Pan de Nueces

PROCESO
Amasar todos los ingredientes, aadiendo al final las nueces, hasta obtener una masa de consistencia media. Dejar reposar 30 minutos. Dividir, formar y dejar reposar 20 minutos. Dejar fermentar bien, dndoles la vuelta a las piezas en harina y realizar cuatro cortes.

COCCION

PAN DE NUECES
MASA
Harina floja de trigo Harina de centeno (no integral) Acido lctico

Entrar en el horno a 270C. Abrir el tiro y cocer a 220C durante unos 40 minutos.

NOTAS: Se obtienen 16 piezas de 600 g. de masa (500

g. una vez cocidas)

Sal Agua (aprox.) Granillo de nueces

Levadura"

3,5 kg. 1,5 Kg. 200 g. 125 g. 110 g. 3,5 l. 800 g.