Todo Se Transforma - Química 4º Año - Unidad 1

Captulo 1
El agua: un recurso vital
El agua es el vehculo de la naturaleza Leonardo da Vinci
El hombre y el agua Si el hombre es un sueo el agua es el rumbo. Si el hombre es un pueblo el agua es el mundo. Si el hombre es recuerdo el agua es memoria. Si el hombre est vivo el agua es la vida. JOAN MANUEL SERRAT
El agua es el principal componente de los seres vivos; esto la hace imprescindible para la vida. Prcticamente en todas las actividades humanas el agua es un recurso indispensable. Por otra parte, si se tiene en cuenta que las reservas de agua dulce del planeta son finitas ser necesario reflexionar sobre su uso racional, as como sobre las causas de su contaminacin y de su posible escasez.
Por qu es importante el estudio del agua?

Desde la antigedad se ha reconocido la importancia del agua. El filsofo griego Tales de Mileto la consider como principio de todo lo que existe. Empdocles, para explicar la composicin del Universo, propuso cuatro elementos: agua, aire, tierra y fuego. La teora ms aceptada sobre el origen de la vida en la Tierra establece que la presencia del agua fue indispensable como medio apropiado para el desarrollo de los primeros seres vivos. Por esta razn todas las especies dependen del agua, donde se producen la mayor parte de los procesos biolgicos.
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Captulo 1 El agua: un recurso vital
Qumica 4 ao - 1 B.D.
El porcentaje de agua en los seres vivos es elevado, vara con la edad y otros factores, siendo aproximadamente un 70% de la masa corporal de los seres humanos. Parte de este valor corresponde a la sangre y otros fluidos corporales. Las medusas son los seres vivos con mayor porcentaje corporal de agua, 99% y en el otro extremo, algunos insectos solo con un 40%. Teniendo en cuenta que un eucalipto necesita aproximadamente 20L de agua por da y que su tamao adulto lo alcanza en 10 aos, puede estimarse el volumen enorme de agua que consume en ese tiempo. Esto nos hace pensar que cada tronco de eucalipto que se corta lleva parte de la reserva subterrnea de este recurso.
Algo de historia...
Hasta el siglo XVIII se crey que el agua era un elemento. Fue el qumico ingls Cavendish quien sintetiz agua a partir de la reaccin de oxgeno con hidrgeno. Sin embargo los resultados de este experimento no fueron interpretados hasta aos ms tarde, cuando Lavoisier propuso que el agua no era un elemento sino un compuesto formado por oxgeno e hidrgeno, siendo su frmula H2O.
EUCALIPTO
PLANTA ACUTICA
TOMATE
75%
SER HUMANO
95%
Contenido de agua
MELN
95%
MEDUSA
80%
MANZANA
99%
PAPA
85%
Fig. 1. Porcentaje de agua en la masa total.
98%
80%
El agua: un recurso vital Captulo 1
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Actividad
El agua como recurso vital
En los siguientes recuadros se mencionan algunos temas relacionados con la importancia del agua. a) Selecciona aquellos que consideres de inters y ampla la informacin realizando una investigacin bibliogrfica. b) Propone otros temas donde el agua sea el eje central e investiga sobre ellos. Disea cuadros similares.
Generalmente las ciudades ms industrializadas y con mayor nmero de habitantes se desarrollan cerca del mar, de los lagos, o de importantes cursos de agua.
El agua, tanto en playas como en termas, piscinas o parques acuticos, es un recurso recreativo y turstico.
Desde la prehistoria se ha utilizado el agua como medio de transporte usando balsas, canoas y hasta grandes barcos como los transatlnticos.
Para las actividades domsticas: limpieza, higiene personal o elaboracin de alimentos, resulta indispensable el agua con calidad aceptable para el consumo.
Las reservas de agua son y sern fundamentales para un desarrollo sustentable.
Es conocido el uso del agua para extinguir el fuego siempre que este no sea de origen elctrico.
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c) Analiza cada ejemplo y menciona, en los casos que corresponda, el impacto ambiental que provocan las actividades humanas en relacin al uso de este recurso. d) Forma un equipo con tus compaeros y propone soluciones para minimizar las consecuencias negativas en el ambiente.
El agua es un importante recurso energtico. En nuestro pas hay 4 represas hidroelctricas: - Rincn del Bonete - Baygorria - Constitucin (Palmar) - Salto Grande (compartida con Argentina)
El agua resulta indispensable para la agricultura y la ganadera. Si bien en el Uruguay los perodos de sequa son cortos en comparacin con otros pases, ellos provocan una disminucin de la produccin agrcola y ganadera.
No es posible imaginar una actividad industrial que no requiera agua en alguna etapa del proceso: en el lavado de los materiales, en los sistemas de refrigeracin o calentamiento o como parte constitutiva del producto final entre algunas opciones.
Numerosos deportes se desarrollan en el agua, como el remo, el surf, la natacin y el nado sincronizado.
La pesca es tanto un deporte como un importante recurso econmico. Esta actividad requiere de una baja o nula contaminacin del agua.
Diferentes rituales incluyen el agua con un sentido especial segn cada religin.
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Agua total
97,5% Agua salada
Escasez de agua en el mundo

Si bien el 70 % de la superficie del planeta es agua, el 97,5% de ella es salada. Del total de agua dulce, menos del 1% est disponible para uso humano y el mantenimiento de los ecosistemas naturales (fig.2).
2,5% Agua dulce
Agua dulce
El porcentaje de agua para consumo humano es pequeo y la distribucin es muy desigual; aproximadamente 1000 millones de personas no tienen acceso al agua potable. La deshidratacin, la falta de higiene personal y de los alimentos, as como el consumo de agua contaminada ocasionan enfermedades muchas veces mortales (fig. 3).
68,7% Glaciares 0,4% Aguas superciales y en la atmsfera
30,1% Aguas subterrneas 0,8% Permafrost
Consumo de agua en algunas actividades productivas

En las actividades agrcolas, el agua necesaria para obtener: una tonelada de trigo es 1.500.000L una tonelada de arroz es 4.000.000L En la crianza de algunos animales domsticos: los cerdos consumen 15L diarios por cabeza. vacas y caballos consumen un promedio de 40L diarios por cabeza. En actividades industriales (fig. 4), el agua necesaria para: una tonelada de cemento es 3.500L una tonelada de acero, aproximadamente 250.000L una tonelada de papel, entre 220.000 a 380.000L. En la siguiente grfica se compara el volumen de agua necesario expresado en litros que se necesita para obtener un kilogramo de diferentes productos.
V(L) 2.000
Fig. 2. Distribucin del agua en la Tierra. El volumen total de agua dulce del planeta es 35.2 millones de kilmetros cbicos (km3).
1.500
Fig. 3. Escasez de agua para consumo humano.
1.000
Sabas que... ?
Se consumen 1500L de agua en todo el proceso para la obtencin de un kilogramo de pan.
500
cebada
azcar
lana
papel
caucho sinttico
acero
Fig. 4. Gasto de agua para producir un kilogramo de diferentes productos.
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Consumo domstico de agua

Si bien el consumo de agua a nivel domstico es insignificante comparado con el de la actividad productiva, es necesario recordar que cotidianamente se emplea agua potable para regar las plantas, lavar la vereda y hasta para la descarga del inodoro! En nuestro pas parece impensable una situacin de escasez de agua como se vive en otras regiones del mundo, pero resulta necesario el cambio de hbitos para garantizar que se siga disponiendo de este recurso vital en cantidad y calidad como hasta ahora.
Fig. 5. Lavado de taxis en Rusia.
En el siguiente cuadro se muestra una relacin entre los usos y las sugerencias para el ahorro de agua (fig. 5 y 6):
Categoras de uso Beber Sanitario Uso de agua Gasto 3L diarios 10L cada descarga Ahorro de agua Sugerencia -------Control de volumen Cerrar canilla mientras se cepilla Disminuir tiempo Usar balde Cambiar mtodo de riego Ahorro --------5L 3L 50L 150L 75L
Sabas que... ?
No todas las bebidas aportan agua de igual modo: 3 tazas de caf equivalen a 2 tazas de agua pura. Las bebidas alcohlicas restan agua al organismo porque este necesita una cantidad adicional para metabolizar el alcohol. Por ejemplo, por cada vaso de cerveza se debera beber otro vaso igual de agua para compensar la diferencia.
Lavado de dientes 4L por dos minutos Ducha Lavado de autos Riego de 25 m2 100L 200L 100L
Fig. 6. Cuadro sobre ahorro de agua.
Contaminacin del agua

Las diferentes formas en que se utiliza el agua tanto en actividades productivas como en nuestros hogares han ido contribuyendo paulatinamente a la contaminacin de los cursos de agua. Al utilizar el agua potable en actividades domsticas se incorporan diferentes sustancias disueltas o en suspensin que provienen del lavado de ropa y utensilios de cocina, de la descarga de cisternas, de la ducha, etctera. El agua que queda luego de estos procesos ya no es potable y se le denomina en su conjunto aguas negras, servidas o residuales. Estas aguas se eliminan a travs de la red de saneamiento. Finalmente terminan en un curso de agua cercano, o en el mar. Las formas de contaminacin del agua pueden ser naturales o artificiales.
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Algunos contaminantes se incorporan en el ciclo natural del agua, por ejemplo, ciertos gases que provocan la lluvia cida, bacterias, sustancias orgnicas e inorgnicas disueltas o en suspensin. Otros contaminantes son desechos lquidos y slidos que se vierten en los cursos de agua provenientes en general de las actividades humanas (detergentes, agroqumicos, materia fecal, grasas, solventes orgnicos, metales pesados, etctera). Una situacin difcil de resolver es la contaminacin por derrame de petrleo en el mar llamada marea negra que afecta tanto a ecosistemas acuticos como tambin terrestres y areos (fig. 7).
Fig. 7. Marea negra provocada por derrame de petrleo.
En forma resumida se pueden mencionar las principales consecuencias de la contaminacin: Disminucin del oxgeno disuelto en el agua dificultando tanto la vida acutica como la biodegradacin de la materia orgnica.
Sabas que... ?
Las bacterias aerbicas necesitan oxgeno gaseoso para descomponer (biodegradar) la materia orgnica. Una elevada contaminacin provoca una mayor demanda de oxgeno (DBO); este ndice sirve como indicador de la misma.
Peligro de disminucin de la biodiversidad; muchas especies no pueden vivir en medios contaminados. Eutroficacin (o eutrofizacin) de cursos de agua que se produce cuando la contaminacin ha provocado prcticamente la muerte de toda vida aerbica en ese medio debido a la falta de oxgeno, desarrollndose bacterias anaerbicas (cianobacterias) que le dan un olor caracterstico y desagradable. Peligros de enfermedades tales como clera, hepatitis, tifus, entre otras.
Biorremediacin: una forma natural de descontaminar el agua

La depuracin del agua consiste en la eliminacin de un contaminante, ya sea por mtodos fsicos, qumicos o biolgicos, antes de que este alcance el medio ambiente. La biorremediacin es un mtodo que emplea microorganismos para limpiar determinados residuos txicos, especialmente los vertidos de petrleo en el mar o la contaminacin con metales pesados. Las bacterias son los seres vivos con mayor capacidad metablica del planeta; pueden degradar prcticamente cualquier sustancia orgnica.
Fig. 8. Biorremediacin con plantas acuticas.
Adems de los microorganismos mencionados pueden utilizarse ciertas plantas (fitorremediacin) y otros seres vivos como los nemtodos (vermirremediacin) para descontaminar agua por mtodos semejantes (fig. 8). Qumica 4 ao - 1 B.D.
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Actividades
Investiga y reexiona
1) Toma en cuenta los porcentajes de agua disponible y el nmero de habitantes en cada continente; realiza un estudio comparativo para determinar dnde es ms notoria su escasez (fig.1).
Fig. 1. Ejercicio 1
2) a) Considera la tabla de la figura 2 y construye una grfica de barras que relacione el tipo de agua con el volumen de la misma expresado en km3. b) Sustituye la expresin tipo de agua que corresponde al lenguaje cotidiano, por otra que realmente exprese cientficamente lo indicado. Justifica la respuesta.
Tipo de agua Agua salada Localizacin Volumen (km3) Porcentaje del total (%) 97,27 0,62 2,10 0,001
Ocanos y mares 1350.000.000 Aguas superciales y Agua dulce 8.637.250 subterrneas Hielo y nieve Casquetes polares y 29.200 (agua dulce) cumbres de montaas Vapor de agua Atmsfera 14.000
Fig. 2. Ejercicio 2
3) Busca informacin sobre el ciclo natural del agua y realiza un esquema o dibujo sencillo explicando los cambios que se producen durante el mismo.
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4) a) Investiga cmo se realiza el proceso de potabilizacin del agua y dibuja un esquema correspondiente al mismo. b) En nuestro pas OSE potabiliza el agua que consumimos y adems fabrica UPAs. Qu es una UPA? Qu funcin cumple? Investiga. 5) Nuestro organismo elimina normalmente por da alrededor de 3L de agua. Esta prdida se produce a travs de: exhalacin de aire: 0,4L orina: 1,5 a 2,0L transpiracin (sudor): 0,6L evacuacin (materia fecal): 0,1 a 0,3L a) Toma en cuenta los datos y calcula el porcentaje que corresponde en cada caso. b) Construye una grfica de sectores con dichos porcentajes.
Una persona que vive en una ciudad grande usa en promedio 250L de agua al da
V(L) 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10
lavado de loza alimentos lavado jardn otros bao w.c.
6) Observa y analiza la grfica de la figura 3. a) De qu manera podras economizar agua? Plantea sugerencias para poner en prctica y aconsejar a otros en aquellos casos que lo consideres necesario. b) Elabora un cuestionario para una encuesta, con el fin de averiguar el consumo de agua potable en cada casa con relacin al nmero de personas que la habitan. Incluye preguntas que pongan de manifiesto los hbitos de consumo de la misma. c) Realiza la encuesta y redacta una breve conclusin sobre la valoracin que hace la poblacin de los recursos hdricos. 7) Explica qu significa la sigla DBO y el trmino biodegradable. 8) Busca informacin sobre cmo se contamina el agua dulce y plantea sugerencias para disminuir este problema. 9) La contaminacin por metales pesados entre ellos plomo, cadmio, mercurio, resulta altamente peligrosa para la salud humana. a) Cmo se provoca esta contaminacin y cmo es posible disminuirla? b) Qu afecciones producen en el organismo la presencia de estos contaminantes? c) Investiga acerca de: - la contaminacin del agua por nitratos - un mtodo domstico con bacterias desnitrificantes para descontaminar el agua - la funcin de una planta desnitrificadora. 10) Sera conveniente regar las plantas con agua destilada? Por qu?
Fig. 3. Ejercicio 6
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11) El agua es una sustancia, sin embargo es frecuente encontrar expresiones en las que se hace referencia a diferentes tipos de agua. A partir de lo expresado en la figura 4: a) realiza una investigacin bibliogrfica que te permita detallar las diferencias entre ellas y por qu el nombre de cada una. b) identifica cules son soluciones acuosas. 12) El msico espaol Joan Manuel Serrat compuso la cancin El hombre y el agua incluida en su disco Utopa, editado en 1992. A continuacin encontrars un fragmento de dicha cancin. a) Elige algunas de las ideas expresadas por el autor y comprtelas con tus compaeros. Busca identificar en la letra de la cancin aquellos aspectos analizados en el captulo. b) Busca otras canciones que mencionen la importancia del agua. Te sorprenders al encontrar tantos artistas interesados en compartir sus reflexiones sobre este tema. Cudala como cuida ella de ti. Brinca, moja, vuela, lava, agua que vienes y vas. Ro, espuma, lluvia, niebla, nube, fuente, hielo, mar. Agua, barro en el camino, agua que esculpes paisajes, agua que mueves molinos. Ay agua!, que me da sed nombrarte, agua que le puedes al fuego, agua que agujereas la piedra, agua que ests en los cielos como en la tierra. Fragmento de El hombre y el agua - Joan Manuel Serrat 13) Forma equipos e infrmate acerca de un curso de agua cercano a tu liceo: caudal de agua aproximado, nivel de contaminacin, principales usos, etc. Elabora un informe por escrito al respecto. 14) La ONU declar el acceso al agua potable como un derecho humano. Investiga en qu ao se concret dicha declaracin y qu la motiv. 15) Investiga por qu el 22 de marzo de cada ao se celebra el Da Mundial del Agua.
Diferentes tipos de agua dura pesada desionizada mineral subterrnea de mar

Fig.4. Ejercicio 11
Fig.5. Joan Manuel Serrat (Barcelona, 1943).
Fig. 6. Ejercicio 15
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Ampliando el horizonte...
Agua subterrnea en Uruguay
Uruguay es un pas con diversidad de escenarios geolgicos que presentan acuferos tanto en rocas duras como en porosas. Un acufero es un estrato o formacin geolgica permeable que permite la circulacin y el almacenamiento del agua subterrnea por sus poros o grietas. Hay diferentes tipos de acuferos, por ejemplo los denominados de permeabilidad primaria debido a la porosidad intergranular. Entre ellos se encuentran las gravas y arenas en general, que se conocen como acuferos sedimentarios. Otros se denominan de permeabilidad secundaria debida a grietas y fisuras tanto de origen mecnico como de disolucin; entre ellos se encuentran las calizas, granitos y basaltos; se conocen tambin como acuferos de roca dura. La necesidad de agua para abastecimiento domstico en primera instancia, y posteriormente para uso agropecuario e industrial motiv la construccin de pozos de agua semi -surgentes. Las actividades agropecuarias en general, que ocupan la mayora del territorio nacional, tienen una extraccin de agua del orden del 18,7 %. Debido a la explotacin intensiva de los acuferos, el monitoreo y la regulacin de su uso debera ser una prioridad. De no llevarse a cabo estas acciones, si no existe control, es posible que se sobreexploten, que disminuya su capacidad o que se produzcan alteraciones en la calidad del agua.
Extrado y adaptado de Otra mirada al agua subterrnea en el Uruguay R.Carrin Revista Uruguay Ciencia N 12.
Analiza la lectura y responde: 1) Qu es un pozo semi-surgente? 2) Cules son los principales acuferos de nuestro pas y dnde estn ubicados? 3) Se emplea agua subterrnea en la localidad donde t vives? Qu usos tiene? 4) En nuestro pas hay termas de agua salada como las de Almirn en Paysand, que se diferencian de las termas de Guaviy y de otras ubicadas en el departamento de Salto. Investiga acerca del tipo de agua de las diferentes termas y los benecios que tienen para el tratamiento de algunas enfermedades. 5) Investiga qu alteraciones pueden producirse en la calidad del agua subterrnea y a qu puede deberse. Qu organismo estatal controla estas alteraciones?
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El agua: propiedades
Captulo 2
Si tienes la paciencia de la tierra, la pureza del agua y la justicia del viento, entonces eres libre Paulo Coelho
El agua es una de las sustancias ms conocidas, quizs por el contacto cotidiano que tenemos con ella, por ser imprescindible en nuestra vida, as como fundamental y determinante de la vida en todo el planeta (fig.1). Con frecuencia se la vincula con lo simple, claro, transparente y con la imagen de pureza, aunque realmente es imposible encontrar agua qumicamente pura (fig.2). La familiaridad que tenemos con esta sustancia y sus caractersticas nos puede llevar a pensar que es fcil comprender sus propiedades fsicas y qumicas. Nada est ms lejos de esta idea. Para interpretar su comportamiento es necesario tener en cuenta una serie de consideraciones acerca de las molculas que la constituyen, su estructura y las atracciones entre ellas. A continuacin se propone una actividad experimental donde se estudiarn distintas situaciones vinculadas con las propiedades del agua. La interpretacin de las observaciones se realizar empleando el modelo discontinuo de la materia.
Fig. 1. El uso habitual del agua hace que no siempre pensemos en las propiedades que la caracterizan.
La conducta del sabio es como el agua: carece de sabor, pero a todos complace; carece de color, pero es bella y cautivadora; carece de forma, pero se adapta con sencillez y orden a las ms variadas guras. Confucio
Fig. 2. Confucio (551a.C-479 a.C) filsofo y sabio chino. Una de las figuras ms influyentes de la historia china.
El agua: propiedades Captulo 2
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Actividad experimental
Propiedades del agua
Objetivo Estudiar algunas propiedades del agua Materiales lamparita LED regla de plstico varilla de vidrio canilla 3 vasos de Bohemia 2 recipientes (bols) 1 par de medias fuente de corriente electrodos y conectores
tulo 2
agua jabn en polvo detergente aceite NaCl (sal gruesa) lana talco
Parte A 1) Abre la canilla de manera tal que caiga un hilo de agua. 2) Acerca la regla de costado al hilo de agua sin tocarlo. 3) Frota la regla de plstico con un trozo de lana. 4) Repite la accin, pero esta vez luego de frotar la regla y observa. Parte B 1) Coloca partes iguales de agua y aceite en un vaso de Bohemia; agita enrgicamente con ayuda de una varilla. 2) Prepara agua jabonosa en otro vaso de Bohemia, emplea jabn en polvo; agrega aceite y agita enrgicamente. 3) Compara el contenido en ambos vasos. Parte C 1) Coloca agua en un vaso de Bohemia. 2) Espolvorea talco en la superficie. 3) Deja caer en el centro una gota de detergente y observa. Parte D 1) Coloca agua en un recipiente y agua jabonosa en otro recipiente similar. 2) Intenta mojar las medias colocando una en cada recipiente al mismo tiempo.
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Captulo 2 El agua: propiedades
Fig. 3. Materiales.
Procedimiento Realiza cada ensayo y observa atentamente qu sucede en cada uno de ellos (fig.3). Registra las observaciones en los cuadros correspondientes al final de la actividad.
Parte E 1) Arma un circuito como muestra la figura 4. Verifica su funcionamiento (al estar en contacto los extremos del circuito, la lamparita LED se debe encender). 2) Coloca en un vaso agua potable y en otro vaso agua destilada. 3) Introduce los terminales del circuito en cada vaso evitando el contacto entre ellos. Enjuaga los terminales con agua destilada entre uno y otro ensayo. 4) Elige un cristal de sal gruesa y coloca los terminales tocndolo a cada lado, evitando el contacto directo entre ellos. 5) En el vaso que contena agua destilada agrega sal e introduce los terminales del circuito. Agita suavemente con la varilla. Observa atentamente la lamparita durante algunos minutos. Parte F Coloca agua potable en un vaso y agrega un cubo de hielo. Al cabo de un tiempo registra los cambios que observes.
Fig. 4. Circuito armado.
Cuadros de observaciones
PARTE A PARTE B PARTE C
PARTE D
PARTE E
PARTE F
Es posible interpretar las observaciones empleando el modelo discontinuo de la materia, considerando el enlace entre los tomos de H y de O, as como la interaccin que existe entre las molculas de agua.
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Molcula de agua
La frmula del agua, H2O es ampliamente conocida. Es posible explicar la estructura de la molcula de esta sustancia empleando la notacin de electrn-punto de Lewis.
H
H - Grupo IA 1 electrn de valencia
H
,4 04 5
O
O - grupo VIA 6 electrones de valencia
Ni el tomo de oxgeno ni los tomos de hidrgeno tienen el nivel de valencia completo. Se puede pensar que estos tomos comparten pares de electrones, de manera de completar dicho nivel formando enlaces covalentes.

95,84 pm
G
O H
O H
O H
ENO = 3,5, ENH = 2,1 y la diferencia entre estos valores EN = 1,4 Los tomos podran organizarse de manera lineal o angular; se descarta una distribucin lineal porque la suma de los vectores dara cero y la molcula sera no polar.
Fig. 5. Representacin de una molcula de agua.
O H
Se ha establecido que el ngulo de enlace es 104,45 por lo tanto al ser una molcula angular resulta polar, un dipolo (fig.5). La densidad de carga negativa es mayor alrededor del tomo de oxgeno (-), y en las cercanas de los tomos de H se concentra una carga parcial positiva (+). Las molculas de agua son triatmicas, angulares y polares. Las molculas de agua, al ser polares, deben orientarse de manera tal, que la zona parcialmente negativa de una molcula quede prxima a la zona parcialmente positiva de otra molcula.
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Teniendo en cuenta los valores de electronegatividad de ambos elementos es posible establecer que el enlace entre ellos tiene un porcentaje de carcter inico de 42%, por lo tanto se trata de enlaces covalentes polares.
Puentes de hidrgeno
Entre las molculas polares de agua se establecen fuerzas de atraccin del tipo dipolo-dipolo que determinan la formacin de una red tridimensional. Estas interacciones reciben el nombre de puentes de hidrgeno, pues en la molcula hay tomos de hidrgeno unidos a un tomo muy electronegativo, como el oxgeno (fig.6).
H H O H
O H
H O H
H O H
H O H
Fig. 6. Representacin de las atracciones por puente de hidrgeno entre molculas de agua.
Las consideraciones mencionadas, que surgen al tener en cuenta el modelo discontinuo, permiten interpretar las propiedades tan especiales de esta sustancia. En la figura 7 se comparan las masas moleculares de sustancias similares al agua. Todas estn formadas por molculas triatmicas con dos tomos de H y un tomo de un elemento del grupo VIA (O, S, Se, Te). El agua es la nica de las cuatro sustancias que se encuentra en estado lquido a temperatura ambiente, a pesar que su masa molecular es mucho menor. Esto se puede explicar si se considera que, al ser las molculas de agua polares, existen atracciones por puentes de hidrgeno entre ellas. Estas atracciones no estn presentes entre las molculas no polares de las otras sustancias. Otra propiedad especial del agua, relacionada con la estructura de sus molculas, es el elevado calor especfico. Para aumentar la temperatura de cierta masa de agua se necesita ms calor que para lograr la misma variacin de temperatura en igual masa de otro lquido. A la inversa, el agua libera mucho calor cuando desciende su temperatura.
Sustancia
Masa molecular relativa (u) 18 34 81 130
Estado fsico de la sustancia a 25C lquido gaseoso gaseoso gaseoso
H2O H2S H2Se H2Te

Fig. 7.
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Calor especco de una sustancia es el calor que se debe suministrar a 1 gramo de la misma para que aumente su temperatura en 1oC. Ejemplo El calor especco del agua es 1,00cal/goC y el calor especco del etanol es 0,588cal/goC
Fig. 8.
Tambin son caractersticas singulares del agua su alto calor de vaporizacin as como su elevado punto de ebullicin. Adems, el agua no es buena conductora del calor, por lo que un aumento localizado de temperatura se amortigua muy fcilmente. Estas propiedades permiten, por ejemplo, disipar grandes cantidades de calor corporal mediante la evaporacin de pequeas cantidades de agua en el sudor, asegurando una temperatura interna constante.
Interpretacin de las observaciones experimentales

