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bar man

ed. 21

CLUBE DO

Lado A, Lado B Drinks com gim Beefeater Night Whisky Chivas incentiva consumo responsvel Em foco Mixologia Molecular em pauta

Mulher

do bar
clube do barman

Todo o sucesso de Gisele Rodrigues Aguiar

BEBA COM MODERAO.

staff / editorial

ndice

Daniela Lima Elisa Nagayama Mrcia Nunes

brand education Gerente de Comunicao COLABORADORES Mixologistas

Alan Souza Felipe Palanowski James Guimares Lelo Forti

{cafeteria}
JORNALISTA RESPONSVEL
Dora Corra MTB 10.697 Lel Godoy

DIRETORA DE CRIAO

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COORDENADORA EDITORIAL FOTOS


Patrcia Ikeda

Samantha Avelino

PRODUO

MKT Mix

AUMENTA, gradativamente, a presena de mulheres bartenders neste segmento do mercado de trabalho e, na Matria de Capa, Gisele Rodrigues Aguiar conta sua trajetria profissional, enfatizando os entraves que enfrentou diante desse fato ainda bastante recente. Esta edio tambm destaca a valorizao dos usos e costumes da Terra para conquistar clientes. Em Negcios, Victor Rover, empresrio catarinense, descreve seu sucesso ao oferecer comidas de boteco. Em Gourmet, o premiadssimo chef Csar Santos ensina paladares tpicos pernambucanos, que compem o menu de sua casa, a Oficina do Sabor em Olinda. Com a criao da fanpage do Clube do Barman (www.facebook.com/ClubeDoBarman), cresce a participao dos leitores e Menu traz deliciosas sugestes para inovar as receitas. Em Lado A/B voc encontra propostas interessantes feitas com gim Beefeater, enquanto Coisa Nossa expe ideias com Orloff Bold Citrus. Em Cultura, o tema a evoluo da banda Afroelectro. J Cinedrink e Livros dispem de boas opes para seus momentos de lazer. Confira esses e outros temas dessa edio e participe das prximas. Boa leitura!

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:04 capa Entrevista com a bartender Gisele Aguiar :12 inter news 360 Istambul : requinte de restaurante panormico :14 lado a/ lado b Drinks com gim Beefeater :16 menu Jessica Sanchez (Rio de Janeiro), Diego Barcellos (Rio de Janeiro), Sapo (Maresias) e Marlon Cesar Conceio (Florianpolis) :18 night Chivas brinda consumo responsvel :22 em foco Mixologia Molecular :24 negcios Cervejaria Original oferece delcias de boteco :26 no balde Produtos para o bar :28 mundo afora Quina: erva usada como remdio e ingrediente de coquetis :29 boteco do Lelo Cinema populariza estilos de bebidas e receitas de drinks famosos :30 acontece Tales of the Cocktail e ABSOLUT INN :33 fora do balco Variedades, Livros e A&B :34 cultura Afroelectro canta e toca a cultura popular :38 cinedrink Fico cientfica: Oblivion :39 gourmet Chef Csar Santos ensina sabores de Pernambuco :40 livros Ervas e Especiarias, Enciclopdia da Cozinha e romance de Mara Dueas :41 coisa nossa Orloff Bold Citrus.

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55 -11- 3026-3400 clubedobarman@pernod-ricard.com

CONTATo

Equipe Clube do Barman

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A Revista Clube do Barman uma publicao da Pernod Ricard Brasil. Avenida das Naes Unidas, 4777 9 e 12 andares - CEP 05477-000 So Paulo - SP - Brasil Todos os direitos de edio reservados Cafeteria Marketing Editorial, Rua Geraldo Flausino Gomes, 78 -Cj 63 CEP 04575-060 - So Paulo - SP - Brasil Os textos publicados na revista Clube do Barman so de exclusiva responsabilidade de seus autores e no reetem necessariamente a opinio da Direo. Proibida a reproduo de qualquer forma ou por quaisquer meios sem autorizao expressa de ambas empresas responsveis.

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Gisele fez cursos e continua se atualizando. Mas, para conquistar a admirao dos colegas, teve de demonstrar que ser mulher no a impede de criar deliciosos drinks atrs de um balco. Ingressando em nova etapa profissional, ela tem muito a comemorar!

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Fotos: Patrcia Ikeda

OBSTCULOS
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vencer

A BARTENDER Gisele Rodrigues Aguiar, 27 anos, respeitada e querida pelos colegas. No entanto, para conquistar essa admirao, precisou superar preconceitos e discriminaes. O seu maior desafio foi convencer a todos que mulher tem tanta habilidade quanto o homem para exercer essa ocupao. crescente a participao feminina no segmento, mas ainda bastante reduzida. De cada dez profissionais, um mulher, informa Nilson Vianna, presidente da ABB (Associao Brasileira de Bartenders). Gisele era adolescente quando, junto com o marido David Chedid, comeou a trabalhar em festas infantis, em So Bernardo do Campo, na Grande So Paulo, onde nasceu. Casada h 13 anos, me de Matheus Chedid, 12 anos. Atualmente, na mesma cidade, ela bartender no Brasa Bar, casa especializada na culinria argentina. s vsperas de embarcar para os Estados Unidos para um treinamento, ela concede essa entrevista.
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bufs. Nessas festas, vendo os bartenders contratados, eu e meu marido nos encantamos pela profisso. Procurando uma formao na rea, fizemos diversos cursos, como os ministrados pela ABB (Associao Brasileira de Bartenders) e pelo mixologista Marco De La Roche. Ento, passei a atender essas festinhas como bartender. Gosto muito do que fao e sempre que surgem novos cursos eu participo.

CB: Como ingressou nesta profisso? portanto, fui para Florianpolis (SC). GISELE: Comecei como garonete em L, eu estourei o tempo. Apresentei o
coquetel Ilha da Magia. Da caixa de ingredientes (oferecida pela organizadora), de onde so selecionados os itens que sero usados, eu peguei ABSOLUT PEARS, abacaxi, capim limo e gengibre. Tinha cinco minutos para explicar o drink e prepar-lo. Eu me confundi e, quando percebi, o fiscal apitou, era o fim da prova.

anos que estou nesse setor, isso considerando o momento em que percebi o que queria e estava fazendo.
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CB: H quanto tempo atua no setor? GISELE: Profissionalmente, faz oito

difcil. Querendo ou no, h discriminao no mercado de trabalho. Existe a ideia de que a gente no faz as mesmas tarefas que um homem. Mas eu nunca fiz corpo mole e acabei surpreendendo muitas pessoas. Sempre encarei esse desafio pensando em meu crescimento profissional. Quando percebia algum olhando para mim e imaginando ela no vai conseguir, a eu tinha mais vontade de mostrar que era capaz.

