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102 viaggio alle radici del cibo

Il racconto

Io,
la specie commestibile
di Giuseppe Genna
Illustrazioni Piero Lusso
Nel 1969 io cpito su questo pianeta, piango perch ho fame, da subito, un pianto inconsolabile, la montata lattea al seno di mia madre un evento drammatico, io devo fare i conti con le fibrocisti e il latte in polvere mi viene inoculato immediatamente, mentre inizio a respirare senza sapere, le sacche polmonari aperte con lo schiocco dopo il parto, e respiro isotopi nellaria dicembrina di Milano dove esplosa a piazza Fontana la bomba. Il bambino un ente enorme, che si calcifica accumulando grassi polinsaturi, divora tutto, il suo sguardo divora gli spazi e la Micronite composta di plastiche industriali, il suo passo divora terra intrisa di piscio di cane nella sabbionaia di piazza Martini a Milano, divora laffetto dei genitori finch non esiste pi affetto e allora il bambino divora quanto non esiste. Il pianeta per me un fumo di petrolio nero emesso dalla Fiat dentro il quale c un morto, Enrico Mattei, da quello che dicono i genitori, commentando alla Radio che Luciano Lama stato contestato. Si commenta intorno alla tavola in frmica, onde radio scuotono letere. Io mi appendo nella disperazione al carrello del supermercato Pam dove mia madre mi porta a fare la spesa, tutto freddo e la luce un neon rifratto sulle piastrelle gialle, io attendo il momento in cui ci avviciniamo entusiasti alla confezione di vetro del formaggio Dover della Kraft. un barattolo di vetro sotto vuoto spinto con un coperchio a strisce bianche e blu, che mantiene intatta una crema di formaggio come il mascarpone ma pi simile al formaggio fuso dei Sofficini quando sono fritti, migliore dello Jocca e anche del formaggio vero della Kraft, che la caciottina Baika di una pubblicit. In questa pubblicit una famiglia vive su un parquet lucidissimo, il pap ha i baffi e la mamma ride inutilmente, e io vedo i due fratelli, fratello e sorella, che aspettano che venga rotta la rete in polimeri che avvolge il formaggio, che giallo e dolce e che tutti devono chiamare la caciottina. Il formaggio Dover superiore nella sua dolcezza cremosa, supera la marmellata essendo salato e formaggio, dunque un cibo pi adulto, piccolissimi nella scritta

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Il formaggio Dover scompare dagli scaffali del supermercato Pam, io protesto a grande voce con i miei genitori perch voglio quella crema di formaggio, mentre mia madre mi d gli spaghetti con il Pom dal tetrapak direttamente strizzato, sono gli spaghetti italiani con il sugo
della confezione i conservanti e i coloranti iniziano con la E- e mia mamma dice che arriva il cancro. Infatti passano pochi mesi e di colpo i bambini vengono tutti informati che stato ritirato dal commercio il prodotto buonissimo inusitato detto After-Eight, sfoglie di cioccolato ripiene di una crema alla menta che sa di dentifricio dolce: stato deciso che arriva il cancro, a mangiare gli After-Eight. Chiunque dimentica gli After-Eight. Il formaggio Dover scompare dagli scaffali del supermercato Pam, io protesto a grande voce con i miei genitori perch voglio quella crema di formaggio, mentre mia madre mi d gli spaghetti con il Pom dal tetrapak direttamente strizzato, sono gli spaghetti italiani con il sugo. Mangio la fettina di carne. Il bovino rester nel box fino a sei mesi, cio fino alla macellazione. Nutrito con latte in polvere ricostituito e privato di complesso B, senza foraggio (fino allartrofia del rumine), beve acqua deferizzata addizionata con resine a scambio ionico e dolcificata. Queste pratiche servono a mantenere la carne bianca (poco nutriente) che sar la ricercata fettina. Marco Ferradini canta Teorema e tutti piangiamo perch chiunque lasciato dalla propria fidanzata e lamore non esiste, per riconquistare la fidanzata bisogna truccare e chiun-

