de sodio. En la hemodilisis se debe prestar atencin al dficit de vitaminas hidrosolubles, en particular de cido flico. Objetivos del tratamiento diettico Los objetivos del tratamiento diettico en la dilisis peritoneal son los mismos que en la hemodilisis, ms
Controlar la hiperlipidemia.
Energa: kilocaloras dietticas = necesidades de energa total - kilocaloras del dializado.
kilocaloras del dializado = concentracin de glucosa (g/L) 3,7 kcal/g 0,8 volumen (L)
Protenas: De 1,1 a 1,5 g/kg de peso corporal. Sodio: De 90 a 120 mEq/da. Potasio: Consumir con moderacin alimentos con elevado contenido de potasio. En caso de hipercalcemia, el lmite
est entre 60 y 70 mEq. Lquidos: Generalmente no limitados. Fsforo: Se debe evitar alimentos con elevado contenido en fsforo, excepto carne, y limitar la leche a taza al da. Calcio: Suplementos de calcio, segn prescripcin mdica. Hidratos de carbono simples: Limitados en caso de hipertrigliceridemia y sobrepeso. Alcohol: Desaconsejar en caso de hipertrigliceridemia. Grasa saturada: Limitar en caso de hipercolesterolemia. Colesterol: Limitar en caso de hipercolesterolemia slo si el paciente es capaz de consumir una cantidad adecuada de protenas a partir de alimentos pobres en colesterol.
Dieta en el sndrome nefrtico

En el sndrome nefrtico se produce el paso anormal de protenas plasmticas hacia la orina por causa de un aumento de la permeabilidad de la membrana capilar glomerular. Motivo por el cual, el tratamiento diettico se orienta al control de la ingestin de sodio, protenas y energa. Cuando la excrecin en 24 h excede de 3 g de protenas, se considera proteinuria de nivel nefrtico. No obstante el hecho de que el aumento de la ingestin de protena estimula la sntesis de albmina, tambin puede incrementar la permeabilidad glomerular, por lo que se recomienda una ingestin de protena de 0,8 a 1,0 g/kg/da, siempre que los niveles de creatinina y urea sean normales. La ingestin de energa se debe calcular sobre la base de las necesidades individuales, y evitar el aporte insuficiente que puede provocar el catabolismo del tejido corporal magro. Por lo tanto, no se deben imponer estrictas restricciones de energa salvo en los casos donde la reduccin del peso corporal es ineludible. Objetivos del tratamiento diettico

Controlar la hipertensin arterial y reducir el edema. Reducir la prdida urinaria de albmina. Controlar la mala nutricin proteica. Detener el proceso nefroptico, prevenir el catabolismo muscular y garantizar un aporte de energa adecuado.
Energa: Suficientes para mantener o incrementar el peso corporal y evitar su prdida. Protenas: Generalmente de 0,8 a 1,0 g/kg de peso corporal en pacientes con cifras de creatinina y urea normales. Si
las necesidades de protenas estn aumentadas (procesos concomitantes) y la funcin renal es aceptable, se permite un aumento moderado de la ingestin de protenas. Si el ndice de filtracin glomerular es bajo, se aportan menos de 0,8 g de protena diettica por kilogramo de peso corporal, ms las prdidas proteicas en orina de 24 h. Sodio: De 60 a 90 mEq por da. La dieta debe planificarse con el objetivo de aportar 10 % del sodio prescrito. Colesterol y grasa: No es necesario imponer restricciones dietticas estrictas.
Dieta en la urolitiasis
Las modificaciones de la dieta en el paciente con clculos renales dependen del tipo de clculos formados y, generalmente, pretenden reducir la ingesta excesiva de algn elemento concreto de la dieta. En el tratamiento de todos los tipos de litiasis renal se recomienda una ingesta abundante de lquidos. Al menos la mitad del lquido ingerido debe ser agua. Otras bebidas pueden contener grandes cantidades de sustancias potencialmente litognicas, y puede ser necesaria su restriccin. Diluir la orina resulta muy importante. La ingesta lquida se debe distribuir a lo largo del da para asegurar una produccin de orina constantemente elevada. En general, se aconseja la ingestin de 240 a 300 mL de lquido cada hora durante el da y una sola vez de noche si el paciente se despierta para orinar. Los principales componentes de los clculos urinarios son el calcio, el oxalato, el cido rico, el fosfato y la cistina.
Control del calcio