Polaridad de la molcula de agua
Al frotar la regla con lana, se produce el fenmeno de electricidad esttica. El plstico, material elctricamente neutro y no conductor, al ser frotado queda cargado superficialmente.
Fig. 9.
La desviacin del hilo de agua al acercar la regla cargada confirma que las molculas de agua son polares. Dependiendo de cul es la carga del material que se le aproxima, las molculas de agua se orientarn con la carga opuesta; en todos los casos se observa la desviacin del hilo de agua (fig. 9). El agua y el aceite forman un sistema heterogneo. Al intentar mezclar las dos fases stas se separan. La polaridad de las molculas de agua y la ausencia de polaridad en las del aceite determina que no existan interacciones entre las molculas de ambas sustancias. Por eso no se logra una mezcla homognea estable. O-Na+ Sin embargo cuando se usa agua jabonosa, el aceite permanece mezclado con ella aunque se deje de agitar. En la molcula de jabn se distinguen dos partes: una cadena larga de 12 a 18 tomos de carbono (no polar) y un extremo con un tomo de oxgeno cargado negativamente (fig. 10). La zona no polar de la molcula de jabn interacciona con las molculas de aceite no polares y simultneamente el extremo negativo de la molcula de jabn interacciona con las molculas polares del agua. El jabn acta de puente entre dos lquidos no miscibles formando una emulsin.
O C
Cadena hidrofbica (no polar) Cabeza hidroflica (polar)
Agua
Aceite
Fig. 10. Interacciones de las molculas de jabn con el agua y el aceite.
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Tensin supercial
El talco es ms denso que el agua, sin embargo no se hunde; queda retenido como si existiera una membrana invisible en la superficie del agua. Este hecho se explica considerando la tensin superficial del agua, propiedad que poseen todos los lquidos; es mayor o menor segn la sustancia considerada.
Representa fuerza de atraccin
La tensin superficial es provocada por la atraccin que ejercen las molculas del interior del lquido sobre aquellas que se ubican en la superficie de este (fig. 11).
Representa una molcula de agua
Fig. 11.
Fig. 12. Insecto sobre la superficie del agua.
Fig. 13. Gotas de agua sobre una hoja.
Fig. 14. Talco, agua y detergente.
El agua tiene elevada tensin superficial en comparacin con otros lquidos (a excepcin del mercurio) ofrece as resistencia a la penetracin de pequeos cuerpos e incluso permite que algunos insectos se paren sobre ella (fig. 12). Las atracciones que ejercen las molculas del interior del agua sobre aquellas ubicadas en la superficie determinan la formacin de una esfera, cuando se encuentra en pequeas cantidades. Esta esfera se deforma por la fuerza de atraccin gravitatoria cuando la gota cae (fig. 13). Al adicionar unas gotas de detergente en el centro, se observa como si se produjera un agujero en esa membrana y el talco comienza a caer suavemente al fondo (fig. 14). Al intentar mojar la media en el recipiente donde hay jabn el proceso ocurre ms rpidamente que en aquel donde se coloc solo agua. Se evidencia la accin tensoactiva del jabn ya que disminuye la tensin superficial del agua aumentando el poder humectante; el agua jabonosa moja ms.
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Conductividad elctrica
Catin sodio
Anin cloruro
Representa una molcula polar de agua (dipolo) Fig. 15. Representacin de las interacciones in-dipolo en una solucin acuosa de NaCl.
Cuando se intenta cerrar un circuito empleando diversos materiales se encuentra que el LED, cuando se enciende, lo hace con diferente intensidad sgn el caso. Es posible concluir que el agua destilada no conduce la corriente elctrica; tampoco lo hace el cloruro de sodio slido. En cambio, s hay conductividad elctrica en el agua potable y en el agua salada. Se puede suponer que el agua potable es menos conductora que la solucin acuosa de sal porque la intensidad de la luz es mayor en el segundo caso. La conduccin de corriente elctrica se produce si hay cargas elctricas en movimiento, por lo tanto se puede deducir que en el cristal de sal los iones no se mueven. Cuando el cloruro de sodio se disuelve en el agua, los iones se separan y se dispersan entre las molculas de agua adquiriendo movilidad. Se establecen atracciones entre los iones provenientes de la sal y las molculas de agua. Dichas atracciones se denominan ion-dipolo (fig.15).
Densidad
Es sabido, aunque inslito, que el hielo flota en el agua lquida. Esto significa que el agua en estado slido tiene menor densidad que en estado lquido. Este fenmeno se explica si se considera la distribucin hexagonal que adoptan las molculas de agua atradas por puentes de hidrgeno en el hielo (fig. 16). El volumen ocupado por el conjunto de las molculas as distribuidas aumenta y como consecuencia la densidad disminuye. Es conocido el hecho que una botella llena de agua se rompa en el freezer al ocupar el slido formado mayor volumen que el lquido colocado.
Oxgeno
Hidrgeno
Fig. 16. El hielo flota debido a la disposicin hexagonal de las molculas de agua y a las atracciones por puentes de hidrgeno entre ellas.
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Actividades experimentales sugeridas

Experimento 1
Coloca leche en un recipiente poco profundo (puedes usar un plato hondo). Agrega unas gotas de colorante (de uso en repostera), sin mover el recipiente. Sigue agregando dos colorantes ms de colores diferentes. Observa el aspecto de la leche siempre sin mover el recipiente (fig. 17). Con cuidado deja caer unas gotas de detergente en el centro del recipiente y continua observando sin mover (fig. 18). Explica lo observado teniendo en cuenta la propiedad ya estudiada denominada tensin superficial.
Fig. 17. Plato con leche y gotas de colorante.
Experimento 2
Cubre la boca de un vaso con un papel de filtro o papel absorbente (servilletas de cocina). Ajstalo con una banda elstica (fig. 19). Coloca monedas de $10 apilndolas de a una en el centro del mismo. Determina cuntas monedas puede soportar su superficie sin romperse. Repite la actividad pero usando papel hmedo y determina cuntas monedas soporta antes de romperse. Investiga qu propiedad del papel se ha modificado al humedecerlo.
Fig. 18. Plato con leche, colorante y gotas de detergente.
Experimento 3
Trenzas de agua En una botella de plstico de 500cm3 realiza dos orificios pequeos en la parte lateral a 2cm del fondo y separados aproximadamente 1cm. Llena completamente el envase con agua. Cuando fluyan dos hilos de agua a travs de los orificios intenta trenzarlos con la mano. Luego pasa el dedo rpidamente para deshacer la trenza. Redacta una breve explicacin de lo ocurrido.
Fig. 19. Propiedad del papel que se modifica con el agua.
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Actividades
Investiga y reexiona
1. Es frecuente encontrar en textos de geografa y biologa la expresin: el agua es un regulador del clima y de la temperatura corporal. Qu significa esta expresin?Puedes explicarla a partir de alguna de las propiedades estudiadas del agua? 2. a) Toma en cuenta la estructura de las molculas de agua y las atracciones por puentes de hidrgeno entre ellas, y explica por qu los icebergs flotan. b) Investiga qu porcentaje de un iceberg emerge de la superficie del agua.
3. En este captulo se analiza la conductividad del agua destilada que resulta ser prcticamente nula. Sin embargo, el agua potable y el agua salada conducen la corriente elctrica. a) Explica estos hechos y menciona algunas precauciones que se deben considerar al utilizar la corriente elctrica. b) Por qu se clausuran las piscinas al aire libre o se aconseja no baarse en ros o en el mar cuando hay tormenta elctrica?
Fig. 1. Ejercicio 4.
4. Las sustancias que disminuyen la tensin superficial de un lquido se conocen como agentes tensoactivos. La limitacin de los jabones como agentes de limpieza ha dado impulso a la industria de otros tensoactivos de aplicaciones tan variadas como los utilizados en cosmticos. a) Busca informacin acerca de los agentes tensoactivos: - la clasificacin en inicos, no inicos y anfteros - las industrias que los fabrican y las aplicaciones en diversos mbitos (fig.1) b) Investiga sobre los productos tensoactivos utilizados en el hogar y realiza una lista de ellos indicando sus aplicaciones. 5. El agua posee el mximo valor de densidad a 4C (1g/cm3). En lugares geogrficos donde la temperatura ambiente es menor a 0C la superficie de los lagos se congela. Explica: a) cmo es posible que ocurra? b) por qu no se congela todo el lago?
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Un ro ancho como mar
Cuentan los historiadores que los nativos de esta regin denominaban Paran guaz (que significa ro ancho como el mar) al curso de agua conocido actualmente como Ro de la Plata. Su longitud es de aproximadamente 300km y su ancho vara entre 40 y 230km segn la zona considerada. Tiene forma cnica y se extiende a lo largo de una superficie de 30362km2 con una profundidad media de 10m. En realidad se considera un estuario, ya que sus aguas provienen tanto de los ros continentales (ms del 90% de aportes de los ros Paran y Uruguay) como de las aguas ocenicas. Con frecuencia se mencionan tres zonas que se diferencian en las condiciones de nutrientes y en la salinidad. Se considera agua salada a aquella que tiene cloruro de sodio (NaCl) en una concentracin mayor a 3%; en cambio la expresin agua dulce hace referencia a concentraciones menores a 0,05%, denominndose salobre cuando los valores son intermedios. Desde 1978 se utiliza la unidad llamada ups (unidades prcticas de salinidad) para expresar la salinidad de las aguas; se compara la conductividad del agua a estudiar con una solucin acuosa de cloruro de potasio (KCl) que se toma como referencia. La mezcla de agua dulce y salada en este estuario depende del aporte de la cuenca hidrogrfica, de las mareas del ocano y de los vientos. El agua dulce permanece en la superficie por tener menor densidad que el agua salada y los sedimentos arrastrados por los ros quedan en suspensin y determinan la turbidez. El agua lquida tiene un elevado calor especifico, esto significa que el aporte de energa para elevar su temperatura en 1C deber ser alto y en particular, mayor que para la tierra. Por este motivo, durante el da, la superficie terrestre se calienta ms que la del agua; como consecuencia el aire sobre la tierra est a mayor temperatura y al tener menor densidad, se eleva. Por otro lado, el aire que se encuentra sobre el mar, de menor temperatura, se mover hacia la superficie terrestre provocando lo que se conoce como brisa marina. En el atardecer ocurre el fenmeno inverso, ya que la superficie de la tierra se enfra rpidamente y as la brisa se mueve desde la tierra hacia el mar. Estos movimientos de aire debido a la diferencia de temperatura (y por lo tanto de densidad) son conocidos como virazn.
Busca informacin sobre cules son los lmites del Ro de la Plata y en qu ao fueron establecidos. Durante la primera mitad del siglo XX este ro fue escenario de una batalla que lleva su nombre. Investiga quines fueron sus protagonistas y su importancia histrica. En la lectura se hace referencia a algunas de las propiedades del agua, ya estudiadas en el captulo, identifcalas y seala su importancia biolgica.
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Captulo 3
Soluciones
Lo importante es no dejar de hacerse preguntas Albert Einstein
Las soluciones estn presentes en nuestra vida, forman parte del mundo que nos rodea y tambin de nuestro cuerpo. Las soluciones son sistemas homogneos formados por dos o ms sustancias, llamadas soluto y solvente. El soluto es aquella sustancia que se encuentra en menor cantidad. El solvente es aquella sustancia que se encuentra en mayor cantidad. Los componentes de una solucin se pueden obtener mediante alguno de los mtodos de fraccionamiento (cromatografa, cristalizacin, destilacin, etc.). Con frecuencia, cuando se hace referencia al agua del planeta o al agua constituyente de los seres vivos, no se menciona que esta se encuentra formando soluciones. En ellas, el agua es el solvente de distintas sales y algunas sustancias gaseosas como el dixido de carbono y dioxgeno, entre otras.
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Captulo 3 Soluciones
En las soluciones acuosas se considera el agua como solvente y las dems sustancias disueltas como solutos. La funcin del agua como solvente es muy importante; alcanza solo con mencionar que la mayora de los procesos biolgicos tienen lugar en solucin acuosa. Sin embargo, el agua no es el nico solvente. A nivel industrial, especialmente, se utilizan otros solventes y se trabaja con soluciones no acuosas. Asimismo, es frecuente pensar que todas las soluciones son lquidas pero existen soluciones gaseosas y soluciones slidas. La mayora de las aleaciones son ejemplos de soluciones slidas. Se denomina amalgama a una aleacin que contiene mercurio (fig. 1). Salvo en algunas excepciones, el estado fsico de la solucin coincide con el estado fsico del solvente (fig. 2, 3 y 4).
Fig. 1. En Odontologa se usaban amalgamas de plata que se preparaban mezclando mercurio con varios metales finamente divididos (plata en mayor porcentaje).
Fig. 2. El bronce es una solucin slida (aleacin) formada aproximadamente por 20% de estao y 80% de cobre.
Fig. 3. El agua mineral es una solucin lquida.
Fig. 4. El gas natural es una solucin gaseosa donde el metano se encuentra en mayor cantidad.
Disolucin
Mediante el proceso de disolucin se mezclan las sustancias y se obtiene un sistema homogneo. Las sustancias pueden ser muy solubles, poco solubles o insolubles en otra sustancia. Afirmar que una sustancia es soluble en otra sustancia significa que al mezclarlas forman un sistema homogneo, es decir una solucin. Si la sustancia es insoluble no se obtiene una solucin sino un sistema heterogneo. Interpretacin de una solucin con el modelo de partculas Empleando el modelo discontinuo de la materia se puede interpretar una solucin considerando que las partculas del soluto estn dispersas entre las partculas del solvente (fig. 5).
Referencias: representa una partcula de solvente representa una partcula de soluto
Fig. 5. Representacin de una solucin usando el modelo discontinuo.
Soluciones Captulo 3
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Ensayos de disolucin
Objetivo Estudiar la posibilidad de disolucin de diferentes sustancias en agua y en disn. Materiales Sustancias 10 tubos de ensayo azufre, S8 gradilla naftalina 2 probetas de 10mL yodo, I2 sulfato cprico, CuSO4 cloruro de sodio, NaCl agua disn Procedimiento a) En un tubo de ensayo coloca 5cm3 de agua. Agrega media cucharadita de cloruro de sodio y agita. b) En otro tubo de ensayo coloca 5cm3 de disn. Agrega media cucharadita de cloruro de sodio y agita. c) Registra tus observaciones en el cuadro de datos. d) Repite los ensayos utilizando los diferentes slidos (fig. 6). Recuerda que para cada uno de ellos utilizars dos tubos de ensayo: uno con agua y otro con disn. Datos experimentales
Sustancias cloruro de sodio En agua En disn
azufre
naftalina
yodo
Fig. 6. Sustancias slidas utilizadas en los ensayos de disolucin en agua y en disn: cloruro de sodio, azufre, naftalina, yodo, sulfato cprico.
sulfato cprico
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QumicaQumica 4 ao - 3 1 B.D. C.B.
Anlisis de la actividad
Si se analiza el caso del cloruro de sodio y el agua es posible explicar el proceso de disolucin: - El cloruro de sodio es un slido inico; est formado por cationes sodio (Na+) y aniones cloruro (Cl) que se mantienen unidos mediante fuerzas de naturaleza electrosttica de considerable intensidad. - El agua est formada por molculas polares que se atraen entre s mediante puentes de hidrgeno. - Cuando se mezclan cloruro de sodio y agua, los cationes sodio (iones positivos) atraen hacia s los extremos negativos de algunas molculas de agua. Inversamente, los aniones cloruro (iones negativos) atraen los extremos positivos de otras molculas de agua. Estas interacciones se denominan in-dipolo. - Las interacciones in-dipolo son responsables de la separacin de los iones que forman la sal, al vencer las atracciones electrostticas catin-anin que los mantenan unidos en el slido. Los iones quedan rodeados de tantas molculas de agua como sea posible segn su tamao relativo, formando iones solvatados. En este ejemplo particular, por ser agua el solvente, se dice que los iones quedan hidratados (fig. 7).
+ + +
+ + + + + + + +
+
+ + +
+ +
Na+

Cl
+ +
+ +
Fig. 7. Se denomina solvatacin a la interaccin de un soluto con un solvente formando un sistema estable denominado solucin. Esta interaccin se denomina hidratacin cuando el solvente es el agua.
Para analizar por qu el azufre (S8) no se disuelve en agua se debe considerar que sus molculas son no polares. Al mezclar azufre con agua, no hay atracciones entre las molculas no polares del azufre y las molculas polares del agua. Por esa razn, las molculas de cada una de estas sustancias no pueden separarse y por lo tanto tampoco pueden mezclarse unas con otras para formar un sistema estable.
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Sin embargo, se establecen interacciones entre las molculas no polares de un solvente orgnico como el disn y las molculas no polares de azufre (S8) logrando la solvatacin de las mismas. El sistema disncloruro de sodio resulta heterogneo, pues las molculas no polares del disn no pueden vencer las fuerzas de atraccin que mantienen unidos a los iones en el cristal; no se produce la solvatacin.
Conclusiones
Podemos concluir que no todas las sustancias se disuelven por igual en determinado solvente. Por ejemplo, es posible disolver cloruro de sodio en agua, pero no es posible disolver azufre en ella (fig. 8, 9 y 10). Para explicar cmo una sustancia se disuelve en otra es necesario considerar que: - en cada sustancia se venzan las fuerzas de atraccin entre las partculas y luego se separen, - las partculas de una sustancia se mezclen con las partculas de la otra sustancia, - se establezcan fuerzas de atraccin entre las partculas de ambas sustancias formando un sistema estable. Por el contrario, si determinada sustancia no es soluble en otra, se considera que son ms intensas las atracciones entre las partculas en cada una de ellas, que aquellas que se puedan establecer cuando se mezclan.
Fig. 8. Cloruro de sodio y agua.
Fig. 9. Solucin agua y cloruro de sodio.
Fig. 10. Azufre en agua.
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Preparacin de suero fisiolgico
El suero fisiolgico tiene aplicaciones mdicas muy variadas; a nivel domstico se utiliza para limpiar lesiones en la piel o para eliminar la mucosidad nasal. Puede prepararse de la siguiente manera: Hierve aproximadamente 250cm3 de agua o utiliza agua mineral sin gas y colcala en un recipiente. Agrega media cucharadita de sal y agita. Conserva el suero en un recipiente de vidrio a temperatura ambiente solo por dos das, luego si es necesario prepara ms.
Preparacin de suero recuperador

Estos sueros son soluciones que se usan cuando se producen trastornos digestivos provocados por ciertos microorganismos o por el consumo excesivo tanto de comida como de bebidas alcohlicas (fig. 11). Estas soluciones, u otras similares, son ingeridas tambin por los deportistas para reponer los solutos y el agua que se pierde durante la actividad fsica intensa. Para elaborar este suero: hierve un litro de agua, aade el jugo de dos limones, una cucharadita de carbonato cido de sodio (bicarbonato de sodio), una cucharadita de cloruro de sodio (sal de mesa) y dos o tres cucharadas de sacarosa (azcar comn) (fig. 12), agita para facilitar la disolucin y envasa el suero que deber ser consumido a lo largo de una jornada, cuando sea necesario.
El consumo excesivo de alimentos o de bebidas alcohlicas produce la prdida de sales minerales y lquidos del organismo, por lo tanto el suero recuperador ayuda a reponer iones sodio y potasio, vitamina C y nivelar los electrolitos corporales que se han desequilibrado con la alteracin digestiva.
Fig. 11.
Fig. 12. Materiales para preparar suero recuperador.
Fig. 13. Desde 1950, el Da Mundial de la Salud se celebra cada 7 de abril. Todos los aos se elige para esa jornada un tema de salud especfico a fin de destacar un rea prioritaria de inters para la Organizacin Mundial de la Salud.
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Actividades
Investiga y reflexiona
1. En la actividad experimental Ensayos de disolucin: a) Qu sustancias se han disuelto en agua y cules en disn? b) Explica los resultados de los ensayos empleando el modelo de partculas. c) Qu tipo de solvente es el disn? Busca informacin acerca de sus aplicaciones ms frecuentes. d) Representa el sistema obtenido al mezclar yodo y disn; utiliza el modelo de partculas. 2. Elige una de las variedades de agua mineral que se comercialice en nuestro pas. Analiza e interpreta la informacin de su etiqueta, as como tambin el origen y las formas de presentacin en el mercado. Investiga las funciones en el organismo de los solutos indicados en la etiqueta. 3. Investiga qu es el oro 18 quilates y qu otras aleaciones se utilizan en joyera. 4. El cloruro de potasio (KCl) es una sal usada por quienes no deben aumentar la ingesta de sodio y por eso es conocida como sal para cardacos (fig. 1). Representa, con el modelo de partculas, una mezcla de este compuesto en agua, considerando la solubilidad en ella. 5. a) Busca informacin sobre diferentes solventes usados para pinturas; consulta en los comercios de tu zona y a diferentes profesionales relacionados con el tema. b) Investiga las precauciones que deben considerarse al manipular solventes orgnicos y cmo deben descartarse en forma adecuada para evitar accidentes y contaminacin de cursos de agua. 6. La acetona es un conocido solvente que se vende en farmacias y ferreteras. Investiga cul es el nombre IUPAC de esta sustancia y sus aplicaciones, tanto a nivel domstico como industrial. Indica los riesgos para la salud que puede ocasionar el uso de este solvente en forma inadecuada. 7. Investiga la composicin de las bebidas que se ingieren como hidratantes y recuperadoras de sales minerales, especialmente por deportistas (fig. 2). Qu funciones cumplen estos solutos en el organismo?
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Qu es el suero fisiolgico?
El agua es una sustancia imprescindible para el normal desarrollo de las funciones biolgicas de los seres humanos. Sin embargo, no es posible administrar agua potable o destilada directamente en el torrente sanguneo porque provocara daos en el interior de las clulas. Por esto, se utilizan soluciones acuosas denominadas sueros que se clasifican segn el soluto que aportan y su concentracin (glucosado, fisiolgico, inmunolgico, antiofdico, etctera). El suero fisiolgico, de uso muy extendido, es una solucin acuosa de cloruro de sodio en una concentracin tal que sea compatible con el organismo. Se suministra a un paciente en casos de deshidratacin o como vehculo de diversos frmacos, para aliviar obstrucciones nasales especialmente en nios y bebs o para lavado ocular. Tambin es indicado en las curaciones de lesiones de la piel o heridas. El suero glucosado acta como protector heptico y adems como combustible de los tejidos ms necesitados del organismo, especialmente del sistema nervioso central y del miocardio. Tambin se emplea para hidratacin por va perifrica o central, con aporte calrico y de nutrientes, si no es posible la ingesta de alimentos. En el caso de pacientes con grandes quemaduras o que se dializan, se administra suero con lactato de sodio por va parenteral, a fin de evitar la acidosis de los tejidos. Otros sueros aportan iones metlicos (calcio, potasio, magnesio, manganeso, molibdeno, cromo y selenio); todos se aplican bajo estricto control mdico.
Analiza el texto y responde 1. Cul es la razn por la cual no puede inyectarse agua en un organismo que se encuentra con dficit de esta sustancia? 2. Busca informacin sobre el fenmeno de smosis y su relacin con el uso del suero fisiolgico en la sangre. 3. Qu funciones cumple la glucosa en el organismo? 4. a. Qu es el suero antiofdico? b. Investiga en los pases vecinos: - dnde se producen diferentes variedades de este suero? - cules son las especies de ofidios con venenos mortales?
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Captulo 4
Cantidad qumica
Magnitud qumica
La Qumica estudia la composicin de la materia y realiza interpretaciones y predicciones utilizando el modelo discontinuo. Este modelo establece que la materia est constituida por partculas (tomos, molculas, iones) y entre ellas, espacio vaco. Es necesario, con frecuencia, determinar cules son las partculas que constituyen un sistema, y tambin cuntas son. A continuacin se analizan dos situaciones:
Primera situacin
La confusin proviene de considerar simultneamente el nivel macroscpico (estado fsico) y el nivel interpretativo usando el modelo de partculas (una molcula).
Fig. 1.
Si se considera la ecuacin de la combustin completa del butano, surgen al menos dos inconvenientes en la lectura de la misma: C 4 H10 (g ) + 13 O (g ) 4CO2 (g ) + 5H2 O(l) 2 2
- la expresin C4H10 (g) errneamente se podra leer: una molcula de butano gaseoso (fig. 1).
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Captulo 4 Cantidad qumica
Editorial Contexto - Canelones 1252 - Tel 29019493
Lo que sabemos es una gota de agua; lo que ignoramos es el ocano Isaac Newton
De acuerdo al modelo de la materia, las diferencias entre los estados fsicos se explican al considerar el espacio vaco entre las partculas; por lo tanto carece de sentido decir que una sola molcula de butano se encuentra en estado gaseoso. - la expresin 13 O2 errneamente se podra leer: 2 13 molculas de dioxgeno, es decir 6 molculas y media. 2 Teniendo en cuenta que una molcula es una partcula formada por la unin de dos o ms tomos, es imposible considerar la existencia de la mitad de una de ellas (fig. 2).
13 O2 2
No es posible considerar una fraccin de molcula, en este caso la mitad de una molcula.
Fig. 2.
Segunda situacin
Se sabe que el agua est formada por molculas, pero, por ejemplo, cuntas molculas hay en un kilogramo de agua?, y en una gota? Si, a su vez, las molculas no se ven, cmo se pueden responder estas preguntas? (fig. 3). Una primera respuesta, basada en el conocimiento de la pequeez de las molculas de agua, permite suponer que ese nmero debe ser enorme. Pero decir muchas nos lleva a pensar cuntas y a otras preguntas: miles?, millones?, ms que millones? La reflexin sobre estos y otros planteos llev a los cientficos a buscar una forma de cuantificar la materia que considerara la discontinuidad de la misma. Se introdujo una magnitud qumica llamada cantidad de sustancia o cantidad qumica que es una de las siete magnitudes fundamentales del Sistema Internacional.
Magnitud Nombre Longitud Masa Tiempo Intensidad de corriente elctrica Temperatura Cantidad de sustancia Intensidad luminosa Smbolo l m t I T n Iv Unidad Nombre metro kilogramo segundo ampere kelvin mol candela Smbolo m kg s A K mol cd
Fig. 3. Cuntas molculas de agua hay en una gota?
Algo de historia...
En 1961 la IUPAP (Unin Internacional de Fsica Pura y Aplicada) consider la cantidad de sustancia como una de las magnitudes fundamentales del Sistema Internacional, y en 1965 lo hizo la IUPAC (Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada).
Fig. 4. Tabla con las siete magnitudes fundamentales del S.I. (Sistema Internacional de Unidades).
Cantidad qumica Captulo 4
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Es importante recordar que los smbolos de las unidades no tienen plural. Esto se cumple tambin para la palabra mol que usada como unidad no lleva plural. En cambio, cuando mol es aplicado como sustantivo en un texto oral o escrito, es vlido emplear su plural: moles.
Fig. 5.
Como se especifica en la figura 4, la magnitud cantidad de sustancia se simboliza con la letra n, la unidad es el mol y se simboliza mol (fig. 5 y 6).
Magnitud Masa Cantidad qumica Unidad Nombre gramo mol Smbolo g mol Ejemplo Se escribe 35g 1,2mol Se lee 35 gramos 1,2 moles
Fig. 6. Los smbolos de las unidades no tienen plural.
El da del mol es celebrado en forma no oficial por los qumicos en EE.UU. el 23 de octubre (23/10/....) desde las 6:02 hasta las 18:02.
Mol es la cantidad de sustancia de un sistema que contiene tantas entidades elementales como tomos de carbono hay en 0,012kg de carbono-12. La expresin entidades elementales hace referencia a tomos, molculas, iones, electrones u otras partculas con dimensiones del orden microscpico. Considerando la definicin de mol, en una masa de 0,012kg de carbono-12 hay un nmero de tomos igual a la Constante de Avogadro (fig. 7), es decir 6,02 1023tomos/mol. Este nmero es enorme; corresponde a 602.000 trillones (fig. 8). 602.000.000.000.000.000.000.000
Fig. 7. Lorenzo Romano Amedeo Carlo Avogadro, (9 de agosto de 1776 - 9 de julio de 1856). Fsico y qumico italiano.
trillones billones millones
El valor de esta constante no fue determinado por Avogadro, pero se ha denominado as en su honor. Se representa NA y su valor es: NA= 6,0221 1023 partculas/mol Originalmente se le llam Nmero de Avogadro, pero como es una constante fsica y no un nmero adimensional, es ms correcto llamarle Constante de Avogadro.
Fig. 8. Constante de Avogadro.
La siguiente analoga ilustra lo afirmado anteriormente. Supongamos que se desea repartir 602.000 trillones de dlares entre todos los habitantes de la Tierra, siendo la poblacin del planeta de aproximadamente 7.000 millones. Calculando cunto dinero correspondera a cada habitante resulta: 6,02 1023 USD USD USD = 8,60 1013 = 86.000.000.000.000 7.000 106 habi tan tes hab hab Increble! a cada habitante le corresponderan 86 billones de dlares. Tal suma de dinero es impensable! Por esta razn, no es posible considerar 1mol de ninguna otra cosa que no sean entidades elementales es decir, partculas como molculas, tomos, iones u otras de dimensiones microscpicas.
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Para describir en forma cuantitativa los sistemas y las transformaciones que experimentan, se emplea la magnitud cantidad qumica. Asimismo, se establecen relaciones de esta magnitud con el nmero de partculas y con la masa.
Sabas qu... ?
Relacin cantidad qumica (n) nmero de partculas (N)