CB: Conte sua experincia. GISELE: Por ser mulher, no comeo foi

CB: Voc participa de diversos campeonatos. Qual o diferencial do ABSOLUT CREATIVE DRINKS? GISELE: O ABSOLUT CREATIVE DRINKS como o Fausto (TV Globo): quem sabe faz ao vivo (risos). No uma receita que voc leva pronta e tem tempo para ensaiar e no ter erro na hora. O drink deve ser criado naquele momento. abrir a caixa de ingredientes e se virar. preciso preparar um bom coquetel.
ram ser surpreendidos. Chegam ao bar e nos dizem que no querem nada do que tem no cardpio. Ento, perguntamos quais so os seus sabores preferidos (doce, ctrico ou amargo) para, da, preparar o drink.

CB: assim no cotidiano? GISELE: Sim. Tem clientes que espe-

CB: Alm de cursos, o que faz para se atualizar? GISELE: Eu participo de campeonatos, pois neles sempre aparecem novas tcnicas e tendncias. Em 2012, participei do ABSOLUT CREATIVE DRINKS. Assisto vdeos na internet, e leio livros. Tambm vou aos bares para dar uma olhadinha, conhecer coisas inditas.

festa de buf, o pessoal pede bastante: jogue a garrafa. Estive em trs campeonatos, mas por no existir concurso feminino, eu tive de competir com os homens e isso complica, pois eles tm mais flego e fora. Alm disso, quando eu comecei, os concorrentes tinham cerca de dez anos de experincia e para atingir o mesmo nvel deles era difcil. Eu participei para me divertir. CB: Como foi o evento? GISELE: Passei pela etapa de So Paulo, Acabei percebendo que o flair
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CB: Voc atua como flair bartender? GISELE: Comecei desta forma. Em

Fotos: Patrcia Ikeda

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no traz muito retorno. Ento, eu parti para o estudo da coquetelaria e obtive bons resultados.

CB: No Brasa Bar voc faz flair? Os clientes gostam? GISELE: O Brasa Bar tem um anexo onde so realizadas baladas e, s vezes, eu trabalho l. De vez em quando, eu jogo uma garrafa, fico brincando. Os clientes gostam. Em uma festa, tiraram fotos e fizeram vdeo. Tive alguns minutos de celebridade. bem legal ter o reconhecimento do cliente.
h quem crie caso? GISELE: A maioria legal, mas tem aquele que parece que saiu de casa pensando: hoje vou encher a pacincia de algum (risos). A dor de cabea maior quando tem balada. Muitos pedem o famoso chorinho - uma dose maior. preciso parar e explicar que existe uma contagem e no pode haver falta de estoque. Perde-se tempo e isso desagradvel, mas a gente acaba relevando esses momentos.

CB: Os clientes so sempre legais ou

FAVORITOS
uMa bebida Tequila e gim. um bar Seu Figa, primeiro bar com coquetelaria no ABC Paulista, tem parceria com a Pernod Ricard Brasil. uma CIDADE Adoro So Bernardo do Campo. Nasci e cresci l e tenho excelentes recordaes. UMA MSICA Aquela dos 30, da Sandy, que fala: Tenho sonhos adolescentes, mas as costas doem, sou jovem pra ser velha e velha pra ser jovem. UM LIVRO Estao Carandiru, de Druzio Varella (Editora Cia das Letras, 1999). uma histria forte! um sonho Sou muito famlia. O meu sonho comprar minha casa, como consequncia de meu trabalho na coquetelaria.
Limo, limo vai com tudo.

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CB: Qual o recado que voc manda aos seus colegas? GISELE: Estamos numa fase muito boa de compartilhar informao. As pessoas precisam perder um pouco do ego. Quando isso ocorre, o indivduo comea a crescer porque deixa de ter vergonha de perguntar, de falar que no sabe. Ningum conhece tudo e preciso trocar informaes para a classe se unir e crescer. H espao para todos.
des? Gostou? GISELE: Sempre trabalhei em So Bernardo do Campo. Mas estou indo para os Estados Unidos, para um perodo de treinamento. Vou passar trs meses em Orlando.

CB: Voc j trabalhou em outras cida- man da velha-guarda Moises Barros,

CB: Gostaria de complementar? GISELE: Eu quero agradecer ao bar-

no pode faltar na mesa do bar UMA DICA Estudar sempre!

um amigo que sempre me ajudou, me ensinou bastante. um profissional que a gente se espelha para crescer. Foi o meu primeiro professor de bar. At hoje, ele passa onde eu e meu marido trabalhamos para saber como estamos.

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Fotos: Patrcia Ikeda/ Divulgao/Reproduo

: TRS DRINKS ELEITOS POR GISELE

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REfrescante

CROWN FLAVORS

ANTONIETA

CLSSICO

TERER MOJITO

tradicional

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- 60 ml de ABSOLUT PEARS - 20 ml de limo siciliano - 20 ml de xarope de capim santo - 4 pedaos de abacaxi - 1 fatia de gengibre

- 50 ml de Havana Club 7 aos - 30 ml de limo siciliano - 1 lance de peach bitters - 20 ml de xarope de acar - 1 clara de ovo

- 50 ml de Havana Club 3 aos - 8 folhas de hortel - 30 ml de xarope de mate com gengibre - 30 ml de suco de abacaxi - 30 ml de mix de limes

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Na coqueteleira, macere o abacaxi com o gengibre, adicione os outros ingredientes e bata com gelo. Numa taa balloon, faa dupla coagem. Com o macerador, bata levemente um talo de capim santo, para desprender os aromas, e adicione na taa, com uma fatia de gengibre. Sirva com gelo.
: ARC Copos International Brasil
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Na coqueteleira, bata todos os ingredientes para emulsificar. Em seguida, adicione gelo e bata novamente. Decore com casca de limo siciliano e um ramo de alecrim. Sirva em taa balloon com gelo picado.