En sujetos sanos, la excrecin urinaria de calcio muestra poca correlacin con el consumo de calcio, puesto que la absorcin intestinal de calcio disminuye cuando la ingesta es excesiva.
La mitad de los pacientes con urolitiasis clcica idioptica muestran niveles normales de calcio urinario. La otra mitad presenta niveles elevados de calcio urinario, lo que puede deberse a tres causas:
"Fuga" renal de calcio. Hipercalciuria absortiva independiente de la dieta (tipo I). Hipercalciuria absortiva dependiente de la dieta (tipo II).

Reducir el nivel de calciuria. Mantener una orina diluida.
Tratamiento diettico Se recomienda que los pacientes con hipercalciuria absortiva independiente de la dieta, la sigan con ingesta controlada de calcio. Sin embargo, el nivel recomendado de ingesta de calcio depende del sexo del sujeto. Se aconseja a los hombres que limiten su ingesta de calcio a 800 mg al da. A la mujer, antes del inicio de la menopausia, se aconseja que consuma 1000 mg al da y en la etapa posmenopusica, consuman 1200 mg al da. Una restriccin por debajo de esas recomendaciones no registra beneficio clnico alguno debido a que puede conducir a un equilibrio negativo de calcio. Adems, se les aconseja a los pacientes que disminuyan la ingesta de oxalatos, porque con ello se aumenta el riesgo de presentar urolitiasis. Se debe evitar una ingesta excesiva de calcio, porque puede producir hipercalciuria capaz de favorecer la formacin de clculos, incluso en aquellos pacientes en que la absorcin intestinal es normal. Los pacientes con hipercalciuria absortiva tipo I e hipercalciuria renal debern limitar su ingesta de calcio entre 800 y 1000 mg/da. La ingesta excesiva de sodio, protena animal y azcares puede agravar la hipercalciuria. Una dieta con elevado contenido de fibra no soluble incrementa la excrecin total de calcio e impide su absorcin. Generalmente, se puede lograr un control suficiente del calcio si se limita la ingesta de leche y sus alimentos derivados. Sin embargo, otros alimentos como las sardinas, los tronchos, los cereales instantneos, el ame, las hojas de remolacha, la acelga, la col, el quimbomb, las espinacas y los frutos secos (ajonjol) pueden aportar una cantidad considerable de calcio a la dieta.
Restriccin de oxalato
La absorcin del calcio y el oxalato de la dieta guardan relacin inversa. El calcio normalmente se combina con el oxalato en la luz intestinal y disminuye la cantidad de dicho elemento disponible para su absorcin. Por lo tanto, las dietas con niveles de calcio extremadamente bajos incrementan la excrecin urinaria de oxalato. El oxalato es un producto final del metabolismo del cido ascrbico; por consiguiente, el suplemento de cido ascrbico puede incrementar la excrecin urinaria de oxalato. En caso de estar indicado ese suplemento de cido ascrbico, la cantidad se debe limitar a 1 g/da. La hiperoxaluria entrica es una consecuencia de la mala absorcin intestinal. El incremento de la excrecin de oxalato urinario se puede atribuir a la mayor absorcin de oxalato de la dieta. (Ver tabla de contenido de cido oxlico). El oxalato, normalmente se ve secuestrado por el calcio en la luz intestinal y se absorbe poco. En caso de mala absorcin, los cidos grasos fijan el calcio, de forma que queda ms oxalato disponible para su absorcin. Los cidos grasos no absorbidos y las sales biliares incrementan tambin la permeabilidad del colon al oxalato. Est contraindicada la restriccin de calcio dados los mecanismos de incremento de absorcin de oxalato. De hecho, se pueden recomendar suplementos de calcio de hasta 1 g/da. La escasa absorcin de calcio en los pacientes suele protegerles de la hipercalciuria, que debe considerarse como un riesgo potencial.
La dieta pretende limitar la ingesta de oxalato a menos de 50 mg/da. El contenido de oxalato en cada tipo de alimento vara de forma considerable. Diversos factores como las condiciones de crecimiento, la edad de la planta, la biodisponibilidad y los trastornos gastrointestinales del paciente, afectan todos ellos la absorcin del oxalato.
Dieta baja en metionina