La magnitud cantidad qumica (fig. 9) es directamente proporcional al nmero de partculas. Ambas magnitudes se relacionan mediante la constante de Avogadro, segn la ecuacin matemtica: N = n . NA donde N representa el nmero de partculas, n la cantidad qumica y NA la constante de Avogadro (6,02 1023 partculas/mol). Por lo tanto, la cantidad qumica puede calcularse con la ecuacin: n= N NA
Para referirse a la magnitud cantidad qumica (llamada tambin cantidad de sustancia) es posible usar simplemente la palabra cantidad.
Fig. 9.
En 2011 naci el habitante nmero 7 mil millones en Filipinas. Para el 2045 se estima que la poblacin mundial llegar a 9 mil millones.
Teniendo en cuenta esta proporcionalidad resulta ms adecuada la lectura de una ecuacin qumica en trminos de cantidad qumica de reactivos y productos. La ecuacin de combustin del butano puede leerse: 13 (g) + (g) + 5H2O(l) C4H C H10 (g ) + O2 (g ) 4CO2 (g ) 4CO + 5H2O(l2) 4 10 2 1mol de y 6,5 moles se 4 moles de y 5 moles butano (13/2) de combinan dixido de de agua gaseoso dioxgeno para formar carbono lquida gaseoso gaseoso
Masa Molar
Si bien la cantidad de sustancia es la magnitud qumica por excelencia, no hay posibilidad de obtener su valor directamente; este se determina en forma indirecta midiendo la masa en una balanza (fig. 10). Ambas magnitudes se relacionan mediante la Masa Molar. Es posible definir tanto la Masa Molar de un elemento como la de un compuesto. Masa Molar de un elemento es la masa de un mol del mismo expresada en gramos. Se simboliza M y la unidad es g/mol.
Fig. 10. Para contar monedas se utilizan dispositivos que, considerando como unidad la masa de una moneda, determinan la masa de un conjunto de ellas. Del mismo modo se cuentan clavos, arandelas, etc.
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Algo de historia...
El pequesimo tamao de los tomos hace imposible la determinacin directa de sus masas utilizando una balanza. Esto condujo a John Dalton a considerar como patrn el tomo de hidrgeno asignndole el valor 1, de manera de establecer masas atmicas relativas. Luego se us como masa patrn la del istopo 16 del oxgeno pero desde el ao 1961 la IUPAC estableci como masa patrn la del istopo 12 del carbono. Se define la unidad de masa atmica, uma, que se simboliza u, como: 1u =
La uma (u) es la unidad de las masas atmicas de los elementos en la Tabla Peridica. Sin embargo, la determinacin de la constante de Avogadro permiti establecer la coincidencia numrica entre el valor de la masa atmica (expresada en u) y la Masa Molar atmica (expresada en g/mol).
Elemento H C N O Masa atmica relativa (u) 1 12 14 16 Masa Molar atmica (g/mol) 1 12 14 16
Fig. 11. Tabla comparativa de masas atmicas y molares de algunos elementos.
1 masa 12C 12
Las masas atmicas se calculan considerando los porcentajes de abundancia de los istopos naturales de cada elemento, por esa razn los valores tienen varias cifras decimales. Por ejemplo: M H = 1,00797g/mol M Ca = 40,08g/mol M O = 15,9994g/mol M Fe = 55,847g/mol
La equivalencia con masa en el SI es: 1u = 1,67 10-27 kg Considerando la definicin de uma y su equivalencia en kg es posible determinar la masa de un tomo de cada elemento.
Elemento Masa Masa atmica atmica relativa (u) (kg) 1 1,67 10-27 12 2,00 10-26 14 16 2,34 10-26 2,67 10-26
Masa Molar de una sustancia es la masa de un mol de la misma, expresada en gramos. Para determinar la Masa Molar de una sustancia se suman las Masas Molares de todos los elementos que la constituyen. Por ejemplo: - Masa Molar de la sustancia simple dioxgeno (O2) MO2 = MO 2 MO2 = 16,0g/mol 2 = 32,0g/mol - Masa Molar de la sustancia compuesta carbonato de calcio (CaCO3) MCaCO3 = MCa + MC + MO 3 MCaCO3 = (40,1 + 12,0 + 16,0 3)g/mol = 100,1g/mol
H C N O
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Se suelen usar estos valores con nmeros enteros o considerando la primera cifra decimal.
Relacin cantidad qumica (n) masa (m)

Las magnitudes cantidad qumica y masa son directamente proporcionales. Ambas magnitudes se relacionan mediante la Masa Molar segn la ecuacin: m = n.M donde m representa la masa, n la cantidad qumica y M la Masa Molar. Es posible calcular la cantidad qumica mediante la ecuacin: n= m M
Como la cantidad qumica de una muestra de cualquier sustancia es proporcional a la cantidad de partculas, y tambin a la masa, se puede determinar cualquiera de estas magnitudes, conocidas las otras dos. Por ejemplo, para averiguar cuntas molculas constituyen 1kg de agua (fig. 12) ser necesario considerar la relacin entre las magnitudes cantidad qumica, masa y nmero de partculas. - la Masa Molar ( M ) del agua es 18,0g/mol n m M nH2O 1000g 18,0g/mol nH2O 55,6mol
El prefijo kilo significa mil, 103 = 1000 Por lo tanto 1kg = 1000g
Fig. 12.
NH2O = n . N A
N = 55,6mol . 6,02 1023molculas/mol mol culas/mol
25 N H2O = 3,35 1025 mol culas molculas
Por lo tanto en 1kg de agua hay 33.500.000.000.000.000.000.000.000 molculas de agua.
Relacin cantidad qumica (n) y volumen (V)

En el caso de sustancias en estado gaseoso es posible establecer una relacin entre la cantidad qumica y el volumen. Existe una relacin de proporcionalidad directa entre el volumen de un cuerpo en estado gaseoso y la cantidad qumica que lo constituye. Considerando que el volumen de las sustancias en estado gaseoso vara segn la temperatura y la presin se han fijado ciertos valores de esas magnitudes como referencia. Se denominan condiciones normales (CN) o presin y temperatura normal (PTN) a la temperatura de 0C y a la presin de 1 atm. En esas condiciones el volumen de un mol de cualquier gas es 22,4L , llamado Volumen Molar (V).
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El Volumen Molar es el volumen ocupado por 1 mol de gas a la presin de 1atm y a la temperatura de 0C (273K). Su valor es el mismo para cualquier gas o mezcla gaseosa (22,4L/mol) y se simboliza V. La proporcionalidad directa entre cantidad qumica y volumen de un gas a PTN queda determinada en la ecuacin matemtica: V = n.V donde V representa el volumen, n la cantidad qumica y V el Volumen Molar a PTN. Es posible calcular cantidad qumica con la ecuacin: n= V V
Se puede generalizar y establecer las relaciones directamente proporcionales entre la magnitud cantidad qumica con la magnitud masa y con el nmero de partculas. Para un gas o una mezcla gaseosa se puede considerar tambin la proporcionalidad con el volumen a PTN.
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Actividades
Aplicaciones y problemas
1) Calcula el nmero de partculas que constituyen cada una de las siguientes muestras: a) 4,6 10-2 mol de H2O b) 3,59 10-17 mol de Kr c) 0,78mol de electrones d) 8,40 10-2 mol de Ag+ 2) Calcula la Masa Molar de las siguientes sustancias: a) P2O5 b) Al2O3 c) MgCO3 d) Ca(OH)2 d) Pb(NO3)2 f) Al2(SO4)3 g) (NH4)3PO4 3) Completa el siguiente cuadro:
Sustancia O3 NO2 P2O3 C3H8O NH3 4,27 10-5 11,20 Masa Molar (g/mol) Cantidad qumica (mol) 6,15 7,82 1232,0 1,6254 1025 Masa (g) Nmero de partculas (molculas)
4) En la figura 1 estn representados dos recipientes que contienen dixido de carbono gaseoso. a) Cul de los recipientes contiene ms molculas de CO2? b) En cul de ellos hay mayor masa del gas? 5) Una mezcla est formada por cantidades iguales (1,7mol) de las siguientes sustancias gaseosas: Ar, O3 y C2H6. a) Ser igual la masa de cada sustancia? b) Es igual el nmero de partculas de cada gas presente? 6) Una muestra de cierta aleacin est formada por: 64,0g de Au; 23,0g de Cu y 9,8g de Mg. Determina en la aleacin cul de los metales: a) est presente en mayor cantidad, b) tiene mayor masa, c) tiene mayor nmero de tomos. Qumica 4 ao - 1 B.D.
0,085mol de CO2
5,2 1022 molculas de CO2
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Nombre Sulfato de sodio
Frmula Masa (g) Na2SO4 50,0 48,3
7) En la figura 2 se observa parte de una hoja de un inventario de laboratorio. Determina de cul de las dos sales hay mayor cantidad. 8) En una droguera se encontraron tres botellas de vidrio identificadas con las letras A, B y C que contienen tres sustancias lquidas: etanol (C2H6O), glicerina (C3H8O3) y acetona (C3H6O). Desafortunadamente no se indic la frmula de cada sustancia en las etiquetas pero se dispone de los datos de masa y de cantidad del contenido de cada frasco (fig. 3).
Carbonato de potasio K2CO3 Fig. 2. Ejercicio 7.
9) Calcula la masa en gramos de: a) un tomo de carbono b) 1000 molculas de glucosa (C6H12O6) c) 3.560.000 molculas de agua. 10) La masa de una molcula de cido etanoico es 9,967 10-23g. Halla la Masa Molar del cido e identifica cul de las siguientes frmulas le corresponde: C4H10, CO, C2H6, C2H4O2 . 11) Un objeto macizo de hierro tiene una masa de 567,3g. Calcula la cantidad de hierro y el nmero de tomos que constituyen dicho objeto. 12) En un negocio de compra-venta se intenta vender una cadena antigua, supuestamente de oro puro. La masa de la cadena es de 38,0g y el vendedor afirma que est constituida por 1,3846 1023 tomos. Cmo podras comprobar si se trata de una cadena de oro o si es de una aleacin dorada? Justifica tu respuesta. 13) La masa de 1,0mol de una sustancia orgnica X es 72,0g. Dicha sustancia est formada por los elementos carbono, hidrgeno y oxgeno. De esta masa 8,0g son de H y 16,0g son de O. Deduce la frmula de la misma.
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Las botellas estn tapadas y selladas para la venta, por lo que no convendra abrirlas. Puedes ayudar a identificar las sustancias contenidas en los frascos y escribir el nombre y la frmula que corresponde a cada etiqueta?
14) En la receta de una torta la cantidad de azcar que se usa es 0,585mol. Sabiendo que el azcar es una sustancia orgnica, de nombre sacarosa, averigua su frmula y calcula la masa que se deber medir para preparar la torta. 15) Cuntas molculas forman una gota de agua?

Primera actividad El profesor suministrar, a cada equipo, frascos conteniendo muestras de tres sales que debern identificar sin abrirlos (fig. 4); se sabe que estas sales son las indicadas en la figura 5.
dicromato de potasio K2Cr2O7
cloruro de sodio NaCl
sulfato de cobre CuSO4
Fig. 4.
Fig. 5. Sales utilizadas en la actividad.
Discute con tus compaeros de equipo cul ser el procedimiento a seguir y solicita al profesor o al ayudante preparador el material necesario para lograr el objetivo. Al final de la actividad solicita al docente que abra los recipientes y verifica rpidamente mediante el color del contenido, si han llegado a la respuesta correcta.
Segunda actividad Cada recipiente de la figura 6 contiene un mol de sustancia. a) Determina la masa del contenido de cada uno; para ello solicita los datos y/o los materiales de laboratorio necesarios. b) Si conocieras la frmula de cada sustancia, podras verificar mediante clculos si las determinaciones realizadas son correctas? Justifica.
Fig. 6.
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Torta de chocolate
Esta receta es fcil y se obtiene una torta de chocolate sabrosa, bien oscura y de consistencia algo hmeda. Ingredientes - 3 yemas - 3 claras - 110mL aceite - 16,5cL agua (o caf) - 1 cucharadita de vainilla - 0,58mol azcar (C12H22O11) - 0,190kg harina - 150g chocolate en polvo - 0,15mol polvo para hornear (NaHCO3) - 0,0080mol sal (NaCl)
Preparacin 1- Mezcla las yemas, el aceite, el agua (o el caf) junto con la vainilla. 2- Agrega el azcar. 3- Tamiza la harina, el polvo para hornear y el chocolate en polvo. 4- Incorpora los ingredientes slidos tamizados suavemente a la mezcla lograda en los pasos 1 y 2. 5- Bate las claras a nieve. 6- Agrega las claras batidas a la masa con movimientos envolventes. 7- Hornala en tortera enmantecada durante 20 minutos a 453K .
Lee la receta y realiza las equivalencias de unidades necesarias para elaborarla. En el clculo del polvo para hornear se ha considerado que est formado exclusivamente por bicarbonato de sodio, lo que estrictamente no es cierto. Busca en los envases o etiquetas qu otros componentes tiene el polvo de hornear. Averigua otras formas de nombrar al bicarbonato de sodio. Por qu el polvo para hornear hace crecer la masa de la torta? Escribe la ecuacin qumica de la reaccin que ocurre y redacta una breve explicacin.
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Soluciones: aspecto cuantitativo

Todo es veneno nada es veneno, todo depende de la dosis Paracelso
Captulo 5
Cuando se emplean soluciones, tanto en la vida cotidiana como en el laboratorio, es importante conocer cules son sus componentes, y tambin en qu proporcin se encuentran. Por ejemplo, las soluciones acuosas de hipoclorito de sodio que se usan como agentes desinfectantes en el hogar tienen mayor concentracin que aquellas de uso medicinal (fig. 1). La concentracin de una solucin es la relacin cuantitativa entre los componentes de la misma. Es posible describir cuantitativamente la composicin de una solucin de diferentes maneras: indicando la masa, la cantidad qumica, el volumen de los componentes y en trminos culinarios tambin es frecuente mencionar, por ejemplo, cucharadas, tazas, entre otras. No obstante, existen relaciones cuantitativas que son internacionalmente aceptadas.
Fig. 1. Las soluciones acuosas de hipoclorito de sodio se comercializan con diferentes concentraciones, segn cul sea el objetivo final de su uso.
Soluciones: aspecto cuantitativo Captulo 5
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La concentracin de las soluciones puede expresarse de diferentes formas, entre ellas: masa de soluto por unidad de volumen de solucin molaridad porcentaje en masa porcentaje en volumen
Masa de soluto por unidad de volumen de solucin

Es frecuente expresar la concentracin de una solucin indicando la masa de soluto por unidad de volumen de solucin. Para determinar el valor es necesario dividir la masa de soluto presente en una muestra de solucin entre el volumen de dicha muestra (fig. 2). Se propone designar con la letra C la concentracin de la solucin expresada de esta manera. Resulta as la siguiente expresin :
Fig. 2. En las etiquetas de muchas soluciones se expresa la concentracin en gramos por litro.
C=
Sabas que... ?
Para expresar concentraciones muy pequeas, (trazas de una sustancia en una solucin) es comn emplear la relacin partes por milln (ppm). 1ppm= 1mg/kg En las soluciones acuosas, una parte por milln (1ppm) equivale a un miligramo de soluto por litro de solucin; o lo que es lo mismo, un microgramo de soluto por mililitro de solucin.
1ppm 1m g 1 g = 1L 1m L
La masa de soluto se expresa generalmente en gramos y el volumen en litros. Por esta razn, esta forma de indicar la concentracin de las soluciones se suele denominar gramos por litro, invocando la unidad correspondiente: g/L. Por ejemplo, si una muestra de 500mL de solucin contiene 5,85g de cloruro de sodio (NaCl), la concentracin de esta solucin se puede calcular: 5,85g C 11,7g /L 0,500L Cuando se trata de soluciones diluidas, generalmente se indica la masa de soluto en miligramos; en esos casos la unidad de concentracin es mg/L. Esto se observa en algunas etiquetas de agua mineral (fig. 3).
Concentracin de principales iones en el agua mineral Salus Iones en la solucin Ca2+ Mg
2+
C (mg/L) 35,00 9,50 6,99 6,80 2,52 2,47 0,70
Como ejemplos podemos mencionar medicamentos y agroqumicos que contienen cantidades muy pequeas de algunos solutos. La concentracin en ppm tambin se usa frecuentemente para expresar los lmites mximos aceptados de sustancias contaminantes, como de metales pesados, plomo y mercurio entre otros.
Fig. 3.
Cl Na+ NO3 SO42 K

+
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Captulo 5 Soluciones: aspecto cuantitativo
msoluto Vsolucin
Molaridad
La concentracin molar, tambin llamada molaridad, expresa la cantidad qumica de soluto por litro de solucin. Para determinar el valor de la molaridad es necesario dividir la cantidad de soluto presente en una muestra de solucin entre el volumen de esta, expresada en litros. La concentracin de la solucin expresada de esta manera se designa con la letra M. Resulta as la siguiente expresin: M= nsoluto Vsolucin
Considerando la solucin de la figura 2 y determinando que 5,85g de cloruro de sodio son 0,100mol de esa sustancia, resulta: M 0,100mol 0,200mol /L 0,500L
Fig. 4.
La concentracin molar de la solucin es 0,200 mol/L (fig. 4). La molaridad es una forma de expresar la concentracin de las soluciones muy utilizada en Qumica, debido a que cantidad qumica es una magnitud propia de esta disciplina.
Porcentaje en masa
La concentracin de las soluciones puede expresarse mediante el porcentaje en masa, el cual indica la masa de soluto presente por cada 100 unidades de masa de solucin (fig. 5). Para calcular el porcentaje en masa de una solucin, la masa de soluto y la masa de solucin deben expresarse en la misma unidad. Es frecuente expresar la masa en gramos. La concentracin de la solucin expresada de esta manera se designa como % m/m, resultando la siguiente expresin: %m/m = msoluto 100 msolucin HCl 26,2g H 2O 73,8g
Fig. 5. El suero fisiolgico es una solucin acuosa de cloruro de sodio de concentracin 0,9%m/m. Esto significa que por cada 100g de suero fisiolgico hay 0,9g de NaCl disuelto..
Si una solucin acuosa de cido clorhdrico tiene una concentracin de 26,2% en masa, significa que de cada 100g de solucin 26,2g son de cido clorhdrico y el resto, es decir 73,8g es de solvente, que corresponde en este caso al agua (fig. 6).
Por cada 100g de solucin

Fig. 6. Porcentaje en masa.
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Porcentaje en volumen
Debido a que los volmenes de lquidos diferentes en general no son aditivos, no es posible calcular el volumen de solvente.
Fig. 7.
En el caso de las soluciones con soluto y solvente lquidos es frecuente expresar la concentracin indicando el volumen de soluto por cada 100 unidades de volumen de solucin (fig. 7). Al determinar el porcentaje en volumen de una solucin, el volumen de soluto y el volumen de solucin deben expresarse en la misma unidad, por ejemplo en mililitros. La concentracin de la solucin expresada de esta manera se designa como % V/V, resultando la siguiente expresin: %V/V = Vsoluto 100 Vsolucin
Si en la etiqueta de un frasco con alcohol de uso medicinal est impreso 60%V/V, significa que por cada 100mL de solucin acuosa hay 60mL de alcohol. Esta forma de expresar la concentracin de las soluciones se emplea para indicar el contenido de etanol en las bebidas alcohlicas. En este caso la unidad se denomina grado Gay-Lussac y se representa GL. As por ejemplo, si la concentracin de alcohol (etanol) en una bebida es 40GL, significa que el porcentaje en volumen de etanol en esa bebida es 40%V/V (fig. 8). 1GL representa una concentracin de etanol en la bebida de 1% en volumen. El siguiente cuadro resume las formas de expresar la concentracin de soluciones tratadas en este captulo (fig. 9):
Expresin de concentracin Masa de soluto por unidad de volumen de solucin Molaridad Porcentaje en masa Porcentaje en volumen
Fig. 8. El cognac es una solucin de concentracin 40%V/V, es decir 40GL; por cada 100mL de cognac hay 40mL de etanol (alcohol etlico).
Smbolo C M
Frmula
Unidad g/L, mg/L mol/L -------
C= M=
msoluto Vsolucin nsoluto Vsolucin
%m /m = % m/m = %%V/V V/V
msoluto 100 msolucin Vsoluto 100 Vsolucin
Fig. 9. Las expresiones de concentracin %m/m y %V/V por ser porcentajes no tienen unidades.
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Preparacin de soluciones
Las soluciones se suelen preparar mediante dos procedimientos: puede realizarse una disolucin o una dilucin. Por medio del proceso de disolucin se obtiene un sistema homogneo al mezclar dos o ms sustancias (fig. 10). Una forma de preparar soluciones por disolucin es denominada pesada directa y es utilizada preferentemente cuando la sustancia que se va a disolver se encuentra en estado slido. Cuando se realiza una dilucin, se toma una porcin de solucin previamente preparada y se agrega ms solvente. La solucin obtenida tiene menor concentracin que la inicial (fig. 11).
Sustancia 1
Sustancia 2
Matraz aforado
Matraz aforado con solucin preparada
Fig. 10. Preparacin de solucin por disolucin. Cuando se preparan soluciones acuosas, se emplea generalmente agua destilada como solvente.
se agrega solvente Volumen medido
Frasco con solucin inicial
Matraz aforado
Matraz aforado con solucin preparada
Fig. 11. Preparacin de solucin por dilucin.
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El matraz aforado
Preparacin de una solucin por pesada directa
Objetivo Preparar una solucin por pesada directa. Materiales Sustancias agua destilada matraz aforado de 100mL varilla de vidrio cloruro de sodio (NaCl) balanza papel absorbente papel o vidrio de reloj embudo cuentagotas piseta Procedimiento 1) Realiza los clculos para determinar la masa del slido necesaria para preparar 100mL de solucin acuosa de NaCl con la concentracin indicada por el docente. 2) Mide la masa de la muestra slida colocando un papel o vidrio de reloj sobre el platillo de la balanza ya que este debe estar en todo momento limpio y seco. 3) Transfiere todo el slido al matraz aforado (fig. 12) con la ayuda de un embudo seco. 4) Coloca agua destilada en el matraz hasta un tercio de su capacidad utilizando la piseta. Cuida de arrastrar todo el slido que haya quedado adherido al embudo. 5) Retira el embudo y agita el matraz con movimientos circulares, sostenindolo del cuello, intentando la disolucin total del slido. 6) Contina agregando agua destilada hasta aproximadamente un centmetro antes del aforo. 7) Seca la pared interna del cuello del matraz con una varilla de vidrio envuelta en papel absorbente. 8) Agrega agua hasta el aforo utilizando el cuentagotas, con la precaucin de hacerlo lentamente y evitando el error de paralaje (fig. 13). 9)Tapa el matraz con el tapn correspondiente y coloca el dedo pulgar sobre l. Invierte el matraz varias veces para homogeneizar. 10)Confecciona una etiqueta para colocar en el envase donde se guardar la solucin preparada.
Fig. 12.
Fig. 13. Ubicacin correcta del observador con respecto al matraz.
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Es un instrumento volumtrico utilizado para preparar soluciones. En la parte inferior est grabada la capacidad del mismo y la temperatura a la que fue calibrado por el fabricante. Su forma es la adecuada para agitar y acelerar la disolucin sin riesgo de prdida de lquido. A su vez, el cuello donde est marcado el aforo es lo suficientemente fino para que se visualice bien el menisco de la solucin cuando se enrasa (se ubica el menisco tangente al aforo).
Actividades
Aplicaciones y problemas
1. En un matraz Erlenmeyer se coloca una muestra de un slido cristalino y luego se agrega agua hasta casi la mitad de su capacidad. Se agita durante algunos minutos y se observa que en el fondo quedan algunos cristales del slido. Cmo clasificas el sistema? Por qu? 2. a) Explica el significado de los verbos fundir, disolver y diluir. Escribe los enunciados correspondientes y compralos. b) Considera la preparacin de un jugo Puritas. Explica si se trata de un proceso de disolucin o dilucin. 3. Se preparan 600,0mL de solucin acuosa disolviendo 62,0g de KNO3 (nitrato de potasio) en agua destilada. a) Indica cul es el soluto y cul el solvente. b) Calcula la concentracin de la solucin en g/L y en mol/L. c) Un qumico distrado vuelca la mitad de la solucin preparada sobre la mesa del laboratorio. Cul ser la concentracin del resto que qued en el recipiente? 4. Un Ayudante Preparador de laboratorio anot en su cuaderno de trabajo los datos referidos a dos soluciones que prepar: Solucin A: 5,4g de glucosa (C6H12O6) en 250mL de solucin acuosa. Solucin B: 8,4g de nitrato de sodio (NaNO3) en cantidad suficiente de agua para obtener 500mL de solucin. a) Determina la concentracin de ambas soluciones en g/L y en molaridad. b) Disea etiquetas similares a la que se observa en la figura 1 para colocar en los frascos donde se envasarn las soluciones. 5. Qu masa de cada sustancia en estado slido se necesitar para preparar las siguientes soluciones acuosas? a) 100mL de hidrxido de sodio (NaOH) 6,0mol/L b) 2,0L de cloruro de sodio (NaCl) 15,0g/L c) 1,00L de sacarosa (C12H22O11) 0,25 mol/L. d) 400g de cloruro de potasio (KCl) 3,00% m/m.
Fig. 1. Ejercicio 4. Las etiquetas de los frascos que contienen soluciones deben indicar el nombre de los componentes de la misma, su concentracin, as como la fecha en que fue preparada.
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6. La figura 2 representa la etiqueta de un frasco del laboratorio. a) Cul es la informacin que en ella aparece? b) Para realizar un experimento se necesita 4,8 10-3mol de H2SO4; calcula el volumen de la solucin que se debe extraer del frasco. c) Con qu instrumento se realiza dicha extraccin? 7. Para preparar 100mL de solucin acuosa de NaOH (hidrxido de sodio) de concentracin 0,80 mol/L: a) qu masa de NaOH se deber medir? b) en qu recipiente se preparar la solucin? c) ser necesario calcular el volumen de agua que se utilizar? Justifica tus respuestas. 8. Una solucin acuosa de clorato de sodio (NaClO3) tiene una concentracin de 8,20g/L. a) Calcula la masa de soluto presente en 270,0mL de solucin. b) En qu volumen de solucin, expresado en mL, estn disueltos 2,35g de NaClO3? c) Qu cantidad de soluto hay en 0,0200L de solucin? 9. a) Explica cmo prepararas cada una de las siguientes soluciones, a partir de la correspondiente sustancia en estado slido y agua destilada: - 200mL de carbonato de sodio (Na2CO3) 0,45mol/L - 25mL de nitrato de plata (AgNO3) 0,10mol/L - 500mL de glucosa (C6H12O6) 50g/L b) Indica en cada caso cul es el recipiente que utilizaras. 10. a) Calcula el volumen de solucin de cido clorhdrico (HCl) 3,0mol/L que se debe usar para preparar 100mL de solucin 0,80mol/L de dicho cido. b) Calcula la concentracin de una solucin obtenida al mezclar 25,0mL de solucin de cloruro de sodio (NaCl) 4,20mol/L y agua suficiente para obtener 150mL. c) Una solucin acuosa de cido ntrico (HNO3) tiene una concentracin 2,0mol/L. Explica cmo procederas para obtener 250mL de solucin de cido ntrico de concentracin 50g/L a partir de la solucin inicial. 11. a) Explica qu tienen en comn y en qu se diferencian las siguientes soluciones acuosas: - etanol (CH3CH2OH) 90% m/m - etanol (CH3CH2OH) 90% V/V - etanol (CH3CH2OH) 90% m/V
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12. Un medicamento est constituido por un principio activo o frmaco y adems puede contener otras sustancias que se denominan excipientes. El principio activo es la sustancia que tiene efecto sensible o medible sobre el organismo vivo y se utiliza para la prevencin, diagnstico o tratamiento de la enfermedad. Algunos medicamentos se venden en forma de soluciones acuosas. De acuerdo con la naturaleza y la intensidad del cuadro clnico, el mdico indica la concentracin y la dosis del medicamento a aplicar. Tal es el caso de algunas gotas oftlmicas usadas para el tratamiento de conjuntivitis, entre otras afecciones, que contienen Loteprednol etabonato como principio activo, en una concentracin de 0,200g por cada 100mL del medicamento (fig. 3). La indicacin mdica para su uso es de 1 gota en cada ojo cuatro veces al da. - Qu volumen de la solucin oftlmica recibe una persona por da? - Qu masa del principio activo est contenida en cada dosis diaria (4 gotas)? - Explica la importancia de leer los prospectos que acompaan a los medicamentos. 13. Todo laboratorio de Qumica cuenta con soluciones acuosas de cido clorhdrico (HCl) de diferentes concentraciones, que se utilizan con distintos fines (fig. 4). Es posible encontrar soluciones de este cido a la venta en ferreteras y locales de productos qumicos. Te proponemos que realices una investigacin sobre estas soluciones averiguando: - usos industriales - forma de venta al pblico y sus costos - usos a nivel domstico - presencia en organismos vivos Elabora un informe por escrito para compartirlo en clase. 14. Las plantas necesitan los nutrientes adecuados en las proporciones requeridas para crecer en buenas condiciones. Todos los nutrientes son necesarios y es por eso que la deficiencia en alguno de ellos provoca cambios en la planta (fig. 5). Por ejemplo, la falta de nitrgeno hace que las hojas se tornen amarillas y caigan. No existe una frmula mgica, pues existen diversas combinaciones de sales para dar a un cultivo los elementos necesarios. Para visualizar mejor esto, observa la siguiente tabla, donde se dan los valores de concentracin mnima, mxima y ptima, en partes por milln (ppm), que deben suministrarse de cada elemento para un crecimiento saludable. Una parte por milln equivale a un miligramo disuelto en un litro de solucin (o 1 gramo en 1000 litros de solucin). Elige uno de los elementos qumicos mencionados en la tabla y averigua qu trastornos en el crecimiento de una planta provoca la carencia del mismo. Qumica 4 ao - 1 B.D.
Sabas que... ?
20 gotas de un lquido tienen un volumen aproximado de 1mL.
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Elemento Nitrgeno Calcio Magnesio Fsforo Potasio Azufre Cobre Boro Hierro Manganeso Molibdeno Cinc
Lmite (ppm) 150-1000 100-500 50-100 50-100 100-400 200-1000 0,1-0,5 0,5-5 2-10 0,5-5 0,01-0,05 0,1-0,5
ptimo (ppm) 250 200 75 80 300 400 0,5 1 5 2 0,02 0,5
15. En algunos casos se expresa la masa de soluto contenida en una solucin, indicando que se ha agregado solvente en cantidad suficiente para (csp) lograr el volumen de la misma (fig. 6). Busca medicamentos que se vendan como soluciones o aquellos que para prepararlos se deba agregar cierto volumen de agua y anota las indicaciones de las etiquetas.
Sabas que... ?
Suiza fue el primer pas en el mundo en conocer el caf soluble.
Actividad experimental sugerida