Em um copo longo, adicione as folhas de hortel, o rum, o mix de limes e o xarope de mate com gengibre. Misture com o auxilio de uma colher bailarina. Adicione gelo e o suco de abacaxi. Misture novamente e decore com um ramo de hortel.

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Fotos: Patrcia Ikeda

REQUINTE
Gastronomia e drinks de qualidade internacional so servidos diante de uma vista urbana, literalmente, aos ps dos clientes. Assim o 360 Istambul

inter news

O 360 Istambul destaca-se entre os restaurantes panormicos do mundo. Est localizado na cidade turca de mesmo nome e instalado no topo do histrico edifcio Misir. Oferece a prazerosa experincia de saborear pratos tpicos ou da culinria internacional, acompanhados de dezenas de opes de bebidas e ainda estando diante de uma vista de tirar o flego.

Construdo no sculo XIX, o Msr fica na Avenida stiklal, no distrito Beyolu, situado do lado europeu da Turquia, pois Istambul (em turco: stanbul) tem uma peculiaridade: a nica cidade a ocupar dois continentes. Encontra-se s margens do Estreito do Bsforo e tambm do Mar de Mrmara, acidentes geogrficos que separam a sia da Europa. O municpio o maior do pas e o quinto do mundo. Embora atualmente no seja capital, j foi durante os imprios Romano do Oriente e Otomano e l residiram os chefes supremos dos muulmanos. Hoje, o principal polo industrial, comercial e cultural da nao. Com tamanha importncia, um forte candidato organizao dos Jogos Olmpicos de 2020. Nada melhor do que apreciar essa cidade do alto do Misir, prdio de

Coloque em um coqueteleira t a maras com pra, em se adicione o suco guida e macere levem de limo coloque o xarop ente, e coloque aos p e de anis a dose de ABSO oucos LUT VODKA.

ABSOLUT Raki

estilo Art Nouveau, construdo pelo arquiteto Hovsep Aznavur, em 1910, por encomenda do Khedive (vice-rei) do Egito Abbas Halim Pasha, para ser sua residncia de inverno. Depois, foi endereo da alta sociedade, tendo abrigado famosos - entre outros, o poeta e parlamentar turco Mehmet Akif Ersoy e o poltico Cindoruk Hsamettin. O 360 tem decorao minimalista, com linguagem moderna. O restaurante e o extenso bar esto integrados. O jantar ao som de msica eletrnica e de lounge music. Nos fins de semana, essas reas se transformam num clube, onde se apresentam DJs e outros artistas de entretenimento. Predomina a house music, com mashup. A maioria do seleto pblico tem faixa etria entre 30 e 40 anos. No interior, tem um plano de assentos flexveis, cercado por uma parede de vidro que abre no vero. E, durante o ano inteiro, a luz natural invade o espao, com teto alto e piso de concreto. Isso resulta numa sensao de frescor, confortvel para aproveitar o momento, observando o percurso at a Igreja de St Antoine e, atravs do Estreito de Bsforo, vislumbrar a Baslica de Santa Sofia construda pelo Imprio Bizantino para ser a catedral da ento Constantinopla. Do outro lado est o Mar de Mrmara. O prato preferido dos gourmets o cordeiro, cujo preparo inclui marinar a carne durante cinco horas e cozinhla lentamente. Resulta num quitute suculento de derreter na boca. Sobre as bebidas, a casa se orgulha de ter recebido alguns dos melhores prmios, de Istambul, para coquetis originais. Oferece 360 receitas especiais. Clssicos, frozens e misturas de frutas so apresentados em um estilo colorido.

Endereo: stiklal Cad. Msr Apt. No: 163/8 Beyolu stambul T + 90 212 251 10 42-43 Aberto todos os dias da semana, do meio-dia at s 2h. Nas sextas e sbados, permanece aberto at s 4 h.
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Servio:

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BEEFEATER acompanha o outono

lado a/ladob

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Para tardes outonais, a sugesto o drink Beefeater Gin Raspberryade. Usual no preparo de coquetis com frutas ctricas, essa bebida ganha nesta receita o inconfundvel sabor de framboesas. Para 60 ml de gim, coloque quantidade igual de gua gaseificada, 30 ml de suco de limo, 15 ml de xarope de acar e cinco framboesas. Macere a fruta em um copo alto (highball ou Collins). Coe e decore com uma framboesa fresca e ainda uma rodela de limo siciliano.

noite, experimente o coquetel Flrida 75, preparado com Beefeater, gim cujo sabor se distingue pela alquimia existente em sua fabricao. o resultado de uma receita feita com nove ingredientes e finalizada com um habilidoso processo de produo. Ao degust-lo, seu aroma suave no incio ganha maior expresso, acentuando-se os cheiros de ctricos e especiarias. Para preparar o drink sugerido, bata 45 ml de gim, com 20 ml de suco fresco de uva, 10 ml de xarope de acar e algumas pedras de gelo. Coe para uma taa flute e finalize com o espumante Mumm Cuve. Decore com um longo zest de laranja.

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SUGESTIVOS
INGREDIENTES - 50 ml de ABSOLUT VANILIA - 25 ml do aperitivo base de ervas aromticas e laranja - 10 ml de suco de limo siciliano - 3 gotas de tintura de sal (100ml/15gr) - 1 dash de vermute tinto - Zest de limo siciliano
Modo de Preparo: Em um mixing glass com gelo coloque a ABSOLUT VANILIA, o aperitivo, o limo siciliano e as gotas de tintura de sal. Mexa ou verta. Sirva em um copo baixo com 3 pedras de gelo, acrescente o dash de vermute e decore com o zest de limo siciliano.

Aperitivos

menu

INGREDIENTES - 60 ml de ABSOLUT BERRI AA - 4 cubos de abacaxi - 20 ml de suco de grapefruit - 15 ml de xarope simples -Topo de soda de capim limo (caseira e sem acar)
Modo de Preparo: Macere bem os cubos de abacaxi e adicione ABSOLUT BERRI AA, suco de grapefruit e o xarope simples. Na coqueteleira, bata com bastante gelo. Faa dupla coagem para um copo long drink e complete com soda de capim limo. Decore com um zest de grapefruit.

