RECONOCIMIENTO DE GLCIDOS, LPIDOS y PROTENAS EN LA LECHE

OBJETIVOS: Iniciacin al mtodo de anlisis por fraccionamiento. Aplicacin de los mtodos de identificacin de glcidos, lpidos, y protenas en una muestra biolgica.

MATERIAL: Vasos de precipitados. Tubos de ensayo. Embudos. Papel de filtro. Varillas de vidrio. Mecheros.

Reactivos de Fehling. Sudn III cido ntrico. Hidrxido amnico. ter. cido actico.

MTODO: 1.Fraccionamiento de componentes mayoritarios de la leche: Colocar en un vaso de precipitado 15 ml de leche. Aadir 8 gotas de cido actico, agitando al mismo tiempo con una varilla de vidrio. Se formar un precipitado (casena). Filtrar, utilizando un embudo de papel de filtro, sobre un tubo de ensayo . El lquido filtrado es el suero que contiene lactosa. (tubo I)

Colocar ahora el embudo con el papel de filtro y el precipitado en l retenido, sobre otro tubo de ensayo (Tubo II). Lavar el precipitado aadiendo 3ml de ter. El filtrado etreo que queda en el tubo II contiene disueltos los lpidos de la leche. Recoger el precipitado retenido en el papel de filtro y repartirlo en dos tubos de ensayo (Tubos III y IV) Contienen la protena casena.

2. Reconocimiento de glcidos, lpidos y protenas.

Reconocimiento de glcidos : Realizar la reaccin de Fehling, del modo habitual, al contenido del tubo I.

Reconocimiento de lpidos: Aadir al tubo II unas gotas de Sudn III, (para ver mejor el resultado comparar con un tubo de control que contenga agua)

Reconocimiento de protenas: En los tubos III y IV realizar las reacciones de Biuret y Xantoproteica respectivamente.

RESULTADO:

Fehling

Sudan III

Biuret

Xantoproteica

PREGUNTAS:

Qu se entiende por fraccionamiento?

Por qu cuando aadimos cido actico a la leche se forma un precipitado que contiene la casena?

Por qu cuando filtramos y obtenemos el suero ste contiene la lactosa? Por qu aadimos ter para extraer los lpidos? Qu conclusiones sacas de esta prctica sobre el valor nutritivo de la leche?