Disolucin y dilucin de caf instantneo Coloca el contenido de un sobre (1,6g) de caf soluble (instantneo) en una taza; agrega agua lentamente hasta la mitad de la misma y agita. Esta solucin ser denominada solucin inicial. Luego agrega agua hasta completar el volumen total de la taza (250mL aproximadamente). A esta solucin se le denominar solucin final. Indica la masa de soluto presente en cada solucin preparada. Calcula la concentracin de la solucin inicial. Calcula la concentracin de la solucin final. Cul solucin puede denominarse concentrada y cul diluida? Indica en qu etapa se realiz una disolucin y en cul una dilucin. Averigua la historia del caf soluble en nuestro pas.
Fig. 7. Caf soluble.
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- Qu productos se venden en nuestro pas que aportan estos nutrientes? Son fabricados en Uruguay o se importan? - Elije uno de los elementos qumicos mencionados en la tabla y averigua qu trastornos se producen en el crecimiento de una planta por la carencia de ese elemento.
Bebidas alcohlicas
El etanol, denominado corrientemente alcohol, es una de las drogas que por su fcil acceso y la poderosa propaganda que recibe, se ha convertido en un verdadero problema social en casi todos los pases y en todas las edades a partir de la adolescencia. Uruguay es el segundo pas de Amrica Latina, despus de Chile, en consumo de bebidas alcohlicas, segn informacin brindada por la Junta Nacional de Drogas. Este hecho constituye un problema grave a nivel nacional en la franja etaria entre los 12 y los 25 aos. Por su elevada solubilidad en agua, el etanol se distribuye por todo el organismo. Cuando se ingiere se detecta en primera instancia en la sangre, llega al cerebro en segundo lugar y alcanza finalmente el tejido adiposo y los huesos. El tiempo que demora en percibirse el efecto del alcohol es relativamente pequeo; se considera en promedio de 30 a 90 minutos luego de la ingesta. Sin embargo, no todos los individuos reaccionan igual al consumir bebidas alcohlicas y existen algunas condiciones que pueden influir en este aspecto: el sexo, el peso y la edad de la persona la graduacin alcohlica de la bebida el modo de preparacin de la bebida (fermentacin o destilacin) El etanol es excretado directamente a travs del pulmn, la orina o el sudor, pero casi el 90% es metabolizado en el hgado. Se estima que los efectos del alcohol consumido desaparecen despus de seis o siete horas, siendo este tiempo doce a catorce veces mayor que el necesario para apreciar sus efectos luego de su ingesta. Desde la antigedad, el etanol se ha obtenido por fermentacin de azcares. Todas las bebidas con etanol y casi la mitad del etanol industrial an se fabrican mediante este proceso.
Analiza la lectura y responde: 1) a) A qu se denomina alcoholemia? b) Cmo se determina la concentracin de alcohol en la sangre? 2) Analiza y compara las condiciones que influyen en los diferentes comportamientos de los individuos frente a la ingesta de alcohol. 3) La intoxicacin con etanol por ingesta excesiva puede provocar el llamado coma etlico. Investiga sobre las consecuencias, a veces mortales, de este estado. 4) Cul es la bebida alcohlica ms antigua que se conoce y cmo se elaboraba? 5) Investiga todos los usos del etanol en nuestro pas, qu industrias lo producen y confecciona un informe breve al respecto.
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Captulo 6
Sistemas dispersos
La ciencia es ms que un simple conjunto de conocimientos: es una manera de pensar Carl Sagan
Fig. 1. Difusin de permanganato de potasio en agua.
Fig. 2. La mayonesa, a simple vista homognea, resulta heterognea al observarla con un microscopio.
El criterio para clasificar un sistema como homogneo o heterogneo va ms all de lo que se puede percibir a simple vista. Se considera que un sistema es homogneo si al observarlo con un ultramicroscopio se aprecia solo una fase. Por ejemplo, al colocar una pequea cantidad de permanganato de potasio slido (KMnO4) en agua se observa al principio un sistema heterogneo. El sistema va adquiriendo una coloracin violeta uniforme hasta quedar homogneo, obtenindose una solucin. Este fenmeno se llama difusin y se produce por la dispersin de una sustancia en otra (fig. 1). En cambio, una muestra de mayonesa es aparentemente homognea, pero al observarla con un microscopio se diferencian fases; por lo tanto, aplicando el criterio estrictamente, no se puede clasificar como sistema homogneo, se clasifica como una dispersin (fig. 2). En las dispersiones, la fase dispersa est constituida por las partculas de una sustancia que difunden en otra llamada fase o medio dispersante. Las propiedades de las dispersiones dependen del tamao de las partculas dispersas que puede variar desde el nivel molecular hasta ser percibidas a simple vista. Si bien los valores no determinan lmites exactos, los sistemas dispersos pueden clasificarse en soluciones, coloides y suspensiones. Qumica 4 ao - 1 B.D.
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Captulo 6 Sistemas dispersos
Soluciones verdaderas
Son sistemas homogneos formados por dos o ms componentes. Es posible obtener estos componentes mediante algn mtodo de fraccionamiento como destilacin, cristalizacin o cromatografa. Como ya se ha estudiado, se denomina soluto a la sustancia que se dispersa y solvente a la sustancia dispersante. Las partculas del soluto no son visibles a simple vista ni siquiera usando un microscopio o un ultramicroscopio.
Dispersiones coloidales o coloides

En las dispersiones, las partculas de la fase dispersa son muy pequeas, solo visibles con un ultramicroscopio y en algunos casos con un microscopio. Estos sistemas no son filtrables ya que las partculas de la fase dispersa traspasan los filtros. Las dispersiones coloidales pueden ser transparentes, traslcidas u opacas. Si se hace incidir un rayo de luz sobre ellas este es reflejado por las partculas coloidales, lo que permite observar la trayectoria del mismo. Este fenmeno se denomina efecto Tyndall (fig. 3). Las dispersiones formadas por dos lquidos se denominan emulsiones. Por ejemplo, agitando agua y aceite se forma una emulsin muy inestable de color blanco porque las partculas de la fase dispersa reflejan la luz pero, cuando se la deja en reposo, inmediatamente los componentes se separan (fig. 4). La mayonesa es una emulsin formada al dispersar aceite en un medio acuoso; las yemas de huevos utilizadas en la elaboracin de la misma contienen una sustancia emulsionante denominada lecitina que rodea a las gotitas de aceite impidiendo que se unan entre s y favoreciendo la estabilidad de la mezcla.
Fig. 3. John Tyndall (1820-1893) fsico irlands conocido por su estudio sobre coloides. El efecto Tyndall se produce en las dispersiones coloidales.
Fig. 4. Vista al microscopio de una muestra de aceite y agua.
Suspensiones
Las dispersiones formadas por un slido disperso en un lquido son sistemas heterogneos y se llaman suspensiones. Las partculas de la fase dispersa son visibles a simple vista, se encuentran en suspensin en la fase dispersante. Es posible separar estas fases por filtracin. Algunos medicamentos o cosmticos son suspensiones donde la fase dispersa se deposita en el fondo del recipiente y es necesario agitarlos antes de utilizar (fig. 5). El siguiente cuadro resume la clasificacin y algunas propiedades que diferencian a los sistemas dispersos.
Fig. 5. Muchos medicamentos y cosmticos son suspensiones.
Sistemas dispersos Captulo 6
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Sistema Soluciones (sistemas homogneos)
Dimetro de las partculas (fase dispersa) menor de 10-9m
Ejemplos suero fisiolgico, cido clorhdrico clara de huevo, agua jabonosa, leche talco y agua
Visibilidad de la fase dispersa no se visualiza ni con un ultramicroscopio
Propiedades no sedimentan; no son filtrables; no dispersan la luz.
Dispersiones coloidales o coloides (sistemas entre 10-9 m y 10-6m limite) Suspensiones (sistemas heterogneos) mayor de 10 m
-6
visible con no sedimentan; ultramicroscopio o no son filtrables; microscopio dispersan la luz. observable a simple vista sedimentan en reposo; se pueden separar las fases por filtracin; dispersan la luz.
Los coloides pueden considerarse en la lnea divisoria entre los sistemas homogneos y las mezclas heterogneas, es decir entre las soluciones verdaderas y las suspensiones; se ven homogneos y la fase dispersa no sedimenta al igual que en las soluciones, pero al ser observados al microscopio su aspecto es de dos o ms fases como las suspensiones. Considerando el estado fsico de las fases dispersa y dispersante es posible mencionar diferentes tipos de dispersiones coloidales.
TIPO Espuma Espuma slida Aerosol Emulsin lquida Emulsin slida: gel Sol Sol slido FASE FASE DISPERSA (1) DISPERSANTE (2) Gas Gas Lquido Lquido Lquido Slido Slido Lquido Slido Gas Lquido Slido Lquido Slido EJEMPLOS Crema batida, espuma para afeitar. Malvavisco, piedra pmez. Niebla, nubes, fijadores de cabello. Leche, mayonesa, leche de limpieza. Manteca, queso, gelatina. Tintas, pinturas, almidn en agua. Perla, diamante negro, palo, vidrio rub.
(1) La fase dispersa est constituida por las partculas coloidales; se asemeja al soluto en las soluciones. (2) La fase dispersante es semejante al solvente en las soluciones. Fig. 6. Queso, gelatina, malvaviscos, jalea, espuma de afeitar, crema batida.
Cuando un SOL adopta una forma semislida, semirrgida (postres de gelatina, jaleas de frutas) se denomina GEL.
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Soluciones y dispersiones
Objetivo Diferenciar soluciones y dispersiones coloidales Materiales Sustancias gelatina preparada 3 tubos de ensayo 3 tapones clara de huevo puntero laser sulfato cprico disuelto en agua Procedimiento 1) Prepara 3 tubos de ensayo y coloca en ellos una muestra de cada sistema a estudiar: Tubo 1- gelatina preparada Tubo 2- clara de huevo Tubo 3- sulfato cprico disuelto en agua 2) Tapa los tubos y observa. 3) Ilumina con el laser cada uno de los tubos alternativamente. Anota tus observaciones en la siguiente tabla.
Sistema Observaciones
gelatina
sulfato cprico disuelto en agua
Fig. 7.
clara de huevo
1. Investiga en qu sistemas es posible observar el Efecto Tyndall. 2. Cul(es) de los sistemas analizados son soluciones? 3. Cul(es) de los sistemas analizados son dispersiones coloidales?
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Actividades
1) Se considera que un sistema es homogneo si al observarlo con un ultramicroscopio se aprecia solo una fase. Esta afirmacin descarta la posibilidad de clasificar los sistemas en homogneos o heterogneos al observarlos con un microscopio comn. a) Explica la diferencia entre los microscopios mencionados. b) Investiga qu microscopios se utilizan en los laboratorios de tu liceo. 2) Las yemas de los huevos contienen una sustancia emulsionante denominada lecitina. Investiga: - qu significa su nombre y de dnde procede - por qu se considera beneficiosa para la salud - qu otros alimentos de origen animal o vegetal la contienen - cmo se forma una emulsin. 3) Los antibiticos peditricos se venden en forma de slido pulverizado con instrucciones para prepararlos antes de usar (fig. 1). a) Redacta el procedimiento de preparacin y su forma de conservacin. b) Por qu no se venden ya mezclados con agua? c) La mezcla obtenida; es una solucin, una dispersin coloidal o una suspensin? Explica la respuesta. d) Explica la diferencia entre las fechas de vencimiento del antibitico antes de mezclarlo con agua y luego de preparado. e) Por qu se agita cada vez que se va a administrar? 4) Preparar merengue es un proceso muy sencillo: consiste en batir enrgicamente claras de huevo, en un recipiente adecuado (fig. 2). a) Describe el sistema inicial y cmo se va transformando a medida que el batido progresa. b) Cuntos componentes tiene el sistema? Clasifica el sistema final como solucin o dispersin coloidal, explicando la respuesta. c) Qu sucede si se detiene el batido y el sistema se deja en reposo? Explica. d) Finalmente, se incorpora azcar al batido y la mezcla se estabiliza durante ms tiempo. Busca informacin para explicar este fenmeno.
Fig. 1. Ejercicio 3. Antibitico.
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5) El bolgrafo o lapicera de tinta conocida como birome fue inventada en 1938 por Ladislao Biro, un periodista hngaro. Huyendo de los nazis, en 1940 se radic en la Argentina donde volvi a patentar su invento. Con ayuda de su hermano logr perfeccionarlo creando una tinta que secaba inmediatamente. Se asoci con Meyne y en 1941 comenzaron a fabricar las biromes en serie. El nombre birome surgi de la unin de los apellidos de los socios Biro y Meyne (fig 3). Investiga acerca de la composicin de la tinta original de la birome y de otras tintas usadas en al actualidad; clasifcalas como solucin, dispersin coloidal o suspensin. 6) El aceite es insoluble en el agua, pero el jabn lo puede emulsionar, es decir formar una emulsin aceite-agua. Las molculas de jabn forman una capa con carga negativa en la superficie de cada diminuta gotita de aceite. Estas cargas negativas impiden que las gotitas de aceite se junten y formen una fase separada del agua. Algo similar ocurre con los alimentos; las sales biliares forman una emulsin con las grasas ingeridas, mantenindolas dispersas en forma de diminutas gotitas, permitiendo la digestin. a) Averigua cmo se explica el proceso mediante el cual el jabn emulsiona a las grasas. b) Piensa y escribe una explicacin razonable sobre qu sucedera si no existiera la bilis. c) En las etiquetas de los alimentos se encuentran indicadas varias sustancias llamadas aditivos, que se usan como agentes emulsionantes. Busca un ejemplo y explica su funcin en el alimento elegido.
Fig. 3. Anuncio de birome, 1945.

Preparacin de alcohol en gel Se pueden preparar aproximadamente 90cm3 de gel antibacterial utilizando material de uso comn y algunos productos que pueden adquirirse en farmacias o drogueras. Coloca en un recipiente de vidrio 90cm3 de etanol de concentracin 70% (V/V). Agrega cucharadita de carbopol a travs de un colador de malla fina para evitar grumos y mezcla bien. Agrega cucharadita de glicerina y cucharadita de trietanolamina gota a gota agitando suavemente en cada etapa. Si la mezcla queda muy espesa agregar algo ms de etanol. Ya est pronto el gel para utilizar! Es ms prctico envasarlo en un frasco dispensador (fig. 4). Investiga qu es el carbopol y qu funcin cumple en la preparacin de este gel? qu propiedades tiene la trietanolamina? Qumica 4 ao - 1 B.D.
Fig. 4. Alcohol en gel.
Aclaraciones el carbopol en forma de polvo fino debe ser agregado lentamente. es posible usar tazas y cucharas medidoras como las de uso culinario. la glicerina se utiliza para dar suavidad a las manos. para mantener el gel debe guardarse en recipiente cerrado evitando as la evaporacin del alcohol que es el componente germicida.
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La leche, un sistema interesante
La leche, alimento indispensable para el ser humano, es el producto del ordee de los mamferos: vacas, cabras, etc. La composicin de la leche es variable; por ejemplo, la leche de vaca vara segn la raza, la poca del ao, la alimentacin y la salud de los animales, entre otros. En ella predomina el agua constituyendo cerca del 88% m/m, pero contiene adems protenas, grasas, glcidos, sales minerales, enzimas y vitaminas. En Uruguay, en 2006, se estableci el 1 de juEs frecuente pensar que la leche es una solucin. Sin emnio de cada ao como el Da del trabajador de la bargo, es importante tener en cuenta que varios de sus comindustria lctea. ponentes estn constituidos por partculas de tamao considerable, por lo que no se encuentran disueltos. La lactosa, que es el azcar de la leche, se encuentra disuelta en el agua, as como algunas sales. Sin embargo, el fosfato de calcio forma micelas, dando lugar a una dispersin coloidal. La leche contiene grasas que son un tipo de lpidos y forman con el agua una emulsin inestable. Las molculas de estas sustancias se agrupan formando pequeas gotas o glbulos. Estos, menos densos que la leche, forman una capa de lpidos en la superficie del sistema. La casena es la protena ms abundante en la leche y se encuentra en suspensin. Otras protenas se encuentran disueltas en el agua. La leche contiene vitaminas hidrosolubles (B y C) que lgicamente estn disueltas en el agua. Las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) se disuelven en la grasa de la leche. El agua y los componentes disueltos en ella constituyen el suero de la leche. Diferentes mtodos de conservacin permiten que la leche llegue al consumidor en condiciones adecuadas aunque el ordee de los mamferos se haya realizado hasta varios meses antes.
Analiza el texto, investiga y responde 1. Cundo se inici la industria lechera en el Uruguay? 2. Qu bacterias actan sobre la lactosa, la transforman en cido lctico y provocan que la leche se corte? 3. Cmo se realiza la homogenizacin de la leche? 4. Por qu la leche es de color blanco? 5. Busca informacin sobre los procesos de pasteurizacin y ultrapasteurizacin. 6. Considera alguno de los subproductos de la leche, como yogur, queso, manteca, dulce de leche. Averigua cmo se prepara y qu transformaciones tienen lugar en el proceso. Forma un equipo con dos o tres compaeros; de ser posible desarrolla dicho proceso con ellos. Solo falta que organices un desayuno o merienda para degustar los productos obtenidos por todos los equipos de la clase!
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Estequiometra: la aritmtica qumica

Nada en la vida debe ser temido, solamente comprendido [] es hora de comprender ms para temer menos Marie Curie
Para comprender las manifestaciones vitales ms elementales en organismos unicelulares, as como las ms complejas que se estudian actualmente para la obtencin de nuevos materiales, es fundamental el conocimiento de las transformaciones qumicas que se producen. Por eso es necesario conocer qu sustancias se combinan, cules se forman y tambin la cantidad que interviene de cada una de ellas (fig. 1).
Captulo 7
Ecuaciones qumicas
Las ecuaciones qumicas, que simbolizan los cambios en la materia, son muy tiles tanto a nivel de investigacin como de produccin porque mediante ellas se logra comunicar cules son las transformaciones que se producen. Por ejemplo, si en el laboratorio de una industria farmacutica se debe obtener un determinado medicamento y se dispone de las sustancias necesarias, posiblemente los qumicos se planteen alguna de estas interrogantes: qu cantidad de cada reactivo se necesitar para obtener cierta cantidad de medicamento? o cunto medicamento se podr obtener a partir de los reactivos disponibles?
El trmino estequiometria proviene del griego ESTEQUIO METRA
stoicheion metrn elemento medida
Designa la rama de la qumica que estudia las relaciones cuantitativas entre los reactivos y productos en los procesos qumicos.
Fig. 1.
Estequiometra: la aritmtica qumica Captulo 7
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Algo de historia...
Para dar respuesta a estas y a otras preguntas se recurre a las ecuaciones qumicas que aportan informacin de las sustancias que intervienen en dos aspectos: - cualitativo: indica cules reaccionan y cules se producen - cuantitativo: expresa las proporciones entre ellas A partir de esta informacin es posible realizar clculos estequiomtricos. Se denomina estequiometra al estudio de estos clculos. Puede decirse que la estequiometria es la aritmtica qumica. El estudio estequiomtrico de los procesos qumicos permite, entre numerosas posibilidades, realizar predicciones cuantitativas acerca de las cantidades de reactivos necesarias para obtener determinadas cantidades de productos. Los qumicos realizan estos clculos cuando ponen en marcha un proceso industrial, cuando estudian la conveniencia de tal o cual combustible, cuando analizan la composicin de muestras o determinan las frmulas de los compuestos, entre otras tantas aplicaciones. Consideremos, por ejemplo, la combustin completa del hidrocarburo octano, C8H18 (fig. 2). Es posible escribir la siguiente expresin para ese proceso empleando las frmulas de las sustancias que intervienen en el mismo.
C8H18 + O2 CO2 + H2O
Jeremas Benjamn Richter (17621807), qumico alemn. En 1792 enunci los principios de la estequiometra: La estequiometra es la ciencia que mide las proporciones cuantitativas o relaciones de masa de los elementos qumicos que estn implicados. (en una reaccin qumica).
En el transcurso de las transformaciones qumicas la masa se conserva como consecuencia de la conservacin de los elementos. Por lo tanto, es razonable pensar que el nmero de tomos de cada elemento debe ser el mismo antes y despus del cambio. Para expresar la igualdad del nmero de tomos de todos los elementos intervinientes se procede a balancear o igualar la expresin; se utilizan nmeros denominados coeficientes estequiomtricos. En este caso, si se coloca un 2 delante de C8H18 y un 16 delante de CO2 se igualan los tomos de carbono simbolizados en esas frmulas qumicas; luego un 18 antes de la frmula H2O para igualar los tomos de hidrgeno y finalmente, escribiendo 25 antes de la frmula O2 se igualan los tomos del elemento oxgeno. Resulta as la ecuacin qumica de combustin del octano (fig. 3).
2 C8H18 + 25 O2 16 CO2 + 18 H2O
Fig. 2. La nafta est compuesta por una mezcla de hidrocarburos, siendo el octano, C8H18, uno de ellos.
El uso del trmino ecuacin en qumica tiene un significado distinto al que se emplea en matemtica. En este caso no representa una igualdad ya que las sustancias de partida poseen propiedades caractersticas diferentes de las que se forman.
Fig. 3.
A nivel de partculas, se puede interpretar que en este proceso 2 molculas de octano reaccionan con 25 molculas de dioxgeno; se forman 16 molculas de dixido de carbono y 18 molculas de agua. Qumica 4 ao - 1 B.D.
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Captulo 7 Estequiometra: la aritmtica qumica
2 C8H18 + 25 O2
16 CO2 + 18 H2O 16 molculas 18 molculas de dixido de agua de carbono
2 molculas 25 molculas de octano de dioxgeno
Sin embargo, esta expresin se puede complementar con ms informacin, como el estado fsico de las sustancias que intervienen:
2 C8H18(l) + 25 O2(g) 16 CO2(g) + 18 H2O(l)
En este caso es necesario recurrir a la magnitud cantidad de sustancia realizando la interpretacin cuantitativa en moles; por lo tanto los coeficientes estequiomtricos permiten establecer la proporcin molar en que se combinan los reactivos y se forman los productos. En este ejemplo: dos moles de octano lquido reaccionan con veinticinco moles de dioxgeno gaseoso; se forman diecisis moles de dixido de carbono gaseoso y dieciocho moles de agua en estado lquido.
2 C8H18(l) + 25 O2(g) 16 CO2(g) + 18 H2O(l) 18 mol de agua lquida
2mol 25mol 16mol de octano de dioxgeno de dixido de lquido gaseoso carbono gaseoso
Analicemos otro ejemplo, la formacin del xido de aluminio (Al2O3) que se produce cuando reacciona el aluminio con dioxgeno gaseoso. Es posible escribir la siguiente expresin para describir ese proceso, empleando las frmulas de las sustancias que intervienen en el mismo:
Al (s) + O2 (g) Al2O3 (s)
Para considerar la conservacin del elemento aluminio se coloca un 2 delante de la frmula Al2O3 y un 4 delante de Al. De igual forma, para tener en cuenta la conservacin del elemento oxgeno se coloca un 3 antes de O2, quedando as igualada la expresin (fig. 4).
4 Al(s) + 3 O2(g) 4 moles 3 moles de aluminio de dioxgeno slido gaseoso 2 Al2O3(s) 2 moles de xido de aluminio slido
La informacin aportada por las ecuaciones qumicas, en trminos de cantidad de sustancia, permite establecer la proporcin molar en que se combinan las sustancias reaccionantes y se forman las sustancias resultantes. Estas proporciones no se modifican aunque se cambien las cantidades de sustancias que se colocan a reaccionar.
Fig. 4.
Se ha representado la transformacin mediante la ecuacin qumica correspondiente. En ella se expresa que, por cada cuatro moles de aluminio slido que se combinan con tres moles de dioxgeno gaseoso, se forman dos moles de xido de aluminio slido. Qumica 4 ao - 1 B.D. Estequiometra: la aritmtica qumica Captulo 7
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Una receta de galletitas de manteca indica que por cada taza de manteca se deben colocan cuatro tazas de harina, adems de otros ingredientes, obtenindose 5 docenas de galletitas. La proporcin en que se combinan estos dos componentes de la receta es:
V manteca (tazas) 1 = V harina (tazas) 4
Anlisis cuantitativo de las ecuaciones qumicas

