Colombianos

por Luis PLASENCIA

Se forman unos discos, con la siguiente composicin: Azcar, 1/2 kg.; avellana tostada y molida, 1 /2 kg.; claras montadas, 25 unid. Se montan las claras a punto de merengue, se le incorpora el azcar y, cuando est muy consistente, se le mezcla el polvo de avellana. Seguidamente sobre latas muy limpias, untadas con mantequilla y espolvoreadas con harina, se escudillan discos de 12 cm. de dimetro, se cuecen a, horno muy bajo. Una vez cocidos y fros, se juntan de dos en dos, con la siguiente Crema de Moka. 500 grs. de mantequilla de vaca. 300 grs. de jarabe a 30 B. 400 grs. de cobertura de leche.

25 grs. de Nescaf.

A continuacin se cubre totalmente con dicha crema y, por los lados, se pasa con granillo fino de almendra tostada. Por arriba se cubre de virutas de cobertura, enlustrndolo con azcar glass y, como final decorativa, se ponen unas florecitas de glasa o de manteca, hechas con anterioridad. Las del grfico son realizadas con mantequilla coloreada de rosa, que se marcan sobre papeles, metindolas seguidamente en el frigorfico se desprenden del papel, colocndolas, con cuidado, sobre la pieza.