Jess ica S anch Rio ez de Ja neiro - RJ

Diego Barce llos Rio d e Jan eiro RJ

GAZZINBERG
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ABSOLUT BERRI LEMON GRASS


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INGREDIENTES - 50 ml de Chivas 12 anos - 15 ml limo Taiti - 20 ml calda de rom - rom fresca - Completar com Club Soda - Gelo
Modo de Preparo: Em um mixing glass macere levemente a polpa da rom fresca e o suco do limo. Em seguida, adicione a calda de rom e o Chivas 12 anos. Mexa e coloque em um copo hurricane. Finalize com Club Soda. Decore com zest de limo.

INGREDIENTES - 50 ml de ABSOLUT VODKA - 4 pedaos pequenos de gengibre desidratado - 8 folhas de rcula - 2 colheres grandes de acar - Gelo
Modo de preparo: Em uma coqueteleira, macere todos os ingredientes, incluindo o gelo, e bata vigorosamente. Use um copo baixo para servir. Obs: caso prefira um drink mais suave, reduza para 6 unidades de tomate cereja e rcula.

Marlon C onceio Florianp olis - SC

o P Sap ias - S es r a M

CHIVAS COLLINS

PARADOR BEACH

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Fotos: Patrcia Ikeda/Divulgao

! ICIPE PART e-mail um Envie o ttulo com coM SUA U, MEN ECEITA para ER man@ FOTO .com clubedobar -ricard pernod

responsvel
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Forneria Chivalry Club, no Serrano Resort . Ponto de encontro de cineastas e atores.

brinde ao consumo

night

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Fo tos: Divulgao

clube do barman DJ Marcelo Botelho clube do barman

MAIO
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Chivas brinda o consumo responsvel na festa premium de 1 de maio, no Espao Santa Aldeia, na Vila Olmpia, em So Paulo. A animao ficou a cargo do grupo de samba carioca Benditos que apresentou show exclusivo, preparado pela agncia de entretenimento Haute em parceria com a Enter Eventos. O ator Tiago Abravanel participou, cantando hits que consagraram sua carreira. A banda Santa Clara agitou com muito sambarock e samba-funk. Incentivando o consumo responsvel de bebidas, a marca de whisky ofereceu drinks aos participantes que compareceram de txi no evento. Bastava apresentar uma foto de todos (quatro ocupantes) dentro do carro e postar no Instagram com a hashtag #chivasdetaxi. A melhor foto ganhou uma garrafa de Chivas.

night

Beto Landau, Marcelo Serrado, Tiago Abravanel e Rodrigo

Dudu Linhares, Guaga Guizelini e Pedro Almeida

Talytha Pugliesi

Marcelo Serrado

SABOR EM PAUTA
Mixologia Molecular foi o tema de diversas palestras realizadas pelo Clube do Barman em maro e abril.
Mixologia Molecular foram realizadas pelo Clube do Barman. Em maro, o mixologista James Guimares esteve em Salvador (BA) e, em seguida, acompanhado do colega Alan Souza, foi para Fortaleza (CE). Os eventos de abril ficaram a cargo de Lelo Forti e aconteceram em Belo Horizonte (MG) e em Braslia (DF). Essa modalidade atual de mixologia baseia-se na gastronomia molecular, compreendida como a aplicao das cincias na cozinha para criar uma experincia de sabor inusitado, nico e surpreendente. So tcnicas que, h alguns anos, esto sendo empregadas por chefs famosos, como Ferran Adri (restaurante El Bulli, em Barcelona), Heston Blumenthal (The Fat Duck, em Berkshire - Reino Unido) e Pierre Gagnaire (restaurante que leva seu nome, em Paris). No preparo de drinks, o uso desses conhecimentos mais recente, e despertou o interesse de muitos profissionais. Em todo o mundo, bartenders desenvolvem tcnicas e fazem adaptaes. Esse estudo tem por base: Tcnica: o conhecimento para preparao de coquetis. Arte: a inovao, expresso e beleza na criao de drinks. Love: a paixo e vontade que move a arte e a tcnica. Vinculam-se gastronomia molecular as tcnicas denominadas: espuma, gelificao, esferificao e outras.

em foco

Diversas palestras sobre

Salvador e Fortaleza foram as primeiras cidades a receber nossos mixologistas

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Lelo Forti agitou Braslia com sua palestra sobre mixologia molecular

Rolou muita experimentao e aprendizado em Belo Horizonte

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DE BOTECO
Coquetis selecionados acompanham sabores tpicos dos antigos botequins. Degustando esse menu, o seleto pblico curte msica ao vivo

DELCIAS

negcios

negcios
tegicamente, em regio central, ao lado de grandes shopping centers, onde h grande circulao de pessoas. CB: Sobre o pblico, qual o perfil? VR: Em Florianpolis, o happy hour atrai executivos e profissionais liberais, sendo a faixa etria acima de 25 anos. Em So Jos, o barzinho com balada conta com a presena de jovens, com mais de 20 anos, das classes A e B. CB: Qual a temtica para a decorao da casa? VR: A inspirao retr, com ambientao vintage. CB: Sobre o menu, qual prato o mais solicitado? VR: As comidinhas de boteco so as especialidades das casas. O prato mais
Victor Roger agitando a noite de Florianpolis

vendido o menu degustao, por conter um pouco de cada coisa: bolinhos de bacalhau, de aipim com carne seca e de feijoada, quibes fritos, pastis de camaro e de queijo. CB: Como o menu de bebidas? Quais os drinks mais solicitados? VR: Nossa carta de bebidas bem variada. No entanto, a procura maior pelos drinks, como a caipirinha de ABSOLUT, em virtude da grande frequncia do pblico feminino. J o masculino prefere os combos de vodka com refrigerantes e whisky Chivas. CB: Quais bebidas da Pernod Ricard integram o menu? VR: Os estabelecimentos dispem de, ABSOLUT, ABSOLUT sabores, ABSOLUT ELYX, Orloff, Ballantines Finest, Ballantines 12, Ballantines 17, Chivas 12, Chivas 18, Jameson, Passport, Jim Beam, Mumm Cuve, Mumm Cordon Rouge e Rum Havana Club. CB: Qual o horrio de funcionamento da Cervejaria Original? VR: Na capital, a casa funciona de segunda a domingo das 17 horas at o ltimo cliente. Em So Jos, a Cervejaria abre de quarta a domingo, a partir das 19 horas e at o ltimo cliente. Temos msica ao vivo todos os dias.
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Chapa de Petiscos, Pastis, Escondidinhos... Delcias como essas so oferecidas na Cervejaria Original, nome de duas casas situadas na Grande Florianpolis (SC), uma na capital e outra no municpio de So Jos. Especializadas na comida brasileira, os empreendimentos combinam o simples com a sofisticao, oferecendo ambientes que remetem aos antigos botequins. O cardpio tambm conta com ampla opo de coquetis nacionais e internacionais. Nessa entrevista, o scio-proprietrio Victor Rover d detalhes dessas casas, que ele comanda junto de seus parceiros: Alessandro Queluz e Evandro dos Santos. Alm dessas, ele scio de mais quatro empreendimentos: Emprio Original, em So Jos, e Duun African Bar, Toro Sushi Lounge e Restaurante DeGrill, em Florianpolis.
Fotos: Divulgao