Si se analiza matemticamente la ecuacin qumica
4 Al (s) + 3 O2(g) 2 Al2O3(s)
es posible establecer varias proporciones: n Al reaccionante 4 mol 4 = = nO2 reaccionante 3 3 mol Esto significa que entre las cantidades de aluminio y dioxgeno que reaccionan existe una proporcin de 4 a 3. Como ambas cantidades se expresan en moles la fraccin resultante no tiene unidad. n Al reaccionante 4 = =2 n Al2O3 producido 2 En este caso, la cantidad de aluminio reaccionante y la cantidad de xido de aluminio producido guardan una proporcin de 4 a 2 es decir que la cantidad de aluminio consumido es el doble que la cantidad del xido resultante. nO2 reaccionante 3 = n Al2O3 producido 2 Se interpreta que la cantidad de dioxgeno que reacciona y el xido formado guardan una proporcin de 3 a 2. Es posible escribir las proporciones inversas de las tres planteadas anteriormente, como se indica en la figura 5. Para que la reaccin se produzca no es necesario disponer de cuatro moles de aluminio. Sin embargo, es importante destacar que, la cantidad de aluminio que reaccione lo har siempre manteniendo las proporciones molares con las otras sutancias: el otro reactivo y el producto. Por lo tanto, conociendo la informacin cuantitativa es posible trabajar con diferentes cantidades de reactivos; estos se combinarn manteniendo siempre la proporcin estequiomtrica entre s y con los productos.
Si se desea aumentar la produccin de galletitas, por ejemplo usando 8 tazas de harina, no debe modificarse la proporcin entre los ingredientes pero s el nmero de tazas; de lo contrario las galletitas sern diferentes en textura y sabor. El planteo matemtico de esta situacin es:
V manteca (tazas) 2 1 = = 4 V harina (tazas) 8
Fig. 6. Analoga estequiomtrica.
Al analizar matemticamente la ecuacin de formacin del xido de aluminio tambin es posible escribir las proporciones inversas.
nO2 reaccionante 3 mol 3 = = nAl reaccionante 4 4 mol nAl2O3 producido 2mol 1 = = nAl reaccionante 2 4 mol nAl2O3 producido 2mol 2 = = nO2 reaccionante 3 3 mol
Fig. 5.
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Clculos estequiomtricos
Para la obtencin o la fabricacin de productos qumicos, ya sea en laboratorios o en industrias, es necesario realizar numerosos clculos basados en las proporciones estequiomtricas. Por ejemplo, se puede determinar la cantidad de materia prima necesaria (grasa e hidrxido de potasio) para obtener 500kg de jabn de tocador o tambin el volumen de solucin de cido sulfrico concentrado que se puede producir a partir de una tonelada de azufre. Para ello es indispensable conocer la ecuacin qumica de la reaccin que tiene lugar y determinar qu proporciones se establecen entre las sustancias involucradas en la misma. De esta manera es posible relacionar valores conocidos de las sustancias con aquellos desconocidos que se van a calcular (fig. 7).
Ejemplo I
Considerando nuevamente la reaccin de aluminio con dioxgeno, segn la ecuacin:
4 Al(s) + 3 O2(g) 2 Al2O3(s)
Recomendaciones para resolver clculos estequiomtricos: - Lee atentamente la situacin problema que se plantea. - Identifica cules son los datos y cules son las incgnitas, anotlos de manera clara. - Disea una estrategia para resolverlo a partir de las relaciones que se conocen entre los datos y las incgnitas. - Lleva a cabo la estrategia de resolucin, paso a paso. - Verifica si los resultados dan respuesta a las cuestiones solicitadas y si los valores obtenidos son razonables. NOTA: En todos los clculos expresa el resultado con cifras significativas y las unidades correspondientes.
Fig. 7.
1. Qu cantidad de dixgeno se combinar con 0,80mol de aluminio? En este caso el dato corresponde a la cantidad de aluminio (0,80mol) y la incgnita es la cantidad de dioxgeno necesaria para reaccionar con ella (fig. 8). Es decir que: DATO INCGNITA nO2 reaccionante = ? nAl reaccionante = 0,80mol Segn la ecuacin qumica de la reaccin la proporcin estequiomtrica entre el dioxgeno y el aluminio es: nO2 reaccionante 3 = n Al reaccionante 4 Si se sustituye la cantidad de aluminio por el valor correspondiente al dato: nO2 reaccionante 0,80mol . 3 3 = 0,60mol = nO2 reaccionante = 0,80mol 4 4 nO2 reaccionante = 0,60mol
Revisando la estrategia de resolucin
4Al(s) + 3O2 (g) 2Al2O3 (s)

Dato Incgnita nO2 nAl PROPORCIN ESTEQUIOMTRICA
Fig. 8.
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2. Qu cantidad de xido de aluminio se podr obtener a partir de 12mol de dioxgeno? En esta situacin : DATO n Al2O3 producido 2 = nO2 reaccionante = 12mol 3 INCGNITA =? 2 n Al2O3 producido producido = nO2 reaccionante 3 La proporcin estequiomtrica entre estas sustancias es: n Al2O3 producido 2 = nO2 reaccionante 3 Al sustituir el dato en la expresin anterior : n Al2O3 producido 12mol . 2 2 = n Al2O3 producido = = 8,0mol 12mol 3 3 n Al2O3 producido = 8,0mol (fig. 9)
4Al(s) + 3O2 (g) 2Al2O3 (s)

Dato nO2 Incgnita nAl2O3
PROPORCIN ESTEQUIOMTRICA
Fig. 9.
Fig. 10. El GLP (gas licuado del petrleo), llamado comnmente supergs, es una mezcla gaseosa formada principalmente por las sustancias propano y butano.
Ejemplo II
Teniendo en cuenta la combustin del butano (fig. 10) analicemos otras situaciones:
2 C4H10(g) + 13 O2(g) 8 CO2(g) + 10 H2O(l)
Dato Masa Volumen gas a PTN Volumen solucin y molaridad

Fig. 11.
Cantidad qumica (mol)
1. Qu cantidad de dixido de carbono se obtendr al quemarse 145g de butano? DATO mC4H10 reaccionante = 145g nC4 H10 reaccionante nCO2 producido = INCGNITA nCO2 producido = ? 8 =4 2

2C4H10 (g) + 13O2 (g) 8CO2 (g) + 10H2O(l)
Dato Incgnita mC4H10 nCO2

n= m M
Para usar la proporcin estequiomtrica (fig.11) ser necesario expresar el dato (masa de butano) en cantidad qumica: n= 145g m n= = 2,50mol 58g/mol M nCO2 producido = 4 nCO2 producido = 2,50mol . 4 = 10,0mol 2,50mol nCO2 producido = 10,0mol (fig. 12)
nC4H10
MC4H10 = 58g/mol
Fig. 12.
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Para utilizar las proporciones estequiomtricas en estos clculos ser necesario expresar el dato en cantidad qumica.
2. Qu volumen de dioxgeno a PTN se necesita para quemar completamente 1,50mol de butano? DATO nC4H10 reaccionante = 1,50mol INCGNITA v O2 necesario a PTN = ?
La proporcin estequiomtrica que vincula a las sustancias mencionadas es: nO2 reaccionante 13 = nC4 H10 reaccionante 2 Al sustituir el valor correspondiente a la cantidad reaccionante de butano es posible conocer la cantidad de dioxgeno necesario: nO2 necesario 1,50mol . 13 13 = 9,75mol = nO2 necesario = 1,50mol 2 2 Como se sabe, para cualquier gas el Volumen Molar es 22,4L a PTN por lo que V = n . V VO2 necesario a PTN = 9,75mol . 22, 4L/mol = 218L VO2 necesario a PTN = 218L (fig. 13)

2C4H10 (g) + 13O2 (g) 8CO2 (g) + 10H2O(l)
Dato Incgnita nc4H10 vO2

V = n. V
nO2 PROPORCIN ESTEQUIOMTRICA

Fig. 13.
3. Qu volumen de CO2 a PTN se recoger al quemar 200g de butano? En este caso, primero se expresa el dato en cantidad qumica: DATO mC4H10 reaccionante = 200g si endo n = nC4 H10 reaccionante nCO2 producido INCGNITA v CO2 = ?
2C4H10 (g) + 13O2 (g) 8CO2 (g) + 10H2O(l)
200g m nC4H10 = = 3, 45mol 58g/mol M
8 = = 4 nCO2 producido = 3, 45mol . 4 = 13,8mol 2
Dato mC4H10 m n= M nC4H10
Incgnita VC02
V = n. V
nCO2
Fig. 14.
Como el dixido de carbono se encuentra en estado gaseoso VCO2 producido a PTN = 13,8mol . 22, 4L/mol (fig. 14) VCO2 producido a PTN = 309L
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Al(OH)3 (s) + 3HCl(ac) AlCl3 (ac) + 3H2O(l)
Ejemplo III
Analicemos una reaccin en la que intervienen algunas sustancias en solucin acuosa:
Al(OH)3(s) + 3 HCl(ac) AlCl3(ac) + 3 H2O (l)
Dato Incgnita nAl(OH)3 VHCl

M= nHCl Vsolucion
Si reaccionan 15mol de hidrxido de aluminio: 1- Qu volumen de solucin acuosa de cido clorhdrico 3,0mol/L se necesita? En este caso, el dato corresponde a la cantidad qumica de un reactivo y la incgnita, al volumen de solucin de cido clorhdrico cuya concentracin se conoce. DATO n Al (OH)3 reaccionante = 15mol INCGNITA VHCl necesario = ?
nHCl PROPORCIN ESTEQUIOMTRICA

Fig. 15.
Se establece la proporcin estequiomtrica para calcular la cantidad qumica de cido necesaria para la reaccin n HCl reaccionante n Al (OH)3 reaccionante = 3 =3 1
M=
n HCl n 45mol Vsolucion = = = 15L (fig. 15) Vsolucion M 3,0mol/L Vsolucion de HCl = 15L

Al(OH)3 (s) + 3HCl(ac) AlCl3 (ac) + 3H2O(l)
2- Qu masa de agua se forma? DATO n Al (OH) reaccionante = 15mol 3 n Al (OH)3 reaccionante n H2O producida = INCGNITA m H2 0 producida = ? 3 =3 1
Dato nAl(OH)3
Incgnita mH2O
m = n.M
nHCl PROPORCIN ESTEQUIOMTRICA

Fig. 16.
n H2O producida = 3 n H2O producida = 15mol . 3 = 45mol 15mol La masa correspondiente a esa cantidad de agua es m = n . M m H2O producida = 45mol . 18g/mol = 8,1 102 g m H2O producida = 8,1 102 g (fig. 16)
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n HCl reaccionante = 3 n HCl reaccionante = 15mol . 3 = 45mol 15mol Conociendo la concentracin de la solucin y la cantidad de HCl disuelta en ella es posible calcular el volumen empleado:
Resumiendo
Cuando se realizan clculos estequiomtricos es fundamental: - disponer de la ecuacin qumica de la reaccin correspondiente. - identificar el dato y la incgnita. Para facilitar los clculos se sugiere: - establecer las proporciones estequiomtricas entre las sustancias indicadas: dato e incgnita. - expresar el dato en cantidad qumica. - sustituir el valor del dato en la proporcin estequiomtrica y averiguar la incgnita. - transformar el resultado expresado en cantidad qumica a la magnitud que se haya solicitado (fig. 17). m m
Vgas a PTN ndato Vsolucin y M

proporcin estequiomtrica
Vgas a PTN nincgnita Vsolucin y M
otros
Fig. 17.
otros
Reactivo limitante
Como ya se estudi, una ecuacin qumica indica las proporciones en las que las sustancias se combinan y se producen en una reaccin qumica. La ecuacin que simboliza la combustin del amoniaco (NH3) es:
4 NH3(g) + 3 O2(g) 2 N2(g) + 6 H2O(g)
Sabas que... ?
Benjamn Jeremas Richter consider a la qumica como una rama de las matemticas. Cuando se doctor en Konisberg el tema de su tesis fue justamente el uso de la matemtica en la qumica.
y se lee: 4 moles de amoniaco gaseoso reaccionan con 3 moles de dioxgeno gaseoso; se forman 2 moles de dinitrgeno gaseoso y 6 moles de vapor de agua. Sin embargo, es posible poner a reaccionar una cantidad de amonaco diferente a 4 moles, por ejemplo 12 moles. En ese caso, la cantidad de dioxgeno reaccionante deber ser mayor, es decir 9 moles, de acuerdo a la proporcin estequiomtrica entre esas sustancias.
85
Se llaman condiciones no estequiomtricas cuando la proporcin entre las cantidades de reactivos que se colocan a reaccionar no coincide con la proporcin estequiomtrica de la reaccin. En este caso uno de los reactivos se consume totalmente (reactivo limitante) y hay exceso del otro o de los otros reactivos. Reactivo limitante es aquel que se consume totalmente y en consecuencia determina el fin de la reaccin y la cantidad de productos formados .
Fig. 18.
Los procesos qumicos en los que las cantidades iniciales de reactivos se colocan en la proporcin indicada por la ecuacin, tienen lugar en condiciones estequiomtricas. Si por el contrario, los reactivos, al inicio, no se encuentran en proporcin estequiomtrica, uno de los reactivos se consumir totalmente. Cuando este reactivo haya reaccionado por completo, no se formarn ms productos, la reaccin finalizar aunque quede otro reactivo sobrante (fig. 18 y 19). Reactivo limitante es aquel que se consume totalmente en un proceso qumico determinando la cantidad de productos formados y el fin de la reaccin. Por ejemplo, si se efecta la combustin de amonaco utilizando 4mol de ese gas y 10mol de dioxgeno (en lugar de 3mol), cmo se determina cul reactivo es el limitante?
4 NH3(g) + 3 O2(g) Relacin estequiomtrica de reactivos 4mol 2 N2(g) + 6 H2O(g) Relacin no estequiomtrica de reactivos 10mol
1 carrocera + 4 ruedas = 1 auto Si en una planta de armado de coches se dispone de 4 carroceras y 12 ruedas, cul ser el reactivo limitante del proceso? Carrocera + 4 ruedas = auto Carrocera + 4 ruedas = auto Carrocera + 4 ruedas = auto Carrocera + ------------ = -----La cantidad de ruedas limita la cantidad de autos que se pueden fabricar, ya que no hay suficientes para armar 4 autos. Las ruedas constituyen el reactivo limitante en este proceso. Las carroceras estn en exceso. Ntese que en este caso, si bien hay ms ruedas que carroceras, las ruedas constituyen el limitante del proceso.
Fig. 19.
NH3
O2
Proporcin estequiomtrica:
n NH3 reaccionante 4 = = 1,33 nO2 reaccionante 3 n NH3 inicial 4 = = 0, 40 nO2 inicial 10
Proporcin inicial de los reactivos:
Si se compara la primera fraccin (proporcin estequiomtrica) con la segunda (relacin entre las cantidades iniciales de reactivos), se aprecia que la ltima es menor que la primera. Eso quiere decir que el denominador de la segunda fraccin es mayor de lo que debera ser para coincidir con la estequiometria de la reaccin. Como el denominador corresponde a la cantidad de dioxgeno esta es la sustancia que se encuentra en exceso y el amonaco es el reactivo limitante.
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El siguiente ejemplo permite establecer una analoga con relacin al concepto de reactivo limitante. Para el armado de automviles se requiere de cuatro ruedas por cada carrocera.
Descomposicin trmica del hidrgeno carbonato de sodio
Objetivo Verificar experimentalmente la relacin cuantitativa entre las sustancias que participan en una reaccin qumica. El hidrgeno carbonato de sodio se descompone por accin del calor, produciendo carbonato de sodio, dixido de carbono y agua, de acuerdo con la siguiente ecuacin:
2 NaHCO3(s) Na2CO3(s) + H2O(l) + CO2(g)
Materiales Sustancias cucharita NaHCO3(s) mechero pinza cpsula balanza trpode con tela metlica (fig. 20) Procedimiento 1) Mide en la balanza la masa de una cpsula vaca. 2) Coloca una cucharadita de NaHCO3 en la cpsula. Mide la masa del sistema y antala. 3) Calienta la cpsula en el mechero durante 5 minutos y djala enfriar. 4) Cuando la cpsula est a temperatura ambiente, mide su masa nuevamente y anota su valor (a). 5) Repite los pasos 3 y 4 hasta que la masa permanezca constante registrando los datos en el cuadro (b, c, etc.). En ese momento se puede dar por finalizada la tarea.
m (g) cpsula con NaHCO3 m (g) cpsula luego de m (g) Na2CO3 calentamiento a. b. c.
Fig. 20. Cpsula con trpode y mechero.
m (g) cpsula
m (g) NaHCO3
Actividades Calcula la cantidad de NaHCO3 que ha reaccionado. Calcula la cantidad de carbonato de sodio que se produjo. Analiza si se verifica la proporcin estequiomtrica entre el hidrgeno carbonato de sodio que reaccion y el carbonato de sodio producido.
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Objetivo Identificar los productos formados en la reaccin de descomposicin del hidrgeno carbonato de sodio. Materiales Sustancias tres tubos de ensayo CuSO4(s) anhidro pinza agua de cal tapn con tubo de desprendimiento Procedimiento PARTE A - Reconocimiento de CO2 1) Coloca una cucharada de NaHCO3 en un tubo de ensayo Pirex seco. 2) Tapa el tubo usando un tapn con tubo de desprendimiento. 3) En otro tubo coloca aproximadamente 5,0cm3 de agua de cal recin preparada. 4) Sumerge el tubo de desprendimiento en el agua de cal y calienta el tubo con el slido segn se aprecia en la figura 21. 5) Observa y anota los resultados del experimento. 6) Retira el tubo de ensayo con el agua de cal y luego apaga el mechero.
Fig. 21. Dispositivo de la actividad.
PARTE B - Reconocimiento de H2O 1) Destapa el tubo donde se calent el NaHCO3 2) Coloca unos cristales de sulfato de cobre anhidro (CuSO4) en la parte superior interna del mismo, donde se observan gotitas de un lquido incoloro. Actividad 1) Plantea la ecuacin de descomposicin trmica del NaHCO3. A partir de ella indica las proporciones estequiomtricas entre el reactivo y cada uno de los productos. 2) En la descomposicin completa de 2,00g de NaHCO3: - Qu masa de H2O se obtiene? - Qu volumen de CO2 se recoge a PTN? 3) Escribe las ecuaciones correspondientes a las reacciones de reconocimiento de CO2 y H2O.
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Actividades
1) Se desea armar centros de mesa con ramos formados por tres flores blancas y una roja (fig. 1)
1 flor roja roja + 3 flores blancas 1 ramo
a) Qu tipo de flores ser el limitante en cada uno de los siguientes casos? - 10 flores rojas y 30 flores blancas - 8 flores rojas y 30 flores blancas - 15 flores rojas y 15 flores blancas b) Cuntos ramos pueden armarse en cada caso? 2) La figura 2 representa una reaccin qumica usando el modelo de partculas. Indica cul de las siguientes ecuaciones se corresponde con el proceso representado a) X2 + Y2 XY3 b) X2 + 3Y2 2 XY3 c) 6X2 + 6Y2 4 XY3 + 4 X2 d) 6X2 + 6Y2 4 X3Y + 4Y2 3) Se estudia cuantitativamente en el laboratorio una reaccin entre dos sustancias A y B que producen la sustancia C. La reaccin se repite varias veces manteniendo la cantidad de B constante. Al finalizar cada una se separa el producto C y se determina su masa. a) Con los datos obtenidos se construye una grfica (fig. 3). b) Cules son las variables graficadas? c) Analiza la grfica e interprtala. d) Hay reactivo limitante? En caso afirmativo indica cul y por qu. 4) El gas dihidrgeno es considerado el combustible del futuro ya que al reaccionar con dioxgeno gaseoso libera mucha energa y se forma agua lquida como producto. a) Escribe la ecuacin que representa la combustin del dihidrgeno y establece las proporciones estequiomtricas entre las sustancias que participan. b) Si se dispone de 1,0mol de dihidrgeno para quemar; qu masa de producto se forma? c) Investiga qu pases estn utilizando este combustible actualmente.
Masa de C (g)
Masa de A (g)
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H2O2 H O O H
Fig. 1. Difusin de permanganato de potasio en agua.
5) El aluminio es muy utilizado para fabricar ventanas, puertas y mamparas, entre otras aplicaciones. Este metal tiene la propiedad de reaccionar con el dioxgeno formando un xido que queda adherido a la superficie como una capa protectora que evita futuras oxidaciones. El proceso se puede representar:
4 Al(s) + 3 O2(g) 2 Al2O3(s)
a) Calcula la cantidad de aluminio que reaccionar con 2,0mol de O2. b) Determina qu masa del producto se forma a partir de la cantidad de reactivo mencionada anteriormente. c) Qu volumen de dioxgeno a PTN se necesitar para reaccionar completamente con 4,0mol de aluminio?
6) El agua oxigenada que se usa como decolorante y para detener hemorragias es una solucin acuosa de H2O2 (perxido de hidrgeno). Estas soluciones se guardan en frascos oscuros porque la luz descompone esta sustancia formando agua y gas dioxgeno, segn se representa en la siguiente ecuacin:
2 H2O2(ac) 2 H2O(l) + O2(g)
7) El cido sulfrico, presente en la lluvia cida, es el causante del deterioro de los edificios y estatuas de mrmol (carbonato de calcio) porque reacciona segn la siguiente ecuacin: H2SO4(ac) + CaCO3(s) CaSO4(ac) + CO2(g) + H2O(l)
Fig. 6. Desde 1972, se celebra el 5 de junio de cada ao el Da Mundial delMedio Ambiente.
Se realiza un experimento para estudiar este efecto sobre trozos de carbonato de calcio slido utilizando una solucin acuosa de cido sulfrico 1,0mol/L. a) Determina qu cantidad de slido reaccionar con 50,0mL del cido. b) Qu cantidad de gas se desprender en el experimento? c) Piensa junto con tus compaeros un mtodo experimental que sea til para recoger el gas producido.
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Suponiendo que un frasco contiene 100,0g de perxido de hidrgeno: a) qu masa de agua se formar al descomponerse todo el reactivo? b) qu volumen de gas, en condiciones normales de presin y temperatura, se desprender en dicho proceso? c) investiga por qu se forma espuma al desinfectar una herida con agua oxigenada.
Las proporciones son importantes
Cuando se quema cualquier combustible que contiene carbono se producen particularmente dos gases considerados contaminantes atmosfricos, el monxido de carbono (CO) y el dixido de carbono (CO2) dependiendo de la proporcin de dioxgeno presente durante la combustin. C(s) + O2(g) C(s) + O2(g) CO(g) combustin incompleta CO2(g) combustin completa
La presencia de una coloracin amarilla o ana-
ranjada en la llama (en lugar de azul) o la aparicin La cantidad de O2 por mol de C que se requiere en la sede tizne indica que la combustin es incompleta. gunda reaccin es mayor que en la primera. Por eso, si en el ambiente donde tiene lugar la combustin no hay suficiente O2 para formar CO2, que no es txico, se forma CO que s lo es. El CO es menos denso que el aire por lo que se acumula en las zonas altas del ambiente. Una vez inhalado se combina con la hemoglobina de la sangre con una facilidad 250 veces mayor que con el dioxgeno. As llega un momento en que no hay suficiente hemoglobina disponible en la sangre para transportar O2 a los tejidos pudiendo ocasionar la muerte. Los nios son ms vulnerables a intoxicarse con CO por tener mayor frecuencia respiratoria y cardaca, mayor ritmo metablico y mayor demanda de oxgeno, particularmente en los primeros tres meses de vida. En Uruguay, la intoxicacin por monxido de carbono representa entre 1,5% y el 2,0% de las intoxicaciones infantiles, segn datos del Hospital Pereira Rossell del ao 2009. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) promueve la deteccin y medida de los niveles de monxido de carbono en el aire de las ciudades estableciendo el nivel mximo de CO tolerable en 9ppm.
Analiza el texto, investiga y responde 1. Por qu el monxido de carbono es denominado asesino invernal? 2. Durante los incendios en lugares cerrados se recomienda a las personas abandonar el lugar del siniestro agachados. Por qu se har dicha recomendacin? 3. Qu significa la expresin 9ppm? Investiga si en nuestro pas se realizan controles de contaminantes atmosfricos. 4. Si bien el texto aclara que el CO2 no es txico, tampoco es un gas tan inofensivo. Busca informacin sobre la influencia del dixido de carbono en el denominado aumento del efecto invernadero.
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Captulo 8
cidos y bases
Hacer preguntas es prueba de que se piensa Rabindranath Tagore
Fig. 1. cidos y bases.
La palabra cido se usa frecuentemente en diferentes contextos. Se conoce el sabor cido de una fruta, de un caramelo, del vinagre, del yogur o de alguna comida que ha permanecido mucho tiempo fuera de la heladera. Se menciona el cuidado que se debe tener al trabajar con cidos porque, al ser corrosivos, daan la piel y ciertos materiales; se estudia la lluvia cida, sus causas y efectos negativos en el ambiente. Ms difcil resulta mencionar ejemplos de bases, pero sin saberlo, o al menos sin nombrarlas como tales, conocemos los llamados anticidos que se toman para calmar la acidez estomacal; estos anticidos contienen sustancias bsicas, as como tambin los detergentes y otros productos de limpieza (fig. 1). Si bien los conceptos de cido y base requieren de una definicin ms rigurosa, es posible decir que las bases tienen la capacidad de anular, ms correctamente, de neutralizar a los cidos y viceversa. La corrosividad de los cidos es conocida; sin embargo, no es tan sabido que las sustancias alcalinas o bsicas tambin tienen esta propiedad, lo cual puede provocar confusin al intentar diferenciarlos. Por ejemplo, el llamado cido de las pilas, que se produce cuando estn vencidas, es un lquido con caractersticas bsicas.
El adjetivo bsico es sinnimo de alcalino, es decir que una base es un lcali.
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Captulo 8 cidos y bases
Propiedades cidas y bsicas

La acidez y la alcalinidad (o basicidad) son caractersticas de algunas sustancias. Es importante conocer qu sustancias las poseen, as como cuantificar la acidez o la alcalinidad de los sistemas que integran. La primera forma de diferenciar unas de otras fue a travs de los sentidos. Los cidos tienen sabor agrio mientras que es amargo el sabor de las bases y son resbalosas al tacto. Seguramente muchas heridas e intoxicaciones se habrn producido en el intento de clasificarlos. Se descubri que los cidos reaccionan con algunos metales como cinc y magnesio. Se detect adems que algunos colorantes vegetales en contacto con los cidos y las bases adquiran distintos colores. Se trat luego de encontrar cules eran las caractersticas qumicas comunes a los cidos y cules a las bases que permitieran diferenciarlos. Los cidos y las bases pueden ser tanto de naturaleza orgnica como inorgnica; a su vez, es posible clasificarlos en fuertes o dbiles segn se disocien en iones en forma total o parcial respectivamente.
Algo de historia
La palabra cido proviene del latn acidus que se forma de la raz acer que significa agudo, punzante y del sufijo idus que significa perceptible por los sentidos; muchas veces se traduce como agrio. La palabra lcali proviene del rabe al-kalis que significa la ceniza, haciendo referencia al residuo con propiedades alcalinas que queda luego de quemar vegetales. Muchos cientficos han intentado explicar el comportamiento de los cidos y de las bases. Se atribuye a Robert Boyle la primera descripcin sistemtica de las propiedades de los cidos, en el siglo XVII. Antoine Lavoisier en el siglo XVIII afirm que todas las sustancias cidas tenan oxgeno que en griego significa formador de cidos, por lo cual denomin as a ese elemento. Sin embargo, Humphry Davy demostr en 1810 que el elemento comn a todos los cidos es el hidrgeno y no el oxgeno. En 1884 Svante Arrhenius (fig. 2) propuso la primera teora cidobase, que tiene ciertas limitaciones pero fue la nica disponible durante dcadas. An en la actualidad permite explicar el comportamiento de muchos cidos y bases. Existen teoras ms modernas y amplias como la de Brnsted- Lowry y la de Lewis formuladas en el siglo XX. Qumica 4 ao - 1 B.D.
Fig. 2. Svante August Arrhenius (1859 -1927) Fsico y qumico sueco. Una ancdota Arrhenius se doctor en 1884 en la Universidad de Uppsala con una tesis sobre la disociacin en iones de algunas sustancias que se disuelven en agua. Esta tesis fue muy criticada por profesores y compaeros, por la que recibi la ms baja calificacin. Qumicos extranjeros apreciaron la validez de sus trabajos y le dieron apoyo. La aceptacin cientfica de su teora de disociacin electroltica le vali la obtencin del Premio Nobel de Qumica en 1903.
cidos y bases Captulo 8
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Teora cido base de Arrhenius

Svante Arrhenius public en 1887 la Teora de disociacin inica afirmando que algunas sustancias en solucin acuosa se disocian en cationes y aniones. cido: sustancia que disuelta en agua libera cationes H+ Es posible escribir la ecuacin de disociacin inica de cada cido (fig. 3) como se ejemplifica a continuacin.
cido clorhdrico HCl (ac) H+ (ac) + Cl (ac) cido ntrico H+ (ac) + NO3 (ac) HNO3 (ac)
cido
HA(ac) H+ (ac) + A (ac)
Base
BOH (ac) B+ (ac) + OH- (ac)
Fig. 3. Ecuaciones de disociacin inica, donde HA representa la frmula de un cido y BOH la frmula de una base.
Base o lcali: sustancia que disuelta en agua libera aniones OHTambin es posible escribir la ecuacin de disociacin inica de cada base (fig. 3), por ejemplo:
hidrxido de sodio NaOH (ac) Na+ (ac) + OH (ac) hidrxido de calcio Ca2+ (ac) + 2 OH (ac) Ca(OH)2 (ac)
Formulacin y nomenclatura de cidos inorgnicos

El hidrgeno es el elemento comn a todos los cidos. Los cidos inorgnicos se clasifican en dos grupos: los oxocidos, que en su composicin tienen el elemento oxgeno y los hidrcidos, que no lo tienen. Para escribir la frmula de cualquier sustancia compuesta es til emplear los nmeros de oxidacin de los elementos que la forman. En la Tabla Peridica se encuentran los valores de los nmeros de oxidacin de todos los elementos (fig. 4). Es importante recordar que la suma algebraica de los nmeros de oxidacin en una sustancia compuesta es cero.
Los nmeros de oxidacin son nmeros arbitrarios asignados a los elementos en cada sustancia, considerando todos los enlaces como si fueran inicos.
Fig. 4.
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Hidrcidos
Estos cidos estn formados por el elemento hidrgeno y un elemento no metlico de los grupos VIA o VIIA, con el menor nmero de oxidacin. Se nombran con la palabra cido y a continuacin otra palabra formada por una raz que indica cul es el elemento no metlico con terminacin HDRICO. Para formularlos es conveniente escribir el smbolo del elemento hidrgeno seguido del smbolo del no metal. Luego se colocan los nmeros de oxidacin en la parte superior y con ellos se determina la frmula del mismo. Por ejemplo: * si la suma de los nmeros de oxidacin es cero, la atomicidad de los elementos es 1.