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Slowfood

176 la rete delle comunit

48 salone del gusto terra madre 2008

12 editoriali

194 slow food editore il dizionario e le osterie

208 approccio sistemico

234 desco music

254 vini ditalia

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260 cos bevevano

102 viaggio alle radici del cibo

Il racconto
que incapace di essere granitico insenziente come ordina Marco Ferradini in Teorema e poi di colpo canta la sigla delle sottilette Kraft, canta: Sopra un piatto normale o su qualcosa di speciale, per tutti i tuoi pranzi da re o per la cena pi veloce che c, sottilette Kraft! Aggiungi colore come vuoi tu! Sottilette Kraft! Aggiungi sapore come sai tu! Con sottilette Kraft, e si aggiunge una voce altra che dice sempre: Kraft, cose buone dal mondo e assicura che vengono dallemmenthal di Baviera. Chiunque mangia i toast con le sottilette Kraft. Io cresco. Cresce il fondamento mobile. Chi sono io? Quando cade il muro di Berlino, la voce che dice: Kraft, cose buone dal mondo sponsorizza il formaggio Maman Luise e non c pi paura degli isotopi radioattivi, perch non ci saranno pi bombe atomiche. Tre anni prima non si potevano mangiare i funghi per anni, non si poteva prendere linsalata a foglia larga, non si poteva mangiare il miele per un decennio perch una nuvola radioattiva da Chernobyl era arrivata per una fusione nucleare fino al Trentino, ma non era vero, ai miei genitori avevano detto che era arrivata anche a Milano e gli isotopi sarebbero stati sempre con noi, il cancro arrivava comunque, hanno rimesso in commercio gli After-Eight. Il cesio non decade finch io sono vivo.

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208 approccio sistemico

Adesso, estate 2008, estraggo dal freezer il sorbetto di limone venduto nella bottiglia di vetro al Pam. Tutto scaduto, nel freezer. Il sorbetto di limone fatto di questo: acqua, zucchero, succo di limone doppio concentrato min. 8%, vodka, grassi vegetali idrogenati, destrosio, latte magro in polvere, proteine del latte, con stabilizzanti ed emulsionanti. Che sono: alginato di 1,2 propandiolo, gomma di guar, monogliceridi degli acidi grassi, sucresteri, aromi. Dentro gli aromi esiste tutta la natura sintetica petrolifera che tu sei incapace di immaginare e nominare. Mi ricordo, simile agli ingredienti del formaggio Dover della Kraft, il formaggio Dover dentro il sorbetto di limone. Esistono nel freezer anche i Thats Amore Findus, nome che viene da una canzone antica cantata da Perry Como, ed impossibile stabilire quali siano gli ingredienti, dice solo che sono tranci di merluzzo pastellati surgelati. Il pianeta ribalta lasse magnetica. Il polo magnetico sud sar il nord, il nord il sud, il sole sorger da ovest. Noi siamo la specie catastrofica e virale, che mangia la plastica ed eietta escrementi sperando che divengano compost per combustibili che ci spingeranno fino a Marte, dove la Nasa progetta di inviare in avanscoperta, entro il 2030, otto macachi, cos come il primo essere vivente a superare latmosfera terrestre fu il cane Laika, che il nome della sua specie ma diventato il nome della cagnolina che, nel piccolo veicolo sovietico, mentre tutto tremava e la temperatura si innalzava divorando ossigeno, lappava da un piattino davanti a s legata una gelatina ricolma di Lsd. Otto macachi atterrano su Marte. Cosa hanno mangiato durante il viaggio? Come si sono comportati? Nellassenza di gravit, si sono arrampicati dove? Dove sopra e dove sotto? Indossano gi i caschi e lossigeno per quando scenderanno sulla terra rossa che uno strato di polvere che copre una melma solida di plastilina? Se