Bolinhos de Frutos do Mar,

CB: Quando foram inauguradas cada Cervejaria Original? Qual o perfil desses empreendimentos? Victor Roger: A Cervejaria Original Centro, em Florianpolis, abriu em junho de 2009, tendo como foco a gastronomia. Consolidou-se como um happy hour bem movimentado. Mensalmente, recebe um pblico que gira em torno de sete mil pessoas. A programao animada, com msica ao vivo (acstica). A casa de So Jos foi inaugurada em abril de 2010. Tem o perfil alegre, de barzinho com balada, contando com uma programao bem variada, com msica brasileira e DJ. Recebe as melhores bandas de pagode e do sertanejo de Santa Catarina. CB: Onde os empreendimentos esto localizados? VR: As duas casas esto situadas, estra-

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no balde

no balde

ARTESANAL
CONTEMPORNEO
A Benedixt - loja paulistana que comercializa marcas internacionais de prestgio - traz da Itlia o balde de gelo para vinho Moon, produzido pela Alessi. Feito de inox e com cabinhos de resina, foi idealizado pela designer Miriam Mirri. www.benedixt.com.br O saca-rolhas da linha Tramontina Design Collection tem detalhes no formato como diferencial. Foi desenvolvido pelos designers Irmos Campana para o Ibravin (Instituto Brasileiro do Vinho). De ao inox, produzido de forma artesanal.

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CRIATIVO O infusor com suporte de inox polido foi criado pelos artistas Jose Kinau e Otto Rittweger para a Alessi. Essa empresa italiana familiar mantm as caractersticas da produo de design milans a partir do sculo XX.
(www.benedixt.com.br)

CHARMOSO O Pilo Aroma integra o acervo da Benedixt, loja de So Paulo, em Pinheiros, que traz do exterior marcas internacionais conceituadas. O charmoso utenslio foi desenvolvido pelo designer Eero Aarnio, para a italiana Alessi. (www.benedixt.com.br)

TRADIo De modelo tradicional, o moedor o destaque da Teakstore, loja paulistana de utenslios feitos de madeira teca certificada FSC. Com moenda de nylon para o sal e de ao inox para a pimenta, o produto conta com o mecanismo ingls Cole & Mason, que lhe garante bom desempenho. Com medida de 6 cm dimetro x 27 cm altura.
(www.teakstore.com.br)

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Fotos: Divulgao/sxc.hu

SOFISTICADO Com design de Manish Narvania, a Ishela dispe de amplas opes de taas de vidro flute, como o produto da foto, que tem 23 cm de altura x 6 cm de dimetro. A empresa paulistana presta atendimento diferenciado para compras no atacado. (www.ishela.com)

O Frasco decorado de 230 ml com tampa de vidro, para licores, gua e outras bebidas, tem design desenvolvido por Manish Narvania para a Ishela. Essa empresa especializada em mveis e artigos refinados para decorao de interiores.
(www.ishela.com)

REFINADO
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A verstil quina: erva botnica utilizada tanto para remdio como para dar sabor especial s bebidas.

DESTINO
James G Pernod Ruimares: Mixolo icard Bras gista da il

mundo afora

CINEMA
A arte do cinema e sua relao estreita com a coquetelaria.
a logista d ti: Mixor il s a B Lelo For d icar Pernod R

boteco do lelo

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Nesta edio, vou compartilhar com vocs um fato que demonstra como na vida, tudo pode se encaixar e nos trazer boas memrias. Em uma de minhas andanas, buscando produtos e aromas para experincias com drinks, fui ao famoso Mercado Municipal de So Paulo, onde encontrei uma iguaria que desde pequeno me soa muito familiar. Quando criana, sempre que andava de nibus, eu ficava enjoado em razo de um problema no estmago. Minha me filha de um caipira simptico da roa, que mais um dos inmeros representantes da miscigenao brasileira com sangue negro e tupiniquim , trazia em sua bagagem cultural diversos conhecimentos de ervas botnicas, que foram responsveis pela minha melhora. Com certa estranheza, eu a observava misturar uma casca de rvore ralada gua e isso formava um lquido muito amargo e nada agradvel, mas era o suficiente para melhorar os meus enjoos. Assim, fui apresentado quina, um remdio muito usado pelos ndios e que encontrado nos vinhos (o quinino), nas guas tnicas e nos bitters.
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Ol pessoal,

Coincidncia ou no, aps muitas experincias e estudo, hoje, a quina uma erva que d aos drinks um grande diferencial. Essas gotinhas formidveis so responsveis por proporcionar ao coquetel a caracterstica do desconhecido, do sabor marcante e misterioso. uma alegria enorme descobrir novas ervas e associ-las s bebidas. Mais incrvel ainda usar o mesmo ingrediente que melhorava os meus enjoos na elaborao de diversos drinks, pois essa a profisso que eu amo e que me identifico. Obrigado v! Obrigado me!

TNICA DE BAUNILHA - 350 ml de gua sem gs - 1 colher de raspas de quina - 15 ml de essncia de baunilha - 15 ml de xarope de acar - 1 fava de baunilha - 2 colheres de bicarbonato de sdio Modo de preparo: Em uma panela, coloque a gua e as raspas de quina. Em seguida, adicione a fava de baunilha tirando o excesso do miolo e o xarope de acar. Aquea em temperatura mdia, no deixe ferver. Resfrie em banho-maria por aproximadamente 20 minutos, complete com o bicarbonato e a essncia de baunilha. Coe em uma peneira fina e coloque no sifo de soda, carregando com a primeira carga de CO2 e, em seguida, com a segunda carga. Est pronta, deguste a sua Tnica de Baunilha.