cido clorhdrico H Cl
+1
-1 = 0
la frmula es HCl
Los aniones resultantes de la disociacin inica de los hidrcidos se nombran con la raz del nombre del no metal terminada en URO. Por ejemplo:
HCl(ac) H+ (ac) + Cl (ac)
* si la suma de los nmeros de oxidacin no es cero la atomicidad del elemento hidrgeno es mayor a 1.

cido sulfhdrico H S
+1
-2 0
+1x2
H2 S
-2 =0
la frmula es H2S
cido clorHDRICO
anin clorURO
Los aniones resultantes de la ionizacin de los hidrcidos se nombran cambiando la terminacin HDRICO del cido por URO (fig.5).
Fig. 5. Disociacin inica de los hidrcidos.
Oxocidos u oxcidos
Estn formados por tres elementos: hidrgeno, un no metal y oxgeno. Se nombran con la palabra cido y a continuacin otra palabra formada por una raz referida al nombre del no metal con la terminacin que corresponda segn el nmero de oxidacin del mismo. Menor n de oxidacin del no metal Mayor n de oxidacin del no metal terminacin OSO terminacin ICO
En la frmula de los oxocidos, si el no metal: * tiene no de oxidacin impar la atomicidad del H es 1 * tiene no de oxidacin par la atomicidad del H es 2 * es fsforo o boro la atomicidad del H es 3
Fig. 6. Atomicidad del H en los oxocidos.
Para escribir la frmula de los oxcidos se colocan los smbolos de los elementos en orden creciente de electronegatividad (hidrgeno, no metal, oxgeno). La atomicidad del no metal en estos cidos siempre es 1. Para determinar cul es la atomicidad del elemento H en la frmula del cido se usan las reglas de la figura 6.
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C +4 N +3 +5 P +3 +5 S +4 +6 Cl +1 +3 +5 +7
Fig. 7. Nmeros de oxidacin de algunos elementos no metlicos.
Ejemplo cido sulfrico En este caso, la terminacin del nombre es ICO lo cual indica que el nmero de oxidacin del azufre es el mayor, +6. Como este nmero es par, la atomicidad del elemento H es 2 (fig.6 y 7).
+12 +6
H2 S
-2
O
Para que la suma algebraica de los nmeros de oxidacin de todos los elementos sea cero, se multiplica el nmero de oxidacin -2 del elemento oxgeno por 4 quedando entonces con atomicidad 4.
Recordar: Para nombrar compuestos de no metales con ms de dos nmeros de oxidacin se usan los prefijos hipo y per. Por ejemplo, para el cloro. no de oxidacin +1 +3 +5 +7
Fig. 8.
+12 +6
H2
-24 =0
O4
La frmula del cido sulfrico es H2SO4 Teniendo en cuenta que el nmero de oxidacin del elemento oxgeno es siempre -2 es posible formular los oxocidos como: donde se representa con: nM el smbolo qumico del no metal a la atomicidad del elemento hidrgeno b la atomicidad del elemento oxgeno +x el nmero de oxidacin del no metal Considerando las reglas mencionadas y conociendo el nombre del cido se determina primero el valor de x, luego el valor de a y por ltimo se calcula el valor de b mediante la siguiente ecuacin: Ha nM Ob
+x
nombre hipocloroso cloroso clrico perclrico
Los aniones resultantes de la disociacin inica de los oxocidos se nombran con la raz del nombre del no metal terminada en ITO o en ATO. Por ejemplo:
HClO(ac) H+ (ac) + ClO (ac)
a+x =b 2 Ejemplos +x cido fosfrico Ha P Ob terminacin ico, x=5 (fig. 7) como el no metal es fsforo, a = 3 (fig.6) el valor de b es 5 + 3 = 4 2 La frmula es H3PO4 +x cido hipocloroso Ha Cl Ob prefijo hipo (fig. 8) y terminacin oso, x=1 (fig. 7) como el valor de x es impar, a = 1 (fig.6) el valor de b es 1 + 1 = 1 2 La frmula es HClO
cido hipocloroso
anin hipoclorito
HNO3 (ac) H+ (ac) + NO3 (ac)
cido ntrico
anin nitrato
Fig. 9. Disociacin inica de los oxocidos.
Los aniones resultantes de la ionizacin de los oxocidos se nombran cambiando las terminaciones OSO o ICO del cido por ITO o ATO respectivamente (fig. 9)
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Resumiendo
CIDO Hidrcidos Oxocidos u oxcidos ELEMENTOS Hidrgeno y no metal Hidrgeno, no metal y oxgeno FRMULA GENERAL H nM * HnMO NOMENCLATURA NOMENCLATURA CIDO ANIN hdrico oso
(menor no de oxidacin)
uro ito ato
ico
(mayor no de oxidacin)
* nM representa el smbolo qumico del no metal.
Formulacin y nomenclatura de hidrxidos

Los hidrxidos estn formados por tres elementos: metal, oxgeno e hidrgeno (fig. 10). Para nombrarlos, a la palabra hidrxido se agrega: - el nombre del metal (si este tiene un solo nmero de oxidacin); por ejemplo, hidrxido de aluminio. - el nombre del metal con la terminacin oso o ico segn corersponda (si este tiene dos nmeros de oxidacin); por ejemplo, hidrxido ferroso o hidrxido frrico. hidrxido de sodio hidrxido de calcio hidrxido de aluminio hidrxido plmbico Na OH NaOH Ca OH Ca(OH)2 Al OH Al(OH)3 Pb OH Pb(OH)4
+4 1 4 = 0 +3 13 = 0 +2 1 2 = 0 +1 1= 0
La diferencia entre los hidrxidos es el elemento metlico por lo tanto es conveniente determinar el nmero de oxidacin del grupo hidrxido que es comn a todos ellos.
-2 +1 = -1
OH
Fig. 10.
En todos los ejemplos planteados la frmula del hidrxido tiene tantos grupos hidrxido (OH) como el nmero de oxidacin del metal.
METAL Na Ca Al Pb N OXIDACIN +1 +2 +3 +4 FRMULA HIDRXIDO NaOH Ca(OH)2 Al(OH)3 Pb(OH)4 EN GENERAL M(OH)x x es la atomicidad del grupo OH cuyo valor es igual al nmero de oxidacin del metal.
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Indicador
Color en Color en medio medio cido bsico rojo azul fucsia rojo naranja azul azul ail
Reactivos indicadores
Una de las caractersticas que presentan las sustancias cidas y alcalinas es que cambian el color de algunos pigmentos vegetales. El tornasol, sustancia que se extrae de ciertas variedades de lquenes, adquiere color rojo en presencia de los cidos y color azul en contacto con las bases. Se han encontrado varias sustancias tanto naturales como sintticas que tienen la particularidad de presentar un color en presencia de soluciones cidas y otro en soluciones bsicas. Estas sustancias se denominan reactivos indicadores o indicadores cido-base (fig. 11). Existen diversos indicadores que se emplean segn los objetivos de los trabajos experimentales. Si bien con los reactivos indicadores se puede tener una idea de la acidez o basicidad de una muestra, muchas veces es necesario determinar cun cida o bsica es; con este objetivo fue creada la escala pH (fig. 12).
Amarillo de alizarina amarillo Azul de bromotimol amarillo Fenolftalena Rojo congo Rojo de metilo Tornasol Violeta de metilo Fig. 11. incoloro ail rojo rojo amarillo
La escala pH se aplica a soluciones acuosas cuya concentracin de cido o base es menor o igual a 1mol/L.
Fig. 12.
Concepto y determinacin de pH
En 1909 el qumico dans Srensen propuso la nocin de pH cuyo valor numrico permite fcilmente comparar y clasificar soluciones de acuerdo a su basicidad o acidez. p representa un operador matemtico: el opuesto del logaritmo en base 10 (fig. 13). Este operador aplicado al valor de la concentracin molar del in hidrgeno se denomina pH (fig. 14). pH = -log [H+] Los valores de la escala pH estn comprendidos entre 0 y 14. Los valores de pH menores a 7 corresponden a soluciones cidas; cuanto ms cerca de 0, mayor es la acidez. El valor de pH igual a 7 es neutro Los valores de pH mayores a 7 corresponden a soluciones bsicas o alcalinas, siendo ms alcalinas cuanto mayor es el valor. 0
MAYOR ACIDEZ
pa = -log a
Fig. 13. p simboliza un operador matemtico: el opuesto de logaritmo en base 10.
La concentracin molar de una especie qumica se simboliza escribiendo la frmula de la misma entre parntesis rectos. Por ejemplo: [H+]= 1,20 x 104mol/L [OH] = 4,3 x 101mol/L
Fig. 14.
El agua qumicamente pura tiene pH 7; esto significa que es neutra.
MAYOR BASICIDAD O ALCALINIDAD
14
pH CIDO
pH NEUTRO
pH BSICO
98
Los conceptos de cido y base propuestos por Arrhenius involucran a soluciones acuosas. Por lo tanto, es necesario analizar el agua considerando esta teora.
Equilibrio inico del agua

El agua qumicamente pura es mala conductora de la corriente elctrica, pero usando instrumentos de gran sensibilidad, es posible detectar muy baja conductividad elctrica (fig. 15). Para explicar la observacin anterior es razonable suponer que en el agua existen iones en pequesima concentracin. Es decir, el agua est parcialmente ionizada. La ecuacin qumica con una doble flecha simboliza la ionizacin parcial: H2O (l) H+ (ac) + OH (ac) Esta expresin indica que en una muestra de la sustancia agua estn presentes molculas de H2O, cationes H+ y aniones OH. En procesos reversibles como este, que transcurren en sistemas cerrados, se alcanza un estado de equilibrio en el cual las propiedades macroscpicas permanecen constantes mientras no se cambien las condiciones en las que se encuentra el sistema. En estos casos es posible plantear una constante de equilibrio que se simboliza con la letra K cuyo valor depende de la temperatura. Para el agua se escribe Kw (fig. 16). La constante de equilibrio del agua es igual al producto de las concentraciones molares de los iones presentes: Kw= [H+] . [OH-] = 1,0 1014 a 25oC Para calcular la [H+] se debe tener en cuenta que en el equilibrio inico del agua por cada catin H+ que se forma hay un anin OH. En consecuenciacomo ambas concentraciones son iguales pero desconocidas y designaremos con la letra x a estas incgnitas. [H+] = [OH] = x Si se sustituye en la ecuacin de Kw, se obtiene: Kw = [H+].[OH] = x . x = x2 despejando x x = Kw = 1,0 10 14 x = 1,0 10 7 considerando la igualdad [H+]=[OH] = x [H+]=[OH] = 1,0 107mol/L
La constante de equilibrio del agua (water en ingls) se simboliza Kw. Kw = 1,0 x 1014 a 25oC
Fig. 16.
La conductividad elctrica de una sustancia (o en general de un material) se explica si se considera la presencia de cargas en movimiento.
Fig. 15.
99
En el agua [H+] = [OH] = 1,0 x 107mol/L y por lo tanto: pH = -log [H+ ] pH = -log (1,0 x 107) pH = 7
Fig. 17. El agua tiene pH 7, es decir pH neutro.
Es posible ahora calcular el pH del agua: pH= -log [H+] pH = -log (1,0 107) pH = 7 (fig. 17) As como se define pH tambin es posible definir y calcular pOH, aplicando el opuesto del logaritmo en base 10 a la concentracin molar de OH. El valor del pOH en el agua es: pOH = -log [OH] pOH = -log (1,0 107) pOH = 7
Aplicando el mismo operador matemtico a la expresin de Kw y usando una propiedad de los logaritmos (fig. 18): pKw= p([H+ ].[OH]) -log Kw = -log ([H+].[OH]) -log Kw = (-log [H+]) + (-log [OH]) -log Kw = -log [H+] - log [OH] pKw = pH + pOH sustituyendo por los valores correspondientes: -log (1,0 1014) = -log (1,0 107) -log (1,0 107) 14 = 7 +7 En el agua: 14 = pH + pOH
Propiedad de logaritmos El logaritmo de una multiplicacin es igual a la suma de los logaritmos de los factores. log (a.b) = log a + log b
Fig. 18.
Soluciones cidas
Segn la Teora de Arrhenius, si al agua se le agrega un cido se estn aportando cationes H+, o sea que aumenta la concentracin de H+. Las concentraciones inicas en la solucin cida son entonces: [H+] >[OH] El producto de ambas concentraciones es constante y este valor depende de la temperatura Kw = 1,0 1014 a 25oC por lo tanto, al aumentar la [H+] disminuye la [OH] de manera tal que el producto de ambas concentraciones es 1,0 1014. En las soluciones cidas se cumple tambin la siguiente igualdad pH + pOH = 14 porque su clculo se deduce de la expresin de la constante de equilibrio de ionizacin del agua (Kw).
100
Soluciones bsicas
De manera similar se puede razonar para soluciones bsicas. Si se parte de un sistema formado por agua y se le agrega una base, segn la Teora de Arrhenius se aportan aniones OH, aumentando la [OH] y disminuyendo la [H+]. En las soluciones bsicas: [H+] < [OH] Si no se modifica la temperatura, la constante Kw tiene el mismo valor y por lo tanto, se cumple que: Kw25C =1,0 1014 y adems pH + pOH= 14
Resumiendo
En el agua [H+] = [OH] [H+] = 1,0 107mol/L En soluciones cidas [H+] > [OH] [H+] > 1,0 107mol/L En soluciones bsicas [H+] < [OH] [H+] < 1,0 107mol/L En el agua [H+] = 1,0 107mol/L pH = 7 En soluciones cidas [H+] > 1,0 107mol/L pH < 7 En soluciones bsicas [H+] < 1,0 107mol/L pH > 7 pH + pOH = 14 Kw25C = [H+] . [OH] = 1,0 1014
Medidas de pH
En muchas oportunidades es necesario determinar experimentalmente el valor del pH de diversas soluciones, no solo en el mbito del laboratorio de qumica. Su conocimiento es fundamental a nivel biolgico, farmacutico e industrial, entre otros. Con ese objetivo se usa para su determinacin tanto un mtodo colorimtrico (papel indicador universal) como uno electromtrico (peachmetros o pH-metro).
Fig. 19. Indicadores de pH.
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Mtodo colorimtrico
Papel pH universal Consiste en tiras de papel que se fabrican impregnndolas con varios reactivos indicadores. Para utilizarlo se sumerge en el sistema cuyo pH se desea medir o se humedece con gotas del mismo. En pocos segundos se observan cambios de color en la tira de papel; estos colores se comparan con una escala colorimtrica donde estn calibrados los valores de pH. Generalmente el papel pH universal permite determinar valores de pH con diferencias de una unidad (fig. 20).
Mtodo electromtrico
pH-metro Si se necesita conocer un valor de pH con mayor precisin se debe usar un instrumento llamado peachmetro (fig. 21). En general estos instrumentos constan de un aparato electrnico con un visor que est conectado a dos electrodos, uno de medida y otro de referencia. Estos electrodos pueden estar separados o integrados en solo puntero y se sumergen en el sistema cuyo pH se desea medir. Los pH-metros son frgiles, deben utilizarse con especial cuidado y es necesario calibrarlos antes de ser usados. Luego de cada lectura se debe enjuagar el electrodo con agua destilada y secar.
Fig. 21. Peachmetro sumergido en vaso con solucin alcalina (mtodo electromtrico).
cidos fuertes y dbiles

Las soluciones de cidos diferentes de igual concentracin no siempre tienen el mismo valor de pH. Los cidos son electrolitos y como tales pueden ser fuertes o dbiles segn se encuentren respectivamente total o parcialmente ionizados (fig. 22). Se denominan cidos fuertes aquellos que estn totalmente ionizados; se puede considerar sin mayor error que en la solucin no existen molculas de cido porque todas se han disociado formando los iones correspondientes. Si se simboliza la frmula de un cido en forma general como HA, la ecuacin que representa la ionizacin total es: HA (ac) H+(ac) + A(ac)
Electrolito: sustancia que disuelta en agua o fundida conduce la corriente elctrica. Los electrolitos se clasifican en fuertes o dbiles segn se ionicen total o parcialmente al disolverse en agua. Si con XY se simboliza la frmula del electrolito, las ecuaciones de ionizacin se representan: * ecuacin de ionizacin de un electrolito fuerte XY (ac) X+(ac) + Y(ac)
* ecuacin de ionizacin de un electrolito dbil XY (ac) X+(ac) + Y(ac)

Fig. 22.
En los casos de cidos monoprticos (un solo H), por cada molcula que se ioniza se forma un catin H+ y un anin A. Por lo tanto se puede afirmar que la concentracin del catin hidrgeno final es igual a la concentracin inicial del cido.
102
Fig. 20. Papel pH universal (mtodo colorimtrico).
[H+]final = [HA]inicial (fig. 23) Para cidos poliprticos la discusin es ms amplia y no se realizar en este libro. Se llaman cidos dbiles aquellos que en solucin acuosa se encuentran ionizados parcialmente. En consecuencia, en estas soluciones existen molculas de cido sin disociar junto con los cationes y aniones resultantes de la ionizacin. En general a temperatura ambiente el porcentaje de ionizacin es muy pequeo, lo que significa que en forma comparativa hay una elevada concentracin de molculas de cido y una bajsima concentracin de iones. La ecuacin que representa la disociacin parcial de un cido dbil es: HA (ac) H+(ac) + A(ac)
La concentracin del anin A en la solucin de un cido fuerte tambin es igual a la concentracin inicial del cido.
Fig. 23.
Sabas que... ?
El cido actico, tambin llamado cido etanoico, es el cido orgnico que le confiere al vinagre su olor y sabor caracterstico. Su frmula es: CH3COOH El H sealado con rojo es el que se libera en forma de catin H+ cuando el cido en solucin se ioniza parcialmente. Otros cidos orgnicos son los responsables de la acidez de ciertos alimentos: - el cido lctico en el yogur - el cido ctrico en algunas frutas
Clculo de pH
El ejemplo considerado para el clculo de pH corresponde a una solucin de cido fuerte. Una solucin acuosa de cido ntrico (HNO3) tiene una concentracin de 3,6 105mol/L. Determina cul es la [H+] y calcula el valor del pH. Por ser un cido fuerte el HNO3 se encuentra ionizado totalmente: HNO3 (ac) H+(ac) + NO3 (ac)
Por lo tanto [HNO3]inicial = [H+]final Entonces, en esta solucin: [HNO3]inicial = [H ]final =3,6 10 mol/L
+ 5
Sabas que... ?
En la novela de Julio Verne La isla misteriosa (1874), los personajes Cyrus Smith y sus compaeros logran fabricar cido ntrico y cido sulfrico entre otras sustancias.
el valor del pH es: pH = -log [H+] pH = -log (3,6 105) pH = 4,4 El valor de pH calculado (menor que 7) es coherente al rango de pH de las soluciones cidas.
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Actividad 1: Medida del pH de una muestra de suelo
Objetivo Caracterizar la acidez o basicidad de un suelo a travs de la medida de pH Materiales probeta graduada de 25cm3 muestras de tierra vaso de bohemia de 100cm3 agua destilada embudo papel de filtro varilla pH-metro o papel pH universal balanza Procedimiento 1) Mide una masa de 10g de tierra y colcala en el vaso de bohemia. 2) Agrega 25cm3 de agua destilada. 3) Agita la mezcla durante 15 minutos. Deja reposar la suspensin durante 10 minutos. 4) Agita nuevamente y filtra. 5) Determina el pH de la solucin acuosa resultante. 6) Repite los pasos anteriores con muestras de tierra de diferente procedencia y completa el cuadro. Cuadro de valores
Origen de la muestra de tierra pH
Fig. 24. Filtracin de agua con tierra.
Actividades 1) Compara los resultados obtenidos en las medidas de pH de diferentes muestras de tierra. 2) Busca informacin sobre qu cultivos se podran desarrollar mejor en cada uno de los suelos de acuerdo al valor de pH. 3) Si a cada muestra de tierra se le hubiera agregado 50cm3 de agua destilada; los valores de pH registrados seran iguales? Por qu?
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Actividad 2: Determinacin de pH
Objetivo Determinar el pH de diferentes soluciones de uso cotidiano. Materiales Soluciones papel pH agua mineral vidrios de reloj agua jabonosa varilla de vidrio jugo de limn gotas oftlmicas bebidas Cola Procedimiento 1) Construye un cuadro de tres columnas donde puedas registrar las muestras empleadas, los valores de pH y clasificar las mismas segn su acidez o basicidad. 2) Coloca sobre el vidrio de reloj un trozo de papel pH y mjalo con la solucin a investigar utilizando una varilla de vidrio. Enjuaga y seca la varilla luego de cada determinacin. 3) Reitera el procedimiento con otras muestras y compara los colores con la escala colorimtrica para determinar el pH de cada una. Actividades 1) Clasifica cada muestra segn el valor de pH. 2) Ordena las muestras en forma creciente de acidez. 3) Investiga en cada caso cul o cules sustancias son las responsables del valor del pH.
Sabas que... ?
Es importante controlar el valor de pH del agua de las piscinas. Dicho valor debe estar comprendido entre 7,2 y 7,6 para evitar la irritacin de los ojos y asegurar una accin eficiente del cloro agregado. Si es necesario se agregan sustancias que incrementan o reducen el pH y que se incluyen en un Kit con productos para piscinas.
Para lograr una impresin de buena calidad en revistas, folletos, etc. es necesario controlar el pH de la solucin que se utiliza como humectante.
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Actividad 3: Preparacin de reactivos indicadores

Objetivo Obtener reactivos indicadores utilizando col lombarda (repollo colorado), curry, ptalos de rosa, de claveles rojos o de malvones. Procedimiento Se detalla el procedimiento para preparar un reactivo indicador de ptalos de claveles rojos pero se puede aplicar a los dems en forma similar. 1) Coloca trocitos de los ptalos del clavel rojo en un mortero y agrega una cucharada de alochol y otra de vinagre. Machaca la mezcla hasta obtener una pasta y un lquido coloreado. 2) Filtra, desecha el residuo slido y guarda el lquido rojo. 3) Corta tiras de papel de filtro de un centmetro de ancho por cinco de largo aproximadamente. 4) Sumerge las tiritas de papel en el lquido rojo hasta que estn completamente teidas; scalas y djalas secar al aire pero no al sol. 5) Utiliza para los ensayos el lquido rojo filtrado obtenido inicialmente o las tiras preparadas. 6) Prueba con muestras similares a las empleadas en la actividad anterior (agua mineral, agua jabonosa, jugo de limn, etc.) y compara los colores obtenidos en cada caso. 7) Construye un cuadro y determina los colores del reactivo indicador en medio cido, neutro y bsico. Actividades 1) Ensaya con otros reactivos indicadores y construye tablas de colores indicando medio cido, bsico y neutro en cada caso. 2) Cuando se agregan gotas de limn a una taza de t cambia de color (fig. 25). Es posible relacionar esto con el estudio de reactivos indicadores? Justifica.
Fig. 24. Vaso de t.
Fig. 25. Vaso de t con limn.
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Actividades
1) a) Menciona ejemplos de sustancias con propiedades cidas que conozcas de la vida cotidiana. b) Indica cules son las caractersticas de este tipo de sustancias. 2) Elige un cido y una base; empleando la Teora de Arrhenius explica por qu pueden considerarse como tales. 3) Escribe la frmula de las siguientes sustancias: a) cido fluorhdrico d) hidrxido de plomo (IV) b) cido clrico e) cido nitroso c) hidrxido cuproso f) cido sulfuroso
4) Nombra las siguientes sustancias: NaOH c) H3PO3 d) HI e) Mg(OH)2 a) H2S b) 5) a) Investiga acerca del reactivo indicador llamado tornasol (procedencia, coloracin que adquiere en soluciones cidas, bsicas y neutras). b) A qu se denomina intervalo o zona de viraje de un indicador? c) Completa el siguiente cuadro:
Valor de pH Mayor a 7 Limn Neutro 3 Violeta Ejemplo Clasificacin Color con tornasol
6) a) Calcula el pH de una solucin acuosa de HCl de concentracin 7,3 X 10-4 mol/L b) Compara el valor obtenido con el de otra solucin cuyo pH es 2,3 e indica cul de las dos es ms cida y por qu. 7) En la figura 1 se muestran las etiquetas de dos frascos que contienen soluciones de cido ntrico. Calcula el valor de pH de cada una de ellas e indica cul tiene mayor acidez. 8) En el laboratorio hay dos botellas con soluciones acuosas de cidos distintos, A y B, de igual concentracin. Cuando se mide el pH de ambas soluciones se encuentra que el de la solucin A es 5,6 y el de la solucin B es 3,5. Intenta elaborar una explicacin que justifique las diferencias de estos valores de pH determinados experimentalmente.
HNO3 2,8 10-3g/L HNO3 2,1 10-4g/L
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9) El pOH de una solucin acuosa es 9,6. Clasifica la solucin como cida, bsica o neutra y explica tu respuesta. 10) Ordena las siguientes soluciones en orden decreciente de acidez. Solucin 1: pH = 8,6 Solucin 3: pH = 7,0 Solucin 2: pOH = 7,2 Solucin 4: pH = 1,6 11) Qu cido se utiliza en algunas bateras de automviles y cul es su funcin? 12) Busca informacin sobre el procedimiento adecuado a seguir en caso de contacto accidental de la piel con cidos de elevada concentracin. 13) En la figura 2 se muestra una representacin del cido sulfrico del ao 1808 atribuida a John Dalton. Analiza la imagen y compara esa simbolizacin con la frmula del cido sulfrico, determinando si hay o no diferencias. En caso afirmativo a qu se puede atribuir?
Fig. 2. Ejercicio 13. En el centro se representa el tomo de azufre unido a tres tomos de oxgeno.
14) El hidrxido de sodio muchas veces se comercializa con el nombre de soda custica. Investiga el significado de dicha expresin y los usos tanto a nivel domstico como industrial. 15) Averigua el nombre de los cidos presentes en: a) leche agria b) vitamina C c) refrescos Cola d) jugos gstricos e) manteca rancia 16) Algunas personas evitan el consumo de aspirina porque les provoca irritacin de la mucosa gstrica. Investiga qu compuesto tiene este medicamento y por qu produce esa alteracin. 17) Investiga cmo se fabrica el vinagre de alcohol, de manzana, de vino, etc. qu sustancia tienen en comn estas soluciones cidas? 18) a) El cido clorhdrico tiene numerosas aplicaciones industriales, domsticas, etc. Busca informacin y redacta un texto breve sobre alguna de ellas. b) Cmo se fabrica el cido ntrico? 19) Averigua el nombre de las bases presentes en: a) detergentes b) leche de magnesia c) soluciones desengrasantes d) anticidos e) limpiavidrios f) solucin amoniacal
Fig. 3. 10 de Noviembre: Da Mundial de la Ciencia al servicio de la Paz y el Desarrollo.
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El aceite de vitriolo: de los alquimistas a la economa mundial hoy
El cido sulfrico es el cido inorgnico de uso ms frecuente en la industria y su consumo se utiliza como indicador del grado de industrializacin de un pas. No se encuentra en la naturaleza y fue el primer cido sintetizado por el hombre. Se le denomin aceite de vitriolo debido a su aspecto oleoso. Los tratados de alquimia que datan de la Edad Media sealan sus orgenes alrededor del siglo IX. En el siglo XVIII en Inglaterra se instal la primera fbrica de cido sulfrico por un mtodo conocido como cmara de plomo. Posteriormente, el comerciante britnico Peregrine Phillips patent un nuevo mtodo de produccin denominado de contacto. Esto permiti obtener cido de mayor concentracin satisfaciendo as la demanda creciente del mismo para la fabricacin de colorantes orgnicos y explosivos. Si bien este mtodo es el ms utilizado actualmente, demor ms de 40 aos en ser exitoso comercialmente porque fue necesario desarrollar nuevas tcnicas en la industria qumica, por ejemplo el uso de catalizadores. En nuestro pas, desde el ao 1950, la empresa ISUSA fabrica cido sulfrico. Su uso est relacionado con la obtencin de otros compuestos importantes para actividades productivas: la fabricacin de fertilizantes, el curtido de cueros, los procesos de produccin de la pulpa de papel y la fabricacin de detergentes, entre otros.
Lee atentamente el texto y busca ms informacin sobre el tema 1. Construye una ficha de seguridad del cido sulfrico incluyendo las normas para su transporte y desecho. 2. Investiga acerca de los mtodos usados por los alquimistas para la obtencin del aceite de vitriolo y compralos con los utilizados en la actualidad. 3. Elige uno de los usos del cido sulfrico en nuestro pas y redacta un breve informe sobre el mismo para compartir en clase. 4. Dnde se localizan las plantas de ISUSA? Cules son las materias primas que utilizan?
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Captulo 9
Las sales: propiedades y aplicaciones

La mejor manera de pensar es pensar en la prctica Paulo Freire
Las sales constituyen un grupo de sustancias de naturaleza tanto orgnica como inorgnica (mineral), con mltiples aplicaciones y de gran importancia en los procesos biolgicos, industriales, agrcolas, entre otros. En trminos cotidianos se suele pensar que solo existe la sal, refirindose a aquella que se emplea para condimentar las comidas, pero esta es solo una de tantas sales. Ms an, esta sal comn o sal de mesa es una mezcla de varias sales donde el cloruro de sodio (NaCl) est en mayor proporcin. Siendo que las sales son generalmente solubles en agua, se encuentran con frecuencia en la naturaleza como solutos en variadas soluciones acuosas (fig.1).
En general, las sales tienen las siguientes propiedades: - forman cristales - son solubles en agua - tienen elevado punto de fusin - conducen la corriente elctrica en solucin acuosa o fundidas.
Fig. 1.
Sabas que... ?
Una dieta variada aporta al organismo los nutrientes necesarios para cumplir las funciones vitales. El consumo suplementario de minerales debe ser siempre indicado por el mdico para el tratamiento de determinadas enfermedades, en casos de vmitos, diarreas o cuando se realizan esfuerzos fsicos intensos.
Las sales en los seres vivos y en la industria

El consumo de sales minerales no suministra energa al organismo pero aporta los elementos necesarios, en forma de iones, para muchos procesos biolgicos. En especial, es importante el aporte de aniones cloruro (Cl), carbonato (CO32), hidrgenocarbonato (HCO3), fosfato (PO43) y cationes como sodio (Na+), potasio (K+), calcio (Ca2+), magnesio (Mg2+) y amonio (NH4+), entre tantos otros.
110
Captulo 9 Las sales: propiedades y aplicaciones
Sin embargo, el consumo excesivo de sales puede ser perjudicial para la salud. En otros casos, el consumo de ciertas sales, an en pequeas cantidades, puede resultar txico. Las sales forman tambin estructuras duras que sirven de sostn y proteccin. Por ejemplo, el fosfato de calcio forma el esqueleto de vertebrados y el carbonato de calcio los caparazones de moluscos, artrpodos, etc. En casi todos los procesos industriales se emplea alguna sal (fig.2), como por ejemplo en la fabricacin de: alimentos agroqumicos: fertilizantes, pesticidas, insecticidas, etc. materiales de construccin: yeso, cemento, pinturas, vidrio agentes de limpieza: detergentes, jabones, pasta de dientes cosmticos explosivos y pirotecnia medicamentos plsticos, fibras textiles, colorantes
cosmticos
explosivos
cemento portland
agroqumicos
fibras textiles
medicamentos
plsticos
productos de limpieza
alimentos
Fig. 2. Se utilizan sales prcticamente en todos los procesos industriales.
Las sales: propiedades y aplicaciones Captulo 9
111
El nmero de oxidacin de un metal coincide con la carga del in correspondiente.