La cistina es el producto final del metabolismo de la metionina. La cistinuria constituye una enfermedad hereditaria en la que existe un menor transporte gastrointestinal y renal de cistina, lisina, arginina y ornitina. La nica complicacin importante de dicha enfermedad consiste en la tendencia a formar clculos de cistina, por la baja solubilidad de la cistina en orina. La excrecin urinaria de la cistina se puede disminuir si se reduce la ingesta diettica de metionina; cosa que se puede lograr si se disminuye, a su vez, el contenido proteico total de la dieta. Rara vez se recomienda la restriccin estricta de las protenas. Sin embargo, debe evitarse la ingesta excesiva de protenas (superior a 100 g/da). La alcalinizacin de la orina incrementa la solubilidad de la cistina; por ello, al evitar los alimentos cidos se incrementa la eficacia de los agentes alcalinizantes. Puede resultar beneficioso instituir una dieta baja en sodio, dado que una ingesta elevada de sodio incrementa la excrecin urinaria de cistina.
Restriccin de purinas
Las purinas se forman normalmente en el organismo durante la hidrlisis metablica de las nucleoprotenas. En algunas enfermedades genticas, entre las que se incluye la gota, tiende a acumularse y depositarse el cido rico una purina relativamente insoluble en los dedos de los pies y otras articulaciones. En pacientes con la enfermedad de la gota, generalmente se prescribe tratamiento farmacolgico. Aunque tambin se puede aconsejar la restriccin diettica de aquellos alimentos que aportan purinas. El trastorno del metabolismo de las purinas produce elevadas concentraciones de cido rico en sangre, depsitos de uratos de sodio en los tejidos y ataques de artritis aguda, que contribuyen a la formacin de clculos de cido rico. El cido rico constituye el producto final del metabolismo de las purinas. Los alimentos con elevado contenido en purinas, generalmente tienen un contenido elevado tambin de residuos cidos y tienden a acidificar la orina e incrementar la excrecin urinaria de cido rico. Objetivo del tratamiento diettico
Con un suplemento proporcionar el efecto de la medicacin. Disminuir los niveles de cido rico plasmticos y urinarios.
Dieta con cantidades inferiores a 100 g de protenas al da. En pacientes con obesidad y gota, se recomienda la reduccin del peso corporal de manera gradual para evitar la
hiperuricosuria y la hiperacidez de la orina.

Se debe aconsejar la no ingestin de alcohol. Evitar los alimentos con contenido muy elevado en purinas y limitar la ingesta si solamente es elevado.
Alimentos que se deben evitar

Anchoas Arenque Hgado (vacuno) Mollejas Riones (vacuno) Sardinas Salsas de carnes Sesos
Alimentos que se deben limitar

Anguila Aves (pollo, pavo y pato) Carnes (vacuno, cordero y cerdo) Championes Coliflor, esprragos, espinaca Germen y salvado de trigo Chcharos verdes Harina de avena Legumbres (judas, lentejas y guisantes) Mariscos (cangrejo, langosta y ostras) Panes y cereales integrales Pescados de agua salada y de agua dulce Sopas y caldos de carne
Alimentos que se pueden consumir