Chaplin, Marilyn, Woody Allen, Casablanca, E o vento levou, Meia Noite em Paris, Ernest Hemingway, Piratas do Caribe. Independente do filme, atores e protagonistas, as grandes obras cinematogrficas so pano de fundo para o eterno casamento do cinema com os copos, drinks e bebidas. Clssicos da coquetelaria eternizaram-se na stima arte. O cinema est para o cocktail assim como o barril est para o whisky. Quem no sabe que James Bond, o famoso agente 007 gosta de seu Dry Martini batido, no mexido? Que o Cosmopolitan a alma de Sex and the city? O cineasta, escritor, novelista e bebedor assumido Ernest Hemigway no teria nos presenteado com obras como Por quem os sinos dobram se no tivesse ingerido considerveis doses de rum e conhaque enquanto presenciava e relatava ao mundo a guerra civil espanhola. tambm um dos responsveis pela exploso do Daiquiri e do Mojito, alm de ter inventado um drink desaparecido pelo tempo, chamado de Tropicana com duas doses de rum, suco de limo e marrasquino. Muitos so os filmes que s podemos assistir na companhia de bons cocktails. O que dizer de Meia noite em Paris? esta obra prima do cinema est imortalizada dentro de dezenas de drinks, champanhes, conhaques e whiskies. Woody Allen mostrou ao mundo neste clssico de 2011 como um filme pode ser imorclube do barman

talizado em qualquer parede de bar. Ningum pode fazer drinks atrs de um balco de bar sem antes admirar e vibrar com estes e muitos outros clssicos do cinema e da coquetelaria,. Os livros sobre a arte dos cocktails so imprescindveis e os filmes so fundamentais para se compreender a histria, entender o passado e respeitar o esprito empregado dentro de uma taa. Picasso mostrava sua arte com um pincel em punho. Hemingway eternizou sua arte nas teclas da velha mquina de escrever na ensolarada Havana, em Cuba. Os barmen aplicam isso nas mexidas das bailarinas ou nos shakers interminveis. Fui questionado recentemente sobre quais so os critrios avaliados para credenciar um profissional de bar como bom ou excelente. Quando mencionei hospitalidade, profissionalismo, cordialidade, senso crtico, foco: o emissor imediatamente perguntou: mas e quanto aos drinks? Ao talento em criar, desenvolver, voc no respondeu nada sobre isso, por qu? Porque fazer e reproduzir um drink pode ser fcil e rpido, qualquer pessoa, bartender ou no, est apto a fazlo com a receita na mo. Saber fazer um bom Dry Martini de nada adianta se seu reprodutor no souber o porqu, quando e onde este cocktail imortal foi desenvolvido. No existe regra no balco de um bar, o que existe so histrias e mais histrias. A coquetelaria mgica, ldica, encantadora, assim como o filme O Grande Truque - dirigido por Christopher Nolan, com o roteiro adaptado do livro homnimo de 1995 escrito por Christopher Priest, ou ainda O Ilusionista - famoso personagem Eisenheim (Edward Norton) que assombra as plateias de Viena com seu impressionante espetculo de mgica. Sabemos que so truques, mas e da, quem se importa? Queremos na verdade nos iludir... menos doloroso.

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Fotos: Divulgao

Fotos: Divulgaao

acontece
EVENTO absolut vodka

acontece

NETWORKING
De 28 de abril a 01 de maio, bartenders influentes se reuniram no Tales of the Cocktail, em Buenos Aires, na Argentina. Mundialmente, reconhecido como um dos principais programas do segmento, pois apresenta inovaes e aponta tendncias. Conta com uma agenda repleta de seminrios, degustaes, concursos, jantares e prmios Spirited. Tendo como misso contribuir para o avano da coquetelaria, o evento
EMBALAGEM

ABSOLUT INN
Depois do sucesso obtido com a realizao em formato pop-up, o ABSOLUT INN se transforma em permanente, contando com a curadoria do Cartel 011, conhecido por proporcionar local de convivncia multidisciplinar, abrangendo design, msica, gastronomia e moda, entre outros segmentos artsticos. O espao temporrio, lanado no ano passado na regio paulistana dos Jardins, conquistou um pblico seleto e fiel. Durante trs meses, ofereceu mais de 30 mil drinks, 60 atraes musicais, 10 exposies, 30 palestras e recebeu mais de 13 mil visitantes. Em 06 de maio passado, ao inaugurar o lugar que permanecer de portas aberta, a marca aperfeioou sua proposta e reaparece com mais expresso. Idealizado pela incorporadora Idea!Zarvos em parceria com o Triptyque Architecture, o novo cenrio tem projeto de linguagem contempornea, conta com dois andares e p direito de seis metros, proporcionando luz natural durante todo o dia. No interior, um sof de capiton identidade de ABSOLUT est no hall de entrada, acompanhado de cadeiras Charles Eames e bancos Harry Bertoia. Esse corredor d acesso a diversos ambientes, como loja com garrafas de edies limitadas e livros, sala para workshops, campeonatos de pebolim e pingue-pongue. Como antes, o bar destaca-se, com espelhos em formas geomtricas, dobraduras e recortes, decorao assinada pelo artista plstico Lucas Simes. O cardpio oferece mais de 20 tipos diferentes de drinks, elaborados com os principais flavors da marca. Tudo foi pensado para dar aconchego para curtir, conversar, degustar, danar e realizar encontros informais com colegas do escritrio nos animados after work. Tambm est disponvel para o trabalho, por isso conta com WI-FI e completa rede eltrica. Aos sbados o espao recebe anfitries que comandam sunset parties exclusivas.