Fig. 4.
Formulacin y nomenclatura de las sales

Las sales son compuestos inicos, es decir que estn formadas por cationes y aniones. En un cristal inico la fuerza de atraccin que mantie unidos a los iones se denomina enlace inico. Para escribir la frmula de una sal, hay que considerar qu catin y qu anin la componen (fig. 5). Se analizar algunas reglas tiles para formular y nombrar estas sustancias.
Ejemplo 1
La sal cloruro de magnesio est formada por cationes magnesio y aniones cloruro. Para escribir la frmula de esta sal es necesario considerar la carga del catin magnesio y la carga del anin cloruro (fig. 4).
Recordar: Hidrcidos Nombre del anin ......hdrico ....................URO Oxocidos hipo ... oso ........... oso ........... ico per ..... ico
Fig. 5.
Mg2+ Cl Como las sales son compuestos elctricamente neutros, la proporcin de cationes y aniones debe ser tal que la carga neta resulte cero. En este caso se requieren dos aniones cloruro por cada catin magnesio Mg Cl Cl La suma algebraica de las cargas de los iones es cero, entonces la frmula es MgCl2. Es importante tener en cuenta que cada catin atrae varios aniones y viceversa. Por eso, segn el tamao relativo de los iones, cada catin quedar rodeado de tantos aniones y cada anin de tantos cationes como sea posible. De esta manera quedan los iones en posiciones fijas, fuertemente atrados entre s, formando una red cristalina inica (fig. 5).
(+2) + (1) + (1) = 0 2+
hipo ............. ITO ..................... ITO .................... ATO per .............. ATO
Fig. 6. Para formular las sales se escribe primero el catin y a continuacin el anin; los subndices indican la proporcin en que estos iones se encuentran formando el cristal. Para nombrar las sales se hace en orden opuesto: primero el anin y luego el catin, por ejemplo: cloruro de magnesio.
La frmula de esta sal, MgCl2, constituye la frmula mnima, ya que indica la mnima proporcin en que se encuentran los cationes magnesio y los aniones cloruro: 1 a 2, respectivamente. Para nombrar las sales se indica primero el nombre del anin seguido del nombre del catin (fig.6).
112
Ejemplo 2
Para formular la sal formada por cationes potasio y aniones sulfato se anotan los iones en el orden mencionado K+ SO42 En este caso se requieren dos cationes potasio por cada anin sulfato para que la suma algebraica de las cargas sea cero.

La frmula de la sal es K2SO4 y se nombra sulfato de potasio.
Ejemplo 3
La sal formada por cationes calcio y aniones fosfato tiene por frmula Ca3(PO4)2

Ca
(+2) + (+2) + 2+ 2+
Ca
Ca
(+2) + (3) + 2+ 3 4
PO
PO
(3) = 0 3 4
Se denomina fosfato de calcio.
Cuando un metal forma sales diferentes con un mismo anin es posible emplear la nomenclatura de sufijos. El sufijo OSO se emplea cuando el metal tiene el menor nmero de oxidacin y el sufijo ICO cuando tiene el mayor nmero de oxidacin. FeSO4 sulfato ferroso Fe2(SO4)3 sulfato frrico
Fig. 7.
Ejemplo 4
Algunos metales forman ms de una sal con el mismo anin. Eso se debe a que estos metales pueden formar cationes de diferente carga; tal es el caso del hierro. Se conocen dos sulfatos de hierro diferentes; en uno el nmero de oxidacin del metal es +2 y en el otro es +3. FeSO4

Fe
(+2) + (2) = 0 2+ 2 4
SO
Sabas que... ?
el cido sulfrico era denominado aceite de vitriolo por lo que las sales correspondientes se llamaron vitriolos. El sulfato de hierro (II) o sulfato ferroso antiguamente se llamaba vitriolo verde por tener color azul-verdoso. El sulfato de hierro (III) o sulfato frrico se denominaba vitriolo de Marte.
Fe2(SO4)3 Fe3+ Fe3+ SO42 SO42 SO42

(+3) + (+3) + (2) + (2) + (2) =0
Para distinguir estas sales es necesario indicar el nmero de oxidacin del catin metlico, empleando nmeros romanos (fig. 7). FeSO4 sulfato de hierro (II) Fe2(SO4)3 sulfato de hierro (III)
113
(+1) + (+1) + (2) = 0 + + 2 4
SO

Crecimiento de cristales
Objetivo Obtener cristales de una sal simulando la formacin de estalactitas y estalagmitas. Materiales 2 vasos 1 cristalizador clips hilo de algodn Sustancias agua NaCl
Fig. 8. Dispositivo del experimento.
Procedimiento 1. Prepara una solucin saturada de cloruro de sodio en agua. 2. Llena dos vasos con la solucin preparada y coloca un cristalizador entre ellos. 3. Ata los clips a los extremos de un trozo de hilo de algodn. Sumerge cada clip en un vaso de manera que la zona media del hilo quede colgando sobre el cristalizador, como se aprecia en la figura 8. 4. Registra las observaciones durante 10 das.
Las estalactitas y las estalagmitas, de naturaleza mineral, se componen principalmente de carbonato de calcio y se forman dentro de las cuevas por filtracin de aguas con altas concentraciones de sales calcreas y silceas, entre otras. La humedad del lugar se mantiene por la filtracin de agua de lluvia a travs de las rocas. La evaporacin y condensacin del agua provoca que esta escurra lentamente desde el techo arrastrando sales minerales disueltas hasta el suelo. Es as que se forman las estalactitas desde el techo y las estalagmitas desde el piso de la cueva hacia arriba tardando ms de 100 aos en alcanzar 2,5cm. Las formaciones de gran tamao han tardado miles de aos en producirse y parecen columnas, esculturas, rboles de colores muy variados segn los minerales que se encuentran en esas rocas.
Sabas que... ?
114
Obtencin
de sales
Todas las sales son compuestos inicos. Como tales estn formadas por cationes y aniones. La consideracin de sus propiedades determina qu mtodos se emplean para extraerlas y purificarlas.
Fig. 9.
La corteza terrestre, formada a partir de los elementos qumicos que originaron el planeta, est constituida por diferentes minerales. Estos se clasifican por sus propiedades fsicas, pticas, elctricas, magnticas as como por su composicin qumica. Las sales pueden encontrarse en la naturaleza formando estos minerales o disueltas en agua. En algunos casos es posible extraerlas empleando mtodos de separacin de fases y en otros con mtodos de fraccionamiento (fig. 9 y 10). En el laboratorio, es posible preparar sales empleando diversas reacciones qumicas. Si se hace reaccionar un hidrxido con ciertos xidos no metlicos se obtienen sales. Por ejemplo, el hidrxido de litio reacciona con el dixido de carbono produciendo la sal carbonato de litio segn la siguiente ecuacin qumica: 2 LiOH(s) + CO2(g) Li2CO3(s) + H2O(l) carbonato de litio
Disociacin inica de sales Las sales al disolverse en agua se disocian en iones, es decir que se ionizan. Ejemplos NaCl (ac) Na+(ac) + Cl(ac) cloruro de sodio K2CO3(ac) 2K+(ac) + CO32(ac) carbonato de potasio AgNO3(ac) Ag+(ac) + NO3(ac) nitrato de plata
Fig. 10.
Esta reaccin ha sido utilizada para extraer el dixido de carbono que se produce como residuo de la respiracin de los astronautas en naves espaciales (fig. 10). Algunos metales reaccionan con los cidos formando sales; por ejemplo, el cinc al reaccionar con cido clorhdrico forma cloruro de cinc y dihidrgeno gaseoso. Zn(s) + 2 HCl(ac) ZnCl2(ac) + H2(g) cloruro de cinc
Tambin es posible obtener sales por neutralizacin, al reaccionar un cido con una base. KOH(ac) + HCl(ac) KCl(ac) + H2O(l) cloruro de potasio
Algunas sales poco solubles en agua o insolubles en ella se pueden preparar mezclando soluciones acuosas que contengan los iones correspondientes. Estas reacciones se identifican como reacciones de precipitacin porque se obtiene un slido (precipitado) que se deposita en el fondo del sistema acuoso (fig. 11).
Fig. 11. Precipitacin del yoduro de plomo (II).
115
Se denominan iones espectadores aquellos que se encuentran en el sistema pero no participan de la reaccin.
Fig. 12.
Por ejemplo, la sal yoduro de plomo (II) o yoduro plumboso, de color amarillo fuerte, se obtiene como un precipitado cuando se mezclan soluciones acuosas de nitrato de plomo (II) y yoduro de potasio (fig.11). Pb(NO3)2(ac) + 2 KI(ac) PbI2(s) + 2 KNO3(ac) yoduro de plomo (II) Al considerar solo los iones reaccionantes la ecuacin de la reaccin es: Pb2+(ac) + 2I (ac) PbI2(s)
Se plantean a continuacin distintos reconocimientos, en los que se ha supuesto que las reacciones son completas y se han eliminado los iones espectadores (fig. 12).
Reconocimiento de anin carbonato (CO32)

Si se agrega una solucin conteniendo cationes plata (Ag+) a una muestra que contiene aniones carbonato, se forma un precipitado blanco de carbonato de plata (fig.13), segn la ecuacin: 2 Ag+ (ac) + CO32 (ac) Ag2CO3(s) carbonato de plata
Fig. 13. Carbonato de plata.
Reconocimiento de anin cloruro (Cl)

Si se agrega una solucin conteniendo cationes plata (Ag+) a una muestra que contiene aniones cloruro, se forma un precipitado blanco de cloruro de plata (fig.14), segn la ecuacin:
Fig. 14. Cloruro de plata.
Ag+ (ac) + Cl (ac)
AgCl(s) cloruro de plata
El precipitado se oscurece por accin de la luz.
Reconocimiento de anin sulfato (SO42)

Si se agrega una solucin conteniendo cationes bario (Ba2+) a una muestra que contiene aniones sulfato, se forma un precipitado blanco de sulfato de bario (fig.15), segn la ecuacin:
Fig. 15. Sulfato de bario.
BaSO4(s) Ba2+ (ac) + SO42 (ac) sulfato de bario
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Objetivo Investigar la presencia de algunos iones en la tierra, mediante precipitacin de sales. Materiales Sustancias probeta graduada de 100cm3 muestras de tierra 3 vaso de bohemia de 500cm agua destilada embudo HNO3(ac) papel de filtro AgNO3(ac) varilla de vidrio BaCl2(ac) tubos de ensayo gradilla balanza Nota: Se sugiere que cada equipo analice una muestra de tierra de diferente procedencia (fig.16). Procedimiento 1. Toma una muestra de tierra de 100g y colcala en un vaso de bohemia de 500cm3. 2. Agrega 100cm3 de agua destilada y agita la suspensin durante unos minutos. 3. Filtra el sistema recogiendo la solucin acuosa resultante. 4. Rotula 3 tubos de ensayo con letras A, B y C. Coloca 2cm3 de filtrado en cada uno. El tubo A ser el tubo testigo. 5. A los tubos B y C aade unas gotas de cada uno de los reactivos segn se indica en el cuadro. 6. Registra los resultados de los ensayos en el cuadro.
Tubo A testigo B C Reactivo --------------cido ntrico, HNO3(ac) y nitrato de plata, AgNO3(ac) cloruro de bario, BaCl2(ac) Resultado ---------------
Fig. 16. Muestras de tierra.
Actividades
1. Por qu es necesario filtrar el sistema que se estudia? 2. Qu utilidad tiene el tubo testigo? 3. Compara los resultados obtenidos por los diferentes equipos. 4. Investiga qu sales de los aniones identificados pueden estar presentes en la muestra de tierra y de qu manera podras reconocer los cationes correspondientes. 5. Determinados cultivos pueden beneficiarse con la presencia de estos iones en la tierra. Investiga qu iones necesitan los diferentes cultivos mencionando algunos ejemplos.
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Preparacin de una sal binaria
Objetivo Obtener sulfuro de hierro (II) Materiales Sustancias imn limaduras o polvo de hierro lupa azufre en polvo cpsula de porcelana mechero trpode tringulo de pipa Procedimiento Parte A 1. Mezcla en una cpsula limaduras de hierro y azufre en polvo. 2. Retira una parte y colcala sobre un papel. Observa el aspecto a simple vista o con una lupa. 3. Cubre la mezcla con una hoja de acetato. Pasa un imn sobre el acetato y registra las observaciones. Parte B 4. Calienta la mezcla de hierro y azufre que qued en la cpsula. 5. Deja enfriar y luego acerca el imn al slido obtenido y registra todas las observaciones. Anlisis de las observaciones En la parte A se form una mezcla heterognea que logra separarse con un imn por las propiedades magnticas del hierro. Sin embargo, en la parte B, al calentar la mezcla se produce una transformacin de las sustancias que la forman obtenindose un slido de color negro, es decir que se ha formado una nueva sustancia, sulfuro de hierro (II) o sulfuro ferroso (fig.17). La ecuacin qumica que representa esta reaccin es: 8 Fe (s) + S8 (s) 8 FeS (s)
Fig. 17. Sulfuro de hierro (II) o sulfuro ferroso.
Hidrosales
Oxisales
ZnCl2 Li2CO3 cloruro de zinc carbonato de litio AgCl BaSO4 cloruro de plata sulfato de bario FeS Ag2CO3 sulfuro ferroso carbonato de plata PbI2 AgNO3 yoduro plumboso nitrato de plata
Fig. 18.
El sulfuro de hierro (II) es una sal binaria que est constituida por dos elementos, hierro y azufre. De manera anloga se llaman sales ternarias o cuaternarias a aquellas formadas por tres o cuatro elementos, respectivamente. Las sales binarias que no tienen oxgeno en su composicin se conocen tambin como hidrosales; en cambio las sales ternarias que s tienen oxgeno se denominan oxisales (fig.18).
118
Actividades
1) Completa el cuadro:
Frmula de la sal FeSO4 sulfuro de plata cuproso PO43 Nombre de la sal Frmula del catin Nombre del catin Frmula del anin Nombre del anin
2) a) Formula las siguientes sales. - fluoruro de calcio - carbonato frrico - nitrato de potasio - sulfato de plata b) Plantea las ecuaciones de disociacin inica de cada una. 3) Actividad ldica a) En la sopa de letras de la figura 1 encuentra las quince palabras que se detallan en la parte inferior referidas a la sal comn o de mesa. b) Busca el significado de cada una de ellas. c) Agrega a la lista otras palabras derivadas de la palabra sal.
4) Tanto la orina como el sudor y la materia fecal tienen en su composicin agua, sales minerales y sustancias de desecho del organismo. a) Investiga cules son las sales minerales que pueden encontrarse en cada caso. b) Busca la frmula qumica de cada una de ellas. 5) Los baos con sales se utilizan desde tiempos remotos al conocerse los efectos beneficiosos para el organismo. Se dice que Homero se refera a ellos como la forma en que Ulises recuperaba sus fuerzas. Hipcrates, considerado el padre de la Medicina investig sobre los efectos curativos de la sal de mar en las manos de los pescadores. Este tipo de terapia tuvo su auge en Inglaterra en el siglo XVIII con los baos termales con sales. a) Qu son las sales de bao y con qu finalidad se emplean? b) Busca videos en Internet que expliquen cmo se fabrican y disea tu propio procedimiento para obtenerlas (fig. 2). c) Qu componentes son necesarios en estas sales para que resulten efervescentes?
X H M P I M I S A L I N A N E
I S A L O B R E C D A S X F S
S L Z D Q N N I F Q A A J N A
A G W M A O J S V L L L S R L
L F E J Z L A M M R M C A S A
A G K A T S A U K C B H L A R
R K L L L T E S E C S I I L I
H A A A S R F R N W A C N A O
S K S F A M T Z W E L H I D N
L E P J D I U S K K E A D E D
D E S A L I N I Z A R S A R A
B Y B A S Q B Q R T O A D O N
B W S K B F N Q J N N T K O W
S A L P I M E N T A R L L Y V
K F Q S B H M T N T Z T U E D
Fig. 1. Ejercicio 3. desalinizar ensalada saladero salar salario salazn salchichas salero salina salinidad salitre salmuera salobre salpimentar salsas
Fig. 2. Ejercicio 5. Sales de bao.
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Fig. 3. Ejercicio 6. Salina en La Pampa, Argentina.
Fig. 4. 17 de mayo: da de la hipertensin.
6) El cloruro de sodio da a los alimentos el sabor salado que se percibe a travs de receptores ubicados en la lengua estimulando el apetito y la ingesta. Adems de condimento se ha usado desde tiempos remotos como conservante de carnes y vegetales. Desde el siglo XIX se ha utilizado a nivel industrial en innumerables procesos de gran importancia. Actualmente la sal destinada para consumo humano no alcanza al 25% de la produccin total (fig. 3). El consumo ha descendido, en especial por recomendacin mdica, para evitar la hipertensin, problemas renales, cardiovasculares, etc. Investiga: la importancia y costo del cloruro de sodio en la antigedad, as como los impuestos que se deban pagar por l y las guerras que ha ocasionado el origen de la palabra salario cmo se realizan los procedimientos de conservacin de alimentos con esta sal otros mtodos alternativos para conservar alimentos que se han desarrollado con los avances tecnolgicos las aplicaciones en diferentes procesos industriales y los productos obtenidos en cada caso qu son los salares y cules son los mtodos de obtencin de sal qu aditivos se agregan a la llamada sal de mesa y con qu fin cmo percibimos el sabor salado qu enfermedad provoca la falta de esta sal en el organismo qu relacin existe entre el consumo de cloruro de sodio y la hipertensin por qu se utiliza cloruro de sodio para el deshielo de calles y carreteras y cules son los riesgos para el ambiente. 7) En Alemania e Israel se han realizado estudios que comprueban los beneficios de la terapia de sales del Mar Muerto en enfermedades como reumatismo, osteoartritis, resequedad de la piel y psoriasis. a) Cul es la ubicacin geogrfica del Mar Muerto? b) A qu debe su nombre? c) Investiga qu sales minerales contienen sus aguas y en qu concentracin. d) Escribe la frmula qumica de cada una de ellas. e) Averigua otros beneficios para el organismo como resultado de los baos de inmersin en este lugar. 8) Los efluentes industriales pueden contener sustancias muy txicas como sales del anin cianuro y otras de metales pesados como plomo, mercurio, cromo, cadmio que pueden provocar daos tanto al ambiente como a los seres vivos. Investiga: cules son las sales que pueden contener las aguas residuales industriales y escribe las frmulas correspondientes qu perjuicios ocasiona esta contaminacin al ambiente y a los seres vivos qu soluciones sugieres para disminuir esta contaminacin.
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10) Se considera agua dura aquella que tiene sales de calcio y magnesio disueltas. La dureza del agua es un serio y frecuente problema por la formacin de jabn cortado e incrustaciones en las caeras. a) Cmo se realiza el ablandamiento del agua? b) Cmo funciona un intercambiador inico? (fig. 6) c) Investiga los problemas ms frecuentes ocasionados por las incrustaciones tanto a nivel domstico como industrial. d) Formula y nombra las sales ms frecuentes en el agua dura. 11) Desde hace muchos siglos, los fuegos artificiales se han utilizado en celebraciones populares. Inicialmente fueron monocromos, es decir de un solo color: amarillo. En el siglo XIX los juegos pirotcnicos se desarrollaron incorporando otros colores; mejorando las tcnicas se ha logrado una interesante variedad que en nuestros das cautiva a todos quienes los aprecian. Investiga: a) el significado del trmino pirotecnia b) la historia de los fuegos artificiales y su evolucin c) por qu la llama de la cocina se colorea de amarillo cuando cae cloruro de sodio sobre ella d) qu sustancias provocan los colores variados de los fuegos artificiales (fig. 7).
Fig. 5. Ejercicio 9. Fertilizantes.
Fig. 6. Ejercicio 11. Intercambiador inico.
Fig. 7. Ejercicio 10. Fuegos artificiales.
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9) Un fertilizante es un compuesto qumico o mezcla de compuestos qumicos que aporta los nutrientes necesarios para el desarrollo ptimo de un cultivo. Pueden ser de naturaleza orgnica o inorgnica y segn su composicin pueden clasificarse en: nitrogenados, fosfatados, potsicos y complejos. Investiga: a) cules son las sales que componen cada tipo de fertilizante b) qu mejoras aportan al suelo c) qu significan las letras NPK y los nmeros que se leen en el envase de la figura 5 d) cules son los riesgos de contaminacin por exceso de fertilizantes en los cursos de agua y qu medidas se deberan adoptar para disminuir este impacto ambiental.
12) Las imgenes de los siguientes recuadros corresponden a diferentes sales. Investiga a) las propiedades de cada una b) las aplicaciones domsticas, industriales, etc. c) la composicin y los usos de otras sales, como fluoruro de sodio, nitrato de potasio, benzoato de sodio; disea cuadros similares.
Cloruro de potasio Sulfato cprico Hipoclorito de sodio
KCl
Carbonato de calcio
CuSO4
Hidrgeno carbonato de sodio o bicarbonato de sodio
NaClO
Hidrgeno fosfato de amonio
CaCO3
Dicromato de potasio
NaHCO3
Permanganato de potasio
(NH4)2HPO4
Sulfato ferroso
Na2Cr2O7
KMnO4
FeSO4
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S o NO para los nitratos y nitritos
Los nitratos son un grupo de sales cuya concentracin en las aguas superficiales de la Tierra es cada vez mayor, lo cual provoca contaminacin. Si estas sales se siguen empleando al ritmo actual, en menos de veinte aos la contaminacin del medio ambiente se agravara llegando a lmites muy perjudiciales. En contrapartida, si los nitratos dejaran de usarse completamente como fertilizantes, millones de personas moriran de hambre. Las generosas cosechas de la moderna agricultura solo son posibles gracias al empleo de fertilizantes, en particular de los nitratos. Como es sabido, ello se debe a que el nitrgeno, junto con el hidrgeno, oxgeno, carbono y fsforo, es uno de los elementos con los que est construida la molcula de ADN. Adems de su papel en el ADN, el nitrgeno forma parte de cientos de molculas diferentes, especialmente de los aminocidos, constituyentes de las protenas. Una persona de 70kg de peso tiene en su cuerpo aproximadamente 2kg de nitrgeno, principalmente en forma de protenas.
Extrado y adaptado de La calidad de las aguas, un problema qumico, social y educativo de Julio Casado
Los nitratos, adems de formar parte de los fertilizantes tienen otras aplicaciones; se emplean por ejemplo en la fabricacin de cido ntrico, colorantes, adobo para carnes, conservantes, fuegos artificiales, entre otras. Otro grupo de sales, los nitritos, se usan como conservantes de la carne manteniendo y realzando su color rosado en especial en fiambres y embutidos. Se han realizado pruebas con animales y aparentemente los compuestos con aniones nitritos son mutagnicos, es decir que alteran las clulas pudiendo producir cncer estomacal, hecho no comprobado an en el hombre.
Lee atentamente los textos, investiga y responde 1. Qu aplicaciones tienen los nitratos y los nitritos? Cules son los riesgos del consumo de los mismos en los seres humanos? 2. Busca las frmulas de los nitratos y de los nitritos de uso ms frecuente. 3. En relacin al uso de fertilizantes: - por qu no se realiza el riego de los cultivos con agua destilada? (descarta el elevado costo). - nombra 5 elementos qumicos aportados por los fertilizantes y necesarios para el crecimiento de las plantas. - pueden los vegetales asimilar nutrientes en forma de sustancias simples? Para tu respuesta considera la solubilidad en agua de dichos compuestos. - en qu utiliza el vegetal las especies qumicas absorbidas a travs de la raz? -qu se debe tener en cuenta para decidir cundo utilizar un fertilizante?
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Captulo 10
Termoqumica
Hay una fuerza motriz ms poderosa que el vapor, la electricidad y la energa atmica: la voluntad Albert Einstein
Las transformaciones qumicas, as como los procesos fsicos, se acompaan de transferencias de energa. Estas transferencias entre el sistema que experimenta la transformacin y el ambiente que lo rodea pueden tener lugar de diversas maneras: calor, trabajo mecnico, trabajo elctrico o radiacin. La electroqumica y la fotoqumica estudian estas dos ltimas formas de transferir energa (fig.1, 2 y 3).
Fig. 1. El trabajo mecnico producido por algunos motores se debe a las reacciones de combustin que se producen en l.
Fig. 2. En muchos juguetes a pila es posible apreciar trabajo mecnico como resultado de la energa obtenida a partir de las reacciones qumicas que ocurren en las pilas y bateras.
Fig. 3. Muchas de las manchas y arrugas que se producen en la piel son causadas por la absorcin de energa en forma de radiacin.
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Captulo 10 Termoqumica
La termoqumica estudia aquellas transformaciones que se acompaan de liberacin o de absorcin de calor. El conocimiento de la termoqumica resulta de inters ya que para llevar a cabo un determinado proceso es necesario saber si se requiere suministrar energa o si el mismo se produce con liberacin de energa. Esto adquiere importancia fundamental en mltiples aplicaciones, por ejemplo para realizar instalaciones de refrigeracin en plantas industriales, para conocer el poder calorfico de los combustibles as como para determinar el valor energtico de los alimentos.
En este captulo se estudiarn transformaciones qumicas que se producen con absorcin o desprendimiento de energa en forma de calor. Antes de analizar este aspecto de las reacciones qumicas es importante recordar algunos conceptos. El calor, Q, es la energa transferida entre un sistema y su ambiente (o entre sistemas en contacto) cuando sus temperaturas son diferentes. Sistema es la porcin de materia que se delimita en forma real o imaginaria para su estudio. Ambiente o entorno es todo lo que rodea al sistema. Si un sistema se encuentra a mayor temperatura que el ambiente, la energa se transfiere en forma de calor desde el sistema hacia el ambiente (fig. 4). Por el contrario, si un sistema se encuentra a menor temperatura que el ambiente, se transfiere energa en forma de calor desde el ambiente hacia el sistema (fig.5).
ambiente sistema sistema ambiente
T sistema > T ambiente