Bebidas (caf, t y refrescos) Panes y cereales no integrales Leche, queso Grasas Frutas y sus jugos Huevos Azcar, almbar Verduras (excepto las sealadas anteriormente) Sopas y cremas de verduras
Dietas de residuo acido y dietas de residuo alcalino

Los alimentos de residuo cido son aquellos que confieren acidez a la orina, puesto que el residuo remanente, despus de su metabolismo, se comporta como un cido. Los alimentos de residuo alcalino son capaces de alcalinizar la orina. La alcalinizacin de la orina puede retrasar la formacin de clculos de cido rico, cistina y oxalato clcico. Generalmente se considera que las dietas de residuo cido o alcalino son un suplemento de medicamentos acidificantes o alcalinizantes. Los estados catablicos tienden a producir orinas cidas. La dieta media tiende al residuo cido. Objetivo del tratamiento diettico
Suplementar el efecto de los medicamentos encaminados a alterar el pH urinario.
Tratamiento diettico La dieta se considera una medida auxiliar de la medicacin acidificante o alcalinizante, puede bastar con simplemente limitar el consumo excesivo de algunos alimentos. Si el tratamiento mdico pretende acidificar la orina, la dieta no debe contener grandes cantidades de alimentos de residuo alcalino. Sin embargo, la eliminacin total de los alimentos de residuo alcalino no aportara probablemente beneficio alguno y no se debe indicar. Rara vez es necesario instituir un rgimen diettico estricto.
Alimentos de residuo cido
Pescados Mariscos Aves Carne de res Huevos Quesos Mantequilla de man Bacon Frutos secos (avellanas, nueces, man y ajonjol) Frijoles Lentejas Arroz Trigo (pan, galletas, pastas alimenticias y panes integrales) Ciruelas Panetelas sencillas Galletas dulces
Alimentos de residuo alcalino

Leche y derivados Nata Suero de leche Frutos secos (almendras y coco) Todos los tipos de vegetales (remolacha, hojas de remolacha, acelgas, col rizada y espinacas) Todos los tipos de frutas a excepcin de las ciruelas Melazas
Neutros
Mantequilla y margarina Aceite Manteca Golosinas Azcares Almbar Miel Maz Harina de yuca T Caf
Dieta para el control del potasio

El potasio est presente en muchos alimentos, aunque su concentracin resulta ms elevada en frutas y verduras. El dficit de potasio en el organismo se debe con mayor frecuencia al consumo de diurticos, pero puede verse inducido tambin por otros frmacos (como los corticoides), alteraciones gastrointestinales (diarreas, vmitos y abuso de laxantes), algunas alteraciones renales, algunos trastornos suprarrenales y quemaduras. El tratamiento de la hipocaliemia asociada al tratamiento de la hipertensin con diurticos, puede consistir en:
Restriccin del sodio diettico, con la finalidad de reducir la prdida urinaria de potasio. Sustitucin de un diurtico ahorrador de potasio por otro excretor de potasio. Reduccin de la dosis de medicamentos ahorradores de potasio, si se puede lograr un control adecuado
de la presin arterial a dosis ms bajas. Consumo de suplemento de cloruro de potasio o sustituto de esa sal. Consumo de alimentos con elevado contenido en potasio. En la insuficiencia renal avanzada el hipoaldosteronismo y la insuficiencia suprarrenal , se produce una disminucin de la excrecin urinaria de potasio y un incremento de los niveles sricos de potasio. El consumo excesivo de diurticos ahorradores de potasio puede producir hipercaliemia. El tratamiento supone la restriccin diettica del potasio, la reduccin de la dosis de antiinflamatorios no esteroideos y los inhibidores de la enzima convertidora de la angiotensina, adems de los diurticos ahorradores de potasio. El aporte de potasio al suero se puede incrementar a partir de fuentes, tanto endgenas como exgenas. Por lo general, entre las fuentes exgenas se incluyen una ingesta diettica elevada y una ingesta excesiva de sal con cloruro de potasio. El tratamiento supone la restriccin diettica y la interrupcin del consumo de sustitutos de sal u otros alimentos dietticos que contengan cloruro de potasio (una cucharadita de sal aporta, aproximadamente, de 50 a 60 mEq). La dieta baja en protenas indicada al paciente prximo a entrar en dilisis se ve intrnsecamente restringida en potasio. En la dieta habitual, los alimentos de elevado contenido proteico aportan cantidades significativas de potasio. La fuente endgena fundamental del potasio es el msculo y el catabolismo tisular.