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visa aperfeioar a arte do coquetel por meio da educao, do networking (relacionamento estratgico) e da promoo. Os organizadores destacam como valores: a tica, a excelncia, o respeito mtuo e a sustentabilidade. Os mixologistas da Pernod Ricard Brasil Lelo Forti, James Guimares, Alan Souza e Felipe Palanowski representaram nosso Clube em mais um evento. Mais informaes: www.talesofthecocktail.com

Incrementando sua estratgia de marketing no Brasil, Passport lana uma embalagem de 670 ml, quebrando uma tradio de 50 anos, com a venda regular de um litro. Com essa iniciativa espera obter maior sucesso junto ao consumidor classe C que, fortalecido, busca produtos de qualidade com preos competitivos. Nessa investida, a marca busca manter sua posio, pois o pas o principal mercado desse escocs no mundo. A novidade tem o segmento varejista do estado de So Paulo e do Sul como principais focos. Nessas regies, estar venda, a partir de junho, com preo sugerido de R$ 29,90. Mais informaes: www.facebook. com/PassportScotchBrasil ou pelo SAC: 0800-0142011.
Foto: Divulgao

PASSPORT

clube do barman

clube do barman

Foto: Divulgao

Servio Endereo: Rua Artur de Azevedo, 517 Funcionamento: Tera a Sbado, das 15h 00h Entrada: Gratuita Pagamentos: Dinheiro e cartes de crdito ou dbito (todas as bandeiras) Valet no local. clubeEstacionamento: do barman

BALCO
VARIEDADES GASTRONOMIA CINEMA

FORA DO

Afroelectro canta e toca a cultura popular Oblivion: aliengenas invadem a Terra

CULTURA

CINEDRINK GOURMET

Delcias do Oficina do Sabor

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Foto: Divulgao

BEBA COM MODERAO.

fora do balco/

cultura

AFROELECTRO
Artistas africanos e brasileiros com tendncias semelhantes inspiram a Afroelectro, banda paulistana conhecida por cantar e tocar a cultura popular com acentuada viso contempornea, mas sem se esquecer dos ritmos tradicionais
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Para este ano, a Afroelectro planeja ampliar o raio de suas apresentaes, incluindo shows no Rio de Janeiro, em Salvador e em Braslia. grande a possibilidade de ir para o exterior, pois, no final de 2012, comeou uma parceria com o rapper holands Blaxtar. Esta, consiste em contar com sua participao em espetculos feitos aqui e produzir um EP com suas msicas, que ser lanado no Brasil e na Holanda. A banda paulistana tambm espera, no segundo semestre, colocar um EP virtual no mercado. Tantas expectativas se justificam, devido crescente aceitao do pblico desde a formao do grupo. A Afroelectro surgiu h pouco mais de trs anos. Michael Ruzitschka, guitarrista e vocalista, conta: convivemos com artistas como

Chico Csar, Ray Lema (Congo), Manecas Costa (Costa do Marfim), Siba, Kiko Dinucci, Ney Sacramento e Medi Nasule (Marrocos), entre outros. No Brasil, o termo afro est muito ligado histria e religio, tendo uma tradio muito forte, como a do candombl. Ns tambm conversamos com essa ideia, mas sentimos a necessidade de desenvolver um contexto mais atual. Nos ltimos dez anos, muitos artistas africanos estiveram aqui, gerando uma influncia mais contempornea. Quando a banda se formava, os integrantes a batizaram com uma nica palavra, visando dar uma unidade ao termo. Da o nome Afroelectro: as sonoridades africanas criam a identidade musical e so usados instrumentos eletrnicos e samplers no som.

Alm de Ruzitschka, integram o grupo: Sergio Machado (bateria, sampler e voz), o pernambucano Mauricio Bade (percusso e voz), Denis Duarte (voz, percusso e samplers) e Joo Taubkin (baixo e voz). Todos tm expressiva bagagem musical, tendo atuado com artistas conceituados e participado de turns na Europa, EUA e sia. O processo de criao dessa equipe bastante coletivo. Uma vez por semana os integrantes se renem em um ensaio, quando ocorre o experimento de novas ideias - um laboratrio. Algum leva, por exemplo, um trecho de melodia ou um riff de guitarra e cada um contribui com mais uma nota ou um verso e assim nasce a msica. A banda tem uma dinmica muito boa nesse sentido, diz Ruzitscha. Completa: s vezes, surgem uns refres, com palavras e tudo na hora. Na maioria, as letras so escritas pelo Denis. Tambm usamos cantos populares que se encaixam nas nossas bases. No momento, est em fase de produo o segundo disco, que ter expressivo vnculo entre o Norte do Brasil e a msica Gnawa (Norte da frica), que tem influncia rabe.

Afroe ctro: s para cle onorida riar ide de afric ntidade ana musica l

No primeiro disco, as nove msicas misturam vrias ondas e ritmos. Michael cita: pode-se ouvir ritmos de Sabar, do Senegal na msica Padinhu, o toque de Ians, executado por Mauricio Bade, envolto a uma atmosfera ao estilo Congotronics (movimento contemporneo de msica africana no Congo) e Afrobeat na faixa Logun. Foi uma produo independente, lanado, em agosto passado, num show na Choperia SESC Pompia, em So Paulo. Teve significativa repercusso na mdia, incluindo uma apresentao na TV Cultura SP. A banda tambm se apresentou na Festa Bafaf, evento que continua a ser produzido por membros do Afroelectro em parceria com outros artistas. Mais informaes podem ser encontradas em www.facebook.com/ afroelectrobrasil.

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Cac Meireles/Divulgao

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BEBA COM MODERAO.

fora do balco /

cinedrink

FICO
PARA OS AMANTES de fico cientfica, Oblivion promete! O filme tem direo e produo de Joseph Kosinski, expert da computao grfica. baseado na graphic novel de mesmo nome. No elenco, junto com Tom Cruise (protagonista), atuam: Olga Kurylenko, Andrea Riseborough, Morgan Freeman, Melissa Leo, Zoe Bell e Nikolaj Coster - Waldau. A histria acontece na dcada de 2070. H 60 anos, a Terra foi invadida por aliengenas. Jack Harper (Tom Cruise), ento com 37 anos, vive em uma cidade no ar (acima da Terra) e tem como misso restaurar recursos vitais do planeta destrudo. Em duas semanas, ele deve se juntar aos sobreviventes, em uma colnia, longe do mundo devastado. No entanto, quando ele est quase concluindo sua tarefa, de uma nave espacial abatida, resgata uma desconhecida. Isso desencadeia uma srie de fatos que lhe despertam indagaes sobre a guerra e as suas consequncias. Jack ser capaz de um herosmo, no antes imaginando. Agora, o destino da humanidade est nas mos de um homem que acreditou que nosso mundo estaria, em breve, perdido para sempre. Oblivion foi filmado na resoluo digital 4K em locaes dos Estados Unidos e da Islndia, incluindo internas em Baton Rouge e Nova Orleans, com externas em Nova York, entre outros variados locais.