Noi siamo la specie catastrofica e virale, che mangia la plastica ed eietta escrementi sperando che divengano compost per combustibili che ci spingeranno fino a Marte, dove la Nasa progetta di inviare in avanscoperta, entro il 2030, otto macachi, cos come il primo essere vivente a superare latmosfera terrestre fu il cane Laika
hanno il casco, come si nutrono? E muoiono su Marte, per limpossibile ritorno? I loro corpi putrefatti, i microrganismi della putrefazione colonizzano il pianeta? Fino allarrivo dei sei uomini previsto per il 2035? Poi inizia il processo di terraforming, che prevede di inquinare Marte con ciminiere per produrre un effetto serra che crei latmosfera? Siamo la specie che respira inquinamento. Luomo ci che mangia. Ci che mangia, mangia luomo. Dice Catone nel De Agricoltura: I cosci devono cos essere salati nella botte o nel vaso. Prese le zampe, taglia le unghie; metti mezzo moggio di salgemma pestato in ciascun coscio. In fondo alla botte o al vaso spargi il sale, quindi posaci il coscio, la pelle rivolta allingi, lo coprirai tutto di sale. Quindi poserai sopra un altro prosciutto, nello stesso modo lo coprirai, guarda che la carne non tocchi la carne. Cos li coprirai tutti. Quando gi tutti li avrai riuniti, metti sopra il sale, cos che la carne ne sia coperta: pareggialo. Quando saranno stati cinque giorni nel sale li toglierai tutti

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Limmane bocca dentuta, la masticazione invertita, limmane bocca umana morde il pianeta, con le sue zanne di avorio accalcate, i tubi digerenti verticali si sono eretti e hanno incominciato ad acidificare il pianeta, gli apparati escretori guardano a Marte e vogliono mangiare sopra le pianure sterminate rosse colpite da meteoriti
con il loro sale, quelli che erano in alto li metterai in basso e allo stesso modo li coprirai di sale e li metterai a strati. Dopo dodici giorni togli i cosci e ripuliscili dal sale e per due giorni appendili allaria. Il terzo giorno pulisci bene con una spugna, ungi di olio e appendili ad affumicare. Il terzo giorno staccali, ungili bene di olio e aceto mescolati, e appendili nella dispensa della carne: non li toccheranno pi n la muffa, n i vermi. Cos prosegue la storia dellartificio: conserva, stipa, gusta. Questo il mio corpo: mangitene. Questo il mio sangue: bevetene. Limmane bocca dentuta, la masticazione invertita, limmane bocca umana morde il pianeta, con le sue zanne di avorio accalcate, i tubi digerenti verticali si sono eretti e hanno incominciato ad acidificare il pianeta, gli apparati escretori guardano a Marte e vogliono mangiare sopra le pianure sterminate rosse colpite da meteoriti. stato divorato ogni affetto, tutto laffetto disponibile, e allora divorano quanto non esiste, immaginano e divorano ogni immagine, e appena eretti, bipedi, rico-

Lautore Giuseppe Genna (Milano, 1969) autore di romanzi, racconti e saggi (pubblicati presso Mondadori Catrame, Nel nome di Ishmael, Non toccare la pelle del drago, Grande madre rossa, Hitler , Rizzoli Dies Irae , il Saggiatore Lanno luce e peQuod Assalto a un tempo devastato e vile), di cui alcuni tradotti allestero. autore anche del romanzo transmediale (cartaceo e digitalizzato) Medium. Sotto la direzione dello scrittore Valerio Evangelisti, e insieme a un gruppo di intellettuali tra cui Wu Ming e Girolamo de Michele, realizza Carmilla (www.carmillaonline.com), attualmente uno dei portali culturali pi visitati della nostra Rete. Con Gilberto Squizzato, e per la sua regia, ha ideato e scritto la serie thriller avantpop Suor Jo, in tre puntate, andata in onda su RaiTre nel settembre 2005. Nello stesso anno ha insegnato alla scuola civica di cinema di Milano. Nel 2006 stato giurato alla sessantatreesima Mostra del Cinema di Venezia.

perti di peli spessi, si nutrivano mangiando la loro stessa carne, senza simboli a giustificare questo ruminare, solamente per nutrirsi, i figli dolci, la bianca carne dolce dei bambini, prima di conservare i cosci, prima di inserire E-132 nel latte delle vacche, prima di stipare creme nel vetro, prima di mutare tutto ci che deve essere mutato poich sono mutanti, i loro metabolismi esigono mutazione e piacere, fino alla fine dei loro giorni commestibili, fino alla scomparsa della specie vento sacro solitario su Marte sopra carcasse in cancellazione, vento che sfalda le ossa e gli esoscheletri, vento polveroso e twister di sabbia rossa finch si allarga la stella centrale e lo sguardo trasparente immobile vede tutto e non prova desiderio alcuno di alimentarsi..

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