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INFORME DE LABORATORIO Nº 2
BIOQUÍMICA 1
TEMA:
INTEGRANTES:
DOCENTE:
Semestre 2009 – I
I. INTRODUCCIÓN
En este presente informe de laboratorio damos a conocer el tema de pH y
acidez de una sustancia, su definición y algunos aspectos referentes a estos
temas que son de mucha importancia para nosotras como estudiantes de
Agroindustrial.
0 7 14
ACIDO BASICO
NEUTRO
AGUA PURA……..7.0
AGUA DE MAR…7.0 – 7.5
FLUIDOS CORPORALES
VINAGRE………………………..3
JUGO DE LIMON………………2.3
JUGO DE TOMATE……………..4.3
COCA COLA…………………….2.8
LECHE DE VACA……………….6.6
MATERIALES Y REACTIVOS:
MATERIALES
• Probetas
• Potenciómetro o pH metro
• Bureta graduada
• Vasos de precipitación
• Embudo
• Papel indicador de pH
• Erlenmeyer
REACTIVOS:
• Solución de hidróxido de sodio al 0.1 N
• Agua destilada
• Solución de fenolftaleína al 1%
MUESTRA
• Leche fresca
• Néctar de fruta(durazno)
• Harina de trigo
METODOLOGÍA:
Existen varios métodos diferentes para medir el pH. Uno de estos es usando un
trozo de papel indicador del pH. Cuando se introduce el papel en una solución,
cambiará de color. Cada color diferente indica un valor de pH diferente. Este
método no es muy preciso y no es apropiado para determinar valores de pH
exactos. Es por eso que ahora hay tiras de test disponibles, que son capaces
de determinar valores más pequeños de pH, tales como 3.5 or 8.5.
El método más preciso para determinar el pH es midiendo un cambio de color
en un experimento químico de laboratorio.
Con este método se pueden determinar valores de pH, tales como 5.07
and 2.03.
Ninguno de estos métodos es apropiado para determinar los cambios de
pH con el tiempo.
El pH de la leche:
Se observo un pH de
7 en la leche.
Se observo un pH
de 5 el zumo de
fruta.
El pH de la harina de trigo:
Se observo un pH de
8 en la harina de
trigo.
3 00mL de capacidad
125mL de capacidad
20mL de leche
60mL agua
destilada
25mL de jugo
25 mL de jugo
de fruta
-Titúlese con hidróxido de sodio 0.1N hasta que aparezca una tonalidad rosa
que persista por 30 segundos.
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Donde:
G: gasto de la solución de NaOH.
N: Normalidad de la solución de NaOH.
Meq. del ácido: mili equivalente del ácido en que se expresa la
acidez (ácido predominante).
g muestra: Peso de la muestra a analizar
• Harina de trigo:
(0.2mL)(0.1N )(0.098)(100)
% de acidez = = 0.0196%
10 g
• Leche:
(0.9mL)(0.1N )(0.09)(100)
% de acidez = = 0.0405%
20 g
(0.9mL)(0.1N )(0.134)(100)
% de acidez = = 0.1206%
10 g
El pH y/o acidez de un alimento suele ser usado para determinar los requisitos
de procesamiento y la aplicabilidad de la reglamentación de GMP para
propósitos regulatorios. Los métodos y condiciones para determinar el pH y la
acidez de alimentos están resumidos también en 21 CFR 114.90. La
metodología para el pH suele estar disponible de los fabricantes de medidores
de pH y de electrodos.
-Según los valores obtenidos en clase, realiza una comparación con los
valores reales.
VI. CONCLUSIONES
VII. BIBLIOGRAFÍA
• Read more: "pH y alcalinidad"
• http://www.lenntech.com/espanol/pH-y-
alcalinidad.htm#ixzz0FnXLGlUh&A
• http://es.wikipedia.org/wiki/Carboxilo
• http://www.quiminet.com/ar1/ar_l%25C4%2505%25BET%2599%2507q.
htm
• http://www.slideshare.net/breid/pruebas-bioqumicas-y-medios-de-cultivo-
en-bacterias
• http://html.rincondelvago.com/control-ph-en-alimentos.html
• http://www.geocities.com/ohcop/pehachey.html
• http://es.wikipedia.org/wiki/PH