Elaboracin de Yogurt Batido

1. Pesar la leche y calcular la cantidad de leche en polvo (2-4,5%) y aadir opcionalmente un 5% de azcar

2. Vaciar la leche en una olla limpia

3. Mezclar el azcar y la leche en polvo

4. Calentar la leche y al llegar a 30 C aprox. Aadir a la mezcla anterior disolviendo bien.

1 2

5. Pasteurizar (80 C por 15 minutos o hasta 85 C).

6. Enfriar rpidamente

7. Inocular el fermento cuando la leche este a 45 C. Agitar y mezclar bien

8. En una olla grande calentar agua hasta llegar a una temperatura de 50 C.

9. Colocar la olla de la leche con el cultivo dentro de la olla grande con agua caliente a 50 C de un da para otro

Bao Mara 50 C (mantener el agua a esa temperatura)

10. Al da siguiente medir el pH, si est en 4,5 se termin el proceso de fermentacin sino seguir fermentando .

3 pH deseado = 4.5 2

11. Una vez terminada la fermentacin llevar a refrigeracin por 4-5 horas.

12. Despus de refrigerar realizar el batido

2 3

13. Envasar