El almbar y sus secretos

Que es el almbar mezcla de azcar y agua que llevada al fuego se une y forma un lquido algo pegajoso que utilizamos para distintas preparaciones. Por ejemplo: para mo ber las tortas antes de rellenarlas y que no nos queden secas. Para pasar las vainillas cuando hacemos esos riqusimos postres con mucha crema y dulc ientan tanto y luego nos arrepentimos de haberlos comido. Pero el ALMBAR tiene algunos secretos que si le parece bien vamos a compartir en esta sec

es mi costumbre tratar de darle todas las posibilidades para que Ud. pueda manejar la elaboracin del almbar aunque no cuente con 1 termmetro o un be, que son lo utilizado por las cocineras cinco estrellas o en restaurantes de gran categora para comprobar el punto del almbar. Luego veremos los dist Puntos del Almbar, pero antes unos consejos que son muy importantes.

ndo colocamos el agua con el azcar al fuego slo podemos dar unas vueltas con cuchara de madera hasta que se disuelva el azcar, cosa que sucede c inmediato. Una vez que se disuelve el azcar, el almbar debe hervir a fuego suave y SIN REVOLVER ya que de hacerlo corre el riesgo de azucararse. unca tocarlo con cuchara de metal. Cuando tenemos que sacar una gota para ver el punto debemos hacerlo con cuchara de madera y retirando la cacerol fuego. 3) Si la receta no indica otra cosa, para hacer almbar se utiliza igual volumen de agua y de azcar. O sea: 1 taza de agua- 1 taza de azcar. 4) Si quiere puede usar un termmetro para medir la temperatura del almbar. Pero tenga en cuenta, que debe ser uno especial, que pueda resistir las alta peraturas y que se compra en casas de repostera. Cuando el azcar ha empezado a hervir, coloque el termmetro en la cacerola con el depsito del mism base) sumergido en el almbar. Retire la cacerola del fuego cuando alcance la temperatura requerida.

Diferentes puntos de Almbar

ER PUNTO: Almbar Punto Tenue o de Bar. Se logra en aproximadamente 3 minutos de hervor. Es hervir solamente el tiempo necesario para que el az disuelva. Es el almbar que se utiliza para preparar los ccteles, frutas al natural, etc.

NDO PUNTO: Almbar Punto Hilo Flojo. Se logra en aproximadamente 8 minutos de hervor. Para reconocer si est listo, apartamos la cacerola del fuego a de madera retiramos una gotita que apoyamos sobre la yema del dedo ndice. Presionamos fuertemente con la yema del pulgar de la misma mano. Sep dedos 1 cm. y al hacerlo debe formarse un hilo que inmediatamente se corta. ste es el almbar que se utiliza para humedecer las tortas, licores caseros,

ER PUNTO: Almbar Punto Hilo Fuerte. Se logra en aproximadamente 10 minutos de hervor. Para reconocer si est listo, apartamos la cacerola del fueg a de madera retiramos una gotita que apoyamos sobre la yema del dedo ndice. Presionamos fuertemente con la yema del pulgar de la misma mano. Sep dos 1 cm. y al hacerlo debe formarse un hilo que se mantiene sin cortar. Este es el almbar que se utiliza para muchos postres entre ellos los Tocinitos del la Yema Quemada.

TO PUNTO: Almbar Punto Bolita Blanda. Se logra en aproximadamente 11 minutos de hervor. Para reconocer si est listo, apartamos la cacerola del f cuchara de madera vertemos un poco en una taza con agua fra. Al tomar contacto con el agua el almbar se enfriar y tomar la consistencia de la goma r (chicle). Al tomarlo con los dedos podremos moldear una bolita blanda. De no ser as, volver la cacerola al fuego unos segundos ms. ste es el almbar utiliza para hacer Caramelos Blandos, Merengue Italiano, etc.

O PUNTO: Almbar Punto Bolita Dura. Se logra en aproximadamente 12 minutos de hervor. Debemos proceder como en el Cuarto Punto, con la diferen olita que se forme ser ms dura .De no ser as volver la cacerola al fuego unos segundos ms. ste es el almbar que se utiliza sobre todo en Bombone

TO PUNTO: Almbar Punto Caramelo. Se logra aproximadamente en 13 minutos de hervor. Es cuando toma el color dorado del caramelo. Debemos proc en el Cuarto Punto, con la diferencia que al tomar contacto con el agua se cristalizar enseguida haciendo el sonido de un vidrio al quebrarse. Este es el a que se utiliza para acaramelar moldes, etc.

a aqu una gua que pienso le pueda orientar en el momento de trabajar con el almbar. Pero como todo en la vida, probablemente tendr que hacerlo v hasta que finalmente le encuentre el punto justo. Lo importante es no desanimarse y probar, probar y probar hasta que le salga bien. Y le aseguro q va a suceder!!!!