Fig. 4.
T ambiente > T sistema

Fig. 5.
Termoqumica Captulo 10
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Clasificacin termoqumica de las reacciones

Las reacciones qumicas que ocurren con liberacin de calor se denominan exotrmicas (fig.6). Las reacciones qumicas que ocurren con absorcin de calor se denominan endotrmicas (fig.7). EXOTRMICO PROCESO
hacia libera afuera calor
ENDOTRMICO
hacia absorbe adentro calor Fig. 8. Fig. 6. Las combustiones son reacciones qumicas exotrmicas.
Termmetro
Fig. 7. Las reacciones de coccin de los alimentos (hervido, asado, frito) son endotrmicas.
Determinacin de las transferencias de energa

Tanto la ganancia como la prdida de energa de un sistema se manifiestan en el ambiente o entorno. Es posible determinar si un sistema gana o pierde energa en forma de color segn se produzca en el ambiente o entorno una disminucin o aumento de temperatura respectivamente.
Vaso interior de metal
Agitador
Esquemticamente, un calormetro consiste en un recipiente exterior de material aislante trmico que contiene agua. Dentro de l hay otro recipiente, de metal, donde se colocan las sustancias a reaccionar. Se mide la temperatura del agua circundante antes de la reaccin y al finalizar la misma (fig. 9). La variacin de temperatura del agua permite determinar si la reaccin producida liber o absorbi calor. Conociendo la masa del agua utilizada y su calor especfico (ce), es posible calcular el calor liberado o absorbido aplicando la ecuacin matemtica:
Vaso exterior de espumaplast
Fig. 9. Es posible construir un calormetro sencillo empleando un recipiente de poliestireno (espumaplast) y otro metlico ms pequeo.
Q= m . ce . t
126
Como el calor es una forma de transferir energa, la unidad en el sistema internacional es el joule y se simboliza J. Un joule es el calor que se requiere para aumentar la temperatura de 0,2390g de agua lquida en 1C. En termoqumica es frecuente expresar el calor en kilojoules (kJ). En nutricin an se contina expresando el valor energtico de los alimentos en caloras (cal) y en kilocaloras (simbolizada kcal o Cal).
1 kJ ~ 1000 J (103 J) 1 kcal ~ 1000 cal (103 cal) 1 cal = 4,18 J

Fig. 10. Una calora es el calor que se necesita para aumentar en 1C la temperatura de un gramo de agua desde 14,5C a 15,5C, a la presin de 1 atm.
Interpretando las transferencias de energa

Las transferencias de energa en forma de calor se determinan tanto en procesos fsicos como qumicos. En general, estos transcurren a presin atmosfrica que puede considerarse constante durante el desarrollo de los mismos, sin introducir errores significativos. . En termoqumica se identifica el calor liberado o absorbido a presin constante con la variacin de una propiedad del sistema, la entalpa, que se simboliza H (fig. 11). El cambio en la entalpa de un sistema durante una reaccin qumica es igual al calor liberado o absorbido a presin constante. La entalpa puede considerarse como parte de la reserva de energa de un sistema, que puede aumentar o disminuir por absorcin o liberacin de calor. La entalpa de un sistema disminuye si durante una transformacin a presin constante se libera calor (fig. 12). La entalpa de un sistema aumenta si durante una transformacin a presin constante se absorbe calor (fig. 13).
Estado inicial Estado final
El trmino entalpa deriva del griego y significa calor interno. Esta expresin da la idea de que la energa cambia en el sistema durante un proceso qumico o fsico.
Fig. 11.
Algo de historia...
Estado final Hf
Estado inicial Hi
Hi
Hf
Proceso exotrmico: Hi > Hf

Fig. 12. El sistema libera calor, su reserva de energa disminuye.
Proceso endotrmico: Hf > Hi

Fig. 13. El sistema absorbe calor, su reserva de energa aumenta.
James Joule (1818-1889), fue un cientfico ingls del siglo XIX, que realiz importantes contribuciones en el estudio de la energa. Recibi clases particulares de fsica y matemticas de su maestro Dalton. Animado por este llev a cabo sus primeras investigaciones cientficas. Luego estudi en la Universidad de Manchester.
127
En el estado inicial de un proceso qumico estn presentes los reactivos y en el estado final los productos, por lo tanto, la variacin de entalpa puede expresarse como:
sustancias iniciales sustancias finales
Por convencin, la variacin de una magnitud se simboliza mediante la letra griega delta mayscula (). Esta variacin es la diferencia entre los valores de la magnitud en el estado final y en el estado inicial del sistema. Entonces la variacin de entalpa en un proceso se representa: H = Hfinal Hinicial (fig. 14)
Reactivos Productos DH = Hproductos Hreactivos
Fig. 14.
En los procesos exotrmicos la entalpa de los productos es menor que la de los reactivos, por ello la variacin de entalpa tiene signo negativo.
En los procesos endotrmicos la entalpa de los productos es mayor que la de los reactivos, por ello la variacin de entalpa tiene signo positivo.
H < 0
H > 0
Variaciones de entalpa en los procesos qumicos

En las reacciones qumicas se producen transferencias de energa en forma de calor.
En una ecuacin termoqumica se indica el estado fsico de las sustancias que intervienen y la energa, en forma de calor, liberada o absorbida en el proceso.
Fig. 15.
Consideremos por ejemplo la combustin del octano 25 O (g ) 8 CO2 (g ) + 9 H2O (g ) 2 2 Cuando se quema un mol de octano a presin constante se liberan 5471kJ en forma de calor. C 8 H18 (l) + Esta informacin se indica escribiendo a continuacin de la ecuacin qumica la variacin de entalpa (H) que corresponde al proceso. El valor numrico precedido del signo negativo indica que la energa es liberada (proceso exotrmico). C 8 H18 (l) + 25 O (g ) 2 2 8 CO2 (g ) + 9 H2O (g ) H= -5471kJ/mol La expresin anterior es una ecuacin termoqumica (fig. 15). La formacin de la hidracina (N2H4) en estado gaseoso a partir de dinitrgeno y dihidrgeno gaseosos es un proceso endotrmico. La ecuacin termoqumica se puede escribir: 2 H2 (g) + N2 (g) N2H4 (g) H = + 95,4kJ/mol
Sabas que... ?
La hidracina (N2H4) es un lquido incoloro y oleoso, con un olor similar al amonaco. Al quemarse la llama que se produce es apenas visible. Se utiliza principalmente para la preparacin de espumas polimricas y como combustible para misiles, cohetes espaciales y satlites. El comburente utilizado habitualmente en estos casos es el tetraxido de dinitrgeno (N2O4).
128
Segn la ecuacin por cada mol de hidracina formado a presin constante se absorben 95,4kJ de energa. Esta informacin se expresa indicando el H con el valor numrico precedido de un signo positivo. En los ejemplos mencionados: - combustin de 1mol de octano, H = -5471kJ/mol el signo negativo indica que este proceso, es exotrmico. - formacin de hidracina, H = +95,4kJ/mol el signo positivo indica que este proceso es endotrmico.
En las ciencias experimentales existen diferentes formas de registrar y comunicar la informacin. Pueden escribirse enunciados correspondientes a definiciones, leyes, datos, etc. Tambin es posible expresar la informacin mediante ecuaciones matemticas o usando representaciones grficas o esquemas. En termoqumica se denomina diagrama entlpico a la grfica que permite representar los cambios de entalpa en las reacciones qumicas. Un diagrama entlpico se construye en un par de ejes cartesianos; en el eje de las ordenadas se representa la entalpa, H, y en el de las abscisas el transcurso de la reaccin (fig. 16).
Si se trata de un proceso exotrmico la entalpa de los reactivos tiene un valor mayor que la de los productos. La diferencia entre la entalpa de los productos y la de los reactivos corresponde a la variacin de entalpa de la reaccin, DH<0.
H (kJ/mol) REACTIVOS
Fig. 16.
Si se trata de un proceso endotrmico la entalpa de los productos tiene un valor mayor que la de los reactivos. La diferencia entre la entalpa de los productos y la de los reactivos corresponde a la variacin de entalpa de la reaccin, DH>0.
H (kJ/mol)
2 H2 (g) + N2 (g)
PRODUCTOS
N2H4 (g)
N2H4 (g)
DH < 0
del proceso
DH > 0
PRODUCTOS
del proceso
H (kJ/mol)
REACTIVOS
DH del proceso = + 95,4 kJ/mol

transcurso de la reaccin
2 H2 (g) + N2 (g)
En la figura 17 se representa el diagrama entlpico de la reaccin de formacin de hidracina a partir de dihidrgeno y dinitrgeno gaseosos.
Fig. 17.
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Diagramas entlpicos
En los diagramas entlpicos se registran comparativamente la entalpa de los reactivos y la de los productos. En el eje de las abscisas se indica el transcurso de la reaccin. Cerca del origen se representan los reactivos, sustancias presentes cuando se inicia el proceso; en el extremo derecho se representan los productos, que son las sustancias que se obtienen al final del proceso. Estos diagramas no detallan el camino entlpico; solo representan el estado inicial y el estado final en relacin con esta propiedad.
Caractersticas de la entalpa
El estudio de las variaciones de entalpa, tanto en los procesos qumicos como en las transformaciones fsicas, ha permitido determinar ciertas caractersticas de esta propiedad. La entalpa es una propiedad extensiva. Por lo tanto las variaciones de entalpa de los procesos qumicos dependen de la cantidad de reactivos que se consumen y de la cantidad de productos que se forman (fig. 18).
En la ecuacin donde se simboliza la formacin de 1mol de cloruro de hidrgeno gaseoso la variacin de entalpa es la mitad que en la primera ecuacin donde se indica la produccin de 2mol de HCl gaseoso.
Fig. 18.
As por ejemplo el calor liberado al formarse dos moles de HCl es doble del liberado al formarse un mol del mismo compuesto. H2 (g) + Cl2 (g) 1 H (g) + 1 Cl (g) 2 2 2 2 2 HCl (g) HCl (g) H = 184.6kJ H = 92.3kJ
Se ha establecido como convencin expresar los valores de las variaciones de entalpa que tienen lugar en algunos tipos de reacciones de la siguiente manera: Se denomina entalpa de formacin estndar a la variacin de entalpa correspondiente a la formacin de 1mol de una sustancia compuesta a partir de las sustancias simples en sus formas ms estables a 25C y 1atm. Se simboliza Hof . Por ejemplo, la entalpa de formacin estndar del agua lquida es -285,83kJ/mol, lo que se representa: H2 (g) + 1 O2 (g) 2 H2O (l) Hof = 285,83kJ/mol
Se denomina entalpa de combustin a la variacin de entalpa correspondiente a la combustin completa de un mol de una sustancia. Se simboliza Hcomb. Por ejemplo, la entalpa de combustin del etanol es -1368kJ/mol, lo que se representa: C2H5OH(l) + 3 O2(g) 2 CO2(g) + 3 H2O(g) Hcomb = -1368kJ/mol Esto significa que por cada mol de etanol lquido que se quema produciendo dixido de carbono y agua en estado gaseoso se liberan 1368kJ de energa al ambiente.
130
El valor de Hcomb de diferentes sustancias permite comparar su eficiencia como combustibles (fig. 19). La variacin de entalpa de las reacciones depende del estado fsico de las sustancias intervinientes. En la ecuacin termoqumica se indican las sustancias que reaccionan y las que se producen expresando el estado fsico de las mismas. As por ejemplo, el calor liberado por cada mol de metano que se quema es diferente segn se considere el agua formada en estado gaseoso o en estado lquido. CH4(g) + 2 O2(g) CO2(g) + 2 H2O(g) H = 802,4kJ/mol CH4(g) + 2 O2(g) CO2(g) + 2 H2O(l) H = 890,4kJ/mol En el caso de las transformaciones reversibles la variacin de entalpa del proceso directo tiene el mismo valor numrico pero de signo contrario al del proceso inverso. Por ejemplo, cuando se forman dos moles de gas amonaco a partir de las sustancias simples correspondientes se liberan 92kJ. N2(g) + 3 H2(g) 2 NH3(g) H = 92kJ
Sustancia Octano C8H18 (l) Glucosa C6H12O6 (s) Sacarosa C12H22O11 (s) Metano CH4 (g)
Fig. 19.
DHcomb (kJ/mol) 5471 2808 5645 802,4
Si se considera el proceso inverso, al descomponerse dos moles de amonaco gaseoso formando dos moles de dinitrgeno y tres moles de dihidrgeno gaseosos, se absorben 92kJ. NH3(g) 2 N2(g) + 3 H2(g) H = +92kJ
El valor de DH cuando se forman dos moles de amonaco gaseoso es igual en valor absoluto pero de signo contrario al valor de H cuando se descomponen dos moles de dicha sustancia. La variacin de entalpa de un proceso qumico solo depende de cules son los reactivos (naturaleza qumica, estado fsico, etc.) y cules son los productos.
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Estado inicial
DH1 camino 1
Estado final
Es decir que el calor liberado o absorbido en una transformacin qumica depende nicamente de cul es la situacin de partida y cul es la situacin final del sistema y no depende del camino seguido durante el proceso. Si ciertos reactivos se convierten en determinados productos (en las mismas condiciones), el H tiene el mismo valor independientemente que el proceso se realice en uno o en varios pasos (fig. 20). Esta idea fue propuesta por el qumico suizo Germain Hess, por lo que se conoce como Ley de Hess. Por ejemplo, la variacin de entalpa del proceso de obtencin de dixido de carbono a partir de carbono grafito y dioxgeno gaseoso tiene el mismo valor ya sea que la transformacin tenga lugar en una etapa o en dos etapas. C (grafito) + O2(g) CO2(g) CO(g) H1 = -393kJ/mol H2 = -111kJ/mol H3 = -282kJ/mol
DH2
DH3
Estado intermedio DH1 = DH2 + DH3

Fig. 20.
C (grafito) + 1 O2(g) 2
Algo de historia...
Johan Baptiste Van Helmont (15771644) naci en Bruselas y dedic todos sus esfuerzos al estudio de las ciencias naturales. Estudi el gas dixido de carbono obtenindolo de las combustiones y de la fermentacin del etanol. Observ que era el mismo gas que se encontraba en una gruta de Npoles (Grotta del Cane, Gruta del Perro) donde los animales no lograban sobrevivir; comprob adems que el fuego se apagaba con este gas.
CO(g) + 1 O2(g) 2 H1 = H2 + H3
CO2(g)
-393kJ/mol = -111kJ/mol + (-282kJ/mol) -393kJ/mol = -393kJ/mol Si se parte de carbono grafito y dioxgeno gaseoso y se obtiene dixido de carbono gaseoso el calor liberado es siempre 393kJ/mol. No importa si se forma directamente dixido de carbono o si en una primera etapa se obtiene monxido de carbono (CO) y ste luego reacciona con ms dioxgeno producindose CO2 gaseoso.
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Procesos exotrmicos y endotrmicos
Materiales Sustancias tubos de ensayo cido clorhdrico termmetro cinc acetona cuchara pequea cido ctrico vaso de bohemia hidrgeno carbonato de sodio agua Ensayo 1 Coloca 1cm3 de cido clorhdrico (HCl) en un tubo de ensayo y mide la temperatura. Agrega un trozo pequeo de cinc y mide nuevamente la temperatura. Registra los datos en el cuadro. Ensayo 2 En otro tubo de ensayo coloca 2cm3 de agua y una cucharada pequea de cido ctrico. Mide la temperatura del sistema. Agrega una cucharada pequea de hidrgeno carbonato de sodio. Mide nuevamente la temperatura y regstrala en el cuadro. Ensayo 3 Introduce acetona en el vaso de bohemia y mide su temperatura. Retira el termmetro del vaso y obsrvalo para determinar si ocurre alguna variacin de temperatura. Completa el cuadro con las medidas realizadas.
T inicial (oC) 1er ensayo 2o ensayo 3er ensayo T final (oC) DT (oC)
Actividad 1) Analiza los procesos estudiados y clasifcalos en: - fsicos o qumicos - exotrmicos o endotrmicos 2) Busca la informacin necesaria para escribir las ecuaciones termoqumicas correspondientes a los procesos realizados. 3) Considerando el modelo de partculas explica el signo de H del proceso realizado en el ensayo 3. 4) Moja un algodn con alcohol y psalo sobre la mano, luego sopla. Busca una explicacin para la sensacin trmica percibida.
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Fig. 21. Algunos materiales para esta actividad experimental.
Actividades
1) Clasifica los siguientes procesos como fsicos o qumicos y como exotrmicos o endotrmicos, justificando ambas clasificaciones. a) solidificacin del agua c) estufa a supergas encendida b) lea encendida d) evaporacin de alcohol 2) Frecuentemente las bolsas de fro instantneo que se utilizan en el tratamiento de lesiones contienen agua y una sal llamada nitrato de amonio. Al ponerse en contacto estas dos sustancias la sal se disuelve en el agua siendo este un proceso endotrmico; la variacin de entalpa es de 25,7kJ/mol de sal disuelta. a) Por qu este proceso endotrmico produce esa sensacin de fro en la piel? b) Busca la frmula qumica de la sal mencionada y calcula el calor absorbido al disolverse 20,0g de la misma. c) Realiza una bsqueda en los comercios de tu zona acerca de artculos de uso similar. 3) Muchos de los alimentos que ingerimos diariamente son fuente energtica para nuestro organismo. Tal es el caso de los glcidos que constituyen la mayor parte de la dieta de un deportista antes de una competencia. Por ejemplo un trozo de pizza de 100g aporta aproximadamente 234kcal al ser metabolizada en el organismo. Por otra parte el corazn necesita un aporte de energa de 1J por cada latido. Si se supone que toda la energa aportada por esa porcin de pizza es utilizada para hacer latir el corazn; cuntos latidos del corazn se producirn por la ingesta de 100g de pizza? 4) Los combustibles que contienen el elemento carbono producen dixido de carbono gaseoso y agua en la combustin completa. Por ejemplo, el metano (CH4) es el principal componente del gas natural y la glucosa (C6H12O6) es el combustible de nuestro organismo. a) Busca el valor de los Hcomb para cada sustancia. b) Escribe la ecuacin termoqumica correspondiente a la combustin completa de cada una. c) Determina cul de las dos combustiones produce ms dixido de carbono por kilojoule de energa liberada. 5) Un sistema formado por las sustancias gaseosas A2 y B2 experimenta el cambio descrito en el diagrama entlpico de la figura 3. a) Escribe la ecuacin termoqumica. b) Clasifica dicho proceso como exotrmico o endotrmico. c) Escribe la ecuacin del proceso inverso y realiza el diagrama entlpico correspondiente.
Fig. 1. Ejercicio 2. Bolsa de fro-calor.
H (kJ/mol)
2 AB (g)
DH del proceso = + 123 kJ

A2 (g) + B2 (g)
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6) De acuerdo con las siguientes ecuaciones termoqumicas, clasifica las reacciones correspondientes como exotrmicas o endotrmicas. a) C2H5OH (l) + 3 O2 (g) 2 CO2 (g) + 3 H2O (l) Hcomb = 1366,2 kJ/mol de etanol CO2 (g) + 2 H2 (g) H = +129,6 kJ/mol de C 2 HI (g) H = +12,4 kcal b) C(s) + 2 H2O (g) c) H2 (g) + I2 (g)
En algunos pases el 14 de febrero se conmemora el da de la energa.

Fig. 4.
Realiza los diagramas entlpicos de los procesos representados en a y en b. Escribe la ecuacin del proceso inverso al que se representa en c). Plantea la ecuacin termoqumica para la formacin de seis moles de HI.
Fig. 5. Ejercicio 8. Los rubes estn formados por xido de aluminio.
7) El eteno (o etileno) es un hidrocarburo muy utilizado en la industria como materia prima y a veces como combustible. El calor liberado en la combustin completa de eteno gaseoso (C2H4) es 1411,1 kJ/mol. a) Plantea la ecuacin termoqumica correspondiente. b) Cunto calor se libera al quemar 1,0g de eteno? 8) Se denomina almina al xido de aluminio (Al2O3) que se presenta en la naturaleza en diferentes formas, como por ejemplo en algunas piedras preciosas como el rub y el zafiro (fig.5). Dada la siguiente ecuacin: Al2O3 (s) 2 Al (s) + 3 O2 (g) H = + 1669,8 kJ 2 a) Qu informacin nos brinda esta expresin? b) Cunto calor se necesita para descomponer 200g de Al2O3? c) Indica el valor del H por mol de Al que se forma.
Algo de historia...
9) La combustin de la glucosa se puede representar mediante la siguiente ecuacin termoqumica: C6H12O6 (s) + 6 O2 (g) 6 CO2 (g) + 6 H2O (l) Hcomb= -3402,8 kJ/mol a) Determina si la fotosntesis de la glucosa, representada por la ecuacin es un proceso exotrmico o endotrmico; justifica. C6H12O6 (s) + 6 O2 (g) b) Calcula el calor transferido durante la fotosntesis de 90,0g de glucosa. c) Realiza el diagrama entlpico para dicho proceso.
6 CO2 (g) + 6 H2O (l)
A principios del siglo XVIII no se conoca ningn mtodo para determinar cuantitativamente el calor en los diferentes procesos. Entre los pioneros en este tema puede mencionarse a Joseph Black que utiliz en 1760 el aumento en la temperatura del agua para realizar mediciones del calor relacionado con ciertas transformaciones fsicas. El primer calormetro prctico fue inventado en 1784 por AntoineLaurent de Lavoisier y Pierre Simon Laplace conocidos cientficos de la poca. Ya en el siglo XIX James Prescott Joule utiliz un calormetro de paletas y estudi las relaciones entre energa, calor y trabajo.
135
10) La cal viva, xido de calcio, es el producto que se obtiene calcinando la piedra caliza, carbonato de calcio. Al agregarle agua se obtiene la cal apagada, hidrxido de calcio. El apagado de la cal viva adems de ser un proceso muy utilizado en la construccin tiene una importancia especial en el tratamiento de sistemas de aguas, aguas industriales, contaminacin del aire, etc. a) Formula las sustancias: xido de calcio, carbonato de calcio e hidrxido de calcio. b) Investiga: - qu significa el trmino calcinar - cules son las etapas para transformar la piedra caliza en hidrxido de calcio - qu mtodos con piedra caliza se emplean en tratamientos de la contaminacin de agua. c) Se conocen diferentes reacciones qumicas que liberan calor y que se utilizan para el calentamiento o enfriamiento de alimentos cuando los recursos energticos son limitados, por ejemplo en la guerra, en un campamento, etc. El apagado de la cal es un proceso exotrmico pero resulta riesgosa su utilizacin para el calentamiento de alimentos. Disea un sistema de calentamiento considerando otras reacciones qumicas exotrmicas con el objetivo de calentar agua o diferentes alimentos.
Fig. 5. Ejercicio 11. Germain Henri Hess (Ginebra, 1802 - San Petersburgo, 1850).
11) Investiga quin fue Germain Henri Hess (fig. 5) y cules fueron sus contribuciones a la termoqumica. 12) Investiga cul es la Ley de Lavoisier Laplace y qu relacin tiene con la variacin de entalpa de un proceso.

El secreto ardiente del limn Procedimiento 1) Moja una lapicera con el jugo de limn y escribe con ella en un papel. 2) Mueve el papel escrito sobre la llama del mechero encendido con cuidado de no quemarlo. 3) Observa lo que sucede e intenta explicarlo considerando las combustiones del papel y del cido ctrico.
Fig. 7. El jugo de limn contiene un cido llamado ctrico cuya frmula es C6H8O7. El papel tiene por componente mayoritario la celulosa, un polisacrido.
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Caliente ya!
A lo largo de la historia, el hombre ha intentado desarrollar procesos que le permitan cocinar sus alimentos de forma cada vez ms rpida y con menor gasto energtico. As por ejemplo en el siglo XVII fue inventada la olla a presin que reduce considerablemente el tiempo de coccin de los alimentos. Sin embargo no fue sino hasta el siglo XIX en que Napolen la utiliz ante la necesidad de alimentar a sus tropas en la guerra. En los conflictos blicos no es sencillo realizar esta tarea para todas las personas que estn en el frente de batalla. Actualmente se recurre a sistemas que permitan disponer de comidas calientes en poco tiempo. Para ello se invent un sistema denominado FRH (por su nombre en ingls flameless ration heater) que permite calentar en poco tiempo los alimentos previamente cocidos sin necesidad de utilizar la llama. En muchos pases se utilizan sistemas similares para calentar caf, t, sopas enlatadas, etc. en diversas situaciones como desastres naturales, campamentos, montaismo entre otras. El sistema es sencillo ya que la lata consta de dos depsitos: uno contiene la bebida que se va a tomar y en el otro se coloca generalmente cloruro de calcio, CaCl2 y cierta cantidad de agua separados por una membrana. Cuando se presiona un botn esta membrana se rompe y la sustancia se disuelve en el agua liberando calor (proceso exotrmico). Los depsitos estn separados de forma que el sistema de calentamiento no puede entrar en contacto con la bebida. Experimentalmente se ha comprobado que mezclando 100cm3 de agua con 40g de cloruro de calcio la temperatura del sistema puede subir desde 20C a 90C.
Lee el texto e investiga 1. Estn disponibles en nuestro pas este tipo de sistema de calentamiento u otros similares? 2. Existen bebidas que se autoenfrian; cmo se logra ese efecto? 3. Cmo funciona el sistema denominado FRH? Qu ventajas y qu inconvenientes presenta?
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Todo Se Transforma - Química 4º Año - Unidad 1

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97,5% Agua salada

Escasez de agua en el mundo

2,5% Agua dulce

68,7% Glaciares 0,4% Aguas superciales y en la atmsfera

30,1% Aguas subterrneas 0,8% Permafrost

Consumo de agua en algunas actividades productivas

Fig. 3. Escasez de agua para consumo humano.

Fig. 4. Gasto de agua para producir un kilogramo de diferentes productos.

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Consumo domstico de agua

Fig. 6. Cuadro sobre ahorro de agua.

Contaminacin del agua

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Diferentes tipos de agua dura pesada desionizada mineral subterrnea de mar

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Fig. 4. Circuito armado.

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Fig. 5. Representacin de una molcula de agua.

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Masa molecular relativa (u) 18 34 81 130

Estado fsico de la sustancia a 25C lquido gaseoso gaseoso gaseoso

H2O H2S H2Se H2Te

El agua: propiedades Captulo 2

Interpretacin de las observaciones experimentales

Fig. 10. Interacciones de las molculas de jabn con el agua y el aceite.

Captulo 2 El agua: propiedades

Representa una molcula de agua

Fig. 12. Insecto sobre la superficie del agua.

Fig. 13. Gotas de agua sobre una hoja.

Fig. 14. Talco, agua y detergente.

El agua: propiedades Captulo 2

Captulo 2 El agua: propiedades

Actividades experimentales sugeridas

Fig. 17. Plato con leche y gotas de colorante.

Fig. 18. Plato con leche, colorante y gotas de detergente.

El agua: propiedades Captulo 2

Captulo 2 El agua: propiedades

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Lo importante es no dejar de hacerse preguntas Albert Einstein