Como fazer Barreado

Ingredientes: (Para 10 pessoas) - 05 Kilos de carne (peito, patinho ou coxo mole) - 500 gramas de toucinho fresco - 05 cabeas de cebola - Folhas de louro - 01 colher de pimenta do reino - 01 pitada de coentro (torrado) - 03 cabeas mdia de alho - 01 pitada de cominho em p (torrado) - Sal a gosto - Pimenta vermelha Modo de Preparo Feito na vspera de ser servido: Cortar a carne em pedaos pequenos (cubinhos de 3 a 4 cm) e o toucinho em pedaos menores (quadradinhos de 1 a 2 cm). Coloca-se todos os temperos (menos a pimenta vermelha). Pe-se a carne e o toucinho numa panela de barro. Tampa-se a panela com uma folha de bananeira previamente sapecada no fogo amarrando-a na boca da panela, ou coloca-se a tampa, e com uma mistura de farinha de mandioca, cinza e gua quente, barrea-se, vedando bem. O tempo de cozimento no pode ser inferior 12 horas com fogo brando. O segredo o cozimento, lento. Por isto costuma-se preparar ao meio-dia seguinte, usando o fogo a lenha. Quando abrir a panela, experimente se est bom de sal, e acrescente o molho de pimenta vermelha a gosto. Como servir Coloca-se farinha de mandioca no prato e escalda-se com o Barreado(como quem faz um "piro bem molinho"). Serve-se acompanhado com banana, laranja e arroz.