TPICOS
O premiadssimO
chef Csar Santos ensina como fazer fil de Carne de Sol Pernambucana, servido com Pur de Macaxeira (aipim) e Farofa de Jerimum (abbora), no Oficina do Sabor, em Olinda. Para acompanhar, a sugesto o drink ABSOLUT Green. Lave um quilo de carne de sol, corte em medalhes de 200 g e deixe de molho em um litro de leite at o dia seguinte ou por duas horas na geladeira. Leve ao fogo uma panela com 200 ml de leo vegetal e 200 g de manteiga. Deixe aquecer e frite os fils. Retire a carne e reserve. Na mesma panela, doure duas cebolas em rodelas. Retire e reserve. Para o pur, leve ao fogo 400 g de macaxeira cozida e moda, acrescente duas colheres de manteiga, 150 ml de leite e 100 g de queijo ralado, coloque sal, forme uma mistura homognea e desligue o fogo. Reserve. Para a farofa, coloque numa panela 400 g de jerimum cozido e amassado, ainda quente, leve ao fogo baixo, acrescente duas colheres de manteiga, sal e, aos poucos, 300 g de farinha de mandioca. Para o drink, em uma coqueteleira, macere at formar uma polpa: seis uvas, meio kiwi e uma colher bailarina de acar. Adicione seis folhas de manjerico. Acrescente oito pedras de gelo e misture 60 ml de ABSOLUT VODKA, junto com 20 ml de suco de limo siciliano e bata por 15 segundos. Coe e verta para um copo longo com gelo. Complete com refrigerante citrus e decore com um ramo de manjerico e algumas uvas. Importante: levemente, bata no ramo de manjerico antes de coloc-lo, para que os aromas se desprendam.

fora do balco/

gourmet

Absolut Foam Herbs


INGREDIENTES - 50 ml de ABSOLUT MANGO - 1 torro de acar com infuso de angostura (3 gotas) - 2 colheres bailarina de polpa de maracuj fresco - 15 ml de xarope de acar Reserve os ingredientes em uma coqueteleira. INGREDIENTES ESPUMA AROMTICA DE GENGIBRE - ramo de alecrim - 3 claras de ovo - 1 fatia de abacaxi - 40 ml de xarope de acar - 40 ml de suco de limo - 3 fatias de gengibre
Modo de Preparo: No liquidificador, bata o alecrim, o abacaxi, o xarope de acar e o limo. Peneire e adicione as trs claras de ovo. Coloque em um sifo e d uma carga de CO2. Vigorosamente, bata os ingredientes reservados na coqueteleira, transfira para uma taa ou um copo diferenciado e adicione a espuma.

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Fotos: Patrcia Ikeda/Divulgao

clube do barman

clube do barman

Fotos: Divulgao

SABORES VERSTEIS MUNDIAIS MAISTRS LIVROS IMPERDVEIS SABORES


livros /fora do balco
PALADARES DIVERSOS Ervas e Especiarias traz informaes de mais de 120 temperos do mundo. A obra assinada por Jill Norman. Entre outros livros, autora do best-seller The Complete Book of Spices. Completam o volume, receitas tradicionais de diversas culturas.

coisa nossa

ORLOFF BOLD CITRUS


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TOMATE, BATATA E OVO so ttulos de livros produzidos pela Academia Barilla, da Itlia, e lanados, no Brasil, pela Editora Manola. A obra intitulada Chocolate completa essa coleo. Cada uma dessas edies traz 50 receitas, distribudas em 128 pginas ilustradas, que inspiram criativas apresentaes de pratos. Foram selecionadas por uma equipe de especialistas, chefs e crticos de alimentos de renome internacional, vinculados instituio de vanguarda criada pela famosa marca de massas, com o objetivo de difundir, promover e desenvolver a cultura gastronmica italiana. Sua sede fica em Parma, considerada uma das mais ilustres capitais da culinria daquele pas. Os ingredientes que do nomes srie de obras gastronmicas foram selecionados porque so indispensveis para quem deseja inovar no preparo de iguarias. Esto presentes em todas as sees dos cardpios, desde em aperitivos e saladas at em sofisticados pratos principais e nas sobremesas. Tomate apresenta opes para consumo em diversas formas: cru, pur, seco, frito, assado, recheado, grelhado, gratinado e em sorbets. Batata traz alternativas que inclui a sua combinao com carnes, peixes e queijos. Tambm o ttulo Ovo demonstra sua versatilidade, que ideal tanto para uma rpida refeio como no preparo de inmeros pratos e de deliciosos doces. Chocolate conta com receitas clssicas e originais.
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Guia culinrio A Editora DCL est lanando a Enciclopdia da Cozinha Passo a Passo. A obra tem mais de cem receitas e diversas dicas. Fotografias mostram cada etapa do preparo. H um ndice que auxilia na busca de pratos com diversos ingredientes.

INGREDIENTES - 75 ml de Orloff Bold Citrus - 50 ml de gua aromatizada de ma - 50 ml de suco de uva - gelo - rodelas de laranja e de limo para decorar
Modo de Preparo Em um copo, adicione Orloff Bold Citrus, gelo e suco de uva e bata vigorosamente. Complete com gua aromatizada de ma. Decore com uma fatia de laranja e limo. Ocasies ideal para o fim de tarde, antes do jantar. Geralmente, servido para acompanhar entradas. Comidas Combina com alimentos leves, como entrada de ostras ou o peruano Ceviche, prato preparado com pescado branco cru, marinado em suco de limo ou de lima. Outros ingredientes obrigatrios so cebola e pimenta (no Peru, piri-piri).

Instigante O lanamento A Melhor Histria Est Por Vir (Editora Planeta), assinado pela espanhola Mara Dueas fala sobre uma professora de Madri que vai a trabalho para a Califrnia, onde descobre um mundo novo e instigante.

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Fotos: Divulgao

Foto: Patrcia Ikeda

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