REPORTAJE: HOTELES CON FANTASMAS...

Hotel Sacher (Viena)

De postre, un psicoanlisis
El hecho de que un pastelero haya dado nombre al hotel ms famoso de Viena es algo que dice mucho en favor de esta ciudad. Puede que toda la grandeza del Imperio Austrohngaro, al desintegrarse, haya desembocado finalmente en la tarta de chocolate Sacher. Grandes y controvertidas creaciones del espritu se han engendrado en Viena desde el siglo XIX: el simbolismo del pintor Gustav Klimt, los valses de Strauss, las operetas de Franz von Supp y de Offenbach, el psicoanlisis de Freud, la literatura de Robert Musil, del movimiento socialdemcrata, el sionismo, el antisemitismo y la filosofa de Wittgenstein. A ellas hay que aadir la tarta Sacher, que consiste en dos capas de chocolate unidas con mermelada de frambuesa y cubiertas con chocolate negro glaseado, a las que a veces se acompaa con chantilly. Esta tarta la cre en el ao 1832 el aprendiz de pastelero Franz Sacher. El xito le anim a levantar su propio negocio, pero fue su hijo Eduard quien, despus de trabajar en hoteles de Pars y Londres, dio el salto, compr un palacio situado detrs de la pera de Viena y abri all una tienda de repostera que se convirti con el tiempo en un hotel de lujo, regentado todava hoy por uno de sus herederos. Pero ms all de cualquier convulsin poltica y social, en Viena hay planteado un pleito histrico que va ms all de la filosofa. Quin cre realmente la tarta Sacher? La emperatriz Siss iba en una carroza dorada todas las tardes a tomar esa tarta a la pastelera Demel, que an permanece vigente. Este establecimiento se haba apropiado de la frmula, lo que gener una larga disputa que acab en los tribunales. El obrador del hotel Sacher gan el juicio y, a partir de esa sentencia, logr patentar la tarta y se arrog el derecho de lacrarla con su sello. Corren algunas leyendas alrededor de este postre. Se dice que Sigmund Freud, en el instante del xtasis con su mujer, Martha Barnays, entre los gemidos convulsos de placer, sola gritar: "Sachertorte!, Sachertorte!". Por otra parte, es bien conocido que Hitler en su juventud anduvo perdido por las calles de Viena sin bigote tratando intilmente de ingresar en la Academia de Bellas Artes. Despus de varios intentos fallidos, Hitler desisti de ser artista y, al bajar por la escalinata de la academia, abandon la calabaza, que le haba otorgado el tribunal, y en uno de los peldaos se dio una palmada en la frente que le ilumin el cerebro y decidi dedicarse a la poltica. Si en lugar de devorar la historia hasta reducirla a escombros hubiera decidido degustar una tarta Sacher, tal vez el siglo XX habra cambiado de destino. Hoy, en Viena, los peregrinos del subconsciente tienen dos caminos: uno lleva al despacho de Freud, en Berggasse, 19, quien, antes de huir a Londres con el divn, dej la consulta llena de fantasmas; otro desemboca en la terraza del hotel Sacher frente a su famosa tarta

de chocolate. Un da me encontraba en la terraza del Sacher, rodeado de caballeros con esmoquin y damas vestidas de largo con lentejuelas que esperaban que el teatro de la pera abriera las puertas. Con relamida exquisitez y tintineo de cucharillas, aquella gente rubia y evanescente devoraba la tarta de la casa antes de darse el atracn de msica. Pareca formar parte de la mermelada de frambuesa que se requiere para unir las dos capas de chocolate. Cada suite del hotel Sacher lleva el nombre de una pera. Aquella vez, seguramente por equivocacin, me haban tomado por un personaje importante y me asignaron la de Don Giovanni, que se abra al balcn principal de la fachada, entre los estandartes del establecimiento, la misma que acababan de ocupar Von Karajan y Nureyev. La cama estaba rematada en el techo por una gran corona de la que se desprendan unas gualdrapas doradas. Y all no haba donde fijar la mirada que no hubiera oro, seda, terciopelo, mrmol, espejos, repisas con porcelanas de Svres y figuras danzantes como bailarinas de Degas. Entregado a este lujo supremo, sabiendo que por all haban pasado todos los grandes divos y prime donne del mundo, me hice servir en la habitacin una sachertorte, la culminacin de la libido de Freud, para explorarme a m mismo entre los entresijos de ese postre. Cuando prob la primera porcin con una cucharilla de plata, percib la imagen viva de una mujer evanescente del pintor Klimt desprendida del fresco del vestbulo del Burgtheater que se haba instalado en mi paladar. Otras muchas visiones permanecan dormidas en el sabor de la tarta Sacher. El cadver de Mozart llevado por un camino embarrado hacia la fosa comn; Wittgenstein elaborando el Tractatus; toda la familia Strauss rascndose unos a otros la espalda con la batuta; bombardeos, monumentos destripados, atlantes sosteniendo todos los balcones de Viena; complejos de culpa, nazis, edipos, neurosis, stiros, castraciones, centauros, bustos de mrmol e infinidad de pasteles, merengues, reflejos de cristales glaseados, sonido de tranvas, alcantarillas de la ciudad con la sombra de Orson Welles y a Sigmund Freud sacando con una pala sexos de mariposas del fondo de cada alma. Sin salir de la habitacin del hotel Sacher, supe lo que era Viena y qu pintaba yo en este mundo. Fue suficiente cambiar el psicoanlisis por una tarta de chocolate.

1. Por qu la tarta Sacher se llama as? 2. Las expresiones marcadas con un recuadro tienen sentido figurado. Podras adivinar qu significan? 3. Qu significan las palabras subrayadas? 4.