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CROCCHETTE DI FUNGHI (Dosi per 8 persone)

350 gr funghi porcini o fantasia di funghi porcini surgelati 350 gr farina bianca 200 gr burro 50 gr grana 3 uova 5 tuorli Aglio Pangrattato Prezzemolo 0,700 latte Olio d'oliva extravergine sale, pepe Pulire i funghi se sono freschi tagliarli a fettine, fare scongelare se sono fantasia di funghi e tagliare a fettine. In una casseruola scaldare 2 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio schiacciato con un mazzetto di prezzemolo tritato, unire i funghi, sale e pepe e cuocere per circa 10 minuti Bollire il latte con il burro quando sar caldo versare la farina e mescolare con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco unire 5 tuorli, uno per volta e non aggiungere il successivo se il precedente non sar amalgamato infini unire i funghi e il formaggio grana. Stendere l'impasto sul marmo per farlo raffreddare. Con un tagliapasta rotondo ricavare dei dischi di circa 6cm. Passarli nella farina nelle uova sbattute e salate ed infine nel pangrattato. Riscaldare l'olio in una padella ed infine friggere le crocchette. Scolarle dall'olio in una carta assorbente e servire calde