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Dietas modificadas en consistencia y textura

Dieta lquida clara

Alimentos permitidos T, caldo, jugos de frutas coladas, gelatina, miel y azcar.

Dieta lquida completa

el movimiento normal de los alimentos slidos.

masticar los alimentos. En presencia de alteraciones en la masticacin o la deglucin.

Alimentos permitidos en una dieta lquida completa

Dieta blanda mecnica

Objetivo del tratamiento diettico

Dieta en la amigdalectoma o la adenoidectoma

Dieta en la fijacin intermaxilar

Dieta en las reacciones alimentarias adversas

Dieta en la alergia alimentaria

Dietas de eliminacin o exclusin

causante de su alergia y la dieta de exclusin estar as mejor orientada.

Dieta para la alergia a la leche

Dieta para la alergia al huevo

Dieta para la alergia a pescados y mariscos

Dieta para la alergia al maz

Dieta por la alergia a la soya y al man

Dieta por la alergia al trigo

Dieta para la intolerancia alimentaria

ALIMENTOS QUE NORMALMENTE CONTIENEN SULFITOS

Bebidas Pescados y mariscos

Frutas Viandas Cereales Dulces

ALIMENTOS QUE CONTIENEN NQUEL

Dieta para la hiperlipidemia

Dieta en el postoperatorio de la ciruga cardiaca

Objetivos del tratamiento diettico

Dieta en la insuficiencia cardiaca congestiva

Dieta en el infarto del miocardio

Dieta modificada en sodio

Dieta hiposdica ligera

aceitunas, bacalao, spam, etc.

Dieta hiposdica moderada

Dieta hiposdica marcada

Dieta hiposdica muy marcada

PATRN DE ALIMENTACIN PARA PACIENTES CON DIETA HIPOSDICA LIGERA

Grasas (g): 67 (25 %)

HC (g): 378 (63 %)

Carne (incluye leguminosas) (4 intercambios)

Cereales y viandas (11 intercambios)

Azcares y dulces (11 inercambios)

T: taza; cdta: cucharadita; cda: cucharada; oz: onza; u: unidad.

PATRN DE ALIMENTACIN PARA PACIENTES CON DIETA HIPOSDICA MODERADA

Grasas (g): 67 (25 %)

HC (g): 378 (63 %)

Carne (incluye leguminosas) (4 intercambios)

Cereales y viandas (11 intercambios)

Azcares y dulces (12 intercambios)

T: taza; cda: cucharada; oz: onza; u: unidad.

PATRN DE ALIMENTACIN PARA PACIENTES CON LA DIETA HIPOSDICA MARCADA

Cereales y viandas (11 intercambios)

PATRN DE ALIMENTACIN PARA PACIENTES CON DIETA HIPOSDICA MUY MARCADA

Cereales y viandas (11intercambios)

Grasa (4 intercambios) Azcares y dulces (11 intercambios)

Objetivos del tratamiento diettico

Actividad fsica Ligera Moderada

Especificaciones de la dieta para los pacientes con diferentes tipos de diabetes

Dieta para la embarazada con diabetes

Dieta en la embarazada obesa

Dieta para personas que padecen de osteoporosis

Objetivo del tratamiento diettico

Fuentes alimentarias de calcio