Quesos Franceses con Denominacin de Origen por Regiones

Munster AOC
Es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca y su pasta est blanda con corteza limpia. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar 6 semanas y cuando sale de la quesera suelen presentarse en un formato de 800g.

Neufchatel AOC
Es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca y su pasta est blanda con corteza floreada. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar en 10 das mnimo y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 200g.

Ossau Iraty AOC

Es un queso hecho con leche cruda de oveja y su pasta est prensada no cocida. Este queso lleva 50% de materias grasas. El queso necesita madurar 3 meses y cuando sale de la quesera suelen presentarse en un formato de 5kg.

Rocamadour AOC
Es un queso hecho con leche cruda de cabra y su pasta est blanda con corteza floreada. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar 10 das y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 35g.

Bleu dAuvergne AOC

Es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca y su pasta est veteada. Este queso lleva 50% de materias grasas. El queso necesita madurar de 2 a 4 semanas y cuando sale de la quesera suele presentarse en

un formato de 2.5kg.

Cantal Entre-deux AOC

Es un queso hecho con leche cruda de vaca y su pasta est prensada no cocida. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar 4 meses y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 40kg.

Cantal Jeune AOC

Es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca y su pasta est prensada no cocida. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar 30 das y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 40kg.

Fourme dAmbert AOC

Es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca y su pasta est veteada. Este queso lleva 50% de materias grasas. El queso necesita madurar 4 semanas y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 2kg.

Fourme de Montbrison AOC

Es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca y su pasta est veteada. Este queso lleva 50% de materias grasas. El queso necesita madurar 4 semanas y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 2.200 kg.

Laguiole AOC
Es un queso hecho con leche cruda de vaca y su pasta est prensada no cocida. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar en 4 meses y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 45kg.

Salers AOC
Es un queso hecho con leche cruda de vaca y su pasta est prensada no cocida. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar 6 meses mnimo y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 40kg. St Nectaire AOC Es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca y su pasta est prensada no cocida. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar en 6 semanas y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 1.7kg.

Camembert Normandie AOC

Es un queso hecho con leche cruda de vaca y su pasta est blanda con corteza floreada. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar 4 semanas y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 250g.

Livarot AOC
Es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca y su pasta est blanda con corteza limpia. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar de 3 a 8 semanas y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 450g.

Pont lEveque AOC

Es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca y su pasta est blanda con corteza limpia. Este queso lleva 45 % de materias grasas. El queso necesita madurar 5 semanas y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 380g.

Chaource AOC
Es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca y su pasta est blanda con corteza floreada. Este queso lleva 50% de materias grasas. El queso necesita madurar 2 semanas mnimo y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 300g.

Charolais AOC
Es un queso hecho con leche cruda de cabra y su pasta est blanda con corteza floreada. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar de 2 a 6 semanas y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 280g.

Epoisses de Burgona AOC

Es un queso hecho con leche cruda de vaca y su pasta est blanda con corteza limpia. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar 3 semanas y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 250g.

Maconnais AOC
Es un queso hecho con leche cruda de cabra y su pasta est blanda con corteza floreada. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar 10 das mnimo y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 60g.

Crottin de Chavignol AOC

Es un queso hecho con leche cruda de cabra y su pasta est blanda con corteza floreada. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar 12 das mnimo y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de

60g.

Pouligny Saint Pierre AOC

Es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de cabra y su pasta est blanda con corteza floreada. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar de 2 a 5 semanas y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 250g.

Selles sur Cher AOC

Es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de cabra y su pasta est blanda con corteza floreada. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar de 10 das a 3 semanas y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 150g.

Ste Maure de Touraine AOC

Es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de cabra y su pasta est blanda con corteza floreada. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar de 2 a 5 semanas y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 250g.

Valencay AOC
Es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de cabra y su pasta est blanda con corteza floreada. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar mnimo 10 das y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 180g.

Brie de Meaux AOC

Es un queso hecho con leche cruda de vaca y su pasta est blanda con corteza floreada. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar 6 semanas mnimo y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 2.8kg.

Brie de Melun AOC

Es un queso hecho con leche cruda de vaca y su pasta est blanda con corteza floreada. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar en 8 semanas y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 1.5kg.

Langres AOC Es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca y su pasta est blanda con corteza limpia. Este queso lleva 50% de materias grasas. El queso necesita madurar de 2 a 3 semanas y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 180g.

Brocciu AOC
Es un queso hecho con leche cruda de todo tipo y su pasta est fresca. Este queso lleva 50% de materias grasas. El queso necesita madurar 2 das y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 500g.

Bleu de Gex AOC

Es un queso hecho con leche cruda de vaca y su pasta est veteada. Este queso lleva 50% de materias grasas. El queso necesita madurar 5 semanas mnimo y cuando sale de la quesera suelen presentarse en un formato de 7.5kg.

Comte AOC
Es un queso hecho con leche cruda de vaca y su pasta est prensada cocida. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar mnimo 4 meses y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 42kg. Gruyere Franais AOC Es un queso hecho con leche cruda de vaca y su pasta est prensada cocida. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar 4 meses mnimo y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 40kg. Morbier AOC Es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca y su pasta est prensada no cocida. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar 4 semanas mnimo y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 7kg.

Vacherin Mont dOr AOC

Es un queso hecho con leche cruda de vaca y su pasta est blanda con corteza limpia. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar 3 semanas mnimo y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 850g.

Pelardon AOC
Es un queso hecho con leche cruda de cabra y su pasta est blanda con corteza floreada. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar de 8 a 12 das y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 60g.

Bleu des Causses AOC

Es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca y su pasta est veteada. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar 9 semanas y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de

2.5kg.

Roquefort AOC Es un queso hecho con leche cruda de oveja y su pasta est veteada. Este queso lleva 50% de materias grasas. El queso necesita madurar 4 meses mnimo y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 2.5kg.

Maroilles AOC
Es un queso hecho con leche cruda y/o pasteurizada de vaca y su pasta est blanda con corteza limpia. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar 6 semanas mnimo y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 720g.

Chabichou du Poitou AOC

Es un queso hecho con leche cruda de cabra y su pasta est blanda con corteza floreada. Este queso lleva 45% de materias grasas. El queso necesita madurar de 10 a 20 das y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 150g.

Banon AOC
Es un queso hecho con leche cruda de cabra y su pasta est blanda con corteza floreada. Este queso lleva 40% de materias grasas. El queso necesita madurar 15 das mnimo y cuando sale de la quesera suele presentarse en un formato de 100g.

Fuente:
http://www.informacion-francia.com/quesos/

Universidad Autnoma de Baja California Escuela de Enologa y Gastronoma Licenciatura en Gastronoma Ensenada, Baja California

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02 Mayo 2013